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Inspirierende Rezepte mit unseren Highlights 2019

GenussvolleIdeenfür Ihre Küche

mit Kokos-Mandel-Pudding

Mango-DessertExotisches

VERWENDETE PRODUKTE

MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack

5 kg / Art.-Nr.: 14231

MILRAM Milchreis

5 kg / Art.-Nr.: 11360

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack mit MILRAM Milchreis vermengen und in Gläser füllen.

2 Mit Mangopüree toppen und mit Mandelblättchen und Kokoschips garniert servieren.

600 g MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack

600 g MILRAM Milchreis

300 g Mangopüree

25 g Mandelblättchen, geröstet

25 g Kokoschips, geröstet

Das Mangopüree kann auch durch Pfirsichpüree ersetzt werden.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G

Exotisches Mango-Dessertmit Kokos-Mandel-Pudding

Fruchtiges

Dessertmit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

Cookie-Dough-

VERWENDETE PRODUKTE

ZUBEREITUNG

1 Fein gebröselte Schwarz-Weiß-Kekse mit geschmolzener MILRAM Gute Butter vermengen und als erste Schicht in eine Form oder ½ GN-Blech geben.

2 MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone mit Sahnesteif verrühren, die Hälfte davon in die Form füllen und mit den TK-Himbeeren bedecken.

3 Weiche MILRAM Gute Butter und Zucker schaumig schlagen, Mehl und Schokoladen-tropfen hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig-Flocken auf die Himbeeren geben und mit restlichem Quark-Dessert bestreichen. Für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

4 Vor dem Servieren portionieren und mit Schwarz-Weiß-Keksen, Zitronenscheiben und Himbeeren garnieren.


400 g Schwarz-Weiß-Kekse, fein gebröselt

125 g MILRAM Gute Butter, geschmolzen

2 kg MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

100 g Sahnesteif

200 g Himbeeren, TK

200 g MILRAM Gute Butter, weich

100 g brauner Zucker

200 g Mehl

100 g Schokoladentropfen

Schwarz-Weiß-Kekse

Himbeeren, frische

Zitronenscheiben

Fruchtiges Cookie-Dough-Dessertmit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

MILRAMGute Butter

250 g / Art.-Nr.: 4642

MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

5 kg / Art.-Nr.: 14032

Sie können das Dessert auch in Kuchenringen anrichten.

MILRAM PROFI-TIPP

Fruchtige

mit Fruchtjoghurt Kirsche-Banane

Couscous-Nocken

VERWENDETE PRODUKTE

ZUBEREITUNG

1 Couscous mit MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane und MILRAM Vollmilch kalt quellen lassen, mit Rote-Beete-Pulver einfärben.

2 Zwiebeln, Ingwer und Chili in Pflanzenöl an-schwitzen, Bananenscheiben dazugeben und mit Zucker karamellisieren lassen. Mit Kokos- milch ablöschen, einkochen lassen und mit Zitronensaft und Currypulver abschmecken.

3 Couscous-Nocken abstechen und zusammen mit Bananen-Curry-Chutney und Minzblättchen serviert garnieren.


150 g Couscous

400 ml MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane

200 ml MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett

10 g Rote-Beete-Pulver

200 g Zwiebel, fein gehackt

50 g Ingwer, gerieben

2 Chilischoten, in feinen Ringen

Pflanzenöl

720 g Bananen, geschält, in Scheiben

50 g brauner Zucker

50 ml Kokosmilch

10 ml Zitronensaft

5 g Currypulver Purpur

Salz

Minzblättchen

Fruchtige Couscous-Nockenmit Fruchtjoghurt Kirsche-Banane

MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett 1 l / Art.-Nr.: 5527

MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane

5 kg / Art.-Nr.: 14031

Dieses Dessert lässt sich sehr gut vorbereiten und kann dann à la minute serviert werden.

