Rezepte & NeuesKW 14

12.04. - 18.04.2021

Der Welterschöpfungstag oder „Earth Overshoot Day“ markiert jenen Tag, an dem wir die für das ganze Jahr zur Verfügung stehenden Ressourcen bereits verbraucht haben. Das heißt, wir nehmen uns mehr von der Erde, als diese jährlich an Ressourcen erneuern und an Treibhausgasen aufnehmen kann. In den vergangenen Jahren fand der Welterschöpfungstag jedes Jahr früher statt und erreichte 2019 mit dem 29. Juli einen traurigen Rekord. Die Coronakrise und die damit verbundenen weltweiten Einschränkungen von Industrie und Verkehr haben diesen Trend kurzfristig gestoppt. Doch immer noch verbraucht die Welt durchschnittlich 1,5 Erden, wobei Österreich mit mehr als 3,5 Erden im traurigen Spitzenfeld liegt und unser Country Overshoot Day in diesem Jahr schon am 7. April stattfand. Wir haben uns Gedanken gemacht, wie wir dazu beitragen können, dieses Datum wieder nach hinten zu schieben und nehmen teil an der weltweiten Bewegung #MoveTheDate, die sich mit den Fragen beschäftigt, was wir alle dafür tun können.

Wusstest du, dass…… wir den Earth Overshoot Day um 17 Tage nach hinten verschieben könnten, wenn wir den weltweiten Fleischkonsum um 50% reduzieren würden? Durch eine Halbierung der Lebenmittelverschwendung könnten wir ihn um 11 Tage verschieben und durch Wiederaufforstung von 350 Million Hektar Wald 8 Tage gewinnen. Das ist dir zuwenig? Dann mache auch du mit und fange heute damit an! Auf adamah.at/movethedate zeigen wir dir unsere Ideen, wie wir in kleinen Schritten den ökologischen Fußabdruck reduzieren.

ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KGSonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224

E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at

#MoveTheDate

Aus der saisonalen Frühlings-küche ist Bärlauch nicht wegzudenken. Wer kann, sammelt ihn selbst beim Waldspaziergang oder bestellt ihn einfach ganz bequem im BioKistl direkt auf den Küchentisch. Eigentlich ist die ganze Pflanze essbar, hauptsächlich werden die Blätter und Blüten verwendet. Auf unserem Blog haben wir nicht nur feine Rezepte für köstlich-würzige Gerichte, sondern auch zwei außergewöhnliche Rezepte für Bärlauch-Oxymel und Bärlauchkapern von Kräuter- und Naturkosmetikexpertin Katharina Kohlbach für dich.

adamah.at/blog_baerlauch

Endlich wieder Bärlauchzeit

Die Natur stellt uns alles zur Verfügung, was wir zur Hautpflege brauchen. In ihrem Onlinekurs zeigt dir Naturkosmetik-Expertin Katharina Kohlbach von „Katharina rührt“, wie du die Kraft der Pflanzen für eine gesunde und natürliche Hautpflege nutzen kannst und ihr stellt gemeinsam wertvolle Pflegeprodukte her.

Datum: Donnerstag, 29. April // 20:00 – 22:00Kosten: € 55 // € 45 für ADAMAH FreundeskreisAnmeldung: katharina.kohlbach@gmail.com

adamah.at/hautpflege

Online Workshop

Hautpflege Natürlich Schön

Barbara aus dem Kundenservice-Team

Sigrid & Gerhard Zoubek

Nina aus dem Marketing-Team

Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem Webshop auf adamah.at/monatsangebote

