FLOTTWEG VERARBEITUNGS -TECHNOLOGIE FÜR DIE FRUCHT- UND GEMÜSESAFTHERSTELLUNG

Von der Frucht zum Saft

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FLOTTWEG VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE FÜR DIE FRUCHT- UND GEMÜSESAFT-HERSTELLUNG Zuverlässige Komplettlösungen aus einer Hand

Bei der Saftherstellung spielt Trenntechnologie eine entscheidendeRolle und trägt dazu bei, die wertvollen Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse zu erhalten. Flottweg bietet unterschiedliche Systeme, aberauch Einzelkomponenten zur qualitätsbewussten und wirtschaftlichenHerstellung von Frucht- und Gemüsesäften.

Abgestimmt auf Ihre Rohware und Ihren Prozess bieten wir von derEntsaftung über die Grob- bis hin zur Feinklärung individuelle Lösungenaus einer Hand. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um die Herstel-lung von Direktsaft, Rohsaft für die Konzentratherstellung oder eineKombination aus unterschiedlichen Verfahren handelt.

• Von der Frucht zum Saft: Komplette Verarbei-tungslinien, von der Annahme der Rohware biszum Saft• Optimale Entsaftung mit Flottweg-Trenntechno-logie garantiert hohe Ausbeuten bei der Her-stellung von Frucht- und Gemüsesäften.• Kostenbewusste und produktschonende Verar-beitung durch speziell auf die saftverarbeitendeIndustrie abgestimmte Bandpressen, Dekanterund Separatoren sowie individuell geplante Ver-arbeitungslinien• Kompetente Beratung und maßgeschneiderteLösungen; kundennahe Betreuung durch un-sere eigene Projektplanung, von der erstenIdee bis zur Inbetriebnahme der fertigen Verar-beitungslinie

Fruchtsäfte• Äpfel- und Birnen• Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren etc.)• Kirschen• Holunderbeeren• Sanddorn• Datteln• Trauben• Zitrusfrüchte (Saft und Essenzöl)• Tropische Früchte (Mango, Ananas etc.)

Gemüsesäfte• Wurzelgemüse(Karotten, Rote Rüben, Sellerie, Zwiebeln etc.)• Fruchtgemüse (Tomaten, Paprika etc.)

Spezialprodukte• Kräuter• Pilze• Erbsen• Soja (Okara)• Kaffeegrund• Arzneimittelpflanzen (Brennnessel, Echinacea)• Getränke aus Getreidemaischen

ANWENDUNGSÜBERSICHT

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VON DER FRUCHT ZUM SAFT Leistungsumfang

Annahme

Waschen

Sortieren

Zerkleinern

Trester

Saft für Konzentrat-herstellung

Saft

Bandpresse/DekanterSeparator

Bandpresse/Dekanter

TECHNIK-INFO

Flottweg Anlagen zur Saftgewinnung

FÜR JEDEN PROZESS DAS OPTIMALE TRENNAGGREGAT

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Welches Trennaggregat zum Einsatz kommt, hängt im Wesentlichenvon der zu verarbeitenden Obst- oder Gemüsesorte ab. Ein wesentli-ches Auswahlkriterium ist das Aufschlussverfahren. Parameter wie diePartikelgröße der abzuscheidenden Trubstoffe sowie die Feststoff -konzentration in der Maische sind ebenfalls entscheidend.

Das Diagramm gibt eine vereinfachte Übersicht über die Anwendungs-bereiche der Flottweg Dekanter, Separatoren und Bandpressen wieder.

Ein weiterer entscheidender Einflussfaktor ist der Reifezustand derRohware. Abhängig von Ihrem Prozess und Ihren Produkten erarbeitetunsere Projektplanung das für Sie geeignete Konzept.

Vertrauen Sie dabei auf unsere Erfahrung undzahlreiche zufriedene Flottweg Kunden. Flottwegbietet für jeden Anwendungsfall das optimaleTrennagregat oder die beste Kombination.

