Heartburn No More™ © 2005-2013| Schluss mit Pilzinfekten - Das Candida-Kochbuch | von Linda Allen...

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2005-2013| Schluss mit Pilzinfekten - Das Candida-Kochbuch | von Linda Allen

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DDAASS KKOOMMPPLLEETTTTEE

CCAANNDDIIDDAA--KKOOCCHHBBUUCCHH

von Linda Allen

Urheberrechtsvermerk

Copyright 2005-2013 by Linda Allen, SchlussmitPilzinfekten.com.

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dass dieses Buch als ihr eigenes literarisches Werk anerkannt wird.

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IInnhhaallttssvveerrzzeeiicchhnniiss Einleitung...................................................................................................................... 7 Kapitel 1: Lebensmittel kombinieren, Mahlzeitenplanung, Beispielmens .................... 9 LLeebbeennssmmiitttteell kkoommbbiinniieerreenn ............................................................................................ 9 DDiiee ffnnff PPrriinnzziippiieenn bbeeii ddeerr PPllaannuunngg eeiinneerr DDiitt ggeeggeenn PPiillzziinnffeekkttee ................................. 12

PPrriinnzziipp 11:: LLeebbeennssmmiitttteellvveerrhhllttnniiss ............................................................................ 12 PPrriinnzziipp 22:: RRoottaattiioonn .................................................................................................. 12 PPrriinnzziipp 33:: AAnnzzaahhll ddeerr ttgglliicchheenn MMaahhllzzeeiitteenn .............................................................. 12 PPrriinnzziipp 44:: TTgglliicchh aauuffggeennoommmmeennee NNaahhrruunnggssmmeennggee ................................................. 13 PPrriinnzziipp 55 SScchhwweerree NNaahhrruunnggssmmiitttteell ...................................................................... 13

VViieerr BBeeiissppiieellee ffrr AAnnttii--CCaannddiiddaa--MMeennss ....................................................................... 14 DDaass lleeiicchhtt vveerrddaauulliicchhee MMeenn ................................................................................... 15

FFrrhhssttcckk ............................................................................................................ 15 MMiittttaaggeesssseenn ........................................................................................................ 15 AAbbeennddeesssseenn ......................................................................................................... 15 SSnnaacckkss ((ZZwwiisscchheennmmaahhllzzeeiitteenn)) .............................................................................. 15

DDaass vveeggeettaarriisscchhee MMeenn ........................................................................................... 16 FFrrhhssttcckk ............................................................................................................ 16 MMiittttaaggeesssseenn ........................................................................................................ 16 AAbbeennddeesssseenn ......................................................................................................... 16 SSnnaacckkss ((ZZwwiisscchheennmmaahhllzzeeiitteenn)) .............................................................................. 16

DDaass fflleeiisscchhhhaallttiiggee MMeenn .......................................................................................... 17 FFrrhhssttcckk ............................................................................................................ 17 MMiittttaaggeesssseenn ........................................................................................................ 17 AAbbeennddeesssseenn ......................................................................................................... 17 SSnnaacckkss ((ZZwwiisscchheennmmaahhllzzeeiitteenn)) .............................................................................. 17

DDaass MMeenn mmiitt wweenniigg KKoohhlleennhhyyddrraatteenn ..................................................................... 18 FFrrhhssttcckk ............................................................................................................ 18 MMiittttaaggeesssseenn ........................................................................................................ 18 AAbbeennddeesssseenn ......................................................................................................... 18 SSnnaacckkss ((ZZwwiisscchheennmmaahhllzzeeiitteenn)) .............................................................................. 18

BBeeiissppiieell eeiinneess 1144--ttggiiggeenn ............................................................................................ 19 AAnnttii--PPiillzz--DDiitt --MMeennppllaannss ........................................................................................... 19

EErrssttee WWoocchhee ............................................................................................................ 19 ZZwweeiittee WWoocchhee ......................................................................................................... 20

KKaappiitteell 22:: NNaahhrruunnggssmmiitttteellaalltteerrnnaa--ttiivveenn,, oorrggaanniisscchhee NNaahhrruunnggssmmiitttteell,, ZZeeiitt--,, GGeelldd-- uunndd EEnneerrggiieessppaarrttiippppss ......................................................................................................... 21

NNaahhrruunnggssmmiitttteellaalltteerrnnaattiivveenn ................................................................................ 21

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OOrrggaanniisscchhee NNaahhrruunnggssmmiitttteell ................................................................................. 24 ZZeeiitt--,, GGeelldd-- uunndd EEnneerrggiieessppaarrttiippppss ........................................................................ 26

KKaappiitteell 33 SSppeezziieellllee KKoocchhrreezzeeppttee ggeeggeenn CCaannddiiddaa--IInnffeekkttiioonn ........................................ 29 FFrrhhssttcckk .................................................................................................................... 29

KKiicchheerreerrbbsseenn--MMuuffffiinnss nnaacchh MMiitttteellmmeeeerraarrtt .............................................................. 30 SSeessaamm--PPffaannnnkkuucchheenn ................................................................................................ 30 BBuucchhwweeiizzeennggrrttzzee ................................................................................................... 31 BBlluummeennkkoohhllppffaannnnkkuucchheenn ........................................................................................ 32 ZZiimmtt--MMuuffffiinnss ........................................................................................................... 33 GGlluutteennffrreeiieess BBrroott .................................................................................................... 34 FFrrhhssttcckksskkaarrttooffffeellnn ............................................................................................... 35 QQuuiinnooaa--CCrreemmeessuuppppee ............................................................................................... 36 GGeeddmmppfftteerr BBrraauunnrreeiiss mmiitt oorriieennttaalliisscchheemm GGeemmssee................................................. 37 VVeeggeettaarriisscchheess OOmmeelleetttt ............................................................................................ 38

VVoorrssppeeiisseenn .................................................................................................................. 39 TTooffuubbiisssseenn .............................................................................................................. 40 PPffaannnneennggeerrhhrrtteerr TTooffuu uunndd ZZwwiieebbeellnn ..................................................................... 41 CChhoopp SSuueeyy ............................................................................................................... 42 GGeeffllllttee AAvvooccaaddoohhllfftteenn ......................................................................................... 43 SSppaarrggeell mmiitt KKnnoobbllaauucchh uunndd SSeessaamm .......................................................................... 44 GGeemmsseeccoocckkttaaiill ....................................................................................................... 44 PPffaannnneennggeerrhhrrttee ggrrnnee BBoohhnneenn .............................................................................. 45 RReeiiss mmiitt TToommaatteenn .................................................................................................... 46 WWeeiiee BBoohhnneennppaasstteettee ............................................................................................ 47

SSaallaattee && DDrreessssiinnggss ...................................................................................................... 48 RReeiissssaallaatt.................................................................................................................. 50 TToommaatteenn--,, AAvvooccaaddoo-- uunndd SSeelllleerriieessaallaatt ..................................................................... 51 GGuurrkkeenn-- uunndd ZZwwiieebbeellssaallaatt ....................................................................................... 51 TToommaatteenn-- uunndd SSttrraauucchhbboohhnneennssaallaatt ......................................................................... 52 KKoohhllssaallaatt ((KKrraauuttssaallaatt)) .............................................................................................. 53 WWeeiikkoohhll-- uunndd SSeelllleerriieessaallaatt .................................................................................... 54 FFrrhhssttcckkssssaallaatt ....................................................................................................... 55 WWiinntteerrssaallaatt ............................................................................................................. 56 SSoommmmeerrssaallaatt ........................................................................................................... 57 BBlluummeennkkoohhll-- uunndd TToommaatteennssaallaatt .............................................................................. 58 EErrbbsseenn-- uunndd SSeelllleerriieessaallaatt ......................................................................................... 59 SSppaarrggeellssaallaatt ............................................................................................................ 60 KKoohhllrrbbeennssaallaatt ........................................................................................................ 61 FFiisscchhssaallaatt ................................................................................................................ 62 HHhhnncchheennssaallaatt ........................................................................................................ 63 FFrrhhlliinnggssssaallaatt mmiitt HHuuhhnn .......................................................................................... 64 GGeemmiisscchhtteerr BBoohhnneennssaallaatt ......................................................................................... 65 AArrttiisscchhoocckkeennssaallaatt .................................................................................................... 66 BBoohhnneenn-- uunndd TThhuunnffiisscchhssaallaatt .................................................................................... 67

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BBoohhnneennssaallaatt ............................................................................................................ 68 SScchhwwaarrzzee uunndd WWeeiiee BBoohhnneennssaallaatt .......................................................................... 69 SScchhwwaarrzzee BBoohhnneenn mmiitt PPffeeffffeerrvviinnaaiiggrreettttee ................................................................. 70 HHhhnncchheenn-- uunndd BBrrookkkkoolliissaallaatt .................................................................................. 71 KKoorriiaannddeerr--KKrraauuttssaallaatt ............................................................................................... 72 GGuurrkkeenn-- uunndd AAvvooccaaddoossaallaatt ...................................................................................... 73 GGuurrkkeenn-- uunndd ZZwwiieebbeellssaallaatt ....................................................................................... 74 GGuurrkkeenn-- uunndd MMiinnzzee--SSaallaatt ........................................................................................ 74 GGuurrkkeennssaallaatt mmiitt DDiillll ................................................................................................ 75 EEssssiigg--KKrruutteerrssooee ................................................................................................... 76 GGuuaaccaammoollee--SSaallaatt ..................................................................................................... 77 HHeeiieerr KKaarrttooffffeell-- uunndd BBrrookkkkoolliissaallaatt ......................................................................... 78 IIttaalliieenniisscchheerr BBoohhnneenn-- uunndd TToommaatteennssaallaatt ................................................................. 79 JJaammbbaallaayyaa--SSaallaatt ...................................................................................................... 80 LLiinnsseennssaallaatt .............................................................................................................. 81 QQuuiinnooaa SSuuppeerr SSaallaatt ................................................................................................. 82 RRoottee KKiiddnneeyybboohhnneennssaallaatt ......................................................................................... 83 RReeiissssaallaatt--PPaasstteettee ................................................................................................... 84 RRiioo GGrraannddee QQuuiinnooaa--SSaallaatt ......................................................................................... 85 EEiinnffaacchheerr iirraanniisscchheerr SSaallaatt ........................................................................................ 86 FFeeuurriiggeerr sscchhwwaarrzzee BBoohhnneenn-- uunndd LLiinnsseennssaallaatt ............................................................ 86 ZZiittrroonneenn--TTaahhiinnaa DDrreessssiinngg ........................................................................................ 88 TToommaatteenn--BBaassiilliikkuumm DDrreessssiinngg ................................................................................... 89 NNeeuueess DDuu SSaallaattddrreessssiinngg ......................................................................................... 90

