Mantu 3 - Wien · 2020. 2. 27. · Sekerpare (erstellt von Damla Yazici, 4D) Das Inhaltsverzeichnis...

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Inhalt Mantu ................................................................................... 3

Der Kakaostrudel ............................................................... 5

Grammerlpogatscherl ........................................................ 6

kac kac (Kekse) .................................................................. 7

Der Gugelhupf .................................................................... 8

Pastel de Nata ..................................................................... 9

Koshari .............................................................................. 10

Sekerpare .......................................................................... 11

Konafa 12 .................................................................... كنافة

Die Käsestangerl .............................................................. 13

Saftige Schoko-Brownies ................................................ 14

Russische Kappen ........................................................... 15

Sarma ................................................................................ 17

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Mantu (erstellt von Fatema Akbari, 4D)

Das Inhaltsverzeichnis

• Herkunft des Rezepts • Zutaten • das Rezept / Zubereitung

Herkunft des Rezepts: Mazare Sharif ist die viertgrößte Stadt Afghanistans. Das Gericht wird ebenfalls im Iran, in Pakistan als auch in der Türkei sehr gerne zubereitet und gegessen. Zutaten Das

20 g Kichererbsen

250 g Mehl 1 Päckchen

Hefe 150 ml Wasser

4 Tl Öl 1 TL Salz 500 g

Hackfleisch

etwas Öl zum Braten

Salz und Pfeffer

500 g Zwiebeln

500 ml Joghurt

1 Knoblauch-

zehe

etwas Tomatenmark

1 TL Paprika edelsüß

1 TL Kreuzkümmel

-pulver

1 TL Kurkuma

1 EL getrocknete

Minze

1 Tl frischer Koriander

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Rezept / Zubereitung

• Für den Teig das Mehl mit der Hefe, dem Wasser, dem Öl und dem Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen vermischen. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig weich wird und nicht mehr an den Händen klebt. Dann 30 Minuten ruhen lassen.

• Das Hackfleisch in etwas Öl in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen kleinen Teil der Zwiebeln kleinschneiden und unter das Hackfleisch mischen. Danach das Fleisch abkühlen lassen.

• Den Teig rollen und in möglichst dünne kleine Vierecke schneiden. Das Hackfleisch auf die Teigstücke legen und die Ecken zusammenkleben. Dann die Mantus in einem Dampfgartopf legen und mit Wasser für etwa 30 Minuten dämpfen.

• Wer keinen Gartopf hat, verwendet einfach einen großen Topf, der unten mit kochendem Wasser befüllt ist. Dann ein Sieb einhängen und die Mantus über dem Wasserdampf dämpfen. Wichtig: Die Teigtaschen dürfen das Wasser nicht berühren.

Für den Eintopf die restlichen Zwiebeln klein hacken und mit Öl in einem weiteren Topf anbraten. Das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen. Kurz danach die Kichererbsen hinzugeben, den Topf mit Wasser füllen und solange kochen lassen, bis die Kichererbsen weich sind.

Das Joghurt mit klein gehacktem Knoblauch sowie Salz verrühren und auf einen Teller geben. Die Mantus dazulegen und noch etwas Joghurt hinzugeben. Zum Schluss alles mit getrockneter Minze oder etwas Koriander garnieren.

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Der Kakaostrudel (erstellt von Florian Richard Drobny, 4D)

Herkunft des Rezepts: Heiligenbrunn (eine Gemeinde mit 739 Einwohnern im Bezirk Güssing;

Bundesland: Burgenland; Staat: Österreich).

Zutaten

• 60-70 dag glattes Mehl • 15 dag Rosinen

• 1 KL Salz • 1 Pkg. Vanillezucker

• 10 dag Staubzucker • 3 EL Rum

• 3 dag Germ • Zitronenschale

• 2 Dotter • ca. 1\2 lauwarme Milch

• 7 dag Margarine • 1 Rippe Kochschokolade. Das Rezept / Zubereitung Dampfl zubereiten: Alle Zutaten bis auf die Schokolade zu einem Germteig kneten. 1\3 Teig mit zerlassener Schokolade verkneten Teig gehen lassen. Inzwischen die Form gut befetten. Zuerst den weißen Teig auflegen, darüber den braunen Teig geben und beide zusammen auswalken. Wie einen Strudelteig einrollen und zu einer Schnecke drehen. Am besten in eine Tonform geben, gehen lassen, mit Ei bestreichen und bei 180 Grad – 1 1\2 Stunden backen. (wenn die Oberfläche braun genug ist, mit Alufolie abdecken. Statt Schoko einen Kakao nehmen 3 El mit warmen Wasser lösen.



