Guten Appetit!40 vegane Rezepte zum Ausprobieren

ABKÜRZUNGEN

evtl eventuell geh gehäuft ml Milliliter

TK Tiefkühl gestr gestrichen TL Teelöffel

g Gramm EL Esslöffel l Liter

4 VORSPEISEN5 Tramezzini 8 Gefüllte Reisblätter *

6 Zucchini-Kürbis-Salat mit Tofu * 9 Granatapfel-Macadamianuss-Blattsalat *7 Gebratener Tofu *

10 HAUPTSPEISEN11 Italienische Pizza 17 Kartoffelgnocchi mit Salbei und Rosmarin12 Deftiges Gulasch * 18 Seitan „ai ferri“13 Kürbisstrudel 19 Indisch inspiriertes Curry *14 Krapfen mit Gemüse-(Tofu-)Füllung 20 Hamburger15 Spinattaschen mit „Speck“ 21 Gemüsespieße *16 Tiroler Krautfleckerln 22 Spaghetti-Variationen

24 DESSERTS & TORTEN25 Cremeschnitten 31 Mandel-Orangen-Kuchen26 Süßer Strudel 32 Mokka-Nuss-Torte Ludmilla27 Apfeltaschen 34 Phänomenale Ostertorte28 Bananen-Kokos-Eis * 35 Trifle29 „Topfen“-Creme *30 Mohnnudeln

36 SÜßE KLEINIGKEITEN37 Vanillekipferln 40 Trüffel *38 Schokolade-Kokos-Konfekt * 41 Rumkugeln *39 Kastanienherzen *

42 GETRÄNKE43 Hollersirup * 45 Ingwer-Gewürztee *44 Feuriger Kakao * 45 Eiskaffee *

* glutenfrei

INHA

LTSV

ERZE

ICHN

IS

VORWORT der AutorinGabriela Kompatscher, Professorin

In dieser Kochbroschüre steht der üppige Genuss im Vordergrund. Es dürfte jedochkein allzu schlechtes Gewissen aufkommen,denn die Gerichte bestehen aus rein pflanzlichen Zutaten – gut für die Gesundheit, gut für die Tiere, gut für das Klima.

Gesund essen und dabei den Gaumen verwöhnen – wer will das nicht? Die Umsetzung scheitert meist an fehlenden Kenntnissen, wie tierische Produkte ohne Geschmackseinbußen gegen gesündere vegane Zutaten ausgetauscht werden können. Doch mit dieser Kochbroschüre kommen alle, die gesund UND gut essen wollen, auf ihre Kosten: Die Rezepte reichen von „einfach, schnell und deftig“ bis hin zu „außergewöhnlich und kreativ“ – von Krautfleckerln über Gulasch bis hin zur eindrucksvollen Mokka-Nuss-Torte. Zahlreiche Rezepte sind glutenfrei und gekennzeichnet, aber auch die restlichen Speisen lassen sich relativ problemlos glutenfrei zubereiten.

Einige Gerichte wurden von mir erfunden, andere entstanden dadurch, dass Klassiker der mittel- und südeuropäischen Küche, wie z.B. Spaghetti Carbonara, in eine wohlschmeckende vegane Variante umgewandelt wurden. Mittlerweile finden sich nicht nur in Biomärkten oder Reformhäusern allerlei Produkte, die die pflanzliche Küche bereichern (Sojamilch, -sahne, -joghurt, Schlagsahne, Räuchertofu, Pflanzenkäse usw.) – sondern auch in normalen Supermärkten von Spar bis Merkur.

Bei Fragen zu Rezepten oder Zutaten können Sie sich jederzeit unter info@life-tierrechte.org melden. Ich wünsche Ihnen viel Spaß und kulinarische Genüsse beim Ausprobieren der rein pflanzlichen Küche!

VORWORTKatharina Petter, Ernährungswissenschaftlerin

Längst haben renommierte Ernährungsgesellschaften die gesundheitlichen Vorteile der veganen Ernährung erkannt. Wer vegan isst, hat ein geringeres Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkankungen und Krebs, den zwei Haupt-Todesursachen in Österreich, zu erkranken. Auch Übergewicht, Bluthochdruck, ein erhöhter Cholesterinspiegel, Arteriosklerose und Diabetes mellitus Typ II treten bei vegan lebenden Menschen nachgewiesen seltener auf. Schließlich können die Symptome von Krankheiten wie Rheumatoider Arthritis, Neurodermitis, Schuppenflechte und verschiedenen Allergien reduziert oder sogar gänzlich zum Verschwinden gebracht werden.Diese gesundheitlichen Auswirkungen sind kein Wunder, denn eine Kost, die auf pflanzlichen Lebensmitteln basiert, enthält kein Cholesterin, weniger Fett und insbesondere weniger ungesunde gesättigte Fettsäuren, weniger Eiweiß und Salz als die übliche Mischkost. Stattdessen versorgt sie den Menschen mit vielen wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen sowie gesundheitsfördernden Substanzen wie Ballast- und sekundären Pflanzenstoffen. Damit entspricht sie den zeitgemäßen Empfehlungen für eine gesunde Ernährung.Wie einfach eine solch gesunde, vegane Kost umsetzbar ist, zeigt die vorliegende Kochbroschüre mit vielen schnell zuzubereitenden, wohlschmeckenden Rezepten.

Tramezzini

VORSPEISEN

TramezziniDie italienischen Snack-Klassiker einmal anders. Ideal als pikantes Frühstück oder als Jause. Für 2 Personen.

