ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KGSonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224

E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at

Rezepte & NeuesKW 49

02.12. - 08.12.19

Im BioRezeptkistl bringen wir jede Woche mit neuen, spannenden Rezepten Abwechslung in deine Küche. In der Winterzeit und zu den Feiertagen rund um Weihnachten und den Jahreswechsel wollen wir dich ganz besonders verwöhnen. Unsere Ernährungswissenschaftlerin und BioKöchin Julia hat 9 wunderbare Gerichte kreiert und zu raffinierten Menüvorschlägen zusammengestellt. Ihre Gerichte sind einfach nachzukochen und alle benötigten Zutaten kommen bereits in der richtigen Menge zu dir.

Julia verwöhnt dabei VegetarierInnen und VeganerInnen und macht auch Fleisch- und FischgenießerInnen glücklich. Kombiniere ihre Gerichte nach Herzenslust und gestalte daraus dein ganz persönliches Lieblingsmenü. Bestellen kannst du Julias feine Wintermenüs im Dezember und Jänner. Wir wünschen dir und deinen Lieben einzigartige Genussmomente!

Alle Infos findest du auf www.adamah.at/wintermenüs

Kulinarisch durch die kalte JahreszeitBioRezeptkistl Wintermenüs

KlassischLachsforellen Tartar auf cremiger Avocado und

WintergrünIn Rotwein geschmorte Rindsrouladen mit

SemmelknödelnBirnen Tarte Tatin mit Schlagobers

VegetarischTraditioneller Waldorfsalat mit karamellisierten

WalnüssenRoter Linsenbraten mit Gorgonzolasauce und

ErdäpfelpüreeZartbitter Schokoladenküchlein mit

geschmorten Zimtbirnen

Vegan Selleriecremesuppe mit gerösteten Haselnüssen

und KnuspersalbeiKürbis Rollbraten mit Schmorkraut und

PaprikasauceGefüllte Bratäpfel mit Preiselbeeren und

Walnüssen

Julia ist unsere kreative BioKöchin, ihr Romeo ist dabei immer an ihrer Seite.

Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem Webshop auf adamah.at/monatsangebote

Unsere Monatsangebote

Jetzt in Aktion

Ernst und Andrea Halbmayr

Gruber-Röschitz, Weinviertel

Gelber MuskatellerBio aus Überzeugung und nicht weil es die Mode verlangt. Dafür steht Familie Gruber-Röschitz. Sie lassen der Natur freien Lauf, för-dern die Selbstheilungskräfte der Reben und bewahren den wertvollen Böden.

Gelber Muskateller, 0,75 l € 10,40 statt € 10,90klassischer Muskateller wie er im Buche steht blumig, harmonisch & trinkfreudig

In Reinpolz nahe Weitra im Waldviertel stehen 4000 m² BioBoden ganzjährig im Zeichen von Weihnachten. Dort wachsen die BioWeihnachtsbäume von Familie Fegerl.Ihr Großingerhof ist seit 100 Jahren im Familienbesitz und wird streng biologisch bewirtschaftet. Die Weihnachtsbäume sind ein Teil ihrer BioLandwirtschaft, zu der Rinder- und Karpfenzucht, Bienenstöcke und Getreide- sowie Erdäpfelanbau zählen. Während des gesamten Lebenszyklus der Bäume verzichtet Familie Fegerl auf chemische Pfanzenschutzmittel und Dünger und bezieht die Mondphasen mit ein. So erfolgt das Auspflanzen an „Wurzeltagen“, der Schnitt an „Lichttagen“. Allen SkeptikerInnen zum Trotz hat Jungbauer Gabriel Fegerl damit Erfolg. Die Bäumchen wachsen im rauen Klima des Waldviertels kräftig!

Shropshire Schafe grasen ganzjährig zwischen den Bäumen, halten das Gras im Zaum und düngen nebenbei ganz natürlich den Boden. Kulinarisch sind die Bäume für diese hübsche, englische Rasse übrigens gar nicht interessant.

Hol dir mit einem BioWeihnachtsbaum von Familie Fegerl ein Stück duftender Natur ins Wohnzimmer! Die Weihnachtsbäume gibt’s ab 9. Dezember bei uns am BioHof und auch in unserem Webshop. Besuch unseren BioAdvent am 13. und 14. Dezember und nimm dir den schönsten Baum gleich mit. Gegen eine Liefergebühr von € 15.- bringen wir ihn innerhalb Wiens auch ganz bequem zu dir nach Hause.

1 bis 1,5 m Baumhöhe € 30,001,5 bis 2 m Baumhöhe € 45,002 bis 2,5 m Baumhöhe € 60,00

Produzent der Woche

Familie Fegerl...so grün sind deine BioBlätter!

Dr. Goerg, Deutschland

KokosölErstklassige Produkte, die höchsten Ansprüchen genügen und dabei für alle Beteiligten fair, transparent, nachhaltig und ökologisch sind? Bei Dr. Goerg ist das möglich, weil die naturbelassenen Kokosplantagen seit vielen Generationen von langjährigen PartnerInnen mit Sorgfalt gepflegt werden.

