Hefetechnologie

Für Bier mit Charakter

HefetechnologieFrische Hefe für Bier mit Charakter

Der Rohstoff Hefe spielt in Brauereien eine entscheidende Rolle. Mit verschiedenen

Hefe stämmen können unterschiedlichste Aromen im Bier erzeugt werden, die daraus

resultierende Vielfalt ist nahezu unbegrenzt. Dazu bietet BrauKon kompakte Prozess­

anlagen zum Lagern oder Propagieren von Hefe in verschiedenen Ausführungen.

Übersicht Hefetechnologie

BrauKon VitaPropDie kompakte Lösung für Hefepropagation, Assimilation

sowie Hefegabe und Würzeentnahme.

BrauKon VitaProp ProEffiziente und definierte Abläufe des vollautomatischen Hefesystems liefern

gleichbleibende und vitale Hefen mit extrem schnellen Zellzuwachsraten.

BrauKon VitaSiusDie Inline­Hefeentgasung im Hygienic­Design garantiert eine hygienisch

sichere Belebung der Erntehefe für einen frischen Biergeschmack.

BrauKon AlloySius

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BrauKon AlloySiusVorteile Sehr hohe Viabilität durch Schonung der Hefezellen

Genaue Mengendosierung von Hefe und Würze

Hohe Produktsicherheit durch Panellösung und Schraubenpumpe

Kompakte Rahmenbauweise

Benutzerfreundlichkeit durch Panellösung

Alle Leitungen, Tanks etc. inline CIP­ / SIP­fähig

Integriert in Würzeweg

BrauKon VitaPropDas kompakte Hefesystem

Die VitaProp ist die kompakte Lösung für die Hefepropagation, Assimilation sowie Hefe­

gabe und Würzeentnahme. Das auf einem Rahmen aufgebaute Hefesystem besteht aus

zwei Hefepropagationstanks mit zentralem Panel und ist in den Würzeweg integriert.

Optimale Produktsicherheit und einfaches HandlingZusammen mit einer Pumpe bietet das Panel eine optimale Produktsicherheit. Mit Hilfe

der Pumpe können Hefe oder Würze dosiert werden. Die genaue Menge wird hierbei mit

Wiege zellen gesteuert. Eine integrierte Belüftungseinheit ermöglicht die Belüftung der Hefe

während des Umpumpvorganges. Die halbautomatische Steuerung erfolgt über die Sud­

haussteuerung und mit Handventile. Hierbei können Temperatur, die Mengen der Hefe­

gabe und der Würzeentnahme durch das Steuerungssystem bestimmt werden. Beide

Hefepropagationstanks sowie die Leitungen werden über die CIP­Anlage gereinigt.

Kompaktes Hefemanagement für Ihre Brauerei

braukon.de/vitaprop

BrauKon AlloySius

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BrauKon AlloySius

BrauKon VitaProp ProVollautomatisches Hefesystem für ideales Wachstum

Das vollautomatische Hefesystem VitaProp Pro bietet ein komplett automatisiertes Verfahren

für Reinzucht, simultane Propagation, Assimilation, Hefegabe sowie Würzeentnahme.

Zudem wird eine gleichzeitige Herführung von mehreren Hefestämmen durch eigene Peri­

pherie jedes Propagationstanks ermöglicht. Die Verwendung von Massedurchfl uss messern

gewährleistet eine exakte Mengendosage von Würze zur Propagation und Hefe in den

Würzefl uss. Dabei wird die Dosageleistung und die Fördergeschwindigkeit errechnet, um

eine gleichmäßige Verteilung der Hefe über die gesamte Würzekühlzeit zu erreichen.

Optimale Bedingungen für die Hefevermehrung

Einfache, benutzerfreundliche SteuerungWährend der Propagation können die Zirkulations­ und Belüftungszyklen über zwei

separate Eingabemasken gesteuert werden. Die Zirkulationsleistung wird über die

Pumpengeschwindigkeit und den Öffnungsgrad des Regelventils festgelegt und ga­

rantiert eine optimale Verteilung der Hefe in der Würze. Durch die Schonung der Hefe­

zellen entsteht eine hohe Viabilität (> 98 %) mit extrem schnellen Zellzuwachsraten.

Höchste ProduktsicherheitDer Hefetank wird wie ein Gärtank pulsierend über die CIP­Anlage gereinigt. Dabei wird der

Hefetank über die Spritzköpfe und die Zirkulationsleitung mit dem Reinigungsmedium beschickt.

Alle Leitungen werden sicher durch eine Schraubenspindelpumpe mit individuell einstellbaren

Durchfl ussmengen durchströmt, welche gleichzeitig als CIP­Rücklaufpumpe dient. Zusätzlich

können durch die kombinierte Luft­Dampfl eitung alle Leitungen inklusive produktführenden und

CIP­Leitungen sterilisiert werden. Durch den konsequenten Einsatz von Leckage­gesicherten

Doppelsitzventilen mit Totraumreinigung werden auch Kreuzkontaminationen sicher verhindert.

braukon.de/vitaprop­pro

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Simultane Vorgänge in den Hefetanks

Inline Hefedosage in den WürzestromDurch die Integration in den Würzeweg kann die Hefe direkt von jedem Tank in den Kaltwürze­

strom dosiert werden. Die Dosageleistung wird über die gewünschte Dosagemenge und Dosage­

zeit errechnet, um eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Hefe über die gesamte Würzezeit

zu erreichen. Die Belüftung der Würze erfolgt in der nachgeschalteten Würzebelüftung.

WÜRZE

CIP

HEFE

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HEFE

2

REINIGUNGS-MEDIUM

3LUFT

Propagation und BelüftungDie Zirkulations­ und Belüftungszyklen können über zwei separate Eingabemasken gesteuert

werden. Die Zirkulationsleistung wird über die Pumpengeschwindigkeit gesteuert. Die Belüf­

tungs­ und Zirkulationszeiten können auf den jeweiligen Hefetyp individuell angepasst werden.