Flottweg Vorteile

• Ausarbeitung von individuellen Trenn-technik-Lösungen durch eine In-House-Projektierung.• Speziell auf die Getränkeindustrie angepasste Dekanter, Separatoren, Tricanter®, Bandpressen und Anlagen• Einfache Integration in bestehende Prozesse jederzeit möglich• „Made in Germany“ – Produktion derZentrifugen und Bandpressen aus-schließlich in Deutschland und vonausgebildeten Fachkräften• Langjährige Erfahrung und einschlägi-ges Fachwissen beim Einsatz von Zentrifugen und Bandpressen in derGetränkeherstellung

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Flottweg Dekanter

Flottweg Separator

Feststoffkonzentrat in der Maische oder im Saft (Vol.-%)

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Flottweg Bandpresse

Flottweg Sedicanter®

TECHNIK-INFO

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DER FLOTTWEG DEKANTER Anwendung und Merkmale

Dekanter werden zum Entsaften von fein aufgeschlossenen Frucht-und Gemüsemaischen eingesetzt. Sie zeichnen sich durch eine hoheSaftausbeute sowie flexible Einsatzmöglichkeiten aus.

Zulauf

Feststoffaustrag

Flüssigkeitsablauf unter Druck

TECHNIK-INFO

Flottweg Dekanter zur Abscheidung von Feststoffen aus Flüssigkeiten unter Druck

Flottweg Dekanter

Kontinuierliche Betriebsweise• Flexibilität• Schnelle, produktschonende Verarbeitung• Hygienisch durch geschlossenes Design

Verstellbare Schälscheibe• Höchste Ausbeute auch bei Produktschwankungen • Flexible und einfache Anpassung an verschiedene Obst-/Gemüsesorten• Optimale Reinigungswirkung • Saftablauf unter Druck

Modulare Bauweise• Optimale Anpassung an Ihre Bedürfnisse (z.B. Panzerung bei „sandigen“ Produkten)• Optimale Saftausbeute durch optimale Auslegung(Schnecke, Konuswinkel etc.)

Antriebskonzept Simp Drive®

• Weniger Energieverbrauch durch hohen Wirkungsgrad • Konstante Differenzdrehzahlen, auch bei hohem Drehmoment – dadurch hohe Ausbeuten• Ausräumen der Trommel im Stillstand (z.B. bei Produktionsende)

DIE FLOTTWEG BANDPRESSE Anwendung und Merkmale

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Die Bandpresse wird zur Entwässerung von Produkten eingesetzt, dieeinen hohen Feststoffgehalt aufweisen, z.B. bei der Entsaftung vonFruchtmaischen. Die Maschine zeichnet sich durch hohe Saftausbeutensowie eine hohe Trockensubstanz im Trester aus.

Das besondere Walzenprofil und die Bandfüh-rung sorgen für wechselnde Druck- und Scher-belastungen. Dadurch ist eine effiziente undschnelle Entsaftung des Produktes garantiert.

Flottweg Bandpresse

Kontinuierliche Arbeitsweise• Minimaler Bedienaufwand• Automatisch geregelte Bandsteuerung• Leichte Zugänglichkeit• Optimale Ausbeute

Langlebigkeit• Konsequente Verwendung von Edelstahl• Robuste Bauweise / German Engineering

Bandspannung

BandreinigungFiltrat (Ablauf Saft)

Linien- und Randzonendruck

Aufgabe

Bandführung

BandreinigungKeilzoneL-Profil-Walze

Band-führung

Bandantrieb

Feststoff(Trester)

Band

TECHNIK-INFO

Funktionsschema Bandpresse

Fruchtmaische vor der Keilzone

Flottweg Bandpressen zur Gewinnung von Apfelsaft

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DER FLOTTWEG SEPARATORAnwendung und Merkmale

Selbstentleerende Tellerseparatoren werden in der „Klärer“-Versionz.B. zur Abscheidung von Feinststoffen eingesetzt, welche im Endpro-dukt unerwünscht sind. Durch die hohen Zentrifugalkräfte können auchfeinste Schwebeteilchen entfernt werden.

Separatoren in der Ausführung als „Trenner“ wer-den z. B. in der Essenzöl-Herstellung eingesetzt.Bei diesem Verfahren konzentrieren oder reinigensie die Schalenöle von Zitrusfrüchten.

