Das 1x1 der Getreideanalytik - TUMDas 1x1 der Getreideanalytik 2x pro Jahr - 2 Tage...
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Wissenschaft für die Praxis (von morgen) Dieser Leitspruch ist für uns die Triebfeder. Dieses neue und in der abschließenden Entwicklungsphase befind- liche Weiterbildungsangebot transportiert die wissen- schaftlichen Erkenntnisse der Brau- und Getreidetech- nologie in die Praxis eines modernen Unternehmens. In einer immer globaler werdenden Zeit, in der Wissen wichtiger denn je wird, wollen wir somit ein Angebot schaffen, dass sich vor allem an Berufstätige und deren Interessen richtet. Univ.-Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker Schulungsort Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie Technische Universität München Weihenstephaner Steig 20 85354 Freising Das 1x1 der Getreideanalytik 2x pro Jahr - 2 Tage Freising-Weihenstephan Angestrebte Seminarziele Das Ziel dieser Veranstaltung ist die Vermittlung grundle- gender theoretischer und praktischer Inhalte der Getreide- analytik. Es werden die theoretischen Grundlagen der be- deutendsten Analyseverfahren zur Bestimmung der Mehl-, Teig- und Gebäckeigenschaften vorgestellt und anschlie- ßend anhand praktischer Versuche vertieft. Der theoretische Teil beinhaltet die Illustration von Mess- prinzipien sowie die Auswertung und Deutung der Analy- senergebnisse und deren Einfluss auf das Teig- und Back- verhalten. Dabei werden sowohl gängige Analyseverfah- ren zur Definition der Mehlqualität als auch Methoden zur Ermittlung der Gär- und Backeigenschaften von Weizentei- gen behandelt. Im Praxisteil werden entsprechend der Prozessschritte bei der Backwarenherstellung die jeweiligen Analyseverfahren durchgeführt. Beginnend bei der Charakterisierung ver- schiedener Mehlqualitäten werden Methoden zur Analyse der Endproduktqualität angewendet, so dass die Teilneh- mer am Ende des Kurses die Backwarenqualität entspre- chenden Mehlkennzahlen zuordnen können. Nach Abschluss des Kurses besitzen die Teilnehmer ein umfassendes Fachwissen über die Aussagekraft getreide- analytischer Kennzahlen und der daraus resultierenden Mehl- sowie Backwarenqualität. Weiterhin erlangen sie die Kompetenz die Qualität ihrer Produkte durch Anpassung des Herstellungsprozesses entsprechend der Kennzahlen zu steigern bzw. zu sichern. Die Kursteilnehmer erhalten ein Teilnahmezertifikat der TU München. Empfohlener Teilnehmerkreis • Bäcker und Müller • Produktionsverantwortliche und Produktentwickler • QS-Verantwortliche • Führungskräfte/Mitarbeiter der Backbranche • Auszubildende des Bäckerhandwerks Informationen rund ums Seminar
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Wissenschaft für die Praxis (von morgen)Dieser Leitspruch ist für uns die Triebfeder. Dieses neue und in der abschließenden Entwicklungsphase befind-liche Weiterbildungsangebot transportiert die wissen-schaftlichen Erkenntnisse der Brau- und Getreidetech-nologie in die Praxis eines modernen Unternehmens. In einer immer globaler werdenden Zeit, in der Wissen wichtiger denn je wird, wollen wir somit ein Angebot schaffen, dass sich vor allem an Berufstätige und deren Interessen richtet.
