Handbuch Teil 2 Lernergebnisse - WBL Toolkit · Maarit Aalto von NVC in Schweden. Marianne Kofod...

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Lernergebnisse

Handbuch Teil 2

Lernergebnissefür österreichische Konditorinnen und Konditoren,

dänische Köchinnen und Köche undmaltesische Pflegehelferinnen und Pflegehelfer

auf Ebene 1 und 2 des Europäischen Qualifikationsrahmens EQR

Information für Menschen, die sich für diese Ausbildungen interessieren

Oktober 2011

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Lernergebnisse

www.nqfinclusive.org

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Lernergebnisse

Handbuch Teil 2

Lernergebnissefür österreichische Konditorinnen und Konditoren,

dänische Köchinnen und Köche undmaltesische Pflegehelferinnen und Pflegehelfer

auf Ebene 1 und 2 des Europäischen Qualifikationsrahmens EQR

Dieses Handbuch wurde im Projekt NQF Inclusive entwickelt.

Dieses Projekt wurde von der Europäischen Kommission gefördert.

Oktober 2011

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Lernergebnisse

Dieses Handbuch haben folgende Personen geschrieben:Marion Bock von Chance B in Österreich.Maarit Aalto von NVC in Schweden.Marianne Kofod Hansen von der Glad Schule in Dänemark.John Bartolo and Joseph Zammit von MCAST in Malta.

Das Grafik Design hat TPI communication services in Graz in Österreich gemacht.

Gedruckt worden ist das Handbuch bei RehaDruck in Graz in Österreich.

Besonders bedanken wollen wir uns bei Sandra Puffing!Sie ist die Leiterin der Backstube von der Chance B in Österreich.

Danke auch an die Trainer und Trainerinnen bei MCAST und in der Glad Schule. Sie haben uns beim Schreiben der Lernergebnisse unterstützt.

Und außerdem möchten wir uns bedanken bei den Schulungsteilnehmern und den Schulungsteilnehmerinnenvon der Backstube der Chance B in Österreich,von der Glad Schule in Dänemarkund von MCAST in Malta!

Sie haben das Projekt bei der Probeprüfung unterstützt. Da haben wir die Lernergebnisse getestet.

Und einige von ihnen haben uns auch wertvolle Informationen gegeben, als wir die Lernergebnisse für dieses Handbuch geschrieben haben.

Wir freuen uns, wenn viele Leute dieses Handbuch verwenden.Auch kopieren ist erlaubt. Es darf aber nichts verändert werden!

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Lernergebnisse

Inhaltsverzeichnis

Einleitung 6

1. Konditorei-Mitarbeiter und Konditorei-Mitarbeiterin auf EQR Ebene 1, Österreich 7

Konditorei-Mitarbeiter und Konditorei-Mitarbeiterin auf EQR Ebene 2, Österreich 32

2. Küchen-Mitarbeiter und Küchen-Mitarbeiterin auf EQR Ebene 1, Dänemark 63

Küchen-Mitarbeiter und Küchen-Mitarbeiterin auf EQR Ebene 2, Dänemark 76

3. Basisdiplom in der Pflege auf EQR Ebene 1, Malta 91

Basisdiplom in der Pflege auf EQR Ebene 2, Malta 98

Fachliteratur 114

Kontakt 115

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Lernergebnisse

EINLEITUNG

Dieses Buch ist 1 Ergebnis aus dem Projekt „NQF Inclusive“.

Dieses Projekt wurde von der Europäischen Kommission gefördert.Es dauerte von 2009 bis 2011.

Partner aus Österreich, Belgien, Malta, Slowenien und Schweden arbeiteten im Projekt zusammen. Das Ziel war ein Modell für berufliche Basisausbildungen,damit diese Basisausbildungen in den Europäischen Qualifikationsrahmen hinein passen. Dann können diese Ausbildungen nämlich richtig anerkannt werden.Und dann bekommen die Teilnehmer und Teilnehmerinnen auch ein richtiges anerkanntes Zeugnis.

In diesem Buch finden Sie die Beschreibung der Lernergebnisse von 3 verschiedenen beruflichen Basisausbildungen. Sie passen zur Ebene 1 und zur Ebene 2 des Europäischen Qualifikationsrahmens.

3 Projektpartner aus verschiedenen Ländern haben ihre Ausbildungen beschrieben.Kapitel 1 zeigt die Lernergebnisse für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Konditoreien in Österreich.Kapitel 2 zeigt die Lernergebnisse für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Küchen in Dänemark.Kapitel 3 zeigt die Lernergebnisse des Basisdiploms für Pflegerinnen und Pfleger in Malta.

Diese Lernergebnisse geben Ihnen einen guten Einblick in diese 3 Berufe.Sie zeigen Ihnen, was jemand in dieser Ausbildung lernt.Und was jemand nach der Ausbildung arbeiten kann.

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Lernergebnisse

1. Konditorei-Mitarbeiter und Konditorei-Mitarbeiterin EQR Ebene 1

Beschreibung der Module und der Lernergebnisse

Modul 1: Hygiene bei der Arbeit 8

Modul 2: Geräte und Maschinen 11

Modul 3: Ernährungslehre 14

Modul 4: Rohstoffkunde 16

Modul 5: Grundkenntnisse von Rezepturen, Herstellung von Konditoreiwaren 18 Modul 6: Fachzeichnen 23

Modul 7: Fachrechnen 24

Modul 8: Verkauf 26

Modul 9: Schreiben, Lesen und Fachwörter 29

Modul 10: Teamarbeit 31

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Lernergebnisse

Modul 1: Hygiene bei der Arbeit

Das werde ich in diesem Modul lernen:

In diesem Modul werde ich lernen, wie ich auf meine Körperhygiene achte.

Ich werde auch lernen, wie ich auf beim Verarbeiten von Lebensmittelns auf Hygiene am Arbeitsplatz achte.Ich werde lernen, wie ich benützte Geräte und die Backstube richtige reinige.

Ich werde auch lernen, wie ich Müll trenne und richtige entsorge.

Das werde ich nach der Ausbildung wissen:

Über Körperhygiene werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass ich mich jeden Tag waschen oder duschen muss.

Ich weiß, dass ich nach dem Benutzen des WC die Hände waschen und desinfizieren muss. Und auch, wenn ich geniest oder gehustet habe.

Ich weiß auch, dass ich beim Arbeiten in der Backstube saubere Arbeitskleidung anziehen muss. Und ich weiß, dass ich rutschfeste Schuhe anziehen muss. Außerdem muss ich meine Haare bedecken und den Schmuck ablegen.

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Lernergebnisse

Meine Fingernägel müssen geschnitten und sauber sein.

Ein Vorgesetzter oder eine Vorgesetzte erinnert mich regelmäßig daran, dass ich diese Dinge nicht vergesse.

Über Hygiene am Arbeitsplatz werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass manche Lebensmittel kühl gelagert werden müssen. Und ich kenne Lebensmittel, die trocken gelagert werden müssen. Ich weiß, dass nicht alle Lebensmittel gleich lang haltbar sind.

Ich weiß auch, dass ich beim Verwenden von Eiern, rohem Fleisch oder Fisch und aufgetauten Lebensmitteln besonders aufpassen muss. Deshalb ist immer ein Vorgesetzter oder eine Vorgesetzte dabei, wenn ich diese Lebensmittel verarbeite.

Ich weiß, dass es verschiedene Putzgeräte und Putzmittel gibt.Ich weiß, dass nicht alles mit den selben Geräten, Tüchern und Putzmitteln gereinigt wird.

Ich weiß auch, dass in der Backstube Desinfektionsmittel verwendet werden.

Über Hygiene von Geschirr und Besteck werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass nicht jedes Geschirr im Geschirrspüler gewaschen werden darf.

Ich weiß, dass ich manches Geschirr vorsichtiger reinigen muss.

Ich weiß, wie man Besteck mit Zitronenwasser oder etwas Essig nach dem Geschirrspülen poliert.

Über Mülltrennung werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass eine gesunde Umwelt für alle wichtig ist.

Ich weiß, dass Müll getrennt gesammelt wird. Ich weiß, dass es verschiedene Mülltonnen gibt.

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Lernergebnisse

Das werde ich nach der Ausbildung können:

Ich wasche oder dusche mich täglich. Ich ziehe saubere Arbeitskleidung an.

Beim Arbeiten achte ich auf Sauberkeit.

Mit viel Unterstützung kann ich Lebensmittel richtig lagern und hygienisch verarbeiten.

Mit viel Unterstützung kann ich die verschiedenen Putzgeräte und Putzmittel richtig verwenden.

Mit viel Unterstützung kann ich die Arbeitsgeräte und den Arbeitsplatz richtig reinigen.

Ich kann erklären, warum Umweltschutz wichtig ist.

Ich kann erklären, warum Mülltrennung wichtig ist.Ich kann den getrennten Müll mit Unterstützung in die richtigen Mülltonnen entsorgen.

So selbständig und verantwortungsbewusst werde ich arbeiten:

Ich verstehe, dass Körperhygiene und Sauberkeit bei der Arbeit ganz wichtig sind.

Mit viel Unterstützung kann ich Lebensmittel richtig lagern und hygienisch verarbeiten.

Mit viel Unterstützung kann ich die Arbeitsgeräte und den Arbeitsplatz richtig reinigen und desinfizieren.

Mit Unterstützung kann ich bei der richtigen Müllentsorgung mitarbeiten. Ich weiß, dass das ein wichtiger Teil der Arbeit ist.

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Lernergebnisse

Modul 2: Geräte und Maschinen


In diesem Modul werde ich die Namen der verschiedenen Geräte und Maschinen in der Backstube lernen. Ich werde auch lernen, wofür diese Geräte und Maschinen verwendet werden.

Mit viel Unterstützung werde ich diese Geräte und Maschinen verwenden können. Ich werde sie so benützen können, dass ich mich oder meine Kollegen und Kolleginnen nicht verletze.

Ich werde auch lernen, wie ich diese Geräte und Maschinen vorreinige.


Über den Backofen werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass man beim Backofen verschiedene Temperaturen einstellen kann.

Ich weiß, dass der Backofen sehr heiß wird und auch nach dem Backen noch lange heiß ist.

Ich weiß, dass ich nicht jedes Geschirr in den Backofen stellen darf.

Ich weiß, wie ich den Backofen vorreinige.

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Über den Gärschrank werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass manche Teige in den Gärschrank gestellt werden müssen.

Ich weiß, dass man beim Gärschrank die Temperatur und die Feuchtigkeit einstellen kann.Das hängt vom Teig ab.

Ich weiß, wie ich den Gärschrank vorreinige.

Über den Kühlschrank werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass ich keine heißen Sachen in den Kühlschrank stellen darf.

Ich weiß, dass manche Backwaren im Kühlschrank abgedeckt werden müssen. Sonst trocknen sie aus.

Ich weiß, wie ich den Kühlschrank richtig vorreinige. Und dass der Kühlschrank richtig desinfiziert werden muss.

Über das Planetenrührwerk werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass ich mich mit dem Rührwerk verletzen kann. Deshalb darf ich es nur verwenden, wenn mein Vorgesetzter oder meine Vorgesetzte es mir gesagt hat und dabei ist.Ich weiß, wie ich das Rührwerk richtig vorreinige.

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Lernergebnisse


Mit viel Unterstützung kann ich die Geräte und Maschinen in der Backstube richtig bedienen und reinigen.

Ich weiß, dass ich mich verletzen kann, wenn ich die Geräte falsch verwende. Deshalb passe ich immer gut auf.


Ich weiß, dass ich die Geräte und Maschinen nicht alleine bedienen darf.

Mit viel Unterstützung kann ich mit den Geräten und Maschinen arbeiten.

Ich passe immer gut auf, dass ich mich nicht verletze.

Ich bemerke, wenn ein Gerät nicht richtig funktioniert. Das sage ich dann meinem Vorgesetzten oder meiner Vorgesetzten.

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Modul 3: Ernährungslehre


In diesem Modul werde ich lernen, was ein Lebensmittelrecht ist.

Ich werde etwas über die wichtigsten Bestandteile unserer Ernährung lernen.

Ich werde die Grundlagen einer gesunden Ernährung lernen.

Ich werde lernen, wie ich verschiedene Lebensmittel beim Backen verwende.

Ich werde lernen, wie ich sie richtig lagere.


Über das Lebensmittelrecht werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass es ein Lebensmittelrecht gibt und welchen Sinn es hat.

Ich weiß was die Lebensmittelkennzeichnung ist.Und warum sie auf Lebensmitteln drauf stehen muss.

Über die Ernährung werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, was die Ernährungspyramide ist. Ich weiß, was gesunde Ernährung ist.

Ich kenne den Unterschied zwischen Lebensmitteln, Nahrungsmitteln und Genussmitteln.Ich kenne die Unterteilung von Nährstoffen in Brennstoffe, Baustoffe und Wirkstoffe.

Ich kenne Lebensmittel, die viele Kohlenhydrate enthalten.

Ich kenne Lebensmittel, die viele Fette enthalten.Ich kenne tierische und pflanzliche Fette.Ich weiß, welche Fette in der Backstube verwendet werden.

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Lernergebnisse

Ich kenne Lebensmittel, die Eiweiß enthalten.Ich kenne tierisches und pflanzliches Eiweiß.Ich weiß, dass Wasser das wichtigste Lebensmittel ist.

Ich kenne ein paar Mineralstoffe.Ich weiß, warum sie für den Körper wichtig sind.

Ich kenne ein paar Vitamine.Ich weiß, dass Vitamine für den Körper sehr wichtig sind.


Mit viel Unterstützung kann ich folgende Begriffe erklären: Lebensmittel; diätische Lebensmittel; Nahrungsergänzungsmittel.

Mit viel Unterstützung kann ich ein paar Sachen erklären, die in der Produktkennzeichnung stehen muss.

Mit viel Unterstützung kann ich die Lebensmittelpyramide erklären.

Mit viel Unterstützung kann ich erklären, was Genussmittel sind und worauf man bei ihnen achten muss.

Ich kann ein paar Lebensmittel mit vielen Vitaminen nennen.Mit Unterstützung kann ich erklären, wodurch Vitamine zerstört werden.Und wie man das verhindern kann.

Mit viel Unterstützung kann ich vitaminhaltige Lebensmittel so lagern und verarbeiten, dass die Vitamine nicht zerstört werden.


Ich verstehe, warum es ein Lebensmittelrecht gibt.

Mir ist der Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit klar. Ich achte auf eine gesunde Ernährung.Und ich achte auf eine vitaminschonende Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln.

Mit viel Unterstützung kann ich das richtig machen.

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Modul 4: Rohstoffkunde


In diesem Modul werde ich verschiedene Rohstoffe kennen lernen, die in der Backstube verwendet werden.

Ich werde lernen, wie ich sie richtig verarbeite.


Mit viel Unterstützung kann ich Rohstoffe richtig verarbeiten und richtig lagern.