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Grammerlpogatscherl (erstellt von Florian Richard Drobny, 4D)



Herkunft des Rezepts: Heiligenbrunn (eine Gemeinde mit 739 Einwohnern im Bezirk Güssing; Bundesland: Burgenland; Staat: Österreich).

Zutaten

• 500g Mehl • 2 EL Schmalz

• 1 Würfel Germ • 2 Stk. Eigelb

• 200ml Milch • 1 TL Salz

• 2 EL Weißwein • 250g Grammeln (gehackt)

• 2EL Sauerrahm • 1 Stk. Ei zum Bestreichen Das Rezept / Zubereitung

• Aus allen Teigzutaten einen nicht zu weichen Germteig machen mit dem Knethaken rühren. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen, dann die gehackten Grammeln dazu kneten.

• Ausrollen und wie einen Blätterteig falten, 10 Minuten gehen lassen. Diesen Vorgang drei bis vier Mal wiederholen.

• Dann den Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen, mit einem scharfen Messer rautenförmig leicht einkerben, mit einem runden Ausstecher (4,5 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech lege und mit Ei bestreichen, eventuell pfeffern und bei ca. 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

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kac kac (Kekse) (erstellt von Faiza Salad, 4D)



Herkunft des Rezepts Es handelt sich bei kac kac um eine berühmte somalische Nachspeise. Kac kac sind leckere

Kekse. Die Mehlspeise wird in Somali als auch im Arabischem mit dem Buchstaben C geschrieben. Der Buchstabe C wird jedoch im Arabischen mit AIN ausgesprochen. In Somali wird das C nicht ausgesprochen. Ein wirklich leckerer, knuspriger Leckerbissen. Am besten schmecken sie mit Tee oder Kaffee serviert.

Zutaten

das Rezept / Zubereitung

• Mischen Sie in einer Schüssel das gesiebte Mehl, Salz und Backpulver vorsichtig. • In einer separaten Schüssel Butter, Zucker und Ei mischen. Danach Milch hinzufügen und

das Ganze mischen. • Fügen Sie der Mischung das Mehl hinzu und kneten bis ein glatter Teig gebildet wird. Mit

einem feuchten Handtuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Mischung in einzelne Quadrate ausrollen und schneiden.

• Frittieren bis kac kac goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

• 1 Tasse Mehl • 1 Ei

• 1/8 Tasse Butter • 1 ½ TL Warm Milch

• ½ Tasse Zucker • ¼ TL Salz

• ¼ TL Backpulver • ÖL zum Braten

Ku raaxayso cuntadaada!

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Der Gugelhupf (erstellt von Moritz Thuniut)


• Herkunft des Rezepts: Österreich

• Vorbereitung, Zutaten • das Rezept / Zubereitung

Vorbereitung: • Zuerst sollte man sich die Hände waschen • Danach muss man sich zwei große und am besten 7 kleinere

Schüsseln herrichten • Zum Aufschneiden und Auskratzen der Vanilleschote benötigt man ein kleines

Messer • In einem kleinen Glas etwas Rum zum Abschmecken vorbereiten • Weiters braucht man einen Mixer und Teigspachteln