HHaauuppttggeerriicchhttee ............................................................................................................. 91 AAnnggeekkeeiimmtteerr BBaassmmaattiirreeiiss mmiitt rrootteenn PPaapprriikkaasscchhootteenn ............................................... 93 EEnnggeellhhaaaarr--ZZuucccchhiinnii SSppaagghheettttii ................................................................................ 94 GGuurrkkeenn--ZZuucccchhiinnii SSppaagghheettttii ...................................................................................... 95 CChhiillii--FFiisscchhffrriikkaaddeelllleenn ............................................................................................... 96 LLeebbeennddeess BBuucchhwweeiizzeenn--FFllaaddeennbbrroott ......................................................................... 98 EEiinnffaacchhee vveeggeettaarriisscchhee PPaassttaa .................................................................................... 99 IInnddiisscchheess DDaall ((LLiinnsseennggeemmssee)) ................................................................................ 100 FFeeuurriiggee ggeebbaacckkeennee ZZuucccchhiinniihhllfftteenn ....................................................................... 101 LLiinnsseenn-- uunndd SSppiinnaatteeiinnttooppff ..................................................................................... 102 SSoobbaa ((BBuucchhwweeiizzeenn--)) NNuuddeellnn mmiitt ggeeddmmppfftteemm GGeemmssee ........................................ 103 CCaajjuunn vveeggeettaarriisscchheess CChhiillllii .................................................................................... 105 BBoohhnneennffrriikkaaddeelllleenn mmiitt BBiissss ................................................................................... 106 KKnnoobbllaauucchhggaarrnneelleenn ............................................................................................... 107 HHeeiillbbuutttt mmiitt LLiimmoonneennssaafftt uunndd KKoorriiaannddeerr ............................................................... 109 SScchhnnaappppeerr mmiitt TToommaatteenn--PPaapprriikkaassooee ................................................................... 110 GGeeddmmppfftteerr LLaacchhss mmiitt sscchhwwaarrzzeenn BBoohhnneenn ............................................................ 111 GGeeddmmppfftteerr LLaacchhss mmiitt GGeemmssee ............................................................................. 112 SSaauuttiieerrttee KKoohhllrrbbeenn ((SStteecckkrrbbeenn)) ......................................................................... 113 bbeerrbbaacckkeennee HHhhnneerrbbrrssttee .................................................................................. 114

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MMnncchhssffiisscchh nnaacchh MMiitttteellmmeeeerraarrtt .......................................................................... 115 HHuuhhnn mmiitt GGeemmssee iinn cchhiinneessiisscchheerr SSooee ................................................................. 116 IInnggwweerrhhhhnncchheenn--KKeebbaabb ........................................................................................ 117 GGeeffllllttee PPaapprriikkaasscchhootteenn ........................................................................................ 118 OOrrggaanniisscchheess HHuuhhnn iinn LLiimmoonnaaddeennssooee ................................................................... 119 LLaacchhss iinn JJoogghhuurrttkkrruussttee ........................................................................................... 119 GGeebbaacckkeennee LLaacchhsssstteeaakkss mmiitt IInnggwweerr--RRaattaattoouuiillllee .................................................... 120 LLaacchhss,, aauuff ZZeeddeerrnnbbrreetttt ggeebbaacckkeenn .......................................................................... 121 PPffaannnneennggeerrhhrrtteess GGeemmssee .................................................................................... 122

SSuuppppeenn ..................................................................................................................... 123 AArrttiisscchhoocckkeennssuuppppee ................................................................................................ 124 SScchhwwaarrzzee BBoohhnneennssuuppppee ........................................................................................ 125 KKoohhllssuuppppee ((KKrraauuttssuuppppee)) ........................................................................................ 126 KKllaarree GGeemmsseessuuppppee .............................................................................................. 126 KKllaarree SSeelllleerriieessuuppppee ............................................................................................... 127 GGrrnnee EErrbbsseennssuuppppee ............................................................................................... 128 DDeeffttiiggee LLiinnsseennssuuppppee .............................................................................................. 129 EEiinnffaacchhee LLiinnsseennssuuppppee ............................................................................................ 130 KKaarrttooffffeellssuuppppee ...................................................................................................... 131 SSppiinnaattssuuppppee .......................................................................................................... 131 FFrrhhlliinnggssssuuppppee ...................................................................................................... 132 KKoohhllrrbbeennssuuppppee .................................................................................................... 133 WWiinntteerrggeemmsseessuuppppee ............................................................................................. 133 RRssttggeemmsseessuuppppee ................................................................................................. 134 AAssiiaattiisscchhee SSuuppppee ................................................................................................... 135 AAssiiaattiisscchhee sscchhwwaarrzzee BBoohhnneennssuuppppee ........................................................................ 136 KKaarrootttteenn--SSppaarrggeellssuuppppee ......................................................................................... 137 BBuutttteerrnnuusssskkrrbbiiss--SSuuppppee ........................................................................................ 138 IIttaalliieenniisscchhee ffrriisscchhee EErrbbsseennssuuppppee ........................................................................... 139 GGrrnnee RRoohhkkoossttssuuppppee ((kkaalltt)) ................................................................................... 140 GGuurrkkeenn--AAvvooccaaddoossuuppppee ((kkaalltt)) ................................................................................. 141 PPeetteerrssiilliieennssuuppppee ((kkaalltt)) .......................................................................................... 142 LLaavvaa--SSuuppppee ((kkaalltt)) ................................................................................................ 143 GGeemmssee--BBoohhnneennssuuppppee .......................................................................................... 144 KKaarrootttteenn-- uunndd KKoorriiaannddeerrssuuppppee .............................................................................. 145 GGaazzppaacchhoo ((kkaallttee ssppaanniisscchhee GGeemmsseessuuppppee)) ............................................................ 146 KKrreemmiiggee BBlluummeennkkoohhllssuuppppee ................................................................................... 147 HHaauussggeemmaacchhtteerr GGeemmsseeffoonndd ((GGeemmsseebboouuiilllloonn)) ................................................... 148

NNeebbeennggeerriicchhttee ((BBeeiillaaggeenn)) ......................................................................................... 149 ZZiimmttrreeiiss ................................................................................................................. 150 GGeeggrriillllttee TToommaatteennhhllfftteenn ...................................................................................... 151 GGrrnnee BBoohhnneenn aauuff iittaalliieenniisscchhee AArrtt ........................................................................ 152 BBoohhnneennlloosseess HHuummmmuuss ........................................................................................... 153 ZZuucccchhiinniirrllllcchheenn .................................................................................................... 154

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HHuummmmuuss ((oorriieennttaalliisscchhee KKiicchheerreerrbbsseennppaassttee)) .......................................................... 155 OOrriieennttaalliisscchhee KKooppffssaallaattrrllllcchheenn ............................................................................ 156 NNuussssppaasstteettee .......................................................................................................... 157 GGrriieecchhiisscchhee SSaallaattrrllllcchheenn ...................................................................................... 158 GGeeffllllttee TToommaatteenn .................................................................................................. 159

GGeettrrnnkkee ................................................................................................................... 160 ZZiittrroonneennwwaasssseerr ..................................................................................................... 161 KKrruutteerrtteeee ............................................................................................................ 161 KKrruutteerr--EEiisstteeee ....................................................................................................... 162 ZZiittrroonneennggrraasstteeee .................................................................................................... 162 AAnnggoossttuurraabbiitttteerr--SSooddaawwaasssseerr ................................................................................. 163 GGeemmsseessffttee ......................................................................................................... 163 KKaakkaaoo .................................................................................................................... 164 CChhiillii--KKaakkaaoo ............................................................................................................ 164 VVaanniillllee-- uunndd ZZiimmtt--MMiillcchhtteeee .................................................................................... 165 EEnnttggiifftteennddeerr SSaafftt ................................................................................................... 165 GGeewwrrzztteeee ............................................................................................................ 166 GGeemmssee--SSmmooootthhiiee ................................................................................................ 167

NNaacchhttiisscchh .................................................................................................................. 168 ZZiittrroonneenn--QQuuiinnooaa--PPllttzzcchheenn ................................................................................... 169 VVaanniillllee--MMiillcchhsshhaakkee ................................................................................................ 170 ZZiittrroonneennqquuaarrkk ....................................................................................................... 171 HHeeiieess JJoohhaannnniissbbrroottggeettrrnnkk ................................................................................. 172 IInnggwweerrkkuucchheenn ....................................................................................................... 173

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EEiinnlleeiittuunngg Jedes in diesem Buch enthaltene Kochrezept wurde mit groer Sorgfalt

entwickelt, ausgetestet und optimiert, um sich speziell fr von einer Candida-

Infektion Betroffene zu eignen. Die meisten der Rezepte sind sehr einfach

zuzubereiten und mit ein wenig Zeit und bung wird es Ihnen schon bald

gelingen, sich jene Rezepte herauszupicken, die Ihnen am meisten zusagen,

Ihren Anforderungen entsprechen und sich einfach in Ihre tgliche Dit

integrieren lassen.

Wie bei vielen Dingen im Leben, so bedarf es auch beim Wechsel von der

bisherigen Dit zu einem neuen, gesnderen und verdauungsfreundlicheren

Mahlzeitenplan eines gewissen Maes an Zeit und Beharrlichkeit. Die Wahl

kalorienarmer Lebensmittel mit hohem Nhrwert, die gleichzeitige Vermeidung

von Nahrungsmitteln, die Probleme auslsen oder ein existierendes Problem

verschlimmern knnen, und die Einhaltung der 6 ditetischen Prinzipien, die in

meinem Buch Schluss mit Pilzinfekten beschrieben sind, kann sich jedoch zu

einer sehr lohnenden Erfahrung gestalten. In den meisten Fllen werden sich

beinahe sofort positive Ergebnisse zeigen, das Wohlbefinden wird sich steigern

und vorherige Gesundheitsprobleme werden sich erleichtern.