Ich kenne einige der wichtigsten Rohstoffe und ihre wichtigsten Handelsformen:

Zucker und Süßungsmittel,

Getreide und Getreideprodukte,

Eier,

Milch und Milchprodukte,

Speisefette,

Obst und Gemüse,

Marzipan,

Kakao und Schokolade,

Nougat,

Kaffee,

Tee,

Würzmittel und Ölsamen,

Lockerungsmittel und Triebmittel,

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Lernergebnisse

Geliermittel und Verdickungsmittel,

Farbstoffe,

Getränke mit und ohne Alkohol,

Convenienceprodukte.

Ich kenne ein paar ihrer wichtigsten Eigenschaften.

Von einigen weiß ich, wie man sie verarbeitet und worauf man dabei achten muss.

Ich weiß, dass manche Menschen eine Unverträglichkeit oder eine Allergie gegen bestimmte Rohstoffe haben.Und dass es für diese Menschen spezielle Diätrezepte gibt.

Ich weiß, dass diese Rohstoffe unterschiedlich gelagert werden müssen, damit sie nicht verderben.


Ich kann ein paar der wichtigsten Rohstoffe erkennen und benennen.

Mit viel Unterstützung kann ich sie richtig verarbeiten.

Mit viel Unterstützung kann ich sie richtig lagern.


Mit viel Unterstützung kann ich auf die hygienische Verarbeitung und Lagerung der verschiedenen Rohstoffe achten.

Ich weiß, dass verschiedene Rohstoffe unterschiedlich verarbeitet werden müssen.Mit viel Unterstützung kann ich beim Arbeiten darauf achten.

Ich weiß, dass verschiedene Rohstoffe unterschiedlich gelagert werden müssen.Mit viel Unterstützung kann ich beim Arbeiten darauf achten.

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Lernergebnisse

Modul 5: Grundkenntnisse von Rezepturen und die Herstellung von Konditoreiwaren


In diesem Modul werde ich lernen, mit verschiedenen Rezepturen zu arbeiten.

Ich werde lernen, wie man verschiedene Kuchen und andere Konditoreiwaren macht.

Ich werde lernen, sie zu veredeln.Ich werde lernen, diese Konditoreiwaren richtig zu lagern.

Mit viel Unterstützung werde ich alle diese Arbeiten machen können.


Über Teige und Massen werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne verschiedene Nahrungsmittel und Zutaten, die ich beim Backen brauche.

Ich kenne verschiedene Teige und Massen.

Ich weiß, womit ich den Teig lockerer machen kann.

Ich weiß, dass es vegetarische, vegane, glutenfreie und laktosefreie Rezepte gibt.

Über Veredelungen werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne ein paar verschiedene Füllcremen.

Ich kenne ein paar verschiedene Tunken.

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Lernergebnisse

Ich kenne ein paar verschiedene Beläge und Garnierungen.Ich kenne ein paar verschiedene Glasuren.Ich weiß, was eine Spritzglasur ist.

Ich weiß, wie die verschiedenen Kuchen ausschauen und schmecken sollen.Mit viel Unterstützung kann ich das erklären.

Über das Modellieren werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne verschiedene Modelliermassen.

Ich weiß, wie ich einfache Figuren und Tiere modelliere.

Über Pralinen werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne ein paar verschiedene Pralinenarten.

Ich kenne ein paar verschiedene Massen, aus denen man Pralinen machen kann.

Ich kenne ein paar Rohstoffe,die man zum Herstellen von Pralinen braucht.

Ich weiß, wie Pralinen gelagert werden müssen.

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Über Speiseeis werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass es verschiedene Eisarten gibt.

Ich weiß, dass bei der Herstellung von Speiseeis besonders strenge Hygieneregeln gelten.Ich weiß, dass besonders strenge Hygieneregeln für die Reinigung der Geräte gelten, mit denen Speiseeis hergestellt wird.

Ich kenne die Grundbestandteile von Speiseeis.

Ich kenne verschiedene Dekorarten für Speiseeis.

Über Patisserie werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne ein paar verschiedene kalte und warme Patisserie-Speisen.

Über typische Getränke in der Konditorei werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne ein paar verschiedene warme und kalte Getränke.


Mit viel Unterstützung kann ich Rezepte lesen und verstehen.

Mit viel Unterstützung kann ich die Wörter vegetarisch, vegan, glutenfrei and lactosefrei erklären.

Mit viel Unterstützung kann ich abwiegen und abmessen.

Mit viel Unterstützung kann ich rühren und schlagen.

Mit viel Unterstützung kann ich mischen und einmelieren.

Mit viel Unterstützung kann ich einen Teig ausrollen und ausstechen.

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Mit viel Unterstützung kann ich Backwaren formen.

Mit viel Unterstützung kann ich einen Kuchen stürzen.

Mit viel Unterstützung kann ich dressieren.

Mit viel Unterstützung kann ich kochen, garen und backen.

Mit viel Unterstützung kann ich in Fett herausbacken.

Mit viel Unterstützung kann ich Teige und Massen nach Rezept herstellen.

Mit viel Unterstützung kann ich Füllungen, Tunken, Glasuren und Spritzglasuren herstellen. Mit viel Unterstützung kann ich Beläge und Garnierungen herstellen. Mit viel Unterstützung kann ich die Backwaren damit veredeln.

Mit viel Unterstützung kann ich einfache Formen modellieren.

Mit viel Unterstützung kann ich nach dem Herstellen von Eiscreme die verwendeten Geräte richtig reinigen.So, wie es in den Hygienevorschriften steht.

Mit viel Unterstützung kann ich die Konditoreiwaren richtig lagern.

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Mit viel Unterstützung kann ich Rezepte lesen und verstehen.

Mit viel Unterstützung kann ich mit einem Messbecher die richtige Menge abmessen. Mit viel Unterstützung kann ich mit der Waage die richtige Menge abwiegen.

Ich kenne einige Rezepte. Mit viel Unterstützung kann ich nach diesen Rezepten arbeiten.

Ich arbeite gerne sorgfältig und genau.

Es gefällt mir, Backwaren zu veredeln.

Es gefällt mir, wenn neue Rezepte ausprobiert werden.

Ich achte immer darauf, dass die Kuchen so ausschauen und so schmecken, wie sie es sollen.Wenn ich eine bestimmte Backware öfter forme, bemühe ich mich, dass sie jedes Mal gleich aussieht.

Ich weiß, dass beim Reinigen von Geräten zur Eisherstellung besonders strenge Hygieneregeln gelten.Mit viel Unterstützung kann ich beim Arbeiten darauf achten.

Ich weiß, dass verschiedene Waren unterschiedlich gelagert werden müssen.Mit viel Unterstützung kann ich beim Arbeiten darauf achten.

Ich versuche, meine Arbeit gut und genau zu machen.Auch dann, wenn ich viel zu tun habe.

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Modul 6: Fachzeichnen


In diesem Modul werde ich lernen, ein paar einfache Verzierungen zu zeichnen.


Ich kenne ein paar Zeichengeräte, die ich zum Fachzeichnen brauche.

Ich kenne ein paar verschiedene Zierschriften.

Ich weiß was Ornamente sind.

Ich weiß, welche Gefühle mit welchen Farben verbunden sind.

Ich kenne bestimmte Symbole für bestimmte Anlasstorten.


Mit viel Unterstützung kann ich einfache Randverzierungen zeichnen.

Mit viel Unterstützung kann ich ein paar Zierschriften benennen.

Mit viel Unterstützung kann ich ein paar Ornamente zeichnen.

Mit Unterstützung kann ich erklären, welche Symbole für bestimmte Anlasstorten passen.

Mit viel Unterstützung kann ich erklären, welche Gefühle mit verschiedenen Farben verbunden sind.


Mit viel Unterstützung kann ich einfache Verzierungen für verschiedene Konditoreiwaren entwerfen.

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Modul 7: Fachrechnen


In diesem Modul werde ich zusammen rechnen und weg rechnen von mehreren Zahlen lernen.

Ich werde etwas über Mengenangaben in Rezepten und über Geld lernen.

Mit viel Unterstützung kann ich damit richtig umgehen.


Über das Rechnen bei der Arbeit werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, wie ich auf einem Zettel oder mit dem Taschenrechner mehrere Zahlen zusammen rechne und voneinander wegrechne.

Ich kenne die Wörter Liter, Kilogramm, Gramm, Grad Celsius. Ich weiß, wofür man diese Wörter verwendet.

Über das Kassieren werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass es 10, 20 und 50 Cent Münzen gibt. Ich weiß, dass 1 Euro 100 Cent hat.

Ich weiß, was auf einem Kassenbeleg drauf stehen muss.Ich weiß, wie ich einen Taschenrechner richtig verwende.

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Lernergebnisse


Ich kann auf einem Zettel und mit dem Taschenrechner die doppelten Mengen in einem Rezept ausrechnen. Es ist gut, wenn dann jemand nachrechnet.

Mit viel Unterstützung kann ich einen Kassenbeleg schreiben.

Mit dem Taschenrechner kann ich die Summe ausrechnen. Mit dem Taschenrechner kann ich das Wechselgeld ausrechnen. Es ist gut, wenn jemand nachrechnet.

Mit viel Unterstützung kann ich kleinere Beträge kassieren und das richtige Wechselgeld heraus geben.


Mit viel Unterstützung kann ich richtig abmessen und abwiegen.

Mit viel Unterstützung kann ich einfache Rechnungen durchführen. Mit viel Unterstützung kann ich einen Kassenbeleg richtig schreiben.

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Lernergebnisse

Modul 8: Verkauf


In diesem Modul werde ich die wichtigsten Dinge über das Verkaufen lernen.Zum Beispiel, wie ich mit Kunden und Kundinnen richtig rede.Oder wie ich die Ware gut präsentiere.Ich werde auch ein paar einfache Dinge über Geld lernen.

Mit viel Unterstützung werde ich Produkte verkaufen können.


Über Kommunikation werde ich Folgendes wsissen:

Ich weiß ein paar Grundregeln, die im Gespräch mit anderen wichtig sind.

Ich weiß, worüber man bei einem Verkaufsgespräch redet. Und ich weiß, wie so ein Verkaufsgespräch abläuft. Ich kenne die passenden Wörter für so ein Gespräch.

Über Konditoreiware werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne die wichtigsten Zutaten und Nahrungsmittel, die in den Backwaren sind. Ich weiß, dass die Backwaren schön angerichtet sein sollen.


Ich kenne die Preise von den Produkten, die am meisten gekauft werden.

Ich weiß, wie ich auf dem Zettel oder mit dem Taschenrechner den Preis von ein paar Stücken ausrechne.

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Lernergebnisse

Ich weiß, dass es 10, 20 und 50 Cent Münzen gibt.Ich weiß, dass 1 Euro 100 Cent hat.

Ich weiß, was auf einem Kassenbeleg drauf stehen muss.

Ich weiß, wie ich einen Taschenrechner richtig verwende.

Über Reklamationen und Beschwerden werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, wie die Backwaren ausschauen sollen.

Ich weiß, wie die Backwaren schmecken sollen.

Ich weiß, dass Höflichkeit sehr wichtig ist. Besonders dann, wenn ich mit Kunden oder Kundinnen rede.

Ich weiß, dass ich meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte holen soll, wenn sich ein Kunde oder eine Kundin über etwas beschwert.


Ich kann mit Kunden und Kundinnen freundlich und höflich reden.

Ich kann die Ware schön anrichten.

Ich kann erkennen, ob eine Ware in Ordnung ist oder nicht.

Mit viel Unterstützung kann ich Kunden und Kundinnen über unsere wichtigsten Produkte informieren und beraten.

Mit dem Taschenrechner kann ich die Summe ausrechnen. Mit dem Taschenrechner kann ich das Wechselgeld ausrechnen. Es ist gut, wenn jemand nachrechnet.

Mit viel Unterstützung kann ich kleinere Beträge kassieren und das richtige Wechselgeld heraus geben.

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Lernergebnisse

Mit viel Unterstützung kann ich einen Kassenbeleg schreiben.

Ich kann mit einem Kunden oder einer Kundin höflich reden, auch wenn sie sich bei mir über etwas beschweren. Ich hole dann meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte.


Ich bin gerne mit Menschen zusammen. Ich unterhalte mich gerne mit ihnen.

Ich habe keine Angst vor Menschen, die ich noch nicht kenne.

Ich bin höflich.

Mit viel Unterstützung kann ich auch beim Verkaufen mit arbeiten.

Ich kann höflich bleiben, auch wenn ich kritisiert werde. Ich versuche, dass dann nicht persönlich zu nehmen.

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Lernergebnisse

Modul 9: Schreiben, Lesen und Fachwörter


In diesem Modul werde ich die wichtigsten Fachwörter der Konditorei lernen.

Ich werde das Lesen, das Schreiben und das Verstehen von kurzen und einfachen Texten üben.Und wie man den Computer verwendet.

Ich werde lernen, Kontrolllisten richtig zu verwenden.

Und wie ich einen kurzen Arbeitsbericht schreibe.

Mit viel Unterstützung werde ich das alles machen können.


Ich kenne ein paar Fachwörter, auch wenn sie in einer anderen Sprache sind.Ich weiß, was sie bedeuten. Mit viel Unterstützung kann ich sie erklären.

Ich weiß, was eine Kontrollliste ist und wofür sie verwendet wird.

Ich weiß, warum ein Arbeitsbericht wichtig ist.Und ich weiß, was in einem Arbeitsbericht stehen soll.


Mit viel Unterstützung kann ich kurze, einfache deutsche Texte lesen. Mit viel Unterstützung kann ich erzählen, was ich gelesen habe. Dabei lese und erzähle ich immer einen Absatz nach dem anderen.

Mit viel Unterstützung kann ich einfache Sätze schreiben. Mit viel Unterstützung kann ich diese Sätze auch am Computer schreiben.

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Lernergebnisse

Ich kann die wichtigsten Fachwörter schreiben und richtig aussprechen. Mit viel Unterstützung kann ich erklären, was sie bedeuten.

Ich kann Kontrolllisten verstehen und mit der Hand richtig ausfüllen.

Mit Unterstützung kann ich am Ende des Arbeitstags überlegen, was ich gearbeitet habe. Und wie es mir dabei gegangen ist. Mit viel Unterstützung kann ich darüber einen kurzen Bericht schreiben.


Ich lerne gerne neue Wörter, die ich bei meiner Arbeit brauche.

Ich weiß, was ich gut gemacht habe. Und was nicht so gut war. Das kann ich erzählen. Mit viel Unterstützung kann ich das auch aufschreiben.

Wenn es mir jemand erklärt, dann verstehe ich, was ich noch lernen kann. Und was ich noch besser machen kann.

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Lernergebnisse

Modul 10: Teamarbeit


In diesem Modul werde ich etwas über die verschiedenen Positionen in meinem Team lernen.Ich werde einfache Regeln über die Kommunikation lernen.Ich werde lernen, in einem Team zu arbeiten.


Ich weiß, dass ich einen Vorgesetzten oder eine Vorgesetzte habe. Ich weiß, dass sie andere Rechte und Pflichten haben als ich. Ich weiß, wie ich mit ihnen gut rede.

Ich weiß, dass ich Pflichten und Rechte bei der Arbeit habe. Ich kenne eine Person im Unternehmen, bei der ich deswegen nachfragen kann.

