Linzer Torte aus Grossmutters Backstube Rezept von Landfrau Romana Zumbühl aus Altbüron (LU)

Zutaten: Teig: 200 g Weissmehl 3 g Backpulver 125 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 Prise Salz ½ Zitrone geraffelt 4 Tr Bittermandel-Aroma 1 Messerspitze Nelkenpulver 1 Teelöffel gemahlener Zimt 1 Eiweiss ½ Eigelb 125 g Butter 125 g gemahlene Haselnüsse Füllung: 5 Esslöffel Himbeerenkonfi Zum Bestreichen: ½ Eigelb Zubereitung: Mehl und Backpulver mischen, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker, Vanillezucker, Salz, Aroma, Zitronenschale, Gewürze, Eiweiss und Eigelb hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf gibt man die in Stücke verschnittene Butter und die Haselnüsse, bedeckt sie mit Mehl, drückt alles zu einem Klos zusammen und verknetet von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig und stellt ihn einen Moment in die Kühle. Die Springform mit Öl ausreiben und mit Mehl bepudern. Gut die Hälfte des Teiges zu einem Deckel in der Grösse der Springform auswallen und in die Form legen. Ein Teil vom Teig zu einer dünnen Schlange rollen, auf den Teigrand legen und mit einer Gabel eindrücken. Teigboden mit der Gabel löchern und die Himbeerenkonfitüre gleichmässig auf dem Boden verstreichen. Den restlichen Teig fein auswallen, in gleichmässig breite Streifen rädern und gitterförmig über die Konfitüre legen. Zum Schluss die Torte mit dem verklopften Eigelb bestreichen. Auch den Rand mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen. Dann die Torte bei Ober / Unterhitze bei 180 Grad auf der untersten Rille backen. Verzierung: Anstatt der Gitter ist es auch möglich, den Teig mit Formen auszustechen und schön zu verzieren. Kindern macht es besonders Spass, die Torte mit Tierchen, Blümchen und in der Weihnachtszeit mit Sternen oder Bäumchen zu verzieren.

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