FiBL Rathmanner Schule des Essens Rezepte und … Tagung... · Das Rezept hat mir meine Kollegin...

Dr. Theres Rathmanner

Das Limonadengeheimnis Zutaten: 2 x 1 Liter Wasser 2 x 100 g Zucker 200 ml Zitronensaft Zubereitung: Gib je einen Liter Wasser in jeden Krug. Gib jeweils 100 g Zucker dazu und rühre gut um. In einen der beiden Krüge gib 200 ml Zitronensaft zum Zuckerwasser, rühre noch einmal gut um. Koste zuerst das Zuckerwasser, dann das Zucker-Zitronenwasser und schmecke den Unterschied!


Vegetarische Burger Zutaten (für 8–10 Burger): 200 g Bulgur 1 TL Salz 1 Dose Kichererbsen (400 g) 1 kleine Karotte 1 kleine Pastinake 1 weiße Zwiebel 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt 2 EL Petersilie, gehackt 1 TL Salz Pfeffer 1 EL Majoran 1 Ei Semmelbrösel zum Binden Öl zum Anbraten 8–10 Burgerbrote oder runde Weckerl oder Semmeln 2 Paradeiser ½ Gurke 1 rote Zwiebel Ketchup Majonäse Zubereitung: Bulgur in der eineinhalbfachen Menge Salzwasser 15 Minuten lang kochen. Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Karotte und Pastinake fein raspeln. Weiße Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Bulgur, Kichererbsen, Karotten, Pastinaken, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel stampfen oder grob mixen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Das Ei dazuschlagen und gut durchmischen. Esslöffelweise Semmelbrösel dazugeben, bis ein formbarer Teig entsteht.


Paradeiser, Gurke und rote Zwiebel für die Garnitur in feine Scheiben schneiden. Brote aufschneiden. Aus der Burgermasse 8–10 Laibchen formen und in heißem Öl auf beiden Seiten ein paar Minuten lang anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Heiße Laibchen auf die Brote legen, nach Belieben Ketchup und Majonäse drauf, Paradeiser-, Gurken-, Zwiebelscheiben drauflegen und sofort genießen. Das Rezept hat mir meine Kollegin Andrea Ficala zur Verfügung gestellt.


Pizza – Teig Zutaten (für 1 Blech): 1 Würfel Germ 1 EL Zucker 250 ml lauwarmes Wasser 500 g Mehl 3 EL Olivenöl 2 TL Salz Zubereitung: Zerbrösle die Germ in einer Schüssel, streue den Zucker darüber. Die Germ löst sich auf. Gib das Wasser, das Mehl, das Olivenöl und das Salz dazu und mische alles gut mit einem Kochlöffel. Schütte den Teig auf eine Arbeitsfläche und knete ihn mindestens 10 Minuten lang ordentlich! Gib ihn danach in die Schüssel zurück, decke ihn mit einem Geschirrtuch zu und lasse ihn 30 Minuten an einem warmen Ort stehen. Er wird doppelt so groß werden. Nimm den Teig dann wieder aus der Schüssel, knete ihn noch einmal und rolle ihn dann mit einem Nudelwalker so lange aus, bis er so groß ist wie das Backblech. Fette das Backblech mit Öl ein und lege den Teig drauf. Bestreiche auch den Teig mit Olivenöl. Er ist jetzt bereit für den Belag.


Pizza – Belag Margarita Zutaten (für 4 Bleche): 1 Flasche Paradeissoße 4 EL Paradeismark 3 EL Olivenöl 2 TL Salz 1 EL Oregano 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt 6 Packungen Mozzarella Zubereitung: Mische alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen zusammen. Verteile die Paradeissoße auf dem Pizzaboden. Reibe den Mozzarella mit der groben Seite der Raspel. Verteile ihn auf den Pizzaböden. Schiebe die Pizza ins vorgeheizte Backrohr und backe sie bei 200 °C 10–20 Minuten, bis sie schön braun ist. Pizza – Belag Tonno Zutaten (für 2 Bleche): 2 Dosen Tunfisch in eigenem Saft 1 kleine Dose Mais eventuell schwarze Oliven Zubereitung: Mach zuerst einen Belag Margarita und streue danach noch Tunfisch, Mais und Oliven darüber.


Selbst gemachtes Nutella Zutaten (für 1 Glaserl): 200 g Haselnüsse 100 ml Ahornsirup 2 EL Kakaopulver 40 ml Wasser Zubereitung: Heize das Backrohr auf 200 Grad auf. Verteile die Haselnüsse auf einem Backblech und schiebe sie für ca. 7 Minuten ins heiße Rohr. Sie sollen braun werden, aber nicht verbrennen. Nimm die gerösteten Haselnüsse aus dem Rohr (Vorsicht, heiß!) und lasse sie etwas auskühlen. Dann schäle das feine Häutchen ab. Gib die noch warmen Haselnüsse in einen Mixer mit Drehmesser und mixe sie so lange, bis das Öl austritt und die Masse schön cremig wird. Dann gib Ahornsirup und Kakao dazu, wieder mixen. Zum Schluss noch das Wasser dazu und mixe noch einmal, bis die Creme ausschaut wie Nutella. Fertig ist dein selbst gemachtes Nutella ganz ohne Palmöl, mit wenig Zucker und vieeeeelen Nüssen! (Das Rezept ist von kochkarussell.com/easyrecipy-print/2446-0/.)


