Doris Janzen Longacre

Weniger ist mehr

Einfach günstig kochen

Dieses Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwen-dung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne vorherige schriftli-che Einwilligung des Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfäl-tigungen, Übersetzungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischenSystemen.

© der deutschen Ausgabe 2011 SCM Collection im SCM-Verlag GmbH & Co. KG · Bodenborn 43 · 58452 WittenInternet: www.scm-collection.de; E-Mail: info@scm-collection.de

Die Bibelverse entstammen folgender Übersetzung:Neues Leben. Die Bibel, © 2002 und 2006 SCM R.Brockhaus im SCM-Verlag GmbH &Co. KG, Witten.

Die amerikanische Originalausgabe wurde unter dem Titel MORE-WITH-LESSCOOKBOOK vom Mennonite Central Committee (MCC), Akron, Pennsylvania, USA,in Zusammenarbeit mit der Aktion »Brot für die Welt« herausgegeben.© 1976 Herald Press, Scottdale, PA 15683Deutsch von Berthold Burkhardt

Umschlaggestaltung: Yellow Tree Kommunikationsdesign, www.yellowtree.deSatz: Breklumer Print-Service, 25821 BreklumDruck und Bindung: CPI-Ebner & Spiegel, UlmISBN 978-3-7893-9509-3Bestell-Nr. 629.509

Vorwort zur deutschen Ausgabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Teil 1: Mehr durch Weniger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

1. Weniger ist mehr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112. Veränderung – ein Akt des Glaubens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183. Die Umstellung auf eine einfachere Ernährung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224. Mit Freude essen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 355. Anleitung zur Benutzung der Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Teil 2: Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

1. Brote und Gebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472. Frühstücksrezepte (Müslis, Breie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653. Kernbohnen, Sojabohnen und Linsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 754. Nudelgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 975. Reis-, Curry- und andere Getreidegerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1016. Aufläufe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1147. Teiggerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1258. Eier, Milch und Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1379. Fleisch und Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

10. Suppen und Eintöpfe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18611. Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21212. Salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23913. Nachspeisen, Kuchen und Kekse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26014. Gärtnern und Konservieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302

Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312

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Inhaltsverzeichnis

Vorwort zur deutschen Ausgabe 2011

Dieses Kochbuch ist heute so aktuell wie vor fast 30 Jahren bzw. vor 20, als es zum erstenMal in Deutschland erschien. Damals wiesen immer mehr entwicklungspolitisch enga-gierte Gruppen darauf hin, dass die reichen Nationen noch immer den Löwenanteil fürsich behalten und die armen Nationen mit den Brosamen vertrösten – trotz aller ernsthaf-ten Bemühungen und unzweifelhaften Erfolge staatlicher, kirchlicher oder privater Orga-nisationen, die neben ihrer Hilfstätigkeit stets auf die Dringlichkeit des Problems hinwie-sen, das durch die tiefe wirtschaftliche Kluft entsteht, die unsere Welt teilt.

Eine Reaktion der Mennonitenkirche darauf war dieses Kochbuch, durch das man ler-nen kann, sparsamer mit den Nahrungsreserven der Welt umzugehen. Im Jahr 2011 hatsich an der Problematik leider nichts verändert. Im Gegenteil – wenn überhaupt hat sichdie Situation noch verschärft. Der überhöhte Verbrauch an Fleisch und anderen tierischenProdukten für die Ernährung der Bevölkerung in den reichen Nationen hat zu einer ver-hängnisvollen Entwicklung geführt. Solche Mengen Fleisch, Milch und Eier, wie sie inder Europäischen Union erzeugt werden, lassen sich allein mit hier gewachsenem Viehfut-ter nicht mehr herstellen. Deshalb muss viel Futter auf dem Weltmarkt eingekauft wer-den. In vielen Erzeugerländern herrscht aber Hunger; die Armen würden zwar liebendgern die Nahrungsmittel kaufen, die zumeist von den Großgrundbesitzern oder interna-tionalen Agrarkonzernen auf dem Weltmarkt verkauft werden. Der Weltmarkt bietet vielbessere Preise und harte Devisen; die Armen haben das Nachsehen.

Um mit dem riesigen Bedarf Schritt zu halten, wird zudem der Regenwald abgeholzt,um Platz für neue Weiden oder Felder zu schaffen. Die Folgen sind u.a. Wüstenbildung,Erosion, Artensterben, Trinkwasserverschwendung und erhöhte Treibhausgase. So hat bei-spielsweise die Fleischproduktion einen fast 50-mal höheren Anteil an den CO²-Emissio-nen als die Gemüseproduktion.

Für die Neuausgabe dieses Kochbuches im Jahr 2011 mussten nur einige wenige Din-ge wie beispielsweise Statistiken angepasst werden. Gleichzeitig scheint in manchen derBemerkungen zu den Rezepten und einigen der Kapitel-Einführungstexte noch derCharme vergangener Zeiten und der Lebensbedingungen der in den USA meist ländlichlebenden Mennoniten durch. Sie machen dieses Kochbuch zu einem echten Juwel.

Im ersten Teil finden Sie wichtige Informationen zum angesprochenen Problem undhilfreiche Hinweise, wie Sie Ihren Lebens-, Koch- und Essstil ändern können. BeginnenSie daher nicht gleich mit der Lektüre der Rezepte, sondern überlegen Sie, ob und wie Siemit Ihrer Familie auf die Ungleichverteilung der Nahrungsmittel in dieser Welt reagierenmöchten.

Wichtig ist auch: Dieses ist kein Reform- oder Gesundheitskochbuch, auch wenn vie-les eine Reform darstellt oder gesünder ist. Vielen ernährungsbewussten Menschen wird esnicht weit genug gehen und nicht konsequent genug sein. Es ist aber denen eine Hilfe, dievorerst einmal kleine Schritte auf einen verantwortungsbewussteren Lebensstil hin ma-chen wollen.

Doch auch abgesehen von der angesprochenen Problematik: Dieses Kochbuch enthältviele leckere Rezepte, die einem schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammenlaufenlassen. Es geht nicht um säuerlichen Verzicht, sondern vielmehr um Freude an einer neu-en, schönen und verantwortungsbewussten Art zu essen und zu leben. Lassen Sie sich in-spirieren!

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Vorwort

Wir sind bereit,mit ganzem Herzen unseren Besitz zu teilen,unseren Reichtum und alles, was wir haben,so wenig es auch sei;im Schweiße unseres Angesichts zu arbeiten,um den Nöten der Armen zu begegnen,wie der Geist und das Wort Gottesund die wahre brüderliche Liebeuns lehren und sagen.

Menno Simons

Warum noch ein Kochbuch, wenn der Markt schon mit Rezeptbüchern aller Art überflu-tet ist? Paradoxerweise gehören Kochbücher zu den Bestsellern, obwohl die bequeme Fer-tignahrung zum großen Geschäft wurde. Man bringe ein Kochbuch auf den Markt mit ei-ner einmaligen und kreativen Idee, einer attraktiven Aufmachung und ausführlichenAnleitungen für die Verwendung der Rezepte – und es lässt sich sehr gut verkaufen.

Das »Weniger ist mehr«-Kochbuch besitzt alle Kennzeichen eines Bestsellers: Es ist auseiner kreativen Idee heraus entstanden, nämlich aus der Notwendigkeit, dass irgendje-mand uns überernährte Nordamerikaner und Europäer dazu bringen muss, etwas gegenunseren Überfluss im Zusammenhang mit dem Welthunger zu tun. Es fordert uns auf,heute mit einem verantwortungsbewussten Essen zu beginnen. Zweitens zeigt es uns ein-deutig, wie wir mehr genießen und doch weniger essen können. »Es gibt einen Weg, weni-ger zu verschwenden, weniger zu essen und weniger Geld auszugeben und dabei nicht we-niger, sondern mehr zu bekommen«, sagt die Verfasserin.

