Studierendenwerk Freiburg-SchwarzwaldSchreiberstraße 12 – 1679098 Freiburg

swfr.de/beratung-soziales/studieren-mit-kind/kindertagesstaetten

swfr.de/beratung-soziales/studieren-mit-kind/kindertagesstaetten

Mmmmmmmmmmh!

1

lnhalt

Gemüse und GetreideBuntes Gemüse vom Blech ................................3 Gemüse-Hirse-Bratlinge ..........................................4Kürbiscremesuppe ........................................................6Gemüse-Creme-Suppe ...........................................7Zucchini-Kartoffel-Haferflockenpuffer .......8Hirse-Gemüse-Auflauf ...........................................11Polenta-Spinat-Schnitten ...................................12Tomaten-Gemüse-Sauce ...................................14Schnelle Rote-Linsen-Suppe .........................15Vollkorn-Reis-Gemüseauflauf ........................16Kräuterpfannkuchen mit Kohlrabi .............18

GebäckVollkornbrötchen ..........................................................21Haferflockenlaibchen ...............................................22

KartoffelnKartoffelbreiauflauf .....................................................25Offenkartoffeln mit Kräuterquark ................26Kartoffelplätzchen .......................................................28

PastaTortellini mit Sahnesauce ......................................31Gemüse-Lasagne .........................................................32Nudel-Gemüse-Auflauf ...........................................34Klassischer Makkaroni-Auflauf .......................36Spaghetti mit Gemüse-Tomaten-Soße ....37

Und sonst noch ...Joghurtdip ...........................................................................39Karottensalat ....................................................................40Kräuterbutter ....................................................................41Sojabolognese-Soße ..............................................42

Fleisch und Fisch Hühnerfrikassee ............................................................45Frikadellen ...........................................................................46Möhreneintopf mit Gehacktem ....................48Curryhähnchen ..............................................................50Satay-Spießchen .........................................................52Kartoffelsalat mit Fischstäbchen ................53

Süße Hauptgerichte und DessertsGrießpudding .....................................................................55Erdbeer-Mascarpone ................................................56Quarkbällchen ...................................................................58Grieß-Kirsch-Auflauf ...................................................59Vegane Himbeermuffins .........................................60

Liebe ElternKlar, Pommes gehen immer. Aber auch bei Tortel-lini mit Sahnesauce, Grießpudding oder Polenta Spinat-Schnitten ist die Begeisterung der kleinen Feinschmecker in unseren Kitas groß.

Weil Liebe auch bei den ganz Kleinen durch den Magen geht, haben wir die Lieblingsrezepte unserer Kita-Kinder zusammengestellt. Zum Nachkochen zu Hause, als Anregung für Eltern und Großeltern und weil die Gerichte nicht nur den Kleinen sondern auch den ganz Großen schmecken.

Wir bedanken uns bei den Köchinnen der Kita Glacisweg und der Kita Pusteblume, Maria Hasse-meier-Krieger und Simone Puchta, Neben ihren Re-zepten hat uns auch der Kolumnist der Badischen Zeitung, Hans-Albert Stechl, Anregungen aus sei-nem neuen Kochbuch zur Verfügung gestellt.

Mitgearbeitet haben außerdem die Kolleginnen Ute Krystof und Claudia Sedelmeier.

Ihnen allen vielen Dank und immer einen guten Appetit.

Impressum: Herausgegeben vom Studierendenwerk Freiburg-Schwarzwald, Schreiberstraße 12 – 16, 79098 Freiburg; Geschäftsführer: Clemens Metz; Redaktion: Claudia Sedelmeier; V. i. S. d. P.: Renate Heyberger; Fotos: Titelbild: Katharina Engel, Freisteller Seiten 1–44: © Olaf Wandruschka – Fotolia.com; Spaghetti Seite 28: © Viktor – Fotolia.com; restliche Fotos: privat; Gestaltung: Medienwürfel/C. Roth; Druck: Flyeralarm; Stand August 2016;

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck auch auszugsweise nur mit ausdrücklicher Genehmigung vom Studierendenwerk Freiburg-Schwarzwald.

3

Gemü

se &

Ge

treide

Buntes Gemüse vom Blech(für 4 Personen)

– 1 Aubergine– 2 kleine Zucchini– 750 g festkochende Kartoffeln– 2 rote Paprika– Salz, Pfeffer– 6 EL Olivenöl

Auberginen und Zucchini waschen und putzen. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Au-berginen längs halbieren und Hälften in 1 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, hal-bieren und 2 cm groß würfeln. Backofen auf 200 °C vorheizen. Gemüse auf Backblech geben und mit ca. 2 Teelöffeln Salz vermischen. Mit Olivenöl be-träufeln und erneut vermischen. Im Backofen ca. 1 Stunde backen bis das Gemüse weich ist.

Dazu Grillfleisch, Wurst oder Kräuterquark (siehe Rezept).

