Genuss Nr. 23 / September 2009Newsletter für Kollegen und Freunde

verbindet

Unsere Party war einer der Höhe-

punkte der CHEF-SACHE: Von den Lan-

dungsbrücken shipperten gut 400 Gäste

mit Barkassen über die Elbe zum Alten

Hamburger Jachtclub. Und die Boardinglis-

te las sich wie das Who-is-Who der deut-

schen Koch- und Gastronomie-Szene. }

www.genussverbindet.de

Sterne in Fernost: Alvin Leung

Gutgelaunter Eidgenosse:Reto Mathis

Bewundert:Heiko Antoniewicz

Zu vorgerückter Stunde:Patrik Kimpel, Kolja Kleeberg, Detlev Ueter

Genuss verbindetAlter Hamburger Jachtclub, 20 Uhr, die Spannung steigt. Gleich müssten die ersten Barkassen mit unseren Gästen eintreffen. Wir haben alle zu einer großen Party eingeladen: Die Gastro-Szene, Me-dienleute, Meinungsmacher – wer von ihnen würde tatsächlich an Bord sein?Zwei Stunden später: Energiegeladene En-ge, launige Gespräche. Kollegen, die sich lange nicht gesehen haben, Menschen, die sich sonst nie treffen würden. Sie alle essen gemeinsam aus Pfannen, schlürfen Austern und Champagner. Die letzten ge-hen im Morgengrauen. Und wieder einmal haben wir es eindrucksvoll erlebt: Genuss verbindet.

Herzlichst Ihr Hartwig RetzlaffDirektor Verkauf

“Deutsche See“ feiert

Fisch, Leute, Laune, Licht

Fröhliches Trio: Thomas Stets, Denia Jäger, Nils Henkel

Konzentriert: Sven Elverfeld

Team Traube Tonbach:Jürgen Reidt, Henry O. Fried

Platzhirsche unter sich: Michael Hoffmann, Andrew Duncan, Jörg Brodersen

Teamwork am Abend:Sebastian Prüßmannund Monika Schmötzl

Mehr zur CHEF-SACHE auf

www.deutschesee.de

Die Einheizer:Helmut Zerlett, Susanne Kessel

”Deutsche See“ ° Genuss verbindet ° Nr. 23 / September 2009

Sven Elverfeld, Nils Henkel, Johannes

King, Stefan Hermann, dazu internati-

onale Größen wie Alvin Leung aus

China, Reto Mathis aus der Schweiz,

die japanische Sake Sommelière Yos-

hiko Ueno u.v.m. Sie alle

wurden empfangen von

einem charmanten Mix

aus klassischen Räumen,

gradliniger Einrichtung,

coolem Licht und herzli-

chem Service. Bald entwi-

ckelten sich überall enga-

gierte Gespräche und das ungewöhnliche

Catering-Konzept kam gut an: Eismeer-

lachsforelle und Steinbutt wurden auf gro-

ßen Platten serviert. Am Stück. Bei der ge-

ballten gastronomischen Kompetenz im

Raum ließen sich die Gäste nicht zweimal

bitten, griffen beherzt zu und bedienten

sich gegenseitig.

Zigarren und edle Brände gab es in der

Lounge in der ersten Etage. Und am späte-

ren Abend öffneten als Finish im Foyer die

Austern- und Champagner-Bar.

Andrew Duncan

Ich mach‘ den HirschUnberührte Küsten, majestätische Berg-gipfel und breite Gletscherflüsse, glaskla-re Luft: In Neuseeland bekommen Hirsche wirklich alles, um gut und glücklich her-anzuwachsen. Andrew Duncan züchtet mit Passion Rothirsche: „Sie wachsen in Gehegen auf, die teilweise so groß sind wie Bremen. Die Jungs haben wirklich ein schönes Leben!“ Und das schmeckt man. Die Textur des Fleisches ist bemer-kenswert zart und saftig. Michael Hoff-mann und Volker Drkosch sind heute schon Fans und beziehen über uns Andrew Duncans Hirsch für ihre Res-taurants.

Cool:Blue Light-Ambiente

Zart & fein:Sommelière Yoshiko Ueno

Fachsimpler auf hohem Niveau:Patrik Kimpel, Heiko Antoniewicz, Kolja Kleeberg

Action & Satisfaction:Unser Event-Team mit Chef Andreas Hanke

Der Hirsch und.... die Eismeerlachsforelle

Die Norweger:Sue und Sta°l Heggelund

Sonnenuntergang an der Elbe:Die Ersten stranden

Romantisch & maritim:

Der Alte Hamburger Jachtclub

Ganz lässig:Tom Roßner

Frohnaturen: Das Mövenpick-Wein-Team

Am 14.September 2009 fand in Ham-burg CHEF-SACHE statt; das erste inter-nationale kulinarische Fachsymposium in Deutschland. Rund 1.500 Gäste be-suchten erstklassig besetzte Kochshows, Verkostungen, Seminare und Partys.

”Deutsche See“ ° Genuss verbindet ° Nr. 23 / September 2009

Nils Henkel, Juan Ama-

dor, Heiko Antoniewicz,

Christian Bau, Sven Elverfeld, Kevin

Fehling, Michael Hoffmann, Tim Raue

und viele mehr. Sie alle waren entspannt

und gut gelaunt auf der CHEF-SACHE unter-

wegs – mal auf der Bühne, mal im Publikum.