Ich weiß, wie ich gut mit meinen Kollegen und Kolleginnen rede.

Ich weiß, was gutes Benehmen ist.

Ich weiß, dass ich nicht streiten soll. Wenn ich Schwierigkeiten habe, erzähle ich das meinem Vorgesetzten oder meiner Vorgesetzen.


Ich kann gut mit anderen zusammen arbeiten.

Ich akzeptiere, was mein Vorgesetzter oder meine Vorgesetzte mir sagen.

Wenn ich eine andere Meinung habe, sage ich das höflich.


Ich arbeite gerne und gut mit anderen zusammen.

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Lernergebnisse

Konditorei-Mitarbeiter und Konditorei-Mitarbeiterin EQR Ebene 2

Beschreibung der Module und der Lernergebnisse

Modul 1: Hygiene bei der Arbeit 33

Modul 2: Geräte und Maschinen 37


Modul 4: Rohstoffkunde 43

Modul 5: Grundkenntnisse von Rezepturen, Herstellung von Konditoreiwaren 46

Modul 6: Fachzeichnen 52

Modul 7: Fachrechnen 53

Modul 8: Verkauf 55

Modul 9: Schreiben, Lesen und Fachwörter 59

Modul 10: Teamarbeit 61

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Lernergebnisse

Modul 1: Hygiene bei der Arbeit


In diesem Modul werde ich lernen, wie ich auf meine Körperhygiene achte.

Ich werde auch lernen, wie ich auf beim Verarbeiten von Lebensmittelns auf Hygiene am Arbeitsplatz achte.Ich werde lernen, wie ich benützte Geräte und die Backstube richtige reinige.

Ich werde auch lernen, wie ich Müll trenne und richtige entsorge.


Über Körperhygiene werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass ich mich jeden Tag waschen oder duschen muss.

Ich weiß, dass ich nach dem Benutzen des WC die Hände waschen und desinfizieren muss. Und auch, wenn ich geniest oder gehustet habe.

Ich weiß auch, dass ich beim Arbeiten in der Backstube saubere Arbeitskleidung anziehen muss. Und ich weiß, dass ich rutschfeste Schuhe anziehen muss.

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Lernergebnisse

Außerdem muss ich meine Haare bedecken und den Schmuck ablegen. Meine Fingernägel müssen geschnitten und sauber sein.

Ein Vorgesetzter oder eine Vorgesetzte erinnert mich manchmal daran, dass ich diese Dinge nicht vergesse.

Über Hygiene am Arbeitsplatz werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, welche Lebensmittel kühl gelagert werden müssen. Und ich kenne Lebensmittel, die trocken gelagert werden müssen. Ich weiß, dass nicht alle Lebensmittel gleich lang haltbar sind.

Ich weiß auch,dass ich beim Verwenden von Eiern, rohem Fleisch oder Fisch und aufgetauten Lebensmitteln besonders aufpassen muss. Wenn ich diese Lebensmittel verarbeite, bespricht ein Vorgesetzter oder eine Vorgesetzte jedes Mal mit mir kurz, was ich beachten muss.

Ich weiß, woran ich verdorbene Zutaten erkenne. Ich weiß, dass ich verdorbene Zutaten nicht verwenden darf.

Ich weiß, dass es verschiedene Putzgeräte und Putzmittel gibt. Ich weiß, welches Gerät, welches Tuch und welches Putzmittel wofür verwendet wird.

Ich weiß auch, dass in der Backstube Desinfektionsmittel verwendet werden.

Über Hygiene von Geschirr und Besteck werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne den Unterschied zwischen weißem und schwarzem Geschirr. Und ich weiß, dass weißes Geschirr anders gereinigt und desinfiziert wird als schwarzes Geschirr. Ich weiß, was thermische Desinfektion bedeutet.

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Lernergebnisse

Ich weiß, wie man weißes und schwarzes Geschirr richtig reinigt und desinfiziert.

Ich weiß, wie man Besteck mit Zitronenwasser oder etwas Essig nach dem Geschirrspülen poliert.

Über Mülltrennung werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass eine gesunde Umwelt für alle wichtig ist.

Ich kenne die Regeln zur richtigen Mülltrennung und zur richtigen Müllentsorgung.


Ich wasche oder dusche mich täglich. Ich ziehe saubere Arbeitskleidung an.

Beim Arbeiten achte ich auf Sauberkeit. Ich bemerke, wenn etwas schmutzig ist und mache dann sauber.

Ich kann Lebensmittel richtig einlagern. Es ist gut, wenn dann jemand kurz überprüft, ob ich es richtig gemacht habe. Ich erkenne verdorbene Zutaten.

Ich kann die verschiedenen Putzgeräte und Putzmittel richtig verwenden. Ich kann die Arbeitsgeräte und den Arbeitsplatz richtig reinigen. Ich kann auch die Flächendesinfektion durchführen. Es ist gut, wenn dann jemand kurz überprüft, ob ich alles richtig gemacht habe.

Ich kann erklären, warum Umweltschutz wichtig ist.Ich kann erklären, warum Mülltrennung wichtig ist.

Ich kann die verschiedenen Abfälle erkennen und benennen. Ich kann den Abfall nach Werkstoffen sortieren. Ich kann den getrennten Abfall in die richtigen Mülltonnen entsorgen.

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Lernergebnisse


Ich verstehe, dass Körperhygiene und Sauberkeit bei der Arbeit ganz wichtig sind.

Mit leichter Unterstützung kann ich Lebensmittel richtig lagern und hygienisch verarbeiten. Ich achte darauf, dass ich nur unverdorbene Zutaten verwende.

Mit leichter Unterstützung kann ich die Arbeitsgeräte und den Arbeitsplatz richtig reinigen und desinfizieren.

Es ist gut, wenn dann jemand kurz überprüft, ob ich alles richtig gemacht habe.

Ich kümmere mich um Ordnung und Sauberkeit am Arbeitsplatz.

Ich halte Umweltschutz für wichtig. Ich kann die richtige Mülltrennung durchführen. Es ist gut, wenn ab und zu jemand überprüft, ob ich es richtig gemacht habe. Ich weiß, dass richtige Mülltrennung ein wichtiger Teil der Arbeit ist.

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Lernergebnisse

Modul 2: Geräte und Maschinen


In diesem Modul werde ich die Namen der verschiedenen Geräte und Maschinen in der Backstube lernen. Ich werde auch lernen, diese Geräte und Maschinen richtig zu bedienen und richtig zu reinigen.

Mit leichter Unterstützung werde ich diese Geräte und Maschinen verwenden können. Ich werde sie so benützen können, dass ich mich oder meine Kollegen und Kolleginnen nicht verletze.


Über den Backofen werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, wie ich beim Backofen die richtigen Temperaturen einstelle.

Ich weiß, dass der Backofen sehr heiß wird und auch nach dem Backen noch lange heiß ist. Ich weiß, wie ich das heiße Gerät richtig angreife.

Ich weiß, welches Geschirr ich in den Backofen stellen darf.

Ich weiß, wie ich den Backofen richtig reinige.

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Lernergebnisse

Über den Gärschrank werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, wofür der Gärschrank verwendet wird.

Ich weiß, wie ich beim Gärschrank die Temperatur und die Feuchtigkeit einstelle. Ich weiß, für welchen Teig ich welche Temperatur und Feuchtigkeit einstellen muss.

Ich weiß, wie ich den Gärschrank richtig reinige.

Über den Kühlschrank werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass ich keine heißen Sachen in den Kühlschrank stellen darf.Ich weiß, welche Backwaren im Kühlschrank abgedeckt werden müssen. Sonst trocknen sie aus.

Ich weiß, wie ich den Kühlschrank richtig reinige und desinfiziere.

Ich kenne den Unterschied zwischen Kühlen und Einfrieren.

Über das Planetenrührwerk werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, wie ich das Rührwerk verwende, ohne mich zu verletzen. Ich weiß, dass ich es nur verwenden darf, wenn ein Vorgesetzter oder eine Vorgesetze es mir gesagt hat.

Ich weiß, wie ich das Rührwerk richtig reinige.

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Lernergebnisse


Mit leichter Unterstützung kann ich die Geräte und Maschinen in der Backstube richtig bedienen. Mit leichter Unterstützung kann ich sie richtig reinigen und desinfizieren.

Ich weiß, dass ich mich verletzen kann, wenn ich die Geräte falsch verwende. Deshalb passe ich immer gut auf.


Ich weiß, dass ich die Geräte und Maschinen nur bedienen darf, wenn es mir mein Vorgesetzter oder meine Vorgesetzte aufgetragen hat.

Ich kann mit den Geräten und Maschinen arbeiten. Es ist gut, wenn jemand kurz überprüft, ob ich alles richtig mache.

Ich passe immer gut auf, dass ich mich nicht verletze.

Ich bemerke, wenn ein Gerät nicht richtig funktioniert. Bei manchen Problemen weiß ich, wie ich sie lösen kann. Bei den anderen Problemen gebe ich meinem Vorgesetzten oder meiner Vorgesetzten Bescheid.

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Lernergebnisse



In diesem Modul werde ich lernen, was das Lebensmittelrecht ist.

Ich werde lernen, woraus unsere Ernährung besteht.

Ich werde lernen, was gesunde Ernährung ist.

Ich werde lernen, welche Eigenschaften der einzelnen Nahrungsmittel beim Backen wichtig sind.


Über das Lebensmittelrecht werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, dass es ein Lebensmittelrecht gibt und welchen Sinn es hat.

Ich weiß, dass es ein österreichisches Lebensmittelsicherheitsgesetz und Verbraucherschutzgesetz gibt. Das ist das LMSVG. Und es gibt eine Lebensmittelkennzeichnungsverordnung.Und den Codex Alimentarius.

Ich kenne die wichtigsten Begriffe, die im LMSVG definiert sind.

Über die Ernährung werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, was die Ernährungspyramide ist. Ich weiß, was gesunde Ernährung ist.

Ich kenne den Unterschied zwischen Lebensmitteln, Nahrungsmitteln und Genussmitteln.

Ich kenne die Unterteilung von Nährstoffen in Brennstoffe, Baustoffe und Wirkstoffe.

41

Lernergebnisse

Ich kenne Lebensmittel, die viele Kohlenhydrate enthalten.Ich weiß, wofür der Körper Kohlenhydrate braucht. Und ich weiß ungefähr, wie viel Kohlenhydrate mein Körper braucht.Ich kenne ein paar Eigenschaften von Kohlenhydraten, die beim Backen wichtig sind.

Ich kenne Lebensmittel, die viele Fette enthalten.Ich kenne tierische und pflanzliche Fette.Ich weiß, wofür der Körper Fett braucht.Und ich weiß ungefähr, wie viel Fett mein Körper braucht.Ich weiß, welche Fette in der Backstube verwendet werden.Ich kenne ein paar Eigenschaften von Fett, die beim Backen wichtig sind.

Ich kenne Lebensmittel, die Eiweiß enthalten.Ich kenne tierisches und pflanzliches Eiweiß.Ich weiß, wofür der Körper Eiweiß braucht. Und ich weiß ungefähr, wie viel Eiweiß mein Körper braucht. Ich weiß, welche Fette in der Backstube verwendet werden.Ich kenne ein paar Eigenschaften von Fett, die beim Backen wichtig sind.

Ich weiß, dass Wasser das wichtigste Lebensmittel ist.Ich kenne ein paar Aufgaben von Wasser im menschlichen Körper. Ich kenne ein paar Eigenschaften von Wasser.

Ich kenne ein paar Mineralstoffe.Ich weiß, warum sie für den Körper wichtig sind.

Ich kenne ein paar Vitamine.Ich weiß, dass Vitamine für den Körper sehr wichtig sind.Ich weiß, wofür der Körper sie braucht.Ich weiß, dass es wasserlösliche und fettlösliche Vitamine gibt.

42

Lernergebnisse


Ich kann folgende Begriffe aus dem LMSVG erklären: Lebensmittel; diätische Lebensmittel; Nahrungsergänzungsmittel; Lebensmittelzusatzstoffe; Verarbeitungshilfsstoffe; Gebrauchsgegenstände.

Mit leichter Unterstützung kann ich erklären, was in der Produktkennzeichnung stehen muss.

Mit leichter Unterstützung kann ich die Lebensmittelpyramide erklären.Mit leichter Unterstützung kann ich erklären, wofür der Körper Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß braucht.

Ich kann erklären, was Genussmittel sind und worauf man bei ihnen achten muss.

Ich kann ein paar Lebensmittel mit wasserlöslichen Vitaminen nennen.Ich kann ein paar Lebensmittel mit fettlöslichen Vitaminen nennen.Ich kann erklären, wodurch Vitamine zerstört werden. Und wie man das verhindern kann.

Ich kann vitaminhaltige Lebensmittel so lagern und verarbeiten, dass die Vitamine nicht zerstört werden.


Ich verstehe, warum es ein Lebensmittelrecht gibt.Ich weiß, warum diese Gesetze wichtig sind.Ich achte in meiner Arbeit darauf, diese Gesetze und Regelungen einzuhalten.

Mir ist der Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit klar. Ich achte auf eine gesunde Ernährung.Und ich achte auf eine vitaminschonende Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln.

43

Lernergebnisse

Modul 4: Rohstoffkunde


In diesem Modul werde ich verschiedene Rohstoffe kennen lernen, die in der Backstube verwendet werden.

Ich werde lernen, wie ich sie richtig verarbeite.



Ich kenne die wichtigsten Rohstoffe und ihre wichtigsten Handelsformen:

Zucker und Süßungsmittel,

Getreide und Getreideprodukte,

Eier,

Milch und Milchprodukte,

Speisefette,

Obst und Gemüse,

Marzipan,

Kakao und Schokolade,

Nougat,

44

Lernergebnisse

Kaffee,

Tee,

Würzmittel und Ölsamen,

Lockerungsmittel und Triebmittel,

Geliermittel und Verdickungsmittel,

Farbstoffe,

Getränke mit und ohne Alkohol,

Convenienceprodukte.

Ich kenne ihre wichtigsten Eigenschaften.

Ich weiß, welche Nährstoffe diese Rohstoffe hauptsächlich enthalten.

Ich weiß, wie man sie verarbeitet und worauf man dabei achten muss.

Ich weiß, dass manche Menschen eine Unverträglichkeit oder eine Allergie gegen bestimmte Rohstoffe haben.Und dass es für diese Menschen spezielle Diätrezepte gibt.

Ich weiß, wie diese Rohstoffe gelagert werden müssen, damit sie nicht verderben. Ich kenne verschiedene Konservierungsmethoden.

45

Lernergebnisse


Ich kann die wichtigsten Rohstoffe erkennen und benennen.

Mit leichter Unterstützung kann ich sie richtig verarbeiten.

Mit leichter Unterstützung kann ich sie richtig lagern.

Mit leichter Unterstützung kann ich sie richtig konservieren.


Ich achte auf die hygienische Verarbeitung und Lagerung der verschiedenen Rohstoffe.

Ich weiß, dass verschiedene Rohstoffe unterschiedlich verarbeitet werden müssen.Darauf achte ich beim Arbeiten.

