Nährstoffoptimierter Vierwochenspeisenplan Nr · 2 Vierwochenspeisenplan Nr. 1, Woche 3...

Stand: August 2017

Nährstoffoptimierter Vierwochenspeisenplan Nr.1

(auf Grundlage eines Speisenplans der RöpersbergKLINIK Ratzeburg)

Woche 3 (Vollverpflegung mit fünf Mahlzeiten, PAL 1,2)

www.station-ernaehrung.de

„Über IN FORM: IN FORM ist Deutschlands Initiative für gesunde

Ernährung und Bewegung. Sie wurde 2008 vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) und vom Bundesministerium für Gesundheit (BMG) initiiert und ist seitdem mit Projektpartnern in allen Lebensbereichen aktiv. Ziel ist, das Ernährungs- und Bewegungsverhalten des Menschen dauerhaft zu verbessern. Weitere Informationen unter www.in-form.de

Inhalt

Die folgende Aufstellung enthält die Rezepte für die Zubereitung von Speisen und Getränken von Woche 3 des nährstoffoptimierten Speisenplans Nr. 1. Für Brote/Brötchen mit Belag sowie Kaffee, Tee und Mineralwasser wurden keine eigenen Rezepte angelegt. Auswahl und Mengen sind auf Seite 3 zu finden.

Übersicht: Nährstoffoptimierter Speisenplan Woche 3 ............................................... 2 Mengenangaben für Komponenten Frühstück, Zwischenmahlzeiten, Abendessen ... 3

Montag Honigjoghurt mit Weintrauben .................................................................................... 4 Paprika-Mais-Salat, Vegetarische Moussaka (Auberginenauflauf mit Zucchini und Tomate), Fladenbrot; Grießdessert mit Preiselbeeren ................................................ 5 Birnen-Mandel-Kompott .............................................................................................. 7 Kräuterquark ............................................................................................................... 8 Rote Beete-Salat ........................................................................................................ 9 Dienstag Bircher Müsli ............................................................................................................. 10 Gemüsebrühe mit Reiseinlage; Ungarisches Rindergulasch, Paprikagemüse, Vollkornspirelli, Apfelmus mit Vanillesoße ................................................................ 11 Mango-Himbeeren-Joghurt ....................................................................................... 13 Chicoreesalat ............................................................................................................ 14 Mittwoch Aprikosen-Buttermilch-Shake ................................................................................... 15 Fenchel-Orangen-Salat, Hühnerfrikassee, Leipziger Allerlei (Erbsen, Möhren, Blumenkohl), Reis; Birne „Helene“ (Birne mit Schokopudding) ................................ 16 Bohnensalat .............................................................................................................. 18 Donnerstag Himbeermüsli ............................................................................................................ 19 Lauchsuppe mit Paprika, Gemüselasagne (mit Paprika, Lauch, Erbsen, Tomate); Pflaumenkompott ...................................................................................................... 20 Mandarinenquarkspeise ........................................................................................... 22 Radieschensalat ....................................................................................................... 22 Freitag Himbeer-Milchshake ................................................................................................. 23 Chinakohlsalat mit Joghurt-Mandarinen-Dressing, gebratenes Lachsfilet, Kartoffel-Gemüse-Salat; Obstsalat.......................................................................................... 24 Waldorfsalat .............................................................................................................. 25 Samstag Fruchtiges Knuspermüsli (Apfel, Aprikose, Haferflocken, Flakes) ............................ 27 Kohlrabi-Möhren-Salat, vegetarischer Linseneintopf, Vollkornbrötchen; Rote Grütze mit Vanillesoße ..................................................................................... 28 Apfel-Zimt-Kompott ................................................................................................... 31 Bunter Salat (Kopfsalat, Tomaten, Gurke, Paprika) mit Oliven und Feta .................. 32 Sonntag Kirschquarkspeise mit Schokoladenraspeln ............................................................. 33 Feldsalat mit Birnenspalten und Walnüssen, Hirschgulasch, Apfelrotkohl, Spätzle, Zimtbirne mit Joghurt ................................................................................................ 34 Zucchinisalat mit Sonnenblumenkernen ................................................................... 36

Übersicht der Nährstoffe im Speisenplan Woche 3 .................................................. 37

2 Vierwochenspeisenplan Nr. 1, Woche 3

Speisenplanübersicht: Nährstoffoptimierter Speisenplan Nr, 1, Woche 3 Da jede Speisenplanwoche nährstoffoptimiert ist, können diese in beliebiger Reihenfolge eingesetzt werden.

Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag

1. F

rüh

stü

ck

Kaffee, Kondensmilch, Zucker

Vollkornbrötchen, Margarine,

Himbeerkonfitüre, Edamer, Tomate

Kaffee, Kondens-milch, Zucker

Bircher Müsli



Erdbeerkonfitüre, Emmentaler, Gurke


Himbeermüsli



Heidelbeerkonfitüre, Camembert, Tomate


Fruchtiges Knuspermüsli (Apfel,

Aprikose, Flakes, Haferflocken)



Aprikosenkonfitüre, Gouda, Gurke

2. F

rüh

-

stü

ck

Mineralwasser

Honigjoghurt mit Weintrauben

Mineralwasser

Birne

Mineralwasser

Aprikosen-Buttermilch-Shake

Mineralwasser

Weintrauben

Mineralwasser

Himbeer-Milchshake

Mineralwasser

Orange

Mineralwasser

Kirschquark mit Schokoraspeln

Mit

tag

ess

en

Mineralwasser

Paprika-Mais-Salat Veget. Moussaka

(Auberginenauflauf m. Tomate + Zucchini)

Fladenbrot

Grießdessert mit Preiselbeeren

Mineralwasser

Gemüsebrühe mit Reiseinlage

Rindergulasch, Paprikagemüse, Vollkornspirelli

Apfelmus mit Vanillesoße

Mineralwasser

Fenchel-Orangen-Salat

Hühnerfrikassee, Leipziger Allerlei,

Reis

Birne „Helene“ (Birne + Schokosoße)

