Hollmayer, P. Anwendungsbuch zur Ernährung nach der TCM...Hollmayer, P. Anwendungsbuch zur...

Hollmayer, P.Anwendungsbuch zur Ernährung nach der

TCM

by naturmed FachbuchvertriebAidenbachstr. 78, 81379 München

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Herzlich Willkommen zu unserer Leseprobezum ...

Anwendungsbuchzur Ernährung nach der

Von Peter Hollmayer

Diese Leseprobe besteht aus dem Inhaltsverzeichnisdes Buches, dem Vorwort sowie zwei kompletten Ka-piteln. Sie können sich mit Hilfe dieser Vorschau einenEindruck über das Buch verschaffen. Wir wünschenIhnen viel Spaß beim Lesen!

Das Anwendungsbuch zurErnährung nach der Traditionellen Chinesischen MedizinAutor: Peter Hollmayer

ISBN 978-3-9810901-2-3

Das Werk darf - auch auszugsweise - nur mit Genehmigung desVerlags wiedergegeben werden.

1. Auflage 2011Verlag: Verlag des Via Vita InstitutsIllustration: Goran Lazek, Evelyn LangeGestaltung und Satz: Frauke El-DessoukiDruckerei: DIP-Digital Print, Witten

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Inhalt

Vorwort 7

Wie Sie dieses Buch benutzen ................................................... 8

Kapitel 1 Unser Verdauungssystem 9

1.1 Die Verdauung und der Verdauungsschlauch........... ......91.2 Nevensystem und Atmung ........... ............................ ...101.3 Die Muskulatur unserer Verdauungsorgane...................121.4 Die Verdauungsdrüsen ..................................................141.5 Der Darminhalt .............................................................15

Kapitel 2 Die Darmflora2.1 Die Entstehung der Darmflora......... .............................162.2 Die Guten und die Bösen...............................................162.3 Die gestörte Darmflora..................................................172.4 Die Therapie..................................................................182.5 Aufbau der Darmflora....................................................21

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Kapitel 3 Die Wirkrichtung von Lebensmitteln 22

3.1 Absenkende und kühlende Lebensmittel.......................233.1.1 Kühlende Lebensmittel.......... .................................... ... 24 3.1.2 Lebensmittel, die den Stoffwechsel stabililsieren....... .. . .26

3.2 Kraftnahrung............................................................... .303.2.1 Die Kraftnahrung im Vergleich..................................... ..35

3.3 Trocknende und entgiftende Lebensmittel.................. .37

3.4 Befeuchtende und aufbauende Lebensmittel............... 423.4.1 Saftige Lebensmittel......................................................423.4.2 Lebensmittel, die die Schleimhaut aufbauen...................45

3.5 Die kombinierte Wirkung von Lebensmitteln ................493.5.1 Absenken und kühlen, entwässern und entgiften .............503.5.2 Kräftigen und wärmen, stabilisieren und befeuchten........533.5.3 Absenken und kühlen, aufbauen und befeuchten.............553.5.4 Kräftigen und wärmen, entgiften und entwässern ...........573.5.5 Abschließende Ratschläge, wie man die Wirkung Beeinflussen kann.........................................................60

Kapitel 4 Verstopfung und Durchfall - Abführende und stopfende Nahrung 62

4.1 Ursachenklärung..........................................................624.2 Die Therapie von Durchfall...........................................664.3 Die Therapie von Verstopfung.......................................704.4 Übersicht - Wichtigste Mittel.........................................75

Kapitel 5 Ratschläge und Rezepte bei einem Zuviel an Yang 76

5.1 Grundsätzliches ...........................................................765.2 Tagesplan mit Rezeptvorschlägen ................................795.3 Überblick.............................................................. .......90

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Inhalt

Kapitel 6 Ratschläge und Rezepte bei einem Zuwenig an Yang 92

6.1 Grundsätzliches.............................................................926.2 Tagesplan mit Rezeptvorschlägen.................................956.3 Überblick.....................................................................107

Kapitel 7 Ratschläge und Rezepte bei einem Zuviel an Yin 109

7.1 Grundsätzliches...........................................................1097.2 Tagesplan mit Rezeptvorschlägen................................1137.3 Überblick.....................................................................125

Kapitel 8 Ratschläge und Rezepte bei einem Zwenig an Yin 127

8.1 Grundsätzliches........................................................ ...1278.2 Tagesplan mit Rezeptvorschlägen................................1328.3 Überblick....................................................... ..............143

Kapitel 9 Ratschläge und Rezepte bei einem Zuviel an Yang und Yin 145


Kapitel 10 Ratschläge und Rezepte bei einem Zuwenig an Yang und Yin 166


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Kapitel 11 Ratschläge und Rezepte bei einem Zuviel an Yang und Zuwenig an Yin 189

11.1 Grundsätzliches........................................................ ..18911.2 Tagesplan mit Rezeptvorschlägen...............................19411.3 Überblick.....................................................................207

Kapitel 12 Ratschläge und Rezepte bei einem Zuwenig an Yang und Zuviel an Yin 210

12.1 Grundsätzliches...........................................................21112.2 Tagesplan mit Rezeptvorschlägen...............................21512.3 Überblick.....................................................................227

Anhang 230

Zum Schluss .............................................................................230Der Autor................................................................................ 231Danke.....................................................................................232Literaturliste...........................................................................233

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Vorwort

Vorwort zum Praxisbuch

Je komplizierter und teurer die Welt wird, desto einfacher undpreiswerter sollten unsere Heilmethoden werden. Leider hat diemodere Welt eine der einfachsten, preiswertesten und wirkungs-vollsten Heilmethoden fast vergessen: Die individuelle Ernäh-rungstherapie. Früher gab man Waldarbeitern eine völlig andereKost als Menschen mit sitzender Tätigkeit. Man empfahl Fraueneine andere Ernährung als Männern. Verschiedene Lebensmittelwurden als Heilmittel für unterschiedliche Leiden eingesetzt. Heu-te empfiehlt man Müttern nach der Geburt eine ähnliche Ernäh-rung wie Spitzensportlern. Wir „verordnen“ Lebensmittel, die fürgesunde Menschen aus Tropenländern gedacht sind, für kranke,frierende Patienten. Es wird höchste Zeit, dass unser eigenes ur-altes Wissen wieder Anerkennung und Umsetzung findet. Dabeikann uns das alte Erfahrungswissen der Asiaten sehr hilfreich sein.Sie hatten nicht die tiefen Brüche in ihrer Tradition wie wir sie imWesten besonders in den letzten beiden Jahrhunderten hatten. IhrWissen enthält derzeit mehr lebendige Erfahrungen. Ihre Strukturist sehr klar und entspricht in hohem Maße unserem modernenDenken.

Diese Strukturen habe ich in meinem ersten Buch dargestellt. Wasnoch fehlte, war eine praktische Anleitung, sprich ein Praxisbuch.Es enthält eine genauere Beschreibung von Lebensmittelgruppenund der Wirkweise von Lebensmitteln. Der größte Teil ist denRezepturen gewidmet. Dies ist eine Anleitung für die praktischeUmsetzung der theoretischen Grundlagen. Ich möchte Sie einla-den an der Wiederentdeckung und der Weiterentwicklung diesesWissens teilzunehmen!

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Wie Sie dieses Buch benutzen

Es macht Sinn, zuerst das Grundlagenbuch zu lesen. Sie werdendann ganz mühelos den hier vorgestellten Inhalt nachzuvollziehenkönnen. Aber auch ohne „Vorlektüre“ sollte dieses Ausgabe, sohoffe ich, verständlich sein. Das Buch verbindet uraltes asiatischesund westliches Wissen mit unserem modernen Verständnis. Diesmag sicher nicht immer streng wissenschaftlich sein. Da die Basisaber stets auf Erfahrungswissen beruht, sollte es nur eine Frageder Zeit sein, bis wir diese Erfahrungen mit einer modernen,„wissenschaftlichen“ Sprache benennen. Ein Praxisbuch beinhal-tet zwangsläufig viele Wiederholungen. Das erspart ständigesNachlesen und vertieft das Wissen. Es hat auch den Vorteil, dassman mit dem Kapitel anfangen kann, das einen am meisten inter-essiert. Sämtliche Rezepturen sind mehrfach erprobt worden.Dennoch sind die Angaben zu den Portionen, zu den Grammanga-ben und auch zu der geschmacklichen Abstimmung letztlich ein„Mittelwert“. Bitte nehmen sie die Angaben bei den Zutaten undauch bei der Zubereitung als Richtlinie oder Vorschlag. Das Zielsoll ja ein individuelles Ernährungskonzept sein. Finden Sie Ihreneigenen Weg.

Die Ernährung stellt einen wesentlichen Faktor unseres Lebensdar. Ohne eine gesunde Ernährung wird Gesundheit dauerhaft nurschwer zu erhalten sein. Trotzdem sollte man andere wichtigeAspekte unserer Lebensführung genauso stark berücksichtigen.Eine positive, mitfühlende Lebenseinstellung ist genauso wichtigwie ausreichend Bewegung. Natürlich sollte man die Grenzen derMöglichkeiten einer Ernährungstherapie erkennen. Bitte gehenSie zum Arzt oder Heilpraktiker ihres Vertrauens, wenn gesund-heitliche Probleme vorhanden sind. Ein guter Therapeut wird sichals Partner in Gesundheitsfragen verstehen. Niemand kennt IhrenKörper besser als Sie selbst. Vertrauen Sie auf Ihre Eingebung undauf die Erfahrung von vielen Generationen von „Anwendern“. Sowird es bestimmt gelingen, worauf schon Hippokrates so viel Wertlegte:

Eure Lebensmittel sollen Heilmittel seinEure Heilmittel sollen Lebensmittel sein

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Kapitel 3 Die Wirkrichtung von Lebensmitteln

Wenn man in Heilpflanzenbüchern des Mittelalters liest, sofindet man interessante Beschreibungen der Wirkweisen ein-zelner Heilpflanzen. Man fängt nicht direkt mit der Wirkungauf bestimmte Organe an. Stattdessen spricht man zuerst von„wärmender“ oder „kühlender“ Wirkung, oder von„trocknender“ oder „befeuchtender“ bzw. „schleimender“Wirkung. Genau die gleichen Prinzipien verwendet bis heutedie alte persische Medizin. Auch im fernen Osten finden wir diegleichen Regeln für die Beschreibung von Heilpflanzen undLebensmitteln. Besonders bei der TCM steht neben dem Ge-schmack stets diese Richtlinie an allererster Stelle.

Die Wirkung zielt auf den diagnostischen Zustand der Patienten.Als Beispiel benötigt ein Patient, der ausgetrocknet ist, ganz an-dere Mittel, als ein Mensch mit Wassereinlagerungen. EinMensch der friert, wird andere Lebensmittel brauchen, als einMensch, der schwitzt. Diese Grundmuster zielen auf die Diagno-sen nach den Richtlinien von Yin und Yang.

Bei einem zu viel an Yang hat man einen erhöhten Stoffwechselmit hoher Körpertemperatur sowie eine Neigung zu einer erhöh-ten Körperspannung. Solche Menschen benötigen absenkende,kühlende Lebensmittel.Bei einem zu wenig an Yang hat man einen erniedrigten Stoff-wechsel mit allgemeiner Schwäche sowie eine niedrige Körper-temperatur. Solche Menschen benötigen wärmendeKraftnahrung.Bei einem zu viel an Yin neigt man zu Wasseransammlungen,einer schlechten Entgiftung mit Schlackenstoffen, sowie zu Über-gewicht. Solche Menschen benötigen entgiftende, ausleitendeLebensmittel.Bei einem zu wenig an Yin neigt man zu allgemeiner Trockenheit,zum Säftemangel sowie zu Untergewicht. Solche Menschen be-nötigen befeuchtende, aufbauende Lebensmittel.

Im folgenden werden diese Lebensmittel entsprechend dieserWirkweise dargestellt.

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Lebensmittelkönnenwärmen oderkühlen,sie könnenbefeuchtenoder trocknen

3.1 Absenkende und kühlende Lebensmittel

Wie man leicht beobachten kann, sind Menschen sehr verschie-den. Die einen frieren ständig und schließen die Fenster, wenn eskalt ist. Das gefällt jenen gar nicht, denen ständig zu warm ist.Wenn jemandem immer warm ist und wenn er dabei ständigHunger hat, dann ist das nicht gesund und wird langfristig zuernsthaften Symptomen führen. Die Verdauungsorgane sindlangfristig überfordert und werden krank. Auch andere Organewie das Herz oder die Nerven leiden. Ein erhöhter Stoffwechselführt zu zwei besonders sichtbaren Problemen:

1. Erhöhte Körperwärme2. Verstärkter Verbrauch von Nahrungsstoffen, besonders von Zucker

Je leichter verdaulich Lebensmittel sind, desto schneller gehendie Stoffe ins Blut. Dadurch steigen dann der Grundumsatz undder Stoffwechsel. Appetit und Durst werden angeheizt. Bei einemzu hohem Stoffwechsel ist es wichtig, Lebensmittel zu verwen-den, die langsam verdaulich sind. Diese bremsen dann den Stoff-wechsel und wirken absenkend auf das Yang. Bei Menschen mit„Zuviel Yang“ geht es also darum, hochwertige Lebensmittel zuverwenden, die den Stoffwechsel bremsen. Günstig sind Lebens-mittel, die langsam verdaulich sind, insgesamt kühlen und dieBlutzuckerkurve stabilisieren.

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Ein erhöhterStoffwechselhat negativeAuswir-kungen aufandereOrgane

Lebensmittel, die sich besonders für denZustand „Zu viel Yang“ eignen

Zuviel Yang (bei gesundem Yin) = Yang Fülle

Gesundheit :

Kapitel 3 - Die Wirkrichtung von Lebensmitteln

3.1.1 Kühlende Lebensmittel

RohkostSehr leicht verdauliche Lebensmittel sind hier, zumindest in grö-ßeren Mengen, nicht geeignet. Wenn man den Stoffwechselbremsen will, sollte man einen hohen Anteil an Rohkost verwen-den. Rohkost ist energetisch kühlend. Für die Verdauung vonRohkost verbraucht der Körper mehr Wärme, als er von dieserNahrung „zurück bekommt“. Sie ist eher schwer verdaulich undbremst so das Yang.