MILRAM PROFI-TIPP

mit Buttermilch Dessert Wiesenobst

Wiesenobst-Bowl

VERWENDETES PRODUKT

Wiesenobst-Bowl mit Buttermilch Dessert Wiesenobst

MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst

5 kg / Art.-Nr.: 14030

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst in eine Bowl geben und ansprechend mit Stachelbeeren, Apfelscheiben, Mandelblättchen, Leinsamen und Johannisbeerpüree garnieren.

1,5 kg MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst

200 g Stachelbeeren

150 g Apfel, geschält, in Spalten

100 g Mandelblättchen, geröstet

100 g Leinsamen

100 g schwarzes Johannisbeerpüree

Bowls liegen total im Trend und können mit verschiedenen Früchten immer wieder neu interpretiert werden.

MILRAM PROFI-TIPP


Süße

mit Haselnuss-Pudding

WaffelnZUBEREITUNG

1 MILRAM Gute Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eigelb zugeben und schaumig schlagen.

2 Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 250 g MILRAM Pudding mit Haselnuss- Geschmack zur Butter-Zucker-Mischung geben.

3 Mineralwasser unterrühren und zuletzt das Eiweiß unterheben. Teig im Waffeleisen ausbacken.

4 Restlichen Pudding im iSi begasen und als Pudding-Espuma zusammen mit angedickten Zimtkirschen zu den Waffeln reichen.

125 g MILRAM Gute Butter

75 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

1 MSP Salz

3 Eigelb

250 g Mehl

¼ TL Backpulver

500 g MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack

125 ml Mineralwasser

750 g Kirschen, angedickt mit Zimt

3 Eiweiß, steif geschlagen


Für aromatische Schoko-Waffeln kann der Haselnuss-Pudding durch Schoko-Pudding ersetzt werden.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack 5 kg / Art.-Nr.: 14232

VERWENDETE PRODUKTE

Süße Waffelnmit Haselnuss-Pudding

MILRAMGute Butter

250 g / Art.-Nr.: 4642

Kokos-

mit Crunch von gebrannten Mandeln

Mandel-Pudding

VERWENDETES PRODUKT

Kokos-Mandel-Puddingmit Crunch von gebrannten Mandeln

ZUBEREITUNG

1 Crunch von gebrannten Mandeln in ein Gläschen füllen, Kokos-Mandel-Pudding im iSi begasen und auf den Crunch geben, mit Minze garnieren.

350 g gebrannte Mandeln, gecruncht

1,15 kg MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack

Minze

Durch das Begasen im iSi erhält der Pudding eine besonders luftige Konsistenz und wird noch aromatischer.

MILRAM PROFI-TIPP


MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack

5 kg / Art.-Nr.: 14231

mit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

SüßeMezze

ZUBEREITUNG

1 Kichererbsen zusammen mit Agaven- dicksaft, Backkakao, Mandeln, Wasser und Zimt fein pürieren und zu Hummus verarbei-ten.

2 MILRAM Buttermilch Dessert Orange-Limette mit gehackten Mandeln vermengen.

3 MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone mit Minze vermengen.

4 Verfeinerte Desserts und Hummus in Schälchen verteilen und zusammen mit Apfelspalten und süßen Crackern als süße Snackplatte für zwei Personen servieren.

960 g Kichererbsen, Dosenware

180 g Agavendicksaft

20 g Backkakao

100 g Mandeln, gemahlen

120 ml Wasser

5 g Zimtpulver

500 g MILRAM Buttermilch Dessert Orange-Limette

50 g Mandeln, gehackt, geröstet

500 g MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

15 g Minze, frisch, gehackt

Apfel, in Spalten

süße Cracker

Das ideale Dessert zum gemeinsamen Genießen. Einfach eine Platte mit den süßen Mezze auf den Tisch stellen und alle greifen nach Lust und Laune zu.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUTATEN FÜR 5 × 2 PORTIONEN À CA. 250 G