Mineralwasser

Lauchsuppe mit Paprika

Gemüselasagne (mit Paprika, Lauch, Erbsen, Tomate)

Pflaumenkompott

Mineralwasser

Chinakohl mit Joghurt-Mandarinen-

Dressing Lachsfilet gebraten, Kartoffel-Gemüse-

Salat

Obstsalat

Mineralwasser

Kohlrabi-Möhren-Salat

Vegetarischer Linseneintopf,

Vollkornbrötchen

Rote Grütze mit Vanillesoße

Mineralwasser

Feldsalat mit Birne und Walnüssen Hirschgulasch, Apfelrotkohl,

Spätzle

Zimtbirne mit Joghurt

Nach

mit

tag

Kaffee, Kondensmilch, Zucker

Birnen-Mandel-Kompott


Mango-Himbeeren-Joghurt


Apfel


Mandarinenquark-speise


Banane


Apfel-Zimt-Kompott


Kiwi

Ab

en

dess

en

Tee, Zucker

Vollkornbrot, Margarine,

Tilsiter, Kräuterquark

Rote Beete-Salat

Tee, Zucker


Brie, Butterkäse

Chicoreesalat

Tee, Zucker


Appenzeller, Frischkäse

Bohnensalat

Tee, Zucker


Esrom, Thunfisch (Dose)

Radieschensalat

Tee, Zucker

Vollkornbrot, Margarine, Bergkäse,

vegetarische Pastete

Waldorfsalat

Tee, Zucker


Corned beef

Bunter Salat (Gurke, Paprika, Tomate) mit

Oliven und Feta

Tee, Zucker

Vollkornbrot, Margarine, Frischkäse,

Chester

Zucchinisalat


Mengenangaben für Speisenkomponenten: Frühstück, Zwischenmahlzeiten und Abendessen von Woche 3

Für alle blau markierten Speisen finden sich die Rezepte in der Rezeptsammlung ab Seite 4.

Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag

1. F

rüh

stü

ck

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker 60 g Vollkornbrötchen 10 g Margarine 25 g Himbeerkonfitüre 25 g Edamer 80 g Tomate

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker Bircher Müsli

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Erdbeerkonfitüre 25 g Emmentaler 80 g Gurke

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker Himbeermüsli

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Heidelbeerkonfitüre 25 g Camembert 80 g Tomate

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker Fruchtiges Knuspermüsli

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker 60 g Vollkornbrötchen 10 g Margarine 25 g Aprikosenkonfitüre 25 g Gouda 80 g Tomate

2. F

rüh

-

stü

ck

300 ml Mineralwasser Honigjoghurt mit Weintrauben

300 ml Mineralwasser 150 g Birne

300 ml Mineralwasser Aprikosen-Buttermilch-Shake

300 ml Mineralwasser 150 g Weintrauben

300 ml Mineralwasser Himbeer-Milchshake

300 ml Mineralwasser 150 g Apfelsine

300 ml Mineralwasser Kirschquarkspeise mit Schokoraspeln

Nach

mit

tag

s-

kaff

ee

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker Birnen-Mandel-Kompott

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker Mango-Ananas-Joghurt

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker 150 g Apfel

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker Mandarinenquark-speise

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker 150 g Banane

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker Apfel-Zimt-Kompott

300 ml Kaffee 10 ml Kondensmilch 5 g Zucker 90 g Kiwi

Ab

en

dess

en

300 ml Tee 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Tilsiter 23 g Kräuterquark Rote Beete-Salat

300 ml Tee 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Butterkäse 25 g Brie Chicoreesalat

300 ml Tee 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Appenzeller 25 g Frischkäse Bohnensalat

300 ml Tee 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Esrom 30 g Thunfisch (Dose) Radieschensalat

300 ml Tee 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Bergkäse 20 g veget. Pastete Waldorfsalat

300 ml Tee 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Corned beef Tomaten-Gurken-Salat m. Olive + Feta

300 ml Tee 5 g Zucker 50 g Vollkornbrot 10 g Margarine 25 g Chester 25 g Frischkäse Zucchinisalat

4

Honigjoghurt mit Weintrauben (Woche 3, Tag 1)

Zutaten für 10 Personen:

Zwischenmahlzeit 1 kg Weintrauben

0,15 kg Haferflocken 0,1 kg Honig 0,5 kg Joghurt 1,5 % Fett

1. Für den Joghurt die Weintrauben waschen. Einige Weintrauben für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Trauben putzen, halbieren, ggf. vierteln. Joghurt mit Honig vermischen, Haferflocken zugeben und ebenfalls unterrühren. Dann die Weintrauben vorsichtig unterrühren. In Gläser füllen und mit Weintrauben garnieren.

Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (175 g):

Energie Fett Kohlen- hydrate

Eiweiß Vitamin E (Tocopherol)

Vitamin B1

(Thiamin)

Folat Vitamin C (Ascorbin-

säure)

183 kcal 2,1 g 37,0 g 4,5 g 0,8 mg 0,1 mg 63 µg 5,2 mg

Calcium Magnesium Eisen Ballast- stoffe

72 mg 31 mg 1,2 mg 3,0 g


Paprika-Mais-Salat, Vegetarische Moussaka (Auberginenauflauf mit Zucchini und Tomate), Fladenbrot; Grießdessert mit Preiselbeeren

(Woche 3, Tag 1)


Vorspeise 0,8 kg Paprika rot

0,15 kg Mais Konserve abgetropf 50 g Zwiebeln

40 ml Rapsöl 40 ml Essig

5 g Zucker Jodsalz, Pfeffer

20 ml Trinkwasser

Hauptgericht 1,8 kg Kartoffeln 1,5 kg Auberginen 0,8 kg Zucchini 20 ml Rapsöl

Oregano getrocknet 5 ml Rapsöl (Form fetten)

0,75 kg Zwiebeln 4 g Knoblauch

10 ml Rapsöl 100 g Tomatenmark 0,8 kg Tomate Konserve

5 g Zucker Jodsalz, Pfeffer Rosmarin, Thymian

100 g Parmesan mind. 30 % Fett i. Tr.