Flottweg Separator zur Klärung von Frucht- und Gemüsesäften

Einzigartiges Soft Shot®-Entleerungssystem• Besondere Laufruhe, kein Entleerungs-knall beim Feststoffaustrag• Optional als „selbstdenkende“ Maschine mit Trübungsüberwachung

Made in Germany• Robust und zuverlässig• Geringe Betriebskosten durch einfache Wartung

Zulauf

Feststoff-austrag

Flüssigkeitsablaufunter Druck

KlärerZulauf

Feststoff-austrag

Leichte Flüssigkeitunter Druck Schwere Flüssigkeit

unter Druck

Trenner

TECHNIK-INFO

Flottweg Klärseparator zur Abscheidung von Feststoffen aus Flüssigkeiten

Flottweg Trennseparator zur Trennung von zwei nicht ineinanderlöslichen Flüssigkeiten bei gleichzeitiger Abscheidung von Feststoffen

Flottweg Separator Typ AC 2500 zur Klärung von Fruchtsaft und Fruchtwein

HERSTELLUNG NATURTRÜBER SÄFTEBeispiel Apfelsaft

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Die Nachfrage nach natürlichen und naturbelas-senen Produkten steigt nach wie vor. Dabei legtder Verbraucher Wert auf höchste Qualität. Naturtrüber Apfelsaft z.B. sollte von heller Farbe,deutlicher Trübung und trubstabil sein. Bei derHerstellung ist vor allem die schnelle und konti-nuierliche Verarbeitung gefordert, um Bräu-nungsreaktionen so weit wie möglich zuverhindern. Diese Anforderungen lassen sich ambesten durch eine Anlagenkombination ausBandpresse mit nachgeschaltetem Separator er-füllen.

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Trester

FlottwegBandpresse

Vibrationssieb

Bogensieb

Mühle

Bandspülwasser

Flottweg Separator

Schaltschrank

Elevator

Äpfel

Saft

TECHNIK-INFO

Beispiel für den Herstellungsprozess von naturtrübem Apfelsaft

Leistung und Ausbeute von Flottweg Bandpressen bei der Herstellung naturtrüber Apfelsäfte. * Die Werte dienen als Richtwert für gesunde, nicht überreife Mostäpfel.

* Die genannten Werte verstehen sich als Richtwerte. Die effektiven Durchsatzleistungen hängen von den Eigenschaften des jeweiligen Produktes ab.

FLOTTWEG BANDPRESSEModell BFRU 500 BFRU 800 BFRU 1200 BFRU 1500 BFRU 1750 BFRU 2500

Max. Durchsatz [t/h] 1 - 2 2 - 6 4 - 8 8 - 12 10 - 15 17 - 25Ausbeute [Gew.-%] 78 - 84 %* bei allen Modellen

FLOTTWEG SAFTKLÄRERModell AC 1000 AC 1200 AC 1500 AC 2000 AC 2500

Max. Durchsatz [l/h]* 500 - 1500 2000 - 4000 4000 - 6000 8000 - 12000 18000 - 27000

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HERSTELLUNG NATURTRÜBER SÄFTEZweistufige Saftpressung

Durch den zunehmenden Wettbewerb auf dem weltweiten Fruchtsaft-markt sind die Produzenten immer daran interessiert, aus der Rohwaredas optimale Ergebnis herauszuholen.

Eine Möglichkeit dafür bietet die Nachextraktion, sofern der Tresternicht für die Pektingewinnung genutzt wird. In diesem zweistufigen Verfahren sind Ausbeuten bis zu 92 Gew.-% realisierbar. Die Tresterwerden mit Brüdenkondensat und, je nach gewünschtem Verfahren,mit Enzymen angemaischt und nach einer entsprechenden Einwirkzeitnochmals entsaftet. Dafür ist der Einsatz der Flottweg Bandpresse diebeste Wahl.

Trester

Elevator

Äpfel

FlottwegBandpresse

Drehsieb

Verleseband

Bandelevator

Schaltschrank

MaischeExtraktionstank

RohsaftSaftbehälter

Anmaischschnecke

Bogensieb

Anmaischschnecke

Enzym-dosierung

Kondensat-dosierung

Waschwasserbehälter

Vibrationssieb

Bandspülwasser

FlottwegBandpresse

TECHNIK-INFO

Beispiel für zweistufige Apfelsaftverarbeitung mit Bandpresse und enzymatischer Tresterbehandlung

ZWEISTUFIGE PRESSUNGLeistungsstufen [t/h] 10 15 20Ausbeute [Gew.-%] 88 - 92 % bei allen Leistungsstufen

Flottweg Dekanter können zusätzlich in Kombi-nation mit Bandpressen bei der Herstellung vonApfelsaft oder Saftkonzentraten eingesetzt wer-den. Während die Flottweg Bandpressen idealfür die Entsaftung in der ersten Stufe geeignetsind (hohe Leistung und Ausbeute bei Premium-Saftqualität), sind die Flottweg Dekanter optimalzur Nachextraktion. Insbesondere dann, wennzusätzlich mit Tresterverflüssigung gearbeitetwird.

