Frankreich, Italien, Spanien

Riesenknospen, faustgroß & größer. Färbung violett oder grün, Kopf soll fest geschlossen sein. Keine trockenen Blattspitzen, der essbare Teil ist leicht bitter & herb. Der Bitterstoff regt die Verdauung an. Artischocken waschen & den Stiel mit einem kräftigen Ruck abdrehen dem Kochwasser Salz & Essig zufügen. Der Blütenboden & Rand der Hüllblätter ist eßbar. Das Fruchtfleisch der Blätter wird mit den Zähnen abgestreift mit Saucen kalt oder warm servieren. Böden marinieren oder füllen.

Mittelmeerländer, Holland, afrikanische Staaten

Keulen oder walzenförmig ca. 20 cm lang blau- violette Schale. Fruchtfleisch m. kl. essbaren Kernen. Geschmack neutral, enthält Vitamin B & C sowie Calcium & Eisen. Kein Rohverzehr schälen überflüssig außer bei sehr großen. Blattkranz abschneiden, waschen in Scheiben schneiden mit Zitronen oder Limettensaft beträufeln ½ Std. ziehen danach auspressen & abwaschen, der Bittergeschmack wird gemildert & sie saugen nicht mehr so viel Öl beim Braten. Beim Kochen oder Dünsten ist diese Behandlung nicht nötig. Lagerung bei Zimmertemperatur nicht im Kühlschrank. Verwendung: grillen, braten oder die Hälften mit Hackfleisch füllen.

Deutschland, Holland, Italien, Frankreich

Austernähnliche Form & Größe, unterschiedliche Farben von stahlgraublau über weißlich bis bräunlich, Kalbfleischpilz mit dem typischen Kräutergeschmack feinaromatisch. Enthält viele wertvolle Mineralstoffe hoher Wasser & Eiweißgehalt. Sehr druckempfindlich, vorsichtig putzen, kaum Abfall. Verwendung als Beilage zu Fleisch-speisen zur Verfeinerung von Suppen & Soßen, Hüte ohne Stiel, wie Schnitzel panieren & ausbacken.

I s r a e l

Birnen oder Apfelförmig, Schale hell oder dunkelgrün bis schwarz, gerunzelt. Fruchtfleisch weißlichgrün oder gelblich mit Walnuss großem Kern. Geschmack sahnig-mild leicht nußartig, lässt sich mit salzigen wie süßen zutaten kombinieren, je reifer die Avocado desto besser. Enthält leicht verdauliche Fette Cholesterienspiegel senkend, Vitamin & Mineralstoff reich, hoher Eisen- & Calcium Gehalt. Bei Zimmertemperaturen nachreifen, nicht drücken, erst vor der Verwendung aufschneiden. Der Länge nach bis zum Kern einschneiden, vorsichtig die Hälften gegenein-ander drehen, sofort mit Limetten- oder Zitronensaft beträufeln. Roh essen als Vorspeise oder Brotaufstrich geeignet.

Holland

Langovale große Knollen, dünner hell-brauner Schale. Geschmack neutral, mehlig kochend. Nährwert Vitamine B & C Kalium, Eisen, Calcium & Phosphor. Die Kartoffeln waschen & nach Wunsch zubereiten. Dunkel & trocken lagern. Vielseitige Verwendung als Salzkartoffeln, zum Backen, Grillen & Kartoffelpüree.

Deutschland, Holland, Belgien

2-6 cm lange Sprossen, von weiß-gelblicher Farbe. Zarter, saftiger, herber Geschmack. Enthält Vitamin C, B1, B2, & E, proteinhaltig. Beim Einkaufen auf frisches, knackiges Aussehen achten. Sprossen waschen & kurz blanchieren. Nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verwendung als Gemüsebeilage, Suppeneinlage & Pizzabelag.

Mittelmeerraum, Italien, Deutschland, Frankreich

Dunkelgrüne, feste Blütenröschen, diese samt Stielen werden verzehrt. Kohlartiger Geschmack, jedoch feiner im Aroma & Biss. Hoher Karotin- & Vitamingehalt, Kalzium, Eisen, Phosphor. Blätter & Stielenden säubern am unteren Ende schälen & vor dem Kochen kreuz & quer einschneiden, dann gleiche Garzeit mit Röschen ca. 10-12 Min. in Salzwasser. Jedes Blumenkohlgericht kann auch mit Broccoli zubereitet werden. Tipp: dem Kochwasser etwas Knoblauch beigeben.

Deutschland, Holland, Belgien, Frankreich

Weiße geschlossene Köpfe ca. 3-6 cm Durchmesser, fester Stiel. Aromatisch, braune Champignons sind aromatischer. Enthält Vitamin E & C, Calcium, Phosphor, hoher Eiweißgehalt. Sehr druck-, licht- und zugempfindlich. Sie sollten helle Schnitt- & Bruchflächen & eine trockene Haut haben. Feuchte Pilze nicht verwenden! Stets so rasch wie möglich Verarbeiten. Putzen aufschneiden mit Limetten oder Zitronensaft beträufeln, Gewürze sparsam verwenden um Eigengeschmack nicht zu übertönen. In Scheiben geschnitten ca. 10 Min. in Butter dünsten, danach salzen, pfeffern & mit Kräutern würzen. Für Suppen, Soßen, Pasteten, als Füllung zu verwenden.

