Meine Lieblingsrezepte

Unser Familienkochbuch

Alle unsere Lieblingsrezepte

Samstag, 14. April 2012

Steffi, Martin und Elenie Kübeck

Seite 1

Vorwort

Liebe Facebookfreunde, liebe Kochbegeisterten, hier haltet ihr es also in Händen. Unsere Lieblingsrezepte. Die werden natürlich nach und nach ergänzt, aber das dauert eben seine Zeit. Wir wünschen euch viel Freude damit und freuen uns natürlich über jedes Feedback. [email protected] Viele Grüße und bis zum nächsten Update.

mailto:[email protected]

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Inhaltsverzeichnis

Suppen und Eintöpfe ................................................................................................................... 5 Kartoffelsuppe „Mobby Dick“ ............................................................................................................................ 6

Eiskalte Melonen-Gurken-Suppe ...................................................................................................................... 7

Gulaschsuppe ........................................................................................................................................................ 8

Mediterrane Fischsuppe ..................................................................................................................................... 9

Gemüsesuppe mit Fischklößchen .................................................................................................................. 10

Grüne Sommersuppe ......................................................................................................................................... 11

Gemüseeintopf „Seelenwärmer“ .................................................................................................................... 12

Vorspeisen ................................................................................................................................. 13 Gratinierte Tomaten ........................................................................................................................................... 14

Kleinigkeiten .............................................................................................................................. 15 Fleischsalat ........................................................................................................................................................... 16

Eier aus dem Ofen ............................................................................................................................................... 17

Lachs-Forellen-Tatar auf Röstbrot................................................................................................................. 18

Gemüse....................................................................................................................................... 19 Gratinierter Fenchel ........................................................................................................................................... 20

Bohnen Gratin ...................................................................................................................................................... 21

Aufläufe ...................................................................................................................................... 22 Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Lachs ................................................................................................................. 23

Brotauflauf ............................................................................................................................................................ 24

Geflügel ...................................................................................................................................... 25 Knoblauch-Hähnchen mit Cidre-Sauce ........................................................................................................ 26

Hähnchenbrust im Rosmarin-Speckmantel ................................................................................................ 27

Hähnchenbrustfilet in Estragonsoße ............................................................................................................ 28

Honig-Hähnchen .................................................................................................................................................. 29

Fleisch ........................................................................................................................................ 30 Schwein .................................................................................................................................................................. 31

Schweinefilet Florentiner Art........................................................................................................................... 32

Schweinefilet in Apfel-Cidre-Soße ................................................................................................................. 33

Rahmgeschnetzeltes mit herzhaften Pancakes ......................................................................................... 34

Schweinefilet auf Möhren-Apfel-Gemüse .................................................................................................... 35

Braumeisters Kotelett........................................................................................................................................ 36

Schweinefilet mit Apfel-Senf-Soße ................................................................................................................. 37

Filet „Saltimbocca“ ............................................................................................................................................. 38

Rind / Kalb ............................................................................................................................................................. 39

Saftiger Burgunderbraten ................................................................................................................................ 40

Boeuf Miroton ....................................................................................................................................................... 41

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Hackfleisch ................................................................................................................................ 42 Königsberger Klopse ......................................................................................................................................... 43

Gefüllte Paprika ................................................................................................................................................... 44

Fisch ........................................................................................................................................... 45 Leichter Kochfisch mit Senfgemüse ............................................................................................................. 46

Gegrillte Forelle im Schinkenmantel ............................................................................................................. 47

Beilagen ...................................................................................................................................... 48 Tiroler Speck-Knödel ......................................................................................................................................... 49

Tomatenklößchen ............................................................................................................................................... 50

Kartoffeln ................................................................................................................................... 51 Kartoffelpfannkuchen ........................................................................................................................................ 52

Schinken-Kartoffelstampf ................................................................................................................................. 53

Reis ............................................................................................................................................. 54 Salbei-Risotto ....................................................................................................................................................... 55

Kürbis-Risotto aus Neuengland ...................................................................................................................... 56

Risotto al Limone ................................................................................................................................................. 57

Pasta ........................................................................................................................................... 58 Lasagne mit Hackfleisch und Spinat ............................................................................................................. 59

Spaghetti mit Lachs und Sahnesauce ........................................................................................................... 60

Nudeln mit Tomaten-Rosé-Lachs-Soße ........................................................................................................ 61

Saucen, Dips & Dressing .......................................................................................................... 62 Kürbis- Ketchup ................................................................................................................................................... 63

Zaziki ....................................................................................................................................................................... 64

Teufelsoße ............................................................................................................................................................. 65

Honig-Senf-Soße ................................................................................................................................................. 65

Sauce Madagaskar ............................................................................................................................................. 66

Kräutersoße .......................................................................................................................................................... 66

Salatdressing I ..................................................................................................................................................... 67

Getränke ..................................................................................................................................... 68 Der „Glücklich-Drink“ ........................................................................................................................................ 69

Gebäck ....................................................................................................................................... 70 Erdnuss-Cookies ................................................................................................................................................. 71

Süßspeisen ................................................................................................................................. 72 Arme Ritter ............................................................................................................................................................ 73

Buttermilch Pancakes ....................................................................................................................................... 74

American Pancakes ........................................................................................................................................... 74

Kuchen ....................................................................................................................................... 75 Italienischer Gewürzkuchen ............................................................................................................................ 76

Britischer Panna Cotta Kuchen ...................................................................................................................... 77

Seite 4

Schoko-Fondant-Küchlein ................................................................................................................................ 78

Tassen-Cheesecake mit Lemoncurd ............................................................................................................. 79

Index: ...................................................................................................................................................................... 80

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Suppen und Eintöpfe

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Kartoffelsuppe „Mobby Dick“ Zutaten für 4 - 6 Personen

100 gr. Speck fein würfeln.

1 Bund Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

1 kg Kartoffeln schälen und grob würfeln.

1 EL gutes Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Speck darin knusprig ausbraten, die

Lauchzwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Alles herausnehmen und

beiseite stellen.

Die Kartoffeln im verbliebenen Bratfett kurz anbraten.

1 Liter Wasser zugießen.

1 EL Gemüsebrühe unterrühren.

Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben, aufkochen lassen und etwa 30 Minuten leise

köcheln lassen.

Die Kartoffeln in der Brühe mit Kartoffelstampfer oder Suppenkelle grob

zerstampfen.

200 ml Schlagsahne zugeben und einmal aufkochen lassen.

200 gr. geräuchertes Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Speck-Lauchzwiebel-

Mischung in der Suppe kurz erhitzen (nicht mehr kochen).

frische Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum, Thymian, Majoran…) zugeben. Suppe mit

Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dazu passt hervorragend ein Salat oder frisches Baguette, ein leichter Weißwein oder ein Pils. Das erste Mal zubereitet: Herbst 2009 Quelle: Jamie Oliver

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Eiskalte Melonen-Gurken-Suppe Zutaten für 3 - 5 Personen

500 gr. Cantaloupmelone entkernen und in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale

schneiden.

1 Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel

herauskratzen. Ein Stück - etwa 10 cm - abschneiden.

Von einer Melonenspalte und dem Gurkenstück mit einem Sparschäler

längs jeweils vier dünne Streifen abschälen und kalt stellen.

Die restliche Melone und Gurke würfeln.

3 Stiele Zitronenmelisse waschen und die Blättchen abzupfen.

2 Lauchzwiebeln waschen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und kalt

stellen. Das übrige Lauchzwiebelgrün mit der Melone, Gurke,

Zitronenmelisse und

250 gr. Buttermilch fein pürieren. Mit

Salz und Pfeffer würzen und die Suppe mindestens 1 Stunde lang kalt stellen.

200 gr. gekochte Shrimps in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Melonen-Gurken-Suppe noch einmal abschmecken. Mit den Shrimps,

den Lauchzwiebelringen und je einem Melonen- und Gurkenstreifen

anrichten.

Die Suppe muss wirklich eiskalt sein!!! Guten Appetit Das erste Mal zubereitet: April 2009 Quelle: chefkoch.de

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Gulaschsuppe Zutaten für 6 Personen

1 Bund Suppengemüse waschen und klein schneiden.

1 Zwiebel schälen und halbieren.

500 gr Suppenfleisch waschen und trockentupfen.

1 EL Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebelhälften mit der

Schnittseite nach unten in den Topf legen und dunkelbraun anbraten. Aus

dem Topf nehmen.

Das Rindfleisch in den Topf geben und von allen Seiten kräftig anbraten.

Das Suppengemüse dazu geben und noch einmal 3 Minuten anbraten.

2 Nelken

3 Wachholderbeeren

2 Lorbeerblätter und

4 schwarze Pfefferkörner zusammen mit der angerösteten Zwiebel in den Topf geben und mit

750 ml Wasser aufgießen. 45 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.

Den Fond durch ein feines Sieb abgießen und beiseite stellen.

Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden und ebenfalls beiseite stellen.

250 gr. Schweinegulasch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.

2 Zwiebeln grob würfeln und

2 Knoblauchzehen fein würfeln.

1 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln dazu geben und goldbraun

anbraten, dann den Knoblauch zufügen und kurz anbraten.

Die Schweine-Fleischwürfel hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.

Die Rindfleischwürfel hinzugeben und

1 TL Paprikapulver scharf

1 ½ TL Paprikapulver süß

1 MSP gem. Kreuzkümmel und

1 ½ TL getr. Majoran dazugeben und mit

Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen und mit 400 ml des Fonds ablöschen. Etwa

15 Minuten leise köcheln lassen.

2 große Kartoffeln schälen und in kleine Würfelschneiden.

2 Paprikaschoten (grün und gelb) ebenfalls waschen und würfeln. Die restliche Brühe angießen und die

Kartoffelwürfel zugeben. Nach 10 Minuten die Paprikawürfel hinzugeben.

Nach weiteren 5 Minute

1 Dose Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Creme fraiche unterrühren und sofort servieren.

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Mediterrane Fischsuppe Zutaten für 4 Personen

100 gr. Rote Zwiebeln in Streifen schneiden.

100 gr. Karotten in Streifen schneiden.

50 gr. Staudensellerie in Streifen schneiden.

50 gr. Fenchel in Streifen schneiden.

100 gr. rote Paprikaschoten in Streifen schneiden.

100 ml gutes Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsestreifen darin anschwitzen.

1 EL Tomatenmark und

2 feingehackte Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anrösten.

1 gr. Safran und

1 TL Oregano (frisch gehackt) und

1 TL Thymian (frisch gehackt) hinzufügen. Umrühren und mit

200 ml Weißwein und

800 ml Fischfonds ablöschen. So lange leise köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch

bissfest ist.

400 gr. Fisch (Mittelmeerfisch) in Würfel schneiden und

100 gr. Garnelen (geschält) dazugeben. Bei ausgeschalteter Herdplatte gar ziehen lassen. Mit


1 EL Basilikum (frisch gehackt) unterrühren und je nach Geschmack mit

Zitronensaft verfeinern.

Dazu passt ganz hervorragend Rouille und Baguette.

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Gemüsesuppe mit Fischklößchen Zutaten für 4 Personen

5 Fischfilets (Rotbarsch o.ä.) waschen, fein würfeln und in eine Schüssel geben..

3 Eier

2 EL Mehl

2 – 3 EL Semmelbrösel

2 TL frisch gehackter Basilikum und

2 TL frisch gehackte Petersilie dazu geben und gut vermischen. Mit

Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

2 Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.

2 Karotten schälen, halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

200 gr. Sellerie schälen und würfeln.

1 Stange Lauch waschen und in Ringe schneiden.

4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Das Gemüse dazugeben und anbraten.

2 Knoblauchzehen schälen und dazu pressen. Kurz anbraten, mit

2 EL Mehl bestäuben und wieder kurz anbraten. Dann mit

125 ml Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen.

400 ml Fischfonds dazugeben und etwa 7 Minuten sanft köcheln lassen.

Aus der Fischmasse kleine Klößchen formen, beiseite stellen.

400 ml Wasser zur Suppe geben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Die Fischklößchen in die Suppe geben.

NICHT MEHR KOCHEN LASSEN!

7 – 8 Minuten ziehen lassen. Mit

Salz, Pfeffer, Muskat und

Zitronensaft (frisch gepresst) abschmecken.

Dazu passt: Knoblauchbaguette Das erste Mal zubereitet: Mai 2010 Quelle: Selbst ausgedacht.

Seite 11

Grüne Sommersuppe Zutaten für 4 Personen

500 gr. Spinat (frisch) verlesen, gründlich waschen und grob hacken.

2 kleine Zucchini waschen und in Stifte schneiden.

200 gr. Karotten waschen und in Stifte schneiden.

1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

½ Bund gemischte Kräuter waschen und fein hacken.

40 gr. Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.

Das restliche Gemüse,

200 gr. Erbsen und gut die Hälfte der Kräuter zugeben und bei schwacher Hitze unter

Rühren ca. 5 Minuten braten.

1 EL Mehl darüber stäuben und unter Rühren leicht anbraten.

1 Liter Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten

leicht köcheln lassen.

2 EL Crème fraîche zugeben und alles mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.

Das erste Mal zubereitet: April 2004 Quelle: Kochkarten-Set

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Gemüseeintopf „Seelenwärmer“ Zutaten für 4 - 6 Personen

2 rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

600 gr. Kartoffeln

500 gr. Karotten und

2 Kohlrabi schälen und würfeln

200 gr. Speck würfeln

2 EL Butter in einem großen Topf zerlassen. Den Speck zugeben und kurz anbraten.

Die Zwiebelringe zugeben und darin glasig dünsten. Dann das restliche

Gemüse zugeben und anbraten. Mit

1 Liter heiße Fleischbrühe ablöschen. Mit

Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

300 ml Sahne unterrühren, ganz kurz aufkochen und Herdplatte abschalten.

4 – 6 Wienerwürstchen in den Eintopf legen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

4 EL Petersilie (gehackt) darüber streuen und servieren

Das erste Mal zubereitet: September 2006 Quelle: Chefkoch.de pbuggi (Leichte Abwandlung)

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Vorspeisen

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Gratinierte Tomaten Zutaten für 3 - 4 Personen

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

800 gr. reife/schnittfeste Tomaten waschen und quer zu den Samenkammern in knapp 1 cm dicke Scheiben

schneiden.

Eine runde, feuerfeste Form mit

1 TL Butter ausstreichen und dachziegelartig mit den Tomatenscheiben auslegen. Mit

Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2 rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

2 - 4 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch über die Tomatenscheiben streuen.

1 Bund Petersilie

½ Bund Thymian und

½ Bund Basilikum waschen, trockentupfen, die Blättchen fein schneiden. Zusammen mit

7 EL sehr gutes Olivenöl

75 gr. Parmesan (gerieben) und

75 gr. Semmelbrösel zu einer Paste verrühren. Mit

Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Tomaten verteilen.

Den Backofen auf 180°C herunterregeln und die Tomaten 30 Minuten

backen, bis die Käse-Semmelbrösel-Mischung schön gebräunt ist.

Dazu schmecken gebratene Lammkotteletts oder einfach nur frisches Ciabatta. Das erste Mal zubereitet: Juni 2010 Quelle: Freunde

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Kleinigkeiten

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Fleischsalat Zutaten für 2 Personen

100 gr. Fleischwurst erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden

1 rote Paprika und

3 Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.

2 EL Joghurt und

2 EL Mayonnaise verrühren und mit

Salz, Pfeffer, Gurkenwasser

½ TL Paprikapulver edelsüß

2 EL frische Kräuter

1 EL Zitronensaft und

½ TL scharfer Senf abschmecken

Wurststreifen, Paprika- und Gurkenwürfel unterheben und mindestens 30

Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp: Anstatt der Fleischwurst kann man auch Schinkenwurst, Geflügel-Mortadella, Jagdwurst oder Bierschinken nehmen. Das erste Mal zubereitet: Sommer 2011 Quelle: Selbst

Seite 17

Eier aus dem Ofen Zutaten für 4 Personen


4 frische Eier und

4 EL Schlagsahne zusammen mit

Salz und Pfeffer schaumig rühren.

2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zur Eiermasse geben.

2 TL frisch gehackte Kräuter ebenfalls zur Eiermasse geben. Die Eiermasse in 4 feuerfeste Förmchen

verteilen.

4 Scheiben Speck oder Schinken in feine Streifen schneiden und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Die Eier auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 10 - 12 Minuten

stocken lassen.

Die Eier aus dem Ofen nehmen, mit

2 EL frisch gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Variationen: Anstatt des Specks können auch Serano-Schinken, Lachs, Krabben, Paprika oder getrocknete Tomaten genommen werden. Das erste Mal zubereitet: Februar 2009 Quelle: kochbar.de

Seite 18

Lachs-Forellen-Tatar auf Röstbrot Zutaten für 4 Personen

2 Schalotten schälen und fein würfeln.

4 Stiele Basilikum waschen und die Blättchen in Streifen schneiden.

1 Bio Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte der Schale fein abreiben und die Zitrone

auspressen.

250 gr. Wildlachs geräuchert in kleine Würfelchen schneiden.

250 gr. Forellenfilets geräuchert ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Den Fisch mit der Schalotte, dem Basilikum, der Zitronenschale und 4 EL

Zitronensaft mischen. Mit

Pfeffer und Salz abschmecken und beiseite stellen.

4 Scheiben Weizenmischbrot in einer Pfanne mit

Butter von jeder Seite goldbraun rösten. Herausnehmen.

Das Tatar auf den Brotscheiben verteilen und sofort servieren.