Ich weiß, dass verschiedene Rohstoffe unterschiedlich gelagert werden müssen.Darauf achte ich beim Arbeiten.

46

Lernergebnisse

Modul 5: Grundkenntnisse von Rezepturen und die Herstellung von Konditoreiwaren


In diesem Modul werde ich lernen, mit verschiedenen Rezepturen zu arbeiten.

Ich werde verschiedene Arbeitsschritte und Methoden lernen.Dadurch kann ich verschiedene Konditoreiwaren herstellen.

Ich werde lernen, diese Konditoreiwaren zu veredeln.

Ich werde lernen, diese Konditoreiwaren richtig zu lagern.

Mit leichter Unterstützung werde ich alle diese Arbeiten machen können.


Über Teige und Massen werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne die verschiedenen Nahrungsmittel und Zutaten, die ich beim Backen brauche. Ich weiß, wie ich sie verarbeite.

Ich kenne den Unterschied zwischen Teig und Masse. Ich kenne verschiedene Möglichkeiten, wie ich einen Teig oder eine Masse machen kann.

47

Lernergebnisse

Ich kenne ein paar Beispiele für Teige. Und ich kenne ein paar Beispiele für Massen.

Ich weiß, womit und wie ich den Teig lockerer machen kann. Ich weiß, wie ich das richtig mache, dass der Teig lockerer wird. Ich weiß, wie der Teig sich dann verändert.

Ich weiß, was vegetarisch, vegan, glutenfrei und laktosefrei bedeutet. Ich kenne vegetarische, vegane, glutenfreie und lactosefreie Rezepte.

Diese Arbeiten kann ich erklären:abmessen und abwiegen;rühren und schlagen;mischen und einmelieren;Teig ausrollen und ausstechen;Backwaren formen;Kuchen stürzen;dressieren;kochen, garen und backen;in Fett heraus backen.

Ich weiß bei allen Grundrezepten, die ich kenne, worauf ich achten muss.

Über Veredelungen werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne verschiedene Füllcremen.

Ich kenne verschiedene Tunken.

Ich kenne verschiedene Beläge und Garnierungen.

48

Lernergebnisse

Ich kenne verschiedene Glasuren.

Ich kenne verschiedene Spritzglasuren.

Ich kann für alle diese Sachen erklären, wie man sie herstellt.

Ich weiß, wie die verschiedenen Backwaren aussehen und schmecken sollen.

Über das Modellieren werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne verschiedene Modelliermassen.

Ich kenne verschiedene Modelliertechniken.

Ich weiß, wie ich Figuren und Tiere modelliere.

Über Pralinen werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne verschiedene Pralinenarten.

Ich kenne verschiedene Massen, aus denen man Pralinen machen kann.

Ich kenne die wichtigsten Rohstoffe, die man zum Herstellen von Pralinen braucht.

Ich kenne die wichtigsten Verarbeitungstechniken.

Ich weiß, wie Pralinen gelagert werden müssen.

Über Speiseeis werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne die verschiedenen Eisarten, die im Codex Alimentarius stehen.Ich weiß, dass bei der Herstellung von Speiseeis besonders strenge Hygieneregeln gelten.Ich weiß, dass besonders strenge Hygieneregeln für die Reinigung der Geräte gelten, mit denen Speiseeis hergestellt wird.

49

Lernergebnisse

Ich kenne die Grundbestandteile von Speiseeis.

Ich weiß, dass es verschiedene Herstellungsarten für Speiseeis gibt.Ich kenne verschiedene Dekorarten für Speiseeis.

Ich weiß, wie Speiseeis richtig gelagert wird.

Über Patisserie werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne verschiedene kalte und warme Patisserie-Speisen.

Ich kenne verschiedene Patisserie-Rezepte.

Über typische Getränke in der Konditorei werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne verschiedene warme und kalte Getränke.


Ich kann verschiedenste Rezepte lesen, verstehen und mit leichter Unterstützung erklären.

Ich kann die Zutaten abmessen und abwiegen.

Ich kann rühren und schlagen.

Ich kann mischen und einmelieren.

Ich kann einen Teig ausrollen und ausstechen.

Ich kann Konditoreiwaren formen.

Ich kann einen Kuchen stürzen.

Ich kann dressieren.

Ich kann kochen, garen und backen.

Ich kann in Fett herausbacken.

Es ist gut, wenn jemand kurz überprüft, ob ich alles richtig mache.

50

Lernergebnisse

Mit leichter Unterstützung kann ich mit den Rezepten, die ich kenne, arbeiten.

Mit leichter Unterstützung kann ich Teige und Massen nach Rezept herstellen.

Mit leichter Unterstützung kann ich Füllcremen, Tunken, Beläge, Garnierungen, Glasuren und Spritzglasuren nach Rezept herstellen. Ich kann die Konditoreiwaren damit veredeln.

Ich kann einfache Formen modellieren.

Mit leichter Unterstützung kann ich einfache Pralinen herstellen.

Ich kann bei der Herstellung von Speiseeis mitarbeiten.

Mit leichter Unterstützung kann ich die Konditoreiwaren richtig lagern.Es ist gut, wenn jemand kurz überprüft, ob ich es richtig gemacht habe.


Ich kann Rezepte lesen und verstehen. Mit leichter Unterstützung kann ich sie auch erklären.

Ich kann mit einem Messbecher die richtigen Mengen (Milliliter und Liter) abmessen. Auch mit einer Waage kann ich die richtigen Mengen (Gramm und Kilogramm) abwiegen. Ich kann die richtige Temperatur einstellen. Es ist gut, wenn jemand kurz überprüft, ob die Menge und die Temperatur stimmen.

Mit leichter Unterstützung kann ich viele Konditoreiwaren nach Rezept herstellen.

Ich arbeite gerne sorgfältig und genau. Ich kann auch kleine Backwaren so formen, dass sie schön ausschauen. Es gefällt mir, Konditoreiwaren zu veredeln.

51

Lernergebnisse

Auch wenn große Mengen zu backen sind, versuche ich, gut und genau weiter zu arbeiten. Es gefällt mir, wenn neue Rezepte ausprobiert werden. Manchmal habe ich eigene Idee, wie ich ein Rezept ändern kann.

Ich achte darauf, dass die Konditoreiwaren immer richtig ausschauen und schmecken. Wenn ich eine bestimmte Konditoreiware öfter herstelle, schaut sie jedes Mal gleich aus und schmeckt jedes Mal gleich gut.

Ich achte auf die besonders strengen Hygieneregeln bei der Herstellung von Eis.

Ich achte auf die unterschiedlichen Lagerbedingungen.

52

Lernergebnisse

Modul 6: Fachzeichnen


In diesem Modul werde ich lernen, einfache Verzierungen zu zeichnen.


Ich kenne die Zeichengeräte, die ich zum Fachzeichnen brauche.

Ich kenne verschiedene Zierschriften.Ich weiß, welche Schrift zu welcher Tortengestaltung passt.

Ich weiß was Ornamente sind.

Ich kenne die Grundbegriffe der Farbenlehre.

Ich weiß, welche Gefühle mit welchen Farben verbunden sind.

Ich kenne bestimmte Symbole für bestimmte Anlasstorten.


Ich kann einfache Randverzierungen zeichnen.

Ich kann verschiedene Zierschriften benennen.

Ich kann einige Ornamente zeichnen.

Ich kann erklären, welche Symbole für bestimmte Anlasstorten passen.

Ich kann erklären, was warme und kalte Farben sind.Ich kann erklären, welche Gefühle mit verschiedenen Farben verbunden sind.


Mit leichter Unterstützung kann ich einfache Verzierungen für verschiedene Konditoreiwaren entwerfen.Diese Entwürfe passen für bestimmte Anlässe.

53

Lernergebnisse

Modul 7: Fachrechnen


In diesem Modul werde ich zusammen rechnen und weg rechnen von mehreren Zahlen lernen.

Ich werde lernen, mit verschiedenen Mengenangaben in Rezepten zu arbeiten und zu rechnen.

Ich werde kassieren lernen. Und wie ich das Wechselgeld richtig berechne.

Mit leichter Unterstützung werde ich diese Aufgaben durchführen können.


Über das Rechnen bei der Arbeit werde ich Folgendes wissen:

Ich kann auf einem Zettel oder mit dem Taschenrechner mehrere Zahlen zusammen rechnen und wegrechnen.

Ich kenne die Wörter Liter, Milliliter, Kilogramm, Gramm, Grad Celsius. Ich weiß, wofür man diese Wörter verwendet und was sie bedeuten. Ich kann sie erklären.

Ich weiß ungefähr, wie viel 1 kg Mehl oder 1 kg Zucker ist. Ich weiß ungefähr, wie viel 1 Liter Flüssigkeit ist.

Ich kann ungefähr die Teigmenge oder die Masse abschätzen, die ich aus einem Rezept machen kann.


Ich weiß, dass es 10, 20 und 50 Cent Münzen gibt.Ich weiß, dass 1 Euro 100 Cent hat.

54

Lernergebnisse

Ich weiß, dass zwei 50 Cent Münzen gleich viel sind wie 1 Euro. Und dass zehn 10 Cent Münzen auch 1 Euro sind.

Ich weiß, wie ich von Cent auf Euro umrechne.

Ich weiß, welche Angaben auf einem Kassenbeleg stehen müssen.



Ich kann auf einem Zettel oder mit dem Taschenrechner die Mengen in einem Rezept vervielfältigen.

Ich weiß auch, welche Schüsselgröße dann notwendig ist. Und wie viele Bleche und Formen ich dann ungefähr brauche.

Mit leichter Unterstützung kann ich einen richtigen Kassenbeleg mit allen notwendigen Angaben schreiben. Dafür verwende ich eine Preisliste.

Ich kann die Gesamtsumme und das Wechselgeld auf dem Zettel oder mit einem Taschenrechner ausrechnen. Ich kann abschätzen, ob der Betrag ungefähr stimmt.

Ich kann mit leichter Unterstützung kassieren und das richtige Wechselgeld heraus geben.


Mit leichter Unterstützung kann ich die richtigen Mengen abmessen und abwiegen.Ich kann abschätzen, ob diese Mengen ungefähr richtig sind.

Ich kann die Rechnungssumme ausrechnen und kassieren. Ich kann grob abschätzen, ob meine Rechnung stimmt. Es ist gut, wenn jemand kurz nachrechnet.Ich kann mit leichter Unterstützung den Kassenbeleg schreiben.

Ich lasse mich von den Kunden und Kundinnen nicht aus der Ruhe bringen.

Ich habe einen groben Überblick darüber, wie viel schon verkauft worden ist.

55

Lernergebnisse

Modul 8: Verkauf


In diesem Modul werde ich die wichtigsten Dinge über das Verkaufen lernen.Zum Beispiel, wie ich mit Kunden und Kundinnen richtig rede.Auch dann, wenn sie sich beschweren. Oder wie ich die Ware gut präsentiere.Ich werde auch ein paar einfache Dinge über Geld und über das Kassieren lernen. Und wie man einen Kassabeleg schreibt.

Mit leichter Unterstützung werde ich Produkte verkaufen können.


Über Kommunikation werde ich Folgendes wsissen:

Ich kenne die Regeln, die im Gespräch mit anderen wichtig sind.

Ich weiß, wie ein Verkaufsgespräch geführt wird. Ich kenne bestimmte Wörter und Redewendungen, die man bei so einem Gespräch verwendet.

Ich weiß, wie ich mit Kunden oder Kundinnen richtig telefoniere. Ich weiß, wann ich das Telefonat an einen Vorgesetzten oder an eine Vorgesetzte weiter leiten muss.

Über Konditoreiware werde ich Folgendes wissen:

Ich kenne die wichtigsten Nahrungsmittel und Zutaten, die in den Produkten enthalten sind.

Ich weiß, dass die Ware gut schmecken und gut ausschauen muss. Ich weiß, wie ich die Ware präsentieren muss, damit die Kunden und Kundinnen sie gerne kaufen.

56

Lernergebnisse


Ich kenne die Preise von den meisten Produkten.

Ich weiß, wie ich auf dem Zettel oder mit dem Taschenrechner den Preis von mehreren Stücken ausrechne.

Ich weiß, dass es 10, 20 und 50 Cent Münzen gibt. Ich weiß, dass 1 Euro 100 Cent hat. Ich weiß, dass zwei 50 Cent Münzen gleich viel sind wie 1 Euro. Und dass zehn 10 Cent Münzen auch 1 Euro sind. Ich weiß, wie man von Cent auf Euro umrechnet.

Ich weiß, welche Angaben auf einem Kassenbeleg stehen müssen.


Über Reklamationen und Beschwerden werde ich Folgendes wissen:

Ich weiß, wie die Backwaren ausschauen sollen.

Ich weiß, wie die Backwaren schmecken sollen.

Ich weiß, dass Höflichkeit sehr wichtig ist. Besonders dann, wenn ich mit Kunden oder Kundinnen rede. Und vor allem dann, wenn sie sich über etwas beschweren.Ich weiß, dass ich meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte holen soll, wenn sich ein Kunde oder eine Kundin über etwas beschwert. Und ich weiß, dass Beschwerden wichtige Informationen sind. Sie helfen dabei, die Qualität der Backwaren zu verbessern.

57

Lernergebnisse


Ich kann mit Kunden und Kundinnen freundlich und höflich reden.

Ich kann die Ware schön präsentieren.

Ich kann erkennen, ob eine Ware in Ordnung ist oder nicht.

Mit leichter Unterstützung kann ich Kunden und Kundinnen über alle unsere Produkte informieren und beraten. Dazu gehören auch spezielle Angebote wie glutenfreie Produkte, vegane Produkte oder Vollkornprodukte.

Ich kann mit Kunden oder Kundinnen richtig telefonieren. Ich weiß, wann ich das Telefonat an einen Vorgesetzten oder an eine Vorgesetzte weiter leiten muss.

Ich kann die Gesamtsumme und das Wechselgeld auf dem Zettel oder mit einem Taschenrechner ausrechnen. Ich kann abschätzen, ob der Betrag ungefähr stimmt.

Ich kann mit leichter Unterstützung kassieren und das richtige Wechselgeld heraus geben.

Mit leichter Unterstützung kann ich einen richtigen Kassenbeleg mit allen notwendigen Angaben schreiben. Dafür verwende ich eine Preisliste.

Ich kann mit einem Kunden oder einer Kundin höflich reden, auch wenn sie sich bei mir über etwas beschweren. Ich kümmere mich darum, dass die Beschwerde an meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte weiter gegeben wird.

58

Lernergebnisse


Ich bin gerne mit Menschen zusammen. Ich unterhalte mich gerne mit ihnen.

Ich habe keine Angst vor Menschen, die ich noch nicht kenne.

Ich bin höflich.

Verkaufen macht mir Spaß.

Ich informiere mich immer über die aktuellen Produkte und Angebote. Ich kann die Rechnungssumme ausrechnen und kassieren. Ich kann grob abschätzen, ob meine Rechnung stimmt. Es ist gut, wenn jemand kurz nachrechnet. Ich kann mit leichter Unterstützung den Kassenbeleg schreiben.

Ich lasse mich von den Kunden und Kundinnen nicht aus der Ruhe bringen.