0,6 kg Weizenfladenbrot

Dessert 0,8 l Milch 1,5 % Fett 50 g Zucker 25 g Vanillezucker

Jodsalz 60 g Weichweizengrieß 0,2 l Apfelsaft 50 g Zucker

15 ml Zitronensaft 10 g Maisstärke

0,35 kg Preiselbeeren tiefgefroren

1. Für den Salat Zwiebel und Paprika putzen und klein schneiden, Mais abtropfen lassen. Zwiebeln,

Paprika und Mais vermischen. Ein Dressing herstellen aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Das Dressing mit dem Gemüse verrühren und durchziehen lassen.

2. Für die Moussaka Kartoffeln schälen und Kartoffeln, Auberginen und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine Auflaufform oder ein GN-Blech fetten und das Gemüse hineingeben. Erneut Öl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und einer Prise Zucker abschmecken. Die Masse auf dem Gemüse verteilen und den geriebenen Parmesan darüber streuen. Im Ofen bei 200°C etwa 10 Minuten überbacken.


3. Das Fladenbrot als Beilage zur Moussaka reichen. 4. Für den Grießpudding Milch mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz aufkochen. Den

Grieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen lassen, anschließend bei kleiner Hitze quellen lassen. Für das Preiselbeerkompott die Stärke mit etwas Apfelsaft anrühren. Restlichen Apfelsaft, Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen, mit der angerührten Stärke binden. Die Preiselbeeren vorsichtig unterrühren und erneut aufkochen lassen (aus hygienischen Gründen, siehe BfR-Info zur Verpflegung besonders empfindlicher Personengruppen).

Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion des gesamten Mittagessens (919 g):



Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



379 mg 141 mg 5,1 mg 14,4 g


Birnen-Mandel-Kompott (Woche 3, Tag 1)


Zwischenmahlzeit 1,2 kg Birne

1 l Birnensaft 0,15 kg Honig

10 ml Zitronensaft 20 g Mandeln als Blättchen

1. Für das Kompott Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen. Den Saft mit Honig und Zitronensaft aufkochen und die Birnenspalten darin bei kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten garziehen lassen. Abkühlen lassen und portionieren. Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten, als Garnitur über das Kompott geben.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



26 mg 20 mg 0,6 mg 3,6 g


Kräuterquark (Woche 3, Tag 1)


Abendbelag 0,2 kg Quark mind. 20 % Fett i. Tr. 10 ml Rapsöl

Jodsalz, Pfeffer, Knoblauchpulver 5 g Schnittlauch 5 g Petersilie 5 g Dill

1. Für den Kräuterquark Quark mit Öl und gehackten Kräutern vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Knoblauchpulver abschmecken.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



21 mg 3 mg 0,1 mg 0,1 g


Rote Beete-Salat (Woche 3, Tag 1)


Abendsalat 2 kg Rote Beete Konserve abgetropft

100 g Zwiebeln 0,3 kg Apfel 40 ml Essig

Jodsalz, Pfeffer 5 g Zucker 5 g Schnittlauch

40 ml Rapsöl

1. Für den Rote Beete-Salat die Rote Beete in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen. Rote Beete Scheiben, Zwiebeln und Apfel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Mit Schnittlauchröllchen garniert

servieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (249 g):



Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



48 mg 36 mg 1,4 mg 5,6 g


Bircher Müsli (Woche 3, Tag 2)


Frühstück 1,5 kg Joghurt 1,5 % Fett

0,2 l Orangensaft 50 g Honig

250 g Haferflocken 100 g Haselnuss gemahlen 0,4 kg Apfel

50 g Rosinen

1. Für das Müsli den Joghurt mit Orangensaft und Honig verrühren. Die Äpfel fein raspeln, zum

Joghurt geben, vermischen. Haferflocken, Haselnüsse und Rosinen zum Joghurt geben und durchmischen.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



199 mg 70 mg 1,8 mg 4,3 g


Gemüsebrühe mit Reiseinlage, Ungarisches Rindergulasch, Paprikagemüse, Vollkornspirelli, Apfelmus mit Vanillesoße

(Woche 3, Tag 2)


Vorspeise 100 g Reis parboiled roh

30 g Zwiebeln 20 ml Rapsöl

0,15 kg Möhre 0,15 kg Porree

100 g Erbsen tiefgefroren 50 g Knollensellerie 1,5 l Gemüsebrühe

Jodsalz, Pfeffer 10 g Petersilie frisch

Hauptgericht

40 ml Rapsöl 1 kg Rindergulasch mager

100 g Zwiebeln 100 g Tomatenmark

Paprika edelsüß 20 g Weizenmehl

0,15 kg Paprikaschoten rot 1 l Fleischbrühe

Jodsalz, Pfeffer

1,2 kg Paprikaschoten rot, gelb, grün 0,2 kg Zwiebeln 20 ml Rapsöl 0,2 kg Tomaten passiert

5 g Tomatenketchup 15 ml Sojasoße

Jodsalz, Pfeffer Currypulver

0,75 kg Vollkornspirelli roh Jodsalz

Dessert 0,5 l Milch 1,5 % Fett 20 g Vanillepuddingpulver 30 g Zucker

0,75 kg Äpfel 20 ml Zitronensaft 20 g Zucker

1. Für die Suppe den Reis garen. Dann das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die anderen Gemüsewürfel hinzugeben und kurz mitdünsten. Gemüse mit der Brühe ablöschen und fertig garen. Den gegarten Reis in die Brühe geben und ggf. mit Salz abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

2. Für das Gulasch das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. Zwiebelwürfeln hinzugeben und glasig werden lassen. Das Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben, kurz mit anschwitzen. Fleisch mit Mehl bestäuben, kurz anbraten und mit Fleischbrühe angießen. Etwa 1 Stunde schmoren lassen. Die Paprikastreifen vor Garende hinzugeben und mit schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


3. Für das Paprikagemüse die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln und in Öl

dünsten, dann Paprika hinzufügen, kurz anbraten, Tomatenpüree und Ketchup hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Currypulver würzen und etwa 10 Minuten garen.