GemüseGenerell kann man sagen, dass alle grünen Sorten schwerer ver-daulich sind als gelbe oder rote Gemüsesorten. So sind grünePaprika deutlich schwerer verdaulich als rote oder gelbe. Toma-ten oder Möhren sind leichter verdaulich als Gurken oder grünerSalat. Auch ist bitteres Gemüse schwerer verdaulich als süßesGemüse. Chiccoree und Eisbergsalat sind schwerer verdaulich alsKohlrabi oder Kürbisse. Je erhöhter der Stoffwechsel ist, destomehr sollte man deshalb bittere und grüne Rohkost einsetzen.Doch Vorsicht: Diese Lebensmittel haben eine stark absenkendeWirkung. Übertreiben Sie es also nicht!!

Folgende Gemüsesorten sind stark kühlend, wenn sie roh geges-sen werden:Grüne Paprika, Brokkoli, Eisbergsalat, Endiviensalat, grüneGurken, Rotkohl, Sauerkraut.

Folgende Gemüsesorten (roh verzehrt) sind leicht kühlend:Avocados, Blumenkohl, Kopfsalat, Champignons, Kohlrabi,Kürbisse, Möhren, roter und gelber Paprika, Radieschen, wei-ßer Rettich, Spargel, Tomaten, gekeimte Linsensprossen.

Obst / Früchte / BeerenJe saurer, grüner und härter eine Obstsorte ist, desto schwerer istsie verdaulich. Je reifer, gelagerter, saftiger, weicher und süßerdas Obst ist, desto leichter ist es verdaulich.

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Rohkost wirktenergetischkühlend undabsenkend

GrünesGemüse istschwererverdaulichals rotesGemüse

Eine süße „Lutschbirne“ geht direkt ins Blut, während eine harte,grüne Birne nur langsam vom Körper verdaut wird. Wirklich süßes,saftiges und weiches Obst ist nicht kühlend, sondern eher neutral.Es wirkt dann eher auf die Körpersäfte als auf die Körperwärme.Obst ist generell weniger stark kühlend und leichter verdaulich alsGemüse. Ansonsten gelten bei Obst und Gemüse ähnliche Grund-sätze.

Eher stark kühlende Obstsorten (roh verzehrt) sind:Grüne Äpfel und Birnen, harte Bananen, Grapefruit, Holunder-beeren, Johannisbeeren, Kiwis, saure Orangen, Rhabarber,Wassermelonen, Zitronen.

Eher schwach kühlende Obstsorten sind:Ananas, reife Äpfel und Birnen, Brombeeren, Erdbeeren, Hei-delbeeren und Himbeeren, Honigmelonen, Kirschen, süße Man-darinen, Orangen, Pfirsiche, reife Pflaumen, Weintrauben.

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Reifes Obstist leichtverdaulich


3.1.2 Lebensmittel, die den Stoffwechsel stabilisieren

Der Blutzucker schwankt bei einem erhöhten Stoffwechsel sehrstark. Schnell gelangt man in die Unterzuckerung und hat Heiß-hunger. Wenn man zu leicht verdauliche Lebensmittel isst, ist dienächste Unterzuckerung schon vorprogrammiert. Besonders un-geeignet ist deshalb weißer Zucker, aber auch weißes Mehl oderWeißmehlprodukte.Hier sind Lebensmittel besonders sinnvoll, die langsam verdaulicheKohlehydrate enthalten.

Getreide / SaatenWeißes Mehl und weißer Zucker werden schnell verdaut. Dadurchgehen die Inhaltsstoffe, insbesondere der Zucker direkt ins Blut.Daraufhin schüttet der Körper Insulin aus, um den Zucker aus demBlut in die Zellen zu befördern. Der Blutzucker sinkt dann schnellnach unten. Je mehr weißes Mehl und Zucker man isst, destoschneller wird man wieder Hunger haben. Man ist nur sehr kurz sattund bekommt nur wenig Energie.Das volle Korn enthält nur wenige Einfachzucker und sehr vieleMehrfachzucker, die man als Stärke bezeichnet. Diese Stärke wirdnur langsam vom Körper abgebaut. Sie macht daher lange satt undspendet lange und gleichmäßig Energie. Deshalb sollten Vollkorn-produkte bei einem „Zuviel an Yang“ der hauptsächliche Bestand-teil der Nahrung sein.

Besonders günstige Getreideformen sind hier:Dinkel, Gerste, Grünkern, Mais, Reis, Roggen, Weizen, Buch-weizen und alle Vollkornprodukte wie etwa Vollkornbrot oderVollkornnudeln.

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WeisserZuckermachtunruhigundschwach

HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind, wenn man sie einweicht und lange kocht, eherleicht verdaulich und wärmend. Trotzdem kann man diese hier beiZustand „Zu viel Yang“ gut einsetzen. Sie enthalten viele hoch-wertige Eiweiße. Damit reduzieren sie den Hunger auf Fleisch.Besonders gut geeignet sind Tofuprodukte. Sie wirken leicht küh-lend und machen lange satt.

ÖlsaatenÖlsaaten sind konzentrierte Lebensmittel mit einem hohen Fett-anteil. Sie wirken nicht kühlend im Körper. Aber der Verdauungs-trakt benötigt viel Zeit, um diese aufzuschlüsseln. Deshalb sind siegut geeignet, den Stoffwechsel zu bremsen und zu stabilisieren.Besonders günstig sind hier Oliven.Günstige Ölsaaten sind ausserdem:Oliven, Datteln, Haselnüsse, Pistazien, Sesam, Avocados.

TrockenfrüchteBei Trockenfrüchten braucht der Körper viel länger für die Verdau-ung als bei saftigem Obst oder frischen Früchten. So geht derZucker nur langsam ins Blut. Deshalb sind diese gut geeignet, denStoffwechsel zu stabilisieren. Es eignen sich besonders:Getrocknete Äpfel, Ananas, Bananen, Feigen, Beeren, Oran-gen, Pflaumen.

Gekochtes GemüseGekochtes Gemüse ist eher wärmend als kühlend. Trotzdem sindeinige Sorten sehr gut geeignet, den Stoffwechsel auszugleichen.Besonders Kartoffeln sind hier angezeigt. Sie sind als Haupt- oderNebenlebensmittel hervorragend geeignet. Auch Gemüsesorten,die eher bitter sind und / oder sehr saftig sind, eignen sich gut bei„Zuviel an Yang“. Gut geeignete Gemüsesorten:Kartoffeln, Artischocken, Chinakohl, Kohlsorten, Sauerkraut,Möhren, grüne Paprika, Spinat, Zucchini.

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Hülsen-früchte ent-halten vielehochwertigeEiweisse


Fleisch, Fisch, Eier, MilchprodukteFast alle tierischen Produkte sind von ihrer Wirkweise her aufbau-end und wärmend. Deshalb gehören sie allgemein nicht zu denhier günstigen Lebensmitteln. Es gibt aber große Unterschiede inder Wirkweise. So ist helles Fleisch, insbesondere Geflügel, vielleichter verdaulich als dunkle Fleischsorten. Fisch allgemein, be-sonders helle Fischsorten, ist leicht verdaulich. Wenn man denStoffwechsel stabil halten will, sollte man deshalb Fleisch- undFischsorten wählen, die nicht so schnell verdaut werden, bzw. „insBlut gehen“. Milchprodukte sind ebenfalls starke Aufbaumittel.Auch hier gibt es eher leichtverdauliche Zubereitungsformen wiedie Milch an sich, Weichkäse sowie Schaf- und Ziegenkäse.Schwerer verdaulich sind Hartkäsesorten. Einzig wirklich günstigfür diesen Zustand sind milchsauer vergorene Lebensmittel wieJoghurt, Quark, Kefir oder saure Sahne. Zu den langsam verdau-lichen tierischen Produkten gehören Hartkäsesorten sowie eherfettiges Fleisch und dunkler Fisch. Es eignen sich also:Eier, Hartkäse, Fische wie Aal, Lachs, Karpfen, dunkleFleischsorten wie Rind, Wild, roher Schinken.

ZubereitungsformenUm die Eigenschaften verschiedener Lebensmittel optimal nutzenzu können, spielen die Zubereitungsformen eine große Rolle.

KochenDies ist die wirkungsvollste Methode, um die Kraft der Lebensmit-tel zu verstärken. Selbst sehr schwerverdauliche Lebensmittel wieharte Bohnen entfalten ihre wärmende und kräftigende Wirkung,wenn man sie nur lange genug kocht. Auch Menschen mit einemhohen Stoffwechsel benötigen Energie für ihren Alltag, besonderswenn man körperlich arbeiten muss. Deshalb ist es empfehlens-wert, täglich einmal warm zu essen. Nur sollte bei einem erhöhtenStoffwechsel immer ein hoher Rohkostanteil eingefügt werden.

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HellesFleisch undheller Fischmachen nursehr kurzsatt

Je mehrmankörperlicharbeitet,desto mehrEnergieverbrauchtman

DünstenKurzes Andünsten macht kühlende, schwerverdauliche Lebens-mittel viel leichter verdaulich. Die Vorteile sind, dass viele Vita-mine erhalten bleiben und der Stoffwechsel weniger angekurbeltwird als bei wirklich gekochtem Essen.

BratenVor allem Fleisch und Fisch werden gerne gebraten. Dies„yangisiert“ die Lebensmittel, verstärkt ihre wärmende Wirkungund macht sie leichter verdaulich. „Yangige“ Menschen lieben jaden Grillabend. „Mann“ sollte sich bei der Menge zurückhalten.

KühlenGekühlte Lebensmittel entziehen dem Körper sehr direkt Wärme,aber auch Energie. Dies wird von überhitzten Menschen als ange-nehm empfunden. In geringen Mengen ist dies eigentlich keinProblem. Allerdings besteht die Gefahr, dass man sich den Magenauf Dauer ruiniert. Zu viele kalte Getränke sollte man bestimmtmeiden.

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Kalte Nah-rungentziehtdem KörperWärme undKraft

Kapitel 3 - Die Wirkrichtung der Lebensmittel

3.2 Kraftnahrung

Wenn wir Lebensmittel essen, verbraucht der Körper für dieVerdauungstätigkeit Energie und Wärme. Wir verbrauchen alsoerst einmal Kraft und Wärme, wenn wir essen. Erst danach be-kommen wir aus der Nahrung Energie und Wärme zurück.

Je mehr Kraft und Wärme in einem Lebensmittel steckt, destogrößer ist die „Bilanz“, also die Lebenskraft und Körperwärme, diewir aus der Nahrung bekommen. Je leichter verdaulich Lebens-mittel sind, desto schneller gehen die Stoffe und besonders derZucker ins Blut. Die nun zur Verfügung stehende Energie erhöhtso unsere Leistungsfähigkeit und die Kraft der inneren Organe.Der Stoffwechsel wird angeregt und dadurch wird uns auch wär-mer.

Nur Nahrungsmittel, die unsere Lebenskraft erhöhen, ohne dabeiirgendwelche Nebenwirkungen zu entfalten, verdienen die Be-zeichnung „Kraftnahrung“. Wir sprechen völlig zu recht von„Lebens“ mitteln. Unsere alltägliche Körperkraft stammt ja zumallergrößten Teil aus der Nahrung. Welche Lebensmittel aberhaben die größte Kraft?

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Lebensmittel, die sich besonders für denZustand „Zu wenig Yang“ eignen

Zu wenig Yang (bei gesundem Yin) = Yang Mangel

Gesundheit :

Wer friert,sollte sichüberwiegendwarmernähren

SaatenEin Samenkorn enthält alle Stoffe für den Start in das neue Pflan-zenleben. Darin sind alle Eiweiße, Fette, Kohlenhydrate, Mineral-stoffe und Vitalsubstanzen enthalten, die für die spätereEntwicklung nötig sind. Ein Same ist also ein ganz natürlichesKraftpaket. Man sieht dies rein optisch, wenn man Samen keimenlässt. Lange benötigen diese außer Wasser und Luft nichts undentfalten ein erstaunliches Wachstum. Die europäischen Seefahrerdes Mittelalters litten ständig unter irgendwelchen Mangelkrank-heiten. Schon vorher fuhren chinesische Flotten bis nach Afrikaund hatten diese Probleme nicht. Sie ließen Saaten keimen, diedann nicht nur alle nötigen Nährstoffe lieferten, sondern auch vieleVitamine, besonders Vitamin C. Sogar eine Giraffe brachten sie solebend nach China. Alle Saaten enthalten sehr viel Kraft. Jedochsind die Anteile an Inhaltsstoffen und ihre Wirkweise recht unter-schiedlich.

Getreide / Körner / Mais / Reis / Hirse usw.Der Einfachheit halber spreche ich hier allgemein von „Getreide“,obwohl z.B. Reis botanisch gesehen kein Getreide ist. Getreidebildet seit Urzeiten das Grundnahrungsmittel des Menschen. DieAsiaten empfehlen, dass ca. 70 bis 80 % unserer täglichen Nahrungaus Getreide bestehen sollte. Je mehr man sich von dieser Grund-regel entfernt, desto kränker werden die Menschen. Im kaltenRussland gibt es ein Sprichwort: „Nicht der Pelz, sondern das Brothält einen warm.“ Alle Kulturen haben ihren Lobgesang auf Brotund Getreide. Wichtig dabei ist, dass nicht zu viele Schichten oderAnteile davon ausgesiebt werden. In Asien gibt es mittlerweileimmer mehr Mangelkrankheiten, weil dort vor allem der polierteReis verwendet wird. Und dieser macht vielleicht satt, hat aber dasWort „Kraftnahrung“ bestimmt nicht mehr verdient. Getreide ent-hält besonders viele Kohlenhydrate. Dadurch erhöht es den gesun-den Blutzucker und gibt enorme Kraft. Eine genauereBeschreibung der einzelnen Körner finden Sie in dem Kapitel„Lebensmittel“ im ersten Buch.

Besonders kräftigende Getreidesorten sind:Hafer, Reis, Hirse, Dinkel, Quinoa, Amarant.

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SaatenenthaltenalleNährstoffedesspäterenWachstums

Die Asiatenempfehleneinen Anteilvon70 % anGetreidean dertäglichenNahrung


Ölsaaten / NüsseAuch Ölsaaten sind Kraftpakete. In arabischen Ländern preist mandie Datteln als Spender von großer Kraft. Oliven gelten zu recht alslebenserhaltend. Und in harten Wintern griff man stets auf Nüsse,Sonnenblumenkerne usw. zurück, um gesund und kräftig zu blei-ben. Wegen ihres hohen Gehaltes an ungesättigten Fettsäurenwirken sie Yin aufbauend, aber auch entgiftend. Besonders erwäh-nenswert sind:Mandeln, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Haselnüsse, Ca-shewkerne, Sesam, Weizenkeime.

