Culinaria oktober 2013 vorspeise
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Zutaten für 4 Personen Venere Reis: < 300 g Venere-Reis < 3 EL weisses Trüffel-Olivenöl < 1 Zwiebel hehackt < 1 Tasse trockenen Weisswein < 3 Tassen Gemüsebouillon, fettfrei Eglifilets < 8 Eglifiletz (Schweiz) < 2 EL Limonen-Olivenöl < Zitdronenpfeffer < Himalaja-Stalz < 1 EL Mehl < ca. 1TL Rosa-Pfefferkörner < wenig Kornblütensalz < 1dl trockenen Weisswein < Rahm zum veredeln Zubereitung Venere-Reis: Venere-Reis in kaltem Wasser waschen. Weisses Trüffel-Olivenöl (Vom Fass) in Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Reis dazugeben und mit den Zwiebeln gut andämpfen. Mit einem trockenen Weisswein ablöschen, gut aufkochen und rühren, dann Bouillon dazugeben und ca. 45 Min. auf kleiner Temperatur garkochen. Venere- Reis beleibt immer schön körnig. Vor dem Servieren 2 EL weisses Trüffel-Olivenöl (Vom Fass) dazugeben und gut umrühren um einen hervorragenden Geschmack zu erreichen. VOM FASS AARAU Elisabeth Holenweg Pelzgasse 15 5000 Aara Telefon 062 822 86 Telefax 062 822 86 33 Mobile 079 239 53 94 [email protected] Vorspeise „Piemonteser Venere-Reis mit Eglifilets an Weissweinsauce“
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Zutaten für 4 Personen Venere Reis: < 300 g Venere-Reis < 3 EL weisses Trüffel-Olivenöl < 1 Zwiebel hehackt < 1 Tasse trockenen Weisswein < 3 Tassen Gemüsebouillon, fettfrei Eglifilets < 8 Eglifiletz (Schweiz) < 2 EL Limonen-Olivenöl < Zitdronenpfeffer < Himalaja-Stalz < 1 EL Mehl < ca. 1TL Rosa-Pfefferkörner < wenig Kornblütensalz < 1dl trockenen Weisswein < Rahm zum veredeln Zubereitung Venere-Reis: Venere-Reis in kaltem Wasser waschen. Weisses Trüffel-Olivenöl (Vom Fass) in Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Reis dazugeben und mit den Zwiebeln gut andämpfen. Mit einem trockenen Weisswein ablöschen, gut aufkochen und rühren, dann Bouillon dazugeben und ca. 45 Min. auf kleiner Temperatur garkochen. Venere-Reis beleibt immer schön körnig. Vor dem Servieren 2 EL weisses Trüffel-Olivenöl (Vom Fass) dazugeben und gut umrühren um einen hervorragenden Geschmack zu erreichen.
VOM FASS AARAU Elisabeth Holenweg Pelzgasse 15 5000 Aara Telefon 062 822 86 Telefax 062 822 86 33 Mobile 079 239 53 94 [email protected]
Vorspeise „Piemonteser Venere-Reis mit Eglifilets an Weissweinsauce“
Eglifilet Eglifilet gut abtrocknen, mit Haushaltpapier abtupfen. Mit wenig Himalaja-Salz und etwas Zitronenpfeffer (Vom Fass) würzen und anschliessend mit etwas Mehl bestäuben. 2 EL Limonen-Olivenöl (Vom Fass) in einer Bratpfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf beiden Seite ca. je 2 - 3 Min. anbräunen. Anschliessend in vorgewärmten Backofen, ca. 80 Grad, in einer Glasschale warmhalten. Weissweinsauce 1 gehäufter EL Mehl im Bratenfonds kurz andämpfen, noch etwas Limonen-Olivenöl dazu giessen, mit ½ dl Weisswein und wenig Wasser zu einer Sauce eindicken lassen. Mit Kornblüten-Salz (Vom Fass) und mit rotem Pfeffer, von Hand zerdrückt, würzen. Zum Schluss wenig Rahm dazugiessen. Den inzwischen fertig gekochten Reis auf einem Teller anrichten, die Eglifilets dazugeben, mit der Weissweinsauce begiessen und servieren. Zu Fischgerichten kann auch ein Rotwein genossen werden: Wir haben uns für einen leichten Rotwein aus dem Côtes-du-Rhône entschieden: < Vom Château Beauchène den Premier Terroir aus dem Jahre 2010 (Vom Fass) E Guete…