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HERSTELLUNG VON BEERENSAFT

Zur flexiblen Verarbeitung von verschiedenen Frucht- und Gemüsesor-ten erweist sich der Flottweg Dekanter in Kombination mit der Band-presse als optimale Lösung. Neben der Herstellung von Kernobstsäften(wie z.B. Apfelsaft) können so bspw. flexibel auch Beeren oder andereFrucht- und Gemüsesorten auf der gleichen Produktionslinie verarbeitetwerden.

Die vorenzymierte Beerenmaische wird mittels des Flottweg Dekantersentsaftet. Man erhält Säfte mit geringem Trubgehalt bei hohen Ausbeu-ten. In einer zweiten Verarbeitungsstufe (optional) wird der Feststoffaus dem Dekanter zusätzlich in einer Flottweg Bandpresse entsaftet.

Schaltschrank

Quetschmühle

Beeren

Flottweg Dekanter

Nachpressung

Doppelrohrerhitzer

FlottwegBandpresse

Enzym-dosierung

Trester

Enzymierungsbehälter

Wasser

Rohsaft

Bandspülwasser

Drehsieb

Rohsaft

Trester

TECHNIK-INFO

Beispiel für zweistufige Beerensaftverarbeitung Dekanter und Bandpresse

Beim Einsatz eines Gesamtsystems dieser Artsind Ausbeuten > 95 Gew.-% möglich.

Durch die Kombination von Dekanter und Band-presse können der Auslastungsgrad und dieWirtschaftlichkeit der Gesamtanlage für denFruchtsafthersteller wesentlich verbessert wer-den.

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HERSTELLUNG VON GEMÜSESÄFTEN

Abhängig von der Gemüsesorte kommen unter-schiedliche Herstellungsverfahren zur Saftgewin-nung zum Einsatz. Alle Prozesse haben einesgemeinsam: Aufgrund der leichten Verderblich-keit der Rohware sowie der hohen Ansprücheder Verbraucher ist die Verarbeitung vom hygie-nischen Standpunkt aus gesehen äußerst an-spruchsvoll. Gefordert sind daher hocheffizienteTrenn technologien, die bei hoher wirtschaftlicherLeistungsfähigkeit eine schnelle und schonendeVerarbeitung des Produktes gewährleisten.

Schaltschrank

Flottweg Dekanter

Rohrerhitzer

Verleseband

Vor-zerkleinerung

Puffertank

Blancheur

Trester Rohsaft

Waschmaschine Schälmaschine

Karotten

Supraton-Homogenisator

TECHNIK-INFO

Beispiel: Prozess der Karottensaftherstellung

Speziell für die Herstellung von Gemüsesäften ausgelegte FlottwegDekanter garantieren eine schnelle und sichere Verarbeitung der sen-siblen Rohware. Im geschlossenen Prozess findet eine kontinuierlicheund oxidationsarme Entsaftung statt. Der Flottweg Simp Drive® sorgtfür gleichbleibend hohe Ausbeuten bei reduziertem Energieeintrag. Mitder verstellbaren Schälscheibe lassen sich Schwankungen im Rohpro-dukt flexibel ausgleichen. Flottweg Dekanter sind selbstverständlichvoll CIP-fähig und einfach in vorhandene Prozesssysteme integrierbar.Rüstzeiten werden somit minimiert, die hygienischen Vorteile sicherndie Herstellung eines optimalen Produktes.

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ZITRUSFRÜCHTEHerstellung von Saft

Die Verarbeitung von Zitrusfrüchten unterschei-det sich wesentlich von der Verarbeitung andererObstsorten. Die Schale enthält wertvolle Scha-lenöle, beeinflusst aber auch den Geschmackdes Saftes. Eine vollständige Zerkleinerung derFrüchte und Saft-Gewinnung über Maische-Pressung ist daher nicht sinnvoll.

