Rezeptheft Nr. 1

Re eptideen

Fein gemacht.Frisch gedacht.

Feuer & Flamme für knusprigen Genuss

Flammkuchen ist in aller Munde! Die herrlich knusprige Spezialität aus dem Elsass findet immer mehr Anhänger und nun auch ihren Weg in Ihre Küche.Das verwundert nicht – bietet der Flammkuchen doch wirklich die Möglichkeit seiner Kreativität freien Lauf zu lassen und nach eigenem Geschmack zu belegen. Flammkuchen ist ein großartiges gemeinsames Essen: den Flammkuchen auf einem Brett in Stücke geschnitten servieren und jeder am Tisch kann nach Belieben zugreifen. Mit verschiedenen Belagvariationen findet jeder seinen Favoriten.

Woher stammt eigentlich der Flammkuchen? Der Flammkuchen, eigentlich ein dünn gebackener Brotfladen, hat seinen Ursprung im Elsass. Dort wurde wöchentlich am Brotbacktag gebacken. Um die Hitze des Backofens zu testen, kam man auf die Idee, ein Stück Teig dünn auszurollen und zu backen. Später wurde der Teig mit einer weißen Creme, Zwiebeln und Speck belegt und am noch lodernden Feuer gebacken. Dies war die Geburtsstunde des traditionellen „Elsässer Flammkuchens“.

Zwei Varianten für Flammkuchen-FansTante Fanny bietet Flammkuchen-Genießern gleich zwei Varianten: Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 260 g, aufgerollt auf Backpapier und Tante Fanny Frische Flammkuchenböden 340 g.Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 260 g ist ein rechteckiger Teig, bereits backfertig auf Back-papier ausgerollt. Ein Hefeteig, für all diejenigen, die gerne etwas mehr Biss und Teig haben.Tante Fanny Frische Flammkuchenböden nach original Elsässer Art 340 g sind dünne Flammkuchenböden ohne Hefe, die bereits leicht vorgebacken sind. Je 2 Stück der Viererpackung können auf einem Backblech gleichzeitig gebacken werden. Ganz ohne Backpapier werden die Flammkuchen-böden direkt auf dem Backblech bei Ober-/Unterhitze von 250° C bis 270° C in kurzer Zeit knusprig gebacken. Um optimal zu knuspern, sollten die Flammkuchenböden nur dünn belegt werden.

Belegen nach Lust und Laune!Die Basis des Belags bildet klassischerweise eine weiße Creme, wie Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand. Danach darf belegt werden was gefällt – ob klassisch mit Speck und Zwiebeln, mit Rotschmierkäse und Birne oder vegetarisch bzw. vegan mit Gemüse der Saison. Auch süß schmeckt der Flammkuchen wunderbar – probieren Sie den Flammkuchen mit Apfel und Zimt oder Müsli und Wein-trauben.Lassen Sie sich von meinen Flammkuchen-Rezepten inspirieren oder belegen Sie selbst nach Lust und Laune! Viele Rezeptideen und den Newsletter von Tante Fanny finden Sie unter www.tantefanny.at oder besuchen Sie uns auf Facebook, YouTube, Pinterest oder Instagram.

Viel Spaß beim Gustieren und gutes

Gelingen beim Kochen und Backen!

Ihre Tante Fanny 3

Zwei Varianten

für knusprigen Genuss

nach original Elsässer Art leicht vorgebacken ohne Hefe, besonders dünn für Vegetarier und Veganer geeignet

frei von Konservierungsmitteln frei von Geschmacksverstärkern frei von Farbstoffen

v-label.eu®VEGAN

backfertig auf Backpapier aufgerollt rechteckiger Teig mit Hefe für Vegetarier geeignet

v-label.eu®VEGAN

1 Pkg. Tante Fanny Frische Flammkuchenböden nach original Elsässer Art 340 g (4 Böden)240 g Crème fraîche160 g Bauchspeck, in feine Stifte geschnitten1 Zwiebel, geschält, halbiert, in feine Scheiben geschnitten 80 g Emmentaler, geriebenPfeffer, gemahlen

ZUTATEN:

5

Backofen auf 270° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Flammkuchenböden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Je zwei Böden nebeneinander ohne Backpapier auf ein Backblech legen.

Je Flammkuchenboden ¼ der Crème fraîche verstreichen, sodass rundum 1 cm Rand frei bleibt.

Jeden Boden mit ¼ der Zwiebel und des Specks gleichmäßig belegen und mit ¼ des Emmentalers bestreuen.

Immer nur ein Backblech in den Ofen schieben und Flammkuchen auf unterster Schiene 7 – 9 Min. knusprig backen.

Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.