Wichtige Anmerkungen:

1.Die Mahlzeitenplne, tglichen Mens und Kochrezepte, die in diesem Buch

vorgestellt werden, sollen lediglich als Anregungen dienen. Verlassen Sie sich

stets auf Ihre eigene Urteilsfhigkeit und konsultieren Sie Ihren Arzt bevor Sie

mit Hilfe der in diesem Buch vorgestellten Rezepte und Mens Ihre eigene

Menfolge planen und zusammenstellen. Es ist dabei wichtig, sorgfltig jene

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Rezepte auszuwhlen, die dem Schweregrad Ihrer Candida-Infektion

entsprechen, wobei Sie Nahrungsmittel bzw. Zutaten vermeiden mssen, auf die

Sie allergisch sind.

2. Whlen Sie natrliche Kochmethoden (vermeiden Sie Erhitzen oder Kochen im

Mikrowellenherd unter allen Umstnden). Zerkochen Sie Ihr Essen nicht. Ihr

Essen braten oder frittieren sollten Sie ebenfalls nicht. Etwa 70 % Ihrer tglichen

Dit sollte aus rohen, ungekochten Nahrungsmitteln zusammengesetzt sein.

3. Whlen Sie wann immer mglich nur natrliche, frische Zutaten guter Qualitt.

Das ist besonders wichtig bei der Auswahl von rotem Fleisch und Geflgel.

4. Die Daumenregel fr gesunde Ernhrung ist, tglich mindestens 3 Mahlzeiten

zu sich zu nehmen. Stellen Sie auerdem sicher, dass Sie stets die sechs

ditetischen Prinzipien sowie die Richtlinien zur Kombinierung von

Nahrungsmitteln und optimalen Verdauung befolgen, die im Buch Schluss mit

Pilzinfekten erlutert sind. Versuchen Sie, Ihre Mahlzeiten in kleinere Portionen

aufzuteilen, trinken Sie whrend des Essens niemals und erinnern Sie sich auch

daran, Ihre Nahrung langsam zu kauen, um damit Ihrer Verdauung zu helfen.

Guten Appetit!

LLiinnddaa AAlllleenn

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KKaappiitteell 11:: LLeebbeennssmmiitttteell

kkoommbbiinniieerreenn,, MMaahhllzzeeiitteennppllaannuunngg,,

BBeeiissppiieellmmeennss

LLeebbeennssmmiitttteell kkoommbbiinniieerreenn Das Kombinieren von Lebensmitteln beschreibt die Praxis, verschiedene

Kombinationen von Nahrungsmitteln zu essen mit dem Ziel, dadurch den

Prozessen der Verdauung und Nhrstoffassimilierung zu helfen und sie zu

optimieren. Diese Praxis kann besonders whrend der Candida-Behandlung von

Vorteil sein, da sie den Krper bei der Selbstheilung untersttzt. Da es in Bezug

auf die korrekte Art der Kombinierung viele verschiedene, miteinander in

Konflikt stehende Ansichten gibt, wollen wir die Spreu vom Weizen trennen und

uns die wichtigsten Prinzipien fr Lebensmittelkombinierung und optimale

Verdauung nher betrachten.

Prinzip 1 Einweireiche Nahrungsmittel wie rotes Fleisch, Eier, Fisch und Milchprodukte

sollten nicht von kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln separat gehalten werden.

Diese Regel gilt jedoch nicht fr pflanzliche Proteine, wie beispielsweise von

Hlsenfrchten (Vegetarier knnen zum Beispiel durchaus Linsen zusammen mit

bruanem Reis essen). Allerdings sollte man tierisches Protein nicht zusammen

mit strkehaltigen (Strke = Kohlenhydrat) Lebensmitteln wie Pasta, Kartoffeln

oder Brot essen.

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Prinzip 2 Neutrale Nahrungsmittel wie Gemse, Butter und Sprossen kann man entweder

zusammen mit eiweireichen oder kohlenhydratreichen Lebensmitteln essen,

aber nicht zusammen mit beiden.

Prinzip 3 Essen Sie bei jeder Mahlzeit zuerst die Proteine, da sie schwerer verdaulich sind.

Rohe Gemse und Salate sollten bei einer vegetarischen Mahlzeit zuerst verspeist

werden. Dahingegen sollte rotes Fleisch, Fisch oder Eier bei einem nicht

vegetarischen Mahl vor dem Salat verzehrt werden.

Prinzip 4 Eigentlich sollte rohes Obst whrend der ersten Phasen des Programms entweder

sehr sparsam oder berhaupt nicht verzehrt werden. Wenn Sie trotzdem rohes

Obst essen wollen, stellen Sie sicher, dass das das erste ist was Sie am Morgen

vor den Mahlzeiten zu sich nehmen. Mischen Sie Obst niemals mit Ihren

Mahlzeiten und essen Sie es nicht danach oder in der Nacht.

Prinzip 5 Trinken Sie keine Flssigkeiten whrend Sie Ihre Mahlzeiten einnehmen. Sie

knnen ein paar Schlucke vor oder nach der Mahlzeit trinken, aber nur im

Notfall. Das hilft Ihnen dabei, Ihre Mahlzeiten nicht mit Flssigkeiten

hinunterzusplen.

Prinzip 6 Um Ihrer Verdauung zu helfen, kauen Sie Ihr Essen ausfhrlich und vermischen

Sie es so mit viel Speichel. Nehmen Sie nur kleine Bissen.

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Kurze Liste eiweireicher Nahrungsmittel Die meisten Milchprodukte

Eier

Rotes Fleisch

Geflgel (Hhnchen, Truthahn, Pute)

Fisch

Kurze Liste kohlenhydratreicher Nahrungsmittel Brauner Reis

Wildreis

Gerste

Buchweizen

Quinoa (Inkareis)

Roggen

Hlsenfrchte (Bohnen, Erbsen, Linsen)

Kurze Liste neutraler Nahrungsmittel Alle Gemsesorten

Avocados

Butter

Gekcochte (gerstete, gegarte) Nse

Sprossen

Wasserkastanien

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DDiiee ffnnff PPrriinnzziippiieenn bbeeii ddeerr PPllaannuunngg

eeiinneerr DDiitt ggeeggeenn PPiillzziinnffeekkttee

PPrriinnzziipp 11:: LLeebbeennssmmiitttteellvveerrhhllttnniiss Das Lebensmittelverhltnis einer durchschnittlichen Anti-Pilz-Dit sollte wie folgt

aussehen:

50% Gemse

20% Hlsenfrchte

15% Vollkornprodukte (ohne Hefe und, sofern mglich, ohne Gluten) und

15% Fleisch, Fisch, natrliche Speisele, Nsse und Samen

PPrriinnzziipp 22:: RRoottaattiioonn Fr optimale Verdauung und zur Verhinderung von Allergien mssen Sie Ihre

Nahrung rotieren, d.h. abwechseln. Kein einzelnes Nahrungsmittel soll fter als

fnf Mal pro Woche verzehrt werden. Selbst Ihre Lieblingsnahrungsmittel sollten

Sie keinesfalls jeden Tag essen.

PPrriinnzziipp 33:: AAnnzzaahhll ddeerr ttgglliicchheenn

MMaahhllzzeeiitteenn Auch wenn Sie einmal das Frhstck auslassen, stellen Sie sicher, dass Sie

trotzdem mindestens drei Mahlzeiten pro Tag einnehmen. Fr optimale

Verdauung sollten Sie versuchen, Ihre Mahlzeiten in kleinere Portionen

aufzuteilen (anstatt eine riesige Mahlzeit auf einmal hinunterzuschlingen).

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PPrriinnzziipp 44:: TTgglliicchh aauuffggeennoommmmeennee

NNaahhrruunnggssmmeennggee Ihr tgliches Men sollte in etwa das folgende umfassen:

4-5 Portionen Gemse und Gemsesfte (konzentrieren Sie sich auf

tiefgrne, blattreiche, strkearme Gemse, Sprossen, sowie

orangefarbene Gemse, Weizengras und Gerste).

2 Portionen komplexe Kohlenhydrate (gegarte, hefearme Vollkornprodukte

oder strkehaltige Gemse wie Winterkrbis, Skartoffeln (Yams) und

Steckrben).

1 Portion Hlsenfrchte.

1 Portion Nsse, Samen und natrliche Speisele.

Optional knnen Sie auch 1 Portion Fisch/rotes Fleisch/Hhnchen zu sich

nehmen.

PPrriinnzziipp 55 SScchhwweerree NNaahhrruunnggssmmiitttteell Vermeiden Sie den Verzehr zu vieler schwerer Nahrungsmittel pro Mahlzeit. Das

beeintrchtigt Ihre Verdauung, macht Sie antriebslos und mde und beeinflusst

die natrlichen Selbstheilungsmechanismen Ihres Krpers.

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Seite 14

VViieerr BBeeiissppiieellee ffrr AAnnttii--CCaannddiiddaa--

MMeennss

Die nachfolgenden Mens stellen lediglich Mahlzeiten-Richtlinien dar. Anstatt sie

haargenau so zu befolgen wie sie angegeben sind, sollten Sie sie eher als

Anregungen zur Planung Ihrer eigenen, ausgewogenen Menfolge heranziehen,

die alle Nhrstoffe, Vitamine und Mineralien enthlt, die Ihr Krper bentigt.

Ich habe hier fnf tgliche Mens mit eingeschlossen, die auf unterschiedliche

Nutzer abzielen. Jedes dieser Mens umfasst eine grundstzliche

Zusammenstellung aus drei Mahlzeiten (d.h. Frhstck, Mittagessen und

Abendessen).

Bitte stellen Sie sicher, einen Gesundheitsspezialisten und

Nahrungsmittelallergologen zu Rate zu ziehen, die Ihnen dabei helfen, die besten

Nahrungsmittelkombinationen bei der Erstellung der Mens zu whlen, die Ihren

Anforderungen und Ihrer persnlichen Verfassung gerecht werden.

Im Abschnitt Zwischenmahlzeiten und Nachtische finden Sie auerdem eine

Menge an Ideen fr Kleinmahlzeiten.