Deutschland, Holland, Belgien, Frankreich

Kolbenartige Form mit fest gewickelten weißgelblichen Blättern, ca. 15 cm lang leicht bitter jedoch frisch & knackig. Enthält Vitamin C, Calcium & Phosphor Verdauung fördernd, harntreibend, Bitterstoff Intybin. Keine stark gegrünte Ware verwenden, da sie sehr bitter ist. Strunk Ende abschneiden äußere Blätter ent- fernen vom Kolben Ende zur Spitze in kleine Ringe schneiden, dunkel & kühl lagern. Verwendung: Ganze Blätter in Dips Mayonnaisen, Remouladen tauchen & ab-beißen, gedünstet (ca.20 Min.) zu Fleisch oder Fisch reichen oder als Vorspeise mit Krabben-, Fleischsalat gefüllte Blätter.

Deutschland, Österreich, Italien, Holland, Spanien

Chinakohl Reife: länglicher fest geschlossener Kohlkopf, knackig frisch geschmacklos. Enthält Vitamin C & Natrium, leicht verdaulich. Blätter nach Bedarf vom Strunk trennen (Rest in Folie wickeln & ins Gemüsefach legen) gründlich waschen in Streifen schneiden, einmal angerichteter Salat fällt nicht so schnell zusammen; kann auch gekocht werden ca. 10 Min. Chinakohl hält sich noch länger, wenn man ihn leicht anfeuchtet , abdeckt & kühl lagert. Verwendung als Salat in Verbindung mit Gurken, Tomaten & Gewürzen oder gedünstet zu Fleisch- & Fischgerichten.

Italien, Spanien

Dicke weiße, fleischige Knolle; faustgroß, röhrenartige, hellgrüne Stiele, knackig frisch, sehr würzig, leicht süßlich; anisähnlich. Reich an Kalium, Vitamin C & E, Calcium, Eisen & Phosphor. Nur weiße Knollen auswählen, diese gründlich waschen, gelbe Blätter & braune Stellen entfernen, Stängel dicht über der Knolle abschneiden, Blattgrün abschneiden & verwenden. Knolle sofort mit Limetten- oder Zitronensaft beträufeln. Möglichst als Rohkost genießen, damit der hohe Vitamin C Gehalt voll erhalten bleibt. In Salaten & mit Käse.

Italien, Holland, Spanien, Ungarn, Türkei, Afrika,

Faust große, fleischige, vierkantige oder spitz zulaufende Schoten; grün, gelb, rot oder auberginfarbig, feste, glatte, glänzende Schale; würzig mild, fruchtig, grüne Schoten sind herber, dunkelrote fruchtiger, gelbe besonders mild. Hoher Gehalt an Vitamin C, Kalium & Phosphor fördert die Gefäßdurchblutung. Schoten waschen halbieren, Kerne mit Stielansatz entfernen in grobe Stücke schneiden; zum Füllen Kerne & Scheidewände entfernen, ausspülen & je nach Rezept füllen; bald verbrauchen. Verwendung: Roh in allen Salatvariationen, gedünstet & gefüllt.

Pfirsich groß, runde oben spitze Frucht; gelbbraune bis kupferrote, glänzende Schale mit mildem Fruchtfleisch, aromatisch schwach süßlich. Enthält Vitamin A, Calcium, Phosphor, ätherische schwefelhal-tige Öle, die blutdruck- & stoffwechsel-regulierend wirken. Keine Zwiebeln kaufen die sich feucht anfühlen, innen weich oder holzig sind. Äußere trockene Schale sowie Wurzelansätze entfernen, in Scheiben schneiden oder würfeln; kühl & trocken lagern. Verwendung: Zum würzen von Fleisch & Gemüsegerichten, süßsauer Ein-legen; füllen.

Mittelmeerländer, Kenia, afrikanische Länder, Brasilien

Kantige & spitz auslaufende oder kurz-kehlige, glänzende rote oder grüne Schoten 2-12 cm lang, dünne lederartige Haut mit weißen Kernen. Geschmack scharf bis brennend. Enthält Vitamin C, Karotin, Kalium & Phosphor. Schoten waschen Stiele entfernen fein hacken oder im Mörser zerstoßen, kühl lagern. Je kleiner die Schoten desto schärfer können sie sein. Um die Schärfe etwas zu mildern einen Tag vor Gebrauch die frischen Schoten aufschlitzen, helle Rippen entfernen; in kochendes Wasser legen & über Nacht drin lassen.

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