Curriculum für die Ausbildung von Tagesmüttern/-vätern und

KinderbetreuerInnen in der Steiermark:

Ernährung

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Hintergrund zur Erstellung des Curriculums

2007 wurden die „Gesundheitsziele Steiermark“ von der Steiermärkischen Landesregierung und vom

Landtag Steiermark beschlossen. Einen Schwerpunkt bildet das Ziel „Mit Ernährung und Bewegung

die Gesundheit der SteirerInnen verbessern“. Um dieses Ziel erreichen zu können, sind verschiedene

Maßnahmen notwendig, die auf einer wissenschaftlichen Grundlage basieren sollen und für die ein

Wirksamkeitsnachweis gegeben ist.

Was gegessen und getrunken wird, hat Einfluss auf unsere Gesundheit und Gesundheit steht im

engen Zusammenhang mit dem Wohlbefinden sowie mit der Lern- und Bildungsfähigkeit von Kindern.

Die Grundlage dafür wird bereits im Bauch der Mutter gegeben. Eine abwechslungsreiche und

ausgewogene Kost liefert nicht nur alle Nährstoffe, die Kinder für ihr Wachstum und ihre Entwicklung

brauchen, sie beugt auch Krankheiten, Leistungsschwächen, Müdigkeit und Konzentrations-

schwierigkeiten vor. Des Weiteren wird in der Kindheit der Grundstein für die zukünftige

Ernährungsweise gelegt, weshalb Kinder so früh wie möglich an eine genussvolle, vollwertige

Ernährung herangeführt werden sollen. Das Gesundheitsressort des Landes Steiermark hat es sich

aus diesem Grund zur Aufgabe gemacht, auf verschiedenen Ebenen Maßnahmen dafür zu setzen,

dass mehr und besseres Wissen rund um eine gesunde Ernährung vorhanden ist und dieses Wissen

auch in die verschiedensten Bereiche einfließen kann bzw. entsprechende Maßnahmen umgesetzt

werden.

In Zusammenarbeit mit der Fachabteilung 6 E wurden für den Teilbereich

Ernährung im Rahmen der Ausbildung für KinderbetreuerInnen und Tagesmütter/-

väter 2010 Mindeststandards von Styria vitalis entwickelt, um Qualität und

Einheitlichkeit für die Steiermark sicher zu stellen. Im Zuge der Initiative

„GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN“ wird das Curriculum seit 2013 laufend durch

den Gesundheitsfonds Steiermark sowie durch die Steiermärkische

Gebietskrankasse, Programm „Richtig Essen von Anfang an“, aktualisiert. Die letzte

Aktualisierung erfolgte im Juli 2018.

Impressum

Herausgeber und Medieninhaber Gesundheitsfonds Steiermark, Herrengasse 28, 8010 Graz, gfst@stmk.gv.at, www.gesundheitsfonds-steiermark.at Überarbeitung und Aktualisierung Jasmin Briesner, Steiermärkische Gebietskrankenkasse, www.stgkk.at/richtigessen Mag.a Martina Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark, www.gemeinsam-geniessen.at Autorinnen 1. Ausgabe Mag.a Silvia Marchl, MPH, Mag.a Sabine Wallner (ehem. Töscher) ; Styria vitalis, www.styriavitalis.at In Kooperation mit Land Steiermark, Abteilung 6 – Bildung und Gesellschaft, Referat Kinderbildung und -betreuung 4., überarbeitete und aktualisierte Auflage Graz, Juli 2018

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Inhalt Hinweise zur Anwendung bzw. zur Unterrichtsgestaltung ...................................................................... 4

Kritischer Umgang mit der angegebenen Literatur .............................................................................. 4

Umsetzung des Curriculums - Verknüpfung von Theorie und Praxis .................................................. 4

Berücksichtigung der Ganzheitlichkeit ................................................................................................. 4

Voraussetzungen/Mindestausbildung der Lehrenden ............................................................................. 5

AUSBILDUNGSINHALTE ........................................................................................................................ 6

1. Überblick über die Inhalte ............................................................................................................ 6

2. Grundlagen der Ernährung .......................................................................................................... 7

2.1 Referenzen/Literatur zum Kapitel Grundlagen der Ernährung ............................................ 9

3. Moderne Aspekte der Ernährung .............................................................................................. 11

3.1 Referenzen/Literatur zum Kapitel Moderne Aspekte der Ernährung ....................................... 12

4. Anleitung von praktischen Übungen und Fertigkeiten ............................................................... 13

4.1 Referenzen/Literatur zum Kapitel Anleitung von praktischen Übungen und Fertigkeiten ....... 13

5. Weiterführende Literatur und Links ........................................................................................... 15

Workshops, Onlineportale: Aktuelle Ernährungsempfehlungen und -informationen ..................... 15