Jetzt in Aktion

Produzent der Woche

Wonderful DrinksAlles begann vor sieben Jahren auf einer Reise im sonnigen Kalifornien, als Anna Abermann und Michael Plankensteiner auf „Organic Sparkling Juices“ stießen und beschlossen, dieses Geschmackserlebnis nach Österreich zu bringen. 2014 hoben sie mit PONA den ersten österreichischen prickelnd-gespritzten Bio-Direktfruchtsaft aus der Taufe, 2019 folgte ICH BIN WASSER, stilles Gebirgsquellwasser mit echtem Geschmack, und im Frühling 2020 eroberten Anna und Michael mit dem Bitter Aperitif bitterschön und dem naturtrüben Tonic bitterfog den heimischen Getränkemarkt. Alle Getränke folgen derselben Philosophie und sind dennoch auf ihre eigene Art besonders. Sie kommen ohne zugesetztem Zucker, Zusatzstoffe, künstliche Aromen und Konzentrate aus. Insbesondere die Geschmacksvielfalt auf höchstem Niveau und beste Bio-Qualität sind dabei für die beiden Gründer*innen selbstverständlich. „Jede Flasche ist ein Unikat, denn wie beim Wein kann die Ernte der verarbeiteten Früchte mal sauer, mal süßer ausfallen. Das

ist das Schöne an einer ehrlichen Verarbeitung und respektvollen Nutzung vorhandener Ressourcen,“ erklärt Anna begeistert ihre Philosophie. Seit Anbeginn arbeitet Wonderful Drinks mit denselben Bio-Bäuer*innen in Südtirol, Sizilien und Österreich zusammen. Respekt und Leidenschaft für qualitativ hochwertige Zutaten ließen das Unternehmen und die Bäuer*innen über die Jahre hinweg zusammenwachsen. Das gibt Raum für kreativen Nährboden sowie Spaß bei der Arbeit und wir können uns bereits auf weitere spannende Projekte von Anna und ihrem Team gefasst machen.

Pona, 330 ml € 1,90 statt € 2,19 Tarocco Orange, Pink Grapefruit, Rote Traube-Zitrone, Apfel Ingwer, Golden Granny, Apfel-Limette und Valencia Orange.

Unsere EmpfehlungenADAMAH BioHof, Marchfeld

Pestosmit BissUnser Bio-Partner Stefan Grossauer veredelt das ADAMAH Bio-Gemüse zu feinen Bio-Pestos mit Biss. Ohne Käse sind sie auch für Veganer*innen ein perfekter Genuss. Ideal zu Pasta und Gegrilltem sowie als Dip und in Saucen und Marinaden.

Bio-Pesto, 120 g € 5,50Rote Rübe Kren // Paradeiser // Butternusskürbis

MANI®, Griechenland

Olivenöl-FlüssigseifeVor über 35 Jahren gründete Familie Bläuel mit Mani® das erste Bio-Projekt Griechenlands. Heute verwöhnt sie nicht nur mit vielfach ausgezeichneten Spezialitäten vom Süd-Peloponnes, sondern auch mit natürlicher Kosmetik aus Olivenöl.

Oliven Flüssigseife, 220 ml € 7,50Pflegt schonend mit rückfettendem Bio-Olivenöl, eignet sich zur Handwäsche empfindlicher Textilien wie Seide oder Wolle.

Mayka Naturbackwaren, D

Bio-KnabbereienBei Mayka kommt der natürlich gute Geschmack aus den perfekt komponierten, feinen Zutaten. Aromen, Geschmacksverstärker und chemische Zusätze gibt es bei Mayka nicht.

Erdnuss Flips, 75 g € 1,80 statt € 1,99 Luftig-knusprig und einmalig "erdnussig".

Mais-Chips Natur, 125 g € 2,10 statt € 2,30 Schmecken pur zu Chili, mit Käse überbacken oder mit Dip.

Frankreich

Sonnenwurzel Die Sonnenwurzel ist bei uns noch eher unbekannt. Sie ähnelt der Topinambur und bildet eine schmackhafte Alternative zu Erdäpfeln. Ihr Geschmack ist fein, leicht süß und nussig und erinnert an die Schwarzwurzel. Du kannst die Sonnenwurzel garen, rösten, backen und frittieren oder sie zum Verfeinern in einen Salat raspeln.

Sonnenwurzel – Helianthi, 1 kg € 7,20Die Garzeit beträgt 12 bis 15 Minuten, die Knollen müssen nicht geschält werden.