Dies ermöglicht für jede Hefe eine optimale Propagationsbedingung.

ReinigenJeder Hefetank wird unabhängig über die CIP­Anlage gereinigt und über die Spritzköpfe sowie

über die Zirkulationsleitung mit dem Reinigungsmedium beschickt. Alle produktführenden Leitun­

gen werden sicher durchströmt. Dies garantiert eine zuverlässige Produktsicherheit.

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braukon.de/vitaprop­pro

BrauKon VitaProp ProVollautomatisches Hefesystem für ideales Wachstum

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Zellwachstum und Viabilität

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PROPAGATIONSZEIT IN STUNDEN

HE

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ELL

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HL

IN M

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ILLI

LITE

R

VIA

BIL

ITÄT

IN P

RO

ZE

NT

Vorteile Effiziente und definierte Abläufe liefern gleichbleibende und vitale Hefen

Komplett vollautomatischer Ablauf

Zellzuwachsraten > 55 Mio. / 24 h und > 300 Mio. gesamt / 72 h

Sehr hohe Viabilität durch extreme Schonung der Hefezellen und optimale Belüftung

Herführung verschiedener Hefestämmen gleichzeitig durch jeweils eigene Peripherie

Exakte inline Würzeentnahme und Hefedosage mittels Differenzmessung

von zwei Massedurchflussmessern

Modular erweiterbar

Alle Leitungen, Anbauteile, Tanks etc. inline CIP­ / SIP­fähig

In der schematischen Darstellung der Propagation von Hefe mit der VitaProp Pro wird das Zell­

wachstum in kürzester Zeit deutlich sichtbar. Durch die vollautomatische und frei programmier­

bare Temperatur, Zirkulations­ und Belüftungszyklen der VitaProp Pro werden für jeden Hefetyp

optimale Wachstumsbedingungen geschaffen.

braukon.de/vitaprop­pro

BrauKon AlloySius

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BrauKon AlloySius

Vorteile Konstant hohe Vitalität der Hefe

Höhere Angärgeschwindigkeit und verkürzte Gärzeit

Mikrobiologische Sicherheit durch Hygienic­Design

Erhöhung des Anteils lebender Zellen nach der Lagerung

Frischer, angenehmer und konstanter Biergeschmack

Ausgasung des Hefezellgifts Kohlendioxid

Einfache, vollautomatische Inline­Reinigung

Reduzierung der Anstellmenge möglich

BrauKon VitaSiusDie Inline-Hefeentgasung im Hygienic-Design

Aufgrund der im Gärprozess vorhandenen, hohen Alkohol­ und Kohlenstoff­

dioxid­Gehalte verliert Erntehefe stark an Vitalität. Diese für Hefezellen ungünstigen

Bedingungen bleiben häufi g im Hefelagertank bestehen und führen zu einer lang­

samen Regeneration sowie einer schwachen Angärung bei weiteren Gaben.

Brauer erkannten früh, dass sich eine hohe Hefevitalität positiv auf die Geschmacks­

entwicklung und Gärzeit des Bieres auswirkt. Bisher wurde die Hefevitalität meist

durch sogenanntes „Hefewaschen“ mittels eines Hefesiebs erzielt. Dieser arbeits­

intensive Prozess stellt jedoch ein hohes Infektionsrisiko für das Bier dar.

Hygienisch sichere Belebung der ErntehefeBrauKon VitaSius befreit die Hefe bereits während der Ernte hygienisch sicher und scho­

nend von Kohlendioxid. Die Entgasung erfolgt inline und ist vollständig in die Rohrleitungs­

reinigung integriert. Durch das große Schauglas sind der Entgasungsprozess sowie die

Erntehefe direkt sichtbar. BrauKon VitaSius ist komplett in die CIP­Anlage der Hefe­

ernteleitung eingebunden und benötigt daher keine weitere manuelle Reinigung.

Hygienische, sichere Belebung der Erntehefe

braukon.de/vitasius

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Wir sind BrauKonUnser Herz schlägt für Bier mit Charakter

Wir liefern weltweit Brauereianlagen auf höchstem Niveau, speziell für mittelständische Brau­

ereien. Über 25 Braumeister und Ingenieure entwerfen und bauen Brauanlagen für höchste

Ansprüche, Flexibilität, Wirtschaftlichkeit und Effizienz ohne Kompromisse bei der Bierqualität.

Durch hochwertige Verarbeitung erstklassiger Komponenten garantieren wir die Werthaltig­

keit und Zuverlässigkeit unserer Anlagen. Was uns antreibt, ist der Stolz, der uns erfüllt, wenn

Ihre Leidenschaft und unsere Brauanlagen Einzigartiges erschaffen – Bier mit Charakter.

Herausragende BierqualitätFür Bier mit Charakter – unser Leitsatz steht im Zentrum unseres Handelns. BrauKon

Anlagen erfüllen höchste Ansprüche in den Bereichen Technik und Design und garantie­

ren Brauern weltweit eine herausragende Bierqualität sowie optimale Arbeitsabläufe.

BrauKon Produkte sind innovativWirtschaftlich, energiesparend und innovativ – bei BrauKon denken wir mehr als

einen Schritt voraus und revolutionieren so immer wieder die Brauindustrie.

Individuelle Lösungen für Ihr BierBei BrauKon dreht sich alles um Sie und Ihr Bier. Wir erschaffen indivi­

duelle, auf Ihre Anforderungen zugeschnittene Brauereien.

Nutzen Sie unsere Erfahrung und Technik für Ihr Bier mit Charakter.

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