Praktische Umsetzung: Speisenplanung, Rezepte, bewusster Einkauf, Projektideen .................. 15

Berichte: Gesundheit und Ernährung ............................................................................................. 16

Diverse sonstige Links mit weiterführenden Informationen ........................................................... 17

Abkürzungsverzeichnis AGES Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit AK NÖ Kammer für Arbeiter und Angestellte Niederösterreich AK Stmk Kammer für Arbeiter und Angestellte Steiermark AK Wien Kammer für Arbeiter und Angestellte Wien BfR Bundesinstitut für Risikobewertung BMG Bundesministerium für Gesundheit BMGF Bundesministerium für Gesundheit und Frauen BMASGK Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung FKE Forschungsinstitut für Kinderernährung GFST Gesundheitsfonds Steiermark HVB Hauptverband der österreichischen Sozialversicherungsträger ISOP Innovative Sozialprojekte KErn Kompetenzzentrum für Ernährung LK Stmk Landeswirtschaftskammer für Land- und Forstwirtschaft Steiermark NEK Nationale Ernährungskommission ÖGE Österreichische Gesellschaft für Ernährung OÖGKK Oberösterreichische Gebietskrankenkasse SGE Schweizerische Gesellschaft für Ernährung STGKK Steiermärkische Gebietskrankenkasse VKI Verein für Konsumenteninformation

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Hinweise zur Anwendung bzw. zur Unterrichtsgestaltung

Kritischer Umgang mit der angegebenen Literatur

Die angegebenen Referenzen entsprechen dem aktuellen Wissensstand bei Fertigstellung des

Curriculums und können bzw. sollen die Basis der Informationen darstellen, die von den

KursleiterInnen zu den entsprechenden Themen vermittelt werden. Dies gilt insbesondere für die bei

den einzelnen Kapiteln angegebene Literatur.

Da es im Laufe der Zeit zu Aktualisierungen bzw. Adaptierungen der angegebenen Werke

kommen kann, bitten wir Sie – bei der Verwendung der Literatur – gewissenhaft zu prüfen, ob es

sich um den aktuellen Letztstand handelt.

Umsetzung des Curriculums - Verknüpfung von Theorie und Praxis

Je nach örtlichen Gegebenheiten der Ausbildungseinrichtung kann das Ausmaß der praktischen

Übungen variieren. Ist die küchentechnische Ausstattung nur eingeschränkt verfügbar, können die

praktischen Teile auch in Form z.B. einer „Hausarbeit“ erarbeitet werden.

Beispiel: Rezepte werden in der Ausbildung gemeinsam erarbeitet, mit der Aufgabe diese zu Hause

umzusetzen. In der nächsten Ausbildungseinheit erfolgt die Nachbesprechung und ev. Verkostung der

mitgebrachten Speisen.

Inwieweit der Teil „Anleitung von praktischen Übungen und Fertigkeiten“ mit den anderen, eher

theoretischen Themenbereichen „Grundlagen der Ernährung" und „Moderne Aspekte der

Ernährung" verknüpft wird oder diese gemeinsam - ineinander übergreifend - vermittelt werden,

bleibt der entsprechenden Ausbildungseinrichtung überlassen.

Berücksichtigung der Ganzheitlichkeit

In der Aufbereitung und Gestaltung der Mahlzeiten spiegelt sich die ganzheitliche Art und Weise

wider, wie Kinder lernen. Ein Tischgespräch stärkt die Sprachkompetenz, das Essen mit Besteck oder

das Weiterreichen von Speisen die Motorik. Selbstständigkeit und Eigenverantwortung werden durch

die Entscheidung des Kindes, wie viel es wovon essen möchte, gefördert. Natürlich werden aber auch

beim gemeinsamen Zubereiten verschiedenster Speisen viele Fähigkeiten, Fertigkeiten und

Kompetenzen angesprochen und geschult. Alle Bildungsbereiche aus dem

bundesländerübergreifenden Bildungs-Rahmen-Plan bzw. dem „Leitfaden für die häusliche Betreuung

sowie die Betreuung durch Tageseltern - “Kinder im Jahr vor dem Schuleintritt“ - können

angesprochen werden.

Beispiele dafür:

Emotionen und soziale Beziehungen (man kocht zusammen, man isst zusammen, …)

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Ethik und Gesellschaft (regionale, biologische und fair gehandelte Lebensmittel werden

besprochen und verkocht, …)

Sprache und Kommunikation (Wortschatzerweiterung durch die Benennung von Obst und

Gemüse, …)

Ästhetik und Gestaltung (schönes Anrichten, saisonaler Tischschmuck, …)

Natur und Technik (Mathematik: Anzahl der Zutaten, Wasser dampft beim Kochen, …)

Bewegung und Gesundheit (Wahrnehmung des eigenen Hunger- und Sättigungsgefühls,

Wissen um die präventive Wirkung von gesundheitsförderlichem Essen und Trinken, …)