Das erste Mal zubereitet: Januar 2012 Quelle: lecker-Heft 1+2 /12

Seite 19

Gemüse

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Gratinierter Fenchel Zutaten für 4 Personen

4 Fenchelknollen waschen, putzen, das Grün abschneiden und die Knollen vierteln. Mit

100 ml Wasser

1 EL Zitronensaft etwas

Salz und Pfeffer ca. 12 Minuten dünsten.


In der Zwischenzeit:

Das Fenchel-Grün hacken

175 gr. Bergkäse reiben.

175 gr. gekochten Schinken in Streifen schneiden.

1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

50 gr. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit

55 gr. Mehl bestäuben und hell anbraten. Mit

50 ml Weißwein ablöschen und nach und nach

200 gr. Sahne und

250 ml Hühnerbrühe angießen, bis eine dickflüssige Soße entsteht.

5 Minuten köcheln lassen.

Den Käse, das Fenchel-Grün und den Schinken in die Soße geben. Kurz

aufkochen lassen und mit

Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

2 Eigelb mit

1 EL kaltem Wasser verquirlen und unter die Soße mischen.

Den Fenchel in eine Auflaufform geben, mit der Soße übergießen und mit

6 EL Semmelbrösel bestreuen und 25 Minuten im Backofen backen.

Dazu passen Kartoffeln, Fisch oder Hühnchen.

Das erste Mal zubereitet: Januar 2011 Quelle: Essen & Trinken

Seite 21

Bohnen Gratin Zutaten für 4 Personen

100 gr. Bacon fein würfeln.

1 Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.


350 gr. Grüne Bohnen waschen, putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und 6 - 8 Minuten in

kochendem Salzwasser garen. Bohnen abschrecken und in einem Sieb

abtropfen lassen.

8 Stiele Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Von

2 Stielen Thymian und

6 Stielen Bohnenkraut die Blätter abzupfen und ebenfalls hacken. Von

1 Bio Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

300 gr. Tomaten in Scheiben schneiden.

3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.

2 EL Olivenöl zugeben, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten, die Bohnen

zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Die Kräuter und die Zitronenschale

zugeben und alles mit

Salz und Pfeffer würzen.

Eine ofenfeste Form mit

Zucker ausstreuen. Die Tomatenscheiben darauf legen und mit

Salz und Pfeffer würzen. Mit

3 EL Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten garen.

Aus dem Ofen nehmen.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und

40 gr. Semmelbrösel darin 1 Minute unter Rühren anbraten, beiseite stellen.

Die Bohnen auf den Tomaten verteilen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Semmelbrösel auf den Bohnen verteilen, alles zurück in den Backofen

stellen und 10 - 15 Minuten goldbraun überbacken.

Mit Zitronensaft überträufeln und servieren.

Das erste Mal zubereitet: August 2011 Quelle: Essen & Trinken

Seite 22

Aufläufe

Seite 23

Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Lachs Zutaten für 4 Personen

800 gr. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben

schneiden.

2 Zwiebeln fein würfeln und in

2 TL Olivenöl glasig andünsten.

900 gr. Blattspinat (TK o. frisch) zufügen und mit

Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.

4 Lachsfilets à 125 gr. in Würfel schneiden und mit

2 TL Zitronensaft vermischen und salzen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

2 EL Butter in einem Topf zerlassen, mit

2 EL Mehl bestäuben und gut verrühren. Nach und nach mit

250 ml Gemüsebrühe ablöschen.

4 EL Schmand einrühren und mit

1 TL abgeriebene Zitronenschale,

Salz und Pfeffer

würzen.

Die Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, den Spinat darüber verteilen,

mit dem Lachs belegen und mit der Sauce übergießen.

Den Auflauf auf mittlerer Schiene bei 200°C ca. 25 Minuten überbacken.

Das erste Mal zubereitet: 19.11.2011 Quelle: Weight Watchers Kochbuch „Aufläufe“

Seite 24

Brotauflauf Zutaten für 4 Personen

1 Laib Krustenbrot das obere Drittel waagerecht abschneiden. Das untere Teil aushöhlen.

300 gr. Weißkohl in feine Streifen schneiden.

2 Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

100 gr. Bacon in Würfel schneiden.

2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Dann

200 gr. gemischtes Hackfleisch zugeben und weiterbraten, bis das Fleisch Farbe verliert.

1 TL Kümmel (ganz)

2 TL Majoran und

1 TL abgeriebene Zitronenschale zugeben. Dann die Zwiebelwürfel und den Kohl zugeben und ca. 8 Minuten

auf kleiner Flamme garen, bis der Kohl fast gar ist. Mit

Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

1 EL Petersilie (gehackt) und

1 EL Basilikum (gehackt) unterrühren. Mischung kurz beiseite stellen.


2 Eier

50 ml Weißwein

100 gr. Sahne und

100 gr. geriebenen Käse vermischen. Mit

Salz, Pfeffer und Paprika fein abschmecken.

Den unteren Teil des Brotlaibs mit der Hackfleischmasse füllen, mit der

Eier-Sahne-Wein-Sauce übergießen und bei 175°C ca. 15 Minuten im Ofen

backen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist.

Den Brot-Deckel auflegen und noch einmal 5 Minuten backen.

Dazu passt ganz hervorragend ein frischer Salat. Das erste Mal zubereitet: 11.12.2011 Quelle: LIDL-Rezept-Heft

Seite 25

Geflügel

Seite 26

Knoblauch-Hähnchen mit Cidre-Sauce Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenschlegel am Gelenk zerteilen, die Haut abziehen, waschen und trockentupfen. Mit

Salz und Pfeffer würzen und in

2 EL Mehl wenden.

20 Knoblauchzehen schälen.

4 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Keulen ringsherum kräftig anbraten. Aus

dem Bräter nehmen.

Die ganzen Knoblauchzehen im verbliebenen Öl goldgelb anbraten, dabei

die Hitze etwas reduzieren.

Die Keulen möglichst nebeneinander wieder zurück in den Bräter legen

und mit

500 ml Cidre übergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze, 40 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit

1 1/2 Bund Frühlingszwiebeln diagonal in etwa 5 cm breite Stücke schneiden.

Fleisch aus dem Topf nehmen und im Backofen bei 70°C warm halten.

Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und die Knoblauchzehen beiseite

stellen. Die Sauce in einen Topf gießen und die Frühlingszwiebeln dazu

geben. Auf etwa zwei Drittel reduzieren und mit

Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Mit einem Schaumlöffel die Zwiebelstücke aus der Soße nehmen und mit

den Knoblauchzehen mischen.

2 TL Speisestärke mit

3 EL Wasser mischen und die Soße damit binden, kurz aufkochen lassen.

Die Soße zusammen mit den Hähnchenteilen und der Zwiebel-Knoblauch-

Mischung zusammen mit

1 Baguette reichen.

Dazu passt ganz hervorragend ein frischer Salat.

Das erste Mal zubereitet: März 2011 Quelle:

Seite 27

Hähnchenbrust im Rosmarin-Speckmantel Zutaten für 4 Personen

4 Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen. Mit


4 Zweige frischen Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Hühnerbrüste damit belegen.

12 Scheiben Speck bereit legen und jede Hühnerbrust mit jeweils 3 Scheiben Speck

umwickeln.



2 EL Olivenöl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und die Hühnerbrüste darin von

allen Seiten anbraten.

Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Mit

200 ml Hühnerbrühe und

200 ml trockener Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.

Deckel auflegen und im Backofen ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Die Hühnerbrüste aus der Soße nehmen und war stellen.

Die Soße aufkochen lassen und

200 gr. Schmand einrühren. Erneut aufkochen lassen und mit


Die Hühnerbrüste zurück in die Soße legen, mit

1 EL gehacktem Basilikum bestreuen und servieren.

Dazu passen Risotto Milano oder Kartoffelpüree.

Das erste Mal zubereitet: April 2011 Quelle: Eigenkreation

Seite 28

Hähnchenbrustfilet in Estragonsoße Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und pro Seite etwa 5 - 6 Minuten anbraten. Mit

Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

2 kleine Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

1 EL Butterschmalz zum verbliebenen Bratfett geben und die Zwiebeln darin anbraten. Mit

1 EL Mehl bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Mit

300 ml Geflügelfond und

200 ml Sahne ablöschen und ca. 10 Minuten leise einköcheln lassen.

6 -10 Stiele Estragon waschen, trocken schütteln, grob hacken und zur Soße geben. Mit


Die Hähnchenbrüste in die Soße geben und erwärmen.

Dazu passt Baguette oder Kroketten

Das erste Mal zubereitet: Januar 2012 Quelle: Leckerheft 11/2011

Seite 29

Honig-Hähnchen Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenbrustfilets in Form schneiden, waschen, trocken tupfen und in einer feuerfeste Form

legen. Beide Seiten mit



2 ½ EL Honig

5 EL Olivenöl

2 TL Paprikapulver edelsüß und

½ TL Paprikapulver rosenscharf gut miteinander vermischen.