4. Die Teigwaren in reichlich Salzwasser garen.

5. Für die Vanillesoße das Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Restliche

Milch mit Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, einmal aufkochen

lassen, abkühlen. Für das Apfelmus die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

Mit dem Zitronensaft vermischen und in einem Topf mit dem Zucker garen bis die Äpfel gar

sind. Anschließend zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Das Apfelmus abkühlen lassen.

Das Apfelmus portionieren und mit Vanillesoße servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



173 mg 139 mg 6,6 mg 15,9 g


Mango-Himbeeren-Joghurt (Woche 3, Tag 2)


Zwischenmahlzeit 0,25 kg Mango geputzt 0,25 kg Himbeeren geputzt

100 g Zucker 0,7 kg Joghurt 1,5 % Fett 10 ml Zitronensaft

5 g Zitronenmelisse frisch

1. Für den Fruchtjoghurt Mango in kleine Stücke schneiden. Joghurt, Zucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Das Obst mit dem Joghurt vermischen, in Schälchen portionieren und mit Zitronenmelisse garniert servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)

102 kcal/ 428 kJ

1,3 g 19,2 g 3,0 g 0,5 mg 0,1 mg 26 µg 17,4 mg


94 mg 20 mg 0,4 mg 1,6 g


Chicoreesalat (Woche 3, Tag 2)


Abendsalat 1,5 kg Chicoree

1 kg Orangen filetiert 40 ml Essig 20 ml Orangensaft

Jodsalz, Pfeffer 5 g Zucker

40 ml Rapsöl 10 g Petersilie frisch

1. Für den Salat Chicoree waschen, längs halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Orangen schälen, filetieren, dabei den Saft auffangen und zu den Filets geben. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl ein Dressing herstellen. Die Chicoreestreifen und die Orangenfilets in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



82 mg 33 mg 1,4 mg 4,2 g


Aprikosen-Buttermilch-Shake (Woche 3, Tag 3)


Zwischenmahlzeit 0,8 kg Aprikosen

0,5 l Aprikosennektar 0,5 l Buttermilch 60 g Zucker

30 ml Zitronensaft 60 g Haferflocken fein oder instant

1. Für den Shake alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (195 g):



Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



74 mg 25 mg 1,0 mg 1,8 g


Fenchel-Orangen-Salat, Hühnerfrikassee, Leipziger Allerlei (Erbsen, Möhren, Blumenkohl), Reis; Birne „Helene“ (Birne mit Schokopudding)

(Woche 3, Tag 3)


Vorspeise 1,5 kg Fenchelknollen 0,5 kg Orangenfilets 40 ml Essig 40 ml Rapsöl


20 ml Trinkwasser

Hauptgericht 60 g Butter 80 g Weizenmehl

2 l Geflügelbrühe 100 ml Milch 1,5 % Fett 40 ml Schlagsahne 30 % Fett 20 ml Zitronensaft 1 kg Fleisch vom Suppenhuhn gekocht

Jodsalz, Pfeffer

1,25 kg Leipziger Allerlei TK (oder je 625 g Erbsen, Möhren, Blumenkohl)

20 ml Rapsöl 0,2 l Gemüsebrühe

Jodsalz, Pfeffer

0,5 kg Reis parboiled roh Jodsalz

Dessert 0,5 kg Birne Konserve abgetropft

0,9 l Milch 1,5 % Fett 60 g Schokopuddingpulver 80 g Zucker

Jodsalz 20 g Mandeln gehackt oder Blättchen

1. Für den Salat von den Fenchelknollen die Stiele abschneiden und die Blätter entfernen. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Knollen waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Orangen schälen und filetieren. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Trinkwasser verrühren. Das Öl unterschlagen. Fenchel und Orangen mit dem Dressing vermischen. Den Salat mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

2. Für das Hühnerfrikassee ein Suppenhuhn garen und das Fleisch ablesen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Geflügelbrühe ablöschen. Mit Milch und Sahne legieren sowie etwas Zitronensaft unterrühren. Das gegarte Hähnchenfleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für das Leipziger Allerlei das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten, mit

Gemüsebrühe aufgießen und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Reis in reichlich Salzwasser garen.


5. Für das Dessert die Birnenhälften abtropfen lassen und in Dessertschalen verteilen. Für den

Pudding das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Die restliche Milch mit Zucker

und einer Prise Salz aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver zugeben, einrühren,

einmal aufkochen lassen. Den Pudding über die Birnen geben. Die Birnenhälften sollen mit

Pudding bedeckt sein. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



271 mg 95 mg 4,8 mg 11,0 g


Bohnensalat

(Woche 3, Tag 3) Zutaten für 10 Personen:

Abendsalat 1,8 kg Bohnen grün frisch oder tiefgekühlt 0,5 kg Zwiebeln 40 ml Rapsöl 40 ml Essig

Jodsalz, Pfeffer Bohnenkraut getrocknet

1. Für den Bohnensalat Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Zwiebeln in feine Würfel

schneiden. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut ein Dressing herstellen. Gegarte Bohnen und Zwiebeln mit dem Dressing vermischen und durchziehen lassen.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



138 mg 42 mg 1,4 mg 4,3 g


Himbeermüsli (Woche 3, Tag 4)


Frühstück 0,5 kg Himbeeren frisch oder TK 1,5 kg Joghurt 1,5 % Fett

0,2 l Orangensaft 100 g Honig 0,2 kg Hirseflocken 100 g Mandeln gehackt oder Blättchen

50 g Cornflakes

1. Für das Für das Müsli die Himbeeren auftauen lassen, pürieren und aus hygienischen

Gründen (siehe BfR-Info zur Verpflegung besonders empfindlicher Personengruppen) 1 Minute aufkochen. Dann abkühlen lassen.