Bei der Planung und Durchführung von Bildungsangeboten sind die im Leitfaden festgehaltenen

Prinzipien für die ko-konstruktive Gestaltung zu berücksichtigen, insbesondere ist bei Essen und

Trinken „Ganzheitlichkeit und Lernen mit allen Sinnen“ zu nennen. Die angebotenen

Lernmöglichkeiten sollen sich jedenfalls an den kindlichen Bedürfnissen, individuellen Stärken und

realen Lebenswelten orientieren. Sie sind stets handlungsorientiert und fördern

Entscheidungskompetenz, Selbstbewusstsein, Selbstbild, Selbständigkeit, Selbstregulation und

Selbstvertrauen der Kinder.

Versuchen Sie immer wieder auch bei Ihren Ausführungen zum Thema Essen und Trinken diese

Aspekte zu berücksichtigen bzw. die Wichtigkeit weiterzugeben.

Voraussetzungen/Mindestausbildung der Lehrenden Eine Mindestanforderung stellt eine nachgewiesene fachliche Kompetenz im Ernährungsbereich dar.

Im Idealfall wird diese fachliche Kompetenz durch eine TrainerInnenkompetenz ergänzt.

Fachliche Kompetenz

Vortragende/KursleiterInnen weisen in ihrem Fachgebiet eine facheinschlägige Ausbildung auf und

sind am Stand der aktuellsten Entwicklungen in ihrem Fachbereich. Praktische Erfahrungen im

Fachbereich sind gegeben.

Empfohlen werden Personen, die laut Gewerbeordnung (§ 119 GewO 2002) in Österreich auch zur

Ausübung von Ernährungsberatung berechtigt sind (ErnährungswissenschafterInnen, DiätologInnen)

sowie die MultiplikatorInnenschulungen der Steiermärkischen Gebietskrankenkasse, welche kostenlos

im Zuge des Programms „Richtig essen von Anfang an!“ Steiermark (www.stgkk.at/richtigessen)

angeboten werden, absolviert haben.

TrainerInnenkompetenz

Didaktische Kompetenz: Vortragende/KursleiterInnen können die Vermittlung der Fortbildungs- und

Schulungsinhalte alters- und situationsgemäß angemessen planen und umsetzen. Vielfältige Lehr-,

Lernmethoden und -mittel werden eingesetzt und entsprechen dem aktuellen Stand der Didaktik.

Soziale Kompetenz: Vortragende/KursleiterInnen weisen eine kommunikations- und konfliktfähige

Persönlichkeit auf und gehen auf die Bedürfnisse einzelner KursteilnehmerInnen ein. Konstruktiv wird

mit den verschiedenen Kurssituationen umgegangen.

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AUSBILDUNGSINHALTE

1. Überblick über die Inhalte

Im Rahmen der Ausbildung, welche 16 Übungseinheiten (ÜE) für das Thema Ernährung umfasst,

sollen folgende Themenbereiche abgedeckt werden:

Grundlagen der Ernährung

Moderne Aspekte der Ernährung

Anleitung von praktischen Übungen und Fertigkeiten

Diese Kapitel sind in kleinere Themenblöcke unterteilt, welche schrittweise erarbeitet werden.

Während der einzelnen Vorträge/Übungen soll ausreichend Raum und Zeit für Fragen und

Diskussionen gegeben sein.

Abbildung: Überblick über die Ausbildungsinhalte zum Thema Ernährung

Grundlagen der Ernährung

Aspekte von Essen und Trinken - Warum ist eine gesundheitsförderliche Ernährung von Anfang an wichtig?

Essen und Trinken im ersten Lebensjahr

Essen und Trinken ab dem ersten Lebensjahr

Aspekte der modernen Ernährung

Lebensmittelkennzeichnung:

Fokus Zusatzstoffe und Lightprodukte

Produkte, die speziell für Kinder beworben werden ("Kinderlebensmittel"),

Kariesprophylaxe

Essverhalten, "Gute Esser - schlechte Esser"

Lebensmittelunverträglichkeiten

Anleitung von praktischen Übungen und Fertigkeiten

Frühstück, Jause, Mittagessen

Rezepte

und praktische Durchführung

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Lernziel Tageseltern und KinderbetreuerInnen wird die Wichtigkeit einer gesundheitsförderlichen Ernährung,

die von Anfang an angeboten werden sollte, bewusst. Sie lernen, eine dem Alter der Kinder

entsprechende, gesunde, abwechslungsreiche Mischkost für ihre Schützlinge zusammenzustellen

und wichtige Aspekte, z.B. Qualitätsmerkmale, bei der Lebensmittelauswahl zu berücksichtigen. Des

Weiteren werden sie befähigt, mit grundlegenden Ernährungsfragen, z.B. „Wie viel sollte mein Kind

täglich trinken?“, sicher umzugehen.