3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.

20 Salbeiblätter waschen, trockentupfen und kurz mit der Hand zusammendrücken.

Die Hähnchenbrustfilets mit der Honig-Öl-Paprika-Mischung beidseitig

einpinseln, den Salbei und die Knoblauchscheiben darauf verteilen und im

vorgeheizten Backofen ca 25 - 30 Minuten garen lassen.

Dazu passt ganz ausgezeichnet ein Salbei-Risotto. Das erste Mal zubereitet: März 2012 Quelle: abgewandeltes Rezept von kochbar.de

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Fleisch

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Schwein

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Schweinefilet Florentiner Art Zutaten für 2 - 4 Personen

1 -2 Knoblauchzehen schälen und auf

1 TL Salz zerdrücken.

1 TL Pfeffer untermenegen und damit

600 gr. Schweinefilet einreiben.

200 gr. Frischen Spinat blanchieren, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

250 gr. Bacon in feinen Scheiben dachziegelartig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Die

Spinatblätter gleichmäßig darauf verteilen. Das Filet darauf legen, darin

einrollen, mit

Küchengarn festbinden und ca. 15 Minuten ruhen lassen

Den Backofen auf 230°C vorheizen

2 EL Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig

anbraten. Dann die Pfanne auf einen Rost auf mittlerer Schiene in den Ofen

schieben. Das Filet 18 - 20 Minuten braten und ab und zu mit dem Bratensaft

begießen.

1 Bund Frühlingszwiebeln putzen und einmal der Länge nach durchschneiden. 10 Minuten vor Ende

der Garzeit zum Fleisch in die Pfanne legen.

Das fertige Filet etwa 5 - 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen

lassen. Dann von den Fäden befreien, in Scheiben schneiden und mit der

Soße (Natur belassen) und den Frühlingszwiebeln servieren.

Als Beilage eignen sich „Drillinge“ oder neue Kartoffeln. Das erste Mal zubereitet: Quelle:

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Schweinefilet in Apfel-Cidre-Soße Zutaten für 2 - 4 Personen

2 Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

2 Äpfel (Braeburn) schälen und in feine Spalten schneiden.

1TL Salz und

1 TL Pfeffer mischen,

600 gr Schweinefilet damit einreiben und in

2 EL Mehl wenden.

Den Backofen auf 200° C vorheizen.

2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Das

Filet aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie einwickeln, in eine ofenfeste

Form legen und 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen braten.

Im Bratensatz die Zwiebeln und die Äpfel kräftig anbraten, mit

375 ml Cidre ablöschen und aufkochen und gut um ein Drittel einkochen lassen.

2 Salbeiblätter abbrausen, sehr fein schneiden und unterrühren. Mit

1 EL Aceto Balsamico und

Salz und Pfeffer abschmecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.

Das Filet aus dem Backofen nehmen, in etwa 2 - 3 cm breite Scheiben

schneiden, zu der Zwiebel-Apfel-Cidre-Mischung geben und etwa 5 - 10

Minuten (je nachdem, wie durch das Filet sein soll) bei ausgeschalteter

Herdplatte ruhen lassen.

Als Beilage eignen sich Dampfkartoffeln oder Kroketten und Salat Das erste Mal zubereitet: Quelle:

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Rahmgeschnetzeltes mit herzhaften Pancakes Zutaten für 4 Personen

200 ml Milch lauwarm erwärmen.

½ Würfel Hefe in die Milch bröckeln und auflösen.

250 gr. Mehl mit

1 TL Zucker und

½ TL Salz mischen.

250 gr. Kartoffeln (geschält) fein in die Mehlmischung raspeln. Die Hefemilch und

2 Eier zugeben. Mit dem Knethaken zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten und

zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit:

1 Zwiebel schälen und fein würfeln.

4 mittelgroße Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.

250 gr. braune Champignons putzen, evtl. waschen und in dünne Scheiben schneiden.

4 - 5 Schweineschnitzel waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig

anbraten. Mit

Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Zwiebelwürfel kurz

mitbraten und alles mit


2 EL Mehl darüber stäuben, anschwitzen, mit

300 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

200 gr. Sahne einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

2 EL körnigen Senf einrühren und die Gurken sowie das Fleisch zugeben. Einmal aufkochen

lassen und auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten. Von

3 - 4 Stiele Oregano die Blättchen abzupfen, grob hacken und in die Soße geben. Alles mit

Salz, Pfeffer und Zucker fein abschmecken.

1 EL Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen. 4 Teigkleckse mit einer kleinen Kelle

hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten

goldgelb backen. Die fertigen Pancakes warm halten.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Pancakes mit dem Geschnetzelten anrichten - Fertig!

Das erste Mal zubereitet: Januar 2012 Quelle: Lecker-Heft 11/11

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Schweinefilet auf Möhren-Apfel-Gemüse Zutaten für 4 Personen

500 gr. Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden und ca. 2 Minuten in kochendem

Salzwasser vorgaren. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2 Äpfel (Boskop o. ä.) waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit


1 EL Honig vermischen. Beiseite stellen.

½ Bund Estragon abspülen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.



600 gr. Schweinefilet (am Stück) waschen, trocken tupfen und mit

Salz und Pfeffer einreiben.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Schweinefilet rundherum kräftig anbraten,

herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett andünsten, dann in einer

Auflaufform verteilen.

Möhren und Äpfel mischen und darauf schichten.

250 gr. Schlagsahne mit

100 ml. Fleischbrühe ,

3 TL Dijon Senf und dem Estragon verrühren. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Gemüse verteilen.

Das Fleisch obenauf legen und im Ofen ca. 30 Minuten garen.

Dazu passen: Reis, Kartoffeln oder Kroketten.

Das erste Mal zubereitet: Januar 2012 Quelle: REWE Koch-Kalender 2012

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Braumeisters Kotelett Zutaten für 4 Personen

150 gr. Karotten schälen und dünnblättrig schneiden.

1 rote Zwiebel schälen und dünnblättrig schneiden.

1 weiße Zwiebel schälen und dünnblättrig schneiden.

150 gr. Sellerie (frisch) schälen und dünnblättrig schneiden.

½ Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

2 Knoblauchzehen schälen und zusammen mit

Salz und Pfeffer und

½ TL Kümmel in einen Mörser geben und zermalen.

4 Schweinekoteletts waschen, trockentupfen, leicht anklopfen und am Fettrand einschneiden.

Mit der Knoblauch-Paste würzen und mehlieren.

40 gr. Butterschmalz und

10 gr. Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kotelett auf beiden Seiten scharf

anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Im Bratenrückstand die Zwiebeln und das Wurzelgemüse anrösten. Alles

mit

½ Liter dunkles Bier ablöschen und aufkochen lassen.

Die Kotelett wieder einlegen und ca. 30 - 45 Minuten weichdünsten.

5 Minuten vor Garende die Petersilie zugeben.

Die Sauce noch einmal mit

Pfeffer und Salz abschmecken.

Beilage: Bratkartoffeln, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Blumenkohlgemüse, Kohlrabigemüse Das erste Mal zubereitet: Januar 2012 Quelle: kochbar.de (Cooksandy)

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Schweinefilet mit Apfel-Senf-Soße Zutaten für 4 Personen

1 Bund Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

1 großen Apfel (säuerlich) schälen und in dünne Scheiben schneiden.

500 gr. Schweinefilet waschen und in 4 gleichgroße Medaillons schneiden.

2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 3 Minuten von beiden Seiten

anbraten. Mit

Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Die Lauchzwiebel-Ringe im gleichen Bratfett unter Wenden anbraten. Mit

1 ½ TL Mehl überstäuben und kurz anschwitzen. Mit

200 ml Apfelsaft ablöschen und aufkochen lassen.

150 gr. Sahne und

2 EL körniger Senf unterrühren und aufkochen lassen.

Die Apfelscheiben in die Soße geben und bei schwacher Hitze ca. 4 - 5

Minuten leise köcheln lassen.

Die Soße mit

Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Filets mit der Soße übergießen und servieren.

Dazu passen ganz hervorragend Gnocchi - gekocht und kurz in der Pfanne angebraten. Das erste Mal zubereitet: Februar 2012 Quelle: Lecker-Heft Januar/Februar 2012 - leicht abgewandelt

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Filet „Saltimbocca“ Zutaten für 4 Personen

200 gr. Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden.

6 Scheiben Serranoschinken längs halbieren.

12 Salbeiblätter waschen und kurz mit der Hand zusammendrücken.

600 - 700 gr. Schweinefilet waschen, trockentupfen und in 24 gleichdicke Scheiben schneiden.

Anschließend die Filetscheiben mit der Hand etwas flach drücken. Mit

Salz und Pfeffer würzen, jeweils eine Scheibe Mozzarella zwischen zwei Filetscheiben

legen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit je ½ Scheibe

Serranoschinken umwickeln.

