DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE GESCHMACKSWUNDER, GOURMETHÄPPCHEN, GAUMENHIGHLIGHTS. ERLESENE QUALITÄTSPRODUKTE AUS ALLER WELT.

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GRÜNER VELTLINER SMARAGD KIRNBERG WACHAU

Österreich«Neu und exklusiv bei uns.Die Vergärung dieses grünen Veltliners verläuft spontan in grossen Holzfässern und dauerte 80 Tage.Gelber Apfel, etwas Blütenhonig und zarte Ananas finden sich im Bouquet. Saftig elegant und gut balanciert am Gaumen. Im Abgang erfri-schen delikate Citrus-Noten. Ein herrlicher Wein aus der Wachau, grandios zu Fischgerichten.»

646071 75 cl 17.70

PREMIUM TASMANISCHER BERGPFEFFER

AustralienDieser seltene Strauch wächst im Hochland Tas-maniens, wo seine Beeren von Hand gepflückt werden. Im Geschmack ist der Pfeffer zunächst fruchtig-süss, gefolgt von einer sehr kräftigen Schärfe. Beim Kochen verfärbt sich das Korn blau-violett. Sparsam dosiert eine Wucht – für Auge und Gaumen.

211420 180 g 38.50

SWISS QUALITY VEAL ECKSTÜCK

enthäutetca. 3 kgDas Kalbfleischlabel Swiss Quality Veal wurde speziell für die Gastronomie entwickelt. Die Tiere leben in Gruppen von maximal 15 Kälbern. Nachhaltigkeit, Natürlichkeit, Schweizer Her-kunft, Sicherheit und Gesundheit sind für Swiss Quality Veal das A und O.

055684 Tagespreis

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Jetzt ausprobieren: Bereiten Sie Ihre Mayonnaise mit Milch anstatt mit Eigelb zu. So wird sie leichter, bekömmlicher und überraschend anders.

Rezept: www.transgourmet-cook.ch

Vitello New Style

SWISS QUALITY VEAL FILET

ca. 900 g

055680 Tagespreis

SWISS QUALITY VEAL NIERSTÜCK LANG

ca. 3,8 kg

055681 Tagespreis

SWISS QUALITY VEAL HUFT, ENTHÄUTET

ca. 1,2 kg

055686 Tagespreis

SWISS QUALITY VEAL SCHULTER, BRATEN GASTRO

ca. 3,6 kg

055690 Tagespreis

SUISSE QUALITY VEAL BRUST

ca. 3,5 kggebunden

055703 Tagespreis

SWISS QUALITY VEAL VORESSEN

ca. 1 kg

055694 Tagespreis

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POULETBRUST JAUNE

Frankreich140–160 g, ca. 1,5 kgDie Hühner werden mit 100% pflanzlichem, vita-minreichem Futter ohne Mehl und tierische Fette gefüttert. Huhn ist das ideale Fleisch für ausge-wogene Menüs, da es kalorien- und fettarm sowie reich an hochwertigem Eiweiß ist.

070681 kg 13.99

POULET BRUST JAUNE SUPRÊME MIT HAUT

Frankreich4 x ca. 180–220 gPoulet Brust jaune suprême ist die Bezeichnung für die nach dem speziellen Schnitt zerlegten Teilstücke von Hähnchen aus Frankreich sowie der gelblichen Verfärbung. Der Geschmack wird durch das Maisfutter intensiver und aromatischer, das Fleisch fester.

070661 kg 15.50

WACHTEL MIT KOPF

Frankreich10 x 180–200 gIm Südwesten der Region Pays de la Loire züchtet Cailles Robin mit Respekt zur Natur Wachteln, die sich durch eine hohe und optimale Fleischqualität auszeichnen. Gefüttert wird rein pflanzlich mit Zugabe von Vitaminen und Mineralstoffen. Feine Konsistenz, raffinierter Geschmack.

080200 kg 13.99

TAUBE OHNE KOPF

Frankreich10 x ca. 500 gIn der Zucht bei Maulévrier werden die Küken in den ersten Tagen nach dem Schlüpfen mit Jabot- Milch gefüttert. Diese produzieren die Taubenel-tern selber für ihren Nachwuchs. Danach erfolgt eine natürliche Fütterung mit Vollkorn-Getreide. Der Geschmack von Taubenfleisch erinnert an Wild.

080202 kg 23.99

LABEL ROUGE POULET BRESSE

Frankreich1,2–1,6 kgDas Poulet de Bresse wird mindestens vier Mona-te lang in freier Natur auf ausgedehnten Weiden aufgezogen. Gefüttert wird es mit garantiert GVO-freiem und ausschliesslich in Bresse ange-bautem Mais, Weizen und Getreide sowie mit Mager- und Buttermilch. Sein Fleisch ist fest und marmoriert.