Die Mennoniten sind in Amerika weithin als gute Köche bekannt. Aber sie sind auchMenschen, die sich um die Hungernden der Welt sorgen. Mitte der 70er-Jahre hat dasMennonitische Zentralkomitee (MCC), ein Hilfswerk, getragen von nordamerikanischenMennoniten- und »Brüder-in-Christus«-Kirchen, die Mennoniten aufgerufen, die Welt-hungerkrise zum Schwerpunktthema zu machen. Es wurden extra Menschen ernannt, diean langfristigen Lösungen zur Ausweitung und Unterstützung ländlicher Entwicklungund an Familienplanungsprogrammen in der ganzen Welt arbeiteten. In Ergänzung dazuhat das MCC zum ersten Mal in seiner 55-jährigen Geschichte jeden selbstständigenHaushalt aufgerufen, auf seinen Lebensstil und besonders auf seine Ernährungsgewohn-heiten zu achten. Im Hinblick auf die Zusammenhänge zwischen nordamerikanischemÜberfluss und den Nöten der Welt setzte es das Ziel, zehn Prozent weniger zu essen undzu verbrauchen. In den nordamerikanischen Mennonitengemeinden reagierten die Leutemit Fragen der Enttäuschung: »Wir wollen ja weniger verbrauchen. Doch wie sollen wirdas anfangen? Wie sollen wir dieses Vorhaben in unserer Überflussgesellschaft durchhal-ten? Wie können wir uns gegenseitig helfen?« Fragen wie diese ließen das Kochbuch We-niger ist mehr entstehen.

Zeitschriften der Mennoniten- und Brüderkirchen druckten die Bitten um Rezepte,Hinweise und unterstützende Materialien ab. Innerhalb weniger Wochen füllten Briefe

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von Frauen und Männern, von Studenten und Großeltern den Briefkasten der Herausge-berin.

Tausende von Rezepten kamen aus der ganzen Welt. Doris Longacres Berater und siekamen zu dem Schluss, alle Rezepte erst zu testen, bevor sie sie in ihre Sammlung aufnah-men. Mehr als 30 Hauswirtschafterinnen probierten und bewerteten sie zu Hause.

Alle Rezepte, die aufgenommen wurden, sind sorgfältig durchgearbeitet. Über 1 000wurden getestet. Viele wurden nach den Vorstellungen der Prüfer verändert und berich-tigt. Einige sind aus der Zusammenfassung mehrerer sich ähnelnder Rezepte entstanden;viele ausgezeichnete Rezepte konnten jedoch nicht aufgenommen werden, da nur ein be-grenzter Raum zur Verfügung stand.

Obwohl das Buch fertig ist, bestehen die Fragen weiter. Verstehen Sie dieses Buchnicht als eine Sammlung fertiger Antworten. Es kann höchstens zeigen, dass wir uns umden Welthunger Gedanken machen und auf der Suche sind.

Doch das Kochbuch ist nicht einfach eine Sammlung von Lieblingsrezepten. Der Re-zeptteil, der den Hauptteil des ganzen Buches einnimmt, zeichnet sich durch Rezepte be-sonderer Art aus. Wie man es von einer Rezeptsammlung erwartet, die sparsam in Bezugauf Geld, Zeit und Energie sowie gesundheitlich orientiert sein möchte, werden hier ein-fache Grundnahrungsmittel statt teuer verpackter Luxuswaren verwendet. Enthalten sindviele Rezepte, in denen das Fleisch in Fleischgerichten sowie Suppen, Schmorgerichtenund Eintöpfen durch pflanzliches Eiweiß ersetzt wird. Wenig Gewicht wird auf das Gril-len und Braten von Fleisch und auf mächtige, süße Nachspeisen gelegt; stattdessen wer-den ernährungsphysiologisch wertvolle Früchte und Gemüse empfohlen.

Die Tatsache, dass die Autorin lange Zeit im Ausland gelebt hat und dass viele Einsen-der ebenfalls weit gereist sind, zeigt sich in den internationalen Rezepten. Dies ergänzt dieVielfalt der Menüs, bringt Farbe, Aroma und wertvolle Nahrung für wenig Geld.

Das vorliegende Kochbuch enthält einige Besonderheiten. Den Text begleiten anre-gende Kommentare und interessante persönliche Anmerkungen zu bestimmten Rezepten;Alternativvorschläge ermöglichen es dem Koch, Rezepte zu verändern und sich dabeischöpferisch zu entfalten. Jedem Kapitel ist ein Abschnitt »Resteverwertung« angefügt.Schnelle, zeitsparende Rezepte sind ebenfalls entsprechend gekennzeichnet.

Das »Weniger ist mehr«-Kochbuch möchte Christen in ihrem Versuch unterstützen,in einer Welt mit begrenzten Nahrungsquellen verantwortlich zu leben und zu teilen. Eskann Ihre Familie ständig an das zentrale Thema erinnern: Es gibt einen Weg, der das Ziel»Weniger ist mehr« erreicht; mehr Freude, mehr Frieden, weniger Schuld; mehr körperli-che Gesundheit, weniger Übergewicht und Fettleibigkeit; mehr zu teilen und weniger füruns selbst zu horten.

Wir suchen nach Wegen, einfacher und mit mehr Freude zu leben; nach Wegen, dievom lebendigen Glauben und den Herausforderungen der hungernden Welt bestimmtwerden. Es gibt keinen allein richtigen Weg, der alle Probleme auf einmal löst; es gibtauch keine allein gültige Antwort auf das Welthungerproblem. Vielleicht liegt es nicht inunserer Macht, die richtige Antwort zu finden; aber unsere Aufgabe ist es, nach einer ehr-lichen Antwort zu suchen.

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Teil 2

Die Rezepte

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1. Brote und Gebäck

• ein großes hölzernes Brett oder stabileUnterlage in einer angenehmen Höhezum Kneten

• Backformen oder Keramikkasserollenzum Backen

Hefe:• 1 EL Trockenhefe entspricht 1 Päckchen

Frischhefe• Gut verpackt im Kühlschrank lagern• Zuerst mit einer Prise Zucker in lauwar-

mem Wasser auflösen, damit sie schnel-ler geht

• Hefe braucht warme Flüssigkeit (30-35 °C) zum schnellen Gären; heiße Flüs-sigkeit tötet sie jedoch ab

Flüssigkeit:• Nehmen Sie warmes Wasser, Milch, Kar-

toffel- oder Gemüsewasser oder Molkevom Käsemachen

• Rohe (unpasteurisierte) Milch vor demGebrauch abkochen und dann kühlenlassen

Süßmittel:• Nehmen Sie Zucker, braunen Zucker,

Honig oder Sirup (Melasse); sie sind inden meisten Rezepten austauschbar

Fett:• Hefebrote brauchen nur kleine Mengen

Fett• Nehmen Sie Schmalz, Backfett, Öl, Mar-

garine, frisches Bratenfett oder ausgelas-senes Hähnchenfett

Weißmehl:• Mehl vom harten Winterweizen eignet

sich am besten• Die meisten Rezepte erfordern ein Drit-

tel bis die Hälfte der Menge an Weiß-mehl, damit sie etwas lockerer werden

Sein Brot selbst zu backen ist heute wiederrelativ beliebt geworden. Als wichtigsteGründe werden schöpferische Freude amBacken und die bessere Qualität des Brotesgenannt. Zweifellos kann man mit selbstgebackenem Brot etwas für seine Gesund-heit tun. Wichtig ist, wie viel Ballaststoffe das ver-wendete Mehl enthält. Die Ballaststoffesind ohne jeden Nährwert, aber sie werdenals Füllmaterial bei der Verdauung sowiefür die chemischen und bakteriologischenProzesse im Darm benötigt. Manche Zivi-lisationskrankheiten in der westlichenWelt sind erst durch die Ballaststoffentfer-nung (ausgesprochen weißes Mehl) ent-standen. Durch Brot aus Vollkornmehlund Kleie kann man den Ballaststoffman-gel gut ausgleichen. Voraussetzung fürhinreichend wirtschaftliches (preiswertes)Backen ist dabei, dass man Hefe und Mehlimmer in größeren Mengen kauft (Mehlvielleicht direkt vom Müller) und immermehrere Brote auf einmal backt (bessereAusnutzung der Backofenenergie). Wasnicht sofort gebraucht wird, kann man oh-ne Weiteres einfrieren. Man kann auchden Brotteig an einem Tag ansetzen undam nächsten ausbacken.Brotbacken erfordert Zeit, Liebe und Er-fahrung. Für die meisten deutschen Leser,die ja gutes Brot auch beim Bäcker an derEcke bekommen können, geht es vielleichtnicht so sehr darum, den gesamten tägli-chen Brotbedarf selbst zu decken, sonderneher darum, bestimmte Spezialitäten selbstzuzubereiten. Die Rezepte geben dazu vie-le Anregungen.