Zutaten:4 Scheiben Toastbrot1 pflanzlicher Aufstrich aus dem Supermarkt, z.B. Spar Veggie oder Bio.K1 Tomate, in Würfel geschnitteneinige BasilikumblättchenPfeffer, Salz

Zubereitung:Zwei der Brotscheiben mit dem Aufstrich bestreichen, die Tomatenwürfel darauf verteilen. Basilikum, Salz und Pfeffer darüber geben, je mit einer unbestrichenen Scheibe Toastbrot bedecken und diagonal in zwei Dreiecke teilen.

Zutaten:200 g Tofu1 kleiner Hokkaidokürbis1 ZucchinoSojasauceSaft einer halben Zitrone1 Knoblauchzehe, gepresstPfeffer, SalzSchnittlauch, Basilikum

Zutaten Marinade:20-40 ml Olivenöl2-3 EL Balsamico1 Zwiebel, gehackt1 TL Senf1 Knoblauchzehe, gepresstPfeffer, Salz2 EL Mandelmus oder geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:Tofu würfeln und in Sojasauce, Zitronensaft und Knoblauch marinieren.Zucchino und Kürbis in Stücke schneiden und bissfest dünsten; pfeffern und salzen. Inzwischen den Tofu in etwas Öl knusprig braten und zum Gemüse mischen. Die Zutaten für die Marinade vermischen, über die Gemüse-Tofu-Mischung gießen und alles mit Schnittlauch und Basilikum garnieren.

Zucchini-Kürbis-Salat mit TofuFür 2 Personen. Glutenfrei.

6

Gebratener Tofu Für 2 Personen. Glutenfrei.

7

Zutaten:400 g Tofu Natur 3-4 EL Sojasauceje eine Prise Zucker und SalzPfeffer, Chilipulver, Paprikapulvergeriebener Ingwer und Knoblauch nach GeschmackÖl

Zubereitung:Den Tofu würfeln. Aus den restlichen Zutaten eine Sauce mischen und die Würfel darin 2 Stunden marinieren, dann in Öl scharf anbraten. Bei Bedarf etwas Sauce beim Anbraten zugießen. Die Tofuwürfel mit Gemüsereis oder als Salatbeigabe servieren.

Zutaten für die Reisblätter: Zutaten für die Sauce:12 Reisblätter 50 ml Sojasauce200 g Räuchertofu 50 g Sesam1 kleiner Weißkrautkopf ½ TL Paprikapulver1 gelbe Paprikaschote 1 Knoblauchzehenach Wunsch Sojasprossen 1 Schuss Essigetwas Öl 1 Schuss Wasser

Zubereitung:Die Reisblätter in Wasser einweichen, mit dem gewürfelten Räuchertofu, dem in Streifen geschnittenen Weißkraut und der zerkleinerten Paprikaschote füllen, zu kleinen Taschen falten und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce vermischen. Diese in einem Schälchen zu den Taschen servieren.

Zutaten für den Granatapfel-Macadamianuss-Blattsalat:gemischte Blattsalate (Eichblatt, Rucola, Lollo Rosso, Feldsalat etc.)1 reife Avocado2-3 EL Granatapfel-BalsamessigMacadamia-Öl nach GeschmackSalz, Pfefferevtl. Macadamianüsse und Granatapfelkerne

Gefüllte ReisblätterEine pikante Vorspeise für vier Personen - oder ein leichtes und doch sehr würziges Abendessen für zwei. Glutenfrei.

8

Zubereitung:Blattsalate waschen, mundgerecht klein zupfen, Avocado schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade mischen und den Salat damit beträufeln.

Granatapfel-Macadamianuss-BlattsalatEin Salat für FeinschmeckerInnen, aber auch für Salatmuffel.

Für 2 Personen. Glutenfrei.

9

Italienische Pizza

HAUPTSPEISEN

Italienische PizzaEin Samstagabend in Italien ohne Pizza? Unvorstellbar. Auch in Österreich eine delikate Hauptspeise!Für 2 Personen.

Zutaten:250 g Mehl1 Tasse lauwarmes Wasserje eine Prise Salz und Zucker½ Packung Hefe1 Dose gehackte Tomaten2 Knoblauchzehen, gehacktPfeffer, SalzPeperoncino bzw. ChiliflockenOlivenölweiterer Belag nach Geschmack: Räuchertofu, veganer „Käse“ (z.B. Wilmers-burger Pizzaschmelz, Santeciano), Pilze, Spinat, Paprikaschoten, Zucchini, Artischocken, Oliven, Zwiebel

Zubereitung:Aus Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Hefe (und ggf. einem Schuss Olivenöl) einen Teig kneten. Wasser langsam hinzugeben, bis alles Mehl aufgenommen ist, der Teig jedoch nicht klebt. Teig 10 Minuten kneten und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Backrohr auf 220° vorheizen. Den Teig auf einem Backblech (eventuell mit Backpapier bedeckt) ausrollen oder ausziehen. Falls er zu klebrig ist, mit Mehl bestäuben. Zuerst die Tomaten, dann die restlichen Zutaten auf dem Teig verteilen. Ca. 20-30 Minuten backen.