HülsenfrüchteBis vor wenigen Jahrzehnten gehörten Hülsenfrüchte zu unserenGrundnahrungsmitteln. Da gab es noch deutlich weniger chro-nische Krankheiten und die Menschen waren deutlich leistungsfä-higer. Die Bundeswehr lagert für schlechte Zeiten und für langeKampfeinsätze kaum Fleisch, dagegen Tonnen von Hülsenfrüch-ten, um ihre Soldaten kampffähig zu halten. Da Hülsenfrüchtebesonders viele Eiweiße enthalten, gleichen diese viele Mangeler-scheinungen aus. Alle organischen Abläufe benötigen Eiweiße, diedie Hülsenfrüchte in „Hülse“ und Fülle liefern. Dabei wirken sieentgiftend, anders als tierische Produkte, die eher verschleimendwirken. Dadurch sind sie ganz nebenbei „Schlankmacherpower-mittel“. Besonders günstig sind:(Rote) Linsen, Bohnen, Erbsen, Kichererbsen.

GemüseGewisse Gemüsearten speichern ihre eigene Lebenskraft und sinddamit Konzentrate. Dazu gehören vor allem Wurzelgemüse, Knol-len und Zwiebelarten.

Wurzelgemüse und KnollengemüseMehrjährige Pflanzen ziehen im Herbst ihre ganze Kraft ins Innerezurück. Sie speichern so ihre Vitalstoffe für das Wachstum imnächsten Jahr. So gesehen sind solche Pflanzen Konzentrate, dieeine Menge Energie enthalten. Sie enthalten sehr viel Lebenskraft,besonders, wenn man sie in Kraftbrühen lange kocht.

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Ölsaatengeben Kraftundbefeuchtendie Hautund denDarm

Pflanzen,die über-wintern,speichernihre Kraft inWurzelnoderBlättern

Möhren, Rüben, Schwarzwurzeln, Kartoffeln, Süßkartoffeln, aberauch rote Beete oder Kohl kräftigen und vitalisieren unseren Orga-nismus. Da sie sehr viele Mineralien und meist auch viele Säfteenthalten, stabilisieren sie auch das Yin.

Zwiebeln, Lauch, KnoblauchViele Zwiebelpflanzen enthalten eine solche Konzentration anStoffen, dass diese für den Menschen sogar giftig sind. Die Gemü-sezwiebel selbst war dagegen stets eines der Lieblingsmittel zahl-loser Heilkundiger. Sie enthält als Konzentrat wichtigsteInhaltsstoffe und ist ein klassisches Aufbaumittel. Lange gekochterleichtert sie die Aufnahme und die Weiterverarbeitung unteranderem von Eiweißen. Die Zwiebel wirkt also als Katalysator undschafft es sogar, Gifte aus dem Körper zu leiten. Eine ihrer Haupt-wirkungen ist die Verbesserung der Abwehrkräfte.

Tierische Produkte

Eier: Eier sind sozusagen die tierische Variante von Saaten. Wieein Samenkorn enthält das Ei alle, hier für das spätere Federvieh,nötigen Nährstoffe. So gibt es gar keinen Zweifel, dass Eier dieLebenskraft erhöhen. Da wir insgesamt zu viele tierische Lebens-mittel verzehren, haben Eier leider den Ruf bekommen, ungesundzu sein. Natürlich sollte man nicht zu viele Eier essen. Regelmäßigein Ei wird aber niemandem schaden, sondern die Lebenskraftstabilisieren.

Fleisch / Fisch: Fleisch und Fisch haben den großen Vorteil, dassviele Sorten recht leicht verdaulich sind und die Körperwärmeerhöhen. In kalten Ländern ist es schwieriger, als Vegetarier ein„warmes“ Leben zu führen. Möglich ist das aber. Ob jemandFleisch aus ethischen Gründen ablehnt, überlasse ich dem wertenLeser. Ich beschränke mich hier auf die Wirkweise. Kraftbrühenwirken stärker wärmend, wenn ein gewisser Fleischanteil darinenthalten ist. Es gibt aber gar keinen Zweifel, dass in der moder-nen Welt viel zu viel Fleisch gegessen wird.

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Zwiebelnstärken dasImmun-systemund dieAbwehr-kraft

Eier gehörenzu den kräf-tigsten Auf-baumitteln


Fleisch wirkt schleimend und verschlackend und eine Unzahl vonKrankheiten nimmt hier ihren Anfang. Einige Zeit den Fleischge-nuss sehr einzuschränken, ist sicher sehr gesund. Allgemein istFisch leichter verdaulich und auch verträglicher. Er verschlackt denKörper auch weniger als Fleisch. Kulturen, die mehr Fisch alsFleisch essen, scheinen auch gesünder und kräftiger zu sein. Be-sonders wärmende und kräftigende Arten sind:Geflügel, Rindfleisch, Hammelfleisch, heller Fisch wie Scholle,Kabeljau, Pangasius, Seelachs, Krabben.

Milch / MilchprodukteDie Milch ist die Kraftnahrung, die uns einen gesunden Start insLeben ermöglicht. Heute weiß man, dass Babys, die nicht gestilltwerden, anfälliger sind. Auch die Kuh- oder Ziegenmilch enthältfast alle Nährstoffe, die wir zum Leben benötigen. Nur in einerÜberflussgesellschaft kann man auf die Idee kommen, dass Milchan sich schon ungesund ist. Für eine Milliarde Inder wäre dies wohlnur schwer nachvollziehbar. Nur macht es auch hier, wie so oft,das Maß! Milch ist kein Getränk sondern ein Lebensmittel. Kneipppäppelte die völlig ausgemergelten Mägde und Knechte esslöffel-weise mit Milch und Hafer wieder auf. Bei der Milch ist, wie beiallen Lebensmitteln, darauf zu achten, dass sie möglichst frischund nicht zu stark behandelt wurde. Besonders bei Kleinkindernbewirkt das Homogenisieren der Milch alle möglichen Beschwer-den, insbesondere Hautkrankheiten.

Käse: Käse ist ein Konzentrat. Auch hier geht es um die Menge, dieman isst. Die schwerst arbeitenden Bergbauern hätten ohne ihrenKäse wohl kaum überlebt. Milch und Käse liefern Lebenskraft,wenn man sie in kleinen Mengen isst. Sie sind verschleimend undverschlackend, wenn man diese in zu großen Mengen konsumiert.

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Bei derMilchkommt essehr auf dieMenge an,die manverwendet

3.2.1 Die Kraftmittel im Vergleich

Alle Saaten erhöhen die Lebenskraft. Der Vorteil gegenüber tie-rischen Lebensmitteln ist, dass diese nicht verschleimend wirken,wie dies tierische Produkte tun.

Getreide, Hirse, Reis, MaisDiese Lebensmittel enthalten mehr Kohlenhydrate als z.B. Ölsaatenoder Hülsenfrüchte. Deshalb erhöhen sie die Leistungsfähigkeit.ÖlsaatenIhr hoher Fettanteil stabilisiert das Yin, sie wirken mild abführendund schützen die Schleimhäute. Sie verbessern den Fettstatus imKörper.Gemüseist sehr saftig und stärkt daher die Verdauungsdrüsen. Alle Drüsendes Organismus profitieren von Gemüse. Verdauungsprobleme,Trockenheit und Schwäche werden positiv beeinflusst.

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Getreide, Reis,usw. Ölsaaten Hülsenfrüchte

Viele Kohlenhydrate Fettsäuren Eiweiße

Stabilisieren dieLeistungsfähigkeit

Befeuchten, mildabführend, stabili-

sieren das Yin

Kräftigen Körper-strukturen,entwässern

Wurzelgemüse Knollen Zwiebeln

Stabilisieren die Verdauungskraft,befeuchten, entgiften

Allgemein bele-bend, stärken die

Abwehrkräfte

Eier Fleisch/Fisch Milch / produkte

Verbessern dieLebenskraft

Wärmen undstabilisieren die

Lebenskraft

Enthalten alleNährstoffe

Wirken schleimend und bei größeren Mengen vergiftend


Zubereitungsformen

KochenDies ist die uralte, aber wirkungsvollste Methode, um die Kraftder Lebensmittel zu verstärken. Früher kochten, nicht nur bei denBauern, auf den Holzöfen ständig irgendwelche Eintöpfe, Brühenoder Suppen. Chinesische Hochzeitssuppen kochen auch heutenoch teilweise tagelang. Schwer kranken Menschen gab man zuallen Zeiten Kraftbrühen. In unseren Zeiten des Vitaminwahnshat man das fast vergessen. Selbst sehr schwerverdauliche Le-bensmittel wie harte Bohnen oder grüne Paprika entfalten ihreheilende, wärmende und kräftigende Wirkung, wenn man sie nurlange genug kocht. Der Appetit auf frische Lebensmittel kommtdann von selbst, Sie werden den Salat auch gut verdauen kön-nen. Bei den Mahlzeiten zu großen Anlässen kommt die Suppestets vor dem Salat. Essen Sie nie einseitig oder zu viel auf einmal.

DünstenKurzes Andünsten macht ansonsten kühlende, schwerverdau-liche Lebensmittel viel leichter verdaulich. Insbesondere Gemüsekann man dadurch von „kühlend“ auf „wärmend“ umstellen. Einweiterer Vorteil ist, dass viele Vitamine erhalten bleiben.

BratenVor allem Fleisch und Fisch werden gerne gebraten. Dies„yangisiert“ die Lebensmittel und macht sie leichter verdaulich.Vorsicht ist bei den Fetten geboten, die Sie verwenden. Zu vielFett oder minderwertige Fette belasten den Körper und schwä-chen ihn auch. Da kann das Fleisch noch so „Yang“ sein.

Einweichen / KeimenSo langsam versteht auch der Westen, welche Kraft in gekeimtenSaaten steckt. Ein Keimling entfaltet seine ganze Kraft und gibtdiese an uns ab. Wer stark friert, sollte nicht zu viele davon rohessen. Man kann sie andünsten oder in Butter anbraten, so dasssie noch Biss haben. Auch viele Nüsse kann man einweichen. Sieenthalten so mehr Vitalstoffe. Auch haben sie mehr aktive Bal-laststoffe, die Ihrer Verdauung gut tun. Die Inhaltsstoffe vonSaaten werden durch einweichen und keimen aktiviert. Es entste-hen Vitamine, die vorher nicht in dieser Form vorhanden waren.

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Kraftbrühensind optimalfürgeschwächteMenschen

DurchAnkeimenenfaltenSaaten ihreganze Kraft


3.3 Trocknende und entgiftende Nahrung

Unser Stoffwechsel steht in einer ständigen Wechselbewegungvon Stoffen, die in den Körper und in die Zellen hineingehen undin anderer Form wieder herauskommen. Wenn mehr Stoffe undFlüssigkeiten hinein als heraus gelangen, entstehen Schwierig-keiten mit der Entwässerung und der Entgiftung. Es entsteht ein„Bilanzproblem“. Man neigt dann zu Wassereinlagerungen undÜbergewicht. Solche Menschen haben genügend Säfte, ja sogarzu viele Säfte. Diese sind aber nicht in Bewegung, sondern stauensich und fließen zu langsam. Menschen, die zu Übergewicht nei-gen, haben selten Durst. Dann empfehlen die Mediziner, trotzdemviel zu trinken. Wenn sie aber Wasser trinken, so versackt diesesim Gewebe und geht erst sehr spät zur Niere. Das heißt, es dauertsehr lange, bis Menschen mit dieser Veranlagung getrunkenesWasser wieder ausscheiden.

Hier helfen Lebensmittel, die die Entgiftung unterstützen undStoffe aus der Zelle heraus befördern. Dann entsteht von selbstein gesunder Durst. Wichtig sind Faserstoffe und andere Ballast-stoffe, die Wasser und Abfallprodukte schon im Darm binden. Soentsteht mehr Stuhlgang, was zu einer deutlichen Entlastung undeiner stark verbesserten Entgiftung führt. Diese Ballaststoffe sindin Vollwertprodukten und besonders in den Randschichten desGetreides zu finden. Der zweite Weg geht über die vermehrteUrinausscheidung. Bestimmte Lebensmittel wirken harntreibendund regen so die Ausleitung an. Darüber hinaus gibt es Inhaltsstof-fe, die allgemein entgiftend wirken. Diese regen die Leber in ihrerTätigkeit an und wirken direkt entgiftend und stabilisierend aufdas Bindegewebe.

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Lebensmittel, die sich besonders für denZustand „Zu viel Yin“ eignen

Zuviel Yin (bei normalem Yang) = Yin Fülle

Gesundheit :

GetreideBesonders die Hirse wirkt entwässernd und stärkt das Bindege-webe. Da es auch noch viele Mineralien wie die Kieselerde ent-hält, gilt es zu Recht als natürliches Schönheitsmittel. Ansonstenist es wichtig, auf Weißmehl oder polierten Reis zu verzichten,denn da fehlen die Ballaststoffe. Zu stark „veredelte“ Lebensmit-tel machen dick und krank. Achten Sie also auf die Verwendungvon Vollwertprodukten. Folgende Getreide/ Saatenarten wirkenentgiftend:Hirse, Mais(mehl), Maisnudeln, Polenta, Vollkornbrot, Voll-kornnudeln, ballastreiches Knäckebrot, Quinoa, Amarant,Bulgur.Dinkel, Weizen und Vollreis wirken eher neutral. Bei diesenSorten hängt es sehr davon ab, was man dazu isst und wann manisst. Wenn Sie Gewicht reduzieren wollen, sollten Sie abends aufGetreidenudeln (auch Vollkornnudeln) verzichten. Besser sindMaisnudeln. Noch besser ist Knäckebrot, weil es trocken ist(siehe unten).

GemüseGemüse ist einerseits sehr saftig. Dadurch gelangen viele Säftein die Zellen hinein. Dies regt die Verdauungsdrüsen an. Anderer-seits ziehen Gemüseprodukte auch wieder sehr viele Säfte ausden Zellen heraus. Es erfolgt sozusagen eine „Spülung“ der Zel-len. So gesehen gehört Gemüse zu den besten Mitteln, um dieEntgiftung im Körper anzuregen. Nun gibt es Gemüsesorten, diehier besonders gut geeignet sind.Hier die wichtigsten Beispiele:Kartoffeln, Spargel, Paprika, Zucchini, Spinat, Pilze, Kohlsor-ten, Sauerkraut, Salate, Zwiebeln, Lauch, Rettich, Sellerie.