Jogurts Basteln Anleitung Jogurtzubereitung 1: Vanillejogurt echt Gib einen Becher Jogurt in das Schraubglas und 2 EL Zucker dazu. Schraub den Deckel drauf und schüttle das Glas so lange, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Koste, ob es dir schmeckt. Du kannst auch noch mehr Zucker dazugeben. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze mit einem kleinen Löffel das Mark (die kleinen schwarzen Punkte) heraus und gib sie zum Zuckerjogurt ins Glas. Schüttle das Ganze noch einmal gut. Anleitung Jogurtzubereitung 2: Vanillejogurt künstlich Gib einen Becher Jogurt in das Schraubglas und 20 Tropfen Süßstoff dazu. Schraub den Deckel drauf und schüttle das Glas gut. Koste, ob es dir schmeckt. Du kannst auch noch mehr Süßstoff dazugeben. Gib noch zwei Sackerl Vanillinzucker und eine Messerspitze gelben Lebensmittelfarbstoff zum süßen Jogurt ins Glas. Schüttle das Ganze noch einmal gut.


Anleitung Jogurtzubereitung 3: Erdbeerjogurt echt Gib einen Becher Jogurt in das Schraubglas und 2 EL Zucker dazu. Schraub den Deckel drauf und schüttle das Glas so lange, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Koste, ob es dir schmeckt. Du kannst auch noch mehr Zucker dazugeben. Zerdrücke zwei Handvoll Erdbeeren mit einer Gabel und gib sie zum Zuckerjogurt ins Glas. Schüttle das Ganze noch einmal gut. Anleitung Jogurtzubereitung 4: Erdbeerjogurt künstlich Gib einen Becher Jogurt in das Schraubglas und 30 Tropfen Süßstoff dazu. Schraub den Deckel drauf und schüttle das Glas gut. Koste, ob es dir schmeckt. Du kannst auch noch mehr Süßstoff dazugeben. Gib noch einige Tropfen Erdbeeraroma und eine Messerspitze roten Lebensmittelfarbstoff zum süßen Jogurt ins Glas. Schüttle das Ganze noch einmal gut.


Einkaufsrallye, Gruppe 1:

1. Sucht Butter. Nehmt eine konventionelle und eine Bio-Butter! Notiert hier die Preise von beiden: Konventionell: ________ EURO Bio: ________ EURO

2. Sucht eine Nascherei mit Fair-Trade-Siegel.

3. Sucht ein Lebensmittel mit dem Siegel, das ihr gezogen habt.

4. Sucht ein Lebensmittel, das noch sehr lange haltbar

ist. ACHTUNG! Prägt euch gut ein, von wo ihr die Lebensmittel genommen habt! Ihr müsst sie zum Schluss wieder dorthin zurück legen!



1. Sucht Milch. Nehmt eine konventionelle und eine Bio-Milch! Notiert hier die Preise von beiden: Konventionell: ________ EURO Bio: ________ EURO


3. Sucht ein Lebensmittel mit dem Siegel, das ihr gezogen habt.

4. Sucht ein Lebensmittel, das sehr viel Zucker enthält.

ACHTUNG! Prägt euch gut ein, von wo ihr die Lebensmittel genommen habt! Ihr müsst sie zum Schluss wieder dorthin zurück legen!



1. Sucht Würstel. Nehmt eine Packung konventionelle und eine Packung Bio-Würstel! Notiert hier die Preise von beiden: Konventionell: ________ EURO Bio: ________ EURO


3. Sucht ein Lebensmittel mit dem Siegel, das ihr gezogen

habt.

4. Sucht ein Lebensmittel, keinen Zucker enthält. ACHTUNG! Prägt euch gut ein, von wo ihr die Lebensmittel genommen habt! Ihr müsst sie zum Schluss wieder dorthin zurück legen!


Sensorikstationen Station 1: Welches Glas schmeckt Süß Sauer Salzig Bitter Umami Station 2: Das gelbe Jogurt schmeckt nach

Das rosa Jogurt schmeckt nach

Station 3: In Sackerl 1 ist In Sackerl 2 ist


Station 4: Wonach schmecken die Flüssigkeiten in Flasche 1? Flasche 2? Flasche 3? Station 5: Was ist in den Dosen? 1 2 3 4 5 Station 6: Welche Lebensmittel kannst du ertasten?


1. Erkennst du die Geschmackrichtungen?

Tauche in jeden Becher ein FRISCHES Stäbchen. Koste und versuche, den Geschmack zu erkennen.


2. Was schmecken deine Augen?

Gib von dem gelben und dem rosa Jogurt je einen

Klecks auf deine Hand. Koste beide und versuche, zu erkennen, wonach sie

schmecken!


3. Schmecken ohne Augen

Mach die Augen zu! Nicht schummeln! Nimm, ohne zu schauen, aus jedem Sackerl ein

Stück. Koste beide und versuche, zu erkennen, was das

ist.


4. Schmecken ohne Nase

Arbeitet zu zweit! Einer/eine macht die Augen zu und den Mund weit

auf. Der/die andere sucht eine Flüssigkeit aus und

spritzt ein bisschen was in den Mund. Wonach schmeckt die Flüssigkeit?

Dann tauscht die Rollen!


5. Riechquiz

Mache ein Doserl nach dem anderen auf und schnuppere den Inhalt.

Nicht schauen! Was erkennst du?


6. Kannst du es ertasten?

In dem Sackerl liegen fünf Lebensmittel. Versuche, mit den Händen zu ertasten, welche es

sind. Nicht schauen!

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