Zutaten:100 g Sojaschnetzel200 ml Gemüsebrühe1 Dose Kidneybohnen (400 g) 200 g Räuchertofu, gewürfelt1 Dose gehackte Tomaten (400 g)2 Zwiebeln 5 Kartoffeln1 rote und 1 gelbe Paprikaschote3 Knoblauchzehen1 Chili-Schote3-4 EL TomatenmarkSalz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver 1 Schuss Essigevtl. 1 Schuss Rotwein Öl zum Braten Wasser nach Bedarf

Zubereitung:Knoblauch und Zwiebeln fein gehackt in etwas Öl dünsten. Gewürze sowie Kartoffeln und Paprikaschoten in Würfeln dazu geben. Etwas anbraten lassen, währenddessen gut umrühren und schließlich mit Essig und Rotwein ablöschen. Tomaten aus der Dose und Tomatenmark dazu rühren, mit etwas Wasser aufgießen. Aufkochen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.Währenddessen die Sojaschnetzel in Gemüsebrühe 10 Minuten lang einweichen, dann gut ausdrücken und in Öl mit dem Räuchertofu anbraten. Beides zusammen mit den Bohnen ins Gulasch einrühren. Nach Belieben mit Salz und Gewürzen abschmecken. Statt Sojaschnetzel und Räuchertofu kann auch Gemüse verwendet werden (z.B. Fisolen).

Deftiges GulaschDieses Rezept ist das Ergebnis langer Experimente für das perfekte rein pflanzliche Gulasch. In festerer Konsistenz kann es zu Reis, Brot, Kartoffelknödeln oder eifreien Spätzle serviert werden, mit mehr Flüssigkeit als Gulaschsuppe.Für 4 Personen. Glutenfrei.

12

Zutaten: ei- und milchfreier Blätterteig 1 halber Hokkaidokürbis, gewürfelt nach Wunsch 100 g gewürfelter Räuchertofu 1 halbe Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt Salz, Pfeffer, eine Prise Curry 50 g Kürbiskerne 50 ml Kürbiskernöl 50 ml Sojasahne

Zubereitung:Backrohr vorheizen.Den Blätterteig mit Kürbiswürfeln, Zwiebel, Knoblauch, Räuchertofu und Gewürzen füllen, zu einem Strudel formen und nach Anweisung (meist 20 Minuten bei ca. 200°) backen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Kürbiskernöl auf zwei Tellern verteilen, die Sojasahne in die Mitte gießen, mit einem Zahnstocher von innen nach außen ziehen, sodass sich ein schönes Muster ergibt. Den fertigen Strudel daraufsetzen und mit Kürbiskernen bestreuen.

Kürbisstrudel Der Gemüsestrudel gehört zu den Klassikern der „grünen“ Küche. Dieser

schnelle Strudel ist eine herbstliche Variante mit Kürbis und wird mit Räuchertofu sehr herzhaft. Für 2 Personen.

13

Zutaten für den Teig:2 Tassen Mehl (sehr gut schmeckt Dinkel-Vollkornmehl)½ TL Salz½ TL Backpulver¼ Tasse zimmerwarme vegane Margarineein paar Tropfen ZitronensaftWasserPflanzenfett zum Frittieren

Zutaten für die Füllung:Gemüse (z.B. 1 Brokkoli)1 Zwiebel, gehacktevtl. 200 g Räuchertofu (gibt einen sehr herzhaften Geschmack)Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:Mehl, Salz und Backpulver vermischen, Margarine einarbeiten. Wasser und Zitronen-saft dazukneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig nicht zu dünn ausrollen und mit einem Glas runde Stücke ausstechen. Zwiebel, zerkleinerten Brokkoli und gewürfelten Räuchertofu in etwas Öl anbraten und gut würzen. Die runden Teigblätter mit der Füllung belegen und zu Halbkreisen falten. Die Ränder gut verschließen. In heißem Pflanzenfett schwimmend auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.Als Beilage ist Salat zu empfehlen.

Krapfen mit Gemüse-(Tofu-)FüllungEher üppig, aber unwahrscheinlich gut!Für 4 Personen.

14

Spinattaschen mit „Speck“Diese gefüllten Taschen sind perfekt, wenn unerwarteter Besuch kommt, da man

die Zutaten als Vorrat lagern kann. Für 2 Personen.

Zutaten:1 Zwiebel, gehackt300 g Tiefkühlspinat (oder frischer Spinat)1 Gemüsesuppenwürfel oder 1-2 EL Suppenpulver (pflanzlich)nach Geschmack 1 Schuss Weißwein1 gelbe Paprikaschote oder anderes Gemüse, gewürfelt1-2 vegane „Landjäger“ oder 100 g Räuchertofu, gewürfelt50 ml SojasahneSalz, Pfefferei- und milchfreier Blätterteig

Zubereitung:Backrohr auf 200° vorheizen.Die Zwiebel in etwas Öl anbraten, den Spinat und den zerbröselten Suppenwürfel dazugeben, eventuell mit Weißwein ablöschen. Die Paprikaschote und die „Landjäger“ dazugeben und mit Sojasahne mischen, nach Geschmack würzen. Den Blätterteig in ca. 15 x 15 cm große Quadrate schneiden, diese mit der Spinatmasse belegen und zu Taschen zusammenklappen; dabei die Ränder beider Hälften gut aufeinanderdrücken.Ca. 20 Minuten backen.

15

Zutaten:500 g Fleckerln (ohne Ei)1 kleiner weißer Krautkopf1 Zwiebel, gehackt1 EL Öl1 TL ZuckerPfeffer, Salz

Zubereitung:Krautkopf halbieren, äußere Blätter entfernen und fein schneiden; mit einer Prise Salz marinieren. Zwiebel in Öl anbraten, Zucker beigeben und karamellisieren lassen. Gut ausgepresstes Kraut hinzugeben und kurz anrösten, dann ca. 20 min dünsten. Fleckerln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zum Kraut geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tiroler KrautfleckerlnEin österreichischer Klassiker – hier ganz ohne tierische Produkte!Für 4 Personen.

