Ibérico Rippchen

eine beSondere SpeziAlität Sind die mit eicheln Gefütterten

ibérico Schweine

ZutatenSpareribs vom Ibérico Schwein

Gourmetfleisch.de BBQ Spareribs Gewürz

Orangensaft

Borniak Räucherspäne:

Buche oder Kirsche

Sparerib ist das englische Wort für Schälrippchen und bezeichnet im ursprünglichen Sinn nur die Rippen aus dem Schweinebauch. Sie werden als Babybackribs, oder auch als Loin Ribs bezeichnet, im Kontrast zu den sogenannten St. Louis Cut. Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden Spareribs die „Holy Trinity“ („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues. Den Rauchgenerator sollte man mindestens 2 Stunden laufen lassen. Der Rauchgenerator kann auch die ganze Zeit laufen, wie es beim original American BBQ üblich ist.

leicht 1 Stunde 4 Personen

Glace250 g Cranberries

250 ml Coca Cola

100 ml Orangensaft

TL Cayennepfeffer

1 TL brauner Zucker

2 EL Ketchup

etwas Sojasauce

ZubereitungZubereitung Die Silberhaut auf der Rückseite der

Rippchen entfernen. Bei den Rippchen die Knochenenden freilegen und von allen Seiten gut mit unserem Gourmetfleisch.de BBQ Spareribs Gewürz würzen. Luftdicht verpacken und mindestens 12, besser 24 Stunden ziehen lassen. Den Borniak UWDS-70 Smoker auf 110 °C aufheizen und die Rippchen mit der Fleischseite nach unten für ca. 3 ½ Stunden auflegen. Nach 2 Stunden die Rippchen zum ersten Mal wenden und mit Orangensaft einsprühen. Den Vorgang alle 30 Minuten wiederholen. Die Glace wird in den letzten 90 Minuten mehrmals fein aufgepinselt. Die Rippchen sind fertig, wenn sich die Knochen mit der Hand aus dem Fleisch ziehen lassen. Die gesamte Garzeit beträgt ca. 6 Stunden auf Grund des hohen Fettgehaltes der Ibérico Ribs.

Glace VorbereitungAlle Zutaten außer dem Zucker in einen Topf geben

und aufkochen lassen. Nachdem die Glace eingedickt ist mit Zucker abschmecken und pürieren.

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Rinderbrust (brisket)

Selbst Metzger können es kaum glauben was man im Smoker aus einer Rinderbrust zaubern kann.

GeSmokte rinderbruStbei niedriGer temperAtur

Zutaten1 Rinderbrust (Brisket) mit hohem Fettanteil ca. 5 kg

Gourmetfleisch.de BBQ Smoky Chili Gewürz

BBQ Injektion

Borniak Räucherspäne: Buche oder Apfel

Bei vielen BBQ Meisterschaften gehört das Brisket mit zur Königsdisziplin unter den Grillern. Das Brisket entspricht dem Brustkern der ausgebeinten Seite einer Rinderbrust, bestehend aus dem sogenannten Flat, dem Pectoralismuskel, und dem Point, dem Supraspinatusmuskel. Beide Muskeln werden von einer Fettschicht, der sogenannten Fat Cap, getrennt, welche sich über das ganze Flat hinzieht. Der Point ist der deutlich kleinere Teil des Brisket und sitzt oben auf dem Flat.

leicht 1 Stunde 8 Personen

Mopsauce500 ml Apfelsaft oder Ap-felcidre

2 EL brauner Zucker

1 Zwiebel

2 EL Paprikapulver

ZuerstDen Borniak UWDS-70 Smoker auf 120°C ein-

stellen. Den Rauchgenerator mindestens 3-4 Stunden laufen lassen. Der Rauchgenerator kann auch die ganze Zeit laufen, wie es beim original American BBQ üblich ist.

ZubereitungDie Rinderbrust (engl. brisket) gut mit dem

Gourmetfleisch.de BBQ Smoky Chili Gewürz einreiben und die BBQ Injektion einspritzen. Das Brisket mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Mindestens drei Stunden vor dem Smoken muss das Brisket aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es auf Zimmertemperatur kommt. Für ca. 12–15 Stunden bei Niedertemperatur zwischen 100 - 120 °C smoken, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 90 °C erreicht hat. Für die Marinade Apfelsaft (oder Apfelcidre), Zucker, eine in dünne Ringe geschnittene Zwiebel und das Paprikapulver vermischen. Das Brisket mit einem Pinsel zum ersten Mal nach ca. 5 Stunden und dann alle 30 Minuten einpinseln. Wenn die Kerntemperatur von 90 Grad erreicht ist, das Fleisch vom Smoker nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

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