080011 kg 20.50

MSC SCHWERTMUSCHEL

Auf Bestellung Wild, FAO 27ca. 500 gSchwertmuscheln leben senkrecht am Meeresbo-den. Sie eignen sich sehr gut zum Dünsten oder Braten in der Pfanne. Ausserdem können sie ver-schiedene Gerichte wie z. B. ein schmackhaftes Risotto kulinarisch aufwerten.

069213 Tagespreis

TEPPICHMUSCHEL

Auf Bestellung Wild, FAO 373 kgDie Teppichmuscheln, auch Tapes genannt, sind mit den Venusmuscheln verwandt. Sie werden entweder roh als Vorspeise gegessen oder häufi-ger als Zutat für gekochte Gerichte, insbesondere in der italiensichen Küche, verwendet.

069218 Tagespreis

VONGOLE KLEIN

Zucht, Portugalca. 500 gDie beliebten Venusmuscheln sind mit über 500 Vertretern die grösste Muschelfamilie. Venusmu-scheln können ähnlich wie Miesmuscheln zube-reitet werden. Die kleinen Vongole eignen sich besonders für schmackhafte Pastagerichte.

069212 Tagespreis

PERLHUHN BRUST SUPRÊME

Frankreich4 x ca. 180–210 gPerlhühner verdanken ihren Namen den weissen Tupfen, den «Perlen» auf dem dunklen Gefieder. Das dunkle und magere Fleisch hat einen intensi-veren Geschmack als das normale Hühnerfleisch. Durch den speziellen Schnitt Suprême bleibt das Fleisch schön saftig.

070731 kg 18.99

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PREMIUM EIERSCHWÄMME KLEIN

Europa3 kg nettoDie kleinen Eierschwämme werden sehr früh ge-erntet, um ihr volles Aroma ausschöpfen zu kön-nen. Das «Gold des Waldes» wächst ausschliess-lich in der freien Natur. Dies macht die kleinen, leichten Exemplare noch exklusiver.

049148 Tagespreis

STEINPILZE HALBE

Import3 kg nettoDer Steinpilz ist der nahrhafteste und zugleich einer der edelsten und wohlschmeckendsten Speisepilze. Sein Fleisch ist fest und fast weiss, es verfärbt sich nicht und schmeckt mild, fast nussartig. Als Salat, gebraten, gegrillt ... einfach ein Leckerbissen für Feinschmecker.

049189 Tagespreis

SEMMELSTOPPEL

Europa1 kg nettoDieser Pilz ist sehr speziell und deshalb Ge-schmackssache. Eigentlich ist er mild, kann aber bei längerem Kauen etwas scharf werden. Sein Geruch erinnert an Orangenblütenwasser. Gut geeignet ist er für die Zubereitung einer Pilz- omlette, in Kombination mit Petersilie.

049207 Tagespreis

GELBE AUSTERNSEITLLINGE

Schweiz1 kg nettoIm Geschmack ist der gelbe Austernseitling mild, in der Nase eher würzig und pilzig. Da Stiel und Hut zäh sind, empfiehlt es sich, diesen Pilz fein zu schneiden und lange zu kochen. Austernseitlinge enthalten viele Vitamine und sind blutdruck-, blutzucker- und cholesterinsenkend.

049119 Tagespreis

PIOPPINI

Schweiz1 kg nettoDer Pioppini hat ein weisses festes Fleisch, das süsslich im Geschmack ist. Das Stielende sollte nicht verwertet werden. Für mediterrane Gerichte ist er besonders gut geeignet, aber auch als Bei-lage zu Fleisch. Optisch wie auch geschmacklich ist er eine Bereicherung für jedes Gericht.

049262 Tagespreis

PREMIUM MISCHPILZE

Schweiz5 SortenFür diese spezielle Pilzmischung werden nur beste Schweizer Zuchtpilze ausgewählt, täglich sorgfältig geerntet und verpackt. Diese wachsen teilweise in alten Felskavernen in der Innerschweiz, wo optima-le Wachstumsbedingungen herrschen. Die kons-tant hohe Qualität ist das ganze Jahr garantiert.

049237 700 g 15.95

SHIMEJI/BUCHENPILZ, WEISS

KoreaDieser Pilz wächst auf Holz, oft auf Buchenbäu-men, daher nennt man ihn auch Buchenpilz. Zart und doch bissfest, würzig und leicht nussig im Geschmack kann er in der Küche äusserst vielsei-tig eingesetzt werden. Für Suppen oder Wok- Gerichte oder als leckere Grillbeilage.