16

Zutaten für den Teig:500 g mehlige Kartoffeln150 g Mehleinige EL Olivenöl2 EL Sojamehleine Prise Salz

Zutaten für die Zubereitung méditerranée:50 ml Olivenöl2 Knoblauchzehenje 1 EL Salbei und Rosmarin (frisch oder getrocknet)auf Wunsch veganer Parmesan

Zubereitung:Die Kartoffeln kochen, schälen und pressen, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig zu 1 cm dicken Rollen formen, mit einer Gabel kleine „Nocken“ abstechen. Diese in kochendem, leicht gesalzenem Wasser auf mittlerer Flamme kochen, bis sie nach ca. 5 Minuten an der Oberfläche schwimmen. Inzwischen in einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch, Salbei und Rosmarin darin leicht anbraten. Die Gnocchi abgießen und in die Pfanne zu den Gewürzen geben. Gut vermischen und eventuell mit veganem Parmesan bestreuen.

Kartoffelgnocchi mit Salbei und RosmarinEine mediterrane Köstlichkeit! Im Sommer mit einem gemischten Salat

serviert eine wunderbare Mahlzeit.Für 2 Personen.

17

Seitan „ai ferri“Für 2 Personen.

Zutaten Seitan „ai ferri“:200 g Seitan, in dünne Scheiben geschnittenPfeffer, Salz1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft2 TL Senfetwas Mehl3 EL Öl

Zubereitung:Seitan mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zitrone und Senf einreiben, in Mehl wenden. In Öl scharf anbraten, in der Pfanne, der Grillpfanne, oder direkt am Grill.Zu Kartoffelpüree und Salat servieren.

Zutaten indisch inspiriertes Curry:1 EL Sesamöl oder sonstiges Speise-Öl2 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry (oder eine fertige indische Gewürzmischung)1 Zwiebel, gehackt2 Knoblauchzehen, gepresst400 g Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht)100 g rote Linsen1 Dose gehackte Tomaten (400 g)1 Stangensellerie, geschnitten1 Stückchen Ingwer, klein gehackt1 Prise Zuckeretwas Salz1 Schuss Balsamico300 – 500 ml Wasserevtl. frischer Koriander und Sojajoghurt Natur

18

Indisch inspiriertes CurryFür 2-3 Personen.

Zubereitung:In einer Pfanne Gewürze, Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Restliche Zutaten (außer Koriander, Sojajoghurt und Balsamico) dazugeben, mit Wasser aufgießen. 15-20 Minuten auf schwacher Flamme kochen lassen, dann einen Schuss Balsamico zugeben. Mit Koriander und Sojajoghurt garnieren und mit Reis oder Fladenbrot servieren.

19

Zutaten:2 Tofulaibchen (aus dem Supermarkt)Burgerbrötchen (oder Vollkornbrötchen)2 Salatblätter1 Tomate, in Scheiben geschnitten1 Essiggurke, in Scheibchen geschnitten1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnittenKetchupeifreie Mayonnaise

Zubereitung:Laibchen in etwas Öl anbraten. Innenflächen der Brötchen in der Pfanne kurz anrösten, dann die untere Hälfte in beliebiger Anordnung mit den restlichen Zutaten belegen.

20

HamburgerJa, auch Fastfood muss ab und zu sein. Diese Variante ist allerdings viel gesünder und dabei mindestens genauso schmackhaft.Für 2 Personen.

Indisch inspiriertes Curry (Foto)

Glutenfrei

Zutaten:1 kg Gemüse (Zucchini, Paprikaschoten, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Brokkoli, Champignons etc.)250 g Tofu (geräuchert; alternativ Naturtofu eine Stunde lang in Sojasauce marinieren)1 Packung vegane WürstchenOlivenölKräuter und Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Paprikapulver etc.)Holzspieße

Zubereitung:Gemüse, Räuchertofu und Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden, auf Spieße stecken. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade mischen und über die Spieße gießen.Im Ofen bei ca. 200° 20-25 Minuten weich garen und gegen Ende kurz grillen. Mit Dips und Saucen servieren. Eine Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne (in diesem Fall die Kartoffeln vorgaren) ist ebenfalls möglich.

21

GemüsespießeEinfach, gesund und unglaublich schmackhaft!

Die WürstlgrillerInnen werden neidisch sein.Für 4 Personen. Glutenfrei.

Spaghetti-Variationen Spaghetti – immer wieder köstlich! Hier vier schmackhafte Pastasaucen in der rein pflanzlichen Variante. Für zwei Personen 250 g Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Auch die Saucen sind jeweils für zwei Personen ausgelegt.

22

Spaghetti „Carbonara“Zutaten:1 kleine ZwiebelOlivenöl100 g Räuchertofu1 Schuss Weißwein250 ml Sojasahne1 KnoblauchzehePfeffer, Salz

Spaghetti „Aglio Olio“Zutaten:2 Knoblauchzehen, gehackt1 Chili-Schote (oder Chiliflocken)50 ml Olivenöl1 Sträußchen PetersilieSalz

Spaghetti mit RadicchioZutaten:200 g RäuchertofuOlivenöl1 kleine rote Zwiebel1 Köpfchen RadicchioSalz, PfefferZitronensaft

Spaghetti al PestoZutaten:1 Bund Basilikum50 ml Olivenöl100 g Pinienkerne1 KnoblauchzehePfeffer, Salznach Wunsch 100 g geriebener veganer „Käse“ (z.B. Wilmersburger)

Zubereitung:Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Räuchertofu in kleinen Würfeln dazugeben, anbraten, und mit Weißwein ablöschen. Sojasahne darüber gießen, gepressten Knoblauch zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sauce über Nudeln geben und sofort servieren.