2

Hirse-Gemüse-Auflauf(für 4 Personen)

– 200 g Hirse– 100–150 g Champignons– 75–100 g Mais– 3 mittlere Karotten– Gemüsebrühe– 150 g geriebener Käse– 75 g Brokkoli– ½ TL Zitronensaft oder Essig

Zuerst die Hirse mehrmals gründlich mit heißem Wasser waschen bis kein Schaum mehr zu sehen ist, Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Die Hirse dann in ei-nen Topf geben und mit kaltem Wasser be-decken. Die Hirse kurz aufkochen und dann ausquellen lassen.

Zwischenzeitlich die Karotten klein schnei-den und in etwas Gemüsebrühe dünsten. Mit dem Brokkoli ebenso verfahren. An-schließend beides zur fertigen Hirse geben. Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen

Die Champignons klein hacken und in et-was Öl anbraten. Mit Pfeffer und einem halben Teelöffel Zitronensaft abschmecken und zusammen mit dem Mais mit der Hir-se vermischen. 100 g Käse unter die Hirse-Gemüsemischung rühren, das Ganze in eine Auflaufform geben und den restlichen Käse darüber streuen. Ca. 20–30 Minuten backen.

4 5

Gemüse-Hirse Bratlinge(für 4 Personen)

– 180 g Hirse– 3 Eier– 40 g Quark– 30 g geriebener Käse– 180 g fein geraspeltes Gemüse

nach Saison (z. B.: Karotten, Zucchini, Lauch, Kohlrabi)

Hirse in dreifacher Menge Gemüsebrühe aufkochen und eine halbe Stunde quellen lassen. Dann wird die erkaltete Hirse mit den Eiern, dem Quark, dem Käse und dem Gemüse vermengt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frischen Kräutern abschmecken. Sollte die Masse zu weich werden, etwas feine Haferflocken untermengen. Nun werden aus der Hirsemischung flache Bratlinge geformt. Öl in ei-ner Pfanne erhitzen und rund 10 Minuten in der Pfanne braten.

76

Kürbiscremesuppe(für 4 Personen)

– 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)– 2 säuerliche Äpfel– 1 El Butter– 1 TL Currypulver– 125 ml Orangensaft– 875 ml Gemüsebrühe– 1 Stück frischer Ingwer– 3 EL Kürbiskerne – 125 ml Sahne– Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Kürbis waschen und vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Butter erhitzen und die Kürbis- und Apfelstücke hinzugeben, anbraten und mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Den Ingwer schälen, reiben und hinzufügen. Die Suppe bei mitt-lerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskatnuss abschmecken. Wer mag, kann die Suppe noch mit gerösteten Kür-biskernen bestreut servieren.

Gemüse-Creme-Suppe(für 4 Personen)

– 4 Karotten– 4 Kartoffeln– 1 Stange Lauch– Ca. 500 g Hokkaidokürbis – Salz– Gemüsebrühe – Etwas Pfeffer– Petersilie zum abschmecken– 4 EL Sahne oder

2 EL Creme Fraîche

Die Karotten schälen, zerkleinern und in ca. 750 ml Wasser zum Kochen bringen.

TippGemüse-Creme-Suppe lässt sich in vielen unter-schiedlichen Kombinationen kochen.

Die besondere Cremigkeit erhält sie durch Karot-ten und Kartoffeln, aber auch bei Verwendung von Kürbis.

Zur Gemüse-Creme-Suppe können Lauch, Kohl-rabi, Brokkoli, Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Erbsen, Blumenkohl, Rosenkohl, Sellerie, Zwiebeln und be-stimmt noch viele andere Gemüsesorten verwendet werden.

Hier ist ein Beispiel für ca. 4 Personen, das frei va-riiert werden kann.

8 9

Zucchini-Karotten-Haferflockenpuffer(für 8 große Bratlinge)

– 300 g Möhren– 150 g Zucchini– 1 mittelgroße Zwiebel– 50 g Haferflocken– 2 Eier– Pfeffer, etwas

Gemüsebrühe-Pulver– Öl zum Braten

Das Gemüse fein raspeln, Zwiebel klein schneiden und mit den Haferflocken und den Eiern vermi-schen. Mit Pfeffer und etwas Gemüsebrühe-Pulver vermengen. Falls der Teig zu weich wird, etwas Semmelbrösel untermischen. Bratlinge formen und in heißem Öl knusprig braten.

10 11

Polenta-Spinat-Schnitten(für ca. 4–5 Personen)

– 800 ml Bio-Gemüsebrühe– 200 g Minuten-Polenta– 2 EL Crème Fraîche– 100 g geriebener Käse- e twas Salz und Pfeffer– frischer Basilikum – 150 g junger Spinat (TK)– 1 Knoblauchzehe

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und dann die Polenta einrühren. Vom Herd nehmen und das Ganze 10–15 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Danach alles abkühlen lassen.

Währenddessen den Spinat in einen Topf geben, etwas Flüssigkeit dazu gießen und zusammen mit einer Knoblauchzehe bei geringer Hitze auftauen.

Den aufgetauten Spinat mit der Crème Fraîche und dem geriebenen Käse unter die Polenta rühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum ab- schmecken.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Mas-se in beliebig große Stücke formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 30 Minuten backen.