Zutaten

• 230 g Mehl • 200 g Zucker

• 8 Dotter und 8 Eiklar • etwas Rum

• 200g weiche Butter • 25 g Kakao

• 200 g Staubzucker • etwas Butter zum Fetten der Form

Das Rezept / Zubereitung Zuerst muss man die Eier trennen, die Butter in kleine Stücke schneiden und die restlichen Zutaten abwiegen und in den vorbereiteten Schüsseln zur Seite stellen. Nun nur noch die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Das Eiklar mit etwas Salz zu festen Schnee aufschlagen, dann den Kristallzucker dazu geben und weiter einige Minuten mixen. Dann in der zweiten Schüssel die Butter und den Staubzucker schaumig aufschlagen, nach und nach die Dotter dazugeben. Als Nächstes hebt man mit einem Teigschaber das Mehl unter und schmeckt die Masse mit etwas Rum ab. Danach kann man schon den fertigen Eischnee vorsichtig unterheben. Dann von der Masse etwa 1/3 wieder in die zweite Schüssel geben. Den Kakao mit einem Löffel Milch anrühren und unter die kleinere Teigmenge mischen. Nun muss nur noch die Form eingefettet und etwas mit Mehl eigestaubt werden und schon kann die Masse abwechselnd in die Form gegeben werden. Den Kuchen bei 160°C etwa 80min backen.

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Pastel de Nata (erstellt von Sascha Großschädl, 4D)



Herkunft des Rezepts

Es handelt sich hierbei um ein Blätterteigtörtchen mit Pudding. Pastel de Nata ist eine traditionelle portugiesische Süßspeise.

Zutaten

• 500g Blätterteig • 250ml Wasser

• 500ml Milch • 1 Zimtstange

• 60g Mehl • Schale einer Zitrone

• 500g Zucker • 7 Eigelb

Das Rezept / Zubereitung Förmchen mit dem Blätterteig dünn auslegen, bis ganz hoch an den Rand. Förmchen auf ein Backblech stellen. Das Mehl und etwas Milch in einen kleinen Topf geben, mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Rest der Milch in einen Topf geben, die Zitronenschale und Zimtstange hinzugeben. Sobald die Milch aufkocht, das Mehl-Milch-Gemisch unter Rühren hinzufügen. Weiter unter kleiner Flamme für ein paar Minuten köcheln lassen, ständig Rühren, bis es eine puddingähnliche Masse ist. Ofen vorzuheizen: Blätterteig braucht viel Hitze, 230 Grad (Umluft). Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und für 3 Minuten köcheln lassen – dabei immer wieder umrühren. Die Zuckerlösung langsam in die Puddingmasse einrühren. Die Masse durchsieben (mögliche Mehl-Zucker-Klumpen, die Zimtstange und die Zitronenschale sollen nicht in die Pastel de Nata gelangen!). Eigelb hinzufügen und nochmal gut vermischen. Fülle nun die Masse in die Förmchen, so dass diese zu ¾ gefüllt sind. Bei 250 Grad für 17 Minuten backen. Sie dürfen oben etwas dunkel sein. Die fertigen Pastel de Natas kannst du mit etwas Zimt oder Puderzucker bestreuen.

https://dict.leo.org/portugiesisch-deutsch/apetite

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Koshari (erstellt von Hoda Abdin, 4D)



Herkunft des Rezepts: Ägypten

Zutaten

• 1 Dose Linsen (150g) • 400g Reis • 150g Fadennudeln (Suppennudel) • 150g Hörnchen Nudel

Zutaten der Tomatensoße

• 1 Dose passierte Tomaten (250g) • 3 Stk. Zwiebeln • 4 Stk. Knoblauchzehen • 2 EL Tomatenmark • 50 ml Essig • 1 Schuss Öl • Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Chili

Das Rezept / Zubereitung

• Zuerst den Reis normal zubereiten. Die Hörnchen Nudel und die Fadennudeln getrennt in einem Topf in Salzwasser kochen.

• Die Linsen mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen. • Für die Tomatensoße zuerst Zwiebel schälen und hacken, in heißem Öl

glasig anbraten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Essig ablöschen. Mit Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Chili würzen.

• Nun den Reis, Nudeln, Linsen, Kichererbsen in einen Topf geben und verrühren. Die Tomatensoße darüber geben und servieren.

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Sekerpare (erstellt von Damla Yazici, 4D)



Herkunft des Rezepts: Eines der beliebtesten Desserts in der Türkei.

