Kraftbrühe - ConsomméZubereitung:

• Mageres Kuhfleisch durch die mittelgrosse Scheibe des Fleisch-wolfes drehen. (zer-kleinertes Fleisch kann besser auslaugen. Fleisch von älteren Tieren hat mehr Ge-schmacksstoffe)

Kraftbrühe -ConsomméZubereitung:

Eiweiss, Matignon, Gewürze und Tomaten zufügen (Die Säure der Tomaten unterstützt den Kläreffekt).

Kraftbrühe-ConsomméZubereitung:

• Mit wenig Wasser vermischen und einige Stunden an der kühle stehen lassen.(Fleischprot-eine treten in die Klarifikation über)

Kraftbrühe-ConsomméZubereitung:

• - Der Klärvorgang:Die Klärung der Kraftbrühe wird durch die Proteine des Klärfleisches und des Hühner-eiweisses bewirkt. Beim Mischen mit der kalten Bouillon verteilen sich diese in der Flüssigkeit. Bei etwa 70° C beginnen Sie zu gerinnen und schliessen dabei die vorhandenen Trübteilchen mit ein. Wenn die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht hat, steigen die geronnen Proteine als kompakte Schicht nach oben.

• - Bemerkung:ein zuviel an Hühnereiweiss wirkt sich negativ auf den Geschmack aus.

Kraftbrühe-ConsomméZubereitung:

• Klarifikation mit der kalten Bouillon gut vermischen (Heisse Bouillon würde die Proteine bereits beim Angiessen gerinnen lassen und der Klär-effekt wäre verloren.)

Kraftbrühe-ConsomméZubereitung:

• Unter zeitweisem Rühren aufkochen (verhindert Anbrennen)

• Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren, Trüb-teilchen treten sonst aus.

Kraftbrühe-ConsomméZubereitung:

• Nach ca. 1 Stunde vor-sichtig abpassieren.

• Abfetten,abschmecken und mit beliebiger Einlage servieren.