Die Polenta-Spinat-Schnitten lassen sich super mit Kräuterquark/-Joghurt servieren.

Schnelle Rote-Linsen-Suppe(für 4 Personen)

– 1 Zwiebel– 250 g rote Linsen– 1 Dose Tomaten (425 g)– 1 l Gemüsebrühe– 1 EL Öl – einige Stängel Basilikum– etwas saure Sahen

Die Dosentomaten zerkleinern. Die Zwiebel fein hacken und in dem Öl andünsten. Die Linsen dazu geben und ebenfalls kurz andünsten. Dann die To-maten und die Gemüsebrühe hinzufügen und auf-kochen lassen. Die Hitze reduzieren und rund 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das gehackte Basilikum darüber streuen und mit einem Klecks saurer Sahen servieren.

12 13

Tomaten-Gemüse-Soße(für 4 Personen)

– Öl (z. B. Olivenöl)– 4–5 Karotten– ¼ oder eine kleine Zwiebel– Eventuell etwas Knoblauch– 1 Paprika (rot oder gelb)

oder anderes geeignetes Gemüse, z. B. Aubergine

– Gemüsebrühe– weißer Pfeffer– Salz– Oregano– Basilikum – Majoran– Ca. 400 ml passierte Tomaten

Die Karotten schälen, klein schneiden und dann in etwas Öl in einem Topf anbraten. Dann die Gemüsebrühe anrühren und zuge-ben. Die Karotten sollten fast bedeckt sein. Alles bei geringer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und die Paprika kleinschneiden und ebenfalls an-braten, danach das Ganze zu den Karotten geben. Wenn das Gemüse weich ist, die Ge-würze hinzugeben und alles pürieren. Dann die passierten Tomaten unterrühren und er-wärmen.

Tipp Gemüse lässt sich prima püriert in jeder Soße verstecken, und als Beilage passen natürlich Nudeln.

Vollkorn-Reis-Gemüseauflauf(für 4 Personen)

– 400 g Rundkorn-Naturreis– 1 kleine Zucchini – 1 kleine Aubergine – 1 kleine Paprika – 150 g Champignons– 150 g Mais (aus der Dose

oder aus dem Glas)– 2 Tomaten– ¼ Zwiebel– 50–70 g Emmentaler– 1–2 Mozzarella– Oregano, Basilikum, Majoran,

etwas Gemüsebrühe

Den Reis nach Anleitung waschen und kochen.

Währenddessen Zucchini, Aubergine, Pa-prika und Champignons waschen, würfeln und separat mit ein wenig Öl anbraten bis das Gemüse fast gar ist. Das Ganze in eine Schüssel geben. Dann die Zwiebeln hacken und mit ein wenig Öl anbraten bis sie glasig sind. Nun die Tomaten würfeln und hinzuge-ben und diese etwas garen. Dann wird die Gemüsebrühe eingerührt und anschließend das ganze Gemüse zu dem fertigen Reis gegeben. Mit den Gewürzen abschmecken und den Emmentaler darüber geben.

Tipp Wenn das alles zu trocken ist, kann man noch 100–200 ml passierte Tomaten hinzu-geben.

Zum Schluss die Masse in eine Auflaufform füllen, alles mit kleingewürfeltem Mozzarella belegen und bei 180–200 °C ca. 15–25 Mi-nuten überbacken.

14 15

Kräuterpfannkuchen mit Kohlrabi(für 4 Personen)

Pfannkuchen:– 150 g Mehl– 3/8 l Milch– 4 Eier– Salz– Kräuter (z. B. Liebstöckel,

Petersilie, Minze, Koriander)

Gemüse:– 750 g Kohlrabi– 300 g Sahne– 0,2 l Milch– Salz– Pfeffer– Muskat– Zucker– Schale von einer Bio-Zitrone

Für die Pfannkuchen Mehl, Milch und Salz klumpenfrei miteinander verrühren. Dann die Eier und die fein geschnittenen Kräuter un-terrühren. Den Teig eine Viertelstunde ruhen lassen und dann nochmals durchrühren. In einer beschichteten Pfanne Butter schmel-zen lassen (Achtung, sie darf nicht zu braun werden). Den Teig nach und nach zu Pfann-kuchen verarbeiten. Die fertigen Pfannku-chen auf einen Teller gleiten lassen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.

Die Kohlrabi schälen und in Stifte von Pom-mesgröße schneiden. Sahne und die Milch zusammen aufkochen, die Kohlrabi dazuge-ben und rund fünfzehn Minuten garen. Die fertig gekochten Kohlrabi mit einer Siebkelle aus der Kochflüssigkeit heben und beiseite stellen, einen Teil davon, etwa zehn Prozent der Kohlrabistifte, jedoch in der Flüssigkeit belassen und mit dem Pürierstab fein pürie-ren. So wird die Soße auf einfache und na-türliche Weise leicht abgebunden. Je nach Bedarf kann man sie noch etwas einkochen.

Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und der abgeriebener Schale von einer kleinen Bio-Zitrone würzen. Dann die Kohlrabistücke in die Soße zurückgeben und erwärmen.