2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetpäckchen darin von beiden Seiten ca.

4 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

150 gr. Crème fraîche

300 ml Milch und

3 - 4 TL Pesto Genovese ins heiße Bratfett rühren, erwärmen und mit

Salz und Pfeffer sowie

2 - 3 TL Zitronensaft abschmecken.

Die Filetpäckchen zurück in die Soße geben und servieren.

Dazu schmecken sehr gut Tomatenklößchen, Kroketten oder Bandnudeln Das erste Mal zubereitet: Februar 2012 Quelle: Lecker-Heft 2/2012

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Rind / Kalb

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Saftiger Burgunderbraten Zutaten für 6 Personen

1 Bund Suppengrün putzen, waschen, schälen und grob schneiden.

2 Zwiebeln schälen und grob würfeln.

2 Zweige Rosmarin waschen und trocken tupfen.

2 kg Rinderbraten (Keule) waschen, trockentupfen und mit



2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin ca. 10 Minuten

kräftig anbraten.

Nach ca. 5 Minuten das Suppengrün, die Zwiebeln und den Rosmarin

zugeben und unter Wenden mitbraten.

750 ml trockenen Rotwein angießen und aufkochen lassen.

2 Lorbeerblätter und

4 Wachholderbeeren dazu geben und zugedeckt im heißen Ofen 2 ½ - 3 Stunden schmoren.

Den Braten zwischendurch wenden und immer wieder mit dem Bratenfond

begießen.

Den Braten herausheben und warm stellen.

Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufkochen.

1 ½ EL Speisestärke in

3 EL Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Die Soße mit


Den Burgunderbraten aufschneiden, mit der Soße anrichten und mit

2 EL frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rosenkohl aber auch

Semmelknödel und Apfel-Rotkohl.

Das erste Mal zubereitet: Dezember 2011 Quelle: Zeitschrift „Lecker“

Seite 41

Boeuf Miroton Zutaten für 2 Personen

1 Liter Wasser mit

1 Blatt Lorbeer und

2 Pimentkörnern und

1 TL Salz sowie

3 Pfefferkörner zum Kochen bringen.

500 gr. Rindersuppenfleisch waschen, trockentupfen und salzen. Das Fleisch in das kochende Wasser

geben und insgesamt ca. 2 ½ Stunden leise köcheln lassen.

1 Bund Suppengrün waschen putzen und grob zerteilen.

1 Zwiebel schälen und grob würfeln. Suppengrün und Zwiebel nach ca. 45 Minuten

zum Fleisch geben.

Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit

3 große Zwiebeln in Ringe schneiden.

1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

2 mittelgroße Äpfel schälen und in feine Spalten schneiden.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Fond durch ein

feinmaschiges Sieb gießen und ebenfalls beiseite stellen.


1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die

Äpfel und zuletzt den Knoblauch zugeben. Alles mit

1 EL Mehl bestäuben und unter Rühren aufschäumen lassen. Das Ganze mit

1 EL Weißweinessig ablöschen, mit 500 ml des Fonds auffüllen und sämig kochen.

In einer feuerfesten Form die Fleischscheiben einlegen und mit der

Zwiebel-Apfel-Soße übergießen.

3 EL Semmelbrösel darauf verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen überbacken. Mit

3 EL frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passen Kartoffelbrei oder Kroketten.

Das erste Mal zubereitet: Dezember 2011 Quelle: LIDL Kochbroschüre

Seite 42

Hackfleisch

Seite 43

Königsberger Klopse Zutaten für 4 Personen

1 Brötchen vom Vortag 20 Minuten in Wasser oder Milch einweichen.

In der Zwischenzeit

4 Sardellenfilets abspülen und hacken.

1 EL Kapern abspülen und hacken.


4 Stiele Petersilie waschen und hacken.

1 Ei trennen.

Das Brötchen abgießen und gut ausdrücken. Mit

500 gr. gemischtem Hackfleisch den Sardellen, Kapern, Zwiebelwürfeln, Petersilie, dem Eiweiß und

¾ TL Salz gut verkneten.

Mit angefeuchteten Händen ca. 10 Klopse formen.

1 Liter Wasser mit

1 TL Salz aufkochen und die Klopse hineingeben. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten

köcheln. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Von der Brühe etwa 700 ml auffangen.

50 gr. Butter in einem Topf erhitzen.

55 gr. Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Nach und nach mit der Brühe

aufgießen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. 5 Minuten köcheln lassen,

dann vom Herd nehmen.

2 EL kaltes Wasser mit dem Eigelb verquirlen und in die Soße rühren.

2 EL Kapern zugeben und mit

2 -3 EL Zitronensaft sowie


Die Klopse in der Soße erwärmen (nicht mehr kochen lassen!). Fertig!

Das erste Mal zubereitet: Dezember 2011 Quelle: Leckerheft November 2011

Seite 44

Gefüllte Paprika Zutaten für 4 Personen


150 gr. Speck fein würfeln

2 – 3 EL Petersilie fein hacken.

600 gr. Hackfleisch (gemischt) mit den Zwiebeln, Petersilie und dem Speck mischen.

1 Ei

½ TL Senf

1 ½ TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver rosenscharf

¼ TL Cayennepfeffer dazugeben und

2 Knoblauchzehen dazu pressen. Alles gut vermengen und mit

Salz und Pfeffer pikant würzen.


4 Paprikaschoten waschen, halbieren und innen sauber machen.

Die Paprikahälften mit der Hackmasse füllen und in eine ofenfeste

Auflaufform legen.

400 gr. Sahne mit

1 EL Tomatenmark

1 TL Kräuter der Provence und

½ TL Paprikapulver edelsüß verrühren und mit

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.

Die Sauce über die Paprikahälften gießen und bei 180°C ca. 45 Minuten im

Backofen garen.

Dazu passt Reis oder Kartoffelbrei. Das erste Mal zubereitet: Dezember 2005 Quelle:

Seite 45

Fisch

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Leichter Kochfisch mit Senfgemüse Zutaten für 4 Personen

400 ml Fischfond selbst herstellen oder bereithalten.

700 gr. Rotbarsch oder Kabeljau waschen, evtl. Gräten entfernen, trockentupfen und mit

Salz und Pfeffer sowie

2 - 4 EL Zitronensaft würzen.

2 Zwiebeln

500 gr. Kartoffeln

1 -2 Karotten

1 - Zucchini waschen, evtl. schälen und in Würfel schneiden.

½ TL Butter und

2 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, das Gemüse darin anbraten und mit

dem Fischfond ablöschen.

3 EL Senf und

3 EL gemischte Kräuter zugeben und ohne Deckel ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Fischfilets obenauf legen, den Deckel schließen und ca. 10 Minuten

mitdünsten lassen.

Wenn die Fischfilets gar sind, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

150 ml saure Sahne unter das Gemüse mischen und mit


Die Fischfilets wieder obenauf legen und servieren.

Dazu passt ein frischer Salat Das erste Mal zubereitet: Mai 2006 Quelle: chefkoch.de

Seite 47

Gegrillte Forelle im Schinkenmantel Zutaten für 4 Personen

4 Forellen (à ca. 400 gr.) waschen und trockentupfen.

12 - 16 Scheiben Parmaschinken

4 getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2 Bio Zitronen ungewachst heiß abwaschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

1 Bund Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Die Forellen innen und außen mit

Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Basilikum und Zitronenscheiben in den Bauchhöhlen der

Fische verteilen.

Jede Forelle mit 3 - 4 Scheiben Parmaschinken umwickeln. Die Forellen

einzeln in Alufolie einpacken.

Auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten grillen, dabei einmal

wenden.

Oder im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 - 25 Minuten garen,

ebenfalls einmal wenden.

Dazu passt: Frisches Baguette und ein Salat Das erste Mal zubereitet: Juni 2009 Quelle: Selbst erfunden.

Seite 48

Beilagen

Seite 49

Tiroler Speck-Knödel Zutaten für 4 Personen

250 gr. Laugenbrezeln in Würfel schneiden.

3 mittelgroße Eier mit

200 ml Milch verquirlen und mit

Paprika rosenscharf

Salz und Pfeffer und

Muskatnuss würzen.

½ Bund Petersilie fein hacken und zur Eier-Milch-Mischung geben.

Die Laugen-Würfel darin ca. 15 - 20 Minuten einweichen.

In der Zwischenzeit

75 gr. fetter Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwischenzeitlich

75 gr. Tiroler Speck ebenfalls in Würfel schneiden, sobald sich etwas Öl in der Pfanne gebildet

hat, dazu geben und kross anbraten.

1 Zwiebel in feine Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben - glasig

andünsten.

Anschließend alles aus der Pfanne auf ein Stück Küchenrolle geben und

abkühlen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum köcheln bringen.