Anna und Michael (4. & 5. v.l.) werden mittlerweile von diesem tollen und engagierten Team unterstützt.

gedruckt nach der Richtline „Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens - Druckerei Janetschek GmbH - UW-Nr. 637

gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“des Österreichischen UmweltzeichensDruckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637

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gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ desÖsterreichischen Umweltzeichens · Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637

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Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637

UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1

Zubereitung ca. 15 Minuten & 20 Minuten Backzeit1. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Sauerrahm und den

geriebenen Gruyère vermengen. Den Bärlauch waschen und abtropfen, dann grob hacken und 10 g davon beiseitestellen. Den Rest mit dem Rapsöl, 1 Prise Salz und den Nüssen pürieren. Dieses Pesto in einen Tiefkühlbeutel füllen und beiseitestellen.

2. Den Kornelia Urkornteig halbieren und beide Teile jeweils 5 mm dick ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jeden Teigfladen mit der Sauerrahmmischung bestreichen, dabei einen Rand von 2 - 3 cm lassen. Diesen Rand anschließend rundherum einschlagen.

3. Den Tiefkühlbeutel mit dem Bärlauchpesto nehmen, die Spitze knapp abschneiden und das Pesto in einem hübschen Muster auf den Sauerrahm auftragen. Das restliche Pesto aufheben.

4. Die Galettes für 15 Minuten backen. Dann jeweils einen Dotter in die Mitte setzen und für weitere 5 Minuten backen. Mit frischem Bärlauch bestreuen und ein wenig Pesto darüber träufeln.

Urkorn Galette mit Sauerrahm & BärlauchDieses Rezept von unserer Fotografin und Köchin Sandra Tauscher ist eine perfekte Mischung aus herzhaftem Wohlfühlessen und einer Portion gesunder Vitamine. Dabei ist es noch richtig schnell fertig. Außerhalb der Bärlauchsaison schmeckt dieses Rezept auch mit Rucola.

Zutaten für 2 Personen250 g Sauerrahm50 g Gruyère60 g Bärlauch50 g Rapsöl30 g Walnüsse1 Kornelia Urkornteig2 DotterSalz1 Tiefkühlbeutel

Zubereitung ca. 15 Minuten1. Die Eier in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und in 10 Minuten

hart kochen. Inzwischen den Fenchel waschen, die Stiele und den Strunk entfernen und auf dem Gemüsehobel längs in Streifen hobeln. Die Zitronenhälfte heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale für die Sauce beiseitelegen.

2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fenchel darin 2 Minuten unter Wenden anbraten. Den Zitronensaft und ½ TL Salz dazugeben und das Gemüse mit geschlossenem Deckel in 5 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.

3. Für die Sauce den Sauerrahm zusammen mit den Kräutern und der Zitronenschale in eine Schüssel geben. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zum Anrichten die Eier schälen und längs vierteln. Das Fenchelgemüse und die Eier auf zwei Tellern verteilen und mit Kräuterrahm beträufelt servieren.

Zitronenfenchel mitEi und Kräuterrahm Fenchel duftet herrlich aromatisch und gibt dieser frühlingshaften Vorspeise oder köstlichen Beilage zu Fisch und Fleisch einen feinen Frischekick. Dieses Rezept aus dem Buch Schnelle Küche – das Goldene von GU ist nicht nur richtig einfach und im Handumdrehen fertig, sondern eignet sich nebenbei auch gleich für die sinnvolle Verwendung der vom Osterfest übriggebliebenen hartgekochten Eier. Das Kochbuch hält viele großartige Ideen für die schnelle Küche bereit, es ist im Gräfe und Unzer Verlag erschienen und im Buchhandel um € 20,60 erhältlich.

Zutaten für 2 Personen3 Eier 300 g Fenchel½ Zitrone 100 g Sauerrahm 25 g Gartenkräuter Olivenöl Salz & Pfeffer

© Klaus Arras / Gräfe & Unzer Verlag

Weingut Zillinger, Weinvierteljz. VELUE Gelber Muskateller Mit reifer Frucht und Würze, Noten von Weintrauben und Jasminblüten, knochentrocken. 0,75 l € 12,50

Kornelia Urkorn, NÖKornelia UrkornteigWunderbar vielseitiger und einfach zu verarbeitender Frischteig aus Urkorn-Getreide.