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DDaass lleeiicchhtt vveerrddaauulliicchhee MMeenn

FFrrhhssttcckk Gemse-Smoothie

Gedmpfte Skartoffeln (Yams)

Frhstckssalat

MMiittttaaggeesssseenn Klare Selleriesuppe

Gefllte Avocadohlften

Zitronen-Zucchini

AAbbeennddeesssseenn Reis mit Tomaten

Gedmpfter

Butternusskrbis/Spargel

Steckrbensalat

SSnnaacckkss

((ZZwwiisscchheennmmaahhllzzeeiitteenn)) Gebackene Tofuschnitten

Joghurt mit Acidophilus-Kultur

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Seite 16

DDaass vveeggeettaarriisscchhee MMeenn

FFrrhhssttcckk Kichererbsen-Muffins nach

Mittelmeerart

Vegetarisches Omelett

Wintersalat

MMiittttaaggeesssseenn Alkalischer Burger

Gemse-Chilli nach Cajun Art

Linsensuppe

AAbbeennddeesssseenn Pfannengerhrte grne Bohnen

Kohl- und Selleriesalat

Gedmpfter Brokkoli

Zimtreis

SSnnaacckkss

((ZZwwiisscchheennmmaahhllzzeeiitteenn)) Nusspastete


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DDaass fflleeiisscchhhhaallttiiggee MMeenn

FFrrhhssttcckk Buchweizengrtze

Blumenkohlpfannkuchen

Gemse-Smoothie

MMiittttaaggeesssseenn Gebackene Lachssteaks mit Ingwer

Gazpacho Suppe

Sommersalat

AAbbeennddeesssseenn Ingwer-Hhnerkebap

Selleriesalat

Orientalische Kopfsalatrllchen

SSnnaacckkss

((ZZwwiisscchheennmmaahhllzzeeiitteenn)) Bohnenloser Hummus


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DDaass MMeenn mmiitt wweenniigg KKoohhlleennhhyyddrraatteenn

FFrrhhssttcckk Zucchinirllchen

Spargel mit Sesam

Hhnchen-Brokkoli-Salat

MMiittttaaggeesssseenn Knoblauchgarnelen

Pfannengerhrtes Gemse

AAbbeennddeesssseenn Wintersalat

Asiatische Suppe

Mnchsfisch nach Mittelmeerart

SSnnaacckkss

((ZZwwiisscchheennmmaahhllzzeeiitteenn)) Grne Bohnen nach italienischer Art


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Seite 19

BBeeiissppiieell eeiinneess 1144--ttggiiggeenn

AAnnttii--PPiillzz--DDiitt --MMeennppllaannss

EErrssttee WWoocchhee

Sonntag Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag

Frhstck Sesam-

Pfannkuchen

Frhstcks-

kartoffeln

Quinoa-

Cremesuppe

Gdmpfter Reis

+ Gemse

Vegetarisches

Omelett

Blumen-

kohlpfann-

kuchen

Zimt-Muffins

Snack Gebackene

Tofuschnitten Chop Suey

Pfannen-

gerhrte

grne

Bohnen

Gefllte

Avocados Hummus

Kopfsalat-

rllchen

Zucchini-

rllchen

Mittagessen

Vegetarische

Pasta +

Jambalaya-

Salat

Hhnersalat

ber-

backenes

Hhnchen +

Steckrben-

salat

Indisches

Linsengemse

(Dal) +

Artischocken-

salat

Cajun Chilli +

Selleriesalat

Zitronen-

Heilbutt +

Kohlsalat

Hhnerkebap

+

Spargelsalat

Abendessen

Gemse-

suppe +

Zitronen-

Hhnchen

Asiatische

Suppe +

Brauner Reis

Cajun Chilli +

Gemse-

suppe

Knoblauch-

garnelen +

Klare Bouillon

Selleriesuppe

+ Brauner

Reis

Erbsen-

suppe +

Lebende

Gemse-

rouladen

Frhlings-

suppe +

Fischsalat

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ZZwweeiittee WWoocchhee

Sonntag Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag

Frhstck Tofu und

Zwiebeln

Buchweizen-

grtze

Kichererbsen-

Muffins

Vegetarisches

Omelett

Frhstcks-

kartoffeln

Gemse-

cocktail

Quinoa-

Cremesuppe

Snack Spargel &

Knoblauch

Weie

Bohnen-

Pastete

Gazpacho Zitronen-

Zucchini

Winter-

gemsesuppe

Bohnen-

freies

Hummus

Tomaten-

hlften

Mittagessen

Alkalischer

Burger +

Wintersalat

Linsen- und

Spinateintopf

Knoblauch-

garnelen +

Sommersalat

Gedmpfter

Lachs +

Frhstckssalat

Bohnen-

frikadellen +

Steckrben-

salat

Pad Thai +

Guacamole

-Salat

Brauner Reis

+ Kohlsalat

Abendessen

Frhlings-

suppe +

Brauner Reis

Limonaden-

Hhnchen +

Spinatsuppe

Spargelsuppe

+ Linsensalat

Lava-Suppe +

Buchweizen-

nudeln

Grne

Erbsensuppe

+ Brauner

Reis

Indisches

Linsen-

gemse

(Dal) +

Klare

Bouillon

Alkalischer

Burger +

Petersilien-

suppe

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Seite 21

KKaappiitteell 22:: NNaahhrruunnggssmmiitttteellaalltteerrnnaa--

ttiivveenn,, oorrggaanniisscchhee NNaahhrruunnggssmmiitttteell,,

ZZeeiitt--,, GGeelldd-- uunndd EEnneerrggiieessppaarrttiippppss

NNaahhrruunnggssmmiitttteellaalltteerrnnaattiivveenn

Die nachfolgende Tabelle zeigt Ihnen Alternativen zu bisweilen Allergien

hervorrufenden Nahrungsmitteln auf. Wenn Sie auf eine bestimmte Zutat, die

unten nicht genannt wird, allergisch sind oder sie Ihnen nicht bekommt, senden

Sie mir bitte eine e-Mail und ich werde versuchen, Ihnen eine ebenso

gutschmeckende Alternative vorzuschlagen.

Anstatt diese Zutat zu

verwenden

auf diese Alternative

ausweichen:

Adzukibohnen Braune Linsen, Kidneybohnen

Mandeln Pinienkerne

Artischocken Wasserkastanien

Spargel Brokkoli, Sellerie

Gerste Hirse, Quinoa (Inkareis)

Basilikum Oregano, Dill

Rote Beete Skartoeeln (Yams), Winterkrbis

Brokkoli Zucchini, Rosenkohl

Buchweizen Braune Graupen

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Seite 22

Butter Natrliches Speisel

Kohl Rosenkohl, Brokkoli

Blumenkohl Steckrben

Cayennepfeffer Knoblauch, Meerrettich (Wasabi)

Kse Fetakse,Tofu, gegarter Ricotta

Kichererbsen

Dicke Bohnen (auch: Puffbohnen,

Ackerbohnen, Favabohnen),

Pintobohnen (auch: Gartenbohnen,

Fisole)

Gurken Zucchini

Auberginen Wasserkastanien, Bohnensprossen

Eier Eiersatzpulver

Fetakse Ricotta, Tofu

Flachsl Fischl

Knoblauch Schalotten, Zwiebeln

Grapefruitsaft Zitronen- oder Limonensaft

Buchweizengrtze (Kascha) Braune Gerstengrtze

Kidneybohnen Adzukibohnen, Pintobohnen

Hlsenfrchte Nsse, Samen

Linsen Adzukibohnen

Kopfsalat Spinat, geriebene Zucchini

Hirse Quinoa (Inkareis)

Hafer (Flocken oder ganze Krner) Brauner Reis

Frhlingszwiebeln Schnittlauch

Erbsen Grne Bohnen, Mungbohnen

Pinienkerne Paransse, Mandeln

Kartoffeln Jerusalem-Artischocke (Topinambur)

Seetang (Kelp) Seegras

Sesam Sonnenblumenkerne

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Seite 23

Sojabohnen Kichererbsen, Favabohnen

Spinat Kopfsalat, asiatische Salatsorten,

Grnkohl

Bohnensprossen Wasserkastanien, Zuckererbsen

Rohrzucker, Rbenzucker Stevia, Ahornsirup

Tahina (Sesampaste) Sonnenblumenkernbutter,

Mandelbutter

Tofu (Sojabohnenquark) Hlsenfrchte, Fetakse

Tomaten Rote Paprikaschoten (Tischpaprika)

Steckrben Winterkrbis

Wasserkastanien Jerusalem-Artischocken, Pinienkerne

Yams (Skartoffeln) Steckrben, Winterkrbis

Zucchini Gurke, Krbis, Sellerie

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Seite 24

OOrrggaanniisscchhee NNaahhrruunnggssmmiitttteell

Organische Nahrungsmittel werden ohne Wachstumshormone, Pestizide und

Chemikalien auf unverseuchten Bden mit sauberem Wasser und in

unverschmutzter Luft erzeugt. Jedes Land hat jedoch seine eigenen Richtlinien

nachd enen entschieden wird, ob einem Produkt das Prdikat organisch

zuerkannt wird oder nicht. Bevor Sie organische Nahrungsmittel einkaufen,

informieren Sie sich am besten bei den zustndigen Stellen ber die jeweils

gltigen Richtlinien.

Zustzlich sollten Sie sich vor dem Einkauf die folgenden Tipps einprgen:In

addition to the above, prior to purchasing organic foods, it would be prudent to

adhere to the following guidelines.

Tipp 1: In Deutschland werden solche Produkte mit Prdikaten wie aus organischem Anbau, aus biologisch-organischem Anbau, aus kologischem

Anbau, aus kologischem Anbau, aus biologischem Anbau und mehreren

weiteren variationen versehen. Sehen Sie solche Vermerke an der ausgestellten

Ware nicht oder sind sie mit recht vagen Bezeichnungen wie beispielsweise aus

natrlichem Anbau, usw. versehen, drfen Sie sich nicht darauf verlassen, dass

sie auch tatschlich organisch im Sinne unserer Definition sind. Vermeiden Sie

sie dann.

Tipp 2: Whlen Sie beim Einkauf organischer Produkte stets die frischeste Qualitt. Vermeiden Sie z. B. Obst mit Druckstellen oder Tomaten, deren Haut

anfngt zu verschrumpeln, usw. Das gleiche gilt fr Produkte, die missgeformt,

unreif, berreif, verrottet und anderweitig beschdigt sind.

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Tipp 3: Gewhnen Sie sich an, vor allem Markenprodukte aus organischem Anbau zu kaufen. Sie knnen auch gerne Ihren Lebensmittel- oder

Feinkosthndler fragen, welche Marken er nach organischen Gsichtspunkten

wirklich empfehlen kann. Am allerbesten ist natrlich nach wie vor der Einkauf

frischer Produkte direkt beim biologisch-organischen Erzeuger, sprich

Landwirtschaftsbetrieb.

Tipp 4: Da sie ohne Chemikalien und Wachstumshromone produziert wurden, kann man organisches Obst und Gemse oft schon nach ihren besodneren

Charakteristiken erkennen, die sie von nicht-organischen Produkten

unterscheiden. Sie duften zum Beispiel strker, haben ein intensiveres Aroma,

eine vollere und tiefere Farbe und eine robustere Haut. Solche Merkmale finden

Sie auch bei Fleisch. Organisches Fleisch und Geflgel aus Freilandhaltung ist oft

weniger fett und hat mehr Muskelmasse. Vor allem ist es aber geschmacklich

weitaus besser als das nicht-organische Gegenstck.

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ZZeeiitt--,, GGeelldd-- uunndd EEnneerrggiieessppaarrttiippppss

Die Befolgung der untenstehenden Richtlinien wird Ihnen viel Zeit, Energie und

Geld beim Einkaufen, Kochen und bei der Organisierung Ihres tglichen Candida-

Ditplans sparen:

Tipp 1: Kochen Sie nur so viel wie Sie essen oder lagern/aufbewahren knnen. Das mag recht elemntar klingen, aber wenn Sie Nahrungsmittel in groen

Mengen einkaufen, um damit Geld zu sparen (wie unten erlutert), kocht man

unbewusst oft zu viel.

Tipp 2: Wenn mglich, kaufen Sie Nahrungsmittel in greren Mengen ein. Dadurch erhalten Sie oft einen Rabatt/gnstigeren Preis. Scheuen Sie sich auch

nicht, beim Einkauf nach solchen Mengenrabatten oder Preisnachlssen

nachzufragen.

Tipp 3: Wechseln Sie hufig zwischen exotischen Gerichten mit teuren Zutaten (z. B. Artischocken, Wildreis, Nusspasten und bestimmten Fleischsorten)

und Gerichten mit preisgnstigeren Zutaten (Hlsenfrchte, Vollkornprodukte,

usw.) ab.

Tipp 4: Falls mglich, ziehen Sie Ihre eigenen organischen Frchte und Gemse oder Kruter. Das spart Ihnen nicht nur viel Geld, sondern Sie haben

durch die krperliche Ttigkeit auch noch einen gesundheitlichen Vorteil.

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Tipp 5: Um Zeit zu sparen, bereiten Sie grere Mengen an Fleischgerichten, Soen, Vollkornprodukten und Hlsenfrchten zu und (sofern Sie den Platz

haben; siehe Tipp 1) lagern Sie sie ein. Hlsenfrchte und Vollkornprodukte

halten sich im Khlschrank bis zu 8 Tage lang, Fleischgerichte bis zu 2 oder 3

Tage. Sie knnen auch die vierfache Menge vorbereiten und den nicht sofort

bentigten Rest in geeigneten Containern einfrieren. Sie sollten dann aber einen

Aufkleber mit dem jeweiligen Zubereitungsdatum anbringen.

Beachten Sie auch, dass Sie bei der Zubereitung doppelter, dreifacher oder

vierfacher Mengen nicht notwendigerweise auch die zugesetzte Salzmenge

dementsprechend erhhen mssen, denn in greren Zubereitungsmengen

verteilt sich das ohnehin schon verwendete Salz besser aus. Falls ntig, knnen

Sie dann spter immer noch nachsalzen.

Tipp 6: Bereiten Sie oft verwendete Krutermischungen im Voraus in greren Mengen zu. Es ist viel einfacher, einem Rezept eine bereits fertige Mischung

zuzugeben als sie extra zusammenstellen zu mssen.

Tipp 7: Planen Sie Ihre Menfolge im Voraus, so dass Sie stndig eine ganze Woche an Mahlzeiten parat haben. Dadurch wissen Sie, was in Sachen Einkauf,

Vorbereitung und Kochen ansteht. Den Plan knnen Sie natrlich jederzeit

ummodeln.

Tipp 8: Kochen und erhitzen Sie Ihre Mahlzeiten nicht im Mikrowellenherd. Zu stzlich zu den mit den Mikrowellen in Verbindung gebrachten Gesundheitsrisiken

ttet die Strahlung auch nicht alle Bakterien in der Nahrung ab.

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Tipp 9: Wenn Sie Essen oder Zutaten einfrieren, verwenden Sie keine Plastikcontainer in denen zuvor Haushaltsreiniger oder Seifenprodukte

aufbewahrt wurden. Benutzen Sie stets saubere Behlter.

Tipp 10: Verwenden Sie eine etwas grere Menge an Gewrzen (auer Salz; siehe Tipp 5) in Gerichten, die Sie einfrieren wollen, da Gewrze nach dem

Auftauen dazu tendieren, etwas von ihrem Aroma zu verlieren.

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KKaappiitteell 33 SSppeezziieellllee KKoocchhrreezzeeppttee

ggeeggeenn CCaannddiiddaa--IInnffeekkttiioonn

FFrrhhssttcckk

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Seite 30

KKiicchheerreerrbbsseenn--MMuuffffiinnss nnaacchh MMiitttteellmmeeeerraarrtt Zutaten & Zubereitung 3 Tassen gekochte Kichererbsen 3 groe, gekochte Blumenkohlrschen 1 EL Tahina (orientalische Sesampaste) 3 Tassen Kichererbsenmehl (oder Ihre bevorzugtes Mehl) 1 Tasse Sonneblumenkerne

1 Tasse Ihres bevorzugten Speisels

1 TL Backpulver 1 TL Kreuzkmmel, gemahlen oder ganze Samen

1 TL Ingwerpulver

1 TL Koriander, gemahlen oder ganze Samen Zitronensaft zum Abschmecken

Wasser

Mixen Sie alle zusammen zu einem Teig zusammen, der nur so fest sein

sollte, dass er bei leichtem Schtteln gerade noch von einem Lffel abtropft. Das heit, dass Sie beim Mischen Wasser nur nach und nach zugeben, so

lange bis Sie die erwnschte Konsistenz erreicht haben.

Den Teig etwa 4 cm tief in Muffin-Backfrmchen aufteilen. Im ofen bei 120 Grad

(vorgeheizt) ca. 45 Minuten backen (bis ein eingesteckter Zahnstocher ohne Teig

herausgezogen werden kann).

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SSeessaamm--PPffaannnnkkuucchheenn

Zutaten & Zubereitung

1 Tasse gemahlene Sesamsamen Tasse Pfeilwurzpulver 2 TL Backpulver Stevia nach Bedarf

1 EL Kokosnussl

Tasse Wasser

Die ersten 5 Zutaten miteinander vermischen. l und Wasser hinzufgen und zu einem Teig verrhren. In der Pfanne zu einem Pfannkuchen

ausbacken.

BBuucchhwweeiizzeennggrrttzzee Zutaten & Zubereitung Tasse Buchweizengrtze

1 Tasse Wasser

Wasser zum Kochen bringen, Grtze einstreuen, unter fterem Rhren etwa 10 Minuten kochen lassen. Statt Wasser Hhnerbouillon verwenden. Am Schluss eventuell einige tiefgefrorene Erbsen beifgen. Sie knnen auerdem nach Wahl mit Vanille, Zimt oder Stevia wrzen.

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Seite 32

BBlluummeennkkoohhllppffaannnnkkuucchheenn Zutaten & Zubereitung 1 Kopf Blumenkohl, gewaschen 4 organische oder Freilandeier Zwiebeln nach Bedarf

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

In einem Mixgert Blumenkohl prieren, Eier hinzufgen und grndlich

einarbeiten. Die Mischung soll eine hellfarbige, schaumige Konsistenz aufweisen. In der Pfanne auf jeder Seite etwa 4 Minuten brunen.

Anmerkung: Wenn Sie kleinere Pfannkuchen machen, geht das Umdrehen

leichter.

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ZZiimmtt--MMuuffffiinnss Zutaten & Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Folgende Zutaten in einer Schssel zusammenmixen: Tasse Reiskleie Tasse Buchweizenmehl

1 TL Zimt

TL Salz 1 TL Backpulver

TL Stevia-Extrakt 3 EL Chicolin

Die folgenden Zutaten in einer separaten Schssel zusammemixen: 1/3 Tasse geschmolzenes Butterschmalz 1/3 Tasse pflanzliches Glycerin

1 Tasse Zucchini, geraspelt 1 TL Vanillearoma (ohne Alkohol)

Beide Mischungen in einer grere Schssel kombinieren, ggf. einige EL (2 3) Wasser hinzufgen, um eine nicht zu flssigen Teig zu erreichen. Nach Belieben geraspelte Nsse hinzugeben und sacht eunterrhren.

Muffinfrmchen einfetten, Teig einfllen (ca. 4 cm tief) und im Ofen ca. 20 Minuten lang backen. Danach ca. 15 Minuten auskhlen lassen.

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Seite 34

GGlluutteennffrreeiieess BBrroott

Zutaten & Zubereitung 2 Tassen Buchweizenmehl (Buchweizen ist kein regulrer Weizen und ist deshalb glutenfrei; wahlweise ein anderes glutenfreies Mehl verwenden.) 1 TL Backpulver

TL Meersalz TL Koriander (optional, gibt aber ein gutes Aroma)

2 Tassen gekochter (Wei-) Kohl, der priert wurde (die 2 Tassen beziehen

sich auf Kohlpree) 3 EL Speisel Ihrer Wahl

Alle trockenen Zutaten in einer Schlle vermischen, die feuchten Zutaten

(d. h. auch das Kohlpree) in einer anderen Schssel. Sodann die beiden

Mischungen in einer dritten Schssel zusammenrhren. Dabei nach Bedarf Wasser zugeben. Das Resultat sollte ein recht fester Teig sein, der sich vom

Schsselboden lst.

Den Teig auf ein eingeltes Backbleck bertragen und zu einer Dicke von etwa 3 cm austeilen. Bei 180 Grad (vorgeheizt) backen bis bei einer eingestochenen Gabel kein Teig mehr haften bleibt. Das Brot nach dem Auskhlen in Vier- oder Rechtecke schneiden.