Das Backen von HefebrotWichtiges Zubehör:• eine große Metall- oder Keramikschüssel• Messbecher, Messgeräte, Holzrührlöffel

Vollweizenschrot:• Schauen Sie sich nach frisch gemahle-

nem Weizenschrot direkt von der Mühleum

• Elektrische oder Handmühlen sind auchfür den Hausgebrauch erhältlich

• Nehmen Sie bei allen Backwaren bis zurHälfte der angegebenen Mehlmenge alsVollweizenschrot

• Einige schwere, aber köstliche Brote wer-den ganz aus Vollweizenschrot gebacken

• Lagern Sie den Vollweizenschrot imKühlschrank oder an einem kühlen, tro-ckenen Ort

Die Typenzahl gibt den Ausmahlungsgraddes Mehles an. Wurde das Getreide starkausgemahlen, d. h., wurde viel von derHülse der Körner entfernt, gibt es ein fei-nes und sehr weißes Mehl. Die Typenzahlist klein, sie gibt den Aschegehalt des Ge-treides an. Je höher die Typenzahl, destomehr Mineral- und Ballaststoffe sind nochenthalten. Nachfolgende Angaben dienenzur Veranschaulichung dieses Sachverhalts:

Weißmehl-Typen:405 sehr feines Weißmehl 550 feines Weißmehl 812 nicht ganz so feines Weißmehl

Brotmehlsorten (Weizen) – Typen:1050 etwas dunkleres Weißmehl 1600 dunkleres Weißmehl 1700 Weizenschrot (fein oder grob ge-mahlen)

Roggen:Typen 997, 1150, 1370 Roggen- oderSchwarzmehlType 1900 Roggenschrot Roggenmehl ist gesund, doch macht es dasBrot schwer und fest. Liegt der Roggenan-teil über 20 Prozent, muss beim Brotba-cken statt Hefe Sauerteig verwendet wer-den.

Sojamehl:• Es ist als Sojamehl mit niedrigem und mit

Vollfettgehalt erhältlich. Diese beiden Ar-ten sind in den Rezepten austauschbar

• Es enthält 40-60 g hochwertiges Eiweißpro Tasse

• Es ist teurer als Weizenmehl, aber eineder billigsten Eiweißquellen

• Es enthält keinen Kleber zur Bindungdes bei der Gärung entstehenden Gases.Deshalb kann es nicht ohne andere Meh-le zum Brotbacken mit Hefe verwendetwerden

• Es ist sehr gut geeignet, andere Backwa-ren mit Eiweiß anzureichern. Pro TasseMehl kann man 2-4 EL durch Sojamehlersetzen

• Man kann damit den Eiweißgehalt vonSuppen, Schmorgerichten, Aufläufen,Brot und Pasteten erhöhen

Andere Mehle:Roggen, Buchweizen, Mais, Hirse, Hafer• Man kann sie für Brot mit Weizenmehl

mischen

Weizenkeime:• Kaufen Sie sie roh oder ungeröstet von

der Mühle oder im Reformhaus; geröste-te Weizenkeime sind im Supermarkt teu-rer; meiden Sie gesüßte Weizenkeime

• Reichern Sie Backwaren damit an, umEiweiß-, Vitamin- und Mineralstoffge-halt zu erhöhen

Zubereitung des Brotteigs:1. Man löst Hefe im warmen Wasser miteiner Prise Zucker auf. Einige Rezepte las-sen diesen Schritt aus und mischen einfachdie Hefe mit Mehl.2. Einen Vorteig machen: Die meisten Re-zepte lassen diesen Schritt aus, aber vieleerfahrene Bäcker sind weiterhin davonüberzeugt. Mischen Sie die Flüssigkeit, diegelöste Hefe, den Zucker und etwa dieHälfte des Mehls zu einem weichen Rühr-teig; arbeiten Sie ihn gut durch; man lässtihn nun gehen, bis er leicht und luftig ist;schlagen Sie ihn runter und geben Sie Salz,

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Fett und das restliche Mehl dazu. Jetztgeht es ans Kneten.3. Wie viel Mehl? Da die Mehle verschie-den feucht sind, muss man durch Erfah-rung lernen, wie viel Mehl man genaubraucht. Zuerst ist der Teig noch klebrig;beim weiteren Kneten gerade so viel Mehldazugeben, dass er nicht mehr an derSchüssel/dem Backbrett/den Händen haf-ten bleibt.4. Zum Kneten: Man faltet den Teig aufsich zu, drückt ihn mit dem Handteller hi-nunter, gibt ihm eine leichte Drehung,wirft ihn wieder über und drückt erneutherunter. Stäuben Sie das Brett nach Be-darf mit Mehl ein und wiederholen Sieden Vorgang, bis der Teig weich, seidigund nicht mehr klebrig ist.5. Aufgehen: Geben Sie den Teig in einegefettete Schüssel und drehen Sie ihn ein-mal um, damit er von allen Seiten einge-fettet ist; bedecken Sie ihn mit einem sau-beren Tuch und lassen Sie ihn möglichstbei 24-27 °C gehen. Um das Aufgehen beieiner kalten Küche zu beschleunigen, kannman das Abwaschbecken mit heißem Was-ser füllen, eine umgekehrte Schüssel hi-neinstellen und die Teigschüssel darauf,sodass sie nicht mit dem heißen Wasser inBerührung kommt. Bedecken Sie den Teigund das Spülbecken vollständig mit einemgroßen Handtuch, damit der Dampf ge-halten wird. Lassen Sie den Teig so eineStunde gehen; nach 20-30 Minuten soll-ten Sie ihn aber noch einmal kurz knetenund umdrehen. Bis zu diesem Zwischen-kneten sollte der Teig seine Größe nichtmehr als verdoppelt haben, sonst kann dasBrot zu groß und trocken werden.6. Formen der Brotlaibe: Man rollt oderpresst jedes Teigstück in Rechtecke von 22 x 30 cm Größe (für eine Brotbackformder Größe 12 x 22 cm, bei anderen For-men entsprechend andere Maße); den Teigvon seiner schmalen Seite her aufrollenund in die gefettete Form geben, mit denübergeschlagenen Enden nach unten. Brotkann grundsätzlich in jeder ofenfesten

Form gebacken werden – Blechformen,Keramikkasserollen (Auflaufform), rundeKuchenformen usw. Man bedeckt dasGanze mit einem Tuch und lässt es wieder-um bis zur doppelten Größe gehen.7. Backen und abkühlen: Soll die Oberflä-che glänzend werden, bestreicht man denTeig vorsichtig kurz vor dem Backen miteiner Mischung aus verquirltem Ei und et-was Wasser. Wenn es Ihnen gefällt, be-streuen Sie ihn mit Sesam oder Mohn. Dienähere Backanleitung entnehmen Sie denjeweiligen Rezepten. Das Brot ist fertig ge-backen, wenn es sich von den Seiten derForm löst, schön braun ist und hohlklingt, wenn man auf die Unterseiteklopft. Man lernt das durch Erfahrung.Nach dem Backen nimmt man es sofortaus der Form und lässt es abkühlen.