2. Joghurt mit Orangensaft, Honig und abgekühlten Himbeeren vermischen. Hirseflocken und Mandeln zugeben und unterrühren. Das Müsli portionieren und mit Cornflakes bestreut servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



207 mg 81 mg 2,6 mg 4,6 g


Lauchsuppe mit Paprika, Gemüselasagne (mit Paprika, Lauch, Erbsen, Tomate); Pflaumenkompott

(Woche 3, Tag 4)


Vorspeise 20 ml Rapsöl 100 g Zwiebeln 0,6 kg Porree

0,25 kg Paprikaschoten rot oder gelb 1,2 l Gemüsebrühe 0,2 l Milch 1,5 % Fett

Jodsalz, Pfeffer 5 g Schnittlauch frisch

Hauptgericht

0,3 kg Paprikaschoten rot 0,25 kg Zwiebeln 0,25 kg Porree

4 g Knoblauch 0,25 kg Erbsen frisch oder TK 0,8 kg Tomaten Konserve

Jodsalz, Pfeffer Zucker

1,2 l Milch 1,5 % Fett 0,2 kg Schmelzkäse mind. 20 % Fett i. Tr.

30 g Maisstärke 30 g Petersilie

0,8 kg Tomaten 20 ml Rapsöl

0,75 kg Lasagneplatten roh 0,15 kg Gouda mind. 45 % Fett i. Tr.

Dessert 1,05 kg Pflaumen frisch oder TK

0,15 l Apfelsaft 20 g Zucker 20 g Vanillezucker

Zimt

1. Für die Suppe das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen.

Lauchringe und die Hälfte der Paprikawürfel dazugeben, kurz mit dünsten, dann mit Brühe und Milch aufgießen, ca. 10 bis 15 Minuten garen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Danach die übrigen Paprikawürfel zugeben, kurz mitgaren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.

2. Für die Lasagne Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Porree in feine Ringe schneiden, Knoblauch sehr fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten, Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, dann mit den passierten Tomaten (Dose) aufgießen. Etwa 10 bis 15 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Für die Bechamelsoße die Stärke in etwas kalter Milch anrühren. Die restliche Milch erhitzen und den Schmelzkäse darin auflösen. Abschmecken Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit der angerührten Stärke abbinden. Gehackte Petersilie unterrühren. Die frischen Tomaten in Scheiben schneiden. Ein tiefes GN-Blech fetten.


Lasagne in etwa 4 bis 5 dünnen Schichten einfüllen: Tomaten-Gemüse-Soße, Tomatenscheiben, Bechamelsoße, Nudelplatte. Die letzte Schicht ist eine Lasagneplatte mit Bechamelsoße. Den geriebenen Käse darauf verteilen. Garen im Ofen bei ca. 180°C für ca. 45 Minuten. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

3. Für das Kompott in einem Topf Apfelsaft mit Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen und

aufkochen. Die Pflaumen zugeben und bei milder Hitze weich garen. Pflaumenkompott mit

Sud in Schälchen verteilen.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



592 mg 121 mg 3,7mg 13,7 g


Mandarinenquarkspeise (Woche 3, Tag 4)


Zwischenmahlzeit 0,5 kg Mandarine Konserve abgetropft

0,25 kg Quark < 10 Fett i. Tr. 0,25 kg Joghurt 1,5 % Fett

100 g Zucker 20 g Vanillezucker 5 g Orangenschale abgerieben

1. Für den Mandarinenquark die Mandarinen aus der Dose auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Quark mit Joghurt, Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Orangenschale zu einer cremigen Masse verrühren, ggf. etwas Mineralwasser mit Kohlensäure hinzufügen. Einige Mandarinen für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Mandarinen vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Creme rühren. Den Quark portionieren und mit den Mandarinen garnieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



69 mg 10 mg 0,3 mg 0,8 g


Radieschensalat (Woche 3, Tag 4)


Abendsalat 1,8 kg Radieschen 0,5 kg Lauchzwiebeln 100 ml Kräuteressig

Jodsalz, Pfeffer 5 g Zucker 5 g Kresse

40 ml Rapsöl

1. Für den Radieschensalat die Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Die

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl ein Dressing herstellen. Die Radieschen und die Lauchzwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Durchziehen lassen. Den Salat portionieren und mit Kresse bestreut servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



117 mg 24 mg 1,5 mg 4,1 g


Himbeer-Milchshake (Woche 3, Tag 5)


Zwischenmahlzeit 0,8 kg Himbeeren frisch oder TK

0,5 l Milch 1,5 % Fett 0,5 l Himbeernektar 60 g Zucker 60 g Haferflocken fein oder instant

30 ml Zitronensaft 10 g Zitronenmelisse frisch

1. Für den Himbeermilchshake die Himbeeren auftauen lassen. Himbeeren und Himbeernektar in einen Topf geben und (aus hygienischen Gründen, siehe BfR-Information zur Verpflegung empfindlicher Personengruppen) einmal aufkochen. Danach abkühlen lassen.