Tipp: Für den original Elsässer Flammkuchen wird Bauchspeck verwendet. Je nach Geschmack können Sie auch andere Specksorten ausprobieren.

Original Elsässer Flammkuchen Gratinee

... Zubereitungszeit ... Ober-/Unterhitze

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ca. 5 MIN.

250° C, 9 – 11 MIN.

270° C, 7 – 9 MIN.

1 Pkg. Tante Fanny Frische Flammkuchenböden nach original Elsässer Art 340 g (4 Böden)200 g Hummus1 kleine rote Zwiebel, geschält, halbiert, in feine Scheiben geschnitten2 Jungzwiebel, in feine Scheiben geschnitten½ roter Paprika, entkernt, in dünne Streifen geschnitten40 g Mandeln, gehobeltSalz und Pfeffer, gemahlen

ZUTATEN:

Backofen auf 270° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Flammkuchenböden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Je zwei Böden nebeneinander ohne Backpapier auf ein Backblech legen.

Je Flammkuchenboden ¼ des Hummus verstreichen, sodass rundum 1 cm Rand frei bleibt.

Jeden Boden mit ¼ des Gemüses gleichmäßig belegen und mit den Mandeln bestreuen.

Immer nur ein Backblech in den Ofen schieben und Flammkuchen auf unterster Schiene 7 – 9 Min. knusprig backen.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

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Veganer Flammkuchen mit buntem Gemüse

Tipp: Anstatt des Hummus können Sie für eine weitere vegane Variante auch eine pflanzliche Sauerrahm-Alternative (z.B. Soja-Sauerrahm) verwenden.

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ca. 8 MIN.

250° C, 9 – 11 MIN.

270° C, 7 – 9 MIN.

9

1 Pkg. Tante Fanny Frische Flammkuchenböden nach original Elsässer Art 340 g (4 Böden)240 g Crème fraîche240 g Rotschmierkäse, dünn aufgeschnitten1 große saftige Birne, halbiert, entkernt, in feine Spalten geschnitten4 Walnusshälften, grob gehackt1 TL Rosmarin, gehacktPfeffer, gemahlen

ZUTATEN:

Backofen auf 270° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Flammkuchenböden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Je zwei Böden nebeneinander ohne Backpapier auf ein Backblech legen.

Je Flammkuchenboden ¼ der Crème fraîche gleichmäßig verstreichen, sodass rundum 1 cm Rand frei bleibt.

Jeden Boden mit ¼ der Birnen, des Käses und der Nüsse gleichmäßig belegen und mit Rosmarin bestreuen.

Immer nur ein Backblech in den Ofen schieben und Flammkuchen auf unterster Schiene 7 – 9 Min. knusprig backen.

Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.

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Flammkuchen mit Rotschmierkäse und Birne

Tipp: Probieren Sie auch andere würzige Weichkäse nach Wahl, z.B. leichten Blauschimmelkäse oder Camembert. Auch die Birnen können Sie nach Geschmack durch Feigen oder Trauben ersetzen.

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ca. 5 MIN.

250° C, 9 – 11 MIN.

270° C, 7 – 9 MIN.ca. 5 MIN.

250° C, 9 – 11 MIN.

270° C, 7 – 9 MIN.

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1 Pkg. Tante Fanny Frische Flammkuchenböden nach original Elsässer Art 340 g (4 Böden)240 g Crème fraîche240 g Blattspinat, frisch1 TL Butter240 g Räucherlachs, dünn aufgeschnitten20 g PinienkernePfeffer, gemahlen

ZUTATEN:

Backofen auf 270° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Flammkuchenböden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Blattspinat mit der Butter in kochendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen.

Je zwei Böden nebeneinander ohne Backpapier auf ein Backblech legen.

Je Flammkuchenboden ¼ der Crème fraîche verstreichen, sodass rundum 1 cm Rand frei bleibt.

Jeden Boden mit ¼ des Spinats gleichmäßig belegen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Immer nur ein Backblech in den Ofen schieben und Flammkuchen auf unterster Schiene 7 – 9 Min. knusprig backen.

Danach die Lachsscheiben auf die 4 Böden verteilen.

Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.

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Flammkuchen mit Spinat und Räucherlachs

Tipp: Den Räucherlachs können Sie auch durch geräucherte Forelle oder andere Räucherfische nach Ihrer Wahl ersetzen.

ca. 8 MIN.

250° C, 9 – 11 MIN.

270° C, 7 – 9 MIN.