VERWENDETE PRODUKTE

Süße Mezzemit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

MILRAM Buttermilch Dessert Orange-Limette

5 kg / Art.-Nr.: 12219


5 kg / Art.-Nr.: 14032

Toffee-Pflaumen-

mit Toffee-Pudding

Tiramisu

MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack

5 kg / Art.-Nr.: 14230

MILRAM Kalder Kaffee richtig stark

250 ml / Art.-Nr.: 14098

VERWENDETE PRODUKTE

Toffee-Pflaumen-Tiramisumit Toffee-Pudding

ZUBEREITUNG

1 Löffelbiskuit mit MILRAM Kalder Kaffee tränken und in Gläser/Schalen geben, mit angedickten Pflaumen bedecken und mit MILRAM Pudding mit Toffee- Geschmack abschließen. Mit Krokantblättchen und Pflaumenspalten garnieren.

Für eine winterliche Geschmacksnote einfach die Pflaumen noch mit einer Prise Zimt abschmecken.

MILRAM PROFI-TIPP


250 g Löffelbiskuit

125 ml MILRAM Kalder Kaffee richtig stark

350 g Pflaumen, angedickt

800 g MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack

Krokantblättchen

Pflaumenspalten

von Heiko Antoniewicz

Kirsch-

mit Fruchtjoghurt Kirsche-Banane

Bananen-Eismit Weizenbier-Espuma

VERWENDETES PRODUKT

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane mit Kirschpüree, BASIC textur ®, Vanillemark und etwas Limettensaft im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten und ggf. abschmecken. In einer Eismaschine gefrieren lassen.

2 Für das Bananen-Kirsch-Kompott Bananen- und Kirschwürfel mit Limettenabrieb, Pfeffer und etwas Rohrzuckersirup miteinander vermengen.

3 Bier, Rohrzuckersirup, Guarzoon ® und Xantha-zoon ® langsam mixen und in einen 0,5-l-Siphon geben. Mit jeweils einer Stickstoffkartusche und Kohlensäurekartusche begasen und bis zur Verwendung kalt stellen.

4 Kirschsoße auf einen Teller aufstreichen und mit Nocken von Kompott und Eis anrichten. Espuma aufbringen und mit Gewürztagetes, Joghurtchips und geröstetem Hafer garniert servieren.

300 g MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane

100 g Kirschpüree

40 g BASIC textur ®

0,5 Mark aus Vanilleschoten

Limettensaft

250 g Banane, geschält, in Würfeln

25 g Kirschen, getrocknet, fein gewürfelt

2 Limetten, Abrieb

1 Prise Szechuan-Pfeffer

Rohrzuckersirup

300 ml alkoholfreies Weizenbier

50 ml Rohrzuckersirup

2 Portionslöffel Guarzoon ®

1 Portionslöffel Xanthazoon ®

Kirschsoße, gebunden

Gewürztagetes, gezupft

Joghurtchips

gerösteter Hafer


Kirsch-Bananen-Eis mit Weizenbier-Espumamit Fruchtjoghurt Kirsche-Banane

MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane

5 kg / Art.-Nr.: 14031

Nach diesem Rezept lassen sich auch andere MILRAM Fruchtjoghurts zusammen mit Frucht-püree zu einem erfrischenden Eis verarbeiten.

MILRAM PROFI-TIPP

Mandarinen-

mit Quark-Dessert Vanilla & Dessert-Soße Vanillegeschmack

QuarkstrudelZUBEREITUNG

1 MILRAM Magerquark und MILRAM Quark-Dessert Vanilla glatt rühren.

2 Je ein Teigblatt halbieren und Quarkmasse am unteren Rand des Teiges verteilen und mit Mandarinenfilets belegen. Oberes Drittel des Teiges dünn mit Eiweiß bestreichen, Seitenränder über die Füllung einschlagen, einrollen und auf ein Blech setzen.