2. Himbeeren mit Nektar zusammen mit Milch, Zucker, Haferflocken und Zitronensaft pürieren/mixen und portionieren. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



103 mg 40 mg 1,4 mg 4,2 g


Chinakohlsalat mit Joghurt-Mandarinen-Dressing, gebratenes Lachsfilet, Kartoffel-Gemüse-Salat; Obstsalat

(Woche 3, Tag 5)


Vorspeise 1,4 kg Chinakohl 100 g Mandarinen Konserve abgetropft

0,15 kg Joghurt 1,5 % Fett 50 ml Zitronensaft 20 ml Rapsöl

Jodsalz, Pfeffer 5 g Petersilie 5 g Schnittlauch

Hauptgericht

1,1 kg Lachsfilet frisch oder TK 50 ml Zitronensaft

Jodsalz 100 g Weizenmehl 50 ml Rapsöl

2,5 kg Kartoffeln festkochend 0,5 l Fleischbrühe

70 ml Essig 70 ml Rapsöl 50 g Senf

Jodsalz, Pfeffer 0,8 kg Grüne Bohnen frisch oder TK 0,8 kg Paprikaschoten gelb 0,5 kg Kirschtomaten

Dessert

0,3 kg Birnen 0,3 kg Äpfel 0,3 kg Kiwi 0,3 kg Banane 50 ml Zitronensaft 20 g Zucker

1. Für den Salat Chinakohl vom Strunk befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Mandarinen abtropfen lassen. Chinakohlstreifen und Mandarinen in eine Schüssel geben. Aus Joghurt, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern ein Dressing herstellen. Den Salat mit dem Dressing vermischen.

2. Das Fischfilet abwaschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten braten.

3. Für den Kartoffelsalat die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, dämpfen. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die heiße Brühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, über die Kartoffelscheiben geben und durchziehen lassen. Bohnen und Paprikastreifen unterrühren. Vor dem Servieren das Öl unterrühren. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln und auf dem Salat verteilen.

4. Für den Obstsalat das Obst in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft und Zucker vermischen.





Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



200 mg 166 mg 5,3 mg 14,7 g


Waldorfsalat (Woche 3, Tag 5)


Abendsalat 1 kg Knollensellerie

0,8 g Apfel 0,2 kg Walnusskerne 20 ml Zitronensaft 0,2 kg Saure Sahne 10 % Fett 50 ml Essig

Jodsalz, Pfeffer 5 g Zucker 5 g Petersilie frisch

10 ml Rapsöl

1. Für den Waldorfsalat den Sellerie in feine Streifen schneiden. Die Äpfel fein würfeln. Sellerie

und Äpfel mit Zitronensaft vermischen. Die gehackten Walnusskerne zugeben. Aus saurer Sahne, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie ein Dressing zubereiten. Das Dressing mit dem Salat vermischen und durchziehen lassen.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



94 mg 50 mg 1,3 mg 6,8 g


Fruchtiges Knuspermüsli (Apfel, Aprikose, Haferflocken, Flakes) (Woche 3, Tag 6)


Frühstück 1,5 kg Joghurt 1,5 % Fett

0,2 l Orangensaft 50 g Honig

100 g Sonnenblumenkerne 0,2 kg Haferflocken 0,2 kg Knusperflakes

0,15 kg Apfel getrocknet 0,15 kg Aprikose getrocknet

1. Für das Knuspermüsli Joghurt mit Orangensaft und Honig verrühren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten. Das Trockenobst in feine Streifen schneiden und mit dem Joghurt, den Haferflocken und den Knusperflakes vermischen. Müsli portionieren und mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



230 mg 99 mg 3,1 mg 7,5 g


Kohlrabi-Möhren-Salat, vegetarischer Linseneintopf, Vollkornbrötchen;

Rote Grütze mit Vanillesoße


Vorspeise 0,5 kg Kohlrabi 0,5 kg Möhren 30 ml Rapsöl 40 ml Essig

Jodsalz, Pfeffer 5 g Petersilie 5 g Schnittlauch

20 ml Trinkwasser

Hauptspeise 0,5 kg Möhren 0,5 kg Porree

0,15 kg Knollensellerie 1 kg Kartoffeln

0,25 kg Zwiebeln 0,2 kg Linsen trocken 40 ml Rapsöl

2 l Gemüsebrühe Jodsalz, Pfeffer

15 ml Essig 5 g Zucker

0,6 kg Vollkornbrötchen

Dessert 0,6 l Traubensaft rot 70 g Zucker 20 g Maisstärke

0,15 kg Himbeeren tiefgekühlt 0,15 kg Erdbeeren tiefgekühlt 0,15 kg Brombeeren tiefgekühlt 0,15 kg Heidelbeeren tiefgekühlt

30 g Vanillepuddingpulver 0,5 l Milch 1,5 % Fett

Jodsalz

1. Für den Salat Kohlrabi und Karotten waschen, schälen und grob raffeln. Aus Essig, Öl,

Trinkwasser, Salz, Pfeffer und Kräutern ein Dressing herstellen. Die Rohkost mit dem Dressing vermischen.

2. Für den Eintopf Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Kartoffeln klein würfeln, Porree in feine Ringe schneiden. Getrocknete Linsen in ein Sieb geben und kalt abspülen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Suppengemüse und Kartoffeln darin andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Linsen hinzugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Eintopf abschmecken mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker. Ein Vollkornbrötchen zum Eintopf servieren.

3. Für die Rote Grütze die Stärke in 4 EL Traubensaft anrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker zum Kochen bringen, die Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Beeren vorsichtig unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen (aus hygienischen Gründen, siehe BfR-


Info zur Verpflegung besonders empfindlicher Personengruppen), portionieren und kalt stellen.