Jeweils einen Pfannkuchen auf einen Teller legen, auf eine Seite Gemüse geben und den Pfannkuchen einschlagen. Wer will, kann noch ein paar gehackte Kohlrabiblätter darüberstreuen.

17

Vollkornbrötchen(für ca. 30–40 Stück)

– Ca. 200 ml lauwarmes Wasser – 1 Würfel Frischhefe– 25–50 g Amaranth gepoppt

(nach Belieben)– 25 g ausgelassene Butter– 1 Prise Salz– Ca. 500 g Dinkelvollkornmehl– 1 EL Agavendicksaft oder Honig– Sesam oder/und

Sonnenblumenkerne

Das Wasser in eine Schüssel geben und dazu 1 EL Agavendicksaft und die Hefe unterrühren. Danach den Amaranth hinzufügen. Das Ganze etwa 15 Mi-nuten zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf auslassen und sie dann abkühlen lassen. Das Mehl nach und nach einrühren. Ist ein Teil davon ein-gerührt, können Salz und Butter hinzugefügt wer-den. Daraufhin den Rest des Mehls hinein geben und rühren bis ein lockerer, nicht klebender Teig entsteht.

Den Teig nun eine Weile gehen lassen, bis er un-gefähr ein Drittel höher geworden ist. Dann wird er fingerdick ausgerollt und mit beliebigen Förmchen ausgestochen.

Die ausgestochenen Teigstücke mit warmem Was-ser einpinseln und nach Belieben mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.

Nun das Ganze bei 200 °C im vorgeheizten Back-ofen ca. 10 Minuten backen.

Amaranth macht den Teig locker und lässt sich auch gut in süßem Hefeteig verwenden.

Gebä

ck16

Haferflockenlaibchen(für 4 Personen)

– 400 g Haferflocken– 1 l Gemüsebrühe– 2 EL Butter– 1 Zwiebel– 2 Knoblauchzehen– Petersilie– Majoran– Salz, Pfeffer– Schnittlauch– 4 Eier– 100 g Paniermehl – Öl zum Braten

Zwiebeln, Haferflocken und Knoblauch in Butter anrösten, mit Gemüsebrühe auf-gießen und zehn Minuten dünsten lassen. Abkühlen und mit Kräutern, Eiern und Pa-niermehl mischen. Die abgekühlte Masse zu kleinen Laibchen formen und in heißem Öl in der Pfanne ausbraten.

19

Kartoffelbreiauflauf(für 4 Personen)

– 1 kg Kartoffeln – Ca. ¼ l Milch – 1–2 EL Butter – Salz, Pfeffer– 2 Zwiebeln– 1 Stange Lauch– 1 kleine Dose in Scheiben

geschnittene Champignons– 300 g Hackfleisch– 100 g geriebener Käse

Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und nochmal kurz abspülen. Dann in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten ga-ren. Wenn die Kartoffeln gar sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nun werden die Kartoffeln durchgepresst oder mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeitet. Die Milch aufkochen. Die Kartoffelmasse dann mit der heißen Milch und der Butter vermi-schen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln in Ringe und den Lauch in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch an-braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelbrei in eine gut gefettete Auf-laufform geben und die Zwiebeln, den Lauch und die Champignons auf dem Püree ver-teilen. Zum Schluss das angebratene Hack-fleisch darüber geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Bei 200 °C etwa 30–40 Minuten überbacken. Ka

rtoffe

ln18

Ofenkartoffeln mit Kräuterquark(für 4 Personen)

– 1 kg Kartoffeln– 2 Rosmarinzweige – Salz, Pfeffer– Olivenöl

– 750 g Quark – etwas Milch– gemischte Kräuter– eine Salatgurke– Salz, Pfeffer– eventuell etwas Kräuteressig

Kartoffeln waschen und in Spalten schnei-den, auf ein gefettetes Backblech legen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer wür-zen. Die Rosmarinzweige dazu legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30–40 Minu-ten bei 180 °C garen.

Kräuter hacken. Die Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Quark mit Milch, den Kräutern und der geschnittenen Salatgurke mischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell et-was Kräuteressig abschmecken.

20 21

Kartoffelplätzchen (für 4 Personen)

– 500 g Kartoffeln einer mittelfestkochenden Sorte– 1 Ei– 150 g Crème Fraîche– Salz, Pfeffer– Majoran– 100 g Semmelbrösel– Butter zum Braten

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Abkühlen las-sen, schälen und auf einer Küchenreibe grob ras-peln. Die Kartoffelraspeln mit dem Ei und der Crème Fraîche vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen.

Aus dieser Masse werden mit den Händen kleine Knödel geformt und diese dann flach gedrückt, so dass eine Art kleine Kartoffelschnitzel entstehen. Diese werden in Semmelbröseln gewendet und in heißer Butter auf beiden goldbraun ausgebacken. Pro Seite dauert das keine fünf Minuten.

Dazu gibt’s Apfelmus oder – für diejenigen, die es deftig mögen – Gemüse oder Salat.