Obst / Früchte / BeerenHier gelten ähnliche Grundregeln wie für das Gemüse. Sie ent-halten meist noch mehr Flüssigkeit. Auch hier gibt es Sorten, dieunsere Entgiftung stark unterstützen: Gut sind generell alle Bee-ren und Früchte, Ananas, Äpfel, Birnen, Grapefruit, Holunder-beeren, Johannisbeeren, Kiwis, Orangen.

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Hirse, Mais,Amarantund Quinoawirken eherentwässernd

Obst undGemüsekurbeln dieEntgiftung an


HülsenfrüchteHülsenfrüchte und Produkte aus solchen sind nicht nur hervorra-gende Energie- und Eiweißlieferanten. Sie wirken auch entwäs-sernd und regen die Entgiftung an. Deshalb sind sie besonderswichtig in dieser Gruppe. Wegen des hohen Eiweissgehaltes ver-ringern sie den Hunger auf tierische Produkte. Außerdem enthal-ten Hülsenfrüchte jede Menge Ballaststoffe, die die Verdauungankurbeln. Bis vor wenigen Jahrzehnten gehörten Hülsenfrüchtezu unseren wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Damals gab es„Wohlstandskrankheiten“ nur in sehr geringem Ausmaß. Die wich-tigsten Hülsenfrüchte sind:Sämtliche Bohnensorten, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Soja-produkte wie Tofu.

Ölsaaten / NüsseDiese enthalten viele Kalorien. Gleichzeitig enthalten Sie sehrviele hochwertige Fettsäuren, die wir für wichtige Stoffwechsel-prozesse benötigen, auch für die Entgiftung. Hier zählt die Quali-tät, nicht die Quantität. Da man diese gut kauen muss, gehörenNüsse nicht zu den klassischen Dickmachern. Erst die Verbindungmit Zucker macht dick! In normalen Mengen verzehrt unterstützendiese insbesondere die Leber. Gut geeignet sind:Oliven, Avocados, Haselnüsse, Kürbiskerne, Pistazien, Sesam,Sonnenblumenkerne.

Fette / ÖleÄhnlich wie bei Nüssen geht es bei den Fetten um eine möglichsthohe Konzentration von ungesättigten Fettsäuren. Stark bearbei-tete und erhitze Fette machen dick und krank. Das wohl beste Fettist das Olivenöl. Oliven oder kaltgepresstes Olivenöl gehören zuden gesündesten Lebensmitteln. Sehr gut geeignet sind auchAvocados, da sie viele ungesättigte Fettsäuren enthalten. Dies giltauch für Rapsöl, Sonnenblumenöl, Sojaöl. Die Butter ist zu Un-recht als der „Hauptdickmacher“ im Gespräch. Sicher wird manvon Butter nicht dünn. Vor allem, wenn noch Zucker dazukommt.Butter enthält viele wertvolle Bestandteile und ist in geringenMengen durchaus zu empfehlen. Fette sollten bei diesem Zustandnur mässig und am besten morgens verwendet werden. Abendssollte man sie nur in geringen Mengen verwenden.

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Hülsen-früchteliefernEiweisseund wirkendennochentgiftend

Kaltge-presste Öleenthaltenviele unge-sättigteFettsäuren

Tierische ProdukteTierische Produkte sind Aufbaumittel, die sehr viele Stoffe in dieZellen ziehen und eine allgemein verschlackende Wirkung haben.Deshalb sollte man nur vorsichtig davon Gebrauch machen. Insbe-sondere das hohe Maß an Fleisch und Fleischprodukten gehört zuden Hauptursachen für Übergewicht. Und das beginnt bereits imKindesalter. Aber auch hier gibt es Lebensmittel, welche sichdeutlich besser eignen als Andere. Besonders gut geeignet sindmilchsauer vergorene Milchprodukte, am besten mit wenig Fett-anteil. Die Milchsäure regt den Stoffwechsel an, sie unterstützt dieEntgiftung, pflegt die Darmflora und regt die Verdauung an. Be-sonders gut geeignet sind Joghurt, Quark und Kefir.

KäseKäse ist ein konzentriertes Milchprodukt und damit ein starkesAufbaumittel. Auch hier gibt es Unterschiede. Ziegen- und Schafs-käse sind weniger „Dickmacher“ als Kuhkäsesorten. Hartkäse istein besonderes Konzentrat und ist (an dieser Stelle) deshalb auchüberaus ungeeignet. Besser sind leichte Frischkäsesorten, ambesten mit Gewürzen und mit wenig Salz.

Fleisch und Fisch gehören nicht zu den entgiftenden Lebensmit-teln, sondern zu den Aufbaumitteln. Allgemein ist Fisch weniger„aufbauend“, was das Gewicht betrifft, als Fleisch. Gut geeignet istfettarmer Fisch, und auch dieser nur in geringen Mengen. Natür-lich ist mageres Fleisch auch besser geeignet als fettiges Fleisch.Besonders ungeeignet ist Schweinefleisch. Auch Eier sind klas-sische Aufbaumittel. Es kommt aber auch hier auf die Menge undauch auf die Tageszeit an.

Zubereitungsformen

TrocknenGetrocknete Lebensmittel muss man besonders gut kauen. Dasbringt sämtliche Drüsen in Gang. So sind trockene Lebensmittelbesonders geeignet, die Säfte in Bewegung zu bringen. Besondersgünstig ist Knäckebrot. Aber auch getrocknete Früchte oder Obstwie Ananas, Äpfel, Aprikosen und andere sind gut geeignet. Sieverringern auch den „süßen Zahn“, wodurch man den Zuckerkon-sum deutlich einschränkt. 27

Fleisch,Fisch, Milchund EiersindklassischeAufbaumit-tel

Die Art derZubereitungverändertdie Eigen-schaftenvon Lebens-mitteln

EinweichenInsbesondere Hülsenfrüchte sollten immer eingeweicht werden.Am besten legen Sie die Saaten über Nacht in ausreichend Wasserein und spülen diese dann morgens ordentlich mit frischem Was-ser. Aber auch Nüsse und andere Saaten kann man einweichen. Sieenthalten dadurch mehr Flüssigkeit und aktivere Faserstoffe. Diesbelebt den Darm und wirkt unterstützend auf die Entgiftung.

RohkostInsbesondere „knackige“ Rohkost muss man gut kauen. Dies regtenorm unsere Verdauungsdrüsen an und ist ein wichtiger Bestand-teil einer entgiftenden Kost. Bitte Vorsicht bei der Menge. Nichtübertreiben! Auch muss sich der Körper erst darauf einstellen,wenn Sie davon bisher zu wenig gegessen haben.

KochenWenigsten einmal täglich sollte man warm essen. Zu viel Rohkostschwächt ihre Lebenskraft!Zu stark verkochte Nahrung ist sehr leicht verdaulich. Diese ver-weichlicht die Drüsen und die Muskeln unseres Verdauungstrak-tes. Es empfiehlt sich, bei Suppen und „flüssiger Kost“Bestandteile hinzuzufügen, die man kauen muss. Es eignen sichgrob gewürfelte Möhren oder Paprika, harte Brotwürfel oder einpaar Nüsse.

Warnhinweis

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Wenn Sie IhreKost umstellen, stellt dies für Ihre Verdauungsorgane eine

Herausforderung dar. Besonders faserhaltige Lebensmittel,wie etwa Hülsenfrüchte, können am Anfang Blähungen und

sogar Bauchschmerzen auslösen. Seien Sie also geduldig undvorsichtig. Übertreiben Sie es nicht und unterschätzen Sie

nicht die Kraft unserer Lebensmittel!


KnackigeRohkoststimmuliertihreVerdauungs-organe

3.4 Befeuchtende und aufbauende Lebensmittel

Wie man leicht beobachten kann, sind Menschen sehr verschie-den. Manche neigen zu Übergewicht und Wassereinlagerungen.Andere dagegen neigen zu Trockenheit und neigen zumindest vonIhrer Veranlagung her zu einem geringen Körpergewicht. In die-sem Kapitel geht es um den dünnen, trockenen Menschen. DieUrsache für diesen Zustand ist, dass zu wenige Flüssigkeiten inden Organismus gelangen, oder zu viele zu schnell wieder ausge-schieden werden. Wenn Menschen mit dieser Veranlagung Was-ser trinken, so bringen sie dieses ziemlich schnell wieder zurToilette. Das heißt, getrunkenes Wasser geht kaum in die Zellen,sondern wird schnell wieder ausgeschieden. Dies ist ein wesent-licher Unterschied zum Zustand „Zu viel Yin“, wo es genau anders-herum abläuft. Außerdem verbrennen dünne Menschen mehr Fettals andere, womit man diese Veranlagung erklären kann. SolcheMenschen benötigen befeuchtende und aufbauende Lebensmit-tel. Es fehlen hier gesunde Körpersäfte. Man kann grundlegenddrei Körpersäfte unterscheiden:

Blut, als der Saft der alles enthält und alles versorgt. „Flüssige Drüsensäfte“, das sind leicht fließende Flüssig-

keiten, die bestimmte Organfunktionen erfüllen, wie dieder Verdauungssäfte.

„Zähflüssige Säfte“, wie der gesunde Schleim, der unsereSchleimhäute und die Haut befeuchtet und schützt.

3.4.1 Saftige LebensmittelSaftige Lebensmittel nähren das Blut und bauen vor allem„flüssige Drüsensäfte“ auf. Sie enthalten viel Wasser, Zucker undMineralsalze, welche unsere Drüsen und allgemein alle Zellen mitFlüssigkeiten versorgen.

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Bei diesemZustandwirdgetrunkenesWasserschnellwieder aus-geschieden

Lebensmittel, die sich besonders für den Zustand„Zu wenig Yin“ eignen

Zuwenig Yin (bei normalem Yang) = Yin Mangel

Gesundheit :


Zu dieser Gruppe gehören vor allem Obst und Gemüse. Sie enthal-ten sehr viele Zuckerstoffe, Salze und Faserstoffe, die die Flüssig-keiten binden. Diese Faserstoffe erhöhen das Darmvolumen undbeleben auch die Darmtätigkeit. Gemüse und Obst reinigen so denDarm. Der Nachteil für Menschen mit einer trockenen und dünnenSchleimhaut ist, dass zu viel Obst und Gemüse die Schleimhaut zustark reinigt, scheuert und dadurch verletzt. Man sollte also auf eingesundes Maß achten. Wenn man rohes Gemüse und Obstschlecht verträgt, so kann man auf Säfte ausweichen. Auch istgekochtes oder gedünstetes Obst und Gemüse viel leichter ver-daulich. Im Anschluss werden zusätzlich Lebensmittel gezeigt, diedie Schleimhaut stabilisieren.

GemüseDie meisten Gemüsesorten enthalten sehr viele Säfte. Diese Säftenimmt der Körper auf und sie gelangen so in die Zellen. Je saftigerdas Gemüse ist, desto befeuchtender ist die Wirkung. Gleichzeitigwirken viele saftige Lebensmittel auch entwässernd, der Spargeletwa. Das heißt, die Flüssigkeiten gelangen erst in die Zellen. Dortkommt es zu einem Umbau der Stoffe. Danach findet eine Entgif-tung statt. Es werden viele Stoffe und viel Flüssigkeit wieder aus-geschieden. Die Zellen werden sozusagen „gespült“. So kommt es,dass saftige Lebensmittel einerseits zum Befeuchten und Anregender Verdauungsdrüsen benutzt werden, andererseits benutzt mandiese auch zur Entgiftung. Bei den einzelnen Gemüsesorten gibt esdeutliche Unterschiede. Einige ziehen mehr Flüssigkeiten hineinals andere und umgekehrt. Wichtig ist, dass rohe Gemüsesortenviel stärker entgiftend wirken und weniger befeuchtend sind. Ge-müsesäfte und gekochtes Gemüse dagegen wirken stärker be-feuchtend, was man hier benötigt. Für trockene Menschenbesonders gut geeignete Gemüsesorten sind:

Tomaten und Tomatenprodukte, Auberginen, Avocados, Gur-ken, Karotten(saft), Pilze, Brokkoli, rote Beete(saft), rote Papri-ka, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Kürbisse, Melonen, Algen,Zucchini. Hülsenfrüchte wirken entwässernd und sollten dahernur in kleinen Mengen gegessen werden. Wenn man diese aberkeimt, so sind auch diese sehr saftig. Dies reduziert die trocknendeWirkung.

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Obst- undGemüse-säftewirken be-feuchtend

ObstEs gelten hier die gleichen Grundsätze wie für das Gemüse. Jesaftiger und süßer eine Obstsorte ist, desto stärker wird die be-feuchtende Wirkung sein. Je reifer das Obst ist, desto leichterverdaulich ist es und umso leichter sind die Säfte für den Körperverwertbar. Obst und Obstsäfte eignen sich hervorragend, umeinen Säftemangel auszugeichen. Besonders günstig sind: Allge-mein saftiges, süßes Obst, Weintrauben, Melonen, reife Bana-nen, Mangos, reife Äpfel und Birnen, Feigen, Kirschen,Pfirsiche, Pflaumen, Erdbeeren, Mandarinen, Heidelbeeren.

Gemüsesäfte und Obstsäfte -Die Wirkweise im Vergleich zum Trinken von Wasser

Trinkt ein Mensch mit der Veranlagung vom Typ „Zu viel Yin“Wasser, so versackt dieses im Gewebe und es dauert lange, bis esdie Niere wieder ausscheidet. Trinkt Typ „Zu wenig Yin“ Wasser,so scheidet er es schnell über die Niere wieder aus. Wenn Typ „Zuviel Yin“ Gemüsesaft oder Obstsaft trinkt, so geht es wie auchbeim Wasser erst ins Gewebe. Da Säfte aber viele entgiftendeSubstanzen enthalten, werden Säfte hier dazu führen, dass manschneller und mehr Urin ausscheidet. Trinkt Typ „Zu wenig Yin“Säfte, so ziehen die Zuckerstoffe und die Mineralien die Flüssig-keit in die Zellen hinein. Dies bewirkt, dass Säfte langsamer alsWasser über die Niere ausgeschieden werden. So werden Säftebeim Typ „Zu viel Yin“ dazu führen, dass man mehr und schnellerFlüssigkeiten verliert. Dagegen haben Säfte beim Typ „Zu wenigYin“ die Wirkung, dass Flüssigkeiten länger im Organismus blei-ben. Die darin enthaltenen Mineralien und andere Bausteine sta-bilisieren das Yin. Es bestimmt also nicht nur das Lebensmittel,sondern auch die eigene Veranlagung, welche Wirkung sich durchdie verschiedenen Nahrungsmittel zeigt.