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Seite 35

FFrrhhssttcckksskkaarrttooffffeellnn

Zutaten & Zubereitung 1 groe Backkartoffel, abgeschrubbt und (ungeschlt!) grob gewrfelt (ca. 2

cm) weie Zwiebel, fein gehackt

4 Bltter (nach Wunsch mehr) Blattkohl, gewaschen und grob gehackt. Die

harten Mittelstamme entfernen. 2 EL Olivenl zum Braten

2 TL (oder nach Geschmack) italienische Gewrzmischung

TL (oder nach Geschmack) Dill, fein gehackt Knoblauchpulver

Currypulver bis Tasse Wasser

l in einer groen Bratpfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebeln und Kartoffelwrfel 5 Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich umrhren.

Kruter, Gewrze, Wasser und Blattkohl hinzufgen. Zum Kochen bringen,

Pfanne abdecken, Hitze herunterschalten und weiterkcheln lassen bis die Kartofeln weich sind. Mit Salz abschmecken.

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QQuuiinnooaa--CCrreemmeessuuppppee Zutaten & Zubereitung Tasse Quinoa (Inkareis) 1 Tasse filtriertes Wasser (od. stilles MIneralwasser) TL Meersalz

3 EL rohe Mandeln

Tasse Apfel, kleingehackt TL purer Vanilleextrakt

Zimtpulver und Apelscheiben (zum Garnieren)

Quinoa und gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hitze herutnerschalten

und 15 Minuten simmer (od. bis der Quinoa gar ist). Rest der Zutaten

hinzugeben und gut durchrhren bis die Suppe cremig aussieht. Mit Apfelscheiben und Zimtpulver garnieren.

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GGeeddmmppfftteerr BBrraauunnrreeiiss mmiitt oorriieennttaalliisscchheemm

GGeemmssee

Zutaten & Zubereitung 1 Tasse ungekochten braunen Reis (wenn mglich, kurzes Korn) 3 Bambussprossen, in Streifen geschnitten

1 Japanische Gurke (oder andere Gemsegurke), gewrfelt

1 Japanischer Rettich (Daikon), gewrfelt 1 TL Cayennepfeffer

1 EL Olivenl

Reis nach Packungsanweisung kochen. Whrenddessen Bambussprossen.

Gurke und Daikon 5 Minuten in Olivenl braten, dann mit Cayennepfeffer

abschmecken. ber dem Reis servieren.

Vorbereitungszeit: 5 Min.; Kochzeit: 30 Min.; ergibt 4 Portionen

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Seite 38

VVeeggeettaarriisscchheess OOmmeelleetttt

Zutaten & Zubereitung 4 Stck. weicher Tofu 3-4 kleine Zwiebeln, fein gehackt 1 TL Chilipulver Salz zum Abschmecken

1 Prise Petersilie, klein gehackt

Bratl/-fett Tomatensoe (nur aus frischen Tomaten zubereitet!

Tofu prieren. Zwiebeln, Chilipulver und Salz hinzugeben. Zu einem leicht dicken Teig vermischen.

Bratpfanne ausfetten, erhitzen und die Mixtur darin wie einen Pfannkuchen braten. Wenden nicht vergessen.

Mit Petersilie garnieren und noch hei mit der Tomatensoe servieren.

Zubereitungszeit: 5 Min.; Kochzeit: 5 Min.; ergibt 2 Portionen

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Seite 39

VVoorrssppeeiisseenn

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Seite 40

TTooffuubbiisssseenn Zutaten & Zubereitung 1 Pckg. fester Tofu, in mundgerechte Wrfel geschnitten 1 Tasse Zwiebeln, gehackt 3 Zehen Knoblauch, gehackt

Tasse Olivenl 1 TL gemahlener schwarzer Pfffer

1 TL Paprikapulver

1 TL Kreuzkmmelpulver 1 TL Korianderpulver

Ofen auf 230 Grad vorheizen. Tofubissen auf Backpapier auslegen. Zwiebeln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Paprika, Koriander und Olivenl in einer

Schssel zusammenrhren. Die Mixtur ber die Tofuschnitten verteilen. Im

Ofen fr 20 Minuten backen bis die Tofubissen goldbraun und knusprig werden. Aus dem Ofen nehmen und abkhlen lassen. In jeden Tofuwrfel

einen Zahnstocher stecken und auf einer Servierplatte arrangieren.

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Seite 41

PPffaannnneennggeerrhhrrtteerr TTooffuu uunndd ZZwwiieebbeellnn Zutaten & Zubereitung Pckg. fester Tofu, in Scheiben geschnitten 1 weie Zwiebeln, in dnne Scheiben geschnitten 2 Frhlingszwiebeln, in 5 cm lange Stcke geschnitten 2-4 rote Chilischoten 3 Zehen Knoblauch, gehackt

1 TL Sojasoe

Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken 3-4 EL Olivenl

l in einer groen Pfanne erhitzen. Knoblauch und rote Chilis 3 Minuten darin anbraten. Tofu, weie Zwiebel und Sojasoe hinzu geben. Unter

stndigem Rhren 2 bis 4 Minuten weiter braten bis alle Zutaten gar sind.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Frhlingszwiebeln hinzu geben und servieren.


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Seite 42

CChhoopp SSuueeyy Zutaten & Zubereitung 2 Tassen Bohnensprossen 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten 3 getrocknete Chilischoten, in Hlften auseinander gebrochen 2 Zehen Knoblauch, gehackt 3 EL Olivenl Meerzalz zum Abschmecken

l in einem Wok erhitzen. Knoblauch, getrocknete Chilis, Sellerie und BOhnensprossen hinzu geben. Mit Salz wrzen und und unter stndigem

Rhren 3 bis 5 Minuten lang garen.


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Seite 43

GGeeffllllttee AAvvooccaaddoohhllfftteenn Zutaten & Zubereitung 2 Avocados 1 Tomate, gewrfelt 1 Zwiebel, gewrfelt 1 Zehe Knoblauch, gehackt 2 EL Olivenl

Saft einer Limone (Limette)

1 Prise Korianderpulver oder getrockneter Oregano Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Avocados in Hlften schneiden. Kerne entfernen. Aus einer Avocado das Flesich heraus lsen und wrfeln. Die beiden restlichen Avocadohlften mit

Limonensaft betrufeln und beiseite stellen.

In einer Schssel das gewrfelte Avocadofleisch mit den resltichen Zutaten

vermischen und die Mixtur in die (vom Kern zurck gelassenen)

Vertiefungen der beiden Avocadohlften fllen.


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Seite 44

SSppaarrggeell mmiitt KKnnoobbllaauucchh uunndd SSeessaamm Zutaten & Zubereitung 1 Bndel frischer, grner Spargel; die unteren, holzigen Enden jedes Stamms abschneiden 3 Zehen Knoblauch, gehackt 1 EL Sesaml (gibts im Asien-Laden) 2 TL Sesamsamen

Sesaml in einer groen Pfanne erhitzen. Spargel hinzu geben und gut mit

dem l berziehen. Knoblauch und Sesamsamen hinzu geben. Unter Rhren etwa 5 Minuten lang garen bis der Spargel anfngt weich zu werden. Sofort

servieren.

Vorbereitungszeit: 5 Min.; Kochzeit: 10 Min.; ergibt 2-4 Portionen

GGeemmsseeccoocckkttaaiill Zutaten & Zubereitung kleiner Kohlkopf

1 EL Petersilie, gehackt 2 Gemsegurken

Tasse stilles Mineralwasser

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Seite 45

Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einem trinkbaren Cocktail vermischen. Sie knnen zustzlich noch 1 TL Alkalienpulver (aus der Drogerie) zugeben wenn Sie wollen und trinken den Cocktail dreimal tglich.

PPffaannnneennggeerrhhrrttee ggrrnnee BBoohhnneenn Zutaten & Zubereitung

1 Pfd. frische grne Bohnen, in mndgerechte Stcke geschnitten

1 groe Zehe Knoblauch, grob gehackt 1/4-1/2 Tasse Wasser

1 EL Olivenl 1 TL gerstetes Sesaml (aus dem Asien-Laden)

2 EL Sojasoe

l in einer groen Bratpfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch hinzu geben

und 2 bis 3 Minuten anbraten bis er anfngt zu duften. Grne Bohnen hinzu

geben, gut mit dem l berziehen und 1 bis 2 Minuten weiterkochen. Wasser hinzufgen und Pfanne/Wok abdecken um dadurch die Bohnen quasi zu

dmpfen. Weiterkochen bis alles Wasser verdampft ist und die grnen Bohnen die gewnschte Weichheit erreicht haben (mglicherweise mssen Sie dazu noch etwas mehr Wasser hinzu geben). Insgesamt braucht das etwa 10 Minuten. Gerstetes Sesaml und Sojasoe hinzu geben. Nochmals durchrhren und ber Reis servieren. Zubereitungszeit: 15 Min.; Kochzeit: 15 Min.; ergibt 4 Portionen

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Seite 46

RReeiiss mmiitt TToommaatteenn Zutaten & Zubereitung 1 Tasse brauner Reis, ungekocht 1 kleine Tomate, gewrfelt 1 grne Paprikaschote, gewrfelt 1 kleine Zwiebel, gewrfelt 2 grne Chilis, gehackt

1 TL Ingwerwurzel, geraspelt

2-3 Zehen Knoblauch, gehackt 1 EL frischer Koriander, gehackt (oder TL Korianderpulver)

2 Tassen Wasser oder Gemsefond

TL Meersalz 2 EL Speisel Ihrer Wahl

l, Zwiebeln, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Koriander und Salz in einen groen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang sautieren

bis die Gemse weich sind. Tomatenwrfel hinzu geben und einige weiter

Minuten kochen. Den gewaschenen und abgetropften brauenen Reis hinzu geben und ca. 5 Minuten lang unter Rhren weiterbraten bis der Reis

anfngt zu brunen. Wasser hinzufgen und den Topfinhalt zum Kochen

bringen. Hitze reduzieren und etwa 40 MInuten lang kcheln lassen bis der Reis alles Wasser absorbiert hat.