Ich weiß, dass ich mit dem Geld und beim Rechnen sehr genau sein muss. Ich passe sehr gut auf das Geld auf.

Ich kann auch in unangenehmen Situationen höflich bleiben.

Ich kann akzeptieren, dass es manchmal Beschwerden gibt.

Ich kann höflich bleiben, auch wenn ich kritisiert werde. Ich versuche, dass dann nicht persönlich zu nehmen. Denn ich weiß, dass Beschwerden und Kritik oft zu recht ausgesprochen werden. Ich weiß, dass ich daraus lernen kann, wie ich etwas besser mache.

Ich weiß, dass es für die Firma wichtig ist, Fehler auszubessern.

59

Lernergebnisse

Modul 9: Schreiben, Lesen und Fachwörter


Ich werde lernen, einfache Texte zu schreiben.

Ich werde die wichtigsten Fachwörter lernen.

Ich werde lernen, Kontrolllisten richtig zu verwenden.

Und wie ich einen Arbeitsbericht schreibe.


Ich kenne einige Rechtschreibregeln.

Ich weiß, wie man am Computer einen Text schreibt.

Ich kenne die wichtigsten Fachwörter, auch wenn sie in einer anderen Sprache sind. Ich weiß, was sie bedeuten. Mit leichter Unterstützung kann ich sie erklären.

Ich weiß, was eine Kontrollliste ist. Ich weiß, wofür sie verwendet wird und wie man sie ausfüllt.

Ich weiß, warum ein Arbeitsbericht wichtig ist. Und ich weiß, was in einem Arbeitsbericht stehen soll.

60

Lernergebnisse


Ich kann kurze, einfache deutsche Texte lesen und verstehen. Mit leichter Unterstützung kann ich erzählen, was ich gelesen habe. Dabei lese und erzähle ich den ganzen Text in 1 Stück.

Mit leichter Unterstützung kann ich auf Deutsch schreiben. Dabei wende ich die Rechtschreibregeln an, die ich kenne.

Ich kann die wichtigsten Fachwörter lesen, richtig schreiben und richtig aussprechen. Ich kann erklären, was sie bedeuten. Ich weiß, wann sie verwendet werden.

Ich kann Kontrolllisten lesen und verstehen. Ich kann sie mit der Hand und am Computer richtig ausfüllen.

Mit Unterstützung kann ich am Ende des Arbeitstags überlegen, was ich gearbeitet habe.Ich kann die Qualität meiner Arbeit überdenken und einschätzen.Darüber kann ich mit der Hand einen kurzen Arbeitsbericht schreiben. Oder am Computer. Ich kann den Bericht abspeichern.


Ich lerne gerne neue Wörter, die ich bei meiner Arbeit brauche. Ich versuche dann, sie bei der Arbeit anzuwenden. Wenn ich ein neues Wort lese, dann frage ich nach, was es bedeutet.

Ich weiß am Ende des Arbeitstages, was ich gearbeitet habe.

Ich weiß, was ich gut gemacht habe. Und was nicht so gut war.Das kann ich erzählen und aufschreiben. Ich erkenne, was ich besser machen kann. Dabei brauche ich manchmal ein bisschen Unterstützung. Ich versuche, sachliche Kritik nicht persönlich zu nehmen.

Mir ist klar, dass es für die Firma wichtig ist, dass ich gute Arbeit leiste.

61

Lernergebnisse

Modul 10: Teamarbeit


In diesem Modul werde ich etwas über die verschiedenen Positionen in meinem Team lernen.Und wer welche Rechten und Pflichten hat.

Ich werde einfache Regeln über die Kommunikation lernen.Zum Beispiel höflich zu sein.Oder wie ich mit Streit umgehe.Und wie ich mit Kritik umgehe.

Ich werde lernen, in einem Team zu arbeiten.


Ich weiß, dass ich einen Vorgesetzten oder eine Vorgesetzte habe. Ich weiß, dass sie andere Rechte und Pflichten haben als ich. Ich weiß, wie ich mit ihnen gut rede.

Ich kenne meine Pflichten bei der Arbeit. Ich kenne meine Rechte bei der Arbeit. Ich kenne eine Person im Unternehmen, bei der ich deswegen nachfragen kann.

Ich weiß, wie ich gut mit meinen Kollegen und Kolleginnen rede.

Ich weiß, was gutes Benehmen ist.

Ich weiß, was ich tun soll, wenn es Streit bei der Arbeit gibt.

Ich weiß, dass eine gute Stimmung am Arbeitsplatz für alle wichtig ist.

62

Lernergebnisse


Ich kann gut mit anderen zusammen arbeiten. Wenn es einmal Streit gibt, versuche ich, mit meinen Kollegen und Kolleginnen eine Lösung zu finden.

Ich akzeptiere, was mein Vorgesetzter oder meine Vorgesetzte mir sagen.

Ich bin höflich zu allen Personen, mit denen ich zusammen arbeite.

Ich bin höflich, auch wenn jemand eine andere Meinung hat als ich.


Ich arbeite gerne und gut mit anderen zusammen. Dabei bin ich höflich zu allen Kollegen und Kolleginnen, auch wenn ich jemanden nicht mag.

Ich nehme Rücksicht auf die anderen im Team. Es ist wichtig, dass wir uns gegenseitig unterstützen.

Ich rede mit allen aus meinem Team.

Wenn ich kritisiert werde, höre ich zu. Ich versuche, mich zu verbessern. Ich versuche, sachliche Kritik nicht persönlich zu nehmen.

Ich versuche sachlich zu bleiben, wenn ich jemanden kritisiere.

63

Lernergebnisse

2. Küchen-Mitarbeiter und Küchen-Mitarbeiterin

EQR Ebene 1

Beschreibung der Ausbildungsmodule und der Lernergebnisse

Modul 1: Hygiene 64


Modul 3: Lebensmittel und ihre Verarbeitung 67

Modul 4: Grundzubereitungsarten 70

Modul 5: Desserts und Kuchen 72

Modul 6: Ein Menü erstellen 73

Modul 7: Verschiedene Küchen 74

64

Lernergebnisse

Modul 1: Hygiene

Ebene 1

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich lernen, wie wichtig Hygiene ist.In dieser Ausbildung werde ich die Punkte aus dem Programm zur Selbstkontrolle kennen lernen.

In dieser Ausbildung werde ich lernen, Mikroorganismen den unterschiedlichen Gruppen zuzuordnen.

Nach der Ausbildung werde ich Folgendes wissen:

Ich werde 5 Hygieneregeln kennen.Ich werde wissen, was zu einem Programm zur Selbstkontrolle gehört.

Ich werde wissen, welche Gruppen von Mikroorganismen es gibt.

Nach der Ausbildung kann ich mit viel Unterstützung Folgendes tun:

Ich kann 5 Hygieneregeln aufzählen.Ich kann einiges aufzählen,was zu einem Programm zur Selbstkontrolle gehört.

Ich kann verschiedene Gruppen von Mikroorganismen aufzählen.

65

Lernergebnisse


Ebene 1

Modulbeschreibung:

In diesem Kurs werde ich lernen, welche Nahrungsmittel viel Energie geben.

In diesem Kurs werde ich über vegetarisches Essen lernen.

In diesem Kurs werde ich von Vitaminen und Mineralstoffen lernen.

In diesem Kurs werde ich von der Ernährungspyramide lernen.

Mit viel Unterstützung werde ich auf gesunde Ernährung achten können.


Ich werde 2 Produkte nennen können, die viele Kohlehydrate haben.Und 2 Produkte mit viel Protein und 2 Produkte mit viel Fett.

Ich werde die Namen einiger vegetarischer Gerichte kennen.

Ich werde 5 Vitamine und 5 Mineralstoffe kennen.

Ich werde wissen,was die Ernährungspyramide zeigt.

Ich werde die wichtigsten Dinge über gesunde Ernährung wissen.

66

Lernergebnisse

Nach der Ausbildung werde ich mit viel Unterstützung Folgendes tun können:

Ich kann 2 Produkte mit vielen Kohlehydraten nennen, 2 Produkte mit Protein und 2 Produkte mit Fett.

Ich kann ein paar vegetarische Gerichte aufzählen.Ich kann 5 Vitamine und 5 Mineralstoffe aufzählen.

Ich kann die Ernährungspyramide aufzeichnen und erklären.

Ich kann erklären, was das Wichtigste über gesunde Ernährung ist.

Mit viel Unterstützung kann ich beim Kochen auf gesunde Ernährung achten.

67

Lernergebnisse

Modul 3: Lebensmittel und ihre Verarbeitung

Ebene 1

Modulbeschreibung:

In diesem Kurs werde ich von Gemüse und Obst lernen und wie man es zubereitet.

Ich werde von Fleisch lernen und wie man es zubereitet.

Ich werde von Fischen und Meeresfrüchten lernen und wie man sie zubereitet.

Ich werde von Geflügel lernen und wie man es zubereitet.

Ich werde von Wildbret und Wildgeflügel lernen und wie man es zubereitet.

Mit viel Unterstützung werde ich alle diese Lebensmittel zubereiten können.


Ich werde 10 Gemüsesorten kennen.Ich werde wissen, wie man 8 Gemüsesorten zum Kochen auswählt.Ich werde 3 Arten kennen, wie man Gemüse zubereitet.Ich werde wissen, wie man Gemüse schält, schneidet und zerteilt.

Ich werde 10 Obstsorten kennen.Ich werde wissen, wie man 5 Obstsorten zum Kochen auswählt.Ich werde 2 Methoden kennen, wie man Früchte zubereitet.Ich werde wissen, wie man Obst schält, schneidet und zerteilt.

68

Lernergebnisse

Ich werde wissen, wie man Fleisch auslöst und schneidet.

Ich werde wissen, wie man Flachfisch schneidet, zubereitet und filetiert.

Ich werde wissen, wie man Geflügel auslöst, schneidet und zubereitet.

Ich werde wissen, wie man Wildbret und Wildgeflügel auslöst, schneidet und zubereitet.

Ich werde 10 Arten von Fisch kennen.Ich werde 2 passende Arten kennen, wie man Fisch zubereitet.

Ich werde 5 Arten von Meeresfrüchten kennen.Ich werde 2 passende Arten kennen, wie man Meeresfrüchte zubereitet.

Mit viel Unterstützung werde ich nach der Ausbildung Folgendes tun können:

Ich kann 10 Gemüsesorten aufzählen.Ich kann 8 Gemüsesorten zum Kochen aussuchen.Ich kann Gemüse schälen, schneiden und zerteilen.Ich kann 3 Zubereitungsarten für Gemüse aufzählen.

Ich kann 10 Obstsorten aufzählen.Ich kann 5 Obstsorten zum Kochen aussuchen.Ich kann Obst schälen, schneiden und zerteilen.Ich kann 2 Methoden nennen, Obst zuzubereiten.Ich kann 2 Methoden nennen, Obst zuzubereiten.

Ich kann 10 Fischarten aufzählen.Ich kann 2 Methoden aufzählen, wie man Fisch zubereiten.

Ich kann 5 Arten von Meeresfrüchten aufzählen.Ich kann 2 Methoden aufzählen, wie man Meeresfrüchte zubereitet.

69

Lernergebnisse

Ich kann verschiedene Arten von Fleisch nennen.Ich kann Fleisch zum Kochen auswählen.Ich kann Fleisch auslösen, schneiden und zubereiten.Ich kann Plattfisch schneiden, zubereiten und filetieren.

Ich kann Geflügel auslösen, schneiden und zubereiten.

Ich kann Wildbret und Wildgeflügel auslösen, schneiden und zubereiten.

All diese Aufgaben kann ich mit viel Unterstützung durch meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte durchführen.

70

Lernergebnisse

Modul 4: Grundzubereitungsarten

Ebene 1

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich die Grundbegriffe des Kochens lernen.

In diesem Modul werde ich die Grundlagen des Siedens lernen.

In diesem Modul werde ich die Grundlagen des Dämpfens lernen.

In diesem Modul werde ich die Grundlagen des Schmorens lernen.

In diesem Modul werde ich die Grundlagen des Grillens lernen.

In diesem Modul werde ich die Grundlagen des Backens lernen.

Mit viel Unterstützung durch meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte werde ich diese Tätigkeiten ausführen können.


Ich werde 2 wichtige Techniken des Siedens kennen.

Ich werde 2 wichtige Techniken des Dämpfens kennen.

Ich werde 2 wichtige Techniken des Schmorens kennen.

Ich werde 2 wichtige Techniken des Grillens kennen.Ich werde einige Marinaden kennen.Ich werde die Grillgeräte kennen.

Ich werde 2 wichtige Techniken zum Backen kennen.Ich werde wissen, wie man Teige und Massen anrührt, mischt, schlägt und knetet.

71

Lernergebnisse

Für alle diese Arbeiten werde ich wissen, welche Zutaten und Geräte ich brauche.

Bei all diesen Gerichten werde ich wissen, wie man sie anrichtet und serviert.


Ich kann auf 2 Arten sieden.

Ich kann auf 2 Arten dämpfen.

Ich kann auf 2 Arten schmoren.

Ich kann auf 2 Arten grillen.

Ich kann einige Marinaden zubereiten.

Ich kann 2 Arten des Backens ausführen.

Ich kann Teige und Massen anrühren, schlagen und kneten.

Alle diese Aufgaben kann ich mit viel Unterstützung durch meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte durchführen.

72

Lernergebnisse

Modul 5: Desserts und Kuchen

Ebene 1

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich lernen, einfache Desserts und Kuchen zuzubereiten.Ich werde lernen, wie sie aussehen und woraus sie gemacht werden.Ich werde lernen,bei der Zubereitung von 1 Dessert und von 1 Kuchen mitzuarbeiten.

Ich werde lernen, beim Putzen der Backstube den Vorschriften entsprechend mitzuarbeiten.


Ich werde wissen, wie 3 Desserts und 3 Kuchen aussehen.

Ich werde wissen, wie ich die richtigen Zutaten für ein Rezept finde.

Ich werde wissen, wie ich 1 Dessert oder 1 Kuchen zubereite.

Ich werde wissen, wie ich sie zum Servieren anrichte.


Ich kann mindestens 3 Desserts und 3 Kuchen auf Bildern erkennen und benennen.

Mit viel Unterstützung kann ich die Zutaten für ein Rezept auswählen.

Ich kann bei der Zubereitung von 1 Dessert oder von 1 Kuchen mitarbeiten.

Nach Anleitung durch meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte kann ich 1 Dessert oder 1 Kuchen zum Servieren anrichten.

Mit viel Unterstützung kann ich die Küche so reinigen, wie es die Vorschriften vorsehen.Dabei verwende ich eine Checkliste.

73

Lernergebnisse

Modul 6: Ein Menü erstellen

Ebene 1

Modulbeschreibung:

In diesem Kurs werde ich lernen, ein Menü zusammen zu stellen.

In diesem Kurs werde ich lernen, beim Kochen die jeweilige Jahreszeit zu bedenken.


Ich werde 3 Regeln und Techniken zur Erstellung eines Menüs kennen.

Mit viel Anleitung werde ich wissen, wie man ein Menü mit 3 Gängen zusammenstellt: Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise.