40 gr. Mehl und die Speckmischung zu den eingeweichten Laugenwürfeln geben und

alles gut vermischen. Eventuell mit

Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.

Aus der Mischung kleine Knödel formen und im schwach köchelnden

Salzwasser in 8 - 10 Minuten ziehen lassen.

Die Knödel eignen sich als Suppeneinlage oder auch zu einer Pilz-Rahm-Soße. Das erste Mal zubereitet: Februar 2012 Quelle: Chefkoch.de

Seite 50

Tomatenklößchen Zutaten für 4 Personen

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen heiß werden lassen, aber nicht

zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit

75 gr. getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen - dabei 2 EL Öl auffangen - und klein schneiden.

750 gr. Kloßteig halb und halb mit

2 Eier

5 - 6 EL Mehl den Tomatenstückchen und dem Tomaten-Öl verkneten. Mit

Salz und Pfeffer würzen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 1,5 cm

Durchmesser formen. Mit einer Gabel kleine Klößchen abstechen.

Die Klößchen in das heiße Wasser geben und ca. 5 Minuten vorgaren,

herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Klößchen darin portionsweise

unter Wenden goldbraun anbraten.

Schmecken sehr gut zu „Filet Saltimbocca“ Das erste Mal zubereitet: Februar 2012 Quelle: Lecker-Heft 2/2012

Seite 51

Kartoffeln

Seite 52

Kartoffelpfannkuchen Zutaten für 4 Personen

50 ml Milch heiß machen aber nicht kochen.

700 gr. Kartoffeln schälen, auf der Gemüsereibe fein raspeln und etwas ausdrücken. In eine

Schüssel geben, mit der heißen Milch übergießen und gut vermengen

100 gr. Karotten schälen ebenfalls fein raspeln und dazugeben.

1 große Zwiebel schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben, dazugeben.

2 Zehen Knoblauch schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben, dazugeben.

1 Bund Petersilie fein hacken und zusammen mit

2 Eier und

2 - 3 EL Mehl ebenfalls zur Mischung geben. Gut verkneten und mit

Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.

1 EL Schmand unterziehen und mit

Cayenne-Pfeffer nachwürzen.

In einer Pfanne

1 TL Butterschmalz erhitzen. Mit einem Löffel 3 - 4 gleichgroße Teigportionen in die Pfanne

geben und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Dazu passen entweder Apfelmus oder ein knackiger Salat. Das erste Mal zubereitet: 1987 Quelle: Meine Mutti, mit ein paar kleinen Änderungen.

Seite 53

Schinken-Kartoffelstampf Zutaten für 2 - 4 Personen

500 gr. mehlige Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und zugedeckt ca. 25 Minuten in Salzwasser

kochen.

1 Minirömersalat putzen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden.

1 kl. Zwiebel schälen und fein würfeln.

100 gr. Schinkenspeck in klein würfeln.

½ TL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Schinkenspeck darin knusprig anbraten.

Dann die Zwiebelwürfel und

½ TL getrockneter Thymian dazugeben, kurz mitbraten und beiseite stellen.

Die Kartoffeln abgießen,

125 ml heiße Milch dazugeben, alles zu einem Püree stampfen, die Salatstreifen und den

Schinkel-Zwiebel-Mix dazugeben, mit

Salz, Pfeffer, Muskat würzen und servieren.

Passt hervorragend zu gebratenem Fisch oder zu Schnitzel. Das erste Mal zubereitet: März2012 Quelle: Lecker Heft 02/2012

Seite 54

Reis

Seite 55

Salbei-Risotto Zutaten für 4 Personen

875 ml. Gemüsefond selbst herstellen oder bereitstellen.

1 ½ Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Von

1 Bund Salbei die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Stiele und ein TL

Salbeiblättchen beiseite stellen.

4 EL Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Salbeistiele kurz darin

anrösten (nicht schwarz werden lassen) und aus dem Öl nehmen.

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zusammen mit den Salbeiblättern in das

verbliebene Öl gebe und anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen.

320 gr. Risotto-Reis dazugeben, gut vermengen, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind,

etwa 2 weitere Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit

Salz und Pfeffer vorsichtig würzen (der Parmesan später hat ebenfalls noch Würze) und mit

190 ml. Weißwein ablöschen und sämig einkochen lassen.

Nach und nach den Gemüsefond immer wieder angießen und einkochen

lassen, bis er komplett aufgebraucht ist.

Das dauert etwa 25 - 30 Minuten.

Wenn der Reis weich ist, die Herdplatte ausschalten und

50 - 70 gr. Parmesan unterziehen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken, auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 3 Minuten ziehen

lassen, mit den restlichen Salbeiblättchen garnieren und servieren.

Dazu passen: Hühnchen oder Fisch, oder auch einfach nur ein frischer Salat. Das erste Mal zubereitet: März 2012 Quelle: abgewandeltes Rezept von kochbar.de

Seite 56

Kürbis-Risotto aus Neuengland Zutaten für X Personen

500 ml Hühnerbrühe selbst herstellen oder bereit stellen.

250 gr. geschälter Kürbis auf einer Gemüsereibe sehr fein reiben.

2 kleine Zwiebeln schälen und fein würfeln. Von einem

½ Bund Salbei die Blätter zupfen, waschen, trockentupfen und fein hacken.

2 EL feinstes Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Dann

das Kürbisfleisch zugeben und etwa 5 Minuten garen. Dann

200 gr. Risotto-Reis und die gehackten Salbeiblätter zugeben und anschwitzen. Mit

100 ml. Weißwein ablöschen und so lange unter Rühren kochen lassen, bis der Reis die

Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann nach und nach immer wieder mit der

Hühnerbrühe aufgießen und einkochen lassen.

Das dauert etwa 25 Minuten.


40 - 60 gr. Parmesan und

1 EL Butter unterziehen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken, auf der ausgeschalteten Herdplatte 3 Minuten ruhen lassen

und servieren.

Als Beilage zu Fleisch oder als Hauptgericht mit Salat sehr lecker. Das erste Mal zubereitet: September 2011 Quelle: etwas abgewandeltes Rezept aus „So kocht Amerika“

Seite 57

Risotto al Limone Zutaten für 4 Personen

1 Liter Hühnerbrühe selbst zubereiten oder bereitstellen.

2 Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

1 Zehe Knoblauch schälen und fein würfeln.

1 TL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch leicht

anbraten - sie sollen keine Farbe bekommen.

250 gr. Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren leicht dünsten lassen. Mit

1 - 2 cl Limoncello aufgießen und mit

125 ml Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat.

Dann mit der Hühnerbrühe nach und nach aufgießen und immer wieder

einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit von

1 Bio Zitrone die Schale fein abreiben und anschließend die Zitrone auspressen.

Nach 15 Minuten Kochzeit die Zitronenschale und nach weiteren 5 Minuten

die Zitronenschale zum Reis geben.


100 gr. Mozzarella fein würfeln und zum Reis geben. Gut untermischen, den Topf weitere 5

Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kräftig durchrühren und servieren.

Dazu passen: Gegrillte oder gebratene Riesengarnelen, Hühnerbrust oder einfach ein Salat. Das erste Mal zubereitet: März 2012 Quelle: kochbar.de (sylvia57) mit leichten Abwandlungen

Seite 58

Pasta

Seite 59

Lasagne mit Hackfleisch und Spinat Zutaten für 6 Personen

2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

2 Karotten schälen und fein würfeln.

2 Stangen Staudensellerie waschen, trockentupfen und fein würfeln.

200 gr. Durchwachsener Speck fein würfeln.

500 gr. gemischtes Hackfleisch mit dem fein gewürfelten Gemüse und dem Speck mischen. Das Fleisch in

1 EL Butterschmalz so lange anbraten, bis es Farbe verliert.

125 ml Rotwein angießen und fast komplett einkochen lassen.

125 ml Fleischbrühe angießen und bei schwacher Hitze ebenfalls einkochen lassen.

250 ml Fleischbrühe mit

1 EL Tomatenmark mischen und zu der Fleischmischung geben. Alles mit


125 ml warme Vollmilch angießen, bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sehr sanft köcheln lassen.

700 gr. frischen Spinat in einem Topf mit

250 ml Salzwasser blanchieren, aus dem Topf nehmen, beiseite stellen. Das Wasser mit

500 ml Vollmilch mischen und beiseite stellen.

70 gr. Butter in einem anderen Topf schmelzen lassen.

70 gr. Mehl zugeben und hellgelb anbraten. Nach und nach mit dem Spinat-

Milchwasser auffüllen und aufkochen lassen. Mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz aufkochen lassen und

100 gr. Doppelrahm Frischkäse unterrühren. Die Sauce beiseite stellen.

2 große Fleischtomaten in dünne Scheiben schneiden.

200 gr. Mozzarella würfeln.

100 gr. Schafskäse würfeln und den Backofen auf 200°C vorheizen.