Kokosöl, 200 ml € 6,59 statt € 7,30erntefrisch & naturbelassen, ein rohköstlicher Kokosgenuss

BioHofkäserei Deutschmann, Steiermark

FasslkäseAuf sorgfältige Weise produziert Familie Deutschmann aus der Marktgemeinde Frauental im steirischen Schilcherland seit 1993 ganz besondere BioRohmilch-Käsespezialitäten.

Fasslkäse, 100 g € 2,62 statt € 2,75markante schwarze Rinde durch die Pflege mit Rotweingeläger, pikanter, voller Rohmilchgeschmack

Zotter Schokoladen Manufaktur, Steiermark

SchokoladeMit Leidenschaft bio und fair naschen. Josef Zotter setzt auf Qualität, Kreativität, Nachhaltigkeit und Vielfalt. Die Schokoladen werden "Bean-to-Bar", von der Bohne bis zur Tafel, selbst hergestellt.

Advent, Advent, der Christbaum brennt! 70 g € 3,55 statt € 3,70Mandelnougat mit gebrannten, karamellisierten Mandelstückchen in einer dunklen Milchschokolade

Die tierischen Landschaftspfleger im Christbaumwald am Großingerhof

gedruckt nach der Richtline „Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens - Druckerei Janetschek GmbH - UW-Nr. 637

gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“des Österreichischen UmweltzeichensDruckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637

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Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637

UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1

Zubereitung ca. 20 Minuten / 45 Minuten Rast- & 40 Minuten Backzeit1. Das Mehl, die Butter in kleinen Stücken, eine kräftige Prise Salz, 1 Ei

sowie 1 EL Sauerrahm kalt zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Währenddessen den Käse fein reiben und mit 150 g Sauerrahm, dem zweiten Ei und den Blättchen von 2 Zweigen Thymian verquirlen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

3. Das Gemüse waschen und gut abtrocknen. Die Karotten schräg in feine Scheiben, die Apfelhälfte in dünne Blättchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier zu einem ovalen Kreis von etwa 40 x 25 cm ausrollen. Die Käsecreme darauf verstreichen, dabei den äußeren Rand des Teigs 5 cm frei halten. Die Karotte, den Apfel und die Zwiebel über der Creme verteilen und leicht andrücken. Den Teigrand gleichmäßig über das Gemüse legen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen und mit dem Schlagobers bestreichen.

5. Die Galette mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Dann rausnehmen und mit den restlichen Thymianzweigen dekoriert servieren.

Zubereitung ca. 30 Minuten & 2 Stunden Garzeit1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch in etwa 2 × 2 cm große

Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 Karotte und 1 Pastinake schälen und in Stücke schneiden.

2. Das Fleisch in mehreren Portionen in je 5 EL Butter und Rapsöl jeweils 10 Minuten anbraten und in den Römertopf legen. Die Zwiebel 3 Minuten in der Pfanne anbraten, das Mehl darüberstäuben und noch 1 Minute mitbraten. Anschließend unter das Fleisch mischen, salzen und pfeffern.

3. Die Karotte und die Pastinake, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen. Die Fleischsuppe aufkochen und in den Römertopf gießen, bis alles bedeckt ist. Bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden garen.

4. Dann den Topf aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse herausnehmen und am Besten mit einer Gabel zerdrücken und zur Sauce geben. Die Erdäpfel waschen und 30 Minuten weichgaren.

5. Für die Einlage die übrigen Karotten und Pastinaken putzen/schälen und in Stücke schneiden. In je 1 EL Butter und Rapsöl 5 Minuten braten und zum Stew geben. Den Römertopf noch für weitere 30 Minuten in den Ofen stellen, bis Fleisch und das Wurzelgemüse weich sind. Mit Kräutern garnieren und mit den gesalzenen Erdäpfeln servieren.

Karotten-Apfel-Galette mit Thymian

Stew aus dem Römertopf

Diese Woche findest du Karotten der Sorte Ochsenherz aus unserer BioLandwirtschaft in vielen BioKistln. Diese Raritätensorte ist kurz und breitschultrig und schmeckt besonders aromatisch. Ihr feiner Geschmack harmoniert wunderbar mit der milden Säure von Apfel und Zwiebel, was Sigrid Schimetzky von madamroteruebe.de zu diesem köstlichen Rezept inspirierte.