Ich werde für jede Jahreszeit 4 typische Produkte kennen.

Ich werde die Regeln und Techniken für ein Menü kennen.


Ich kann 3 Regeln und Techniken aufzählen, wie man ein Menü zusammenstellt.

Mit viel Unterstützung kann ich ein 3-gängiges Menü zusammenstellen, das aus einer Vorspeise, einer Hauptspeise und einer Nachspeise besteht.

Ich kann für jede Jahreszeit 4 typische Lebensmittel aufzählen.

74

Lernergebnisse

Modul 7: Verschiedene Küchen

Ebene 1

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich die wichtigsten Regeln und Techniken in den verschiedenen Küchen lernen.

In diesem Modul werde ich lernen, was in einem Café serviert wird.

In diesem Modul werde ich lernen, was in einer Kantine serviert wird.

In diesem Modul werde ich lernen,was in einem Restaurant serviert wird.

In diesem Modul werde ich das Wichtigste darüber lernen, welche Lebensmittel und Gerichte man in einer Bäckerei kaufen kann.

In diesem Modul werde ich lernen, wie man Imbisse und Sandwiches zubereitet.

In diesem Modul werde ich lernen, was ich bei einem Gericht zum Mitnehmen beachten muss.

Mit viel Unterstützung werde ich einige von diesen verschiedenen Gerichten zubereiten können.


Ich werde 2 Gerichte kennen, die man in einem Café bekommt.

Ich werde 2 Gerichte kennen, die man in einer Kantine bekommt.

Ich werde 2 Gerichte kennen, die man in einem Restaurant bekommt.

Ich werde 4 Gebäckstücke kennen, die man in einer Bäckerei bekommt.

75

Lernergebnisse

Ich werde 3 Arten von Sandwiches kennen.

Ich werde 2 Gerichte zum Mitnehmen kennen.


Mit viel Unterstützung kann ich 2 Gerichte zubereiten, die man in einem Café bekommt.

Mit viel Unterstützung kann ich 2 Gerichte zubereiten, die man in einer Kantine bekommt.

Mit viel Unterstützung kann ich 2 Gerichte zubereiten, die man in einem Restaurant bekommt.

Mit viel Unterstützung kann ich 4 Gebäckstücke zubereiten, die man in einer Bäckerei bekommt.

Mit viel Unterstützung kann ich 3 Sandwiches zubereiten.

Mit viel Unterstützung kann ich 2 Gerichte zum Mitnehmen zubereiten.

76

Lernergebnisse

Küchen-Mitarbeiter undKüchen-Mitarbeiterin

EQR Ebene 2


Modul 1: Hygiene 77


Modul 3: Lebensmittel und ihre Verarbeitung 81

Modul 4: Grundzubereitungsarten 84

Modul 5: Desserts und Kuchen 86

Modul 6: Ein Menü erstellen 88

Modul 7: Verschiedene Küchen 89

77

Lernergebnisse

Modul 1: Hygiene

Ebene 2

Modulbeschreibung:

Nach diesem Modul werde ich die Bedeutung von Hygiene verstehen.

In diesem Modul werde ich lernen, die Hygienevorschriften zu beschreiben.

In diesem Modul werde ich lernen, das Programm zur Selbstkontrolle zu befolgen.

In diesem Modul werde ich lernen zu erklären, was persönliche Hygiene bedeutet.

In diesem Modul werde ich lernen, beim Arbeiten die Hygienevorschriften zu beachten.

In diesem Modul werde ich lernen, die verschiedenen Gruppen von Mikroorganismen zu beschreiben.

Nach der Ausbildung werde ich Folgendes können:

Ich werde 5 Hygieneregeln beschreiben können.

Ich werde das Programm zur Selbstkontrolle befolgen können.

Ich werde erklären können, was meine persönliche Hygiene bedeutet.

Ich werde hygienisch arbeiten können.

Ich werde verschiedene Gruppen von Mikroorganismen nennen können.

78

Lernergebnisse

Nach der Ausbildung werde ich mit etwas Unterstützung Folgendes tun können:

Ich kann 5 Hygieneregeln erklären.

Ich kann mit dem Programm zur Selbstkontrolle arbeiten.

Ich kann erklären, was persönliche Hygiene bedeutet.

Ich kann hygienisch arbeiten.

Ich kann verschiedene Gruppen von Mikroorganismen nennen.

79

Lernergebnisse


Ebene 2

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich zu verstehen lernen, was Lebensmittel sind, die viel Energie geben.

In diesem Modul werde ich verstehen lernen, was es bedeutet, vegetarisch zu essen.

In diesem Modul werde ich vom Unterschied zwischen Vitaminen und Mineralstoffen lernen.

In diesem Modul werde ich die Ernährungspyramide zu verstehen lernen.

Mit etwas Unterstützung werde ich auf gesunde Ernährung achten können.

Nach der Ausbildung werde ich folgende Dinge wissen:

Ich werde Kohlehydrate, Proteine und Fett beschreiben können.

Ich werde vegetarisches Essen beschreiben und erklären können.

Ich werde 5 wichtige Dinge über Vitamine und 5 wichtige Dinge über Mineralstoffe wissen.

Ich werde die Ernährungspyramide beschreiben und erklären können.

80

Lernergebnisse

Nach der Ausbildung kann ich mit ein wenig Unterstützung Folgendes tun:

Ich kann Kohlehydrate, Proteine und Fett beschreiben.

Ich kann vegetarisches Essen beschreiben und erklären.

Ich kann 5 wichtige Dinge über Vitamine und 5 wichtige Dinge über Mineralstoffe erklären.

Ich kann die Ernährungspyramide beschreiben und erklären.

Ich kann das Wichtigste über gesunde Ernährung erklären.

Mit ein wenig Unterstützung kann ich bei der Zubereitung der verschiedenen Gerichte auf gesunde Ernährung achten.

81

Lernergebnisse

Modul 3: Lebensmittel und ihre Verarbeitung

Ebene 2

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich von Obst und Gemüse lernen und wie man es zubereitet.

Ich werde von Fleisch lernen und wie man es zubereitet.

Ich werde von Fisch und Meeresfrüchten lernen und wie man sie zubereitet.

Ich werde von Geflügel lernen und wie man es zubereitet.

Ich werde von Wildbret und Wildgeflügel lernen und wie man sie zubereitet.

Mit ein wenig Unterstützung werde ich alle diese Lebensmittel zubereiten können.


Ich werde die Eigenschaften von 2 Gemüsesorten kennen.Ich werde wissen, wie man Gemüse schält, schneidet und zerlegt.Ich werde verschiedene Methoden kennen, wie man Gemüsegerichte zubereitet.Ich werde 2 Gemüsesorten für ein bestimmtes Gericht auswählen können.Ich werde 1 Zubereitungsart für Gemüse erklären können.

Ich werde die typischen Eigenschaften von 2 Obstsorten kennen.Ich werde wissen, wie man Obst schält, schneidet und zerteilt.Ich werde verschiedene Zubereitungsarten für unterschiedliche Obstsorten kennen.Ich werde 2 passende Obstsorten für Zwischengänge aussuchen können.Ich werde 1 Zubereitungsart von Obst erklären können.

82

Lernergebnisse

Ich werde wissen, wie man Fleisch auslöst und schneidet.Ich werde die verschiedenen Zubereitungsarten von mehreren Fleischgerichten kennen.

Ich werde wissen, wie man Geflügel auslöst, schneidet und zubereitet.Ich werde die verschiedenen Zubereitungsarten für mehrere Geflügelgerichte kennen.

Ich werde wissen, wie man Wildbret und Wildgeflügel auslöst, schneidet und zubereitet.Ich werde die verschiedenen Zubereitungsarten für mehrere Wildbret- und Wildgeflügelgerichte kennen.

Ich werde wissen, wie man Plattfisch und Rundfisch schneidet, zubereitet und filetiert.Ich werde die verschiedenen Zubereitungsarten für mehrere Gerichte mit Plattfisch kennen.

Ich werde 10 Arten von Fischen kennen.Ich werde die typischen Eigenschaften von 2 Fischarten kennen.Ich werde 2 Zubereitungsarten für verschiedene Fischgerichte kennen.

Ich werde 5 Arten von Meeresfrüchten kennen.Ich werde die unterschiedlichen Eigenschaften von 2 Meeresfrüchten kennen.Ich werde 2 Zubereitungsarten für verschiedene Meeresfrüchte kennen.

Nach der Ausbildung werde ich mit ein wenig Unterstützung Folgendes tun können:

Ich kann 10 Gemüsesorten aufzählen.2 von ihnen kann ich beschreiben.Ich kann 2 Gemüsesorten für ein bestimmtes Gericht nennen.Ich kann Gemüse schälen, schneiden und zerteilen.Ich kann 1 Zubereitungsart für Gemüse erklären.Ich kann verschiedene Techniken zur Zubereitung von verschiedenen Gemüsesorten anwenden.

83

Lernergebnisse

Ich kann 10 Früchte nennen.2 von ihnen kann ich beschreiben.Ich kann 2 Stück Obst für einen Zwischengang auswählen.Ich kann Obst schälen und schneiden.Ich kann 1 Zubereitungsart für Obst erklären.Ich kann verschiedene Techniken zur Verarbeitung von verschiedenem Obst anwenden.

Ich kann 10 Fischarten aufzählen.2 von ihnen kann ich beschreiben.Ich kann 2 Zubereitungsarten von Fisch erklären.Ich kann 2 Zubereitungsarten für Fisch anwenden.

Ich kann 5 Meeresfrüchte aufzählen.2 davon kann ich beschreiben.Ich kann 2 Zubereitungsarten von Meeresfrüchten erklären.Ich kann Meeresfrüchte auf 2 passende Arten zubereiten.

Ich kann Fleisch auslösen, schneiden und zubereiten.Ich kann 2 Methoden erklären, wie man Fleisch zubereitet.Ich kann Fleisch auf 2 Arten zubereiten.

Ich kann Rundfisch und Plattfisch schneiden, zubereiten und filetieren.Ich kann eine besondere Technik für Plattfisch anwenden.

Ich kann Geflügel ausbeinen, schneiden und zubereiten.Ich kann Geflügel auf 2 Arten zubereiten.

Ich kann Wildbret und Wildgeflügel auslösen, schneiden und zubereiten.Ich kann Wildbret und Wildgeflügel auf 2 Arten zubereiten.

Alle diese Aufgaben kann ich mit ein wenig Unterstützung durch meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte ausführen.

84

Lernergebnisse

Modul 4: Grundzubereitungsarten

Ebene 2

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich lernen, gekochte Gerichte zuzubereiten.

In diesem Modul werde ich lernen, gedämpfte Gerichte zuzubereiten.

In diesem Modul werde ich lernen, geschmorte Gerichte zuzubereiten.

In diesem Modul werde ich lernen, gegrillte Gerichte zuzubereiten.

In diesem Modul werde ich lernen, gebackene Gerichte zuzubereiten.

Ich werde diese Aufgaben mit ein wenig Unterstützung meines Vorgesetzten oder meiner Vorgesetzten ausführen können.


Ich werde 2 Grundtechniken des Kochens kennen.Ich werde wissen, wie man einfache gekochte Gerichte zubereitet.

Ich werde 2 Grundtechniken des Dämpfens kennen.Ich werde wissen, wie man einfache gedämpfte Gerichte zubereitet.

Ich werde 2 Grundtechniken des Garens kennen.Ich werde wissen, wie man einfache gegarte Gerichte zubereitet.

Ich werde 2 Grundtechniken des Grillens kennen.Ich werde verschiedene Marinaden kennen.Ich werde die Grillgeräte kennen.Ich werde wissen, wie man einfache gegrillte Gerichte zubereitet.

Ich werde 2 Grundtechniken des Backens kennen.Ich werde wissen, wie man Teige und Massen mischt, anrührt, schlägt, knetet und bäckt.

85

Lernergebnisse

Ich werde wissen, wie man einfache gebackene Gerichte zubereitet.

Für alle diese unterschiedlichen Zubereitungsarten werde ich wissen, welche Lebensmittel ich brauche.

Ich werde wissen, welche Küchengeräte ich dafür brauche.

Ich werde wissen, was die passende Hitze dafür ist.

Ich werde wissen, wann die passende Jahreszeit dafür ist.

Bei all diesen verschiedenen Gerichten werde ich wissen, wie man sie anrichtet und serviert.


Ich kann auf 2 Arten kochen.Ich kann einfache gekochte Gerichte zubereiten.

Ich kann auf 2 Arten dämpfen.Ich kann einfache gedämpfte Gerichte zubereiten.

Ich kann auf 2 Arten schmoren.Ich kann einfache geschmorte Gerichte zubereiten.

Ich kann auf 2 Arten grillen.Ich kann verschiedene Marinaden zubereiten und Lebensmittel grillen.

Ich kann auf 2 Arten backen.Ich kann einfache gebackene Gerichte zubereiten.Ich kann Teige und Massen mischen, einrühren, schlagen, kneten und backen.

Alle diese Aufgaben kann ich mit ein wenig Unterstützung durch meinen Vorgesetzten oder meine Vorgesetzte durchführen.

86

Lernergebnisse

Modul 5: Desserts und Kuchen

Ebene 2

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich Grundwissen über Desserts und Kuchen lernen.Ich werde lernen zu beschreiben, wie sie aussehen und woraus sie gemacht sind.Ich werde lernen, 1 Dessert und 1 Kuchen zu beschreiben und zuzubereiten.Ich werde lernen, die Backstube entsprechend den Vorschriften zu reinigen.


Ich werde die Zutaten von mindestens 3 Desserts und 3 Kuchen wissen.

Ich werde wissen, wie man die Zutaten aus einem Rezept beschreibt und findet.

Ich werde wissen, wie man 1 Dessert oder 1 Kuchen zubereitet.

Ich werde wissen, wie man das Dessert oder den Kuchen zum Servieren anrichtet.


Ich kann mindestens 3 Desserts und 3 Kuchen genau beschreiben.

Ich kann die Zutaten aus einem Rezept beschreiben und auswählen.

Ich kann 1 Dessert oder 1 Kuchen zubereiten.

Dazu nutze ich auch meine Kreativität.Und ich mache es achtsam und verantwortungsbewusst.

87

Lernergebnisse

Mit ein wenig Anleitung von meinem Vorgesetzten oder meiner Vorgesetzten kann ich das Dessert oder den Kuchen zum Servieren anrichten.

Mit ein wenig Unterstützung kann ich den Kuchen oder das Dessert auch servieren.

Ich kann die Küche reinigen, wie es den Vorschriften entspricht.Dabei verwende ich eine Checkliste.

88

Lernergebnisse

Modul 6: Ein Menü erstellen

Ebene 2

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich lernen, wie man ein Menü zusammenstellt.

In diesem Modul werde ich lernen, dabei die jeweilige Jahreszeit zu bedenken.


Ich werde 3 Regeln und Techniken zur Erstellung eines Menüs kennen.

Mit ein wenig Hilfe werde ich wissen, wie man ein 3-gängiges Menü mit Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise zusammenstellt.

