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Noviembre 2010

PROFESORES QUE ELABORARON LA ESTRUCTURA Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA CARRERA DE:

TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA

NOMBRE ESTADO

Aguilar Pérez Claudia Esther Guanajuato

Pérez González Leticia Guerrero

López Osorio Arturo Sonora

REVISORES DE ESTILO

NOMBRE ESTADO

REVISORES DE METODOLOGÍA

NOMBRE ESTADO

CRÉDITOS

Mtro. Alonso Lujambio Irazábal Secretario de Educación Pública

Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa Subsecretario de Educación Media Superior

Lic. Luis F. Mejía Piña Director General de Educación Tecnológica Industrial

Ing. Celso G. Espinosa Corona Coordinador Nacional de Organismos Descentralizados de CECyTEs

Ing. Dagoberto Juárez Juárez Responsable de Desarrollo Académico de los CECyTEs

Ing. Armando Mendoza Cruz Responsable de Innovación Educativa de los CECyTES

DIRECTORIO

CRÉDITOS. DIRECTORIO. CONTENIDO. INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGIA. PERFILES DEL ALUMNO.

Perfil de Ingreso Perfil de Egreso

PERFILES DEL DOCENTE. OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA. MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO. MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN BIOTECNOLOGÍA. MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA. RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL. MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS. PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO I DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA.

Descripción del Módulo I. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas.

CONTENIDO

de 139

Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO II DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA. Descripción del Módulo II. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO III DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA Descripción del Módulo III. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO IV DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA Descripción del Módulo IV. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas.

de 139

Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO V DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA

Descripción del Módulo V. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II

MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA DOCUMENTOS ANEXOS

de 139

En los puntos de este apartado, el comité de Metodología completará la redacción. El Bachillerato Tecnológico está integrado por tres componentes: básico, propedéutico y profesional; los cuales se articulan para garantizar una formación integral a los alumnos a través de conocimientos que les permitirán el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes a lo largo de su estancia en el Bachillerato, mismas que en un futuro podrán llevar a escenarios de su vida cotidiana y productiva utilizando todo su potencial. Con base en lo anterior, y atendiendo al tercer Eje de la Reforma Integral sobre los mecanismos de gestión, surge la necesidad de elaborar Programas de Estudios pertinentes y flexibles que permitan el libre tránsito entre distintos Subsistemas, a través de la homogeneización de las competencias Genéricas, Disciplinares y Profesionales que organizan los saberes de todos los egresados de la Educación Media Superior. El propósito es, sin duda, el desarrollo de un contexto de aprendizaje significativo que sea útil para la movilidad o portabilidad de los estudios; considerándose las competencias genéricas como claves, transversales y transferibles a lo largo de la vida y trayectoria profesional de los alumnos. Todo lo anterior da lugar a la actualización de los Programas de Estudios de las carreras que se ofertan en los CECyTEs. En este Subsistema el componente de formación profesional esta organizado en módulos y le brinda dos importantes posibilidades a los estudiantes que egresan: integrarse al ámbito productivo de sus localidades o bien, continuar sus estudios en Instituciones de Nivel Superior; sin embargo, garantizar la pertinencia de los Planes y Programas de Estudios requiere de una evolución constante y permanente de los mismos, como respuesta a las demandas sociales, de la capacitación de educación tecnológica y de los sectores productivos, así como de cubrir las necesidades de cada región del país. Es importante destacar, que cada carrera técnica se elabora a partir de la orientación de las competencias profesionales que corresponden a los sitios de inserción laboral. La construcción de esta estructura curricular constituye el perfil de egreso del Sistema Nacional del Bachillerato en un marco de diversidad. El programa de estudios actual contribuye al logro de las competencias profesionales, al mismo tiempo sustenta la formación de las genéricas para desarrollarlas en el aula de acuerdo con lo establecido en el Marco Curricular Común de la Reforma Integral de la Educación Media Superior.

Modalidad Educativa

Modelo Educativo

Duración del Ciclo

Componentes básico, propedéutico y profesional.

INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE

TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA

de 139

PERFIL DE INGRESO

Los aspirantes a ingresar a nuestros planteles, deberán haber concluido su educación media básica y cumplir con los requisitos contemplados en las Normas Específicas de Servicios Escolares; además de contar con las siguientes habilidades:

a) Resuelve problemas mediante el uso de operaciones y procesos aritméticos, geométricos y algebraicos. b) Interactúa en diferentes contextos utilizando el lenguaje oral y escrito. c) Maneja hábitos de estudio y técnicas de aprendizaje. d) Aplica las tecnologías de la información y comunicación. e) Observa reglas de convivencia para la vida en sociedad.