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1 Pkg. Tante Fanny Frische Flammkuchenböden nach original Elsässer Art 340 g (4 Böden)100 g Crème fraîche100 g Topfen4 EL Zucker1 kleines Ei2 große Äpfel, grob geraspelt1 TL ZimtEtwas Staubzucker zum Bestreuen

ZUTATEN:

Backofen auf 270° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Flammkuchenböden direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Je zwei Böden nebeneinander ohne Backpapier auf ein Backblech legen.

Crème fraîche mit Topfen, Zucker, Ei und Zimt verrühren und je Flammkuchenboden ¼ der Masse verstreichen, sodass rundum 1 cm Rand frei bleibt.

Die geraspelten Äpfel gleichmäßig auf die vier Böden verteilen.

Immer nur ein Backblech in den Ofen schieben und Flammkuchen auf unterster Schiene 7 – 9 Min. knusprig backen.

Mit Staubzucker bestreuen.

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Apfel-Zimt Flammkuchen

Tipp: Dieser süße Flammkuchen kann nach Geschmack

auch mit geraspelten Birnen zubereitet werden. Besonders dekorativ ist es auch, den Flammkuchen mit in Scheiben geschnittenen Äpfeln zu belegen.

ca. 6 MIN.

250° C, 9 – 11 MIN.

270° C, 7 – 9 MIN.

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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 260 g125 g Crème fraîche90 g Speck, in feine Würfel geschnitten (z.b. Handl Tyrol Feine Speckwürfel)1 kleine Zwiebel, geschält, halbiert, in feine Scheiben geschnittenPfeffer, gemahlen

ZUTATEN:

Backofen auf 220° C Ober/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Teig mit dem mitgerollten Backpapier auf dem Backblech entrollen, den Teigrand 1 cm nach Belieben einschlagen und festdrücken. Crème fraîche bis an den Rand des Teiges verstreichen.

Mit Zwiebel und Speck gleichmäßig belegen.

Im Backofen 15 – 20 Min. auf unterster Schiene knusprig backen.

Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

1

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Flammkuchen mit Zwiebel und Speck

ca. 5 MIN.

220° C 200° C

15 – 20 MIN.

... Zubereitungszeit ... Ober-/Unterhitze ... Heißluft... Backzeit

Tipp: Für eine noch pikantere Variante nach Geschmack mit gehacktem

Knoblauch und etwas geriebenem Käse ergänzen.

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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 260 g125 g Crème fraîche½ kleine rote Zwiebel, geschält, halbiert, in feine Scheiben geschnitten140 g Ziegencamembert, in dünne Scheiben geschnitten25 g Haselnüsse, grob gehackt1 – 2 EL Honig

ZUTATEN:

Backofen auf 220° C Ober/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.

Teig mit dem mitgerollten Backpapier auf dem Backblech entrollen, den Teigrand 1 cm nach Belieben einschlagen und festdrücken.

Crème fraîche bis an den Rand des Teiges verstreichen.

Mit Zwiebel und Käse gleichmäßig belegen und mit den Nüssen bestreuen.

Im Backofen 15 – 20 Min. auf unterster Schiene knusprig backen.

Vor dem Servieren mit Honig beträufeln.

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Flammkuchen mit Ziegenkäse, Haselnüssen und Honig

Tipp: Je nach Geschmack können Sie auch andere Nüsse und

Käsesorten verwenden.

ca. 5 MIN.

220° C 200° C

15 – 20 MIN.

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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Flammkuchenteig 260 g125 g Crème fraîche80 g Müsli1 EL Butter2 EL Zucker100 g kernlose WeintraubenEtwas Staubzucker zum BestreuenEtwas Zimt zum Bestreuen

ZUTATEN:

Backofen auf 220° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen bis er leicht bräunt (karamellisiert) und mit dem Müsli verrühren. Auf ein Backpapier leeren und auskühlen lassen.

Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier auf dem Backblech entrollen, den Teigrand rundum einschlagen und alle 2 cm festdrücken.

Crème fraîche bis an den Rand des Teiges verstreichen.

Mit dem Müsli und den Weintrauben gleichmäßig belegen.

Im Backofen 15 – 20 Min. auf unterster Schiene knusprig backen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker und Zimt bestreuen.

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4

Flammkuchen mit Müslikrokant

Tipp: Dieser Flammkuchen mit Müslikrokant ist nicht nur eine tolle

Nachspeise, sondern kann auch zum Frühstück gereicht werden.

ca. 8 MIN.

220° C 200° C

15 – 20 MIN.

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Ihre Kreativität istIhr Geschmack!

Tante Fanny Frischteig GmbH, Parkstraße 24, 4311 SchwertbergTel: +43 (0) 7262 / 626 86 - 0 Fax: +43 (0) 7262 / 626 86 - 20E-mail: office@tantefanny.at

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www.tantefanny.at