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Auch die Ver-anlagungbestimmt,welcheWirkung sichdurch die ver-schiedenenNahrungs-mittel zeigt.


3.4.2 Lebensmittel, die die Schleimhaut befeuchten und aufbauen

Hier gibt es wieder verschiedene Untergruppen:

Pflanzliche LebensmittelUm die Schleimhaut zu schützen, gibt es einige pflanzliche Le-bensmittel, die einen natürlichen Schutz für die Schleimhaut auf-bauen und die Schleimdrüsen unterstützen. Hier einige wichtigeBeispiele:Reife Bananen, Hafer, Reis, Dinkel.Man kann diese Lebensmittel auch sehr gut als Getränk verwen-den (z.B. Bananensaft, Reismilch, Hafermilch).

Ölsaaten / FetteWie am Anfang gesagt, verbrennen von der Veranlagung her dün-ne Menschen mehr Fett als andere. Deshalb ist es hier wichtig,viele und besonders hochwertige Fette zu verwenden. Die unge-sättigten Fettsäuren bauen Gewebe auf, sie schützen Haut undSchleimhaut und helfen der Leber bei Entgiftungsprozessen. Da-mit unsere Verdauung gut funktioniert, benötigen wir eine ganzeMenge an Ballaststoffen.

Ein Mensch mit Wassereinlagerungen („Zuviel Yin“) benötigt Bal-laststoffe, welche die Flüssigkeiten aus dem Gewebe ziehen, z.B.Kleie. Diese sind nicht geeignet bei Menschen mit „Zu wenig Yin“Solche Ballaststoffe würden die trockene, dünne Schleimhaut sol-cher Menschen noch mehr austrocknen. Was hier benötigt wird,sind befeuchtende, die Schleimhaut schützende Ballaststoffe. Diebesten Inhaltsstoffe befinden sich in den Ölsaaten. Deshalb gehö-ren die Ölsaaten neben den saftigen Lebensmitteln zur zweiten,sehr bedeutenden Lebensmittelgruppe für dünne, trockene Men-schen. Besonders günstig sind: Avocados, Oliven, Kokosnüsse,Kokosmilch, Mandeln, Pistazien, Sojaöl, Sonnenblumenkerne,Walnüsse. Günstig sind auch alle Öle dieser Nahrungsmittel, be-sonders Olivenöl.

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DünneMenschenverbrennenmehr Fettals andereMenschen

Hochwer-tige Fettesind hierbesonderswichtig

Tierische LebensmittelDiese sind schleimend und aufbauend, auch für das Gewicht. Siehaben fast alle den Nachteil, dass sie den Organismus verschla-cken. Natürlich hängt dies sehr von der Menge ab, die man isst. Esgibt aber auch Ausnahmen, die gerade für diesen Zustand sehr gutgeeignet sind. Milchsauer vergorene Milchprodukte, also Joghurt,Kefir, Quark, saure Sahne usw., bauen die Schleimhäute auf undbefeuchten den Organismus. Die Milchsäure regt die Entgiftungan. Sie fördert die gesunde Darmflora und unterstützt die Verdau-ung.

KäseKäse allgemein ist ein starkes Aufbaumittel und deshalb für diesenZustand (in kleineren Mengen) gut geeignet. Man sollte auch hierdas Prinzip verwenden: Saftig soll es sein. Also sind saftige Frisch-käsesorten besser als trockene Hartkäsesorten. Frischkäse ist saf-tiger und leichter verdaulich als Hartkäse.

FleischFleisch gehört zu den am stärksten aufbauenden Lebensmitteln.Es verschlackt aber auch unseren Organismus. Geringe Mengen,am besten mit etwas Fett, sind gut geeignet um zu befeuchtenund aufzubauen. Am stärksten aufbauend ist Schweinefleisch.Danach kommen andere Säugetiere wie Rinder oder Schafe. Ge-flügel ist leichter verdaulich und nicht so stark verschleimend.

FischFisch hat den Vorteil, dass er aufbaut und befeuchtet, aber nichtso stark einlagert. Das heißt, vom Fisch wird man nicht so schnellzunehmen und verschlacken. Fisch eignet sich gut, um unsereSchleimhaut aufzubauen und den Organismus zu stabilisieren. Ingeringen Mengen eignen sich fetthaltige Sorten wie Forellen oderAal. Günstige Sorten sind: Kabeljau, Pangasius, Scholle, Thun-fisch, Lachs.

Eier und Eiergerichte bauen Yin und Yang gleichzeitig auf. Siestabilisieren die Lebenskraft und tonisieren sehr stak die Körper-säfte.

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TierischeProduktesind klas-sische Auf-baumittel

Schweine-fleisch bautsehr starkdas Yin auf


Zubereitungsformen:

Trockene Menschen können Flüssigkeiten schlechter festhaltenals andere. Deshalb macht es Sinn, mehr zu trinken. Wenn manWasser trinkt, wird man über den Urin mehr Mineralien ausschei-den als man mit dem Wasser getrunken hat. Bei diesem Zustandfehlen Mineralstoffe, deshalb sollte man statt Wasser besser ver-dünnte Säfte trinken.

SäfteWie der Name schon sagt, sind dies saftige Konzentrate. Ein GlasApfelsaft enthält einige Äpfel. Deshalb sollte man Säfte besserverdünnen, damit die Schleimhaut nicht überfordert ist. Säfte sindgünstig, um zu befeuchten. Folgende Säfte sind empfehlenswert:Tomatensaft, Apfelsaft, Mangosaft, Birnensaft, Traubensaft,Karottensaft, Rote Beetesaft.

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KochenDünsten und Kochen von Lebensmitteln erleichtert die Aufnahmevon Säften und schont die Schleimhäute. Die enthaltenen Säftesind leichter zugänglich und werden schneller aufgenommen.

EinweichenNach und nach versteht auch der Westen, welche Kraft in ge-keimten Saaten steckt. Ein Keimling entfaltet seine ganze Kraftund gibt diese dann an uns ab. Durch das Keimen sind die Faser-stoffe voll mit Flüssigkeit, welche der Körper aufnimmt. Außer-dem erhöhen sie das Darmvolumen und unterstützen so dieVerdauung. Wer stark friert, sollte nicht zu viel davon roh essen.Man kann sie kurz andünsten oder in Butter anbraten, so dass sienoch Biss haben. Auch viele Ölsaaten wie Mandeln, Nüsse usw.kann man einweichen. Diese enthalten dann mehr Vitalstoffe. DieSaaten entwickeln Vitamine und sind leichter verdaulich. Die Fa-serstoffe saugen sich voll, wodurch sie mehr aktive Ballaststoffeenthalten, welche wiederum Ihrer Verdauung gut tun werden.Inzwischen gibt es sehr viel Literatur zu diesem Thema und eslohnt, sich damit zu beschäftigen.

TrocknenTrockene Nahrung enthält kaum Flüssigkeit und entzieht daherdem Körper Säfte. Man sollte daher nicht zu viele davon essen.Der Vorteil von Knäckebrot, Trockenobst und Co. ist aber, dassman die Verdauungsdrüsen trainiert. Deshalb sollten auch trocke-ne Menschen einen gewissen Teil in ihren Nahrungsplan einbau-en. Wer zu wenig kaut, wird noch trockener werden.

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Einge-weichteSaatengeben Saftund Kraft


3.5 Die kombinierte Wirkweise von Lebensmitteln

Wenn man „wissenschaftliche“ Deutungen über die Wirkweisevon Lebensmitteln liest, so geht es überwiegend um Inhaltsstoffe.Man geht davon aus, dass der Gehalt an Mineralien, Spurenele-menten, Vitaminen, Enzymen oder anderen Inhaltsstoffen dieWirkung vorgibt. Dabei sind noch lange nicht alle Inhaltsstoffebekannt. Auch über die Wechselwirkung dieser Inhaltsstoffe weißman noch viel zu wenig. Es macht also Sinn, auch den alten Meis-tern zuzuhören, wie man die Wirkung von Lebensmitteln be-stimmt.

In der alten persischen Ernährungsmedizin benutzt man vor allemvier Prinzipien:

Auch in unseren alten Heilpflanzenbüchern findet man diese Be-schreibung der Wirkung unserer Heilpflanzen. Diese Prinzipienentsprechen der Kombination der im vorangegangenen Kapitelbesprochenen Wirkweisen.

Es gibt Lebensmittel, die den Stoffwechsel absenkenund gleichzeitig entgiftend wirken.

Es gibt Lebensmittel, die den Stoffwechsel absenkenund gleichzeitig befeuchtend wirken.

Es gibt Lebensmittel, die wärmen und kräftigenund gleichzeitig entgiften.

Es gibt Lebensmittel, die wärmen und kräftigenund gleichzeitig befeuchten.

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kühlen und trocknenkühlen und befeuchten

wärmen und trocknenwärmen und befeuchten

3.5.1 Lebensmittel, die absenken und kühlen, entwässern und entgiftenLebensmittel für „Zuviel Yang und Zuviel Yin“(Lebensmittel, die sich besonders für den Zustand V eignen)

Diese Lebensmittel eignen sich besonders für Menschen, dieeinen zu hohen Stoffwechsel haben und gleichzeitig zu Über-gewicht und Wassereinlagerungen neigen.

Alle eher schwerverdaulichen Lebensmittel haben die Tendenz,den Stoffwechsel zu bremsen. Besonders die Geschmäcker Bitterund Sauer senken ab und regen auch die Entgiftung an. Es geltenfolgende Grundregeln: Je saurer und bitterer ein Lebensmittel ist,desto absenkender und kühlender ist die Wirkung.

Rohkost ist stets deutlich kühler in seiner Wirkung als gekochteNahrung.

Getreide / KörnerDie meisten Getreidesorten zählen zu den „Powermitteln“. Aller-dings gibt es eher schwer verdauliche Getreidesorten wie dieGerste oder den Roggen. Je mehr Ballaststoffe ein Getreide ent-hält, desto schwerer ist es verdaulich und desto stärker ist dieentgiftende Wirkung. Buchweizen ist relativ bitter und hat daherauch eine entgiftende Wirkung. Vollkorn stabilisiert wegen sei-nem hohen Anteil an langsam verdaulicher Stärke den Blutzu-cker. Wegen der Ballaststoffe wirkt es auch entgiftend. EinMensch der stark friert, würde mit Vollkornbrot als Grundnah-rungsmittel bestimmt nicht warm werden.

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GemüseGemüse wirkt um so mehr entgiftend, je sauerer und bitterer esist. Besonders kühlend und entgiftend ist etwa rohes Sauerkraut.Rohes Gemüse ist in der Regel kühlend und entgiftend. GekochtesGemüse ist sehr leicht verdaulich und dadurch nicht mehr küh-lend. Bei gekochtem Gemüse sind bittere Sorten wie Chicoreeoder grüne Paprika noch am ehesten geeignet, um abzusenkenund zu entgiften. Für Pellkartoffeln braucht der Körper viele Ver-dauungssäfte und einige Zeit, bis diese verdaut sind. Dadurchbeugen diese einer schnellen Unterzuckerung vor und wirken ent-giftend und entwässernd. Günstig sind hier also: Rohes Gemüse,grüne Paprika, Sauerkraut, Kohl, Chicoree, Eisbergsalat, Gurken,grüner Salat.

HülsenfrüchteGekochte Hülsenfrüchte wirken eher kräftigend und wärmend. Siewirken dabei aber entwässernd. Gekeimte Linsen oder Erbsen,roh verzehrt, wirken kühlend und entgiftend.

Obst / FrüchteFür Obst gelten ähnliche Grundsätze wie für Gemüse. Je unreifer,saurer und bitterer eine Obstsorte ist, desto stärker ist ihre absen-kende und entgiftende Wirkung. Gekochtes Obst wirkt zwar nochentgiftend. Weil es aber sehr leicht verdaulich ist, wirkt es nurnoch dann absenkend, wenn es immer noch bitter oder sauerschmeckt. Hier passend sind:Zitronen, Grapefruit, saure Orangen, Ananas, grüne Äpfel undBirnen, Erdbeeren, Wassermelonen, Johannisbeeren, Kiwis, Rha-barber.

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Ölsaaten / FetteÖle und Fette wirken stark Yin aufbauend und befeuchtend. Diemeisten dieser Lebensmittel wirken auch wärmend. HochwertigeFette wirken stets auch entgiftend. Hier passend sind vor allem dieOliven. Diese sind eher kühlend und haben neben der befeuchten-den Wirkung auch eine stark entgiftende Wirkung.

Tierische ProdukteTierische Produkte bauen Yin und Yang auf. Sie sind deshalb hiereher ungünstig. Lediglich milchsaure Produkte haben eine leichtkühlende und etwas entgiftende Wirkung. Beispiele sind Joghurt,Kefir, Quark.

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3.5.2 Lebensmittel, die kräftigen und wärmen, stabilisieren und befeuchtenLebensmittel für „Zuwenig Yang und Zuwenig Yin“(Lebensmittel, die sich besonders für den Zustand VI eignen)

Diese Lebensmittel eignen sich besonders für Menschen, diegeschwächt sind, frieren und dabei zu wenige Körpersäfte be-sitzen.Alle leichtverdaulichen Lebensmittel haben eine eher wärmendeund aufbauende Wirkung. Besonders gekochte Lebensmittel wir-ken wärmend und häufig auch befeuchtend. Hier kombiniert manam besten die Geschmäcker „Scharf und Süß“ miteinander.Scharf ist stark wärmend und bewegend. Der süße Geschmackwirkt wärmend und dabei befeuchtend. Besonders gekochte tie-rische Produkte bauen Yin und Yang gleichzeitig auf.

GetreideEs eignen sich hier besonders Hafer, Reis, und Dinkel als klas-sische Aufbaumittel. Besonders der Hafer ist das Mittel der Wahl,um ausgezehrte und geschwächte Menschen langsam wieder auf-zubauen.

GemüseGekochtes Gemüse ist leicht verdaulich und deshalb auch wär-mend und kräftigend. Der hohe Anteil an Säften im Gemüse för-dert die Produktion von Verdauungssäften. Da Gemüse aber auchviele Mineralien und Enzyme enthält, die die Entgiftung ankur-beln, wirkt Gemüse nicht verschlackend wie etwa Fleisch. Ge-kochtes Gemüse wirkt also kräftigend, Säfte aufbauend und dabeidennoch entgiftend. Wenn man Gemüse scharf würzt, unterstütztman die wärmende Wirkung. Gibt man hochwertige Fette wieetwa Butter hinzu, unterstützt man die befeuchtende Wirkung.