3 Ministrudel mit Eiklar bestreichen und mit Pistazien und braunem Zucker bestreuen. Im Kombidämpfer bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.

4 Zusammen mit den gegrillten Pfirsichspalten und der Dessert-Soße angerichtet auf Tellern servieren.

200 g MILRAM Speisequark Magerstufe 0,3 % Fett 200 g MILRAM Quark-Dessert Vanilla 10 Blätter Strudelteig 80 g Mandarinenfilets, Dosenware 1 Eiklar 50 g Pistazien, gehackt 50 g brauner Zucker 150 g Pfirsichspalten, gegrillt 150 g MILRAM Dessert-Soße mit Vanillegeschmack

Der Quarkstrudel lässt sich auch mit anderem Dosenobst verfeinern und bietet so Abwechslung im Dessert- und Kuchenangebot.

MILRAM PROFI-TIPP


VERWENDETE PRODUKTE

Mandarinen-Quarkstrudelmit Quark-Dessert Vanilla & Dessert-Soße mit Vanillegeschmack

MILRAMQuark-Dessert Vanilla 5 kg / Art.-Nr.: 11352

MILRAM Speisequark Magerstufe 0,3 % Fett 5 kg / Art.-Nr.: 356291

MILRAM Dessert-Soße mit Vanillegeschmack 1 l / Art.-Nr.: 30070

Himbeer-


Zitronenbecher

VERWENDETES PRODUKT

Himbeer-Zitronenbechermit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone zusammen mit Cantuccini und Himbeer-püree in Gläser schichten. Mit frischen Himbeeren, Zitronenscheiben und Minze garniert servieren.

1 kg MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

300 g Cantuccini, grob zerbröselt

200 g Himbeerpüree

10 Himbeeren, frisch

2 Zitronen, in Scheiben

Minze

Dieses Dessert passt sowohl in das À-la-carte-Angebot als auch auf Dessert-Buffets oder in das To-Go-Angebot.

MILRAM PROFI-TIPP



5 kg / Art.-Nr.: 14032

BreakfastBowl

mit Körnigem Frischkäse

ZUBEREITUNG

1 Apfelspalten in Apfelsaft dünsten und erkalten lassen.

2 MILRAM Körniger Frischkäse in eine Bowl geben und mit Obst, Kernen und Granola toppen.

3 Mit Blütenhonig und Shisokresse garniert servieren.

400 g Apfel, in Spalten

100 ml Apfelsaft

1,5 kg MILRAM Körniger Frischkäse

300 g Orangenfilets

200 g Cashewkerne

200 g Granola

100 g Blütenhonig

Shisokresse


VERWENDETES PRODUKT

Breakfast Bowlmit Körnigem Frischkäse

Für einen herben Kick die Orangenfilets

durch Grapefruitfilets ersetzen.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAMKörniger Frischkäse

5 kg / Art.-Nr.: 313913

mit Keks-Crunch und Toffee-Pudding

Caramel-DessertSalted

ZUBEREITUNG

1 Zucker karamellisieren, MILRAM Gute Butter und MILRAM Schlagsahne hinzufügen und alles unter Rühren zu einer homogenen Masse einkochen. Mit Meersalz abschmecken.

2 Einen Teil des Keks-Crunchs in Gläser geben, salted Caramel-Soße mit MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack daraufschichten und mit restlichem Keks-Crunch garniert servieren.

125 g Zucker

75 g MILRAM Gute Butter

100 ml MILRAM H-Schlagsahne 35 % Fett

Meersalz

200 g Karamellkeks-Crunch

1,1 kg MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack


VERWENDETE PRODUKTE

Salted Caramel-Dessertmit Keks-Crunch und Toffee-Pudding

Ersetzen Sie den Karamellkeks-Crunch durch schokolierte Salzbrezeln.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAMGute Butter

250 g / Art.-Nr.: 4642

MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack

5 kg / Art.-Nr.: 14230

MILRAMSchlagsahne 35 % Fett 1 kg / Art.-Nr.: 6722

Haselnuss-Grieß-Dessert

mit spicy Nuss-Crunch und Haselnuss-Pudding

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack und MILRAM Grieß-Pudding vermischen und in Gläschen füllen.