Erst später backen – warum nicht?Jeder Hefeteig, der mindestens einen Ess-löffel Zucker pro Tasse Mehl enthält, kannbis zu 3 Tage im Kühlschrank gehaltenwerden. Sofort nach dem Kneten den Teigauf der Oberseite einfetten und mitWachspapier oder Folie bedecken, daraufein feuchtes Tuch legen. Man kühlt ihn,bis man ihn braucht. Drücken Sie ihn ge-legentlich herunter, wenn es notwendigist. Etwa 2 Stunden vor dem Backen ausdem Kühlschrank nehmen, in Brötchenoder Laibe formen und bis zur doppeltenGröße aufgehen lassen (1 ½-2 Stunden beikaltem Teig). Backen wie im Rezept ange-geben.Weißer oder Vollweizenbrotteig mit weni-ger Zucker kann 2-24 Stunden im Kühl-schrank gehalten werden. Nachdem derTeig in die Formen gegeben ist, mit Öl be-streichen, mit Folie bedecken und kühlen,bis man ihn backen möchte. Backofenvorheizen. Nach dem Herausnehmen ausdem Kühlschrank decken Sie den Teig vor-sichtig auf und lassen ihn 10 Minuten beiRaumtemperatur stehen. DurchstechenSie etwaige Gasblasen mit einem gefette-ten Zahnstocher. Backen wie angegeben.

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Sauerteig IReicht für 800-1000 g Mehl

Anrühren:1 Würfel Presshefe in 1 l lauwarmem Wasser

Nach und nach einrühren:3 EL Zucker, besser Honig 500 g Roggenmehl

Glattrühren, zudecken und an warmemOrt 24-48 Stunden stehen lassen. Nach 24Stunden einmal durchrühren. Wenn diesjedoch vergessen wird, schadet es nichts.Der Sauerteig kann schon nach 24 Stun-den verwendet werden, sein volles Aromaentfaltet er aber erst nach 48 Stunden.Man erhält einen hellen, fast flüssigen Sau-erteig, den man gut 10 Tage im Kühl-schrank aufbewahren kann.

Wenn die Hälfte des Teiges verbraucht istund bald wieder mehr Sauerteig benötigtwird, zugeben:

0,5 l lauwarmes Wasser 250 g Mehl

Sauerteig II

1. StufeIn einer Schüssel vermengen:

1 TL Honig (kein Tannenhonig) 1 TL Öl50 g Mehl50 ml Mineralwasser

In ein verschließbares, schmales und hohesGlas geben, in dem der Teig gehen kann.Verschließen und 48 Stunden bei 25-30 °C stehen lassen.

2. StufeNach diesen 48 Stunden zugeben:

30 ml Wasser (30 °C)33 g Mehl

Gut vermengen und 3 Tage bei 25-30 °Cstehen lassen. Dann ist der Teig gebrauchs-fertig.

Anmerkung:Ein guter Sauerteig ist die Voraussetzungfür ein gutes Sauerteigbrot. Für die Her-stellung nur Mineralwasser verwenden(Leitungswasser enthält meist das die Gä-rung schädigende Chlor). Die Temperaturmuss während dieser Tage konstant 25-30 °C betragen. Die Gärung muss sich gutentwickeln. Entfernen Sie Ihren Sauerteigaus der Küche und aus der Nähe der Essig-flasche. Nach diesen 5 Tagen muss derTeig leicht sauer riechen. Hat er einen un-angenehmen Geruch, muss man ihn weg-werfen und von vorne beginnen. Das Ge-fäß muss man vorher gut auskochen(sterilisieren).

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Sauerteigbrot250/220 °C105 Minuten

In der Getreidemühle am Abend vor demBacktag mahlen:

500 g Weizen500 g Roggen

Einen Vorteig bereiten. Dazu das Mehl ineine Steingutschüssel geben und in derMitte eine Kuhle machen. In diese Kuhlegeben:

den Sauerteig1 TL Honigetwas warmes Wasser (30 °C)

Mit einem Teil des Mehles einen dünn-flüssigen Teig rühren, der in dem restli-chen, nicht verrührten Mehl ruht. ÜberNacht an einem warmen Ort stehen las-sen. Am nächsten Morgen 1 ½ EL Teig alsAnsatz für den nächsten Vorteig oder Sau-erteig wegnehmen. In einem Schraubglasan kühlem Ort aufbewahren.Den Hauptteig bereiten: Der ausgereifteVorteig darf jetzt nicht mehr weiter stei-gen, sondern muss etwas zurückfallen.Wenn man die obere Schicht aufreißt,werden viele Gärbläschen sichtbar. In dieKuhle geben:

1 EL Salz50 g Leinsamen50 g Sesam2 TL gemahlenen Koriander1 TL gemahlenen Kümmel

Wasser auf 35 °C erwärmen und nach undnach mit dem Vorteig und dem Mehl ver-mengen. Nur so viel Wasser verwenden,dass der Teig gut zäh wird. Den Teig kräf-tig durcharbeiten und glattstreichen, miteinem Tuch bedecken und 70-90 Minutenbei Zimmertemperatur gehen lassen. Da-nach in Backformen füllen oder Laibe for-men. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.Die Brote auf der untersten Schiene ein-schieben. Nach 15 Minuten auf 220 °Czurückschalten und in 90 Minuten fertigbacken. Während des Backens eine flacheSchale Wasser unten in den Ofen stellen.Das Brot soll leicht sein und hohl klingen,wenn man mit dem Fingerknöchel untendagegenklopft.Brote mit der richtigen Gärzeit sind nachdem Backen abgeflacht. Brote mit Überga-re fallen in der Mitte etwas ein. Die Broteschmecken aber trotzdem gut. Die Anga-ben der Gärzeit sind ungenau und ändernsich je nach Wetterlage. Wer keinen Sauer-teig hat, kann stattdessen 45 g Presshefenehmen.

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Weizenbrot mit HonigErgibt 2 Laibe190 °C40-45 Minuten

In einer Schüssel mischen:3 Tassen Vollweizenmehl (Type 1050 oder höher)1 TL Salz2 Päckchen Trockenhefe

In einem Kochtopf erhitzen:1 Tasse Milch2 Tassen Wasser½ Tasse Honig2 EL Öl

Die warme (nicht heiße) Flüssigkeit überdie Mehlmischung gießen. Mit dem Rüh-rer 3 Minuten schlagen. Hineinrühren:

1 weitere Tasse Vollweizenmehl4 bis 4 ½ Tassen Weißmehl

5 Minuten kneten, notfalls weiteres Weiß-mehl einarbeiten. In eine gefettete Schüs-sel geben und bis zum doppelten Umfangaufgehen lassen. Hinunterschlagen, inzwei Hälften teilen und zu Laiben formen.In Brotbackformen geben (ca. 22 x 12cm). Zudecken und 40-45 Minuten gehenlassen. Bei 190 °C 40-45 Minuten backen.

Anmerkung:Die verschiedenen Mehle haben sehr un-terschiedliche Feuchtigkeitsgehalte. Des-halb ist es gut, wenn man sich die letzteTasse Mehl aufbewahrt und nach undnach beim Kneten einarbeitet.