2. Grundlagen der Ernährung

Aspekte von Essen und Trinken - Warum ist eine gesundheitsförderliche Ernährung von Anfang an

wichtig?

Aktuelle Ernährungssituation von (Klein)Kindern

Fehlernährung (insbesondere Überernährung) und die Folgen

Auswirkungen der Ernährungsweise auf die Umwelt, bewusster Einkauf und dessen Vorteile

(regional & saisonal, biologisch, …)

Möglichkeiten der Kompetenzförderung (pädagogisches Kochen, …) und Kulturvermittlung

Kostenfaktor Essen und Trinken

Essen und Trinken im ersten Lebensjahr

Gründe/Vorteile des Stillens

Säuglingsnahrungen

Allergieprävention

Aktuelle österreichische Beikostempfehlungen

Essen und Trinken ab dem ersten Lebensjahr

Österreichische und steirische Ernährungspyramide – Basis für die

Familienkost/(Klein)Kinderernährung (siehe nachfolgende Tabelle)

Zusammenstellung von Mahlzeiten

Qualitätsstandards in der Gemeinschaftsverpflegung

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Tabelle: Inhalte Ernährungspyramide

Allgemein Erklärung Ernährungspyramide

Getränke Wichtigkeit von Flüssigkeit

Welche Getränke sind für (Klein)Kinder noch nicht geeignet, welche sind

besonders empfehlenswert

Mengenempfehlungen (Portionen/Tag, Portionsgröße) und Umsetzungstipps

für die Praxis

Gemüse, Hülsenfrüchte und

Obst

Wichtigkeit von „5 am Tag“ (Rolle von Vitaminen, Mineralstoffen und

sekundären Pflanzenstoffen)

Welche Produkte sind für (Klein)Kinder noch nicht geeignet, welche sind

besonders empfehlenswert

Mengenempfehlungen (Portionen/Tag, Portionsgröße) und Umsetzungstipps

für die Praxis

Getreide- und

Getreideprodukte, Erdäpfel

Rolle von Kohlenhydraten und Ballaststoffen

Lebensmittelquellen für Kohlenhydrate und Ballaststoffe

Welche Produkte sind für (Klein)Kinder noch nicht geeignet, welche sind

besonders empfehlenswert

Mengenempfehlungen (Portionen/Tag, Portionsgröße) und Umsetzungstipps

für die Praxis

Milch und Milchprodukte,

Fisch, Fleisch, Wurst und Eier

Wichtigkeit von Eiweiß

Eiweißqualität/biologische Wertigkeit

Lebensmittelquellen für Eiweiße

Welche Produkte sind für (Klein)Kinder noch nicht geeignet, welche sind

besonders empfehlenswert inkl. Thematisierung vegetarische und vegane

Ernährung

Mengenempfehlungen (Portionen/ Tag, Portionsgröße) und Umsetzungstipps

für die Praxis

Fette und Öle Rolle der Fette und Öle, verschiedene Fette/Fettqualität

Lebensmittelquellen für Fett(-säuren)

Welche Produkte sind für (Klein)Kinder besonders empfehlenswert

Mengenempfehlungen (Portionen/Tag, Portionsgröße) und Umsetzungstipps

für die Praxis

Fettes, Süßes und Salziges Rolle des Zuckers

Umgang mit Süßigkeiten und Knabberartikel

Welche Produkte sind für (Klein)Kinder noch nicht geeignet, welche sind

besonders empfehlenswert

Mengenempfehlungen (Portion/Tag, Portionsgröße) und Umsetzungstipps für

die Praxis

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2.1 Referenzen/Literatur zum Kapitel Grundlagen der Ernährung

Bericht: „Österreichischer Ernährungsbericht 2017“*, BMGF

Download: www.bmgf.gv.at Gesundheit Ernährung

Ideensammlungen für Kinderkrippe/-garten „gesund“, „sozial“, „ökologisch“**,GFST, 2015

Download: www.gemeinsam-geniessen.at Themen Kinderkrippe/Kindergarten und

Schule Information für Kinderkrippen und Kindergärten Ideensammlungen gesund,

ökologisch, sozial

Broschüre: „Ausgewogen Essen auch mit wenig Geld“, AK NÖ, 2016

Download www.noe.arbeiterkammer.at Service Broschüren Konsument

Studie: „Was kostet gesunde Ernährung?“, GFST, AK Stmk, November 2016

Download: www.gemeinsam-geniessen.at Aktuelles

Broschüre: „Stillen – ein guter Beginn Information für Mütter und Väter“*, BMG, 2016