23

Tortellini mit Sahnesoße(für 4 Personen)

– 500 g Tortellini– 200 g tiefgekühlte Erbsen– 200 g Sahne – 50 ml Brühe– 1 Zwiebel– Butter zum Anbraten– 1 EL Speisestärke

Zwiebel fein hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und über die Erbsen geben. Mit Sahne und Brühe aufgießen. Die Soße drei Minu-ten köcheln lassen und warm stellen. Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen, mit der Soße mischen und mit Parmesan bestreuen.

Pasta

22

Klassischer Makkaroni-Auflauf(für vier Personen)

– 450 g Makkaroni– 50 g Butter– 50 g Zwiebeln, gehackt– 35 g Mehl – Salz, Pfeffer, Worcestersoße– 450 ml Milch– 225 g geriebener Gouda– Tomatenscheiben– Semmelbrösel

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nudeln biss-fest kochen, da sie im Ofen noch nachgaren. In ei-nem großen Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Mehl, Salz, Pfeffer und Worcestersoße hinzufügen und alles unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Milch unterrüh-ren und unter Rühren aufkochen lassen. Wenn die Soße eingedickt ist, den Käse hinzufügen und gut einarbeiten. Vom Herd nehmen. Die abgetropften Nudeln in die Soße geben und gut vermengen. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen und mit Tomatenscheiben belegen und mit Semmelbrö-sel bestreuen. 20–25 Minuten überbacken, bis die Semmelbrösel goldbraun sind.

24 25

Gemüse-Lasagne(für 4 Personen)

– Lasagneblätter (je nach Hunger)– 100 g geriebenen Emmentaler – 1 Mozzarella

Rote Soße:– Etwas Öl, z. B. Olivenöl, Rapsöl- 4 Karotten - 1 Zucchini- 1 Dose/Glas Mais- 1 Aubergine- 1 Paprika - 1 kleine Zwiebel- Etwas Knoblauch - Gemüsebrühe - 500 ml passierte Tomaten

Weiße Soße:– 70 g Butter– 100 g geriebener Emmentaler – 2–3 EL Mehl– ½ l Wasser– 1 Knoblauchzehe– ½ l Milch– Salz, Pfeffer– Muskat

Für die rote Soße werden die Karotten geschält und längs geviertelt. In dünne Scheiben schneiden. In ei-nem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und so lange köcheln, bis die Karotten fast gar sind. Vom Herd nehmen. Das andere Gemüse in kleine Würfel oder in Scheiben schneiden und nacheinander in Öl unter Rühren anbraten, bis es fast gar ist. Nun die Gemüsemischung und die passierten Toma-ten zu den Karotten geben und mit den Ge-würzen und Kräutern abschmecken.

Für die weiße Soße die Butter in einem Topf auslassen. Danach zuerst die ganze Knob-lauchzehe und dann das Mehl hinzufügen und das ganze mit einem Schneebesen gut und zügig verrühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und esslöffelweise kal-tes Wasser einrühren, so, dass sich keine Klumpen bilden. Dann die Milch unterrühren und die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Zum Schluss wird der Käse

hinzugegeben und das Ganze mit Salz, Pfef-fer und Muskat abgeschmeckt. Den Knob-lauch entfernen.

Nun schichtweise Soße und Nudelblätter in einer Auflaufform verteilen, beginnend mit weißer Soße, dann Nudelblätter, rote Soße, Nudelblätter, weiße Soße, Nudelblätter, usw. Zum Schluss sollte weiße Soße oben sein. Nun den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C ungefähr 20 Minuten backen. Dann den Käse darauf verteilen und weitere 10–20 Minuten backen.

Reicht die Flüssigkeit nicht aus, kann man entweder Milch oder Wasser hinzufügen. Auf gewünschte Temperatur erhitzen und Fertig!

26

Nudel-Gemüse-Auflauf(für 4 Personen)

Gemüse:– 2 Stangen Lauch– 400 g frischer Spinat

oder die gleiche Menge tiefgekühlter Blattspinat

– 3 Schalotten– Salz, Pfeffer– Muskat– Chilipulver– Butter zum Andünsten– 250 g dünne, breite Nudeln

(z. B. italienische Fettuccine oder die noch breiteren Pappardelle)

Soße:– 2 Eier– je ½ Becher süße und

saure Sahne– 50 g Roquefort

Zum Bestreuen:– 100 g geriebener Emmentaler

oder Gruyère (Greyerzer)– 3 gehäufte EL

Semmelbrösel– einige Butterflocken– Butter für die Auflaufform

Den Spinat waschen und die groben Stän-gel entfernen. Den Lauch in nicht zu schma-le Ringe schneiden und gut durchwaschen. Die Schalotten pellen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Butter goldgelb dünsten. Dann den Spinat tropf-nass dazugeben (wer TK-Spinat verwendet, einfach den gefrorenen Spinat in den Topf geben) und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer

Die Nudeln in Salzwasser nicht zu weich kochen. Abgießen und ein Stück Butter untermischen, damit sie nicht zusammen- kleben. Die Eier, die saure Sahne und die süße Sahne mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät gut verquirlen. Nun wer-den die Nudeln und die Gemüsemischung mit der Eier-Sahne-Soße vermischt, und dann wird alles eher locker als gequetscht in eine zuvor gut ausgebutterte Auflaufform gefüllt. Danach wird der geriebene Emmen-taler mit den Semmelbröseln vermengt und gleichmäßig obendrauf gestreut. Zu guter

Letzt werden noch einige Butterflöckchen über den Auflauf verteilt.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Auflauf auf der mittleren Einschubleiste bei Ober- und Unterhitze etwa eine halbe Stun-de backen, und zum Schluss, falls nötig, noch kurz übergrillen.

