Kurzfassung Referat Gerlinde Penetsdorfer

Streuobsttagung 12. September 2014

Teil 1:

Technologie Mostproduktion

Teil 2:

Vorstellung Ausbildung zum Mostsommelier

Teil 3:

Verkostung von 3 Obstweinen

Ausbildung zur Mostsommelière und zum Mostsommelier

Der Most und die Mostkultur spielen seit Jahrhunderten eine große

Rolle in unserer Gesellschaft und unserem Brauchtum. Moste

entwickelten sich in den letzten Jahren als hochwertige zartfruchtige bis

kräftige Getränke und erfreuen sich auch in der Gastronomie und bei

den Konsument/-Innen zunehmend größter Beleibtheit.

SIE sind als Mostschänker/In oder Mitarbeiter einer Mostschank tätig.

besitzen einen Gastronomiebetrieb und führen in Ihrem Sortiment Mostprodukte aus den

österreichischen Mostregionen.

führen selbstständig Verkostungen durch bzw. arbeiten mit bei der Organisation von

Verkostungen und Veranstaltungen.

wissen, dass Sie sich für Ihre Arbeit weiterbilden müssen und wollen.

IHRE ZIELE Sie möchten

mehr über die Kulturlandschaft und Streuobstbestände erfahren und geeignete

Mostobstsorten kennen lernen.

Ihr Wissen über die Produktion von Most, Saft und Trendprodukten intensivieren und

vertiefen.

die Mostsprache erlernen und bei kommentierten Mostverkostungen anwenden.

Ihre Kommunikations- und Präsentationsfähigkeit optimieren.

Most als Speisebegleiter erkennen und zu verschiedenen Speisen kombinieren.

TEILNAHMEVORAUSSETZUNG Jede bzw. jeder muss Erfahrungen und Vorkenntnisse im Bereich der Mostproduktion und oder der

Vermarktung mitbringen, dh. aktive Mostproduzenten, Vermarkter von Most- und Obstprodukten,

Gastronomen, usw.

DER LEHRGANG Mostsommeliére und Mostsommeliers sind Fachleute für alle Mostgetränke

und Mostspeisen.

Sie beurteilen die Qualität des Mostes und empfehlen die dazupassenden

Speisen. Sie sollen als Bindeglied zwischen Gastronomie, Produzent und

Konsument fungieren.

Unterrichtseinheiten: 120

Foto: Roebl

Inhalt Einführung, Geschichte und Kultur Vorstellen der Mostregionen Historische Bedeutung, Entwicklung der Kulturlandschaft und Sortenkunde, Sensorische Grundschulung Mostkellerbesichtigung

Mostproduktion und Sommelierkunde Herstellungsverfahren Saft, Most und Trendprodukte Moderne Kellerwirtschaft Aufgaben eines/r Sommelier/e Unterschied Wein und Most Geschmackstraining

Veranstaltungsmarketing und Öffentlichkeitsarbeit Marketing und Marketing-Mix Umgang mit Medien Veranstaltungsplanung Aufbau und Durchführung von Verkostungen

Mostkultur und Kulinarium Ernährungsphysiologische Bedeutung Sensorische Schulung Speisefolgen und Kombinationsmöglichkeiten Käse und Mostverkostung

Kommunikation und Präsentation Mein Auftritt und Körpersprache Präsentationsmöglichkeiten, Raum und Umfeldgestaltung

Produktpräsentation Produktpräsentation vor Kunden - Kollegen Entwicklung von Verkaufsstrategien und nachhaltiger Kundenbindung

Sommelierkunde und Sensorik Sensorik und kommentierte Verkosterschulung Destillatverkostung, Most und moderne Küche, Serviertechnik und Präsentation von Most

Abschlusspräsentation Vorstellen der selbst gewählten Projektarbeit Sensorische Beurteilung von Proben