Zubereitung:Knoblauchzehen und Chili-Schote in der Hälfte des Öls anbraten, die gekochten Spaghetti untermischen. Gehackte Petersilie, Salz und das restliche Öl darüber geben und sofort servieren.

Zubereitung:Räuchertofu würfeln, in Olivenöl anrösten, rote Zwiebel hacken, dazugeben und glasig dünsten. In Streifen geschnittenen Radicchio dazu mischen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Spaghetti unterheben und sofort servieren. Statt Radicchio kann auch Blattspinat verwendet werden, der kurz mitgedünstet wird.

Zubereitung:Alle Zutaten in den Mixer geben und zerkleinern. Die so entstandene Sauce über Nudeln geben und sofort servieren.

23

DESSERTS & TORTEN

Cremeschnitten

Zutaten:ei- und milchfreier Blätterteig2 Päckchen Vanille-Puddingpulver150 ml Sojamilch250 ml Sojasahne (oder zusätzliche 250 ml Sojamilch)50 g vegane Margarine2 Päckchen VanillezuckerZucker nach Geschmack1 Schuss Rum (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)etwas abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:Den Blätterteig in kleine Quadrate (ca. 3 x 3 cm) schneiden und ca. 15 Minuten bei 180° backen. Eine Form mit der Hälfte der abgekühlten Quadrate auslegen.Puddingpulver, Sojamilch und Sojasahne aufkochen. Margarine, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale dazu rühren. Nach Geschmack noch etwas Zucker zugeben.Die abgekühlte Creme in die Form mit den Blätterteigquadraten streichen, mit den restlichen Quadraten bedecken und mit Staubzucker bestäuben.

Zutaten:ei- und milchfreier Blätterteig

Variante 1: Tofu-Mohn-Strudel Variante 2: Vanillecreme-Strudel200 g Tofu Natur 125 g Sojajoghurt Natur75 g Zucker 100 ml Sojasahne1 Prise Salz 1 Packung Vanillepuddingpulver1 Päckchen Vanillezucker ½ Päckchen Vanillezucker100 g gemahlener Mohn 2 EL Zucker1 geriebener Apfel ½ TL Zimt

In beide Varianten gehören: Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone, evtl. ein Schuss Rum(oder ein paar Tropfen Rum-Aroma) und etwas Staubzucker

Zubereitung:Das Backrohr auf 200° vorheizen.Variante 1:Tofu, 50 g Zucker, Zitronenschale und -saft, Rum, Salz und Vanillezucker gut vermischen (evtl. mixen). Separat den Mohn mit dem restlichen Zucker, dem geriebenen Apfel und dem Zimt vermischen. Tofu- und Mohnmasse über- oder nebeneinander bzw. leicht miteinander vermischt in den Blätterteig füllen. Ca. 20-25 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.Variante 2:Alle Zutaten miteinander verrühren und in den Blätterteig füllen. Ca. 20-25 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Süßer Strudel Wenn es einmal schnell gehen soll, ist ein Strudel aus fertigem Blätterteig eine gute Lösung. Bei der Füllung sind der Phantasie fast keine Grenzen gesetzt. Hier sollen stellvertretend für die vielen Möglichkeiten zwei Varianten vorgestellt werden.

26

Zutaten:ei- und milchfreier Blätterteig2 große Äpfel1 Päckchen Vanillezucker½ EL ZimtSaft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone1 Schuss Rum (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)1 Prise Salz

Zubereitung:Backrohr auf ca. 180° vorheizen.Blätterteig entrollen und in ca. 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Äpfel fein würfeln und mit den restlichen Zutaten mischen. Masse auf die Blätterteigquadrate geben und diese zu Taschen falten. Etwa 20 Minuten bei ca. 180° backen und anschließend mit Staubzucker bestreuen.

ApfeltaschenDiese Taschen sind besonders beliebt bei Gästen,

wenn sie noch heiß mit einer Kugel Sojavanilleeis serviert werden.

27

Zutaten:2 Bananenetwas KokosmilchVanillezucker

Zubereitung:Bananen in dünne Scheiben schneiden und einfrieren. Kurz antauen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Dieses Eis kann genauso gut mit anderen Früchten wie z.B. Mango oder Himbeeren hergestellt werden.

karamellisierte Walnüsse zur Dekoration:2 Handvoll Walnüsse2 EL vegane Margarine3 EL Zuckerevtl. je eine Prise Zimt und Vanille

Zubereitung:Walnüsse in der Pfanne leicht rösten, Margarine und Zucker dazugeben, umrühren, bis die Nüsse goldbraun überzogen sind (Achtung: Zutaten brennen leicht an), dann Zimt und Vanille unterrühren. Auf Backpapier auslegen und abkühlen lassen. Eis damit garnieren und mit Zwetschgenröster oder gebackenen Birnenspalten servieren.

Bananen-Kokos-EisDieses Eis lässt sich sehr leicht ohne Eismaschine herstellen. Glutenfrei.