049265 150 g 3.15

SHIMEJI/BUCHENPILZ, BRAUN

KoreaDieser Pilz wächst auf Holz, oft auf Buchenbäu-men, daher nennt man ihn auch Buchenpilz. Zart und doch bissfest, würzig und leicht nussig im Geschmack kann er in der Küche äusserst vielsei-tig eingesetzt werden. Für Suppen oder Wok- Gerichte oder als leckere Grillbeilage.

049280 150 g 3.15

SCHWARZER KNOBLAUCH

Erhältlich Ende September 2019SchweizGlas zu 80 g nettoDieser Knoblauch wird im Kanton Luzern produ-ziert. Im Gegensatz zu anderem schwarzem Knob-lauch wird sein Gewicht nicht mit Wasser erhöht, deshalb hat er eine bessere Konsistenz. Sein feiner Geschmack nach Pflaumenkompott und Balsamico-Essig passt wunderbar zu Käse oder Rindfleisch.

042584 Glas 17.95

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MILCO TRADITIONSBUTTER

Schweiz PortionenDiese echte Traditionsbutter aus dem Greyerzer-land wird im Butterfass hergestellt und nach al-tem, traditionellem Verfahren geformt. Eine lang-same Reifung des Rahms, unter Beigabe ausgewählter Lactoenzyme, garantiert einen ein-zigartigen Buttergeschmack, wie man ihn noch aus der Kindheit kennt.

029961 25 x 20 g 12.90

MOSER FETTE BERTA

Schweiz150 Gramm Opulenz in Form eines runden Doppel-rahmkäses. Er ist wunderbar cremig und schmeckt mild-säuerlich rahmig bis vollmundig aromatisch. Er bietet ein voll fettes Geschmack-serlebnis und ist mehr als eine Sünde wert. Die Fette Berta wird im urchigen Holzkistli angeboten.

020742 150 g 3.25

CARBONCINO

Italienca. 170 gDiese fein-würzige italienische Spezialität aus dem Piemont vereint die Milch von Kuh, Schaf und Ziege zu einem cremigen Weichkäse. Dieser wird von aromatisierender Pflanzenasche umhüllt. Ein ausgewogenes und spannendes Geschmackser-lebnis, lieblich, cremig und zart. Ein echter Ge-nuss.

017551 kg 35.90

BARBER’S 1833 CHEDDAR

Englandca. 1,1 kgDer Cheddar enthält natürlich vorkommende Kris-talle, die ihm einen unverwechselbaren Brunch verleihen. Raffinierte süsse Noten gleichen seine Schärfe aus. Er hat eine cremige Textur und einen glatten Finish. Hergestellt wird er aus West Country Milch und reift mindestens 24 Monate.

520479 kg 14.30

FONTANETO DELIZIA RICOTTA E SPINACI

ItalienFrische Eierteigwaren aus Qualitäts-Weizengriess gefüllt mit Ricotta und Spinat. Die Füllung mit cremigem Ricotta, Spinat und mindestens 18 Mo-nate gereiften Grana Padano DOP verleihen die-sen grossen Teigtaschen mit einem hohen Fül-lungsanteil einen ausgewogenen Rundumgeschmack.

031111 1 kg 14.60

PREMIUM BURRATINA

Italien

014651 4 x 50 g 3.95

PREMIUM BURRATA

ItalienDiese Spezialität sieht nicht nur aus wie Mozza-rella, sie wird auch ebenso aus «Pasta filata», also aus gezogenem Teig hergestellt. Sie hat die Form eines kleinen Säckchens, welches mit Strängen von «Pasta filata» und Halbrahm, der sogenannten Stracciatella gefüllt wird.

014641 2 x 125 g 4.45

Langustenschwanz-Zigarre & Premium Burratina / geröstete Focaccia / Peperoni-Chili Tapenade

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WIBERG EXQUISITE PFEFFER CUVÉE GEWÜRZMISCHUNG GESCHROTET

DeutschlandDiese exquisite Mischung von Wiberg wird aus schwarzem Pfeffer, aus Kubeben Pfeffer und aus tasmanischem Bergpfeffer geschrotet. Die einzig-artige Zusammenstellung ergibt einen würzigen, aber denoch fruchtigen Geschmack mit einem zarten Zedernholzaroma und einem Hauch von Nelken.