Download: www.richtigessenvonanfangan.at Download für Eltern für Schwangere und

Stillende

Österreichische Beikostempfehlungen – ExpertInnenversion, BMGF, AGES, HVB, 2010

Download: www.richtigessenvonanfangan.at Download für ExpertInnen

Programmbezogene Publikationen Beikostalter

Broschüre „Informationen zu Beikostprodukten– Umfassende Infos für alle, die mehr wissen

wollen.“ BMGF, HVB, AGES, 2017

Download: www.richtigessenvonanfangan.at ExpertInnen Ernährung im Beikostalter

Beikostprodukte

Die Österreichische Ernährungspyramide*, BMGF

Download: www.bmgf.gv.at Gesundheit Ernährung Die Österreichische

Ernährungspyramide

Die Steirische Ernährungspyramide, LK Stmk

Download: www.gscheitessen.at Steirische Ernährungspyramide

Broschüre: „Gesundes Essen & Trinken für die Obst- und Gemüsetiger von morgen“**, GFST,

2015

Download: www.gemeinsam-geniessen.at Themen Kinderkrippe/Kindergarten und

Schule Information für Kinderkrippen und Kindergärten

Vegetarismus, Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs

Link: www.gesundheit.gv.at Gesund leben Ernährung Ernährungstrends & Co.

vegetarische Ernährung

Vegetarische Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung

Link: www.oege.at Bildung und Information Ernährung von A bis Z Vegetarische

Ernährung

Empfehlung der Nationalen Ernährungskommission – Vegane Ernährung, NEK, 2016

Download: www.bmgf.gv.at Gesundheit Ernährung NEK

Freispruch für die Milch, KErn

Download: www.kern.bayern.de Wissenschaft Publikationen

Broschüre „Jetzt ess ich mit den Großen! – Richtig essen für Ein- bis Dreijährige“*, BMGF,

HVB, AGES, 2017

Download: www.richtigessenvonanfangan.at Downloads für Eltern Kleinkinder

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Informationsblatt „Übersichtsgrafik für die Ernährung im Kleinkindalter (1-3 Jahre)“, BMG,

HVB, AGES, 2014

Download: www.richtigessenvonanfangan.at Eltern Richtig essen Kleinkinder

Ernährung – ausgewogen und abwechslungsreich

Broschüre „Praktische Umsetzung der Portionsgrößen zu den lebensmittelbasierten

Empfehlungen für Ein- bis Dreijährige“, BMG, HVB, AGES, 2014

Download: www.richtigessenvonanfangan.at Download für Eltern Kleinkindern

Broschüre: „Ernährungsempfehlungen für Kinder im Alter von 4 bis 10 Jahren“*, AGES,

BMGF, HVB, 2018

Download: www.richtigessenvonanfangan.at Expertinnen Ernährung für 4- bis 10-

Jährige

Infoblatt: „Pyrrolizidinalkaloide in Kräutertees und Tees“, BfR, 2013

Download: www.bfr.bund.de Publikationen BfR-Stellungnahmen 2013

Leitfaden: „GEMEINSAM G’SUND GENIESSEN in der Gemeinschaftsverpflegung – Leitfaden

zur Umsetzung der steirischen Mindeststandards“**, GFST

Download: www.gemeinsam-geniessen.at Themen Gemeinsam Essen in der

Gemeinschaftsverpflegung steirische Mindeststandards

*Kann über den Bestellservice des BMASGK über folgendem Link auch kostenlos bestellt werden

www.broschuerenservice.sozialministerium.at/

**Kann beim Gesundheitsfonds Steiermark über folgendem Link auch kostenlos bestellt werden:

www.gemeinsam-geniessen.at Kontakt/Mitmachen

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Lernziel Tageseltern und KinderbetreuerInnen lernen, mit Themen des modernen Essalltags wie Lebensmittelzusatzstoffen, „Kinderlebensmitteln“ oder Lebensmittelunverträglichkeiten, richtig umzugehen und dazu kompetent Antworten zu geben. Ziel ist, dass Tagesmütter/-väter und KinderbetreuerInnen zu kompetenten Ansprechpersonen für (Klein)Kinder und deren Eltern werden, die gezielt und selbstsicher Hilfestellungen geben können.

3. Moderne Aspekte der Ernährung

Im Rahmen dieses Kapitels sollen wichtige Alltagsthemen, die häufig zu Unsicherheiten oder

Problemen führen, aufgegriffen und besprochen werden, wie:

Lebensmittelkennzeichnung – Fokus Zusatzstoffe und Light-Produkte

Zutatenliste

- Begriffsdefinition Zusatzstoffe (=E-Nummern), Funktion und Vorkommen, bedenkliche

Zusatzstoffe

- Allergenkennzeichnung

mindestens haltbar bis-Datum, zu verbrauchen bis-Datum

Health Claims Verordnung

- Was sind Lightprodukte – kritische Beurteilung

Produkte, die speziell für Kinder beworben werden ("Kinderlebensmittel")/Kariesprophylaxe

Begriffserklärung „Kinderlebensmittel“

Kritische Beurteilung von „Kinderlebensmitteln“ - (Un)Wahrheiten der Werbung

Zuckergehalt in Lebensmitteln

Kariesprophylaxe (Zahnpflege, gesunde Ernährung)

Essverhalten: „Gute Esser – Schlechte Esser“

Einflussfaktoren auf das Essverhalten

- Wie lernen Kinder essen (Vorbildwirkung, spezifische Sättigung, …)

- Mahlzeitenrhythmus

- Tischrituale und -sitten

- Religiöse und kulturelle Aspekte der Ernährung

Problemlösungen aufzeigen

- „Was tun, wenn mein Kind nicht isst/nicht probieren will?“

- Gesunder Umgang mit Fischstäbchen, Gummibärchen und Co.