Aus diesem Grund gibt es unterschiedliche Tech-nologien zur Entsaftung der Früchte, jede Fruchtwird sozusagen einzeln behandelt.

FlottwegBandpresse

Saftextraktoren

Frisch-saft

Flottweg Dekanter

Tier-futter

reinesÖl

Schalen-abfall

Schalenölemulsion

FeststoffWasser

Schalenöl-polierung

Schalenölkonzentrat

Saftklärung1. Stufe (optional)

Saftklärung2. Stufe

Entwässerungder Schale

Modelle1. FMC2. Brown3. Indelicato

Wasser Feststoff

Feststoff

Feststoff

TECHNIK-INFO

Übersicht über den Zitrusfrucht-Verarbeitungsprozess

Der so gewonnene Orangensaft enthält nach den Entsaftungssystemennoch einen hohen Anteil an Trubpartikeln. Mittels zentrifugaler Trenn-technik lässt sich der gewünschte Trübungsgehalt im fertigen Saft ein-stellen.

Zusätzlich ermöglicht die Verwendung von Separatoren und Dekanterndie Herstellung sehr trubstabiler Säfte. Innerhalb der Zentrifuge findeteine Klassierung der Trubpartikel statt. Entsprechend den Erwartungendes Verbrauchers können alle unerwünschten, groben Trubstoffe ab-getrennt werden. Eine unerwünschte Bodensatzbildung im fertigen Saftkann somit weitgehend ausgeschlossen werden.

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ZITRUSFRÜCHTEHerstellung von Essenzöl

Bei der Verarbeitung von Zitrusfrüchten fällt als Nebenprodukt Essenzöl an. Je nach Sortekönnen zwischen 0,5-2 Gew.-% dieses Öls imWaschwasser enthalten sein. Dieses Öl lässt

sich mittels Flottweg Separatorentechnologie schonend aus der Wasch-wasseremulsion zurückgewinnen, um beispielsweise als Grundstoff inder Lebensmittelindustrie Verwendung zu finden.

VERWERTUNG DER ZITRUSSCHALENAbhängig von dem Extraktionssystem kann essinnvoll sein, über eine weitere Verwendung derZitrusschalen nachzudenken, als nur die üblichePelletierung durchzuführen. Die bereits zerklei-nerten Schalen können mit einer Flottweg Band-presse zusätzlich entwässert werden, um die Ex-traktausbeute zu erhöhen. Anschließend lassensich die Rückstände noch zu Viehfutter weiter-verarbeiten.

Der im Pressaft enthaltene Fruchtzucker kanndurch Fermentation zu Alkohol umgewandelt werden. Vor der weiteren Verarbeitung (Destilla-tion) ist auch in dieser Prozessstufe eine zentri-fugale Abtrennung der Feststoffe, Hefen sowieanderer Koagulate, z.B. mit einem Flottweg Sedicanter® oder Flottweg Separator sinnvoll.

WasserWasser

Essenzöl

Öl-Wasser-Emulsion

Essenzöl

1. Stufe:Essenzöl-Konzentrierung

2. Stufe:Essenzöl-Polierung

TECHNIK-INFO

Beispiel für zweistufige Herstellung von Essenzöl

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FRUCHTSAFT AUS PÜREEBedingt durch die Eigenschaften bestimmter Fruchtsorten ist es not-wendig, zur Herstellung von Fruchtsäften den Weg über die Püreepro-duktion zu gehen. Mittels zentrifugaler Trenntechnik werden dassogenannte Serum und die Fruchtpulpe getrennt. Beide Produkte las-sen sich anschließend separat weiterverarbeiten.

Je nach Kundenwunsch sind oftmals Pürees mit unterschiedlicher Be-schaffenheit gewünscht. Abhängig von den gewünschten Eigenschaf-ten des Endprodukts bevorzugen manche Kunden ein fast flüssigesPüree. Andere wiederum wünschen konzentrierte, nahezu stichfesteProdukte. Ein besonderes Merkmal des Flottweg Dekanters, die ver-stellbare Schälscheibe, bietet dem Verarbeiter hierbei einen entschei-denden Vorteil. Mit Hilfe der Schälscheibe lässt sich im laufendenBetrieb die gewünschte Menge an Pulpe abtrennen. Damit kann derBetreiber die Viskosität des Pürees entsprechend dem Kundenwunscheinstellen.