Eiweißreiches VollweizenbrotErgibt 2 Laibe190 °C35 Minuten

Auflösen:2 Päckchen Trockenhefe in½ Tasse warmem Wasser1 TL Zucker

In einem Kochtopf auf 55 °C erwärmen: 1 Tasse Wasser1 Tasse Milch3 EL Zucker2 EL Margarine1 EL Salz

In eine große Schüssel geben. Beifügen: die Hefemischung 1 Tasse Sojamehl3 EL Weizenkeime1 ½ Tassen Vollweizenmehl 1 Tasse Weißmehl

3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeitschlagen.Von Hand hineinrühren:

1 ½ Tassen Vollweizenmehl 1 Tasse Weißmehl

Auf ein gemehltes Brett stürzen und 10Minuten kneten und dabei einarbeiten:

1 weitere Tasse WeißmehlAuf doppelte Menge gehen lassen. Hinun-terschlagen und kurz kneten. 10 Minutenruhen lassen. Halbieren und in zwei gefet-tete Backformen (ca. 22 x 12 cm) geben.Bis fast zum doppelten Umfang gehen lassen. Mit geschlagenem Ei bestreichenund mit Sesam bestreuen. 35 Minuten bei190 °C backen.

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AAbendbrötchen 132Abendessen, israelisch 256Abendessen (warm),

neufundländisch 192Ägyptischer Tabikh 217Allerlei-Frühstück 71Alltags-Früchtekuchen 284Anna Lous Brokkoli-

Thunfisch-Auflauf 123Ananas-Möhren-Pudding,

schmackhafter 296Ananas-Orangen-Gelatine 268Apfelaufstrich aus dem

Backofen 308Apfeldessert, knusprig 272Apfel-Hafer-Speise 72Apfel-Honig-Aufstrich

aus dem Backofen 309Apfelkuchen, römisch 284Apfelmus-Brot-Pudding 271Apfelmus-Nusskuchen 285Apfelmus, überbacken 273Apfelnapfkuchen,

holländisch 285Apfel-Rote-Beete-Salat 252Apfel-Walnuss-

Pfannkuchen 134Apfel-Zimt-Knuspermüsli 69Arme-Leute-Hummer

Thermidor 183Arme-Leute-Steak 158Arme-Leute-Suppe 201Auberginen-Auflauf, gold 224Auberginen-Pfanne 224 Auflauf, Anna Lous

Brokkoli-Thunfisch 123Auflauf, Brokkoli 220Auflauf, Brokkoli-Reis 121Auflauf, Eier-Nudel 150Auflauf, Fleisch-Käse-

Kartoffel 115 Auflauf, goldene

Auberginen 224Auflauf, Hackfleisch 117Auflauf, Hähnchen-Käse 119Auflauf, Hominy-Käse 149Auflauf, Hühnerfleisch 118

Auflauf, Kartoffelbrei 226Auflauf, Kartoffel, gold 226Auflauf, Mais-Käse 122Auflauf, Mais-Zucchini 232Auflauf, Makkaroni-

Tomaten 120Auflauf, Möhren-Käse 223Auflauf, Pizza-Reis 122Auflauf, Puten-Apfel

118Auflauf, Quark 121Auflauf, Schweinswurst 123Auflauf, sechs Schichten 115Auflauf, Sojabohnen 92Aufstrich, Apfel,

aus dem Backofen 308 Aufstrich, Apfel-

Honig, a. d. Backofen 309Aufstrich, Käse 151

BBacalaitos 183Backmischung –

Grundrezept 278Bananen, Jamaica,

gebacken 273Bananenspezialität 273Berliner 132Bierrocks 126Bircher Müsli 275Blechkuchen 282Blumenkohlcremesuppe 194Blumenkohlsalat 251Bohnenbrot 57Bohnen, gebacken 78Bohnen im Teig,

mexikanisch 81Bohnen-Käse-Auflauf,

luftig 215Bohnen, mexikanisch 80Bohnen, Monterey mit

Käse 83Bohnensprossen,

gebraten 217Bohnensuppe 200Bohnensuppe, grün 199Bohnensuppe, rot 199Bohnensuppe, schwarz 201

Borschtsch, rote Beete, schnell 197

Borschtsch, russisch 196

Bostoner brauner Napfkuchen 287

Brasilianischer Reis mit Kernbohnen 84

Brathähnchen mit Kräutern 169

Brathähnchen, Paniermischung 168

Braune Betty, Großmutters 272

Braune Brotstäbchen 295Braune Tomatensoße 234Brösel 64Brei, Maismehl 72Brötchen, eiweißreich 61Brötchen, klebrige 132Brokkoli-Auflauf 220Brokkoli, gebraten 219Brokkoli-Reis-Auflauf 121Brokkoli-Sellerie-

Hollandaise 219Brot-Apfelmus-Pudding 271Brotaufstrich, Sojabohnen 95Brot, Drei-Mehle 56Brote und Gebäck 47Brot, gerührt, einfach 53Brot, Navajo 63Brot-Omelette 140Brotstäbchen, braun 295Brot- und Butter-Pickles 304Brot- und Käse-Soufflé 146Brot, Zucchini 288Brot, Zwiebel-Käse 58Bunter Salat 247Burger, Linsen 89Burger-Mischung 157Burritos 130

CCalico-Topf, groß 79Carlas Schaumkuchen 283Chapattis 63Chilisoße 306Chili-Tomaten-Soße 129

w312

Register

x313

Chili con Queso 144Chinesisch gewürztes

Rindfleisch 162Chinesische

Fleischbällchen 159Chinesischer Fisch

mit Gemüse 181Chinesischer

Hühner-Gurken-Salat 257Chop-Suey, schnell 108Chow Mein 108Colorado-Pastete 125Creme, geschlagen 274Cremiger Reispudding 265Croutons 64Curry, einfach 111Curry-Fleisch

(Grundrezept) 178

DDattel-Hafer-Plätzchen 292Dattel-Kokosnuss-Kugeln 300Datteln, Diät-Plätzchen 297Dattel- oder Rosinen-

Riegel 300Deutsche Kartoffelsuppe 192Diät-Plätzchen

mit Datteln 297Dickes Käse-Omelette 139Dillbrot 57Dill mit Möhren 259Dill-Pickles 303Dillzwiebeln 259Drei-Bohnen-Salat 253Drei-Mehle-Brot 56Dschingis Khan 163

EEier, Fu-Yung 142Eier, Zucchini, Fu-Yung 232Eier-Kürbis-Speise 269Eier-Muscheln, golden 143Eier-Nudel-Auflauf 150Eier, Schweizer 142Eiersuppe, griechisch 207Eier und Zucchini 231Eier-Vanillespeise,

gebacken 266 Einfacher Linsen-Eintopf 86Einfaches Curry 111Einfaches

französisches Brot 53 Einfaches gerührtes Brot 53

Einfaches Müsli 68Einfaches Moussaka 116Eintopf 186Eintopf, Fleisch,

in der Backröhre 161Eintopf, Gemüse 191Eintopf, Getreide-

Bohnen, würzig 202Eintopf, Hamburger 210Eintopf, Jäger 208Eintopf, Käse-Mais 198Eintopf, Linsen-Gerste 88Eintopf, Mais-Bohnen 198Eintopf, Martin 209Eiscreme, Kürbis 277Eiscreme, selbstgemachte 277 Eiweißreiche Brötchen 61Eiweißreiche Pfannkuchen

oder Waffeln 136Eiweißreiches

Vollweizenbrot 50EL Burgos 117Empanadas 131Enchiladas 129Englische Muffins 60Erbsencremesuppe 205Erbsensuppe, scharf 205Erdbeermarmelade,

schnelle 308Erdnussbutter-Plätzchen 296Erdnussbutter-Vollkorn-

Plätzchen 296Erdnusstopf,

westafrikanisch 163Erdnuss-Müsli 71Erdnussriegel 299Erdnusssuppe 211Erdnusssuppe,