28 29

Spaghetti mit Gemüse-Tomaten-Soße(für 4 Personen)

– 750 g Spaghetti– 2 Dosen stückige Tomaten– 2 Paprika – 2 kleine Zucchini– 2 Zwiebeln– 2 Knoblauchzehen– Olivenöl– Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,

Oregano, Paprika, etwas Brühe– Ev. geriebener Käse

Spaghetti nach Packungsanweisung garen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Nun das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten Kleinge-schnittenes Gemüse ebenfalls dazu geben und mitdünsten. Dann die Tomaten zufügen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Wer mag, kann noch geriebenen Käse dar-über geben.

31

Joghurtdip(für 4 Personen)

– Naturjoghurt, z. B. Biojoghurt– 3,5% Fett Schwarzwaldmilch– Gemischte Tiefkühlkräuter oder

frische Kräuter– 1 Knoblauchzehe halbiert (oder

für Erwachsene: gerieben) – etwas Salz– etwas Pfeffer– Paprika edelsüß

Die Zutaten alle miteinander verrühren und anschlie-ßend abschmecken.

Den Knoblauch bis zum Verzehr darin ziehen lassen und dann herausnehmen.

TippSchmeckt zu Ofen- oder Pellkartoffeln, Polenta-Schnitten und vielem mehr.

Und

sons

t no

ch ..

.

30

Karottensalat(für 4 Personen)

– 6–8 Karotten– 1 EL Gemüsebrühe – 1 Schuss heißes Wasser– 2 EL Raps Kernöl– 1 Prise Salz– etwas Paprika edelsüß– etwas gemischte Kräuter (TK)

oder frische Petersilie– 1 EL Apfelessig– etwas weißer Pfeffer

Die Gemüsebrühe in einer Schüssel mit dem heißen Wasser gut verrühren.

Öl, Essig, Kräuter und Gewürze hinzugeben. Da-nach die Karotten schälen und in die Salatsoße reiben.

Alles gut verrühren und nach Bedarf noch nachwürzen.

32 33

Kräuterbutter(für 100–150 g)

– 100–150 g Butter– etwas Paprika edelsüß– etwas Pfeffer– eine Prise Salz– gemischte Tiefkühlkräuter oder

frische kleingehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Dill usw., je nach Belieben)

Die Butter ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. Dann die weiche Butter in einen hohen Becher geben mit den gehack-ten Kräutern vermischen und mit dem Rührgerät (Knethacke) sehr gut umrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß abschmecken. Fertig!

TippFür Knoblauchbutter 1 geriebene Knoblauchzehe mit unterrühren.

Sojabolognese-Soße(für 4 Personen)

– Ca. 4–5 Karotten– 1 Zwiebel– Ca. 100 g feine Sojaschnetzel– 1 rote oder gelbe Paprika– Gemüsebrühe – Majoran, Oregano, Basilikum,

Pfeffer und Paprika– evtl. 1 Knoblauchzehe– etwas Olivenöl zum Anbraten– 500 ml passierte Tomaten– Salz

Die Karotten schälen und zerkleinern, dann in ei-nem Topf anbraten und mit Gemüsebrühe (Karotten knapp bedeckt) ablöschen und köcheln lassen, bis sie schön weich sind. Die feinen Sojaschnetzel mit Gemüsebrühe wie auf der Verpackung beschrieben vorbereiten. Paprika mit Olivenöl in einer Pfanne an-braten und dann die Karotten hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls anbraten, dann die eingeweichten Sojaschnetzel beifügen. Das Paprika/Karottengemüse pürieren und mit den Sojaschnetzeln und passierten Tomaten vermi-schen. Alles mit den Gewürzen abschmecken und leicht köcheln lassen, damit die Soße schön warm ist.

Tipp Sojabolognese schmeckt prima zu Reis, Nudeln oder lässt sich auch in einer Lasagne verarbeiten.

35

Fleisc

h &

Fis

ch

34

Möhreneintopf mit Gehacktem(für 4 Personen)

– 1 kg Kartoffeln– 5–6 große Möhren– etwas Sahne– Butter– Gemüsebrühe– Petersilie– Salz, Pfeffer, Muskat– Eine Prise Zucker– 300 g Hackfleisch

Kartoffeln schälen und grob Würfeln. Möhren schä-len und in Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Kartoffeln in einen Topf geben und mit Gemüsebrü-he knapp bedecken. 20–30 Minuten kochen.

Mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen, mit Sah-ne, Butter und den Gewürzen abschmecken.