Und nicht nur aus ganz Deutschland kamen

Top-Köche in die Hamburger Messehallen:

Fernando Canales und Quique Dacosta aus

Spanien waren da, genauso wie Shin Takagi

aus Japan, Alvin Leung aus China und Kevin

Dundon aus Irland. Sie gaben CHEF-SACHE

internationales Flair. Auch die Nicht-

Köche wie Jürgen Dollase, Dr. Manfred

Klinkhardt, Helmut Zerlett oder Stephan

Burger trugen ihren Teil zum gastrono-

mischen Gesamtwerk bei. Die beiden

Hauptthemen, Avantgarde und Wiederent-

deckung der Regionalität, begeisterten die

Besucher des ersten deutschen Köche-

Symposiums gleichermaßen. Es waren

die gemeinsamen Elemente der beiden

Trends, die bei CHEF-SACHE Stimmung und

Miteinander prägten: Genuss verbindet.

Tim Raue in Aktionmit „Ivory King Salmon“

Wenn die Chefszur Sache kommen

Erstens, Zweitens, Drittens: Michael Hoffmann mit hoher Schule

Perfektes Team: Nils Henkel mit Sous-Chef Sebastian Prüßmann

Gut bei Stimme: Patrik Kimpel

Irischer Sonnyboy: Kevin Dundon

Trüffel-Experte: Stephan Burger

Die Gattungs-Ikone: Juan Amador

Immer locker: Heiko Antoniewicz

”Deutsche See“ ° Genuss verbindet ° Nr. 23 / September 2009

Das Niveau der deutschen Kochsze-

ne ist hoch. Längst hat die Branche

ihre Stars, die Vorbilder für den Nach-

wuchs sind. Beim Azubi-Wettbewerb

traten jeweils drei Finalisten gegeneinander

an: Wir stellten das Thema „Saibling“ und

Port Culinaire forderte Avantgarde-Rezep-

turen. Für “Deutsche See“ kürten Cornelia

Poletto, Michael Mittelberger, Thomas Ruhl

und Ivo Adam den Gewinner: Till-Felix Mar-

tin, 25, im zweiten Lehrjahr im Hotel Traube

Tonbach. Sein „heiß geräucherter Seesaib-

ling auf Schnittlauch-Kartoffelstampf mit

Beluga linsen an Limonen-Vinaigrette“

überzeugten die Jury und verschaffte dem

Nachwuchskoch Zugang zu einem unserer

SELECT-Seminare. Weil ihre Rezepte den

ersten Platz nur um Nuancen verpassten,

sind der Zweitplatzierte Kamil Arthur Ga-

jewski und der Bronze-Gewinner Nicola

Brzoska ebenfalls nach Bremerhaven ein-

geladen. Herzlichen Glückwunsch!1692

-09-

DSF

Mark Tupper

King an der Langleine„Wir sind im Lebensmittel-Geschäft, nicht im Fische-Töten-Geschäft!“ Mark Tuppers Flotte fängt den besten Lachs Alaskas: King Salmon. Direkt in Sitka, Südalaska, haben sich Eckart Witzigmann, Thomas Ruhl (Port Culinaire) und Hartwig Retzlaff in die Welt des King Salmon entführen las-sen. Und der Koch des Jahr-hunderts zog vor Ihrer Ho-heit den Hut:

„Das Fleisch hat ein reiches, intensives, ja geradezu „wil-des“ Aroma.“ Jeder Fisch wird vorsichtig per Langleine gefangen und sofort bei -40°C eingefro-ren. Tim Raue war bei CHEF-SACHE so überzeugt, dass er spontan ein Stück King Salmon vom

“Deutsche See“-Stand in seine Bühnen-show integrierte. Wer keinen der Tim Raue-Teller ergatterte, konnte King Sal-mon direkt an unserem Stand probieren. Nils Henkel, Peter Sikorra und Dirk Luther griffen mehrmals zu. Denn der König der Lachse ist rar. Nur 1% des Lachsfangs Südalaskas ist King Salmon. Wir haben für Sie schöne Exemplare gesichert.

Dr. Manfred Klinkhardt

Klare BotschaftWer kauft, fragt auch. Wo kommen die Produkte her, welche Qualitäten las-sen sich unterscheiden, gibt es neue

Entwicklungen? „In Zukunft müssen gu-te Lieferanten mehr bringen, als gute Wa-re: Hintergrundinfos und Geschichten rund um ihre Produkte, so dass ihnen die Kunden vertrauen – zum Beispiel in punkto Produktsicher-heit und Nachhaltigkeit,“ stellte Hartwig Retzlaff fest und bat Dr. Manfred Klinkhardt auf die Bühne.

Der Aquakultur-Experte präsentierte Ant-worten zur gezüchteten Vielfalt aus dem Meer. Er räumte mit Vorurteilen auf, gab einen Überblick über Produktionsmetho-den und stellte aktuelle Entwicklungen vor. Seine zentrale Botschaft: „Aquakultur ist eine unersetzliche kulturelle Errungen-schaft, die wir brauchen, um Fisch und Meeresfrüchte in optimaler, sicherer Qua-lität genießen zu können“.

Eingeladen zum SELECT-Seminar:Kamil Gajewski, Nicola Brzoska

Nils Henkel greift zu:King Salmon an unserem Stand

Till-Felix Martin Sieger des Themas „Saibling“

IMPRESSUM”Deutsche See“ GmbHMaifischstraße 3-9, 27572 BremerhavenVerantwortlich für den Inhalt:Andreas Kremer, Unternehmenskommunikation E-Mail: andreas.kremer@deutschesee.dewww.genussverbindet.deIhre Fragen, Wünsche, Anregungen: genussverbindet@deutschesee.de

“Deutsche See“ kocht den Superstar