Univ.-Prof. Dr.-Ing. Thomas Becker
SchulungsortLehrstuhl für Brau- und GetränketechnologieTechnische Universität MünchenWeihenstephaner Steig 2085354 Freising
Das 1x1 der Getreideanalytik
2x pro Jahr - 2 TageFreising-Weihenstephan
Angestrebte SeminarzieleDas Ziel dieser Veranstaltung ist die Vermittlung grundle-gender theoretischer und praktischer Inhalte der Getreide-analytik. Es werden die theoretischen Grundlagen der be-deutendsten Analyseverfahren zur Bestimmung der Mehl-, Teig- und Gebäckeigenschaften vorgestellt und anschlie-ßend anhand praktischer Versuche vertieft.Der theoretische Teil beinhaltet die Illustration von Mess- prinzipien sowie die Auswertung und Deutung der Analy-senergebnisse und deren Einfluss auf das Teig- und Back-verhalten. Dabei werden sowohl gängige Analyseverfah-ren zur Definition der Mehlqualität als auch Methoden zur Ermittlung der Gär- und Backeigenschaften von Weizentei-gen behandelt.Im Praxisteil werden entsprechend der Prozessschritte bei der Backwarenherstellung die jeweiligen Analyseverfahren durchgeführt. Beginnend bei der Charakterisierung ver-schiedener Mehlqualitäten werden Methoden zur Analyse der Endproduktqualität angewendet, so dass die Teilneh-mer am Ende des Kurses die Backwarenqualität entspre-chenden Mehlkennzahlen zuordnen können. Nach Abschluss des Kurses besitzen die Teilnehmer ein umfassendes Fachwissen über die Aussagekraft getreide-analytischer Kennzahlen und der daraus resultierenden Mehl- sowie Backwarenqualität. Weiterhin erlangen sie die Kompetenz die Qualität ihrer Produkte durch Anpassung des Herstellungsprozesses entsprechend der Kennzahlen zu steigern bzw. zu sichern.Die Kursteilnehmer erhalten ein Teilnahmezertifikat der TU München.
Empfohlener Teilnehmerkreis• Bäcker und Müller• Produktionsverantwortliche und Produktentwickler• QS-Verantwortliche• Führungskräfte/Mitarbeiter der Backbranche• Auszubildende des Bäckerhandwerks
Informationen rund ums Seminar
Anmeldung und Leistungen
Anmeldemodalitäten
Kosten und Termin des Seminars geben wir Ihnen sehr gerne auf Anfrage bekannt. Die flexible Gestaltung des Termins ist abhängig von der Anzahl der Teilnehmer. Das Seminar findet ab einer minimalen Teilnehmeranzahl von acht Personen statt.
Die Teilnehmergebühren sind steuerfrei gemäß §4, Ziffer 22 UStG.
Eine Auflistung der Übernachtungsmöglichkeiten, sowie eine Wegbeschreibung werden mit der Anmeldebestätigung übersandt.
Leistungen
In der Kursgebühr sind sämtliche Unterlagen sowie Ta-gungsgetränke, Mittagessen und Abendessen enthalten.Die Abendessen finden gemeinsam mit Teilnehmern undDozenten in Lokalen der Stadt Freising statt.
Referenten
Dr.-Ing. M. Jekle, mit Unterstützung von Mitarbeitern des Lehrstuhls für Brau- und Getränketechnologie
Anmeldung und Kontaktadresse
www.wzw.tum.de/bgtoder über Daniela [email protected].: +49 (0) 8161 71 3261Fax.: +49 (0) 8161 71 3883
Seminar Teil 1 Seminar Teil 2
Tag 1
09:00 Begrüßung und Vorstellung der Teilnehmer09:15 Mehlkennzahlen – Was ist das?09:45 Mehlanalytische Verfahren – 1.Teil
10:15 Kaffeepause
10:30 Mehlanalytische Verfahren – 2. Teil
12:30 Mittagspause
13:30 Praktische Durchführung verschiedener Verfahren zur Analyse der Mehlqualität
18:00 Ende des 1. Seminartages
19:30 Gemeinsames Abendessen
Tag 2
08:00 Methoden zur Analyse der Hefetriebleistung
09:15 Kaffeepause
09:30 Methoden zur Analyse der Gebäckqualität
10:45 Kaffeepause
11:00 Praktikum – Analyse der Triebleistung von Hefe
12:30 Mittagspause
13:30 Praktikum – Durchführung verschiedener Verfahren zur Analyse der Gebäckqualität
18:00 Ende des 2. Seminartages
in Kooperation mit