- Umgang mit übergewichtigen (Klein)Kindern

Lebensmittelunverträglichkeiten

Begriffserklärungen: Lebensmittelintoleranz und Allergie, Symptome

Laktose- und Fruktosemalabsorption

Richtiger Umgang – wie nehme ich Rücksicht

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Im Rahmen dieses Themenblocks sollte unbedingt auf die Wichtigkeit der Kommunikation mit den

Eltern eingegangen werden, da Eltern, egal ob bewusst oder unbewusst, wichtige Vorbildwirkung

haben und somit maßgeblich zum gesunden Ernährungsverhalten ihrer Kinder beitragen. Die

Tagesmütter und -väter sollten die Eltern für dieses Thema sensibilisieren, z.B. durch eine

gegenseitige, offene Gesprächsrunde oder einen Elternabend.

3.1 Referenzen/Literatur zum Kapitel Moderne Aspekte der Ernährung

Buch: „Gesund einkaufen", Bio- und Light-Produkte, Fairtrade und Gentechnik, Schadstoffe

und E‑Nummern. VKI, 2013, € 14,90 € (+ Versandkosten)

Bestellung: www.konsument.at Shop Bücher Essen + Trinken

Broschüre: „Das gehört aufs Etikett. Die neuen Lebensmittelinformationen“, AK Stmk 2017

Download: www.stmk.arbeiterkammer.at Service Broschüren und Ratgeber

Konsumentenschutz

Nachlese „Lebensmittelzusatzstoffe und Convenienceprodukte in der

Gemeinschaftsverpflegung“, GFST

Download: www.gemeinsam-genießen.at Themen GEMEINSAM G‘SUND GENIESSEN

in der Gemeinschaftsverpflegung Stammtische Stammtische 2014

AK-Test: „Kinderlebensmittel unter der Lupe“, AK Stmk, 2013

Download: www.stmk.arbeiterkammer.at Beratung Konsumentenschutz Essen &

Trinken Kinderlebensmittel

Infoblatt: „Zahnputztipps in mehreren Sprachen“, Styria vitalis.

Download: www.styriavitalis.at Beratung & Begleitung Zahngesundheit

Informationsblätter in 15 Sprachen

Übersichtsarbeit: „Einflussfaktoren auf die Entwicklung des kindlichen Essverhaltens“,

T.Ellrott, 2009

Download: www.kita-bildungsserver.de Downloads Ellrott – Einflussfaktoren auf die

Entwicklung des kindlichen Essverhaltens

Kinder lernen essen: Strategien gegen das Zuviel, Hanni Rützler, 2007, € 24,90

erhältlich im Fachhandel

„Essen lernen“, AGES, BMASGK, HVB

Link: www.richtigessenvonanfangan.at Eltern Richtig essen Kleinkinder Essen

lernen

„Was ist eine Lebensmittelallergie und wodurch wird sie verursacht?“, ÖGE, 2014

Link: www.oege.at Bildung & Information Ernährung von A-Z Lebensmittelallergien

und –intoleranzen

Nahrungsmittelallergien und –unverträglichkeiten, Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs

Link: www.gesundheit.gv.at Krankheiten Stoffwechsel & Hormone

Nahrungsmittelunverträglichkeiten

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Lernziel Tageseltern und KinderbetreuerInnen lernen eine gesunde Essensauswahl und -zusammenstellung praktisch umzusetzen d.h. gesunde, schmackhafte Gerichte, kindgerecht auf den Tisch zu zaubern. Eine schnelle und leichte Küche mit selbst gemachten Speisen und die Freude am Kochen sollen hierbei vermittelt werden.

4. Anleitung von praktischen Übungen und Fertigkeiten

In diesem Teil werden den Tagesmüttern/-vätern und KinderbetreuerInnen vor allem handwerkliche

Fähigkeiten sowie Ideen (z.B. Rezepte), Tipps und Tricks vermittelt. Ein besonderes Augenmerk liegt

in diesem Teil auf dem gemeinsamen Kochen, welches später auch, wann immer möglich, mit den

Kindern gemeinsam durchgeführt werden soll.