2 Mandelblättchen mit einem Teil der Sojasoße und den Gewürzen anrösten und als Topping auf den Pudding geben. Aus der restlichen Sojasoße, Zucker und Chilipulver eine Reduktion herstellen und das Dessert vor dem Servieren damit beträufeln. Mit Minze ausgarnieren.

650 g MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack

650 g MILRAM Grieß-Pudding

150 g Mandelblättchen

80 ml Sojasoße

Chilipulver

Currypulver

Koriander, gemahlen

20 g brauner Zucker

Minze


VERWENDETE PRODUKTE

Haselnuss-Grieß-Dessertmit spicy Nuss-Crunch und Haselnuss-Pudding

Statt mit der süß-scharfen Sojasoße, können Sie das Dessert auch mit Karamellsoße anrichten.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack 5 kg / Art.-Nr.: 14232

MILRAMGrieß-Pudding

1 kg / Art.-Nr.: 11783


mit Buttermilch Dessert Wiesenobst

Wiesenobst-

mit Kopfsalat & ChiliSmoothie


VERWENDETES PRODUKT

Wiesenobst-Smoothie mit Kopfsalat & Chilimit Buttermilch Dessert Wiesenobst

ZUBEREITUNG

1 Alle Zutaten miteinander fein mixen und gekühlt servieren.

1,5 kg MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst

1 l naturtrüber Apfelsaft

5 Chilischoten

500 g Kopfsalat

100 ml Limettensaft

10 g Limettenabrieb

Eiswürfel

MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst

5 kg / Art.-Nr.: 14030



Soufflévon roten Linsen

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Gute Butter mit Linsenmehl vermengen. MILRAM haltbare Vollmilch mit etwas Salz aufkochen und die Linsenmehl-Butter ein-rühren. Etwas auskühlen lassen und mit den Eigelben und Currypulver glatt rühren. Eiweiß mit Zucker cremig aufschlagen und unter die Linsenmasse heben. Masse in kleine gebutterte Förmchen füllen und bei 200 ° C Ober-/Unter-hitze im vorgeheizten Ofen im Wasserbad auf dem Ofenboden 20 Minuten garen.

2 Alle Zutaten für die Himbeer-Zitronen-Creme zu einer glatten Masse verrühren und ab-schmecken. Mit dem fertigen Linsensoufflé servieren.

120 g MILRAM Gute Butter, weich

120 g rotes Linsenmehl

180 ml MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett

Salz

6 Eigelb

4 g Currypulver

6 Eiweiß

etwas Zucker

Himbeer-Zitronen-Creme

100 g MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

20 g MILRAM Kochcreme 5 % Fett

2 g Harissapulver

etwas Zitronenabrieb


VERWENDETE PRODUKTE

Soufflé von roten Linsenmit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone

Zum Linsensoufflé passt Linsengemüse und Lammrücken. Diesen mit Rapssaat und Ducca sous vide auf eine Kerntemperatur von 56 ° C garen und anschließend in Nussbutter auf-schäumen und mit Zitronenabrieb verfeinern.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett 1 l / Art.-Nr.: 5527

MILRAM Quark-DessertHimbeere-Zitrone

5 kg / Art.-Nr.: 14032

MILRAMGute Butter

250 g / Art.-Nr.: 4642

MILRAM Kochcreme 5 % Fett

1 kg / Art.-Nr.: 10410

Tatarvom

Körnigen Frischkäse

VERWENDETE PRODUKTE

ZUBEREITUNG

1 Avocado, Paprika, Tomaten und Schnittlauch unter abgetropften MILRAM Körniger Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 MILRAM Kochcreme, Apfelessig, Zucker und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Frischkäse mit einem Garnierring portionieren und zusammen mit dem Salat mit Kürbiskernen und frischen Kräutern anrichten. Salat mit dem Dressing nappieren.