Goldener Topf 210Essies Fruchttorte 290

FFalscher Hummer 182Falsche Sauce Hollandaise 218Feine Schollen-Rouladen 180Feiner Krautsalat 251Festes Müsli 70Fiesta-Hack 159Fisch (chinesisch)

mit Gemüse 181Fisch, gebacken 179Fisch-Küchlein 179Fisch-Topf San Francisco 181

Fleischbällchen, chinesisch 159

Fleischbällchensuppe 209Fleisch, Curry

(Grundrezept) 178Fleischtopf

in der Backröhre 161Fleisch-Käse-

Kartoffelauflauf 115Fleisch-Kartoffel-Quiche 148Fleisch-Laib, Soja-Käse 157Fleisch-Nudel-Pfanne 100Französische

Zwiebelsuppe 194Franz. Brot, einfach 53French-Dressing 244Frikassee, Leber 165Frische Brokkoli

mit falscher Sauce Hollandaise 218

Früchtekuchen, Alltags- 284Frühstück, Allerlei 71Frühstück,

Kokosnuss-Hafermehl 74Frühstücksbrei,

Weizenschrot 73Frühstücks-

Grundrezept (trocken) 67Fruchtgelatine,

Grundrezept 267Frucht-„Mus“ 268Fruchtrollen 274Fruchtstreusel 275Fruchttorte, Essies 290Fruchttorte, schnell 289Fünf-Stunden-Topf 161Fu-Yung-Eier 142Fu-Yung, Zucchini-Eier 231

GGado-Gado 235Gartenauflauf 114Gartensalat 246Gazpacho 189Gebackene Bohnen 78Gebackene Eier-

Vanillespeise 266Gebackene italienische

Zucchini 233Gebackene Jamaica-

Bananen 273Gebackene Linsen

mit Käse 87

w314

Gebackener Fisch 179 Gebackener Mandarin-

Reis 109Gebackener Reis 102Gebackenes Hähnchen mit

Tomaten-Reis-Füllung 172Gebackenes Rinderherz 164Gebäckteig 291Gebratene

Bohnensprossen 217Gebratener Brokkoli 219Gebratene grüne Bohnen 216 Gebratene Kürbisblüten 234Gebratene Sojabohnen 93Gebratene Zucchini 229Gebratener Kohl,

taiwanesisch 221Gebratener Vietnam-Reis 105Gefrorene Gemüsesuppe 307Gefrorene Zitronen-

Creme 276Gefülltes rundes Steak 162Gegrillte Kartoffeln

und Möhren 225 Gekochte Mayonnaise 242Gekochte Salatsoße 243Gekochtes Gemüse 215Gelatine, Ananas-Orange 268Gemixte Preiselbeerspeise 267Gemüse-Curry 110Gemüse-Eintopf 191Gemüse-Topf 237 Gemüse, gekocht 215Gemüse, Grill 238Gemüse-Rindfleisch-

Suppe 191Gemüsesuppe, gefroren 307Gemüsesuppe, Karfreitag 189Gemüse, überbacken 214Gerührtes Brot, einfach 53Geschlagene Creme 274Gewürzter Reis-Laib 102Goldene Eier-Muscheln 143Goldene Kartoffelsuppe 193Goldener Auberginen-

Auflauf 224Goldener Kartoffel-

Auflauf 226Goldener Topf –

Erdnusssuppe 210Graces Küchenherd-

Scrapple 160Grape-Nuts 67

Graupen, Rindfleisch 113Graupensuppe mit Kohl 203Griechische Eiersuppe 207Grill-Gemüse 238Großer Calico-Topf 79Großer Pudding 265Großmutters

braune Betty 272Großmutters Russische

Pfannkuchen (Blini) 135Großmutter Witmers

Streuselkuchen 281Grundmischung für

Haferplätzchen 291Grundrezept für

Fruchtgelatine 267Grüne Bohnen, gebraten 216Grüne-Bohnen-Salat 253Grüne Bohnen-

Schinken-Suppe 200Grüne Bohnensuppe 199Grüne Bohnen- und

Sprossen-Salat 252Grüner Salat,

französische Art 245Grüner Salat

mit Croutons 245Grüner Salat

mit Erbsen und Käse 246Grütze-Kroketten 113Grundrezept,

Frühstück (trocken) 67Grundrezept gekochte

Linsen 86Grundrezept Reis 101Gurkensalat 248Gurken, süß-sauer 304

HHack, Fiesta 159Hackfleisch-Auflauf 117Hafer-Dattel-Plätzchen 292Haferplätzchen 292Haferplätzchen,

Grundmischung 291Haferplätzchen mit

Schokoladenstückchen 293Hähnchenflügel

„Hawaii" 174Hähnchen, gebacken, mit

Tomaten-Reis-Füllung 172Hähnchen, indisch 175Hähnchen-Käse-Auflauf 119

Hähnchen mit Honig überbacken 169

Hähnchen-Pastete 171Hähnchen-Salat 257Hähnchen-Taschen oder

Thunfisch 128Haferflockenessen,

einfach 73Hamburger Eintopf 210Nudeln mit Hackfleisch 98Hamburger-Zwiebel-

Pastete 158 »Hawaii«,

Hähnchenflügel 174Hefebrot 45Hefeteig, süß 280Hefewaffeln aus

Vollweizenmehl 136Heidelberger Roggenbrot 55Helle Soße 138Helle Soßenmischung 139Herzhafte Linsen-

Wurst-Suppe 204Hindustan-Tee (Chai) 111Hollandaise, Sellerie,

Brokkoli 219 Holländischer

Apfelnapfkuchen 285Hominy-Käse-Auflauf 149Honig-Zitronen-Soße 243Hühnereintopf mit

Pastetenteignudeln 207Hühnerfleisch-Auflauf 118Hühnerfrikassee 176Hühnerfrikassee mit

Maisbrotfüllung 176Hühnerfrikassee mit

Pastetenteig-Crackern 177Hühner-Gombo, scharf 206Hühnernudelsuppe,

vietnamesische Art 206Hühner-Pilau I 173Hühner-Pilau II 173Hühnertopf mit Ananas 172Hülsenfrüchte 22, 75, 187Hüttenkäse (Quark) 151Huevos Rancheros 141Huhn- oder Putenlaib 174Hummer, arme-Leute,

Thermidor 183Hummer, falscher 182

x315

IIndianisches Maisbrot 62Indisches Joghurt-Dessert 276Indisches vegetarisches

Gericht 109Ingwerbrötchen 299Ingwerbrot mit

Weizenkeimen 288Israelisches Abendessen 256Italienische Kernbohnen

mit Nudeln 84Italienische Zucchini,

gebacken233Italienische Zucchini-

Pfanne 230

JJäger-Eintopf 208Jamaica-Bananen,

gebacken 273Joghurt 262Joghurt-Chutney 276Joghurt-Dessert, indisch 276

KKäseauflauf 144Käse-Aufstrich 151Käsefondue 143Käsefondue aus dem Ofen 145Käse-Hähnchen-Auflauf 119Käse machen

(Grundrezept) 152Käse-Mais-Auflauf 122Käse-Mais-Eintopf 198Käse-Omelette, dick 139Käse-Pizza 125Käse-Reis-Soufflé 146Käse-Soufflé, Grundrezept 145 Käse-Soufflé und Brot 146Käse und Spaghetti 120Kaffeekuchen 279Kalorienarmer

Mayonnaise-Ersatz 241Karfreitags-Gemüsesuppe 189Karibischer Reis mit

Kernbohnen 83Kartoffelauflauf 227Kartoffel-Auflauf, golden 226Kartoffelbrei-Auflauf 226Kartoffelcremesuppe

mit Käse 193Kartoffeln, neue, mit

Erbsen und Schinken 225

Kartoffeln und Möhren,gegrillt 225

Kartoffelpuffer 228Kartoffelsuppe, deutsch 192Kartoffelsuppe, golden 193Kartoffelteiggebäck 131Kays Japanischer Reis 107Kekse 279Kernbohnen (italienisch)

mit Nudeln 84Kernbohnen mit

süß-saurer Soße 78Kernbohnen und

Schalotten (Zwiebeln) 85Kichererbsen mit

Puerto-Rico-Reis 82Kima, pakistanisches 112Klebrige Brötchen 132Knusperäpfel 271Knuspermüsli,