4. Für die Vanillesoße das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen, das Vanillepuddingpulver einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Soße abkühlen lassen, dann über die Rote Grütze geben.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



247 mg 174 mg 6,4 mg 18,0 g


Apfel-Zimt-Kompott


Zwischenmahlzeit 1,2 kg Apfel

1 l Apfelsaft 0,15 kg Honig

10 ml Zitronensaft Zimt

1. Für das Kompott Apfelspalten mit Apfel- und Zitronensaft, Honig und Zimtstange aufkochen

und dann bei kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zimtstange entfernen. Evtl. pürieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



16 mg 11 mg 0,8 mg 2,4 g


Bunter Salat (Kopfsalat, Tomaten, Gurke, Paprika) mit Oliven und Feta


Abendsalat 0,6 kg Kopfsalat 0,3 kg Tomaten 0,3 kg Gurke 0,3 kg Paprikaschote rot 0,3 kg Paprikaschote gelb

0,15 kg Zwiebeln 100 g Oliven schwarz abgetropft

0,15 kg Feta 20 ml Essig 20 ml Zitronensaft


40 ml Rapsöl

1. Für den Salatteller den Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten,

Gurke und Paprika waschen und würfeln. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Aus Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl ein Dressing herstellen. Salat und Gemüse in eine Schüssel geben mit dem Dressing vermischen. Den Salat portionieren und Oliven und Fetawürfel über den Salat geben.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



82 mg 27 mg 1,0 mg 4,7 g


Kirschquarkspeise mit Schokoladenraspeln


Zwischenmahlzeit 0,5 kg Sauerkirschen TK

0,25 kg Quark mind. 10 % Fett i. Tr. 0,25 kg Joghurt 1,5 % Fett

100 g Zucker 20 g Vanillezucker 5 g Orangenschale abgerieben 50g Zartbitterschokolade geraspelt

1. Für die Quarkspeise die Kirschen auftauen lassen. Quark mit Joghurt, Zucker, Vanillezucker

und abgeriebener Orangenschale zu einer cremigen Masse verrühren, ggf. etwas Mineralwasser mit Kohlensäure hinzufügen. Kirschen unter die Quark-Joghurt-Creme rühren. Die Creme portionieren und mit Schokoladenraspeln bestreut servieren.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



67 mg 19 mg 1,2 mg 1,1 g


Feldsalat mit Birnenspalten und Walnüssen, Hirschgulasch, Apfelrotkohl, Spätzle, Zimtbirne mit Joghurt


Vorspeise 0,5 kg Feldsalat 0,2 kg Birne 30 ml Rapsöl 40 ml Zitronensaft 40 g Honig

Jodsalz, Pfeffer 50 g Walnusskerne

Hauptgericht

1 kg Hirschgulasch mager 30 ml Rapsöl 0,3 kg Zwiebeln

25 g Weizenmehl 0,7 l Gemüsebrühe

0,6 kg Pilze, z. B. Champignons 50 g Johannisbeergelee rot

Jodsalz, Pfeffer

0,15 kg Zwiebeln 20 ml Rapsöl 1 kg Rotkohl

0,2 kg Apfel 0,25 ml Gemüsebrühe

Lorbeerblatt, Gewürznelken Jodsalz, Pfeffer

3 g Maisstärke

0,75 kg Spätzle roh Jodsalz

Dessert 1 kg Birnen

15 ml Zitronensaft 0,3 l Apfelsaft 80 g Honig

Zimt 0,7 kg Joghurt 1,5 % Fett 100 ml Milch 1,5 % Fett

20 g Zucker

1. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Birnen waschen, schälen, in Spalten

schneiden und in wenig Wasser andünsten. Für das Dressing Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl hinzugeben und gut mischen. Die Walnüsse anrösten. Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing vermischen. Mit den Birnenspalten garnieren und mit gehackten Walnusskernen bestreuen.


2. Für das Gulasch das Hirschfleisch würfeln und in Öl anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und mitbräunen lassen. Mehl darüber streuen und mit der Hälfte der heißen Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und das Fleisch darin etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel schmoren. Verdampfte Flüssigkeit immer wieder durch Brühe ersetzen. Von den Pilzen die Stielenden und schlechte Stellen abschneiden, säubern, halbieren. Die Pilze zum Gulasch geben und etwa 5 Minuten mitschmoren. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und dem Johannisbeergelee abschmecken.

3. Für den Rotkohl Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten. Den Rotkohl in Streifen schneiden und

Apfel in kleine Stücke schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben, mit Gemüsebrühe

aufgießen, Gewürze hinzufügen und 30 bis 40 Minuten garen. Mit etwas Maisstärke abbinden.

4. Die Spätzle in reichlich Salzwasser garen.

5. Für das Dessert die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Aus Apfelsaft, Honig und Zimt einen Sud aufkochen und die Birnenhälften darin bissfest garen. Birnen abkühlen lassen und in Spalten schneiden und dann in Dessertschalen geben. Joghurt mit Milch und Zucker verrühren. Joghurt über die Birnenspalten geben.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



219 mg 83 mg 5,8 mg 10,8 g


Zucchinisalat mit Sonnenblumenkernen


Abendsalat 1,2 kg Zucchini 0,8 kg Möhren 100 l Essig

Jodsalz, Pfeffer 5 g Petersilie

40 ml Rapsöl 50 g Sonnenblumenkerne

1. Für den Salat die Zucchini putzen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und raspeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Öl und Petersilie ein Dressing herstellen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen, durchziehen lassen. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und in den Salat geben.