591650 240 g 29.80

WIBERG EXQUISITE SZECHUAN-PFEFFER GANZ

NepalDer Szechuanpfeffer stammt aus handverlesener Wildernte. Er wächst auf über 3‘000 Höhenmeter und kann sich auch bei extrem grossen Tempera-turschwankungen gut entwickeln. Ideal zu kräfti-gen Fleischgerichten, aber auch asiatischen, vor allem zu süss-sauren Gerichten sehr passend.

591830 130 g 34.80

SAL DE IBIZA MEERSALZ GROB

SpanienVollkommen natürliches Meersalz, geerntet im Naturschutzgebiet der Salinen von Ibiza. Ohne jegliche Zusatzstoffe wie Bleich- oder Trennmit-tel, nach uralter handwerklicher Tradition herge-stellt. Dieses Salz eignet sicht perfekt für die Zu-bereitung von Gerichten «in der Salzkruste».

100860 1 kg 5.50

PREMIUM MILD WASABI COATED CASHEWS

ThailandWasabi, der südostasiatische grüne Meerrettich, wächst wild an den Ufern von Fliessgewässern. Die Zucht der scharfen Wurzel ist aufwändig und teuer. Der Snack aus gerösteten Cashewnüssen vom Kaschubaum umhüllt mit Wasabiteig schmeckt angenehm scharf.

367060 600 g 15.20

SAN NICASIO TRÜFFELCHIPS

SpanienMit Kartoffeln aus der Region, gutem Olivenöl und einem sehr schonenden Produktionsablauf macht die Firma San Nicasion im wahrsten Sinne des Wortes ausgezeichnete Trüffelchips. Ein ganz be-sonderer Snack der sich auch hervorragend als Garnitur für diverse Tellergerichte eignet.

101320 150 g 4.00

PREMIUM BRUTTI E BUONI MIT SCHOKOLADE

ItalienConstantino Veniani, Konditor der hohen lombar-dischen Schule, kreierte im Jahre 1878 leichte, bekömmliche und wohlriechende Backwaren und nannte sie Brutti e Buoni. Diese werden in 4. Ge-neration noch immer nach dem Originalrezept mit viel Liebe zur Tradition hergestellt.

319310 400 g 16.90

PREMIUM PFEFFER KAMPOT ROT

KambodschaNur etwa 20% der Körner werden bis zum vollrei-fen Stadium am Strauch belassen und als rote Beere in reiner Handarbeit geerntet. Der einzigar-tige Geschmack ist kräftig aber fein nuanciert und besticht durch leicht süssliche und fruchtige Note mit einem Hauch von Citrus.

211410 250 g 44.80

PREMIUM PFEFFER KAMPOT SCHWARZ

KambodschaDer Anbau auf den schweren, mineralischen Lehmböden in Küstennähe erfolgt nach alter Tradition. In reiner Hand-arbeit wird der Pfeffer geerntet, sortiert und an der Sonne getrocknet. Sein Aroma ist unverkennbar und besticht durch die ätherischen Noten von Eukalyptus, Minze und Thymian.

211400 250 g 29.80

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FINCA LA MIRA RIBERA DEL DUERO DO TAMARAL

SpanienDie Trauben (100 Prozent Tempranillo) für den Tamaral stammen aus einem 100-jährigen Reb-berg, der auf 900 m ü M. in Pesquera de Duero liegt. Die Böden sind karg, die Erträge klein und der Wein entsprechend intensiv, kräftig und kom-plex. Ein grosser Wein aus dem Ribera del Duero, der keinen Vergleich mit Weinen dieser Region zu scheuen braucht, die ein Mehrfaches kosten.

635001 75 cl 25.95

SAN ROMÁN TORO DO

SpanienUndurchdringliches, tiefes Purpur. Im konzent-rierten und dichten Bouquet sind Aromen von schwarzen Kirschen und Pflaumen im Vorder-grund, Lakritze und etwas Pfeffer dahinter. Das perfekt stützende Tannin- und Säuregerüst gibt dem kräftigen Wein viel Eleganz und eine höchst ansprechende Frische. Der Wein ist als Bio und Vegan zertifiziert.

614331 75 cl 26.90

HUMAGNE ROUGE VALAIS AOC CHAI DU BARON

SchweizDer rustikale Charakter des Humagne Rouge, der autochthonen Walliser Sorte, zeigt sich in diesem Wein besonders schön: Im Karminrot entwickeln sich warme, erdige Aromen, begleitet von Kräu-ternoten, etwas Tabak und Leder. Robust und trotzdem angenehm weich am Gaumen. Im Ab-gang bestätigen sich die Aromen des Bouquets. Perfekt zu reifem, würzigen Käse.