Gehacktes in der Pfanne knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In das Gemüse rüh-ren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Kartoffelsalat mit Fischstäbchen(für 4 Personen)

– 1 kg Kartoffeln– 2 gehäufte TL Senf– 2 gehäufte EL Mayonnaise– Ca. ½ l Brühe– Salz, Pfeffer– Essig– 1 kleines Glas Gewürzgurken

– Fertige Fischstäbchen oder zum Selbstmachen:– 500 g Seelachsfilet– 1 Ei – Paniermehl, Mehl– Öl zum Braten

Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit den kleinge-schnittenen Gewürzgurken in eine Schüssel geben.

In einer anderen Schüssel die leicht ange-wärmte Brühe mit Senf, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Essig mischen, abschmecken und über die Kartoffeln geben. Etwas ziehen lassen. Vorsichtig vermischen.

Die Fischstäbchen entweder in der Pfanne oder im Backofen zubereiten. Man kann sie natürlich auch selbst machen. Dazu Fischfi-lets in Streifen schneiden und zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. In nicht zu heißem Öl insgesamt ca. 10 Minuten braten.

36 37

Hühnerfrikassee(für 4 Personen)

– 3 Hühnerbrüste– 1 Zwiebel– 2–3 Nelken– 1 Lorbeerblatt– 2 Eier– Mehl– Butter oder Margarine– Zitrone– Milch oder Sahne– 1 kleines Päckchen

TK-Erbsen und Möhren

Die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit dem Lorbeerblatt in kochendes Salzwasser geben. Das Fleisch im Ganzen hinzufügen und alles zehn Minu-ten in dem heißen Wasser ziehen lassen. Es sollte nicht mehr kochen. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und klein schneiden.

Butter erhitzen. Dann das Mehl dazu geben und andünsten. Es sollte nicht braun werden. Wenn die Butter-Mehl-Mischung etwas schäumt, die Hüh-nerbrühe nach und nach mit einem Schneebesen dazu rühren, damit es keine Klumpen gibt. Kurz auf-kochen lassen und dann die Milch oder die Sahne dazu geben. Fleisch und Erbsen und Möhren hin-zufügen und das Ganze durchziehen lassen. Zwei Eigelbe mit vier Esslöffeln kalter Milch verschlagen, die Mischung in die Soße geben. Nicht mehr aufko-chen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Dazu passt am besten Reis.

Frikadellen(für 4 Personen)

– 500 g Rinderhack– 200 g Magerquark– 1 Ei– 1 Zwiebel– 1 Knoblauchzehe– Salz und Pfeffer– Öl zum Braten

Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden. Beides mit Fleisch, Quark, Ei und Gewürzen ver-mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Zu Frikadellen formen und in Öl anbraten. Die Hitze herunterstellen und von jeder Seite ca. 5 Mi-nuten fertig braten.

38 39

Curry-Hähnchen mit Banane(für 4 Personen)

– 4 Hähnchenbrustfilets– 1 Zitrone– ¼ L Apfelsaft– Currypulver– 1 gut reife Banane– Salz, Pfeffer– Cayennepfeffer

Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Currypulver dar-über streuen und in Olivenöl ringsum anbraten. Die Fleischstücke dann herausnehmen und das Fett abgießen. Dann den Bratensatz mit einem Viertelli-ter Apfelsaft ablöschen. Die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Die Bananen-Zitronen-Mischung in den Topf geben und mit dem Apfelsaft verrühren, dann die Fleischstücke zurück in den Topf geben und zehn Minuten köcheln lassen.

Gelegentlich nachschauen und umrühren, damit nichts anbrennt, und wenn die Soße zu sehr ein-dickt, kommt noch Saft oder Wasser dazu.

Mit Bandnudeln oder Reis servieren.

Satay-Spießchen mit Erdnuss-Soße(für ca. 20 Spießchen)

– 500 g Hähnchenbrustfilet– 20 Holzspieße

Marinade:– 60 ml Sojasoße– 1 EL Honig– Olivenöl

Satay-Soße:– 150 g geröstete Erdnüsse– 1 EL Currypulver– 350 ml Kokosmilch– Salz– brauner Zucker – Limonensaft zum Abschmecken

Die Brustfilets in kleine Würfel schneiden. Auf etwa zehn Zentimeter lange Holzstäb-chen werden jeweils drei bis vier Würfel ge-spießt. Dann vermischen wir die Sojasoße, den Honig und das Olivenöl und marinieren die Spießchen darin etwa eine Stunde lang. Zweimal wenden, damit alle Stellen von der Marinade.

Für die Satay-Soße werden die Erdnüsse in einem Mörser fein zerstoßen und zusam-men mit den Gewürzen in einer Pfanne ge-dünstet. Nun kommt die Kokosmilch dazu, alles zusammen etwas einkochen und mit braunem Zucker, Salz, und Limonensaft abschmecken. Die Soße sollte eine sämige Konsistenz haben.

Die Fleischspießchen in einer Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite zwei bis drei Minuten braten, auf Teller legen und mit der Soße überziehen. Schmeckt heiß so gut wie lauwarm oder kalt.