Frühstück, Jause, Mittagessen

Vollwertige Speisen

- Weckerl und Brote (z.B. Backen mit Vollkorn)

- Aufstriche (z.B. auf Topfenbasis, auf Basis von Hülsenfrüchten, anderem Gemüse oder

Nüssen/Samen/Kernen)

- Suppen und Hauptspeisen mit dem Fokus Vollwert und Gemüse

- Desserts (z.B. verschiedene Cremen auf Milchproduktbasis mit Früchten,

selbstgemachtes Fruchteis, Kuchen mit Gemüse/Obst)

Hygiene

- Richtlinien – was ist zu beachten?

4.1 Referenzen/Literatur zum Kapitel Anleitung von praktischen Übungen und Fertigkeiten

Broschüre: „Babys erstes Löffelchen“, AGES, BMGF, HVB, Juli 2017

Download: www.richtigessenvonanfangan.at Eltern Rezepte Beikost

Broschüre: „Jetzt koch ich mit den Großen! Rezepte für Ein- bis Dreijährige“, AGES, BMGF &

HVB, Dezember 2016

Download: www.richtigessenvonanfangan.at Eltern Rezepte Kleinkinder

Broschüre: „Richtige Ernährung für mein Kind-leicht gemacht - Rezepte speziell für Kinder

von 4-10 Jahren“, BMG, AGES, 2009

Download: www.bmgf.gv.at Gesundheit Ernährung Rezepte/Broschüren/Berichte

Broschüre: „Gesunde Jause von zu Hause“, OÖGKK Forum Gesundheit, 2014

Download: www.bmgf.gv.at Gesundheit Ernährung Rezepte/Broschüren/Berichte

Broschüre: „Heute koche ich! Jausenhits zum Selbermachen für Kinder ab 3 Jahren",

Gesundes Oberösterreich

Download: www.land-oberoesterreich.gv.at Service Medienservice Publikationen

Gesundheit

PädagogInnenbroschüre: “Essen und Trinken im Kindergarten“, WiG, Dezember 2012

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Download: www.wig.or.at „Gesunder Kindergarten" Wiener Netzwerk

Kindergartenverpflegung

Rezeptkarten: „Wir Kochen“, Kinderbüro, SPAR, GFST, 2017

Download: www.gemeinsam-geniessen.at Rezepte – gut und gesund

„GEMEINSAM G’SUND GENIESSEN“-Kalender 2016, GFST

Download: www.gemeinsam-geniessen.at Rezepte – gut und gesund

Buch: „Mit Kindern essen – Gemeinsam genießen in der Familienküche“, Verbraucherzentrale

NRW, 2016

Link: www.ratgeber-verbraucherzentrale.de/ Themen Familie + Kinder

Verbrauchertipps: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR, 2015

Link: www.bfr.bund.de Publikationen Merkblätter Merkblätter für Verbraucher

Publikationen

Keime in der Küche: Tipps zur Lebensmittelhygiene – in der Ideensammlung für

Kinderkrippe/-garten S.40, GFST, 2015

Download: www.gemeinsam-geniessen.at Kinderkrippen/Kindergarten und Schule

Information für Kinderkrippen und Kindergarten Ideensammlungen gesund, ökologisch,

sozial

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5. Weiterführende Literatur und Links

Workshops, Onlineportale: Aktuelle Ernährungsempfehlungen und -informationen

Programm „Richtig essen von Anfang an“, AGES, BMASGF, HVB

Link: www.richtigessenvonanfangan.at.

Die Steiermärkische Gebietskrankenkasse bietet im Rahmen des Programms „Richtig essen

von Anfang an!“ steiermarkweit kostenlose Ernährungsworkshops für Schwangere und

Stillende sowie Eltern und nahe Bezugspersonen (dies sind u.a. Tagesmütter/-väter) von 0 –

3-jährigen Kleinkindern an.

Folgende Workshops werden angeboten:

Workshop „Ernährung in der Schwangerschaft und Stillzeit“

Workshop „Babys erstes Löffelchen – Ernährung im ersten Lebensjahr“

Workshop „Gemüsetiger ALARM – Ernährung der 1- bis 3-jährigen“

Bei Kindergarten-Elternabenden und im Rahmen einer Multiplikatorenschulung für

Kindergarten-Pädagoginnen wird auch die Ernährung von 4-6-jährigen behandelt.

Nähere Informationen zum Programm und Termine finden Sie unter

www.stgkk.at/richtigessen.