Ich werde 4 Stück Lebensmittel kennen, die für eine bestimmte Jahreszeit typisch sind.Ich werde die Regeln und Techniken für ein Menü kennen.

Ich werde wissen, wie man ein 3-gängiges Menü mit Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise zusammenstellt.Und ich werde auch wissen, wie man es erklärt.

Ich werde mir mit einer bestimmten Menge an vorgegebenen Lebensmitteln ein Gericht überlegen können.


Ich kann 3 Regeln und Techniken erklären, wie man ein Menü zusammenstellt.Mit Anleitung kann ich ein 3-gängiges Menü mit Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise zusammenstellen.

Ich kann 4 Lebensmittel auswählen, die für eine bestimmte Jahreszeit passen.Ich kann mit diesen vorgegebenen Lebensmitteln ein Gericht wählen, das zur Jahreszeit passt.

89

Lernergebnisse

Modul 7: Verschiedene Küchen

Ebene 2

Modulbeschreibung:

In diesem Modul werde ich die wichtigsten Regeln und Techniken in den verschiedenen Küchen lernen.

In diesem Modul werde ich lernen, was in einem Café angeboten wird.

In diesem Modul werde ich lernen, was in einer Kantine angeboten wird.

In diesem Modul werde ich lernen, was in einem Restaurant angeboten wird.

In diesem Modul werde ich lernen, welche Lebensmittel und Gerichte in einer Bäckerei angeboten werden.

In diesem Modul werde ich lernen, welche Imbisse und Sandwiches es gibt.

In diesem Modul werde ich lernen, welche Gerichte zum Mitnehmen es gibt.

Mit etwas Unterstützung werde ich einige dieser Gerichte aus den unterschiedlichen Küchen zubereiten können.


Ich werde 2 Gerichte beschreiben können, die man in einem Café bekommt.

Ich werde 2 Gerichte beschreiben können, die man in einer Kantine bekommt.

Ich werde 2 Gerichte beschreiben können, die man in einem Restaurant bekommt.

Ich werde 4 Gebäckstücke beschreiben können, die man in einer Bäckerei bekommt.

90

Lernergebnisse

Ich werde 3 Sandwiches beschreiben können.Ich werde 2 Gerichte zum Mitnehmen beschreiben können.

Für alle diese Gerichte werde ich auch den Preis ausrechnen können.


Ich kann 2 Gerichte zubereiten, die man in einem Café bekommt.

Ich kann 2 Gerichte zubereiten, die man in einer Kantine bekommt.

Ich kann 2 Gerichte zubereiten, die man in einem Restaurant bekommt.

Ich kann 4 Gebäckstücke zubereiten, die man in einer Bäckerei bekommt.

Ich kann 3 Sandwiches zubereiten, die man in einer Sandwichküche macht.

Ich kann 2 Gerichte zum Mitnehmen zubereiten.

Für alle diese Gerichte kann ich den Preis ausrechnen.

91

Lernergebnisse

3. Basisdiplom in der Pflege

Grundkurs Ebene 1 - NQR Ebene 1


Modul 1: Einführung in die Pflege 92

Modul 2: Gesundheitspflege und Sozialbetreuung 95

92

Lernergebnisse

Modul 1: Einführung in die Pflege

Modulbeschreibung

In diesem Modul werde ich etwas über die verschiedenen Bereiche lernen, in denen Pflegehelferinnen und Pflegehelfer arbeiten.Ich werde etwas über die beruflichen Fertigkeiten lernen, die ich im Umgang mit verschiedenen Klientinnen und Klienten anwende. Das wird auch Fragen beinhalten, mit denen ich in einer Gesellschaft aus verschiedenen Kulturen zu tun habe.Ich werde verschiedene Arten üben,wie ich Informationen weitergebe, wie ich Informationen bekomme und wie ich Informationen austausche.

Lernergebnisse 1. Ich werde die Rolle einer Pflegerin oder eines Pflegers bei der Arbeit mit verschiedenen Gruppen von Klienten verstehen.

Ich werde etwas über verschiedene Personengruppen lernen.Ich werde lernen, wie ich Informationen von der nationalen Kommission für Menschen mit Behinderungen bekomme.Und von wichtigen nicht-staatlichen Organisationen und anderen Pflegeeinrichtungen.Ich werde lernen,wie wichtig ein Team mit Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern aus verschiedenen Fachbereichen ist.Ich werde etwas über unterschiedliche Formen der Diskriminierung und über ihre Auswirkung lernen.Ich werde die Grundlagen der Gesundheitspflege und der Sozialbetreuung lernen.

93

Lernergebnisse

2. Ich werde auf respektvolle Art kommunizieren.

Ich werde verschiedene Kommunikationsarten lernen.Ich werde etwas über die Gründe des Kommunizierens lernen.Ich werde das grundlegende Kommunikationsmodell verstehen.Ich werde wirkungsvolle Kommunikationstechniken lernen.Ich werde den Unterschied zwischen Zuhören und Hören lernen.Ich werde etwas über die Folgen des wirkungslosen Zuhörens lernen.Und über die Folgen der wirkungslosen Kommunikation.

3. Ich werde die psychologischen Grundsätze in Bezug auf verschiedene Klientinnen und Klienten lernen. Dabei werden praktische Beispiele verwendet.

Bewertung

Dieses Modul wird von den Lehrenden der Schulungseinrichtung geprüft.

Ich werde dieses Modul bestehen, wenn ich am Ende Folgendes kann:

Ich kann 3 verschiedene Personengruppen bestimmen.Ich kann 3 verschiedene Arten von nicht-staatlichen Einrichtungen bestimmen.Ich kann 3 Arten von Diskriminierung erkennen. Ich kann das Sender-Empfänger-Modell der Kommunikation beschreiben.Ich kann 3 Arten der Kommunikation beschreiben.Ich kann 1 psychologischen Grundsatz nennen.

94

Lernergebnisse

Hilfreiche Informationsquellen

Diese Literatur beinhaltet alle Themen aus diesem Modul:

Mason, L. and Gresford, P. – Health and Social Care – Foundation – Heinemann GNVQ. ISBN 0-435-45601-6

Nolan, Y. (2002). Foundation Care Trainee Handbook – Heinemann ISBN 0- 435-40131-9

http://www.knpd.org

http://www.richmond.ommt

www.equalpartners.orq.mt

http://wvvw.epreu/index.php/description-members/21-descriptionmembers/76-eden

www.gov.mt

95

Lernergebnisse

Modul 2: Gesundheitspflege und Sozialbetreuung

Module Description

In diesem Modul werde ich die notwendigen Fertigkeiten lernen,um eine gute Pflegerin oder ein guter Pfleger zu werden.

Dann kann ich erfolgreich in der Gesundheitspflege oder in der Sozialbetreuung arbeiten.

Ich werde grundlegende Themen der Gesundheit und der Sicherheit, der Ernährung und der Wissenschaft beherrschen.

Lernergebnisse

1. Ich werde meine eigenen Stärken und Schwächen kennen und verstehen.

Ich werde meine früheren Arbeitserfahrungen mit der Arbeit als Pflegerin oder Pfleger verbinden.Ich werde auf mich und mein Auftreten achten.Ich werde an meinen aktuellen Wertvorstellungen arbeiten und sie im Zusammenhang mit dem Thema Pflege weiter entwickeln.Ich werde meine Stärken, meine Schwächen, meine Chancen und mögliche Risiken auswerten. Dazu werde ich einen Plan für die nächsten Schritte entwickeln.Ich werde einen kurzen Lebenslauf schreiben. Dafür verwende ich das Europass Formular.

96

Lernergebnisse

2. Ich werde die Bedeutung verschiedener Pflegetätigkeiten verstehen.

Ich werde verstehen,was in einem Pflegeplan steht und wofür er verwendet wird.Ich werde lernen um Rat zu fragen,damit ich den Pflegeplan richtig verstehe.Ich werde lernen,wie ich den Bedarf nach einer bestimmten Diät oder nach hygienischer Versorgung erkenne. Ich werde lernen,die notwendigen Geräte und Materialien zu erkennen.

3. Ich werde ein anerkanntes Erste-Hilfe-Diplom erhalten.

Ich werde einen Erste-Hilfe-Kurs besuche und ein geprüfter Ersthelfer werden.

4. Ich werde die Grundlagen der Ernährungslehre verstehen.

Ich werde die Ernährungspyramide lernen und die Grundlagen gesunder Ernährung.

5. Ich werde die Wichtigkeit meines persönlichen Erscheinungsbildes verstehen.

Ich werde auf meine Arbeitskleidung achten können.Ich werde meine Arbeitskleidung bei der Arbeit anziehen können.Ich werde zeigen können,was alles zur persönlichen Hygiene dazu gehört.

97

Lernergebnisse

Bewertung


Ich werde dieses Modul bestehen,wenn ich am Ende Folgendes kann:

Ich kann mindestens 2 meiner persönlichen Stärken, 2 meiner persönlichen Schwächen, 2 meiner Chancen und 2 meiner Risiken nennen.Ich kann einen Lebenslauf schreiben,der europäischen Richtlinien entspricht.Ich kann einen Pflegeplan verstehen und einen Vorgesetzten oder eine Vorgesetzte um Unterstützung bitten.Ich kann einen anerkannten Erste-Hilfe-Kurs besuchen und die Prüfung bestehen.Ich kann die Ernährungspyramide erklären.Ich kann auf meine Arbeitskleidung aufpassen und sie richtig pflegen.



Health and Social Care – Foundation by Mason L. and Gresford P. and published by Heinemann (GNVQ. ISBN 0-435-45601-6)

Foundation Care Trainee Handbook by Nolan Y. and published by Heinemann (2002) (ISBN 0-435-40131-9)

http://www.eric.ed.gov/ERICDocs/data/ericdocs2sql/ content_storage_01/0000019b/80/14/e1/cc.pdf

www.gov.mt

98

Lernergebnisse

3. Basisdiplom in der Pflege

Grundkurs Ebene 2 - NQR Ebene 2


Modul 1:Berufliche Erfahrung in der Gesundheitspflegeoder in der Sozialbetreuung 99

Modul 2: Grundlagen der Pflegewissenschaften 102

Modul 3:Gesundheit und Wohlergehen in der Pflege 106

Modul 4: Dienstleistungen der Gesundheitspflege und der Sozialbetreuung 108

Modul 5: Mich selbst und andere schützen 111

99

Lernergebnisse

Modul 1:Berufliche Erfahrung in der Gesundheitspflegeoder in der Sozialbetreuung

Modulbeschreibung

In diesem Modul werde ich eine Praktikumsstelle in der Gesundheitspflege oder in der Sozialbetreuung finden.Dort werde ich einen genauen Pflegeplan schreiben und 100 Stunden arbeiten.

Alles, was ich in den anderen Modulen gelernt habe,kann ich in meinem Praktikum anwenden.

Lernergebnisse

1. Ich werde eine Einschätzung meiner Persönlichkeit durchführen. Das wird mir bei der Jobsuche helfen.

Ich werde praktische berufliche Fertigkeiten lernen.Ich werde etwas über persönliche Fertigkeiten lernen.Ich werde etwas über zwischenmenschliche Fähigkeiten lernen.Ich werde etwas über verschiedene Verhaltensarten lernen.Ich werde über meine eigenen Interessen nachdenken.Ich werde etwas über Respekt und Werte lernen.

2. Ich werde eine Beschreibung von mir und ein Portfolio schreiben.

Ich werde mich selbst einschätzen,um meine Stärken und meine Schwächen zu erkennen.Ich werde meine Stärken mit verschiedenen Aufgabengebieten vergleichen.Dann werde ich einen Plan machen,um mich zu verbessern.

100

Lernergebnisse

3. Ich werde das Praktikum abschließen und meinen eigenen Lebenslauf schreiben.

Bewertung



Ich kann eine Einschätzung meiner beruflichen Fertigkeiten machen. Ich kann eine Selbsteinschätzung schreiben,die ich an Arbeitgeberinnen und Arbeitgeber schicken kann. Ich kann ein Praktikum im Bereich Gesundheitspflege oder Sozialbetreuung abschließen.Während des Praktikums kann ich meine guten zwischenmenschlichen Kompetenzen zeigen.Ich kann ein Tagebuch über meine Praktikumserfahrungen schreiben.Ich kann meine Stärken und meine Schwächen erkennen.Dann kann ich einen Plan machen,um mich bei der Arbeit zu verbessern.

101

Lernergebnisse


Die beste Unterstützung für dieses Modul ist der Kontakt mit Fachleuten, die im Gesundheitsbereich oder im Sozialbereich arbeiten.

Auch das Internet ist eine sehr gute Informationsquelle.Allerdings muss man immer prüfen,ob diese Informationen richtig und aktuell sind.


Your First Job: Choosing , Getting and Keeping It (Kogan Page, 1997) by Donald V. and Grose R. – ISBN 0749421059

Getting Your First Job (How To Books, 1996) by Hitchin P. – ISBN 1857033000

How to Study Effectively (NEC, 1999)

Applied Business for GCSE (Collins, 2002) by Surridge M. ISBN 00007138083 (pages 118-121) Survival Skills in the Workplace leaflets (Basic Skills Agency)

Writing Successful Job Applications (NEC, 1994)

Work Out Pack (The Basic Skills Agency)

Health and Social Care – Foundation – Heinemann GNVQ; ISBN 0-135-45601-6 by Mason L. and Gresford P.

BTEC Introduction to Health and Social Care – Heinemann ISBN 0435462458 by Mason L., Irvine J. and Holme S.

www.gov.mt

www.ajobtoday.co.uk/jobhuntguide.asp (Careers advice)

www.gojobsite.co.uk/career (Careers advice)

www.careersportal.co.uk (Online careers service – part of the National Grid for Learning)

102

Lernergebnisse

Modul 2: Grundlagen der Pflegewissenschaften

Modulbeschreibung

In diesem Modul werde ich etwas über verschiedene Materialien und Inhaltsstoffe lernen.Ich werde über den Aufbau des menschlichen Körpers lernen.Ich werde etwas über verschiedene Energiequellen und ihren oft schädlichen Einfluss auf die Umwelt lernen.

Lernergebnisse

1. Ich werde die grundlegenden Grundlagen und Konzepte der Natur verstehen.

Ich werde von Zellen, vom menschlichen Körper und von der Vielfalt des Lebens lernen.

2. Ich werde vom Aufbau und den Eigenschaften von chemischen Stoffen lernen.

Ich werde von wertvollen und sich verändernden Stoffen lernen.Ich werde etwas über Stoffgemische lernen.Ich werde etwas über Säuren und Laugen lernen.Ich werde etwas über verschiedene Elemente lernen und das Periodensystem verstehen.Ich werde einen sicheren Umgang mit Chemikalien erlernen.

3. Ich werde etwas über verschiedene Energiequellen lernen. Ich werde die Eigenschaften von Energie verstehen.

Ich werde etwas über die unterschiedlichen Energieformen lernen.Zum Beispiel über Elektrizität und Wärme.

103

Lernergebnisse

4. Ich werde verstehen, was Kraft und Bewegung ist.

Ich werde etwas über verschiedene Kräfte lernen und über die passenden Maßeinheiten.