Apfel-Zimt 69Knusperhäufchen 293Knusperiges Apfeldessert 272Knuspriges Müsli 70Kohl, gebraten,

taiwanesisch 221Kohl, preußisch/

sahnig 221, 222Koinonia-Müsli 68Kokosnusscremekuchen 282Kokosnuss-Dattel-Kugeln 300Kokosnuss-Hafermehl-

Frühstück 74Kokosnuss-Reis 103Kokospfannkuchen 135Kompott aus Trockenäpfeln

und Preiselbeeren 311Konfetti-Reis-Würfel 103Kopfsalat und Tomaten

mit Rindfleisch 258Kräutergarten 187Kräuterlaib, rund 56Kraut-Pfanne 220Krautsalat 250Krautsalat, fein 251Kraut-Schweinefleisch-

Salat 258Kroketten, Grütze 113Küchenherd-Scrapple 160Küchlein, Fisch 179Kürbisblüten, gebraten 234Kürbis-Eier-Speise 269Kürbis-Eiscreme 277

Kürbiskuchen 283Kürbisssuppe 197Kusherie (Ägyptischer

Reis mit Linsen) 90

LLasagne-Rollen 119Lauchsuppe

a la Buzz & Don 195Leber-Frikassee 165Leber, Liebling unserer

Kinder 164Leber, paniert 165Lieblingsleber unserer

Kinder 164Linsen-Burger 89Linsen-Curry (Dhal) 110Linsen-Eintopf, einfach 86Linsen (gebacken)

mit Käse 87Linsen, gekocht

(Grundrezept) 86Linsen-Gerste-Eintopf 88Linsen in

Rindfleisch-Pfanne 88Linsen mit Honig

überbacken 87Linsensuppe

(Grundrezept) 203Linsensuppe, orientalisch 204Linsen-Wurst-Suppe

(herzhaft) 204Lizas Tomatensoße,

Reis und Eier 104Löffelbrot 59Löwenzahnsalat 249Luftiger Bohnen-Käse-

Auflauf 215Luftiger Vanillepudding 264

MMahsi 236Mais-Bohnen-Eintopf 198Maisbrot 59Maisbrotfüllung,

Hühnerfrikassee 176Maisbrot (Grundrezept) 58Maisbrot, indianisch 62Maisbrot (Sopa Paraguaya) 60Mais-Käse-Auflauf 122Mais-Kohl-Salat 250Mais-Zucchini-Auflauf 232Maismehl-Brei 72

w316

Maismehl-Quiche 148Maismehl-Scrapple 160Mais-Suppe, schnell 198Makkaroni-Tomaten-

Auflauf 120Makrelen, überbacken 180Mandarin-Reis, gebacken 109Marinierte Sojabohnen 94Marmelade

zum Sofortverzehr 309Martin-Eintopf 209Mayonnaise-Ersatz

(kalorienarm) 241Mayonnaise, gekocht 242Mehl-Tortillas 64Melasse-Kugeln 298Mexikanische Bohnen 80Mexikanische Bohnen

im Teig 81Mexikanische

Pfefferbohnen 80Minestrone 190Minestrone, schnell 190Mischung, Burger 157Mit Honig überbackenes

Hähnchen 169Mit Honig überbackene

Linsen 87Mit Ingwer glasierte

Möhren 222Möhren-Ananas-Pudding,

schmackhaft 269Möhren, glasiert mit

Ingwer 222Möhren-Käse-Auflauf 223Möhren-Kokos-

Napfkuchen 286Möhren mit Dill 259Möhren und Kartoffeln,

gegrillt 225Monterey-Bohnen

mit Käse 83Moussaka, einfach 116Muffins 280Muffins, englische 62Mungbohnen 239Mürbeteig, Vollkorn 281Mus, Frucht 268Müsli, Apfel, Zimt 69Müsli, Bircher 275Müsli, einfach 68Müsli, Erdnuss 71Müsli, fest 70

Müsli, knusprig 70Müsli, Koinonia 68Müsli, Sojabohnen 69Muschel-Soufflé 184Mutters Grape-Nuts 67

NNapfkuchen, Apfel,

holländisch 285Napfkuchen, Bostoner,

braun 287Napfkuchen,

Möhren-Kokos 286Napfkuchen,

Soja-Bananen 287Nasi Goreng 106Navajo-Brot 63Navajo-Tacos 130Neue Kartoffeln mit

Erbsen und Schinken 225Neufundländisches

warmes Abendessen 192Neuseeländische

Vollweizen-Plätzchen 297Niçoise, Salat 255Nudel-Fleisch-Pfanne 100Nudeln und Rühreier 140Nudelpfanne, spanisch 99Nuss-Apfelmuskuchen 285

OObstsalatsoße 278Öl-Essig-Soße 244Omelette, Brot 140Omelette, Zucchini 231Orangen-Ananas-Gelatine 268 Orangen-Joghurt 276Orangennapfkuchen,

Vollkorn 286Orientalische Linsensuppe 204Oyako Domburi 175

PPakistanisches Kima 112Paniermischung für

Brathähnchen 168Panierte Leber 165Pascualina, Torta 149Pastete, Colorado 125Pastete, Hähnchen 171Pastetenteig-Cracker,

Hühnerfrikassee 177Pastetenteignudeln

mit Hühnereintopf 207

Pastete, Soja 92Petersiliensoße 244Pfanne, Nudel-Fleisch 100Pfannkuchen 279Pfannkuchen,

Apfel-Walnuss 134Pfannkuchen, eiweißreich

oder Waffeln 136Pfannkuchen, russisch

(Blini) 135Pfannkuchen,

Weizenkeim 134Pfefferbohnen,

mexikanisch 80Pfeffernüsse 301Pfirsichkuchen 290Pia-Pia 184Pickles, Brot- und Butter 304 Pickles, Dill 303Pickles, Quer-durch-

den-Garten- 305Pilau aus Weizen-Schrot 112Pilau, Hühner I und II 173Pilgerbrot 54Pizza, Käse 125Pizza- oder Spaghettisoße

(Grundrezept) 97Pizza-Reis-Auflauf 122Plätzchen, Diät,

mit Datteln 297Plätzchen, Erdnussbutter 296Plätzchen, Hafer 292Plätzchen, Vollweizen,

neuseeländisch 297Pommes frites 228Preiselbeerspeise, gemixt 267 Preußischer Kohl 222Pudding, groß 265Puerto-Rico-Reis

mit Kichererbsen 82Puten-Apfel-Auflauf 118Puten- oder Huhnlaib 174

QQuark-Auflauf 121Quer-durch-den-Garten-

Pickles 305Quesadillas 128Quiche, Fleisch-Kartoffel 148 Quiche Lorraine 147Quiche, Maismehl 148Quiche, Tomaten 147

x317

RRatatouille 237Rancheros, Huevos 141Reis (brasilianisch)

mit Kernbohnen 84Reis, Brokkoli 121Reis, gebacken 102Reis, Grundrezept 101Reis Guiso 105Reis-Käse-Soufflé 146Reis (karibischer)

mit Kernbohnen 83Reis, Kokosnuss 103Reis-Laib, gewürzt 102Reis, japanischer 107Reis mit Käse und

Tomaten 107Reis mit Linsen

(ägyptisch) – Kusherie 90Reispudding 265Reispudding, cremig 265Reis (Puerto-Rico)

mit Kichererbsen 82Reis, würzig 102Rhabarber-Speise 270Rhabarber, überbacken 270Rinderherz, gebacken 164Rindfleisch,

chinesisch gewürzt 162 Rindfleisch-Graupen 113Rindfleisch mit Kopfsalat

und Tomaten 258Rindfleisch-Pfanne

mit Linsen 88Römischer Apfelkuchen 284Roggenbrot 55Roggenbrot, Heidelberger 55 Rohkostsalate 239Rollkuchen 133Rosinen- oder Dattel-