41

Süße

Hau

ptger

ichte

und

Dess

erts

40

Grieß-Kirsch-Auflauf(für 4–5 Personen)

– 500 g ml Milch– 25 g Butter– 300 g Sauerkirschen (Glas)– 1 Vanilleschote

(oder Vanille gemahlen)– ½ Bio-Zitronenschale gerieben– 125 g Dinkelvollkorngrieß– 3–4 Eier– 1–2 EL Agavendicksaft

Butter, Milch, Vanillemark, Zitronenschale und den Agavendicksaft in einen Topf ge-ben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze aufkochen, den Grieß dazu geben und 3–4 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Den fertigen Grieß in eine Schüssel umfüllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Das Eigelb ebenfalls schaumig aufschlagen und mit dem Grießbrei glatt verrühren. Danach den Eischnee vorsichtig mit einem Teigscha-ber unterheben.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und die Kirschen und den Grieß abwechselnd einschichten. Auf der mittleren Schiene rund 40 Minuten gold-braun backen.

Dazu kann man Vanillesoße reichen.

Vegane Himbeermuffins (für ca. 12 Muffins)

– 150 g TK Himbeeren– 200 g Mehl– 2 TL Backpulver– 1 Pck Vanille Puddingpulver– Ca. 50 g Maismehl– 160 g Zucker– ½ TL Zimt– 1 Pck Vanillezucker– 80 g Margarine– 200 g Soja- oder Hafersahne

evtl. einen Schuss Soja- oder Hafermilch

Himbeeren zum Antauen in eine kleine Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Mais-mehl, Puddingpulver, Zucker, Zimt und Vanil-lezucker vermischen. Margarine und Sahne dazugeben und alles kurz zu einem Teig ver-rühren. Wenn der Teig zu fest ist, noch einen Schuss Milch zugeben. Himbeeren unter den Teig heben (sie dürfen ruhig noch ange-froren sein). 1–2 EL Teig in jede Muffinform geben. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

42 43

Grießpudding(für 4 Personen)

– 500 ml Milch – 1 Päckchen Soßenpulver

Vanillegeschmack– 30 g Grieß– 50 g Zucker– 2 Eier– 6 EL kalte Milch

Eier trennen. Etwas kalte Milch (ca. eine halbe Tas-se) mit Soßenpulver, Grieß, Zucker und Eigelb glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Die angerührte Mischung in die kochende Milch einrüh-ren, dann die Puddingmischung kurz aufkochen lassen. Die beiden Eiweiße steif schlagen, unter den kochend heißen Pudding geben und in Glasschäl-chen oder eine Schüssel füllen. Kalt stellen. Dazu passt gedünstetes Obst oder Fruchtsaft.

Erdbeer-Mascarpone(für 4 Personen)

– 500 g Erdbeeren– Saft von einer halben

kleinen Zitrone– 30 g Puderzucker– 180 g Mascarpone– 100 g Joghurt– 100 g Schlagsahne– 30 g Vanillezucker– 200 g Löffelbiskuits

Die Erdbeeren werden kurz abgebraust und geputzt. Die Hälfte der Erdbeeren werden grob gestückelt und mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker in eine Schüssel ge-geben und dann mit dem Pürierstab zu einer glatten Erdbeersoße verarbeitet. Die übrigen Erdbeeren werden in dünne Scheiben ge-schnitten und beiseite gestellt.

Nun werden Mascarpone, Joghurt und Vanil-lezucker mit dem Handmixer schaumig ge-rührt. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Den Boden einer Glasschale mit einer Schicht Löffelbiskuits dicht an dicht auslegen. Als nächstes werden die Biskuits mit einer Schicht Erdbeerpüree überzogen, darauf kommt eine Schicht Mascarpone-creme und diese wird mit einer Schicht Erd-beerscheiben abgedeckt. Das macht man Schicht für Schicht so lange, bis alles aufge-braucht ist. Mit Erdbeeren dekorieren. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

44

Quarkbällchen(Für 8 Bällchen)

– 10 g zimmerwarme Butter– 25 g Zucker– 1 Päckchen Vanillezucker– 1 Eigelb– 1 Messerspitze Salz– 100 g Magerquark– 70 g Mehl– 1 gehäufter TL Backpulver– geschmacksneutrales Fett oder

Öl zum Ausbacken

Den Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, dem Eigelb und einer Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig rühren bis die Masse fast weiß wird. Dann wird der Quark dazugegeben und weiter gerührt, bis er sich mit der Butter-Zucker-Eier-Masse vollkom-men glatt verbunden hat. Nun wird noch das Mehl durchgesiebt und zusammen mit dem Backpulver langsam unter Rühren dazu ge-geben. Wenn alles gut zusammengemixt ist, wird der Quarkteig für eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt gestellt. Dann werden aus dieser Masse mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln gedreht, die nicht größer als ein Tischtennisball sein sollten. Die Bällchen in heißem Pflanzenfett ausbacken und im-mer wieder mit dem Kochlöffelstiel drehen, bis sie eine goldgelbe bis braune Farbe an-genommen haben. Die fertigen Bällchen auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen und danach in Zucker wälzen.