300 g € 4,58

© Sandra Tauscher

vegetarisch

glutenfrei

vegetarisch

Lust auf Mehr?Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf www.adamah.at/rezepte

Mit der Suchfunktion findest du dort jede Woche neue Gerichte wie Schupfnudeln mit Mohn & Rhabarber und Mühlviertler Erdäpfel mit Räucherlachs und Leinöl.

Mit unserem Partner mindful mission liefern wir dir dein BioKistl CO2-neutral nach Hause und unterstützen dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte. Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral

© Ingo Pertramer / Brandstätter Verlag

Zubereitung ca. 30 Minuten // 15 Minuten Rast- & 10 Minuten Ziehzeit1. Die Erdäpfel weichkochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen in einem tiefen Teller die Tandooripaste mit dem Joghurt verrühren. Den Lachs bei Bedarf von der Haut befreien und mit dem gewürzten Joghurt einreiben. In einen tiefen Teller legen und zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Je länger er zieht, desto aromatischer wird er.

2. Die gekochten Erdäpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Suppe mit den Zwiebelwürfeln in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.

3. Die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Essig, den Zucker, die Wasabipaste und die Gurkenscheiben in den Topf zur Suppe und den Zwiebeln geben. Noch einmal aufkochen lassen, über die Erdäpfel gießen und 10 Minuten ziehen lassen.

4. Eine Pfanne für den Lachs auf mittlere Temperatur erhitzen. Das Öl hineingeben und den Fisch 3 - 4 Minuten auf der einen Seite und 1 Minute auf der anderen Seite glasig braten. 4 EL Olivenöl und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unter den Erdäpfelsalat heben und ihn mit Salz abschmecken. Den Fisch mit dem Gurken-Erdäpfelsalat auf Tellern anrichten und genießen.

Info: Tanduri oder Tandoori Masala ist eine Gewürzmischung der indischen Küche und wird für das Marinieren von Gerichten, die im Tandur, einem Holzkohle-Ofen, gegart werden verwendet. Die Hauptbestandteile sind gemörserte Chilis, Kreuzkümmel und Koriandersamen. Als Alternative kannst du auch Garam Masala oder eine klassische Currymischung verwenden.

Dieses Rezept klingt im ersten Moment etwas ungewöhnlich, harmoniert aber hervorragend miteinander und schmeckt Groß und Klein. Wir haben es im Mama Kochbuch von Starköchin Hannah Schmitz gefunden, das noch viele weitere köstliche Gerichte sowie die besten Tipps rund ums Kochen für Kinder bereithält. Erschienen ist das Buch im Callwey Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 20,-

Zutaten für 2 Personen750 g Erdäpfel 1 EL Tandooripaste 1 EL Joghurt300 g Lachs½ Zwiebel150 ml Gemüse-oder Hühnersuppe250 g Gurke3 EL Essig1 EL Zucker1 TL Wasabipaste oder Kren1 EL SchnittlauchOlivenöl, Salz

© Hannah Schmitz / Callwey Verlag

Tandoori Lachs mit Gurken Erdäpfelsalat

© Sandra Tauscher

Die Hoflieferanten, NÖHühnersuppeMit aromatischem Wildhendl, Wurzelgemüse und feinen Kräutern. Im Mehrwegglas.

500 ml € 3,65

Gut zu wissenIn unserem Webshop findest du eine aromatische Vielfalt verschiedenster Kräuter, ob im Bund, in der Tasse oder im Topf. Dabei sind nicht nur klassische, allseits bekannte Gewürzkräuter wie Minze, Basilikum, Oregano oder Rosmarin, sondern auch exotische Geschmackserlebnisse wie Wermut, Cola-Strauch oder Lemongrass. Lass dich von der duftenden Vielfalt überraschen und entdecke neue Gewürzwelten.Info: Die Kunststofftassen der abgepackten Kräuter-spezialitäten sind auf deinem Kompost zuhause biologisch abbaubar und die leeren Kräutertöpfchen nehmen wir gern mit dem BioKistl wieder mit. Sie werden in der Gärtnerei Holzhacker gereinigt und neu bepflanzt.

mit Fisch

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