28

Zutaten:500 ml Sojajoghurt Naturabgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone1 Päckchen Vanillezucker2 EL Staubzuckerevtl. 1 Schuss Rum100 g Himbeeren (oder sonstiges Obst)

Zubereitung:Sojajoghurt ein paar Stunden lang in einem sauberen Geschirrhandtuch abtropfen lassen. Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillezucker und Staubzucker untermischen und mit den Himbeeren garnieren.

„Topfen-“CremeFür 2 Personen. Glutenfrei.

Zutaten für den Teig: Zutaten für die Mohnmischung:500 g mehlige Kartoffeln 150 g gemahlener Mohn150 g Mehl 80 g Staubzucker50 g vegane Margarine 1 Päckchen Vanillezucker2 EL Sojamehl1 Prise Salz

Zubereitung:Die Kartoffeln kochen, schälen und pressen. Mit den restlichen Zutaten für den Teig verkneten. Teig zu 1 cm dicken Rollen formen, mit einer Gabel gleichmäßig große Stücke abstechen. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser auf mittlerer Flamme kochen, bis die Nudeln nach ca. 5 Minuten an der Oberfläche schwimmen. Abgießen und auf einem Teller anrichten. Aus Mohn, Zucker und Vanillezucker eine Mischung herstellen und diese darüber streuen.

MohnnudelnFür 2 Personen.

30

Mandel-Orangen-Kuchen

Zutaten:80 g vegane Margarine 1 ½ Päckchen Vanillezucker180 g Zucker abgeriebene Schale einer Orange200 g Mehl 1 Schuss Apfelessig½ Päckchen Backpulver 100 g Mandelblättchen200 ml Sojamilch etwas Staubzucker1 Prise Salz

Zubereitung:Backrohr auf 180° vorheizen. Margarine mit Zucker cremig rühren, Mehl mit Backpulver mischen und mit den restlichen Zutaten dazu mixen. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Backform (ca. 20-24 cm) füllen. Mandelblättchen darüber geben und ca. 40 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.

31

Mokka-Nuss-Torte LudmillaDer Clou dieser Traumtorte ist die Mokka-Creme. Das Rezept dafür (hier in leicht abgewandelter Form) hat mir freundlicherweise meine Tierschutzkollegin Karin überlassen, die die Torte nach der Erfinderin der Creme, ihrer Großmutter Ludmilla, benannt hat. Als Tortenbasis lässt sich jeder Nusskuchen verwenden.

32

Zutaten für den Teig: Zutaten für die Creme:160 g vegane Margarine 350 ml Sojamilch200 g Zucker 150 ml starker Kaffee1 Schuss Rum 2 Päckchen Vanillepuddingpulver(oder ein paar Tropfen Rum-Aroma) 150 g Staubzuckerabgeriebene Schale einer halben Zitrone 200 g vegane Margarine 180 g Mehl (Raumtemperatur)150 g geriebene Haselnüsse 1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz¾ Päckchen Weinstein-Backpulver260 ml Sojamilch2 EL Ei-Ersatzpulver (kann auch weggelassen werden)

Optional: Vegane aufschlagbare Sahne für die Deko

Zubereitung:Backrohr auf 175° vorheizen. Margarine mit Zucker schaumig rühren. Rum und Zitronenschale dazugeben. Mehl, geriebene Nüsse, Vanillezucker, Salz und Backpulver vermischen und abwechselnd mit Sojamilch zur Margarine mischen. Ei-Ersatz mit etwas Wasser mischen und dazu rühren. Den Teig zwei Minuten lang mixen, in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben und 45-50 Minuten backen.

Für die Mokka-Füllung Sojamilch, Kaffee und Puddingpulver aufkochen und zugedeckt abkühlen lassen. Sobald Margarine und die Puddingcreme die gleiche Temperatur haben (sonst gerinnt sie), Margarine und Staubzucker cremig schlagen, den Pudding löffelweise dazu mixen und zu einer glatten Buttercreme rühren.

Den Boden mit einem Zwirn oder Messer teilen, einen Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum stellen, die Hälfte der Mokka Creme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die restliche Mokka-Creme darauf geben und glatt streichen. Über Nacht durchkühlen lassen und am nächsten Tag mit der geschlagenen Sahne (und evtl. mit etwas Kakao- oder Kaffeepulver) dekorieren.

33

Zutaten für den Teig:2 EL Ei-Ersatzpulver60 ml Sojamilch3 mittelgroße Karotten280 g Mehl1 Päckchen Weinstein-Backpulver200 g Zucker100 g gemahlene Mandeln100 ml Sojamilch60-80 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)1 Prise Salz

Zubereitung:Backrohr auf 180° vorheizen.Ei-Ersatzpulver mit 60 ml Sojamilch vermengen. Karotten reiben, Mehl mit dem Backpulver vermischen, mit den restlichen Zutaten zu den Karotten geben und alles gut verrühren. Teig in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Backform einfüllen und ca. 40 Minuten backen.Für die Füllung Kokos- und Sojamilch zusammengießen und mit dem Puddingpulver aufkochen. Erkalten lassen. Sobald Margarine und Pudding die gleiche Temperatur haben (sonst gerinnt die Creme), Margarine, Staubzucker, Vanillezucker und Rum-Aroma mit dem Mixer aufschlagen, den Pudding in kleinen Mengen dazu mixen. Den abgekühlten Kuchen quer durchschneiden, mit einem Teil der Creme füllen, den Deckel darauf geben, und den Rest der Creme auf der Torte verteilen. Die Torte in den Kühlschrank geben, bis die Creme festgeworden ist, die Marzipankarotten darauf anrichten und zuletzt noch mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.