Zubereitungszeit: 10 Min.; Kochzeit: 40 Min.; ergibt 6 Portionen

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Seite 47

WWeeiiee BBoohhnneennppaasstteettee Zutaten & Zubereitung 1 Dose (ca. 400 g) weie Bohnen (Cannellini-Bohnen), abgetropft 1 groe (ca. 200 g) Gemsezwiebel, fein gehackt 2 Zehen Knoblauch, gepresst oder sehr fein gehack Tasse Gemsefond Tasse Zitronensaft

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zwibel und Knoblauch in eine groe und tiefe Pfanne (Kasserolle) geben und

mit einer Tasse gemsefond aufgieen. Unter stndigem Rhren auf

mittlerer Flamme erhitzen bis sich am Boden der Pfanne ein brauner Film bildet (das braucht etwa 6 Minuten). Mit dem Zitronensaft deglacieren

(ablschen) und weiterrhren, um dadurch den Bodensatz abzulsen. Diesen Prozess (Bodensatzbildung und Deglacierung) noch ein- oder zweimal

wiederholen, dismal zum Ablsen des Bodensatzes den rest des Gemsefond

verwenden. Am Ende sollen die Gemse schn gebrunt sein.

Bohnen hinzufgen und in der Pfanne mit einm Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Flls ntig, etwas mehr Gemsefond dazugieen. Die Bohnen-Gemsemischung soll die Konsistenz eines cremigen Kartoffelprees haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pastetenmischung entweder hei auf einer Servierplatte (und in eine attraktive Form gebracht) mit getoastetem Buchweizenbrot oder Salzkeksen (Crackers) servieren. Wahlweise die Mischung in eine geeignete Form fllen, etwa 4 Stunden lang im

Khlschrank abkhlen lassen, sodann strzen und kalt servieren.

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SSaallaattee && DDrreessssiinnggss

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Kalter Gerstensalat

Zutaten & Zubereitung 1 Tasse Gerstenkrner 1 Stange Sellerie, gewrfelt 2 Tassen Hhnerfond (organisch) 2 EL Olivenl 3 kleine Karotten, in dnne Scheiben geschnitten

1 mittelgroe rote Zwiebel, gewrfelt

2 EL Apfelessig 12 Tasse Wasser

Die Gerste in dem organischen Hhnerfond und mit dem Wasser verdnnt kochen bis alle Flssigkeit aufgesogen und die Gerste schn weich ist.

Apfelessig und Olivenl einrhren. Den Salat kaltstellen. Nach dem Abkhlen Sellerie, Karotten und Zwebel untermischen. Servieren.

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RReeiissssaallaatt

Zutaten & Zubereitung 2 Tassen gegarten brauner Reis 1 Tasse gegarter Wildreis Tasse Petersilie, gehackt

2 Karotten, diagonal in Scheiben geschnitten 1 groe grne Paprikaschote, in Scheiben geschniten

Dressing

2 TL Dijon-Senf (oder ein anderer scharfer Senf)

5 EL Apfelessig 14 TL getrockneter Tarragon

1 Prise getrocknetes Basilikum

1 Prise getrockneter Thymian 3 EL Olivenl

Alle Salatzutaten in einer Schssel zusammenmischen. Zutaten fr Dressing zusammengebe, gut mischen und ber den Salat gieen. Vor dem Servieren

einige Stunden im Khlschrank ziehen lassen.

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TToommaatteenn--,, AAvvooccaaddoo-- uunndd SSeelllleerriieessaallaatt Zutaten & Zubereitung

5 Tomaten, grob gewrfelt

1 Avocado, grob gewrfelt

3 Stangen Sellerie, grob gewrfelt

2 Zehen Knoblauch, zerdrckt

Saft und abgeraspelte Schale von 1 Zitrone

2 EL Olivenl

Alle Zutaten in einer Schssel kombinieren und gut vermischen. Ergibt 2

Portionen.

GGuurrkkeenn-- uunndd ZZwwiieebbeellssaallaatt Zutaten & Zubereitung

Dies ist ein sehr attraktives Rezept. Whlen Sie dafr eine besonders groe

Salatgurke aus.

Schlen Sie mit einem scharfen Messer die Haut der Gurke in Streifen ab,

aber so dass die Streifen am unteren Ende der Gurke noch anhngen. Das nun freigelegte Gurkeninnere auf einem Kchenbrett quer in dnne Scheiben

aufschneiden. Behalten Sie das Ende mit den anhngenden Hautstreifen und arrangieren Sie es wie einen Seestern auf einem Servierteller (d. h. Sie breiten die Hautstreifen sternfrmig ber den Teller aus; der Gurkenstumpf

bildet dabei quasi die Nabe des Sterns). Darauf platzieren Sie nun die

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Gurkenscheiben und dekorieren um den Tellerrand herum mit Zwiebelscheiben. Den Salat nun mit franzsischem Salatdressing bergieen, anschlieend mit Paprikapulver bestuben.

TToommaatteenn-- uunndd SSttrraauucchhbboohhnneennssaallaatt Zutaten & Zubereitung

Dieser Salat hat den Vorteil dass Sie ihn entweder aus frischem oder eingedostem Gemse zubereiten knnen. Legen Sie zuerst auf enem

Servierteller ein Bett aus Kopfsalatblttern aus. In die Mitte platzieren Sie

einige abgezogene Dosentomaten (oder frische, abgezogene Tomaten). Um die Rnder herum platzieren Sie in Abstnden mehrere, jeweils aus vier oder

fnf Strauchbohnenstcken (aus der Dose oder frisch gegart) bestehende

Hufchen. Mit franzsischem oder irgendeinem anderen Salatdressing bertrufeln und servieren.

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KKoohhllssaallaatt ((KKrraauuttssaallaatt)) Zutaten & Zubereitung Diesen Salat bereite ichs her gerne mit einem gekochten Dressing oder ungekochten, auf saurer Sahne basierendem Dressing zu. Whlen Sie einen recht festen (Wei-)Kohlkopf aus. Entfernen Sie die welkenden ueren Bltter und waschen Sie ihn. Halbieren Sie den Kopf und entfernen Sie den Strunk aus beiden Hlften. Sodann in Viertel schneiden. Auf einem

Kchenbrett schneiden Sie nun jedes Viertel in dnne Streifen auf

(whalweise verwenden Sie einen Kohlschredder).

Sollten die Streifen whrend des Schneidens anfangen zu welken, geben Sie

sie fr eine Weile in eiskaltes Wasser bis sie wieder schn knackig geworden sind. Dann aber in einem Kolander oder zwischen Kchentchern gut

abtropfen bzw. abtrocknen. Die Streifen nach Belieben salzen und in einer

Schssel mit dem gewnschten Dressing bergieen. Einige Zeit ziehen lassen, dann den Kohlsalat auf individuellen, mit Kopfsalatblttern belegten

Serviertellern portionesweise anhufeln und servieren.

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WWeeiikkoohhll-- uunndd SSeelllleerriieessaallaatt Zutaten & Zubereitung 1 Tasse Weikohl, in Streifen geschnitten 1 Tasse Sellerie (Stange, nicht Knolle), in Scheiben geschnitten 1 Peperoni- oder grne Paprikaschotepimiento or green pepper TL Salz 2 EL Apfelessig

Kopfsalatbltter zum Anrichten

Kohl und Sellerie passen geschmacklich sehr gut zueinander. Sie sind

auerdem beide schn knackig. Darber hinaus haben sie in etwa die gleiche

Erntesaison, knnen also zusammen frisch gekauft werden. Selelrie mag etwas teurer sein, dafr ist aber Kohl sehr preisgnstig. Mischen Sie einfach

Sellerie und Kohl zusammen, salzen Sie und betrufeln Sie den Salat mit

dem Apfelessig. Eine in Streifen geshcnittene Peperoni- oder grne Paprikaschote kann als Farbkontrast im Salat verwendet werden. Den Salat

auf einem mit Kopfsalatblttern ausgelegten Teller servieren.

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FFrrhhssttcckkssssaallaatt Zutaten & Zubereitung 2 Tomaten 1 Salatgurke 1 EL Speisel (Salatl) 1 halber Kopfsalat

2 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer zum Wrzen

Die Tomaten mit kochendem Wasser abbrhen und die Haut abziehen.

Sodann in Eiswasser legen bis sie schn durchgekhlt sind. In keilfrmige Schnitze schneiden. Gurke schlen und in sehr dnne Scheiben schneiden.

Zuammen mit den Tomaten in eine Schssel geben und mit Salz und Pfeffer

bestreuen. Mit l und Apfelessig betrufeln. Den Kopfalat grob zerreien und auf Gurken und Tomaten verteilen. Fertig zum Servieren.

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WWiinntteerrssaallaatt Zutaten & Zubereitung 1 Tasse Steckrben, gewrfelt 1 Tasse Karotten, gewrfelt 1 Tasse Kartoffeln, gewrfelt 1 EL gehackte Zwiebeln Franzsisches Dressing

Kopfsalatbltter zum Anrichten

Ein Salat aus Wintergemsen wenn im Laden keine frischen Sommergemse

gibt (sondern nur in Treibhusern gezogene mit potentiell vielen

Schadstoffen).

Die Gemse kochen bis sie zwar gar aber doch noch knackig sind. Sie knnen

brigens mehr zubereiten als sie aktuell verwenden wollen. Im Khlschrank halten sie sich fest verschlossen einige Tage und knnen dann fr weiteren

Salat oder ein anderes Gericht benutzt werden. Gemse einfach mit den Zwiebeln vermischen, mit Dressing betrufeln und auf einem Bett von

Kopfsalatblttern servieren.

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SSoommmmeerrssaallaatt Zutaten und Zubereitung 3 Tassen Kopfsalat, in grobe Stcke gerissen 2 Handvoll Sareptasenfbltter 2 Handvoll Kresse 4 Radieschen, in dnne Scheiben geschnitten Evtl. einige Scheiben Gurke und hartgekochtes Ei zum Garnieren

Franzsisches Dressing (oder Dressing Ihrer Wahl)

Der Salat soll den Sommer ausdrcken, deshalb sollen die Gemse so Frisch

wie mglichs ein. Entfernen Sie verwelkte Teile, waschen Sie sie und lassen

Sie sie gut abtropfen. Alle Gemse miteinander vermischen, dabei aber nicht zerdrcken. Locker in einer flachen Salatschssel aufschichten und das

Dressing um sie herum (aber nicht ber sie) trufeln. Erst unmittelbar vor

dem Servieren ganz sachte mit dem Dressing vermischen. Wenn Sie mchten, knnen Sie den Salat mit einigen Scheiben Gurke oder hartgekochtem Ei

garnieren. Unbedingt daran erinnern, den Salat erst kurz vor dem Servieren leicht im Dressing zu wenden, ansonsten fllt er in sich zusammen und sieht

nicht mehr sommerlich appetitlich aus.