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Folgende Gemüsesorten sind hier (gekocht) besonders geeignet:Zwiebel, Lauch, Schnittlauch, Fenchel, Möhren, Rotkohl, Toma-tenprodukte, Auberginen, Süßkartoffel.

HülsenfrüchteHülsenfrüchte geben Kraft, wirken aber entwässernd. Ihre trock-nende Wirkung kann man mit hochwertigen Fetten wie etwa But-ter ausgleichen.

ObstObst wirkt eher kühlend und Säfte aufbauend. Je reifer eine Obst-sorte ist, desto weniger wird sie kühlend wirken. Eine reife Bananeetwa ist nicht mehr kühlend. Gekochtes Obst oder Kompotte wir-ken eher wärmend, besonders wenn man sie warm isst und scharfwürzt. Gibt man scharfe Gewürze wie Zimt oder Ingwer hinzu,verstärkt man die wärmende Wirkung. Honig unterstützt die be-feuchtende Wirkung. Besonders die „fleischigen“ Obstsorten ha-ben eine aufbauende und nährende Wirkung. Es eignen sichbesonders: Kirschen, Pfirsiche, reife Birnen, Honigmelonen, Fei-gen, Pflaumen, reife Bananen.

Ölsaaten / FetteÖle und Fette wirken stark Yin aufbauend und befeuchtend. Diemeisten dieser Lebensmittel wirken auch wärmend, besonderswenn man diese anröstet. Besonders eignen sich Butter, Walnüs-se, Haselnüsse, Kokosnüsse, Mandeln.

Tierische ProdukteFast alle tierischen Produkte bauen Yin und Yang auf, wenn mandiese kocht. Wenn man tierische Produkte anbrät, sollte manhochwertige Fette benutzen und nicht zu heiß anbraten. Ansons-ten können die Fette degenerieren, was die Lebensmittel schwerverdaulich macht und sogar vergiftend wirken kann. Besondersstarke Aufbaumittel sind: Eier, Schwein, Gans, Ente, fettige Fischewie Karpfen, Forelle, Lachs.

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3.5.3 Lebensmittel, die absenken und kühlen, aufbauen und befeuchtenLebensmittel für „Zuviel Yang und Zuwenig Yin“(Lebensmittel, die sich besonders für den Zustand VII eignen)

Diese Lebensmittel eignen sich besonders für Menschen, dieeinen zu hohen Stoffwechsel haben, deshalb eher schwitzenund dabei zu wenige Körpersäfte besitzen.Es gibt nicht viele Lebensmittelgruppen, die gleichzeitig kühlenund befeuchten. Wichtig sind hier saftige Obst- und Gemüsesor-ten. Die bitteren Sorten wie etwa grüne Paprika, kühlen zwar. Siewirken aber auch entwässernd und entgiftend. Gekochtes Obstund Gemüse ist oft schon zu leicht verdaulich, um das Yang abzu-senken. Es eignet sich saftige, süße und auch leicht saure Roh-kost. Es eignen sich Vollkornprodukte, die nicht zu vieleVerdauungssäfte verbrauchen (z.B. Reis oder Weizen). Gut geeig-net sind auch bestimmte Ölsaaten wie Oliven.

GetreideBesonders eignen sich Vollkornprodukte, die wenige Verdauungs-säfte verbrauchen. Es eignen sich vor allem Vollreisgerichte. AuchWeizen ist gut geeignet.

GemüseHier ist besonders saftiges Gemüse geeignet. Man kann es kurzandünsten, dann verliert es nicht die absenkende Wirkung. AuchGemüsesäfte sind sehr gut geeignet. Ein kleiner Schuss Zitronen-saft bewirkt eine leicht absenkende Wirkung. Sinnvoll ist auch dieBeigabe von hochwertigen Fetten wie etwa Olivenöl, da diese dasYin stabilisieren. Rohkost ist in geringen Mengen hervorragend,da es das Yang absenkt. Zu viel Rohkost erschöpft aber leicht dieohnehin fehlenden Verdauungssäfte. Ein Tomatensalat ist alsobesser geeignet als ein großer Eisbergsalat.

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HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind wenig geeignet, da sie eher wärmen und trock-nen. Man kann versuchen, Bohnen usw. in Öl und / oder Essigeinzulegen, dann kann man diese Wirkweise ausgleichen.

Obst / FrüchteDie meisten Obstsorten wirken kühlend und befeuchtend. Je saf-tiger das Obst ist, desto besser passt es in dieses Schema. Zu sauersollte das Obst nicht sein, da es sonst die empfindliche Schleim-haut angreift. Sehr gut geeignet sind Bananen, solange sie nichtzu grün oder zu reif sind. Bananen liefern langsam verdaulicheStärke und saftige Ballaststoffe gleichzeitig. Gekochtes Obst istsehr leicht verdaulich. Man kann hier saure Obstsorten wählenoder etwas Zitrone hinzufügen, um das Yang abzusenken. Gutgeeignet sind:Bananen, Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren, Mandarinen,Orangen, Himbeeren, Weintrauben.

Ölsaaten / FetteFette und Öle sind meist langsam verdaulich und stark befeuch-tend und Yin aufbauend. Eher kühlende Ölsaaten sind besondersOliven und Olivenöl. Wenn man Ölsaaten wie etwa Mandeln oderSonnenblumenkerne einweicht, verstärkt man den befeuchten-den Effekt. Ölsaaten wirken allgemein beruhigend und ausglei-chend. Sie sind nicht umsonst die Grundlage von„Studentenfutter“.

Tierische ProdukteDie meisten tierischen Produkte sind wärmend und kräftigend.Alle Produkte wirken befeuchtend und schleimend. Besondersdunkle, fettige Fleischsorten und eher fettige Fischsorten sindschwerer verdaulich. Zu den wenigen eher kühlenden Mitteln ge-hören besonders die milchsauer vergorenen Milchprodukte wieJoghurt, Kefir oder Quark.

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3.5.4 Lebensmittel, die kräftigen und wärmen, entgiften und entwässernLebensmittel für „Zuwenig Yang und Zuviel Yin“(Lebensmittel, die sich besonders für Zustand VIII eignen)

Diese Lebensmittel eignen sich besonders für Menschen, diegeschwächt sind, frieren und dabei zu Wassereinlagerungenund Übergewicht neigen.Alle leichtverdaulichen Lebensmittel haben eine eher wärmendeund aufbauende Wirkung. Besonders gekochte Lebensmittel wir-ken wärmend. Entgiftend wirkt vor allem Gemüse und Obst. Auchleichtverdauliche, trockene Nahrung wie Knäckebrot wirkt kräfti-gend und entgiftend. Scharfe Gewürze wirken nicht nur wärmendsondern auch entgiftend.

Getreide / SaatenBesonders die Hirse ist leicht verdaulich und wirkt kräftigend.Dabei ist sie entgiftend und leitet überschüssiges Wasser aus demKörper. Auch die südamerikanischen „Getreide“sorten Quinoaund Amarant haben ebenfalls eine wärmende und dabei leichtentgiftende Wirkung. Grünkern und Buchweizen sind leicht bitterund deshalb auch entgiftend. Besonders getrocknete, aber leichtverdauliche Brote wie Knäckebrot haben eine kräftigende undgleichzeitig entgiftende Wirkung.

HülsenfrüchteHülsenfrüchte geben Kraft und wirken gleichzeitig entwässernd.Deshalb sind sie hier besonders hervorzuheben. Wichtig ist nur,dass man sie vorher einweicht und lange genug kocht. Eine Aus-nahme ist die Sojabohne. Besonders Tofuprodukte sind oft eherkühlend und nicht sehr leicht verdaulich. Gut eignen sich:Bohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen.

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GemüseGekochtes Gemüse ist leicht verdaulich und deshalb auch wär-mend und kräftigend. Der hohe Anteil an Säften im Gemüse för-dert die Produktion von Verdauungssäften. Da Gemüse aber auchviele Mineralien und Enzyme enthält, die die Entgiftung ankur-beln, wirkt Gemüse nicht verschlackend wie etwa Fleisch. Ge-kochtes Gemüse wirkt also kräftigend, Säfte aufbauend und dabeidennoch entgiftend. Folgende Gemüsesorten wirken stark entgif-tend und entwässernd:Kartoffeln, Spargel, Spinat, Sellerie, Fenchel, Zwiebeln, gekochterKohl / Kohlrabi.

ObstRohes Obst ist nur in einem sehr reifen und süßen Zustand nichtmehr kühlend, sondern energetisch neutral. Entgiftend wirkt esaber auch, wenn es sehr reif ist. Gekochtes Obst ist sehr leichtverdaulich und nicht mehr kühlend. Isst man es warm, wird es dasYang unerstützen. Es befeuchtet den Körper. Trotzdem habenKompotte und gekochtes Obst eine stark entgiftende Wirkung.Auch Obstsäfte haben eine leichtverdauliche, entgiftende Wir-kung. Hier passend sind:Äpfel, Birnen, reife Aprikosen, Holunder, Pflaumen, Traubensaft.

Ölsaaten / FetteFette sind klassische Aufbaumittel. Sie sind meist energetischwarm, besonders wenn man sie anröstet. Trotz ihrer befeuchten-den Wirkung haben besonders leicht bittere Ölsaaten eine dieEntgiftung unterstützende Wirkung:Sesam, Walnüsse, Cashewkerne, Sojaöl.

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Tierische ProdukteFast alle tierischen Produkte bauen Yin und Yang gleichzeitig auf,besonders, wenn man diese kocht. Wichtig ist hier die Tageszeit.Morgens und mittags werden Kraftbrühen nicht dick machen.Abends dagegen können sie die Entgiftung stören. Helles Geflü-gel und besonders heller Fisch wirken deutlich weniger verschlei-mend als andere Sorten. Lediglich milchsaure Produkte wieJoghurt und Kefir regen über ihren Gehalt an Milchsäure die Ent-giftung an. Da diese aber eher eine kühlende Wirkung haben,sollte man sie warm essen.

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3.5.5 Abschliessende Ratschläge, wie man die Wirkung beeinflussen kann

... Um die absenkende Wirkung zu verstärkenWill man eine absenkende und kühlende Wirkung verstärken,empfehlen sich folgende Vorgehensweisen:

Bittere und saure GewürzeMan kann z.B. leichtverdaulichen Nachspeisen mit Zitronensaftoder Grapefruitsaft eine absenkende Wirkung geben.

Kalt essenEine kräftigende Suppe wird nicht mehr so stark wärmend, wennman diese abkühlen lässt. Bitte essen Sie nicht zu viel direkt ausdem Kühlschrank!

Schwerverdauliches hinzufügenBelegt man ein leichtverdauliches Brötchen mit fettigem, rohenSchinken, so wird dies deutlich langsamer verdaut. Auch Nüsse(Erdnüsse) verzögern die Aufnahme in den Körper. Eine SchnitteVollkornbrot als Beilage bremst die Blutzuckerkurve.

... Um die kräftigende und wärmende Wirkung zuverstärkenEs eignen sich besonders süße und scharfe Gewürze. Etwas Honigund Zimt machen Gerichte deutlich wärmer und leichter verdau-lich. Kochen, Dünsten, Anrösten und andere Methoden der„Erwärmung“ machen jede Mahlzeit leichter verdaulich.

Kleine Mengen und langsam essen ermöglicht den Verdauungsor-ganen auch mit schwerverdaulichen Lebensmitteln fertig zu wer-den.

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... Um die entgiftende und entwässernde Wir-kung zu verstärkenHier eignen sich vor allem bittere und scharfe Gewürze, da beideGeschmäcker die Entgiftung anregen. Aber hier ist auch Vorsichtgeboten: Verwendet man zu viel davon, kann dies sehr den Appe-tit anregen!

Trockene Lebensmittel regen sehr die Verdauungsorgane unddamit auch die Entgiftung an. Essen Sie zu Ihren Mahlzeiten eini-ge Stücke Knäckebrot!

Allgemein ist es wichtig, viel zu kauen. Geben Sie in Ihre SuppeKarottenwürfel, Croutons usw. und sie werden die Suppe essenund nicht trinken.

...Um die befeuchtende Wirkung zu verstärkenHier eignen sich süße und leicht saure Zutaten. Der Geschmack„Sauer“ zieht zusammen und lenkt die Energien nach innen. Ge-ben Sie zum entwässernden Apfelkompott etwas Honig und einenkleinen Schuss Zitronensaft.

Um die trocknende Wirkung von Lebensmitteln wie Hirse oderHülsenfrüchten auszugleichen, kann man leichtverdauliche Fettehinzugeben. Butter, Olivenöl oder andere Ölsaaten eignen sichhier besonders.

Trinken Sie zum Essen ausreichend! Besser als Wasser eignen sichverdünnte Säfte, um die Saftproduktion anzukurbeln.

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Kapitel 7 - Zuviel Yin

Kapitel 7 Ratschläge und Rezepte bei einem Zuviel an Yin

Das Yin steht in der TCM für unsere Körpersäfte und das Kör-pergewicht. Nach den Regeln der TCM kann man feststellen,dass sich hier die Säfte leicht stauen und dass sich der Organis-mus schwer tut, zu entgiften, was dann zu einer Neigung zuÜbergewicht führt. Auf den folgenden Seiten bekommen SieRatschläge, wie man mit Hilfe der Ernährung diesen Zustanddeutlich verbessern kann.

7.1 GrundsätzlichesHier neigt der Organismus dazu, Stoffe festzuhalten. Dadurch istdie Entgiftung ein großer Schwachpunkt. Für die Entgiftung isthauptsächlich die Leber zuständig. Diese Entgiftungsprozessefinden besonders nachts statt. Deswegen sollte das Blut in dieserZeit in die Leber fließen. Wenn Sie abends (zu viel) essen, fließtdas Blut nicht in die Leber sondern in die Verdauungsorgane, alsoin den Magen, den Darm und in die Bauchspeicheldrüse. Statt zuentgiften, muss die Leber erst die ankommenden Nährstoffe ver-arbeiten. Dies hat zur Folge, dass man dann morgens keinen Ap-petit hat. Das Frühstück fällt dadurch meist aus. Abends hat mandann Hunger. Wichtig ist es, aus diesem Kreislauf herauszukom-men. Deshalb ist das Abendessen von größter Bedeutung. EssenSie abends nur leicht verdauliche, entgiftende Lebensmittel, es-sen Sie abends so wenig wie möglich. So werden Sie morgens undtagsüber mehr Appetit haben. Hier können Sie mengenmäßigsogar mehr essen, es wird Ihnen nicht schaden. Es geht bei Ihnenmehr darum, zu welchen Uhrzeiten Sie essen. Wie viele KalorienSie essen, spielt nicht die einzige Rolle! Versuchen Sie morgensleichtes Obst oder Gemüse zu essen. Insgesamt benötigen SieLebensmittel, die entgiftend und entwässernd wirken. Also vielGemüse und „trockene“ Nahrung wie Knäckebrot, damit ihreSäfte in Schwung kommen. Dann stimmt auch Ihre „Bilanz“ wie-der. Es kommen mindestens so viele Stoffe aus der Zelle heraus,wie auch hineingekommen sind.