5. Ich werde mir überlegen,wie ich in meinem Umfeld mehr Umweltbewusstsein schaffen kann.

Ich werde mich mit dem menschlichen Lebensraum beschäftigen.Ich werde mich mit den Gefahren für die Umwelt beschäftigen.Ich werde mich mit Umweltthemen beschäftigen.

Bewertung



Ich kann die wichtigsten Organellen der eukaryotischen Zellen bestimmen.Ich kann die 4 Hauptarten spezialisierter Zellen bestimmen.

Ich kann die wichtigsten Körperorgane und ihre Funktionen bestimmen.

Ich kann die Bestandteile eines Ökosystems nennen.Ich kann beschreiben,wie das Gleichgewicht in einem Ökosystem gestört werden kann.

Ich kann zwischen Pflanzen, Tieren und Pilzen unterscheiden.

Ich kann erklären, wie ein bestimmtes Körpersystem seine Körperfunktionen richtig aufrechterhält.

104

Lernergebnisse

Ich kann verschiedene Stoffe in meinem Umfeld bestimmen.Ich kann sagen,wo sie wegen ihrer physikalischen und chemischen Eigenschaften verwendet werden können.

Ich kann die Bestandteile von 3 verschiedenen Materialen beschreiben.Ich kann ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften nennen.Ich kann eine einfache Beschreibung der Verbrennung von Brennstoffen geben.

Ich kann die Faktoren untersuchen und bestimmen,die chemische Veränderungen bewirken.

Ich kann beschreiben,wie ich Gefahrenstoffe an ihrer Sicherheitskennzeichnung erkenne.Ich kann erklären,wie man mit diesen Gefahrenstoffen sicher umgeht.

Ich kann die SI-Einheiten in einfachen Rechnungen anwenden.

Ich kann in meiner unmittelbaren Umgebung verschiedene Energiequellen bestimmen. Ich kann Beispiele für elektrische Leiter und Isolatoren nennen.

Ich kann aus dem Alltag 5 Beispiele nennen,wo eine Kraft notwendig ist.Um etwas zu bewegen, um etwas zu beschleunigen, um etwas zu bremsen oder um die Richtung zu ändern.

Ich kann benennen,was die Festigkeit eines Gegenstandes beeinflusst.

Ich kann den Wärmefluss und den Wärmeaustausch beschreiben.

Ich kann elektrische Apparate sicher und wirtschaftlich verwenden.

Ich kann Wege finden,um zu Hause und bei der Arbeit Müll zu vermeiden.

105

Lernergebnisse

Ich kann 2 Hauptursachen von Umweltproblemen nennen,die durch Brennstoffe entstehen.Und ich kann klar machen,wie diese Probleme verringert werden können.



Citizen 2000 Pack (Basic Skills Agency) ISBN 1859900984

Irvine J. and Mason L. – Achieving your BTEC Level 1 Introductory Awards (in development) Pople S. Foundation Science to GCSE (Oxford 2001) ISBN 0-19-914693-4

www.40v.mt

www.cellsalive.com

www.schoolscience.co.uk

www.bbc.co.uk

www.ivy-rose.co.uk

www.carymoor.org.uk

www.cee.org.uk

www.doingyourbit.org.uk

www.envirowise.gov.uk

www.hse.gov

www.troubleatwork.org.uk

www.worksmart.org.uk/rights/index.php

www.cieh.org.uk

106

Lernergebnisse

Modul 3: Gesundheit und Wohlergehen in der Pflege

Modulbeschreibung

In diesem Modul werde ich etwas über die grundlegenden Kommunikationstechniken lernen.Ich werde Vorurteile und fixe Bilder hinterfragen.Ich werde Diskriminierungsthemen behandeln. Und ich werde grundlegende psychologische Konzepte über das menschliche Verhalten lernen.

Lernergebnisse

1. Ich werde respektvolle und wirkungsvolle Arten der Kommunikation erlernen.

Ich werde lernen, was Kommunikation ist und wie ich sie wirkungsvoll anwende.

2. Ich werde die Arbeit in Gesellschaft mit verschiedenen Kulturen kennen lernen.

Ich werde etwas über die Vorstellungen über verschiedene Personengruppen lernen.Ich werde etwas über die Eigenständigkeit verschiedener Gruppen lernen.Ich werde etwas über Diskriminierung und ihre Auswirkungen lernen.Ich werde lernen,wie ich diskriminierendes Handeln verhindere.

3. Ich werde die Grundlagen der Psychologie verstehen.

Ich werde in die Grundlagen der Psychologie und in verschiedene therapeutische Ansätze eingeführt.

107

Lernergebnisse

Ich werde etwas über allgemeine Verhaltensweisen und über das persönliche Verhalten lernen.

Bewertung



Ich kann 4 Möglichkeiten nennen,wie Kommunikation die Entwicklung einer guten Beziehung zwischen Personen unterstützen oder behindern kann.Ich kann ein paar Ursachen nennen, die die Kommunikation zwischen Personen behindert.Und ich kann erklären,wie man diese Ursachen beseitigen kann.

Ich kann häufige Vorurteile erkennen und erklären,was man dagegen tun kann.Ich kann die Vorteile in einer bestimmten Gruppe nennen,die durch das Vermeiden von Diskriminierung entstehen.Und ich kann die körperlichen, die sozialen oder die seelischen Auswirkungen von Diskriminierung auf diese Gruppe aufzeigen.

Ich kann erkennen,wie bestimmte Ursachen das Verhalten einer Person beeinflussen können.



Mason L. and Gresford P. – Health and Social Care – Foundation – Heinemann GNVQ; ISBN 0-435-45601-6

Mason L. And Irvine J. Holme S. Btec Introduction to Health and Social Care – Heinemann ISBN:0-435462458

www.gov.mt

108

Lernergebnisse

Modul 4: Dienstleistungen der Gesundheitspflege und der Sozialbetreuung

Modulbeschreibung

In diesem Modul werde ich etwas über die verschiedenen Dienstleistungen in der Gesundheitspflege und in der Sozialbetreuung lernen.Ich werde lernen,was ich für die Arbeit in diesen Bereichen können muss.

Lernergebnisse 1. Ich werde erkennen, welche verschiedenen Arbeitsbereiche es im Gesundheitsbereich und im Sozialbereich gibt.

Ich werde etwas über das Arbeiten im Pflegebereich und im Sozialbereich lernen. Ich werde etwas über verschiedene Organisationen und Angebote in der Gesundheitspflege lernen.Ich werde etwas über verschiedene Arbeitsbereiche lernen.Und darüber,welche Fähigkeiten für welchen Job notwendig sind.Ich werde etwas über passende Ausbildungen lernen.Ich werde lernen,wie man solche Dienstleistungen in Anspruch nehmen und sie nutzen kann.

2. Ich werde erkennen, welche Bedürfnisse Menschen zu unterschiedlichen Zeiten in ihrem Leben haben.

Ich werde etwas über die Bedürfnisse verschiedener Altersgruppen und verschiedener Klientengruppen lernen.Ich werde etwas über die Ursachen lernen,die schlecht für die Gesundheit sind.

109

Lernergebnisse

Bewertung



Ich kann mehrere Organisationen aus dem Gesundheitsbereich,aus dem Pflegebereich und aus der Kleinkindbetreuung nennen,wo ich einen passenden Job finden könnte.In diesen Organisationen kann ich mehrere Tätigkeitsfelder bestimmen.Ich kann erklären,welche Fertigkeiten und Eigenschaften ich für diese Jobs brauche.

Ich kann erklären,wie Menschen Zugang zu den gebrauchten Dienstleistungen bekommen.Ich kann Hindernisse beim Zugang zu diesen Dienstleistungen erkennen.Ich kann erklären,wie man diese Hindernisse beseitigen kann.

Ich kann den Unterschied zwischen den Gesundheitsdienstleistungen und den sozialen Dienstleistungen erkennen,die für bestimmte Personengruppen angeboten werden.

Ich kann Beispiele für körperliche Bedürfnisse,Beispiele für intellektuelle Bedürfnisse,Beispiele für soziale Bedürfnisse und Beispiele für emotionale Bedürfnisse nennen.Und ich kann erklären,wie man auf diese Bedürfnisse eingeht.

110

Lernergebnisse


Wichtige Informationen zu diesem Modul findet man in Büchereien, in Handbüchern und in Informationsbroschüren der Dienstleistungsorganisationen.Man kann auch die Organisationen besichtigen.Oder man kann bei Informationsstellen nachfragen. Das kann zum Beispiel das Gemeindeamt im Ort sein.Persönliche Erfahrungen mit solchen Organisationen oder zum Beispiel mit einem Physiotherapeut können auch hilfreich sein.


Hillyard-Parker H. – GNVQ Health and Social Care: Foundation Level: Vocational Booklet: Investigating Working in Health and Social Care (Longman, 1994)

Irvine J. and Mason L. – Achieving your BTEC Level 1 Introductory Awards (in development) Mason L. and Gresford P. – GNVQ Health and Social Care Foundation (Heinemann, 2000)

www.gov.mt

www.appogg.gov.mt

www.sedqa.gov.mt

www.sapport.gov.mt

www.doh.gov.uk

111

Lernergebnisse

Modul 5: Mich selbst und andere schützen

Modulbeschreibung

In diesem Modul werde ich etwas über gesunde Ernährung lernen.Ich werde etwas über die hygienische Zubereitung von Mahlzeiten lernen.Ich werde etwas über Ernährungsregeln in bestimmten Religionen oder von bestimmten Volksgruppen lernen.Ich werde etwas über die wichtigsten Gesundheitsgesetze und über die wichtigsten Sicherheitsbestimmungen lernen.Ich werde etwas über die häufigsten Gesundheitsrisiken lernen.

Lernergebnisse

1. Ich werde die grundlegenden Richtlinien für eine gesunde Lebensführung verstehen.

Ich werde etwas über ausgewogene Ernährung und richtige Hygiene lernen.

2. Ich werde lernen, wie ich verschiedene Diäten für verschiedene Bedürfnisse plane.

3. Ich werde Umweltgefahren erkennen,die einen Einfluss auf den Gesundheitsbereich oder den Sozialbereich haben können.

Ich werde etwas über verschiedene Gefahrenarten und verschiedene Risiken lernen.Ich werde etwas über häufige Gesundheitskrisen lernen.

112

Lernergebnisse

4. Ich werde lernen,wie Gesetze und Regeln Menschen bei der Arbeit helfen.

Ich werde etwas über Sicherheit am Arbeitsplatz lernen.Ich werde etwas über die Gesetze lernen,die für mich bei der Arbeit wichtig sind.

Bewertung



Ich kann eine Liste mit den Bestandteilen einer gesunden Ernährung schreiben.

Ich kann eine ausgewogene Mahlzeit für eine bestimmte Person zubereiten.

Ich kann 3 Gesundheitsprobleme nennen und beschreiben,die mit einer ungesunden Ernährung zusammen hängen.Ich kann 3 Gesundheitsrisiken nennen und beschreiben.

Ich kann die Ernährungsanforderungen von 2 religiösen Gruppen nennen.

Bei der Zubereitung von Mahlzeiten muss ich auf die Lebensmittelhygiene und die Lebensmittelsicherheit achten. Ich kann beschreiben, worauf ich aufpassen muss.

Ich kann grundlegende Erste-Hilfe-Maßnahmen nennen.Ich kann 3 dieser Maßnahmen vorführen.

Ich kann die Gesetze beschreiben,die für einen bestimmten Job am wichtigsten sind.Ich kann am Arbeitsplatz einen Sicherheits-Check durchführen.

113

Lernergebnisse



Wichtige Informationen zu diesem Modul findet man in Büchereien, im Internet und in Informationsbroschüren der Dienstleistungsorganisationen.Informationen gibt es auch in der Fernsehwerbung und in Fernsehsendungen.Man kann Unterlagen zur Gesundheitspolitik lesen.Und Arbeitsrichtlinien von verschiedenen Organisationen.


Haworth E. and Forshaw C. – GCSE Health and Social Care Edexcel: Student Book (Heinemann Educational, 2002)

Hillyard-Parker H. – GNVQ Health and Social Care: Foundation Level: Vocational Booklet: Investigating Working in Health and Social Care (Longman, 1994)

Irvine J. and Mason L. – Achieving your BTEC Level 1 Introductory Awards (in development) Longman, 1994)

Jenny Ridgwell, Examining Food and Nutrition – Heinemann,ISBN 0-435-42058-5

www.gov.mt

114

Lernergebnisse

Fachliteratur

Beim Schreiben dieses Handbuchs haben wir die Europäischen Regeln beachtet, wie man Informationen leicht lesbar und leicht verständlich macht.

Diese Regeln können hier gefunden werden.

Inclusion Europe: Informationen für alle. Europäischen Regeln, wie man Informationen leicht lesbar und leicht verständlich macht. http://www.inclusion-europe.org/LLL/ (Stand 18.08.2011)


115

Lernergebnisse

Kontakt

Chance BKontakt: Franz Wolfmayr, Marion BockAdresse: Franz-Josef-Strasse 3, 8200 Gleisdorf, ÖsterreichTel.: +43 3112 4911 0Fax: +43 3112 4911 8399Email: [email protected]; [email protected] Webpage: www.chanceb.at

NVC SwedenKontakt: Maarit AaltoAdresse: Hantverkargatan 29, 104 22 Stockholm, SchwedenTel.: +46 8 545 536 05Email: [email protected]: www.nordicwelfare.org

MCASTKontakt: John BartoloAdresse: Triq Kordin Paola PLA 9032, MaltaTel.: +356 23987134Fax: +356 23987316Email: [email protected]: www.mcast.edu.mt

VDC POLŽ MariborKontakt: Aleška Knaflič CijanAdresse: Park mladih 4, 2000 Maribor, SlowenienTel.: + 386 2 320 86 54Fax: + 386 2 320 86 58Email: [email protected] Webpage: www.vdcpolz.si, www.happy-farm.si

MQCKontakt: Richard CurmiAdresse: 16/18 Tower Promenade, St. Lucia SLC 1019, MaltaTel.: +356 21801411Fax: +356 21808758Email: [email protected]: www.mqc.gov.mt

EASPDKontakt: Sonia Staskowiak, Luk ZelderlooAdresse: Oudergemselaan 63, BE-1040 Brussels, BelgienTel.: +32 2 282 46 17Fax: +32 2 230 72 33Email: [email protected]; [email protected]: www.easpd.eu

Maribor

VDC Polž

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Lernergebnisse

Orginallogo 4c nur bei hellem Hintergrund ansonsten Logo 1c oder schwarz bzw weiß bei sehr dunklem Hintergrund Logo nie in einen weißen Kasten stellen, nie umrahmen BMUKK- Öffentlichkeitsarbeit

Dieses Projekt wurde mit Unterstützung der Europäischen Kommission und des österreichischen Bundesministeriums für Unterricht, Kunst und Kultur finanziert.Die Verantwortung für den Inhalt dieser Veröffentlichung trägt allein der Verfasser; die Kommission haftet nicht für die weitere Verwendung der darin enthaltenen Angaben.

Handbuch Teil 2 Lernergebnisse - WBL Toolkit · Maarit Aalto von NVC in Schweden. Marianne Kofod...

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