Zutaten für Füllung und Garnierung:300 ml Kokosmilch200 ml Sojamilch1 Päckchen Vanillepuddingpulver200 g vegane Margarine (Raumtemperatur)75 g Staubzucker1 Päckchen Vanillezuckerein Schuss Rumevtl. einige Marzipankarotten als Deko2 Rippen vegane Schokolade

Phänomenale OstertorteDiese Torte ist der Renner auf jeder Familien-Osterfeier. Sie wurde von meiner Bekannten Martina kreiert und ist hier in leicht abgewandelter Form präsentiert.

34

Zutaten: Zutaten für die Creme:Kuchen (ersatzweise Kekse) 50 g vegane Margarine (Raumtemperatur)Erdbeeren 75 g ZuckerZitronensaft etwas VanillezuckerVanillezucker abgeriebene ZitronenschaleRum oder Rum-Aroma etwas Zitronensaft ein Schuss Rum oder 2 Tropfen Rum-Aroma 125 g Vanillepudding (Raumtemperatur) 250 ml Sojajoghurt Natur (Raumtemperatur)Zubereitung:Den Kuchen in kleine Stücke schneiden bzw. krümeln und eine Schüssel damit auslegen. Gesäuberte und klein geschnittene Erdbeeren darüber verteilen, mit etwas Zitronensaft, Vanillezucker und Rum verfeinern.Für die Creme Margarine mit Zucker cremig schlagen. Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Rum dazu mischen. Sobald alle Zutaten Zimmertemperatur haben (sonst gerinnt die Creme), löffelweise (!) Vanillepudding und Joghurt einrühren. Falls die Creme zu dünn gerät, mehr Pudding dazugeben.Die Creme über die Kuchen-Erdbeer-Mischung streichen und mit ein paar Erdbeerhälften verzieren.

TrifleDer englische Klassiker kann natürlich auch rein pflanzlich zubereitet werden und ist

eine optimale Verwertungsmöglichkeit für übriggebliebenen Kuchen. Daher werden hier keine Mengen angegeben, einfach nach Gefühl zubereiten.

35

SÜßE KLEINIGKEITEN

Vanillekipferln

Zutaten:275 g Mehl75 g Zucker1 gestr. EL Sojamehl1 Prise Salz100 g Mandeln 200 g vegane Margarine, kalt3 EL Staubzucker1 Messerspitze gemahlene Vanille oder ein Päckchen Vanillezuckerevtl. 200 g vegane Schokolade zum Überziehen.

Zubereitung:Alle Zutaten miteinander verkneten, eventuell 1 EL Wasser zugeben. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.Backrohr auf 180° vorheizen.Teig zu Kipferln formen, diese ca. 10 Minuten hellgelb backen. 3 EL Staubzucker mit der gemahlenen Vanille oder dem Päckchen Vanillezucker mischen, die noch heißen Kipferl darin wälzen. (Oder auf Backpapier auslegen und Zucker darüber sieben.)

Besonders gut schmecken die Kipferl, wenn man je eine Hälfte in geschmolzene Schokolade taucht und dann festwerden lässt.

Alternativ: Den Teig ca. 8 mm dick ausrollen, kleine Sternchen ausstechen, backen und in Vanillezucker wälzen.

Zutaten:100 g Kokosraspel2 EL Zucker½ Päckchen Vanillezuckerca. 30 ml Sojasahne oder Kokosmilch (so viel, dass sich aus den Zutaten eine feste Masse formen lässt)100 g vegane Schokolade

Zubereitung:Alle Zutaten außer der Schokolade vermischen; aus dieser Masse Häufchen formen und mit geschmolzener Schokolade (im Wasserbad langsam erwärmen) übergießen.

Schokolade-Kokos-Konfekt („Bounty“)Glutenfrei.

KastanienkerzenIn Tirol eine beliebte Herbstspezialität. Die rein pflanzliche

Variante wurde bei einem Herbstspaziergang kreiert und sofort nach dem Nachhausekommen ausprobiert.

Glutenfrei.

Zutaten:1 Packung Kastanienreis (TK-Produkt)50 g Marzipanetwas Zucker nach Geschmack1 Päckchen Vanillezucker70 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:Alle Zutaten bis auf die Kuvertüre verkneten. Herzen daraus formen und mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen. Die Herzen können auch mit geschlagener Sojasahne serviert werden.

39

Zutaten:100 g Sojamilchschokolade40 g vegane Bitterschokolade(oder insgesamt 140 g Bitterschokolade)40 ml Sojasahne25 g vegane Margarine20 g Kokosfett1 Schuss Rum (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)60 g vegane Bitterschokolade (für die Glasur)Kakaopulver

Zubereitung:100 g Sojamilchschokolade und 40 g Bitterschokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Dann alle Zutaten (außer 60 g Bitterschokolade für die Glasur und das Kakaopulver) dazu geben. Alles glattrühren und im Kühlschrank fest werden lassen. 60 g Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. In der Zwischenzeit kleine Quader oder Kugeln aus der Mischung herstellen. In der geschmolzenen Kuvertüre und danach im Kakao wälzen. Kaltstellen.

TrüffelGlutenfrei.

40

RumkugelnGlutenfrei.

Zutaten:300 g vegane Schokolade300 g Staubzucker300 g gemahlene Haselnüsseein Schuss Rum (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)ein paar EL Zucker

Zubereitung:Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit dem Staubzucker, den gemahlenen Haselnüssen und dem Rum vermischen. Zu Kugeln formen und in Zucker wälzen. Alternativ: In Kokosraspeln, geriebenen Nüssen oder Schokostreuseln wälzen.