Zutaten für den Teig

• 300 g Mehl • 150 g weiche Butter • 50 g Puderzucker • 50 g gemahlene Mandeln • 3 Eier • 1 Päckchen Backpulver • 1 Prise Salz


1. Für den Sirup geben wir Zucker und Wasser in einen Kochtopf und verrühren beides so lange bei mittlerer Hitze, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

2. Sobald die Zuckermasse vor sich hin köchelt und dickflüssiger wird, pressen wir den Saft der halben Zitrone dazu und unterrühren es. Zunächst lassen wir es weiter köcheln, bis der Sirup noch dickflüssig, aber zeitgleich geschmeidig ist. Dann ziehen wir den Kochtopf von der Herdplatte und lassen es abkühlen.

3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Anschließend den Teig in Walnussgrößen teilen und rund formen.

4. In einem tiefen Backblech ordnen. Zunächst den Teig mit Eigelb bestreichen. 5. Nach Wunsch mit Mandeln oder Walnüsse in die Mitte drücken. Zum Schluss das

Backblech in den Ofen geben und auf 200° für 30 Minuten backen. 6. Wenn sie hellbräunlich sind, vom Backofen herausholen und den abgekühlten Sirup auf

den Teig übergießen.

Zutaten für den Sirup

• 500 ml Wasser • 400 g Zucker • ½ Zitrone

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Konafa

كنافة(erstellt von Shahad Al-Khalidi, 4D)




• Ist eine irakische, türkische, persische, kurdische, Urdu und Paschto Süßspeise

• Namen der Speise in verschiedenen Sprachen: Arabisch (Konafa), Türkisch (Künefe), Kurdisch (Kunäfe)

Zutaten • Gehackte Konafa (= Teigfäden, wie viel du möchtest) • 60 ml Margarine • 60ml Butter • Lebensmittelfarbe (Orange, …….) • 80 ml Ungesalzene Käsecreme • Pistazie


• Die gehackten Konafa in kleine Stücke schneiden • Tablett mit Margarine einfetten • Konafa, Butter und Lebensmittelfarbe mixen • kleine Kugeln formen • 5 Minuten ruhen lassen • Dann die kleinen Kugeln auf das Tablett geben und eine Schicht Käse darauf geben. Zum

Schluss die Käseschicht mit Konafa belegen als auch rund herum • Anschließend für 30 Minuten bei 150° in den Ofen stellen

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Die Käsestangerl (erstellt von Florian Richard Drobny, 4D)



Region des Rezepts: Heiligenbrunn (eine Gemeinde mit 739 Einwohnern im Bezirk Güssing;

Bundesland: Burgenland; Staat: Österreich).

Zutaten für 14 Käsestangerl

• 1 kg Mehl

• 1 Würfel Germ

• 1 Prise Salz

• 2 EL Öl

• 0,5 l Milch (lauwarm)

• 250 ml Wasser (lauwarm)

• 200 g Käse zum bestreuen Das Rezept / Zubereitung

• Mehl, zerbröselte Germ, Salz, Milch und Öl in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Sollte zu viel Mehl sein Wasser hinzufügen und solange kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.

• Je länger man knetet desto feiner wird der Teig. Anschließend an einem warmen Ort den Teig ca. 25-30 min. stehen lassen und mit einem Tuch bedecken. Nochmals gut durchkneten und nochmals 25-30 min. stehen lassen.

• Danach den Teig in 4 Teile teilen und jeden Teil einzeln ausrollen. Dreiecke ausschneiden und Salzstangen formen, auf ein Backblech legen, mit versprudeltem Ei bestreichen und leicht salzen.

• Mit geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Min. bei Ober- und Unterhitze backen.

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Saftige Schoko-Brownies (erstellt von Enya Henseli, 4D)



Herkunft des Rezepts: Vereinigte Staaten von Amerika

Zutaten

• 4 Eier • 85g Zartbitterschokolade • 85g Halbbitterschokolade • 170g Butter • 220g Staubzucker • ½ EL Vanillezucker • 140 glattes Mehl • eine Prise Salz


• Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze 170° • Schokolade feinhacken und gemeinsam mit der Butter in einem kleinen Topf bei mäßiger

Temperatur zum Schmelzen bringen. Dabei ständig umrühren. Danach vom Herd nehmen und glatt rühren.

• In einer Rührschüssel Eier mit Zucke und Vanillezucker mit einem Mixer vermischen und danach die geschmolzene Schokolade einrühren. Solange mixen bis die Masse flaumig ist. Schließlich Mehl mit Salz unterheben.

• Schließlich die Masse auf einem Backblech verteilen und in den Backofen für ca. 30 min geben. Um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, kurz in der Mitte anstechen.

• Nach dem Backen auskühlen lassen. • Schließlich Stücke schneiden und servieren.

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Russische Kappen (erstellt von Sasa Letal, 4D)


• Herkunft des Rezepts: Serbien

• Zutaten • das Rezept / Zubereitung

Zutaten für den Schoko-Biskuitteig

• 6 Eier • 2 Pk. Vanille Zucker • 1 Pk. Backpulver • 4 Esslöffel Fein Kristall-Zucker • 7 Esslöffel Glatt-Mehl • 6 Esslöffel Kakaopulver

Zutaten für die Cream

• 750 ml Milch • 2 Pk. Vanillezucker • 2 Pk. Vanillepulver (Vanillepudding) • 200 mg Butter oder Margarine

Sonstige Zutaten

• 1 Becher fertig Schokoglasur • 2 Pk. Kokosstreuseln

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Zubereitung des Schoko-Biskuitteigs Für die russischen Kappen zunächst ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Eier sowie Feinkristallzucker und Vanillezucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Das Mehl und Backpulver sowie Kakaopulver versieben. Anschließend ich kleinen Mengen zu der Maße unterrühren. Die Maße wird auf dem Backblech verteilen und glatt streichen. Für ca. 25-30 min. backen und nach Fertigstellung auskühlen lassen. Zubereitung der Cream Die Butter in einem tiefen Topf zergehen lassen, wenn die Butter geschmolzen ist, 500 ml Milch sowie Vanillezucker hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend die 250ml kalte Milch und dem Vanillepulver (Pudding) mit einem Schneebesen aufschlagen und zu der gekochten Milchmaße hinzufügen und auf leichter Hitze aufkochen lassen bzw. öfters umrühren da die Maße dickflüssig wird. Fertigstellung der Zubereitung: Den ausgekühlten Schoko-Biskuitteig mit runden Förmchen ausstechen und die Förmchen waagrecht durchscheiden, und mit Cream dazwischen befüllen, die Ränder werden ebenfalls mit der Cream glatt gestrichen. Anschließend werden die Umrandungen in Kokos Streuseln gewälzt nach Fertigstellung der Arbeiten die Schokoglasur aufschmelzen lassen und auf der Oberfläche der Russischen-Kappen die Glasur glatt streichen. Nach dem die Glasur ausgekühlt ist stehen die Russischen-Kappen servierbereit.

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Sarma (erstellt von Nikola Milosavljevic, 4D)




• Serbien

• Türkei

Zutaten • Kopf: Sauerkraut • 500 g: Hackfleisch gemischt • 3 Zwiebeln • 2 Karotten • 2 Esslöffel Paprika edelsüß • 2 Teelöffel Salz, Pfeffer • 1 Kaffeetasse: Langkornreis • 3 Lorbeerblätter, Öl, Wasser • 1 kleine Pkg. Bauchspeck


• Die Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und in Öl glasig braten. Hackfleisch und Karotten beifügen und ca. 7 min. dünsten. Reis und Paprika hinzufügen und ca. 10 min. weiterköcheln. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

• Vom Sauerkrautkopf so viele Blätter wie möglich lösen und den Strunk entfernen. In einen großen Topf die Reste vom Sauerkraut legen und die Lorbeerblätter hinzugeben.

• Auf die Mitte des Krautblattes die Hackfleischfülle legen, die rechte und linke Seite zur Mitte falten und zu einer Roulade rollen. In den Topf so dicht wie möglich schlichten und mit Wasser befüllen. Zwischen den Rouladen Speck stecken und auf hoher Hitze aufkochen lassen. Danach auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden lang köcheln.

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