Bayerischer Obatzter auf herzhaftem Krustenbrot Zutaten für 4 Personen 450 g weicher Camembert oder Brie 3 EL Butter 4 EL Sauerrahm 80 g Zwiebelwürfel 1 EL Schnittlauchröllchen 2 TL Paprikapulver ½ TL Kümmel (ganz oder gemahlen) Salz, Pfeffer 1 kleine rote Zwiebel in Ringe geschnitten 8 Radieschen

Camembert kleinwürfelig zerteilen, in eine Schüssel geben, Schnittlauch, Zwiebeln, Butter, Sauerrahm, Paprikapulver, Kümmel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Gabel alles gut verdrücken, miteinander vermengen, mit einem angefeuchteten Suppenlöffel Nocken abstechen, auf flachem Teller anrichten, mit Zwiebelringen und geputzten, in Röschen geschnittenen Radieschen ausgarnieren und Krustenbrot dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Fränkische Salzstange mit Zwiebelmett Zutaten für 4 Personen 4 Salzstangen Mett: 400 g Zwiebelmett (Schweinemett angemacht) 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Schnittlauchröllchen 1 Ei Salz, Pfeffer Garnitur: einige Zwiebelringe einige Radieschen

Salzstangen der Länge nach halbieren. Alle Zutaten für das Mett miteinander gut vermengen, Mett auf die Innenseite der Salzstangen aufstreichen, mit Zwiebelringen und Radieschen ausgarnieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Körner-Mischbrot mit gebeizter Lachsforelle und Algen-Kaviar Zutaten für 4 Personen 4 Scheiben Körnermischbrot 3 EL Sahnemeerrettich 2 EL fein zerkleinerter Fenchel 250 g Scheiben von gebeizter Lachsforelle 4 Dillzweige Pfeffer aus der Mühle Garnitur: 4 Zitronenscheiben etwas Algen-Kaviar

Sahnemeerrettich mit Fenchel gut vermengen und die Brotscheiben damit bestreichen. Beizlachsscheiben locker auflegen, mit Pfeffer aus der Mühle verfeinern und mit Zitronenscheibe mit Algen-Kaviar ausgarnieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Pumpernickel mit Nordseekrabben in Rührei Zutaten für 4 Personen 4 Scheiben Pumpernickel (rund) 200 g Nordseekrabben 60 g Schalotten gewürfelt 20 g Butter 2 Eier (L) ½ TL frische Dillspitzen 4 Messerspitzen Chiliflocken Salz Garnitur: 1 Schälchen rote Bete Kresse 4 Artischockenböden mit Lachskaviar gefüllt

Eier mit Dill gut verquirlen, mit Salz dezent abschmecken. Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Krabben zugeben, durchschwenken, Ei aufgießen, unterrühren, stocken lassen. Rührei auf die Brotscheiben verteilen, Chiliflocken darüber streuen und mit roter Bete Kresse ringsum garnieren – Artischockenboden ansetzen.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Rosa gebratenes Tatar auf Roggenbrot und Spiegelei Zutaten für 4 Personen 480 g Tatar 120 g Zwiebeln 160 g Essiggurke 8 Sardellen 60 g Kapern 2 Eier 2 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer 4 Scheiben Roggenbrot 2 EL scharfer Senf 2 TL Butterschmalz 4 Eier 40 g Kresse 12 Radieschen

Zwiebel und Essiggurke fein würfeln, Sardellen und Kapern grob zerkleinern. Roggenbrotscheiben mit Senf bestreichen. Von den Radieschen das Kraut entfernen und gut waschen.

Tatar, Zwiebeln, Gurken, Kapern, Sardellen und Eier zu einer streichfähigen Masse aufbereiten und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen.

Brotscheiben großzügig mit dem Tatar leicht über den Rand hinaus bestreichen. Butterschmalz erhitzen, Brotscheiben mit der Fleischseite nach unten einlegen, und anbraten. Brot aus der Pfanne nehmen, die 4 Eier als Spiegeleier hineingeben und ausbraten.

Brotscheiben auf Tellern legen, Spiegelei daraufsetzen, mit Kresse bestreuen und mit Pfeffer aus der Mühle verfeinern. Radieschen dekorativ einschneiden und daneben setzen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten