Pisco

Ein vergessener Klassiker

Wie er zu seinem Namen kam ........Die Wurzeln der Pisco-Herstellung reichen weit in die Geschichte zurück.

Im 16. Jahhundert kommen erste Weinrebendurch Marqués Francisco de Caravantes von den Kanarischen Inseln nach Südamerika.

Das südliche Peru eignete sich besonders für den Anbau.

Erste urkundliche Erwähnung von Pisco findet man in 400 Jahre alten Dokumenten.

Wie er zu seinem Namen kam ........Wie der Name Pisco entstand ist umstritten.

Erste Theorie:Das Wort „Pisku“ zu deutsch, „Vogel“ aus der Indiosprache diente als Namensgeber.

Zweite Theorie:Die Bezeichnung „Piskos“ oder „Pishkos“ stand für die Lebensgemeinschaft, die den „Pisquito“ (Tongefäß) herstellten.

Die Herstellung .....Pisco ist der peruanische Traubenbrand.

Für seine Herstellung werden ausschließlich die vollen, eigens kultivierten Trauben verwendet.

Durch den hohen Zuckeranteil der peruanischen Trauben erhält man nach der einmaligen Destillation ein Destillat mit einem Alkoholgehalt von 38° bis 48° vol.

Es ist verboten dem Destillat Fremdaromen oder Wasser beizugeben.

Die Herstellung .....

Die Herstellung .....

Anbaugebiete .......

Kategorien des Piscos ........• Pisco Puro• Pisco Puro Aromatico• Pisco Puro No Aromatico

• Pisco Mosto Verde

• Pisco Acholado

Pisco dar laut NTP nur aus acht verschiedenen Traubensorten hergestellt werden.

Traubensorten ........Aromatischen Trauben

Italia Torontel AlbillaMoscatel

Traubensorten ........Nicht aromatischen Trauben

Quebranta Negra Criolla MollarUvina

Pisco im Vergleich ........Peru• acht Traubensorten dürfen verwendet werden• werden in Handarbeit ohne maschinelle Hilfe gepresst• der gepresste Saft ist generell rot• nach dem Fermentieren wird er sofort destilliert• der Most wird nicht mit Hefe behandelt• Produziert im diskontinuierliche Brennverfahren• er darf nicht mit Wasser versetzt werden• Alkoholgehalt zwischen 38° - 48° Vol.• Pisco ist ein reines Destillat• Lagerung drei bis sechs Monate• muss nicht mit Eiweiß geklärt werden• darf nicht in Holzfässern gelagert werden

Pisco im Vergleich ........Chile• nur aromatische Trauben werden verwendet• das Pressen ist rein mechanisch• Hefe wird künstlich hinzugefügt• der Prozess ist industrialisiert• der Alkoholgehalt schwankt• Lagerung in Holzfässern zwischen vier Monaten und

einem Jahr• er wird bei ungeeigneter Charakteristika mit Eiweiß

geklärt