M E N Ü

M IT TAG S – M E N Ü 4 – G A N G 95

mit Käse und /oder Dessert

M IT TAG S – M E N Ü 5 – G A N G 110

mit Käse und Dessert

M I T T A G I M S T E I R E R E C K

6 – G A N G – M E N Ü 142

mit Getränkebegleitung (1 Glas pro Gang) +79

7– G A N G – M E N Ü 152

mit Getränkebegleitung (1 Glas pro Gang) +89

R Ä U C H E R A A L mit Winter Karotten, Schwarzkohl & Meyer Zit rone ���� 36

B I T T E R S A L A T E mit Bouchot Muscheln , L insen, Kletzen & Bergamotte ��� 32

Schwarzauer B E R G F O R E L L E mit Melone, Gurke & gebleichtem Erbsen-Spargel �� 32

W I L D S C H W E I N - K O P F mit Purple Haze Karotten, Ananas, Radicchio Tardivo & Heiden ��� 32

S A I B L I N G im Bienenwachs mit gelber Rübe, Pol len & Rahm �� 36

A L T W I E N E R H O C H Z E I T S S U P P E mit Leberknödel , Gr ießnockerl ,

Mi lzschnitte & Grammelstangerl ����� 16

|A M U R K A R P F E N mit Chicorée, Topinambur & Macadamia Nuss ����� 32

P U N T A R E L L E mit Butternuss Kürbis , Entenhals & Weinraute ���� 32

Z I E G E N K I T Z N I E R E mit gelben Linsen, Goldrübe & Sanddorn ��� 34

G U L A S C H V O M A L M O C H S E N mit gebratener Semmel–Lauchroulade ���� 22 / 28

K A L B S – B E U S C H E L mit gedämpftem Schnitt lauch-Knödel ����� 19 / 26

Z A N D E R mit Bohnen, Spitzkraut & Wasserblatt ��� 36 / 42

P E R L F I S C H mit Paradeispaprika, Süßerdäpfel & Mandeln ��� 36 / 42

|F O R O N O Rübe mit Hanf, Heurigen & Waldmeister � 34

Gebratener W A L L E R mit Kürbisgewächsen, Kokos , Fichtenwipfer l & Mel isse �� 42

S T Ö R mit Wiener Caviar, rotem Chicorée, Dirndln & Artischocke ���� 49 ( im Menü +6)

W I E N E R S C H N I T Z E L vom Milchkalb mit Peters i l ien–Erdäpfel ��� 32

B E I N F L E I S C H mit Sel ler iekohl , Haferwurzel & Semmelkren ��� 39

M I L C H K A L B S S C H U L T E R mit Goldrüben, Zuckererbsen & weißer Zwiebel ��� 42

L A M M S T E L Z E (gebraten mit Biss) mit Melanzani , Frühl ingstr ieben & Li tschi Paradeisern ��� 39

Schneebergland E N T E mit Solo Spargel , Rhabarber & Mohn ���� für 2 Personen pro Person 42

|A F F I N I E R T E K Ä S E aus unserer M E I E R E I �

P O M E L O mit Kokos & Schönbrunner Zit ronat Zit rone � 20

|R O T E R M O N D Apfel & schwarze Nuß mit Gewürz Amaranth �� 20

J A V A K A F F E E mit gelben Datteln , Zwetschken & Zimtblüten ��� 22

M O H N N U D E L N mit Zwetschkenröster ­ Eis ��� 20

K A P U Z I N E R B L Ü T E mit Erdmandel , Holunderblüten & Baum Klee ���� 20

Knusprige F R I T T A T E N mit Mispeln , Vei lchen & Mispelkern–Eis ��� 20

S C H O K O L A D E N – P R E I S E L B E E R S O U F F L É mit Gin Dirndl & Fenchelpol len ��� 24

(25 Minuten)

A L L E R G E N I N F O R M A T I O N

�–Glutenhaltiges Getreide / �–Krebstiere / �–Eier / �–Fisch / �–Erdnuss / �–Soja / �–Milch

�–Schalenfrüchte / �–Sel ler ie / �–Senf / �–Sesam / �–Sulf i te / �–Lupinien / �–Weichtiere

S U P E R S C H M E L Z

Superschmelz Kohlrabi mit Zit ronat Albedo, Eiskraut & grünen Mandeln � 2016 Olaszr iz l ing, Wachter-Wiesler / Deutsch-Schützen - Südburgenland

oder

R E I N A N K E

Reinanke mit Kokos , Fenchel Pol len & Ampfer ���2016 Zierfandler „Muschelkalk“ , J. Gebeshuber / Gumpoldskirchen - Thermenregion

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G R Ü N S P A R G E L

Grünspargel mit Mispeln , Felderbse & Hopfensprossen ��2014 Le Jardin Là-Haut „L ieu-dit Altengarten“ , Hubert et Heidi Hausherr / Elsass

oder

K A R P F E N M I L C H

Karpfen Mi lch mit Grünspargel , Bergamotte & Stachelbart �2015 Furmint „Fassabfül lung“ , Jasdi / Csopak - Balatonfüred

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S E E S A I B L I N G

Seesaibl ing mit Blutorange, Quinoa & Di l l ����2012 Ex Vero „Legoth“ , Werl i tsch - Ewald Tscheppe / Glanz - Südsteiermark

oder

H E C H T

Hecht mit Zucchini Blüte, Salzkapern & Pimpernel le ����2014 Sauvignon Blanc „Quartz“ , Kel lerei Ter lan / Ter lan - Südtirol

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W A L D S T A U D E

Waldstaude mit Mangold, Buchenpi lz , Stockschwamm & Holunder ����NV Starkbier „Brew Secco“ , Handbrauerei Forstner / Kalsdorf bei Graz

oder

K L A C H L N

Klachln mit Wiesenkerbel , schwarzem Kümmel & Waldmeister ��2014 Jadis (Fendant , Rèze) , Mythopia / Wal l is - Schweiz

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Z I E G E N K I T Z

Ziegenkitz mit Sonnenblumenkerne, Albina Rübe & Monarde ��2012 Blaufränkisch „Oberer Wald“ , E. Tr iebaumer / Rust

oder

M A I B O C K

Maibock mit Solo Spargel , Röstzwiebel & Krenblatt ����2004 Rioja „Viña Tondonia“ Reserva, López de Heredia / Haro - Rioja

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A F F I N I E R T E R K Ä S E A U S U N S E R E R M E I E R E I �

2017 Quittennektar, Winkler-Hermaden / Kapfenstein&

2015 Espir i to de Baga, Fi l ipa Pato & Wil l iam Wouters / Bairrada - Portugal

oder

K A P U Z I N E R B L Ü T E

Kapuzinerblüte mit Erdmandel , Holunderblüten & Baum Klee ����NV Sake Junmai Daiginjo „Turt le Red“ , Ikekame / Fukuoka - Japan

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F O R E L L E N B I R N E

Forel len Birne mit Fichtenwipfer l , Pastinake & Roseneibisch ���2015 Moscatel de Bernabeleva „Cantocuerdas“ , Bernabeleva / San Martin de Valdeiglesias / Madrid

oder

C O X O R A N G E

Cox Orange Apfel mit Kamil le, Canihua & Salzmari l le �2013 Riesl ing „Wolfer Goldgrube“ Spätlese, Daniel Vol lenweider / Traben-Trarbach - Mosel