692531 75 cl 18.80

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG CASTELLO D’ALBOLA

ItalienNur 10% dieses klassichen Chiantis werden in Barriques ausgebaut, der Rest in traditionellen, grossen Holzfässern aus slowenischer Eiche. Das macht den Wein bereits in seiner Jugend sehr zugänglich und verleiht ihm viel Finesse und An-mut. Getrocknete Früchte und Kräuter im Bou-quet, reich und mit dichter Frucht am Gaumen. Perfekt zu rotem Fleisch.

631871 75 cl 17.95

CHABLIS AOC LOUIS LATOUR

FrankreichHier zeigt sich die Typizität eines feinen Chablis in Perfektion: Mineralische Noten in der Nase wie auch im eleganten Abgang. Am Gaumen ge-schmeidig und frisch. Der Wein für die perfekte Marriage mit Meeresfrüchten und Fischgerichten.

621561 75 cl 18.90

PENFOLDS BIN 128

AustralienDiesen reinsortigen Shiraz aus dem südaustrali-schen Coonawarra gibt es bereits seit 1962. An seiner Popularität hat er nichts eingebüsst. Im tiefen Rubin zeigen sich Aromen von Kirschen und roten Beeren, dahinter eine markante, pfeffrige Note. Florale Akzente und etwas Vanille finden sich auch am kräftigen Gaumen. Ein grandioser Australier!

641461 75 cl 29.50

Preisänderungen und Mengenbeschränkungen vorbehalten. Alle Angebote exkl. MwSt. in CHF. Gültig 2.9.–14.9.2019

LARCENY STRAIGHT BOURBOUN WHISKEY

USAFür den Larceny wird eine eigene Maische herge-stelt, mit Weizen statt Roggen als zweite Getreid-sorte. Dadurch erhält er einen weicheren Ge-schmack. Sein Aroma erinnert an frisches Brot und Toffee mit Noten von Butterscotch. Am Gau-men spürt man buttriges Karamell sowie Honig und sein Abgang ist lang, leicht süsslich und herzhaft.

649010 70 cl/46% Vol. 39.90

JACK DANIEL’S SINGLE BARREL

USASingel Barrel Whiskys sind interessant, da sie unverschnitten auf den Markt kommen. Sie wur-den durch ein einzelnes Fass mit einer ganz be-stimmten Geschichte und einer spezifischen Po-sition überprägt. Das Aroma von Jack Daniels Single Barrel ist würzig und karamellig-süss mit Noten von weissem Pfeffer, Nelken, Zimt, Man-deln und Honig.

666971 70 cl/45% Vol. 42.90

ELIJAH CRAIG 12 YEARS

USAEiner Legende zufolge destillierte und lagerte der Pastor Elijah Craig seinen Whiskey in einer Scheune. Unbeirrt darüber, dass diese Scheune eines Tages Feuer fing, benutze er die angekohl-ten Fässer weiter. Damit veränderten sich die Farbe und das Aroma seines Whiskeys. Diese Entdeckung verlieh ihm den Titel «Father of Bourbon».

616990 70 cl/47% Vol. 34.90

EVAN WILLIAMS WHISKEY BOURBON BLACK

USANamensgebend für diesen Kentucky Straight Bourbon ist der Gründer der ersten lizenzierten Distillerie 1783 am Ufer des Ohio Rivers. Evan Williams stellte mit viel Herzblut und Sorgfalt seinen Whiskey her. Dieses Erbe tragen die Mas-ter-Distillers ganz im Sinne des Namensgebers weiter, damit ein Bourbon in Premium-Qualität entsteht.

647951 70 cl/43% Vol. 19.95

RITTENHOUSE RYE HEAVEN HILL

USADer Rittenhouse Rye lehnt sich an die klassische Herstellung von amerikanischem Roggen Whis-key an. Er wird als «Bottled-in-Bond» hergestellt, also nach den, seit 1897 geltenden Qualitäts-merkmalen. Dies bedeutet, dass dieser Whiskey mit 50% Vol. abgefüllt wird, dass er mindestens vier Jahre lagert und aus einer Produktionssaison stammt.

658030 70 cl/50% Vol. 34.90

JIM BEAM DOUBLE OAK

USAZuerst reift der Jim Beam Double Oak in traditio-nell ausgeflammten Fässern. Im Anschluss lagert er für eine weitere Reifezeit in einem zweiten, neu ausgeflammten Eichenfass. Das Ergebnis ist ein intensiver und komplexer Bourbon. Der Whisky nimmt durch das Verfahren mehr Aromen auf und wird runder und angenehmer im Mund.

615951 70 cl/43% Vol. 25.90