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BBlluummeennkkoohhll-- uunndd TToommaatteennssaallaatt Zutaten & Zubereitung 3 Tomaten 6 mittelgroe Blumenkohlrschen Kopfsalatbltter zum Anrichten Dressing Ihrer Wahl

Ein Salat aus Tomaten und Blumenkohl ist schon alleine wegen dem

Farbkontrast sehr attraktiv. Der andere Vorteil ist, das ser sehr einfach zuzubereiten ist. Der Blumenkohl soll kurz gekocht werden, aber nicht so

lange dass er zerfllt oder sich verfrbt, sondern seinen Biss behlt.

Whlen Sie auerdem mittelgroe, vollreife Tomaten aus. Mit kochendem

Wasser bebrhen und ihre Haut abziehen. In Hlten aufschneiden und den

Stielansatz entfernen. Je eine Hlfte auf einen mit einem Kopfsalatblatt ausgelegten Teller legen und auf die Schnittstelle je ein Blumenkohlrschen

legen. Mit Dressing betrufeln und servieren.

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EErrbbsseenn-- uunndd SSeelllleerriieessaallaatt Zutaten & Zubereitung 1 Tasse Erbsen Salatdressing nach Wahl (gekocht) 1 Tasse Selleriestangen, gewrfelt Kopfsalatbltter zum Anrichten

Die Erbsen knnen Sie entweder frisch kochen, aber aus der Dose ist genauso

gut. Sie knnen auch Erbsen verwenden, die von der Zubereitung eines anderen Gerichts noch brig geblieben sind. Es ist fr diesen Salat am

besten, wenn Sie das ausgewhlte Dressing vorher kurz aufkochen, dann

abkhlen lassen.

Die Erbsen (ob Frisch gekocht oder aus der Dose) sollen gut abgetropft sein.

Vermsichen Sie sie dann mit der gewrfelten Sellerie. Geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu und vermischen Sie es gut mit

dem Gemse. Auf einem Bett von Kopfsalatblttern anrichten.

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SSppaarrggeellssaallaatt

Zutaten & Zubereitung 1 Dose grner Spargel 1 Peperonischote Salatdressing nach Wahl Kopfsalatbltter zum Anrichten

Spargelsalat kann man das ganze Jahr hindurch servieren, denn Spargel ist zu jeder Zeit entweder frisch oder aus der Dose erhltlich. Sollten Sie sich fr

frischen Spargel entscheiden, nehmen Sie eine Menge quivalent zum

Doseninhalt und kochen Sie ihn nur kurz (5 Min.), damit er knackig bleibt. Viele Feinschmecker bestehen allerdings darauf, Dosenspargel wre

geschmacklich dem frischen Spargel vorzuziehen.

Auf einem Bett aus Kopfsalatblttern die Spargeltriebe so auslegen dass sie

eine Art Sternmuster bilden, wobei die Spargelkpfe im Zentrum aneinanderstoen. Diese Spargelkopfnabe mit einigen dnnen

Peperonistreifen garnieren. Das ausgewhlte Dressing erst kurz vor dem

Servieren ber die Spargeltriebe trufeln. Ergibt etwa 5 Portionen.

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KKoohhllrrbbeennssaallaatt Zutaten & Zubereitung 4 junge Kohlrben (Steckrben) 2 Frhlingszwiebeln 2 gekochte Kartoffeln, mittelgro Kopfsalat Salatdressing nach Wahl

Schlen Sie die Kohlrben und schneiden Sie sie in dicke Scheiben, die Sie sodann fr etwa 20 Minuten kochen (oder bis sie gar sind). Dann sehr gut

abkhlen lassen. Die Frhlingszwiebeln in sehr dnne Streifen schneiden,

die Kartoffeln in dicke Scheiben. Den Kopfsalat grob zerreien. Alles zusammen in einer Schssel sachte miteinander vermengen und ein

einfaches Salatdressing darber geben.

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FFiisscchhssaallaatt Zutaten & Zubereitung 1 frisches Lachs- oder Thunfischfillet 1 Tasse geschredderter Weikohl oder gewrfelte Selleriestange Salatdressing nach Wahl, aber allzu liges vermeiden Kopfsalatbltter zum Anrichten

Das Fillet sehr gut abtropfen lassen, damit so viel Fischl wie mglich

abluft. Sodann in mundgerechte Stcke wrfeln. Weikohl oder Selerie hinzufgen und sanft vermengen. Mit dem Salatdressing betrufeln. Es sollte

nicht zu lig sein, weil der Fisch (besonders der Lachs) ohnehin schon

reichlich l enthlt. Auf einem Bett von Kopfsalatblttern anrichten.

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HHhhnncchheennssaallaatt Zutaten & Zubereitung brig gebliebenes Hhnerfleisch (gegrillt, gebraten oder gekocht) 2 Stck. Kopfsalat 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten Einige Scheiben gekochte rote Beete 1 hartgekochtes Ei, in Scheiben geschnitten

Salatdressing nach Wahl

Das Hhnerfleisch in mundgerechte Stcke aufschneiden oder zerreien.

Kopfsalat waschen, abtropfen und grob zerreien. In eine Schssel geben und

die Hhnerfleischhappen darauf geben. Um die Rnder herum mit Gurke, rote Bette und hartgekochtem Ei garnieren. Wahlweise knnen Sie das

hartgekochte Ei auch ganz fein hacken und ber den Salat streuen. Dann

aber darauf acht geben, dass dies erst kurz vor dem Servieren geschieht, denn das Ei trocknet sehr leicht aus.

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FFrrhhlliinnggssssaallaatt mmiitt HHuuhhnn Zutaten & Zubereitung 3 Tassen gekochtes Hhnerfleisch, grob gewrfelt 300 g frischer Spinat gewaschen, abgetropft, harte Stengel entfernt und in kleinere Stcke zerrissen 1 kleine Zehe Knoblauch, fein gehackt 1 EL Schnittlauch, fein geschniten

1 TL Salz (oder nach Geschmack) 1/8 TL gemahlener Pfeffer Stevia nach Bedarf

Tasse gehackte Pecan-Nsse

2 pfel, grob gehackt Tasse l nach Wahl

Tasse Apfelessig

Spinat ist eine exzellente Quelle von Vitamin A und C, Kalium und

Magnesium. Wenn Sie Spinat ungekocht verzehren (so wie in diesem Rezept), so ist er laut Zahnrzten auch sehr gut fr die Zhne, den er entfernd

whrend des Kauens viele Belge.

Alle Zutaten in einer Schssel sachte miteinander vermengen. Ergibt 6 bis 8

Portionen.

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GGeemmiisscchhtteerr BBoohhnneennssaallaatt Zutaten & Zubereitung TL Salz 1 Tasse Apfelessig 450 g Dose grne Bohnen (abgetropft) 450 g Dose gelbe Bohnen (abgetropft) 450 g Dose Limabohnen (abgetropft)

450 g Dose Kichererbsen (abgetropft)

450 g rote Kidneybohnen (abgetropft) 1 grne Paprikaschote, in Streifen geschnitten

4 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten

3 mittelgroe Zwiebeln, in dnne Scheiben geschnitten

Salz und Apfelessig in einem Topf vermengen, sodann 1 Minute lang kochen.

Abkhlen lassen. Alle anderen Zutaten miteinander in einer Salatschssel vermengen und die abgekhlte Apfelessigmischung ber sie gieen. Fr 24

Stunden im Khlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich umrhren.

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AArrttiisscchhoocckkeennssaallaatt Zutaten und Zubereitung 4 frische Artischockenherzen, geviertelt 1 EL Apfelessig 1 TL Tabasco (oder andere Lousiana Pfeffersoe) 1 kleine Zehe Knoblauch, fein gehackt 2 TL Salz

3 EL Olivenl

1 EL Zitronensaft Kopfsalatbltter zum Anrichten

In einer hlzernen Salatschssel, den Knoblauch mit dem Salz vermischen und mit einer Gabel zerdrcken. Olivenl hinzufgen und umrhren.

Zitronensaft hinzufgen und umrhren. Apfelessig hinzufgen und

umrhren. Tabasco hinzufgen und umrhren. Geviertelte Artischockenherzen dazu geben, gut vermischen und im Khlschrank 1

Stunde lang marinieren lassen. Artischockenherzen aus der Marinade nehmen und auf einem Bett von Kopfsalatblttern servieren.

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BBoohhnneenn-- uunndd TThhuunnffiisscchhssaallaatt Zutaten & Zubereitung 3 Tassen Wasser 2 Dosen Cannellini-Bohnen (weie Bohnen) 1/3 Tasse Olivenl 3 EL Apfelessig 1 TL Salz

Frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

1 mittelgroe rote Zwiebel, fein gehackt 300 g Thunfisch (aus der Dose, abgetropft) (der Thunfisch darf nicht in l

eingelegt sein; in Salzlake wenn nicht anders mglich; besser aber reines

Quellwasser)

Olivenl, Apfelessig, Salz und Pferrer miteinander vermischen. Bohnen in

eine flache Schssel geben und mit dem Dressing bergieen. Im Khlschrank mindestens 1 Stunde lang ziehen lassen. Bohnen auf eine

Servierplatte geben. Mit der feingehackten roten Zwiebel bestreuen. Thunfisch in mundgerechte Stcke aufbrechen und ebenfalls ber die Bohnen verteilen.

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BBoohhnneennssaallaatt Zutaten & Zubereitung 1 Tasse getrocknete Kidneybohnen 1 Tasse getrocknete Limabohnen 1 Tasse getrocknete Pintobohnen 1 Tasse getrocknete Kichererbsen 1 Tasse frische grne Bohnen

1 rote Zwiebel, gehackt

3 EL frische Petersilie, gehackt Frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken 1/3 Tasse Olivenl (erste Pressung)

Tasse Apfelessig 1 TL Senfpulver (od. TL mittelscharfer Senf)

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

2 TL getrockneter Oregano

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