Der Römertopf besteht aus Ton, der Austrocknung durch seinen Feuchtigkeitshaushalt verhindert. Ein Stew im Römertopf ist also sehr praktisch, denn so kann man das Fleisch sich selbst überlassen. Wenn du aber keinen solchen zu Hause hast, reicht ein gewöhnlicher hitzebeständiger Topf. Aus Wohlfühlgerichte aus einem Topf von Lena Söderström kommt dieses feine Rezept. Erschienen ist das Buch im Jan Thorbecke Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 20.-

Zutaten für 4 Personen250 g Dinkelvollkornmehl100 g Butter2 Eier150 g & 1 EL Sauerrahm100 g pikanter fester Schnittkäse4 Thymianzweige1 TL Kräutersalz 160 g Karotten½ Apfel1 rote Zwiebel, alternativ Porree1 EL SchlagobersSalz & Pfeffer

Zutaten für 4 Personen700 g Rindfleisch in Stücken, am besten aus der Hochrippe1 große Zwiebel 4 Karotten, 2 Pastinaken6 EL Butter & Rapsöl1 EL Weizenmehl 2 - 3 Lorbeerblätter 5 - 6 Pfefferkörner 1 l Fleischsuppe 1 kg Erdäpfel 3 Zweige Kräuter nach WahlSalz & Pfeffer

Höllerschmid, NÖRindsgusto saftig, zart & fest, vorgeschnitten, ideal zum Dünsten und Schmoren

500 g € 10,25

© madamroteruebe.de

© Lena Söderström / Jan Thorbecke Verlag

ADAMAH BioHof, Marchfeld Dinkelvollkornmehlenthält alle wertvollen Vitalstoffe des ganzen Korns, vielseitig zum Kochen & Backen verwendbar

1 kg € 3,05 statt € 3,39

mit Fleischmit Fleisch

vegetarisch

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Gut zu wissenSchwarzer Rettich ist wie sein weißer Verwandter ein würziger Appetitanreger und schmeckt am Besten fein geraspelt als Salat, in Erdäpfelsuppen und asiatischen Gerichten. Auch einen natürlichen, sehr effektiven Hustensaft kannst du damit herstellen. Schneide dazu den Deckel ab, höhle die Knolle aus und bohre ein feines Loch durch den Boden. Gib Honig in die Knolle, setze sie auf ein Glas und lass den Honig langsam durchtropfen. Schon ist der Rettich-Hustensaft fertig.

Im ADAMAH Frischesack hält sich schwarzer Rettich im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Wochen.

Zubereitung ca. 30 Minuten1. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und den Kopf in feine Streifen

schneiden. Den Porree längs halbieren, waschen und klein schneiden. 2. In eine heiße Pfanne 2 EL Olivenöl geben und den Porree bei mittlerer

Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Den Kohl und die Chiliflocken hinzugeben und 8 Minuten schmoren. Dabei ab und zu umrühren.

3. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen für die Sauce die Kichererbsen, das Aqua Faba und Tahin, den Knoblauch, die geriebene Schale und den Saft der Zitrone, 1 TL Salz, den Ingwer sowie die Fenchelsamen in einen Mixer geben und fein pürieren.

4. Die Sauce zum Gemüse geben und mit 100 ml Kochwasser der Tagliatelle aufgießen und aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

5. Die Pasta abgießen und sofort tropfnass in die Pfanne geben. Vorsichtig mit dem Gemüse und der Sauce vermengen.

Info: Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Hülsenfrüchten. Deren Stärke geliert beim Kochen und lösliche Proteine sowie weitere wertvolle Stoffe gehen ins Kochwasser über. Aquafaba ist ein wunderbarer veganer Ersatz für Eiklar, denn es lässt sich ebenso gut aufschlagen und bekommt eine schaumige, luftige Konsistenz. In der veganen Küche wird es deshalb gerne als Alternative verwendet. Sogar vegane Baisers und Makronen gelingen mit Aquafaba.

Kohl landet meistens im Eintopf oder in der Suppe – das schmeckt zwar wirklich köstlich, doch das herzhafte Herbstgemüse hat mehr verdient! Kohl macht sich nämlich auch ganz gut als bester Freund deiner Lieblingspasta, wie das Rezept von Nadines und Jörgs Blog eatthis.org beweist. Viele weitere Kochinspirationen der beiden gibt’s in ihrem großartigen Kochbuch Vegan kann jeder. Erschienen ist das Buch im Neun Zehn Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um € 24,95.

Zutaten für 4 Personen300 g Kohl½ Stange Poree1 TL Chiliflocken500 g Tagliatelle 400 g gekochte Kichererbsen240 ml Aquafaba (alternativ Wasser)2 EL Tahin2 Zehen Knoblauch1 Zitrone5 g Ingwer½ TL FenchelsamenOlivenölSalz & Pfeffer

Tagliatelle mit Kohl & Hummussauce

ADAMAH BioHof, MarchfeldBioDinkel NudelnesterDen BioDinkel unserer Felder verarbeitet der BioHof Brenner schonend zu feinsten Nudeln in 3 köstlichen Sorten.

300 g € 3,30

Das gibt's nächste WocheUnsere Rezeptideen für das Gemüse im nächsten BioKistl: Hühnersuppe mit Pilzen, Spinat & Zuckerhut und Weißkrauteintopf mit Erdäpfeln. Die Rezepte und Zutaten findest du schon jetzt auf adamah.at/rezepte

© Coco Lang / Gräfe und Unzer Verlag © Nadja Hudovernik / Löwenzahn Verlag

© eat-this.org

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