8/12/2019 Kochgeschirr aus Emaille ist nicht immer bestndig gegenber sauren Lebensmitteln wie z.B. Tomatenpree und

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25.02.2014

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Kochgeschirr aus Emaille ist nicht immer be-

stndig gegenber sauren Lebensmitteln wie

z.B. Tomatenpree und Weinsoe

Ein Bericht aus unserem Laboralltag

Emaille ist bisher in Bezug auf die Metalllssigkeit (Metallabga-be) rechtlich nicht reguliert. Erste orientierende Untersuchun-gen zeigten, dass bei 5 von 8 Gegenstnden kaum nachweisba-

re Metallgehalte im sauren Migrat gefunden wurden, in einemFall jedoch wurden die Richtwerte fr Metallgegenstnde biszum Faktor 100 berschritten.

Untersuchungsmaterial

Bei den Untersuchungen von Lebensmittelkontaktmaterialien auf Metall-

lssigkeit wurden 2013 u.a. auch 8 Proben mit emaillierter Oberflche

geprft. Wir wollten sehen, ob die Abgabe von Metallen bei dieser Pro-

duktart eine Rolle spielt. Bei den emaillierten Gegenstnden handelte es

sich um 3 Pfannen, 3 Auflaufformen, 1 Bratentopf und 1 Gansbrter.

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Infokasten

Emaille

Emaille wird als Schutzschicht auf Metalloberflchen aufge-bracht. Basis von Emaille sind u.a. verschiedene, glasbildende

und frbende Metalloxide. Damit die glasartige Schicht auf dem

Untergrund besser haftet werden der Schmelze Kobalt- und/oder

Nickeloxide zugesetzt.

(Ullmann, Encyclopdie der technischen Chemie)

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Rechtliche Situation

Der Europarat hat im September 2013 die Resolution und Technische

Leitlinie zu Metallen und Legierungen, die in Lebensmittelkontaktmateria-

lien verwendet werden, in berarbeiteter Form verffentlicht. Die Leitlinie

enthlt toxikologisch begrndete Richtwerte fr eine Reihe von Elemen-

ten. Zwar gelten fr eine bergangszeit von 3 Jahren fr einzelne Metal-

len etwas hhere Werte, gegenber der bisherigen Regelung werden nun

aber strengere Mastbe anlegt. Als Simulanz fr saure Lebensmittel wird

die bisher verwendete Essigsure durch Zitronensure in einer Konzentra-

tion von 5g/l ersetzt.

Die Richtwerte der Leitlinie sind ausdrcklich nicht anwendbar auf email-

lierte Gegenstnde. Zur Einordnung der Untersuchungsergebnisse kn-

nen diese aber hilfsweise herangezogen werden.

Durchfhrung der Untersuchungen zur Metalllssigkeit

Die Prfung auf Metalllssigkeit der emaillierten Gegenstnde erfolgte in

Anlehnung an die Technische Leitlinie des Europarates vom September

2013. Da es sich bei den Proben um Gegenstnde zum Erhitzen von Le-

bensmitteln und zur mehrfachen Verwendung handelte, wurde jeweilsfrische Zitronensurelsung 3-mal nacheinander in den Gegenstnden

zum Sieden erhitzt und in der letzten Lsung (sog. 3. Migrat) die Elemente

quantitativ bestimmt.

Untersuchungsergebnisse

Bei 2 Pfannen, 2 Auflaufformen und 1 Bratentopf waren nur sehr niedrige

Gehalte bei der oben beschriebenen Simulation in der sauren Flssigkeit

feststellbar. Die Ergebnisse lagen unter den in der Technischen Leitlinie

des Europarates festgelegten Richtwerten. Eine Auflaufform zeigte bei

Kobalt (0,15 mg/kg) und Lithium (0,18 mg/kg) erhhte Abgabewerte. Die

extremen Ergebnisse der Metalllssigkeit einer Paella-Pfanne sind in der

folgenden Tabelle den aktuellen Richtwerten der Technischen Leitlinie

gegenbergestellt. Insbesondere bei Kobalt wurde ein um den Faktor 100

hherer bergang gemessen.

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Parameter Aktuelle Richtwerte derEuroparats-Resolution

in mg/kg

Paella-Pfanne;Zitronensurelsung,(3. Migrat) in mg/kg

Aluminium Al 5 30

Antimon Sb 0,2 1,7

Kobalt Co 0,1 10

Kupfer Cu 4 7,5

Mangan Mn 1,8 20

Arsen As, ges. 0,01 0,19

Barium Ba 1,2 26

Lithium Li 0,048 0,68

Beim Aufkochen mit Zitronensure wurde die Oberflche der Pfanne stark

angegriffen. Die Lsung wies eine blaugrne Farbe auf. Es ist deshalb zu

erwarten, dass bei der Zubereitung von sauren Lebensmitteln in der Pfan-

ne ein entsprechender Stoffbergang erfolgt.

Migrationslsung und Pfanne nach dem Kontakt mit Zitronensure (5g/l)

Fazit

Emaille ist nicht grundstzlich fr den Kontakt mit sauren Lebensmittelngeeignet. Die Untersuchung von emaillierten Gegenstnden hat gezeigt,

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dass diese qualitativ sehr unterschiedlich sind und eine rechtliche Rege-

lung der Metalllssigkeit auch von emaillierten Gegenstnden sachgerecht

wre.

Unter den bestimmungsgemen oder vorhersehbaren Verwendungsbe-

dingungen drfen von Lebensmittelkontaktmaterialien keine Bestandteile

auf Lebensmittel in Mengen abgeben, die geeignet sind, eine unvertretba-

re Vernderung der Zusammensetzung der Lebensmittel herbeizufhren.

Im Falle der Paella-Pfanne war ein unvertretbarer Stoffbergang schon

rein optisch erkennbar. Die Pfanne ist fr den Kontakt mit Lebensmitteln

ungeeignet.

Literatur:

Council of Europe Resolution CM/Res(2013)9 on metals and alloys used

in food contact materials and articles, Committee of Experts on Packaging

Materials for Food and Pharmaceutical Products (P-SC-EMB);

www.edqm.eu, www.edqm.eu/store

Bildernachweis:

CVUA Stuttgart

Autorin:

Iris Eckstein