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Nachts solldas Blut indie Leberfliessen

Ganz ent-scheidendist, dass dieSäfte inBewegungkommen

Besonders günstige Lebensmittel

LebensmittelgruppenGemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, ballastreiche Vollkorn-produkte, Knäckebrot, entgiftende, entwässernde Lebensmittel,„trockene“ Nahrungsmittel, hochwertige Pflanzenöle, scharfe undbittere Gewürze.Günstige LebensmittelHirse, Mais(mehl), Maisnudeln, Polenta, Vollkornbrot, ballastrei-ches Knäckebrot, Quinoa, Amarant, Bulgur, Dinkel, Kartoffeln,Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Tofu, Spargel, Paprika, Au-berginen, Zucchini, Spinat, Pilze, Kohlsorten, Sauerkraut, Salate,Zwiebeln, Lauch, Rettich, Sellerie, Tomaten, alle Beeren undFrüchte, Ananas, Äpfel, Birnen, Orangen, Trockenobst, Oliven(öl),Avocados.

ZubereitungsformenWichtig ist, dass Sie viel kauen, das bringt die Säfte in Bewegung.Deshalb sind alle „trocknenden“ Lebensmittel gut. Versuchen SieKnäckebrot, Kräcker, Zwieback, getrocknetes Obst und Trocken-früchte. Wenn Sie Suppen oder Eintöpfe machen, geben Sie grobgewürfelte Möhren, trockene Brotwürfel oder ähnliches in dieSuppe. So trinken Sie die Suppe nicht und werden auch deutlichlangsamer essen. Sie können ihr Essen auch länger genießen!Essen Sie ballaststoffreiche Nahrung, das fördert die Darmtätig-keit und die Entgiftung. Also Vollkornbrot und Vollwertprodukte.Geben Sie kleiehaltige Ballaststoffe in Ihre Suppen, Eintöpfe, undandere Gerichte. Wenn Sie abends Hunger haben, kochen SiePellkartoffeln als Beilage oder als Hauptgericht. Die Flüssigkeit,die man bräuchte, um daraus Kartoffelpüree zu machen, muss soIhr Körper beisteuern. Bitte bedenken Sie: Sie haben mehr Säfteals genug, diese sind nur zu wenig im Umlauf! Würzen Sie scharfund bitter. Gut sind Meerrettich, Senf, Petersilie, Rosmarin, Küm-mel, Curry, Paprika, Pfeffer. Ein kleiner Tipp für Soßenfans: WennSie Ihre Soßen mit Maismehl oder Hirseflocken andicken, wird nurdie Soße dick! Hirse, auch Mais, ziehen Wasser aus dem Gewebe,wirken entgiftend, während weißes Mehl und Stärke ungünstigsind, weil sie Mineralien entziehen und verschlackend wirken.

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Ungünstige LebensmittelSie haben ein „Bilanzproblem“: Es kommen mehr Stoffe in IhreZellen hinein, als welche wieder herauskommen. So entsteht Ihrgestauter Zustand. Deshalb sind alle Lebensmittel schlecht, dieStoffe schnell und direkt in die Zellen ziehen und dort speichern:Zucker, weißes Mehl, tierische Eiweiße, besonders Fleisch undKäse. Vermeiden Sie auch stark gezuckerte Getränke. Auch diebiologischen Limonaden enthalten Unmengen an Zucker. Allge-mein sollten Sie zu viele Fette meiden. Alle klassischen Aufbau-mittel wie Hafer, Hartkäse oder Eier sind ungünstig. Sie könnendeutlich mehr essen, wenn Sie nur die richtigen Lebensmittelwählen.

Tageszeiten, Appetit und DurstSie gehören zu den Menschen, die aufgrund Ihrer Veranlagungbesonders auf unsere modernen Lebensbedingungen achtenmüssen. Das alte Sprichwort sagt: „Frühstücke wie ein König, isszu Mittag wie ein Edelmann und iss zu Abend wie ein Bettler.“Morgens und bis mittags werden die meisten Verdauungssäftegebildet. Nachts soll die Leber in Ruhe arbeiten können. Wie be-reits erwähnt, ist deshalb das Abendessen bei Ihnen das wichtigs-te Thema. Wenn Sie schnell abnehmen wollen, versuchen Sie maleinige Zeit auf das Abendessen ganz zu verzichten. Leiden tut diePsyche (aber auch nur abends!), dem Körper wird es sehr gutgehen. Dabei ist es wichtig zu verstehen, dass Sie tags über men-genmäßig sogar mehr essen können, als Sie das vorher insgesamtgetan haben. Versuchen Sie deshalb unbedingt diesen Kreislaufvon „morgens kein Appetit, abends Hunger“ zu durchbrechen. Siesollten deshalb sogar versuchen, morgens den Appetit anzukur-beln. Essen sie rohe Möhren oder sonstiges knackiges Obst oderGemüse, das bringt ihre Verdauungssäfte in Schwung. Essen Siesich mittags satt. Noch ein Wort zum Durst: Menschen, bei denensich die Säfte stauen, haben meist wenig Durst, da das Gewebe jaschon mit Flüssigkeiten aufgefüllt ist. Meist empfiehlt man sol-chen Personen, trotzdem viel zu trinken, da dann „die Nieren gutarbeiten können“. Es wird dabei nur übersehen, dass das Wasser,das getrunken wird, nur noch mehr eingelagert wird und die Nie-ren erst nach langer Zeit erreicht.

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Vormittagsbildet derKörperVerdauungs-säfte,nachtsentgiftet dieLeber


Wenn also jemand keinen Durst hat, so ist es doch logisch, dassdas Ziel sein muss, Durst zu bekommen. Denn dann trinkt man javon selbst mehr Flüssigkeit. Und man handelt nicht gegen seinGefühl. Wenn Sie entwässernde Lebensmittel wie die Hirse es-sen, werden Sie Durst bekommen und mehr trinken. Dann freuensich die Nieren, der Kunde und der Arzt.

Gewürze, Tees

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Generell regen Gewürze die Verdauungsdrüsen an. Deshalbsollten Sie tagsüber gerne und viel würzen und diese abends

eher vermeiden. Sie kurbeln damit Ihren Appetit an. Salz solltenSie als Gewürz eher meiden. Alle scharfen und bitteren Gewürze

und Tees sind günstig: Meerrettich, Senf, Kümmel, Curry,Oregano, Currysorten.

Wer zuwenigfrühstückt,verursachteinentäglichenJojoeffekt

7.2 Tagesplan mit Rezeptvorschlägen

FrühstückEs macht Sinn, etwas knackige Rohkost zu essen, die man gutkauen muss. Dies wird Ihren Appetit anregen. Bitte verstehen Sie,dass es gesund ist, wenn man morgens Appetit hat. Andersherumist es ungesund! Wenn Sie morgens nicht frühstücken, werdenIhre Zellen bald Hunger haben. Wenn Sie dann essen, werdendiese Zellen alles aufnehmen, was sie bekommen können. Siewerden alles speichern, was nicht sofort verbraucht wird. Dieswirkt sich ähnlich aus, wie der Jojoeffekt nach Diäten. Nur dassSie diesen Jojoeffekt dann jeden Tag haben werden! Wenn SieHunger haben, so essen Sie sich satt. Sie müssen aber nicht unbe-dingt frühstücken, solange Sie abends wirklich wenig und leicht-verdauliche Sachen essen. Günstig sind Vollkornprodukte oderein warmes Frühstück

Variante Vollkornbrot, Knäckebrot,Reis- oder MaiswaffelnNehmen Sie als Grundlage Ihres Frühstücks Vollkornbrot. WennSie wollen, können Sie es auch toasten. Versuchen Sie pflanzlicheBrotaufstriche und auch mal Tofu. Hier einige Vorschläge für IhreBrotbeläge:

Vollkornbrot mit Tofu(aufstrich), Gurke und PfefferVollkornbrot mit Frischkäse, Chicoreeblättern und MeerrettichVollkornbrot mit Olivenaufstrich, Paprika und CurryVollkornbrot mit Sesammus und Honig

Versuchen Sie pflanzliche Aufstriche, Avocados, oder Obst wieMelonen oder Ananas, würzen Sie mit aromatischen Gewürzenwie Oregano, Senf, Meerrettich, reduzieren Sie tierische Eiweiße.

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Es ist eingutesZeichen,wenn SiemorgensmehrAppetitbekommen!


Nachspeise zum FrühstückVersuchen Sie Joghurt, am besten mit Obst oder Früchten wieErdbeeren, Kirschen, Orangen. Auch eigelegtes Obst ist gut.

Variante MüsliBitte beachten Sie, dass Hafer ein Aufbaumittel ist. Morgens kannman ihn verwenden, abends rate ich davon ab. Günstig sind Ama-rant, Mais („Vollkorn“ Cornflakes), Dinkel, Hirse(flocken). Die Wir-kung von Müsli hängt sehr von den Zutaten ab. Versuchen Sie, dasMüsli wirklich zu kauen und nicht zu trinken. Variieren Sie IhreZutaten. Hier einige Möglichkeiten:

Dinkelcrunchy mit Mandelsplittern und JoghurtCornflakes mit Rosinen und WalnüssenFrischkornmüsli mit Apfelwürfeln und Quark

Variante warmes FrühstückEin warmes Frühstück macht wirklich Sinn. Versuchen Sie einmalmit Hirse zu kochen. Sie zieht überschüssiges Wasser aus demKörper, regt die Verdauung an, kräftigt das Bindegewebe.

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Herzhafte Hirsemit Champignons, grünem Paprika, Frischkäse und Sesam

ZubereitungHirse und Zwiebeln in Gemüsebrühe 15 min kochen, Champignonsund Paprika kleinschneiden, in die Hirse einrühren, nochmals 10min köcheln lassen, mit Frischkäse und geröstetem Sesam ab-schmecken.

Achtung: Hirse und auch andere Saaten benötigen je nach Größeoder Körnung unterschiedlich lange, bis sie gar sind. KleinkörnigeHirse benötigt ca. 15 Minuten, größere Sorten entsprechend län-ger. Kochen Sie nach den angegebenen Vorschriften oder nachIhren Vorlieben.

Variationen

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Zutaten 1 Person:40 g Hirse, 220 ml Wasser, 50 g Champignons, 60 g grüner

Paprika, 50 g Zwiebeln, 1 EL Sesam, 1 EL Frischkäse,1 TL Gemüsebrühe

HirseenthältKieselsäure,die dasBindgewebekräftigt

Hirse Paprika Champig-nons

Frisch-käse Sesam

Quinoa,Polenta,

Amarant,Grünkern

Chiccoree,Sprossen,Sellerie,Fenchel,

Lauch

Austern-pilze,

Zucchini,Auberginen,

Möhren,Spargel

Quark,Joghurt

Walnüsse,Pinienkerne,

Mandeln


Sie können auch süß/warm frühstücken. Nehmen Sie dann Rosi-nen, Mandeln, (geröstete) Sonnenblumenkerne oder andere Nüs-se, dazu etwas Honig.

Lecker Quinoa, süß mit Mandeln, Kokosflocken und Honig

ZubereitungQuinoa in Wasser 25 min kochen, Mandeln, Kokosflocken undRosinen ca. 5 min vor Ende der Garzeit einheben, mit Honig undGewürzen abschmecken

VariationenSie können statt Wasser auch Reis- oder Hafermilch nehmen.Achtung: Quinoa, Hirse und auch andere Saaten benötigen jenach Größe oder Körnung unterschiedlich lange, bis sie gar sind.

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Zutaten: 1 Person40 g Quinoa, 250 ml Wasser, 1 EL Mandelsplitter, 1 EL Rosinen,

1 EL Kokosflocken, Honig, Ingwer, eine kleine Prise Salz

Quinoa ist inSüdamerikaein Grund-nahrungs-mittel

MittagessenNehmen Sie sich Zeit für Ihr Mittagessen. Genießen Sie es. Spre-chen Sie sich morgens und mittags frei von Ihrem schlechten Ge-wissen. Vermeiden Sie weißes Mehl, weißen Zucker und auch„Zuckergetränke“. Auch die leckeren Biolimonaden sind letztlich„Zuckerwässerchen“ und nicht nur für Kinder kein geeignetes Ge-tränk. Wenn Sie eine Vorspeise mögen, so ist ein kleiner Salat oderauch eine Gemüsesuppe günstig.

Kopfsalat mit Tomaten, Oliven und Sonnenblumenkernen

ZubereitungKopfsalat zerkleinern, schneiden, zusammen mit der klein gewür-felten Schalotte und den Oliven in eine Schüssel geben, mit Öl,Salz, Pfeffer und Joghurt gut vermengen, danach die in Scheibengeschnittenen Tomaten darauf legen, mit den Sonnenblumenker-nen garnieren und servieren.

VariationenSie haben hier ein Basisrezept für einen Salat, den Sie in alle Rich-tungen verändern können. Versuchen Sie verschiedene Salate wieBlattsalate, Chicoree, Gurken, Kohlrabi. Verfeinern Sie den Salatmit Beilagen wie gerösteten Sesam, Kürbiskernen, gehacktenNüssen. Versuchen Sie andere Öle wie Kürbiskernöl, Sesamöl,Sojaöl. Verwenden Sie andere Grundlagen wie geraspelte Möh-ren, geschnittene Champignons, Paprika, eingelegte Tomatenusw. Wenn Sie aus dem Salat ein vollwertiges Essen machen wol-len, geben Sie Schafs- oder Ziegenkäse, Krabben, oder ähnlicheBestandteile dazu. Versuchen Sie verschiedene Dressings wie Es-sig / Öl, Joghurtdressing, verwenden Sie auch mal eine Fertigmi-schung, wie man diese in Bioläden oder Reformhäusern erhält.

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Zutaten: 1 Person100 g Kopfsalat, 100 g Tomaten, 30 g gehackte Schalotte,1 EL Joghurt, einige Oliven, Kräutersalz, Pfeffer, Olivenöl,

1 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Essen Sienicht mehrSalat, alsworauf SieAppetithaben.Von Salatalleine wirdniemandschlank!