WEITERE EINSATZGEBIETE VON DEKANTERN IN DERFRUCHTSAFTINDUSTRIE

RETENTATAUFARBEITUNG Als Nebenprodukte in der Fruchtsaftindustrie fal-len vor allem Retentat aus der Ultrafiltration bzw.Schönungstrub bei der Herstellung von blankenFruchtsäften an.

Eine Möglichkeit der kontinuierlichen Aufarbei-tung von anfallenden Trubstoffen ist der Einsatzvon Flottweg Hochleistungsdekantern. Durch diehohen g-Kräfte im Inneren der Maschine wird derFeststoff effektiv von der Flüssigkeit getrennt undein optimales Entwässerungsergebnis erreicht.Auf den Einsatz von Filterhilfsstoffen wie Kiesel-gur kann oftmals ganz verzichtet bzw. kann dieZugabemenge deutlich reduziert werden.

Die Herausforderung für die Zentrifuge bestehtdarin, die hohen Feststoffmengen im Zulauf zuverarbeiten, ohne zu verblocken. Das drehmo-mentstarke Flottweg Simp Drive®Antriebskonzeptsorgt dafür, dass auch bei hohen Fest -stofffrachten punktgenau die Energiemenge ein-gespeist wird, welche zur effektiven Entwässe-rung der Trubstoffe benötigt wird.

Beim Verarbeiten von UF-Retentat wird der De-kanter entweder im Bypass zwischen Filter undRetentatkreislauf eingesetzt oder im Anschlussan die Filtration zur Saftrückgewinnung vor derEntsorgung des Retentats.

In beiden Fällen sorgt der Dekanter für eine Re-duzierung des Trubgehaltes im Retentatkreislaufund verlängert somit die Standzeit des Filters.

TECHNIK-INFO

Abbildung oben: Einstellung der Schälscheibe für konzentrierte FeststoffeAbbildung unten: Einstellung der Schälscheibe für klare Flüssigphase

PRINZIP DER VERSTELLBAREN SCHÄLSCHEIBE BEI DER

FRUCHTPÜREE-HERSTELLUNG

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FLOTTWEG WELTWEITFlottweg – mit Stammsitz in Vilsbiburg und Außendienstbüros in Kölnund Leipzig – hat eigene Niederlassungen in Australien, Brasilien,China, Frankreich, Italien, Kanada, Mexiko, Peru, Polen, Russland undin den USA sowie Repräsentanzen in nahezu allen Ländern der Welt.

Auf unserer Homepage www.flottweg.comfinden Sie unter Flottweg/weltweit den für Sie zuständigen Ansprechpartner.

SICHERHEIT FÜR IHRE KAUFENTSCHEIDUNG

HOHE VERFÜGBARKEIT IST UNSERE STÄRKEAnwendungsgerechte Projektierung, hohe Fertigungsqualität und effi-ziente Wartung sind die Voraussetzungen für einen störungsfreien Be-trieb. Unser erfahrener, zuverlässiger Kundendienst ist zur Stelle, wenn er gebraucht wird. Auf Wunsch bietet Flottweg auch präventiven Ser-vice, damit es erst gar nicht zur Produktionsunterbrechung kommt.

Das FlottwegLeistungspaket

• Kompetente trenntechnische Beratung• Anwendungstechnische Versuche vorOrt oder im Flottweg Labor und Prozesscenter• Auswahl und Dimensionierung der geeigneten Ausrüstung• Kundenspezifische Automatisierungund Prozessintegration• Konzeption und Bau kompletter trenntechnischer Prozesslinien• Installation, Inbetriebnahme, Wartung,Reparatur und Ersatzteildienst weltweit

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QUALITÄT „MADE IN GERMANY“Flottweg ist zertifiziert nach ISO 9001 und baut seineProdukte nach den neuesten technischen Standardsund Normen.

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Flottweg SEIndustriestraße 6-884137 VilsbiburgDeutschland (Germany)Tel.: + 49 8741 301-0Fax: + 49 8741 301-300mail@flottweg.comwww.flottweg.com

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