150 g Avocado, gewürfelt

200 g rote Paprikaschoten, gewürfelt

200 g gelbe Paprikaschote, gewürfelt

100 g eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl, fein gewürfelt

50 g Schnittlauchröllchen

1 kg MILRAM Körniger Frischkäse

Salz

Pfeffer

150 ml MILRAM Kochcreme 5 % Fett

70 ml Apfelessig

1 EL Zucker

20 g gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel

500 g Blattsalate (z. B. Kopfsalat, Eichblattsalat, Feldsalat)

50 g Kürbiskerne


Tatar vom Körnigen Frischkäse

Alternativ als Nocke abgestochen auf gerösteten Brotscheiben servieren.

MILRAM PROFI-TIPP


5 kg / Art.-Nr.: 313913

MILRAM Kochcreme 5 % Fett

1 kg / Art.-Nr.: 10410


mit H-Sahne laktosefrei*

SchwarzwurzelnCremesuppe von

& geflämmter Makrele

VERWENDETES PRODUKT

Cremesuppe von Schwarzwurzeln & geflämmter Makrelemit H-Sahne laktosefrei*

ZUBEREITUNG

1 Die Schalotten in Öl anschwitzen, die Schwarz- wurzeln dazugeben und salzen. Mit Portwein, Noilly Prat und Weißwein ablöschen, etwas verkochen lassen und mit Fonds und MILRAM Laktosefreie* Schlagsahne aufgießen. Kurz verkochen lassen.

2 Die Suppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3 Makrelenfilets mit der Innenseite auf einen auf 60 ° C erwärmten Salzstein geben und mit einem Flambierbrenner abflämmen.

4 Suppe portionieren und mit Makrelenfilet als Einlage servieren.

7 Schalotten, in feinen Würfeln

Öl

1,25 kg Schwarzwurzeln, geschält, gewürfelt

Salz

125 ml weißer Portwein

125 ml Noilly Prat

250 ml Weißwein

750 ml Kalbsfond

500 ml Eisbeinfond

750 ml MILRAM Laktosefreie* Schlagsahne 30 % Fett

Pfeffer

60 ml Zitronensaft

Salz

10 Makrelenfilets à 40 g


MILRAM Laktosefreie* Schlagsahne, 30 % Fett 1 kg / Art.-Nr.: 14053 *Unter 0,1 g Laktose pro 100 g

FlammkuchenGreek Style

mit Zaziki

VERWENDETES PRODUKT

Marinieren Sie das Fleisch vor dem Anbraten mit den Gewürzen 1 Stunde, dadurch wird es besonders aromatisch.

MILRAM PROFI-TIPP

ZUBEREITUNG

1 Aus Hefe, Wasser, Mehl, Buttermilch, 40 ml Olivenöl und Salz einen Hefeteig herstellen und 1 Stunde gehen lassen.

2 Geschnetzeltes mit Gewürzen und dem restlichen Olivenöl vermengen und kross anbraten.

3 Teig erneut durchkneten, portionieren und ca. 2 mm dünn auf Backpapier ausrollen.

4 Eine halbe Stunde gehen lassen. Kombidämpfer mit Blech auf 250 ° C vorheizen. Teig mit MILRAM Zaziki bestreichen und mit Gyros und Zwiebelringen belegen.