Vitamin B1

(Thiamin)


säure)



53 mg 49 mg 1,9 mg 4,1 g

Übersicht der Nährstoffe des Mittagessens im Vierwochenspeisenplan Nr. 1 – Woche 3

Plan für eine Person

Bezeichnung Menge

[g] Energie [kcal]

Energie [kJ]

Eiweiß [g]

Fett [g]

KH [g]

Ballast [g]

Vit E [mg]

Vit B1 [mg]

Folat [µg]

Vit C [mg]

Ca [mg]

Mg [mg]

Fe [mg]

Gesamtsumme 8454 4878 20407 213,1 152,0 701,3 98,6 48,1 3,5 1182 900,0 2301 986 37,7

Montag 1219 673 2815 23,0 14,0 117,4 14,4 6,6 0,5 133 179,7 409 150 5,1

Natürliches Mineralwasser 300 30 9

Paprika-Mais-Salat 111 87 364 1,6 4,6 11,2 3,4 3,1 0,0 46 112,8 12 16 0,5

Vegetarische Moussaka mit Fladenbrot 652 451 1883 17,9 7,8 79,5 9,6 3,0 0,4 80 61,5 263 110 4,2

Grießdessert mit Preiselbeeren 156 136 569 3,5 1,6 26,7 1,5 0,5 0,0 7 5,4 104 15 0,4

Dienstag 1190 679 2839 36,2 18,4 98,8 15,9 9,2 0,7 142 181,1 203 148 6,6


Gemüsebrühe mit Reiseinlage 231 108 448 2,3 5,0 14,5 2,4 2,0 0,1 29 8,3 36 14 0,8

Ungarisches Rindergulasch 211 170 712 20,3 8,4 3,9 1,1 2,2 0,1 10 16,4 22 20 2,6

Paprikagemüse 164 70 293 2,6 2,5 10,7 3,3 4,5 0,1 80 149,5 28 26 0,9

Vollkornspirelli 150 229 961 8,9 1,7 48,0 7,7 0,1 0,4 18 21 68 1,9

Apfelmus mit Vanillesoße 134 102 426 2,0 0,9 21,6 1,5 0,4 0,0 5 6,9 65 10 0,3

Mittwoch 1266 881 3695 38,4 40,5 95,9 11,1 3,6 0,4 140 56,6 311 107 4,8


Fenchel-Orangen-Salat 211 97 406 2,6 4,4 13,3 4,1 0,9 0,1 67 36,3 79 25 0,1

Hühnerfrikassee 300 381 1602 25,9 29,3 5,0 1,0 0,7 0,1 16 3,1 48 23 1,9

Leipziger Allerlei 147 72 300 2,7 3,8 8,5 3,8 1,1 0,1 43 15,4 24 16 0,7

Reis, gekocht 150 183 767 3,4 0,2 41,6 0,7 0,1 0,1 6 14 15 1,6

Birne "Helene" (Birne mit Schokopudding) 158 148 619 3,9 2,7 27,4 1,5 0,8 0,0 7 1,8 118 19 0,5

Donnerstag 1249 669 2793 28,1 17,4 105,1 13,7 7,1 0,4 164 116,2 622 130 3,7


Lauchsuppe mit Paprika 238 80 330 2,7 4,8 8,0 2,5 2,5 0,1 56 37,8 80 17 0,7

Gemüselasagne 587 512 2142 24,7 12,3 78,5 9,2 3,6 0,3 105 73,5 500 95 2,6

Pflaumenkompott 124 77 321 0,7 0,2 18,7 1,9 0,9 0,1 3 4,9 12 9 0,4


Bezeichnung Menge

[g] Energie [kcal]

Energie [kJ]

Eiweiß [g]

Fett [g]

KH [g]

Ballast [g]

Vit E [mg]

Vit B1 [mg]

Folat [µg]

Vit C [mg]

Ca [mg]

Mg [mg]

Fe [mg]

Freitag 1244 739 3090 33,1 27,5 94,7 14,7 8,6 0,5 266 224,8 230 175 5,3


Chinakohlsalat mit Joghurt-Mandarinendressing 173 59 249 2,2 2,7 7,2 2,6 0,8 0,1 96 40,4 79 20 0,9

Lachsfilet, mehliert, gebraten 108 260 1090 21,1 16,4 7,5 0,5 3,3 0,2 47 2,0 3 29 0,5

Kartoffel-Gemüsesalat 535 328 1369 9,0 7,9 58,5 8,4 4,0 0,3 107 161,4 100 96 3,4

Obstsalat (Birne, Apfel, Kiwi, Banane) 127 92 383 0,9 0,5 21,5 3,2 0,5 0,0 17 21,0 18 22 0,5

Samstag 1121 604 2523 18,5 13,9 108,4 18,0 6,1 0,6 183 77,3 277 183 6,4


Kohlrabi-Möhren-Salat 110 62 257 1,5 3,2 7,7 2,3 1,0 0,1 45 34,3 43 29 0,5

Vegetarischer Linseneintopf 466 262 1092 9,2 8,4 41,9 9,3 3,6 0,3 95 29,1 100 68 3,3

Vollkornbrötchen 60 139 583 5,0 0,9 29,4 4,0 0,6 0,2 11 16 55 1,8

Rote Grütze mit Vanillesoße 185 141 591 2,8 1,4 29,3 2,3 0,9 0,1 32 13,9 88 22 0,9

Sonntag 1164 634 2652 35,9 20,4 81,0 10,8 7,0 0,4 154 64,2 249 92 5,8


Feldsalat mit Birnenspalten und Walnüssen 86 97 408 1,9 6,8 8,1 1,7 2,2 0,1 78 20,1 25 16 1,3

Hirschgulasch 241 189 789 23,4 7,3 8,1 2,1 1,4 0,2 18 5,8 29 26 3,2

Apfelrotkohl 163 69 290 1,9 2,7 10,9 3,3 2,3 0,1 24 33,0 45 17 0,5

Spätzle 150 132 553 5,3 2,0 23,3 0,8 0,4 0,0 12 12 6 0,4

Zimtbirne mit Joghurt 224 146 611 3,4 1,6 30,5 2,9 0,7 0,1 22 5,4 108 18 0,4

Gesamtsumme Woche 8454 4878 20407 213,1 152,0 701,3 98,6 48,1 3,5 1182 900,0 2301 986 37,7

Nährstoffoptimierter Vierwochenspeisenplan Nr · 2 Vierwochenspeisenplan Nr. 1, Woche 3...

Documents

Transcript of Nährstoffoptimierter Vierwochenspeisenplan Nr · 2 Vierwochenspeisenplan Nr. 1, Woche 3...