Die Landwirtschaftskammer Steiermark, Abteilung Ernährung und Erwerbskombination, setzt

steiermarkweit informative Kochworkshops mit dem Titel „Richtig kochen von Anfang an“ zur

Ernährung im ersten Lebensjahr um. Nähere Informationen und Termine finden Sie unter

www.gscheitessen.at Seminarbäuerinnen Angebot Beikostworkshop

Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs, BMASGF

Link: www.gesundheit.gv.at Gesund leben Ernährung

Praktische Umsetzung: Speisenplanung, Rezepte, bewusster Einkauf, Projektideen

Broschüre „Gesunde Küche – G´schmackige Rezepte einfach zubereitet“, STGKK, 2011

Download: www.stgkk.at Gesund bleiben Vorsorge Broschüren zu

Gesundheitsthemen Broschüren zu Gesundheitsthemen Gesunde Küche

Rezeptbroschüre: „Gesund türkisch kochen - leicht gemacht“ , BMG, 2014

Download: www.bmgf.gv.at Gesundheit Ernährung Rezepte/Broschüren/Berichte

Kochbuch: „PORTOBELLA Kulinarisch. Multikulturelle Buffets“, Verein Omega, € 7,00

Bestellung: www.omega-graz.at Publikationen & Forschung Bücher

Kochbuch: „Basbusa - Das interkulturelle Kochbuch“, ISOP, 2003, € 12,00

Bestellung: www.isop.at Publikationen ISOP-Bücher

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Rezepte für 1- bis 3-Jährige, AGES, BMASGK, HVB

Link: www.richtigessenvonanfangan.at Eltern Rezepte Kleinkinder Einzelne

Rezepte

Rezeptsammlung speziell für Großküchen, aber auch für Privathaushalte:

gesundheitsförderlich, saisonal, GFST

Link: www.gemeinsam-geniessen.at GEMEINSAM G’SUND GENIESSEN in der

Gemeinschaftsverpflegung Umsetzungshilfen Rezeptsammlung

Broschüre „Produktkennzeichnungen am Lebensmittelsektor. Ein Leitfaden durch den

Zeichendschungel“, AK Wien, 2013

Download: www.wien.arbeiterkammer.at Service Publikationen Broschüren

Konsument

regional, saisonal, biologisch – Produkte und Anbieter, GFST, 2013

Link: www.gemeinsam-geniessen.at Themen GEMEINSAM G’SUND GENIESSEN in

der Gemeinschaftsverpflegung Umsetzungshilfen Übersicht: regional, saisonal,

biologisch – Produkte und Anbieter

Die Umweltberatung: www.umweltberatung.at

Bio Austria – Bio Ernte Steiermark: www.ernte-steiermark.at/

BIOinfo.at: www.amainfo.at/bioinfoat/

Verein für Konsumenteninformation: www.konsument.at

Bundesinstitut für Risikobewertung: www.bfr.bund.de

Nahrungsmittelinduzierte ADHS-Symptomatik, ADHS Deutschland e. V.

Link: www.adhs-deutschland.de ADHS Ernährung

Servicestelle für Gesundheitsbildung: www.give.or.at

Verschiedene Broschüren, Folder, CD’s & DVD’s und anderes Informations- und

Unterrichtsmaterial, aid infodienst: Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V.

Link: ble-medienservice.de

Verschiedene Materialien zum Thema Mensch und Gesundheit, Schubi, Bildungsverlag EINS

Link: www.schubi.at Frühe Bildung/Kindergarten Sachunterricht/NMG Mensch &

Gesundheit

Broschüre „Spiele/Bildungsangebote rund um das Thema Essen“, GFST, 2016

Download: www.gemeinsam-geniessen.at Themen Kinderkrippe/Kindergarten und

Schule Information für Kinderkrippen und Kindergärten

Berichte: Gesundheit und Ernährung

Kinder- und Jugend-Gesundheitsbericht 2010 für die Steiermark, Amt der Steiermärkischen

Landesregierung, 2010

Download: www.goeg.at Daten & Register Gesundheitsberichtearchiv Steiermark

Bericht: “Childhood Obesity Surveillance Initiative (COSI) Österreich 2017”, BMGF

Download: www.bmgf.at Gesundheit Ernährung Rezepte/Broschüren/Berichte

Childhood Obesity Surveillance Initiative (COSI) - Bericht Österreich 2017

Bericht: Gesundheit und Gesundheitsverhalten von österreichischen Schülern und

Schülerinnen, Ergebnisse des WHO-HBSC-Survey 2014, BMG

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Download: www.bmgf.gv.at Gesundheit Kinder- und Jugendgesundheit

Schulgesundheit Gesundheit und Gesundheitsverhalten österreichischer SchülerInnen

Gesundheitsziele Steiermark, GFST, 2011

Download: www.gesundheitsportal-steiermark.at Themen Gesundheitsziele Steiermark

Diverse sonstige Links mit weiterführenden Informationen

Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz:

www.bmgf.gv.at

Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus: www.bmnt.gv.at

Styria vitalis: www.styriavitalis.at

Österreichische Gesellschaft für Ernährung: www.oege.at

Deutsche Gesellschaft für Ernährung: www.dge.de

Schweizerische Gesellschaft für Ernährung: www.sge-ssn.ch