GETRÄNKE

HollersirupDas Sommergetränk schlechthin! Hier ein altes Familienrezept.Glutenfrei.

Zutaten:7 Holunderblütendolden1 Zitrone, in Scheiben geschnitten1 l Wasser1 kg Zucker20 g Zitronensäure

Zubereitung:Blüten und Zitronenscheiben in Scheiben zum Wasser geben. 24 Stunden stehen lassen, danach abseihen und mit dem Zucker und der Zitronensäure vermischen. Noch einmal 24 Stunden stehen lassen, eventuell einmal kurz aufkochen, damit der Sirup länger hält. In Glasflaschen, die vorher mit kochendem Wasser ausgespült wurden, füllen und kühl lagern. Dieser Sirup wird dann etwa 1 zu 7 jeweils frisch mit Wasser (oder Mineralwasser) verdünnt.

Zutaten für zwei Tassen:500 ml Sojamilch (wenn man 100-150 ml der Sojamilch durch Sojasahne ersetzt, wird der Kakao besonders luxuriös)4 EL KakaopulverVanillezuckerje eine Prise Zimt, Nelkenpulver und Muskatnuss1 Chili-Schote (kann auch weggelassen werden – dieser Kakao wärmt dank der übrigen Gewürze auch schon genug)1 EL Zucker oder Reissirup zum Süßen

Zubereitung:Sojamilch aufkochen und die restlichen Zutaten dazugeben.

Feuriger KakaoDas beste Getränk an kalten Wintertagen!

Zutaten für zwei Tassen Eiskaffee:2 Tassen Kaffee, gekühltetwas ZuckerVanillezuckerVanillesojaeisSojasahne (aufschlagbare, z.B. von Soyatoo)1 EL Kakaopulver

Zubereitung:Kaffee mit Zucker und Vanillezucker verrühren und in zwei hohe Gläser füllen. Je eine Kugel Vanillesojaeis dazugeben, mit geschlagener Sojasahne auffüllen und mit Kakaopulver bestäuben.Natürlich lassen sich auch die meisten anderen Eisbecher-Klassiker mit Sojaeis auf milchfreie Weise zubereiten:

Heiße Liebe: Vanillesojaeis mit einer heißen Himbeersauce übergießen (250 g Himbeeren mit etwas Orangensaft zum Kochen bringen, pürieren und mit Vanillezucker abschmecken).Bananensplit: Banane der Länge nach halbieren, mit Vanillesojaeis, veganer Schlagsahne, Mandelblättchen und geschmolzener Schokolade garnieren.

Zutaten für zwei Tassen Ingwer-Gewürztee:500 ml Wasser1 Stückchen Ingwer, in Scheiben geschnittenGewürze nach Geschmack: Zimt, Nelkenpulver, Muskatnuss, KardamomSaft einer halben Zitrone oder einer ganzen OrangeRohrzucker oder Reissirup zum Süßen

Zubereitung:Wasser zum Kochen bringen und mit den Ingwerscheiben 10 Minuten kochen lassen. Die restlichen Gewürze dazugeben sowie Zitronen- bzw. Orangensaft und Zucker nach Geschmack.

EiskaffeeSehr beliebt bei Gästen an heißen Sommertagen! Glutenfrei.

Ingwer-Gewürztee Das zweitbeste Getränk an kalten Wintertagen! Glutenfrei.

45

Lust auf rein pflanzliches Kochen und Backen?

Eine pflanzliche Ernährung kann schmackhaft und ausgewogen sein – das beweisen nicht nur die zahlreichen vegetarischen und veganen Kochbücher, die in den letzten Monaten und Jahren erschienen sind. Viele kreative und überzeugende Rezepte finden sich auch auf bekannten Rezepteplattformen wie chefkoch.de (nach veganen Speisen filtern) oder auf speziell veganen Datenbanken und Blogs im Internet. Folgende sind besonders empfehlenswert:

totallyveg.blogspot.co.at * simply-vegan.org * veganguerilla.de *vegan.at/rezepte * maulwurfshuegel-online.de * vegancherry.blogspot.de

Vegan einkaufen

Während mittlerweile gängige Supermärkte viele vegane Produkte im Sortiment führen, gibt es in Reformhäusern und Biomärkten eine noch größere Auswahl für VeganerInnen. Zusätzlich bieten Onlineshops Spezialprodukte an, die im normalen Handel oder in Bioläden nur selten erhältlich sind:

veganversand.at * veganversand-lebensweise.at * veganbag.at

Interesse an den Themen Veganismus und Tierrechte?

Die Vegane Gesellschaft Österreich ist eine Interessenvertretung für VeganerInnen. Sie bietet Informationen zu pflanzlicher Ernährung, Tierrechten, Gesundheit und Umwelt:

www.vegan.at

LIFE ist ein Verein in Innsbruck, der Tierrechte und Human-Animal Studies im akademischen Raum etablieren möchte.

www.life-tierrechte.org

Impressum

Für den Inhalt verantwortlich: LIFE - Universitäre Interessengemeinschaft für Tierrechtewww.life-tierrechte.orgZVR Zahl: 454341719

Rezepte: Gabriela KompatscherFotos: Maria Prantl, Peter Grießer, Daniela LaisLayout: Maria PrantlKoordination: Karin Schachinger

Mit Unterstützung von:Vegane Gesellschaft ÖsterreichWaidhausenstraße 13/1, 1140 WienZVR Zahl: 208143224