Erbsensuppe mit Kartoffeln, Joghurt und Liebstöckel

ZubereitungErbsen über Nacht einweichen, Kartoffel und Zwiebel in Würfelschneiden, alles zusammen in Gemüsebrühe 30 min kochen, mitLiebstöckel, Joghurt, Salz und Pfeffer abschmecken, die rote Pap-rika würfeln und ungekocht darüber streuen.

Variantionen

Als Hauptmahlzeit eignen sich bestimmte Lebensmittel beson-ders: Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte. Hier einige Bei-spiele:

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Zutaten: 1 Person30 g Erbsen, 1 TL Gemüsebrühe, 50 g Zwiebel, 150 g Kartoffel,

Liebstöckel, 2 EL Joghurt, 50 g roter Paprika, 250 ml WasserHülsen-früchte sind„Schlankmacher-Power -mittel“

Erbsen Kartoffeln RotePaprika

Tomaten-mark Dazu

Bohnen,Kicher-erbsen,Linsen

Auberginen,Grünkern,

Dinkel

Kohlrabi,Spargel,

Champig-nons,

Zucchini

Pesto, Mojo,Paprikamark

(Ajvar)

Sesam,Kerne,Nüsse,

GewürzeAuchMittagssollten Siesichsattessen!

Kartoffelauflauf mit Pilzen und Fetakäse

ZubereitungKartoffeln in feine Scheiben oder Streifen hobeln, Pilze schneiden,Zwiebeln würfeln. Die Zutaten in eine mit Olivenöl ausgestricheneAuflaufform einfüllen, dazwischen jeweils Walnüsse und etwasKäse streuen (die Hälfte zurückbehalten!), saure Sahne mit Was-ser und den Gewürzen gut vermischen, und auf die Zutaten füllen,dann die Wallnusskerne darauf legen, am Schluss noch den restli-chen Käse zerbröseln und als Abschluss darauf verteilen. Bei 180Grad 40-45 Minuten backen.

VariationenSie können die Kartoffeln auch vorkochen und dann schneiden,dann ist der Auflauf schneller gar. Vermeiden Sie Hartkäse, versu-chen Sie als Belag mal Frischkäse.

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Man kannAufläufeauch mitFrischkäseüber-backen

Kartoffel Champig-nons Zwiebel Joghurt Walnüsse

Möhren,Auberginen,

Zucchini,Vollkorn-nudeln,

Grünkern,Dinkel

Austern-pilze,

Steinpilze,Paprika,Hülsen-früchte,

Blumenkohl,Spinat

Lauch,Lauch-

zwiebeln,Sellerie,Rettich

Quark,Kefir, Soja-soße, Mojo,

Pesto

Mandeln,Sonnenblu-menkerne,

Sesam,Kürbiskerne

Zutaten: 1 Person150 g Kartoffeln, 60 g Champignons, 50 g Zwiebeln, 70 g Feta,

50 ml Joghurt, 30 ml Wasser, Kräutersalz, Pfeffer, Majoran,Muskat, einige grob gehackte Walnusskerne


Mexikanischer Eintopf mit Riesenbohnen, Lauch, Bulgur

ZubereitungBohnen 24 Stunden lang einweichen, abgießen, 1 Stunde langkochen. Bulgur mit dem geschnittenen Lauch in der Gemüsebrühe20 Minuten kochen, die Bohnen dazugeben, mit der gewürfeltengelben Paprika, den Gewürzen und dem Tomatenmark vermen-gen, aufkochen, den klein geschnittenen Schnittlauch darüber ge-ben und servieren.

Variationen

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Bulgur Lauch Bohnen GelbePaprika

Tomaten-mark

Dinkel,Quinoa,

Mais, Grün-kernschrot

Zwiebeln,Lauch-

zwiebeln,Schalotten

Erbsen,Kicher-erbsen,Linsen

Pilze,Zucchini,Möhren,Wirsing,Spinat

Pesto, Mojo,div. Soßen

40 g Bulgur, 50 g Lauch, 30 g Riesenbohnen, 1 TL Gemüsebrühe,2 EL Tomatenmark, Kräutersalz, Pfeffer, Schnittlauch,

250 ml Wasser, 50 g gelbe Paprika.

Eintöpfe mitGemüse undHülsen-früchtenmachensatt, kräftigund schlank

Pikanter Grünkern mit Pilzen, Paprika und Meerrettich

ZubereitungGrünkern waschen und 25 min lang in Gemüsebrühe kochen, dannChampignons und Paprika dazugeben, nochmals 10 Minuten zie-hen lassen, mit Joghurt, Salz und Sojasoße und Meerrettich ab-schmecken, mit der gehackten Petersilie überstreuen.

Hartkäse wie etwa Parmesan als Zusatzgewürz schmeckt sichersehr gut. Sie sollten aber wenigstens bei der Menge vorsichtigsein. Mittags ist das erlaubt, abends sollten Sie darauf verzichten.

Variationen

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Zutaten 1 Person:40 g Grünkern, 60 g Champignons, 70 g grüne Paprika,

250ml Wasser, Gewürzsalz, 1 TL Meerrettich,1 TL Gemüsebrühe, Petersilie.

Grünkern istetwas bitterund dadurchleichtentgiftend

Grünkern Champig-nons Paprika Joghurt Petersilie

Weizen,Dinkel,Mais,

Gerste,Quinoa

Austern-pilze,

Pfifferlinge,Steinpilze

Zucchini,Spargel,Kohlrabi,Bohnen,Erbsen

Quark,Sojasoße,

andereSoßen-

grundlagen

Sesam,Schnitt-

lauch,Oregano


NachspeisenAm besten etwas Saftiges ohne Fett mit wenigen Kalorien. Hiereinige Vorschläge:

Pflaumen mit Joghurt und Walnusssplittern

ZubereitungPflaumen würfeln, mit Apfelsaft pürieren, die anderen Zutatenuntermengen.

VariationenWenn Sie es kühl mögen, so stellen Sie das Ganze 10 Minuten insKühlfach. Kalte Lebensmittel sollten aber die Ausnahme bleiben!Sie können statt Pflaumen andere Früchte oder Obst nehmen.Versuchen Sie Ananas, Erdbeeren, Birnen. Variieren Sie mit denGewürzen. Versuchen Sie Zimt, Vanille, Anis. Bestreuen Sie dieZutaten mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder Pistazien.

Ananas mit Erdbeeren und Walnüssen

ZubereitungAnanas und Erdbeeren mit etwas Quark belegen und mit den Nüs-sen bestreuen.

Variationen

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Zutaten 1 Person:Ananaswürfel, Erdbeeren, leichter Quark, Walnusssplitter

Zutaten 1 Person:70 g Pflaumen, 50 ml Apfelsaft, 1 Msp. Ingwer, etwas Zitronen-

saft, 1 TL Ahornsirup, 4 EL Joghurt

ObstsortenwieAnanas,Erdbeerenoder Johan-nisbeerenkurbeln dieEntgiftungan

Ananas Erdbeeren Quark WalnüsseBirnen,

Pfirsiche,Melonen, Äpfel

Kirschen,Mandarinen,

Mangos

Sojamilch,Reismilch,

Joghurt, Kefir

Sonnenblumen-kerne, Pinien-

kerne, Mandeln

AbendessenSie benötigen zum Abendessen besonders leichtverdauliche, ent-giftende Lebensmittel, damit ihre Leber nachts arbeiten kann.Verzichten Sie so weit wie möglich auf tierische Produkte. EssenSie kleine Mengen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Nudelge-richte (auch Vollkornnudeln), denn diese sind abends (für Ihr Ge-wicht!) ungeeignet. Maisnudeln sind noch am ehesten geeignet.

Günstige Lebensmittel für das AbendessenKartoffeln, Spargel, Zucchini, Spinat, Pilze, leichte Kohlsorten,Lauch, Rettich, Sellerie, Tomaten, alle Beeren und Früchte, Ana-nas, Äpfel, Birnen, Orangen, besonders Trockenobst. Hirse, Mais,Polenta, Knäckebrot, Oliven, Avocados. Wenn Sie tierische Eiwei-ße essen wollen, so ist Schafs- und Ziegenkäse besser als Kuhkäse.Frischkäse ist besser als Hartkäse. Mageres Fleisch ist besser alsfettiges Fleisch, heller Fisch ist besser als fettiger oder dunklerFisch. Sehr günstig ist Knäckebrot mit leichten vegetarischen Auf-strichen, dazu Oliven, Avocados, Tomaten, Spargel, evtl. auchEssiggurken. Variieren Sie Knäckebrot mit Maiswaffeln. AuchReiswaffeln sind in Ordnung. Wenn Sie warm essen wollen, hierein paar Vorschläge:

Pellkartoffeln mit Spinat und Joghurt

ZubereitungKartoffeln schälen, grob würfeln in Salzwasser kochen.Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Spinat und Gemüsebrühe einfül-len, zusammen (nach Vorschrift) kochen lassen mit Salz und Pfef-fer abschmecken.

VariationenKochen Sie Kartoffeln mit Spargel, Pilzen, Zucchini oder sonsti-gem leckeren Gemüse. Verzichten Sie auf tierische Eiweiße soweitwie möglich.

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Zutaten 1 Person:150 g Kartoffeln, 150 g Spinat, 1 EL Joghurt, 50 g Zwiebel,

1 TL Gemüsebrühe, 30 ml Wasser, Olivenöl


Gedünstete Zucchini mit Pilz- Meerrettichsoße

ZubereitungZucchini und Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, dasganze in Olivenöl leicht andünsten, mit den Gewürzen und etwasWasser abschmecken.

VariationenAlle leichten Gemüsesorten eignen sich. Mit Pilzen schmeckt dasGanze hervorragend. Sie können dazu Kartoffeln oder Knäckebrotessen.

ZwischenmahlzeitenDiese sollten Sie nach Möglichkeit vermeiden. Wenn Sie Hungerhaben, versuchen Sie rohes Gemüse wie Möhren, Kohlrabi, Papri-ka, oder frisches Obst wie Äpfel, Erdbeeren, Ananas, Birnen. AuchKnäckebrot oder Maiswaffeln sind günstig. Probieren Sie mal Stu-dentenfutter oder Nüsse Ihrer Wahl. Trinken Sie leckere Tees undvermeiden Sie zu kalte und gezuckerte Getränke.

Letzte Anmerkungen und RatschlägeDiese Rezepte sind Richtlinien und Vorschläge. Sie können diesevariieren, so dass es Ihrem Geschmacksempfinden und Gewohn-heiten entspricht. Eine Ernährungstherapie sollte niemals dogma-tisch sein. Versuchen Sie sich an die Grundregeln zu halten, das istwichtiger als einzelne Lebensmittel. Wenn Sie gerne ohne Rezep-turen arbeiten oder diese selbst entwickeln wollen, so ist dies keinProblem. Sollten Sie weitere Rezepturen suchen, so beachten Sieunsere Literatur- und Internethinweise. Alleine auf der Seite von„Schrot und Korn“ finden Sie hunderte Rezepte, die Sie gemäß denhier gegebenen Richtlinien anwenden oder verändern können.

Wir wünschen Ihnen eine gute Gesundheit und einen guten Appe-tit!!

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Zutaten 1 Person:150 g Zucchini, 60 g Champignons, 50 g Zwiebel,

3 EL Meerrettichdip, Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer

7.3 Yin-Fülle / Überblick

FrühstückDas Frühstück ist nicht die entscheidende Mahlzeit. Man mussnicht frühstücken, wenn kein Appetit vorhanden ist. Empfehlens-wert ist es aber, etwas Gemüse oder Obst zu essen, da dann dieVerdauungsdrüsen arbeiten. Wichtig sind Lebensmittel, die dieSäfte in Bewegung bringen (viel kauen, „trockene“ Nahrung). Jenach Appetit kann man nur Obst oder Gemüse, oder Vollkornbrotessen.

Obst: Äpfel, Birnen, AnanasGemüse: Radieschen, Möhren, KohlrabiVollkorn: Knäckebrot, Vollkornbrot

Variante Vollkornbrot

Variante „Warmes Frühstück“

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Vollkorn Auflage Gemüse-beilage Dazu

KnäckebrotVollkornbrotMaiswaffeln

PflanzlicheAufstriche,Frischkäse

Tomaten,Gurken,

Radieschen,Paprika

Joghurt,Quark,

Obst

Getreide Gemüse Hülsen-früchte Dazu Gewürze

Hirse,Grünkern,

Gerste,Quinoa,Dinkel,Bulgur

Pilze,Spargel,

Zwiebeln,Zucchini,

Mais,Chicoree

Bohnen,Erbsen,Kicher-erbsen,Linsen

Olivenöl Scharf undbitter,

Kümmel,Ingwer


MittagessenAls Vorspeise eignet sich ein kleiner Salat oder eine Gemüsesuppe.Schwerpunkt auf ballaststoffreiche Kost. Vollkornprodukte, entgif-tendes Gemüse, Hülsenfrüchte.

AbendessenSo gering wie möglich, da nachts die Entgiftung (in der Leber)stattfinden soll! Vermeiden Sie: Tierische Produkte, weißes Mehlund Zucker. Keine große Mengen essen. Bevorzugen Sie leichtver-dauliche Produkte, viel kauen.

ZwischenmahlzeitenWenn möglich, vermeiden. Ansonsten Knäckebrot, knackiges Ge-müse oder Obst.

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Salat VollwertGemüse /Hülsen-früchte

Gewürze Nach-speise

GrünerSalat,

Chiccoree

Kartoffeln,Vollkorn-nudeln,Vollreis,

Maisnudeln,Grünkern,

Hirse

Zwiebeln,Erbsen,Bohnen,Linsen

Meerrettich,Senf,

aromatischeGewürze

Obst,Joghurt,Quark,

Ananas,Früchte

Rohkost Getreideu.a. Gemüse Tierische

Eiweiße Obst

Kleiner Salat Knäckebrot,Vollkorn-

brot,MaiswaffelnMaisnudeln

Kartoffeln,Pilze,

Paprika,Zucchini,Spargel,Hülsen-früchte

Frischkäse,Joghurt,Quark,Molke

Ananas,Äpfel,

Orangen,Birnen,

Früchte,Beeren

Der Versuch einer graphischen Darstellung der Charakterenach Yin und Yang ....

Zuviel Yang

Zuwenig Yang

Zuviel Yin

Zuwenig Yin

Hollmayer, P. Anwendungsbuch zur Ernährung nach der TCM...Hollmayer, P. Anwendungsbuch zur...

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