Lasagneblätter eventuell vorkochen und in eine Auflaufform schichten. Darauf das

Hackfleisch verteilen, den gewürfelten Mozzarella darüber streuen und mit

einem Drittel der Bechamel-Sauce begießen. Mit.

3 EL Parmesan bestreuen. Eine Lage Nudeln darüber. Den gut abgetropften Spinat darauf

verteilen, die Tomatenscheiben drauf, mit Schafskäse bestreuen und mit

Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Wieder mit einem Drittel der Sauce begießen und mit Nudeln

abdecken. Mit der restlichen Sauce begießen, und mit

4 -5 EL Parmesan großzügig bestreuen. Bei 200°C ca. 35 - 40 Minuten im Ofen überbacken.

Seite 60

Spaghetti mit Lachs und Sahnesauce Zutaten für 4 Personen

400 gr. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit

300 gr. Räucherlachs in Streifen schneiden.

1 kleine Zucchini waschen und grob raspeln.

1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zucchini-Raspel darin kurz anbraten und

beiseite stellen.

4 Eigelb mit

5 EL Weißwein

1 TL Zucker und etwas

Pfeffer in einem Topf mit dem Schneebesen schaumig schlagen und dabei

erhitzen. Wenn die Masse beginnt anzudicken

100 gr. Butter (eiskalt) einrühren. Die Lachsstücke hineingeben und etwa 3 Minuten ziehen lassen.

(Nicht kochen!). Dann die Zucchiniraspel unterheben und ebenfalls kurz

ziehen lassen. Mit

Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Nudeln abgießen, 3 EL Nudelwasser auffangen. Die Spaghetti in eine

große Schüsselgeben, das Nudelwasser und die Sauce darüber gießen und

mischen.

Sofort servieren.

Das erste Mal zubereitet: Januar 2012 Quelle: ALDI inspiriert 01/11

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Nudeln mit Tomaten-Rosé-Lachs-Soße Zutaten für 4 Personen

2 rote Zwiebeln schälen und jeweils in vier dicke Ringe schneiden.

5 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Die Zwiebelringe hineinlegen und die Hitze soweit zurück nehmen, dass

die Zwiebelringe gerade noch braten. Deckel schließen und 10 Minuten

braten (nach 5 Minuten die Zwiebelringe umdrehen).

100 gr. Tomatenmark in das heiße Öl geben, verteilen und anbraten.

5 – 8 Zehen roter Knoblauch schälen und zum Tomatenmark pressen.

Bei geschlossenem Deckel 8 Minuten schmoren lassen, dabei die Hitze

kontrollieren!

300 ml Roséwein angießen und mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen.

3 Prisen grobes Meersalz und

2 EL Basilikum (grob gehackt) dazugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen

lassen.

1 Dose geschälte Tomaten dazugeben und bei offenem Deckel etwa 10 Minuten reduzieren.

Die reduzierte Soße durch ein feines Sieb abgießen, beiseite stellen.

200 gr. Sahne im Topf leicht aufkochen lassen, die Soße dazugeben und vorsichtig

verrühren.

In einem weiteren Topf das Nudelwasser aufsetzen, zum Kochen bringen

und die Nudeln kochen.

2 oder 3 Lachsfilet (roh) in Streifen schneiden, zur Soße geben, die Herdplatte ausschalten und den

Lachs ziehen lassen, solange die Nudeln fertig kochen.

Die Nudeln abgießen, die Soße mit


Die Nudeln auf vier Teller verteilen, die Soße darüber geben und

servieren.

Das erste Mal zubereitet: März 2012 Quelle: Jonny Hofer, Facebook – Danke Jonny.

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Saucen, Dips & Dressing

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Kürbis- Ketchup Für 3 Flaschen à 250 ml.

750 gr. Hokaido-Kürbis grob würfeln und zusammen mit

500 gr. Dosentomaten in einen Topf geben.

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

10 gr. frische Ingwerwurzel

schälen, klein würfeln und ebenfalls in den Topf geben.

4 EL Zucker

1 TL Salz

½ TL gem. Piment

½ TL gem. Koriander

1 MSP Cayennepfeffer

Pfeffer aus der Mühle

unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. kochen lassen.

Alles mit dem Mixstab pürieren,

5 EL Weißweinessig unterrühren und mit Salz und Zucker pikant abschmecken.

Weitere 15 Minuten bei schräg aufgelegtem Deckel kochen lassen.

Sofort in vorbereitete Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Das erste Mal zubereitet:: Sommer 2011 Quelle: G&U „Grillvergnügen“

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Zaziki Zutaten für 4 - 6 Personen

1 Salatgurke schälen und grob raspel.

1 kleine Zucchini waschen und grob raspeln.

Gurken- und Zucchiniraspel mischen, mit

1 TL Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit

4 Zehen Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen.

300 gr. türkischen Joghurt und

1 EL sehr gutes Olivenöl dazu geben und gut mischen.

Gurken und Zucchiniraspel gut ausdrücken und ebenfalls in die Schüssel

geben. Alles gut vermengen und mit

Salz, Pfeffer sowie

1 - 2 TL Zitronensaft und

1 - 2 TL Thymian (frisch gehackt) abschmecken

Schmeckt sehr gut zu gegrilltem Lamm, Cevapcici, oder als Vorspeise mit türkischem Fladenbrot.

Das erste Mal zubereitet: Sommer 2011

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Teufelsoße Zutaten für 4 Personen

6 EL Chilli-Curry Gewürzketchup mit

3 EL Öl verrühren.

1 Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und zur Ketchup-Mischung geben.

100 gr eingelegte Paprikaschoten abtupfen, fein würfeln und ebenfalls zur Mischung geben.

Chilischoten je nach Geschmack sehr klein schneiden und ebenfalls dazu geben.

Mit


Salz, Zucker würzen.

1 ½ EL gehackter Schnittlauch und

1 ½ EL gehackte Petersilie zufügen und mit

Worcestersauce

Cayenne-Pfeffer und

Tabasco pikant abschmecken.

Das erste Mal zubereitet: Quelle:

Honig-Senf-Soße Zutaten für 4 Personen

3 EL Honig (Akazie o.ä.) mit

3 EL mittelscharfer Senf und

3 EL Creme fraiche verrühren. Mit

Salz, Zucker und Pfeffer fein abschmecken.


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Sauce Madagaskar Zutaten für 4 Personen

2 kleine Zwiebeln schälen und fein hacken.


3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin rösten.

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 EL geriebener Meerrettich

6 EL Weißwein

2 EL Rindfleischbrühe beifügen.

1 EL eingelegte grüne

Pfefferkerne hacken und ebenfalls beifügen. Alles etwas einkochen lassen.

125 gr. Creme fraiche zufügen und vorsichtig salzen.

10 gr. Butter in Flöckchen unterrühren.


Kräutersoße Zutaten für 4 Personen

2 Schalotten abziehen und fein würfeln.

20 gr. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit

125 ml Weißwein ablöschen und

250 gr. Schlagsahne dazu gießen. Unter gelegentlichem Rühren sämig einkochen lassen.

Die Schalotten-Sahne mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und

1 TL gehackter Kerbel

1 TL gehackte Petersilie

1 TL gehackter Basilikum und

1 TL gehackter Schnittlauch untermischen und mit



Seite 67

Salatdressing I Zutaten für X Personen

½ Zwiebel schälen und fein würfeln.

5 EL bestes Olivenöl mit

Saft ½ Limette

Saft 1 Orange verrühren.

3 EL Schlagsahne kräftig unterschlagen, mit

Salz, Pfeffer würzen und

1 TL Basilikum gehackt

½ TL Thymian gehackt

½ TL Rosmarin gehackt dazugeben.


Seite 68

Getränke

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Der „Glücklich-Drink“ Zutaten für 2 Personen

2 - 3 Orangen auspressen. (Je nach Geschmack)

400 ml Vollmilch zusammen mit

1 Banane in einen Standmixer geben und bei höchster Stufe mixen.

1 Päckchen Vanillezucker und den frisch gepressten Orangensaft dazugeben. Mit

Zimtpulver garnieren und servieren.

Das erste Mal zubereitet: November 2011 Quelle: Buch „Statt Schokolade“.

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Gebäck

Seite 71

Erdnuss-Cookies Zutaten für 35 - 40 Stück

150 gr. Erdnusskerne und

125 gr. Edelbitterschokolade grob hacken.

125 gr. Haferflocken

50 gr. Mehl und

1 TL Backpulver untermischen.


In einer anderen Schüssel

175 gr. Butter mit

1 Prise Salz und

1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Weiter schlagen und dabei

200 gr. braunen Zucker einrieseln lassen.

1 Ei unterschlagen und dann das Mehlgemisch unterheben.

Etwa walnussgroße Teigportionen mit reichlich Abstand auf ein mit

Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 10 - 12 Minuten backen.

Auf dem Blech abkühlen lassen.

