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KARTOFFELSALAT MIT PESTO, BOHNEN

& RADIESCHEN

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KARTOFFELSALAT MIT PESTO, BOHNEN UND RADIESCHEN

ZUTATEN

• 450 g kleine Kartoff eln (Drillinge)

• 150 g Prinzessbohnen/Stangenbohnen

• 2–3 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeff er

• 1 kleiner TL Ras el-Hanout (oder

Kreuzkümmel)

• 1 unbehandelte Zitrone

• ½ Bund Radieschen (ca. 10 Stück)

• 1 Handvoll frische Petersilie

für 2 Portionen/eine große „To-Go“-Tagesration

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten + Backzeit 25 Minuten

Für das Pesto:

• 1 großer Bund/1 Topf Basilikum

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 10 g Hefefl ocken

• 30 g Walnusskerne (oder

Pekannusskerne oder geröstete

Pinienkerne)

• 5– 6 EL Olivenöl

• 1 TL Sojasauce

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeff er

• 2 EL Zitronensaft

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ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

2. Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in einem Dämpfeinsatz

etwa 15–18 Minuten garen (oder in gesalzenem Wasser kochen).

Sie sind fertig, wenn man mit einer Gabel leicht hineinstechen

kann.

3. Prinzessbohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen

halbieren oder dritteln. Prinzessbohnen mit Olivenöl, Meersalz,

Pfeffer sowie einer Prise Ras el-Hanout vermischen. Eine halbe

Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Prinzessbohnen mit

den Zitronenscheiben in einer Auflaufform im vorgeheizten

Ofen bei 200 Grad Umluft 12–15 Minuten garen. Die Bohnen sind

fertig, wenn sie angenehm bissfest sind.

4. Die Radieschen vom Bund schneiden, waschen, die Enden

entfernen und aufschneiden. Eine Handvoll frische Petersilie

waschen, trockenschütteln und hacken.

5. Für das Pesto Basilikum waschen und trockenschütteln.

Knoblauchzehe abziehen. Basilikum und Knoblauch mit allen

weiteren für das Pesto angegebenen Zutaten in einem Mixer zu

einem cremigen Pesto pürieren. Das Pesto mit Salz und Zitronen-

saft abschmecken.

6. Gekochte kleine Kartoffeln halbieren (größere Kartoffeln in

Scheiben schneiden) und mit den Prinzessbohnen und dem Pesto

vermengen.

7. Kartoffelsalat mit den gebackenen Zitronenscheiben in eine Box

geben und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.

Radieschenscheiben dazugeben. Salat mit Zitronensaft beträufeln

und bei Bedarf nochmals salzen.

ABWANDLUNG

Der Salat schmeckt auch mit Petersilien- oder Rucolapesto sehr gut. Dafür einfach Basilikum

entsprechend ersetzen.