5 Mit dem Backpapier auf ein heißes GN-Blech geben und 7–8 Minuten backen. Mit frischem Oregano dekoriert servieren.

500 g MILRAM Zaziki

25 g frische Hefe

60 ml lauwarmes Wasser

625 g Mehl

250 ml Buttermilch

80 ml Olivenöl

15 g Salz

800 g Schweinenacken, geschnetzelt

Salz

Pfeffer

1 TL Knoblauch, gepresst

1 TL Oregano, getrocknet

1 EL Thymian, getrocknet

1 EL Kreuzkümmel, gemahlen

250 g rote Zwiebeln, in feinen Ringen

Oregano, frisch


MILRAMZaziki

5 kg / Art.-Nr.: 12314

Flammkuchen Greek Stylemit Zaziki

RustikalesOfenbrot

mit Schmand und Raspelmix Gouda & Mozzarella

ZUBEREITUNG

1 Brotscheiben rösten, mit MILRAM Schmand bestreichen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.

2 MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella und MILRAM Emmentaler zusammen mit Paprika und Lauch auf dem Sauerrahm verteilen.

3 Die Brote 8–10 Minuten bei 200 ° C im Kombi- dämpfer backen und anschließend mit Schinken belegt noch warm servieren.

10 Scheiben Sauerteigbrot, dick aufgeschnitten

800 g MILRAM Schmand 18 % Fett

Salz

Pfeffer

1 kg MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr.

500 g MILRAM Emmentaler 45 % Fett i. Tr., geraspelt

300 g gegrillte Paprika, gewürfelt

1 Stange Lauch, in Ringen

300 g Rohschinken


VERWENDETE PRODUKTE

Rustikales Ofenbrotmit Schmand und Raspelmix Gouda & Mozzarella

Alternativ Gemüsezwiebel- und Speckstreifen auf der Käseschicht verteilen und mit grobem schwarzen Pfeffer bestreuen.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAMSchmand 18 % Fett

1 kg / Art.-Nr.: 13573

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr.

2 kg / Art.-Nr.: 13883

MILRAM Emmentaler 45 % Fett i. Tr.

3 kg / Art.-Nr.: 7008

Quesadilla-Snacks

mit Raspelmix Gouda & Mozzarella

ZUBEREITUNG

1 Weizenfladen mit MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella und weiteren Zutaten bestreuen, in der Mitte zusammenfalten und kurz im Kontakt-grill (alternativ Grillpfanne) erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Halbieren und servieren.

10 Weizenfladen (ca. 22 cm Durchmesser)

500 g MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr

150 g Avocado, in Stückchen

150 g Paprika, in Stückchen


VERWENDETES PRODUKT

Quesadilla-Snacksmit Raspelmix Gouda & Mozzarella

Dazu passen ein Sour-Cream-Dip und frische Tomaten-Koriander-Salsa.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr

2 kg / Art.-Nr.: 13883

Superstullemit Körnigem Frischkäse

VERWENDETES PRODUKT

ZUBEREITUNG

1 MILRAM Körniger Frischkäse mit Pfeffer abschmecken und auf Vollkornbrot verteilen.

2 Superstulle mit Tomaten, Gurkenhobeln sowie Sellerieblättern belegen. Mit Oregano und Sprossen ausgarnieren und mit einer Scheibe Vollkornbrot abschließen und servieren.

500 g MILRAM Körniger Frischkäse

Pfeffer, frisch gemahlen

20 Scheiben Vollkornbrot

250 g Tomaten, getrocknet, eingelegt

200 g Gurke, fein in Streifen gehobelt

100 g Sellerieblätter, gezupft

20 g Oregano, frisch

50 g Alfalfasprossen


Superstullemit Körnigem Frischkäse


5 kg / Art.-Nr.: 313913


mit H-Schmand und Raspelmix Gouda & Mozzarella

Flammkuchenmit Sucuk, gedörrter

Paprika & RucolaZUBEREITUNG

1 Flammkuchen mit MILRAM Schmand ein-streichen und Paprika darauf verteilen. Mit Sucukwürfeln und MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella bestreuen und bei 230 ° C goldgelb backen.

2 Rucola mit Vinaigrette marinieren und vor dem Servieren als Garnitur auf den gebackenen Flammkuchen aufsetzen.

10 Gourmet-Flammkuchen

200 g MILRAM Schmand 18 % Fett

200 g Paprika, gedörrt, in Streifen

150 g Sucuk, in Würfeln

150 g MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella

43 % Fett i. Tr.

100 g Rucola-Salat

50 g Balsamessig Vinaigrette


VERWENDETE PRODUKTE

Flammkuchen mit Sucuk, gedörrter Paprika & Rucolamit H-Schmand und Raspelmix Gouda & Mozzarella

Statt gedörrter Paprika kann auch fein geschnit-tene eingelegte rote Paprika verwendet werden.

MILRAM PROFI-TIPP

MILRAMSchmand 18 % Fett

1 kg / Art.-Nr.: 13573

MILRAM Gouda & Mozzarella Raspelmix 43 % Fett i. Tr.

2 kg / Art.-Nr.: 13883

mit Körnigem Frischkäse

Dip-VariantenDreierlei

ZUBEREITUNG

1 Je 500 g MILRAM Körniger Frischkäse mit der Gewürzzubereitung glatt rühren und im Anschluss nach Belieben mit den frischen Zutaten ausgarnieren.

1,5 kg MILRAM Körniger Frischkäse

Variante „Feige“

90 g Feigensenf

Feigen, fein gehackt

Variante „Pesto Verde“

90 g Pesto Verde

Basilikum, fein gehackt

Pinienkerne, geröstet

Variante „Paprika“

90 g Ajvar, scharf

Blattpetersilie, fein gehackt

Paprika rot & gelb, in Würfeln

ZUTATEN FÜR 3 × 10 PORTIONEN À CA. 50 G

VERWENDETES PRODUKT

Dreierlei Dip-Variantenmit Körnigem Frischkäse

Auch gut als würzige Brotaufstriche.

MILRAM PROFI-TIPP


5 kg / Art.-Nr.: 313913


mit Raspelmix Gouda & Mozzarella und H-Sahne

Süßkartoffelgratinmit Cajun Spice,

Rahmsoße & Weizengras-SudZUBEREITUNG

1 Süßkartoffelscheiben in runde Formen schichten. MILRAM Kochcreme mit Eigelb und einem Drittel des MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella vermengen, mit Salz und Cajun Spice würzen und über die Süßkartoffelscheiben gießen. Restlichen Käse aufstreuen und ca. 25 Minuten bei 160 ° C backen. Noch warm aus der Form lösen.

2 Für die Rahmsoße Gemüsefond und MILRAM Schlagsahne mit etwas Noilly Prat aufkochen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

3 Für den Weizengras-Sud Weizengras und Petersilie entsaften und mit Xanthanwasser binden.

4 Süßkartoffelgratin mit aufgeschäumter Rahmsoße angießen, Weizengras-Sud eintropfen und mit mariniertem Frisée garniert servieren.

10 Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben

500 ml MILRAM Kochcreme 5 % Fett

3 Eigelb

250 g MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr.

Salz

6 g Cajun Spice

100 ml Gemüsefond, stark reduziert

750 ml MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett

Noilly Prat

Salz

Zitronensaft

8 Pakete Weizengras

0,5 Bund Blattpetersilie, gezupft

Xanthanwasser

Frisée

Holunderblüten-Vinaigrette


VERWENDETE PRODUKTE

Süßkartoffelgratin mit Cajun Spice, Rahmsoße & Weizengras-Sudmit Raspelmix Gouda & Mozzarella und H-Sahne 30 %

MILRAMKochcreme 5 % Fett

1 kg / Art.-Nr.: 10410

MILRAM Gouda & Mozzarella Raspelmix 43 % Fett i. Tr.

2 kg / Art.-Nr.: 13883

MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett

1 kg / Art.-Nr.: 558

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