Das erste Mal zubereitet: Januar 2012

Quelle: LIDL Rezepteheft

Seite 72

Süßspeisen

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Arme Ritter Zutaten für 2 Personen

1 Bio Limette heiß waschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und mit

75 gr. Zucker mischen und auf einen Teller geben.

4 Milchbrötchen der Länge nach in drei Scheiben schneiden.

2 frische Eier und

100 ml. Milch in einem tiefen Teller verquirlen.

40 gr. Butter in einer Pfanne erhitzen.

Die Brötchenscheiben portionsweise in der Eiermilch wenden und bei

mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun ausbraten.

Aus der Pfanne nehmen, in der Limetten-Zucker-Mischung wenden und

sofort servieren.

Dazu passt Vanillesauce oder Sabayone.

Das erste Mal zubereitet: Sommer 2011 Quelle: kochbar.de

Seite 74

Buttermilch Pancakes Zutaten für 2 Personen

3 EL Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.

1 Ei

150 ml Buttermilch und die zerlassene Butter gut verrühren.

150 gr. Mehl mit

1 TL Backpulver

1 MSP Natron

½ TL Orangenschale

3 EL Zucker und

1 Prise Salz gut mischen und zu der Eier-Milch-Mischung geben.

Alles zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten gehen lassen.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pancakes darin ausbacken

(es sollten 4 Stück ergeben). Die Pancakes mit

Ahornsirup übergießen und servieren.

Das erste Mal zubereitet: August 2005 Quelle: chefkoch.de

American Pancakes Zutaten für 4 Personen

4 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

50 gr. Zucker zugeben und noch einmal aufschlagen.

In einer anderen Schüssel die Eigelb mit

150 gr. saurer Sahne verschlagen.

100 gr. Mehl und

1 Prise Salz zugeben und den Teig glatt rühren.

Den Eischnee langsam unterheben.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin goldgelb ausbacken.

Mit

Ahornsirup übergießen und servieren.

Das erste Mal zubereitet: August 2005 Quelle: chefkoch.de

Seite 75

Kuchen

Seite 76

Italienischer Gewürzkuchen Zutaten für 1 Kastenform

4 Eier trennen.

125 gr. Butter oder Margarine zusammen mit

125 gr. Braunem Zucker und

100 gr. Honig in einer Schüssel weich und cremig rühren, dann die Eigelb dazugeben

und alles schaumig schlagen und den Backofen auf 180°C vorheizen.

200 gr. Haselnüsse gemahlen und

50 gr. Haselnüsse gehackt

1 ½ TL Zimt

1 ½ TL Nelkenpulver

1 ½ TL Piment

1 ½ TL Anis

1 ½ TL Ingwerpulver

½ TL weißer Pfeffer

1 ½ TL Kardamon

½ TL Muskatnuss

Jeweils 1 ½ TL abgeriebene

Zitronen- und Orangenschale

1 Prise Salz

2 EL Back-Kakao

4 EL Sahne

4 EL Orangensaft sowie

2 EL Rot- oder Glühwein dazugeben und gut durchmischen.

90 gr. Weizenmehl mit

35 gr. Dinkelvollkornmehl und

2 TL Backpulver mischen und ebenfalls zum Teig geben.

Die vier Eiweiß mit

1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und auf der mittleren Schiene

bei 175°C ca. 1 Stunde backen. (Holzstäbchenprobe).

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, danach auf ein

Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Mit Puderzucker oder Schokoladenglasur verzieren und servieren.

Das erste Mal zubereitet: 04.12.2011 zum Kinder-Advents-Tee bei uns zu Hause.

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Britischer Panna Cotta Kuchen Zutaten für 1 Kuchen

125 gr. Butter

70 gr. Zucker

1 Ei

250 gr. Mehl und

1 Prise Salz zu einem Mürbeteig verkneten und in einer gefetteten Springform als

Boden mit einem ca. 3 cm hohen Rand auslegen.

Bei 175°C ca. 20 Minuten blind backen.

Den gebackenen Boden mit

3 EL Aprikosenmarmelade bestreichen, kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit

3 Eier

100 gr. Zucker

600 ml süße Sahne und

½ TL Orangenschale gut verrühren und anschließend auf dem Kuchenboden verteilen.

Bei 170°C ca. 45 Minuten backen.

Anschließend den heißen Kuchen mit

Puderzucker bestäuben und unter dem Backofengrill karamelisieren.


Seite 78

Schoko-Fondant-Küchlein Zutaten für 4 Küchlein


4 kleine Kuchenförmchen mit

Butter ausfetten und mit

Zucker ausschwenken.

100 gr. Butter und

100 gr. Zartbitterschokolade schmelzen und glatt rühren, dann abkühlen lassen.

2 große Eier mit

2 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Dann

90 gr. braunen Zucker und

40 gr. Mehl einrühren und gut vermischen.

Die abgekühlte Schoko-Butter-Mischung unterrühren und den Teig

gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen.

Die Förmchen auf ein Backblech stellen und etwa 12 - 15 Minuten backen,

bis die Küchlein außen fest, innen aber noch flüssig sind.

Die Küchlein 1 Minute ruhen lassen, auf einen Dessertteller stürzen, mit

Puderzucker bestäuben und - wer mag - mit Vanille-Eis servieren.

Das erste Mal zubereitet: Januar 2012 Quelle: Dessert-Buch Laura Simon

Seite 79

Tassen-Cheesecake mit Lemoncurd Zutaten für 4 Portionen

2 Eier trennen.


250 gr. Magerquark

50 gr. brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Lemoncurd und die 2 Eigelbe in einer Schüssel mit dem Rührgerät verrühren.

½ Päckchen Vanillesoßen-Pulver unterrühren.

In einer anderen Schüssel die Eiweiß mit

1 Prise Salz steifschlagen. Mit einem Schneebesen das Eiweiß vorsichtig unter die

Quarkmischung heben.

4 ofenfeste Tassen ( ¼ Liter Inhalt) einfetten. Bis etwa 1 cm unterm Rand mit

der Käsekuchenmasse befüllen und 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene

backen.

Herausnehmen und 1 Stunde auskühlen lassen.

4 TL Zucker gleichmäßig auf den Kuchen verteilen und mit dem Küchengasbrenner

oder unter dem Backofengrill karamellisieren.

Das erste Mal zubereitet: Januar 2012 Quelle: Leckerbuch 12/11

Seite 80

Index:

American Pancakes 75

Arme Ritter 74

Boeuf Miroton 41

Bohnen Gratin 21

Braumeisters Kotelett 36

Britischer Panna Cotta Kuchen 79

Brotauflauf 24

Buttermilch Pancakes 75

Der „Glücklich-Drink“ 70

Eier aus dem Ofen 17

Eiskalte Melonen-Gurken-Suppe 7

Erdnuss-Cookies 72

Filet „Saltimbocca“ 38

Fleischsalat 16

Gefüllte Paprika 44

Gegrillte Forelle im Schinkenmantel 47

Gemüseeintopf „Seelenwärmer“ 12

Gemüsesuppe mit Fischklößchen 10

Gratinierte Tomaten 14

Gratinierter Fenchel 20

Grüne Sommersuppe 11

Gulaschsuppe 8

Hähnchenbrust im Rosmarin-Speckmantel 27

Hähnchenbrustfilet in Estragonsoße 28

Honig-Hähnchen 29

Honig-Senf-Soße 66

Italienischer Gewürzkuchen 77

Kartoffelpfannkuchen 52

Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Lachs 23

Kartoffelsuppe „Mobby Dick“ 6

Knoblauch-Hähnchen mit Cidre-Sauce 26

Königsberger Klopse 43

Kräutersoße 67

Kürbis- Ketchup 64

Kürbis-Risotto aus Neuengland 56

Lachs-Forellen-Tatar auf Röstbrot 18

Lasagne mit Hackfleisch und Spinat 59

Leichter Kochfisch mit Senfgemüse 46

Mediterrane Fischsuppe 9

Nudeln mit Tomaten-Rosé-Lachs-Soße 62

Rahmgeschnetzeltes mit herzhaften Pancakes

34

Risotto al Limone 57

Saftiger Burgunderbraten 40

Salatdressing I 68

Salbei-Risotto 55

Sauce Madagaskar 67

Schinken-Kartoffelstampf 53

Schoko-Fondant-Küchlein 80

Schweinefilet auf Möhren-Apfel-Gemüse 35

Schweinefilet Florentiner Ar 32

Schweinefilet in Apfel-Cidre-Soße 33

Schweinefilet mit Apfel-Senf-Soße 37

Spaghetti mit Lachs und Sahnesauce 61

Tassen-Cheesecake mit Lemoncurd 82

Teufelsoße 66

Tiroler Speck-Knödel 49

Tomatenklößchen 50

Zaziki 65

Meine Lieblingsrezepte

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Transcript of Meine Lieblingsrezepte