Riegel 300Rote Beete, süß-sauer 218Rote Bohnen-Suppe 199Rühreier und Nudeln 140Runder Kräuterlaib 56Russische Pfannkuchen

(Blini) 135Russischer Borschtsch 196

SSahnesoße, sauer 150Sahniger Kohl 221Salat, Apfel-Rote-Beete 252

Salat, bunt 247Salat, chinesischer

Hühner-Gurken 257Salat, drei Bohnen 253Salat, grüne Bohnen 253Salat, grüne Bohnen-

und Sprossen 252Salat, grün, französische

Art 245Salat, grün, mit Croutons 245Salat, grün, mit Erbsen

und Käse 246Salat, Hähnchen 257Salat, Kraut-

Schweinefleisch 258Salat, Mais-Kohl 250Salat Niçoise 255Salat, Sojasprossen 248Salatsoße, gekocht 243Salatsoßen mit

Mayonnaise 242 Salat, spezial Sojabohnen 254Salat, Taco 256Salat, Thunfisch 259San Francisco,

Fisch-Topf 181Sandwich mit Thunfisch-

Soufflé 182Sauce Creole 305Sauce Hollandaise (falsch),

frischer Brokkoli 218Sauerteig 50Sauterteigbrot 51Saure Sahnesoße 150Schalotten (Zwiebeln)

und Kernbohnen 85 Scharfe Erbsensuppe 205Scharfes Hühner-Gombo 206Schaumkuchen, Carla 283Schinkeneintopf 208Schinken-Laib 166Schmackhafter Möhren-

Ananas-Pudding 269Schmorbraten, Wild 166Schnelle Fruchttorte 289Schnelle Mais-Suppe 198Schnelle Minestrone 190Schnelle Sojasuppe 202Schneller Rote-Beete-

Borschtsch 197Schneller Schokoladen -

pudding 264Schnelles Chop-Suey 108

Schokoladenpudding, schnell 264

Schokoplätzchen 295Schollen-Rouladen, fein 180Schupfnudeln 227Schüssel, Familien (Einfa-

ches Haferflockenessen) 73Schwarze Bohnensuppe 201Schwarzwurzel-Möhren-

Topf 223Schweinefleisch,

süß-sauer 167Schweine-Grütz-Wurst 168Schweinehaxen im Topf 167Schweinswurst-Auflauf 123Schweizer Eier 143Scrapple, Küchenherd 160Scrapple, Maismehl 160Sechs-Schichten-Auflauf 115Selbst gemachte Eiscreme 277Sellerie-Hollandaise,

Brokkoli 219Soja-Bananen-

Napfkuchen 287Sojabohnen 75Sojabohnen-Auflauf 92Sojabohnen-Aufstrich

oder -Dip (Grundrezept) 95Sojabohnen-Brotaufstrich 95Sojabohnen, gebraten 93Sojabohnen-Müsli 69Sojabohnen-Laib 91Sojabohnen, marinierte 94Sojabohnensalat 254Sojabohnen-Soufflé 93Sojabohnen, süß-sauer 94Sojabohnen, würzig

gebacken 91Soja-Käse-Fleisch-Laib 157Soja-Pastete 92Sojasprossen-Salat 248Sojasuppe, schnell 202Sommernachtssalat 247Sopa, Paraguaya

(Maisbrot) 60 Soße, Chili-Tomaten 129Soße, helle 138Soße, Zitrone-Honig 243Soßen-Mischung, hell 139Soße, Öl-Essig 244Soße, Spaghetti,

zum Einkochen 307 Soufflé, Brot und Käse 146

w318

Soufflé, Hähnchen (Variation) 145

Soufflé, Käse 145Soufflé, Käse-Reis 146Soufflé, Muschel 184Soufflé, Sojabohnen 93Spaghetti mit Zucchini-

Soße 98 Spaghetti- oder Pizzasoße 97Spaghettisoße zum

Einkochen 307Spaghetti und Käse 120Spanische Nudel-Pfanne 99Speise, Apfel-Hafe-r 72Spezial-Sojabohnen-Salat 254Spinatgefüllte Tomaten 233Spinat-Laib 229Spinatsalat 249Spinatsuppe 195Steak, Arme-Leute- 158Steak, gefüllt, rund 162Streuselkuchen,

Großmutter Witmers 281Süßer Hefeteig 280Süß-saure Gurken 304Süß-saure Rote Beete 218Süß-saure Sojabohnen 94Süß-saures Schweinefleisch167Suppe, Gemüse-

Rindfleisch- 191Suppe (Graupen)

mit Kohl 203Suppe, grüne Bohnen-

Schinken- 200 Suppe (Kartoffelcreme)

mit Käse 193

TTabikh, ägyptisch 217Tacos 130Tacos, Navajo 130Taco-Salat 256Taiwanesisch gebratener

Kohl 221Tee, Hindustan (Chai) 111Thunfisch-Makkaroni-

Auflauf, würzig 124Thunfisch- oder

Hähnchen-Taschen 128Thunfisch-Salat 259Thunfisch-Soufflé,

mit Sandwich 182Tomaten-Chutney 111

Tomatencremesuppe 188Tomatenketchup 306Tomaten-Makkaroni-

Auflauf 120Tomaten mit Käse

und Reis 107Tomaten-Quiche 147Tomatensoße, braun 234Tomatensoße (Lizas),

Reis und Eier 104Tomaten, spinatgefüllt 233Tomaten u. Kopfsalat

mit Rindfleisch 258Topf, Fünf-Stunden- 161Topf, Gemüse 237Topf, Schwarzwurzel-

Möhren- 223Torta Pascualina 149Tortillas, Mehl 64

UÜberbackene Makrelen 180Überbackener Rhabarber 270Überbackenes Apfelmus 273Überbackenes Gemüse 214Überraschungs-Eier,

verloren 141

VVanillepudding, luftig 264Vanillespeise, Eier,

gebacken 266Vareniky 127Vegetarisches Gericht,

indisch 109Verlorene Überraschungs-

Eier 141Vietnam-Reis, gebraten 105Vollkornbrötchen 60Vollkorn-Erdnussbutter-

Plätzchen 296Vollkorn-Mürbeteig 281Vollkorn-Orangennapf-

kuchen 286Vollkornreistopf 104Vollweizenbrötchen 61Vollweizenbrot,

eiweißreich 52Vollweizenpfannkuchen 133Vollweizen, Plätzchen,

neuseeländisch 297

WWaffeln 297, 136Weißbrot 54Weiße Bohnen würzig

gebacken 85Weizenkeim-Kugeln 298Westafrikanischer

Erdnusstopf 163Weizenbrot mit Honig 52Weizenkeim-Pfannkuchen 134Weizenschrot-

Frühstücksbrei 73Wild-Schmorbraten 166Würziger Thunfisch-

Makkaroni-Auflauf 124 Würzig gebackene

Sojabohnen 91Würzig gebackene

weiße Bohnen 85Würziger Getreide-

Bohnen-Eintopf 202Würziger Reis 102

X-ZYakisoba (Japan) 99Zimtbrötchen 132Zitronen-Creme,

gefroren 276Zucchini-Brot 288Zucchini-Eier Fu-Yung 232Zucchini, gebraten 229Zucchini-Omelette 231Zucchini-Pfanne 230Zucchini-Pfanne,

italienisch 230Zucchini und Eier 231Zuckerplätzchen alter Art 301Zwei Mahlzeiten

für vier Leute 170 Zwiebel-Käse-Brot 58Zwiebel-Pastete,

Hamburger 158Zwiebelsuppe, französisch 194