PERFIL DE EGRESO Los egresados de la Carrera de : Biotecnología, que de acuerdo a la normatividad del Bachillerato Tecnológico, les permite insertarse en el ámbito laboral y/o continuar en su formación superior .

El componente de formación básica se articula con el nivel de formación precedente, en especial con la secundaria técnica,

aborda los conocimientos esenciales de la ciencia, la tecnología y las humanidades, y es obligatorio. La formación básica aporta

fundamentos a la propedéutica y a la profesional. Sus asignaturas se abordan principalmente en los cuatro primeros semestres, y

se distribuyen en cuatro campos de conocimiento: Matemáticas, Ciencias Naturales, Comunicación e Historia, sociedad y

tecnología.

El componente de formación propedéutica enlaza al bachillerato tecnológico con la educación superior; y pone énfasis en una

profundización de los conocimientos que favorezcan el manejo pluridisciplinario e interdisciplinario, de tal modo que se logre una

mejor incorporación a los estudios superiores. La formación propedéutica se organiza en tres áreas que permiten la convergencia

e integración de los saberes previamente adquiridos: Físico-matemática, Químico-biológica y Económico-administrativa. El

alumno debe cursar una de ellas, y puede elegirla con independencia de la especialidad de formación profesional que estudie

PERFILES DEL ALUMNO

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El profesional técnico en la carrera de Biotecnología cuenta con competencias de desarrollo humano que le permiten desempeñarse en cualquier contexto social, familiar y laboral que coadyuvan a su desempeño profesional, en las áreas de control de calidad de procesamiento de alimentos, tratamiento de residuos sólidos y líquidos, así como en el campo de las fermentaciones.

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MÓDULO I El docente encargado deberá de contar con la formación en el área de análisis físicos, químicos y microbiológicos con el fin de aplicarlos en el análisis de muestras orgánicas, con ello apoyará a los estudiantes a desarrollar las competencias necesarias para que puedan desarrollarse en una variedad de laboratorios de análisis. Aunado a ello el docente apoyará el desarrollo de las actitudes de responsabilidad y orden en el desarrollo de este módulo. MÓDULO II En el desarrollo de este módulo el docente deberá de contar con las habilidades necesarias para realizar el procesamiento de materias primas de origen animal y vegetal, apoyando el desarrollo de estas competencias en el estudiante y fomentando en el, la adquisición de actitudes como responsabilidad y orden que le ayudarán a un mejor desarrollo personal. MÓDULO III El docente deberá de contar con una orientación personal y profesional con orientación ambiental y contar con los valores necesarios para desarrollarse en el tratamiento de residuos orgánicos, apoyando así un mejor desarrollo social. Los estudiantes deberán de adquirir una amplia responsabilidad en el cuidado del medio ambiente, junto con las competencias necesarias para realizar el tratamiento de residuos, principalmente orgánicos. MÓDULO IV Como parte de su formación profesional el docente deberá de ser capaz de desarrollarse en las áreas de fermentaciones y junto con esto ser capaz de interesar y formar al estudiante dentro del control de procesos fermentativos, proporcionándole con ello la capacidad de laborar en empresas que cuenten con estos procesos. MÓDULO V El estudiante será capaz de realizar siembras en ambientes controlados, además de mantener condiciones de almacenamiento de granos y semillas con responsabilidad y orden, todo ello guiado por el docente, el cuál deberá de ser capaz de guiar a los estudiantes en la formación de las competencias dentro de esta área.

PERFILES DEL DOCENTE

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El proceso de globalización está colocando a la biotecnología en un primer plano, ya que al hacer uso de microorganismos,

células vegetales, animales, sus partes o fracciones se pueden generar bienes o servicios con el fin de contribuir a una mejor

calidad de vida participando activamente en el desarrollo sustentable, generando beneficios ambientales, alimenticios

farmacéuticos e industriales.

En México, la biotecnología en estos últimos años ha expandido su aplicación en todo nuestro territorio, brindado

oportunidad a todos los egresados de esta carrera, pero exigiendo un cierto perfil del egresado el cual, deberá tener

conocimiento integral que incluya saberes, habilidades, actitudes y valores; logrando con ello un desarrollo sustentable del

país, comprometido con la sociedad y su ambiente.

El técnico en biotecnología, será capaz de realizar análisis físicos, químicos y microbiológicos; además del procesamiento de

alimentos de origen vegetal y animal; logrando la aplicación de biotratamientos a residuos; así mismo, adquirirá las

habilidades para obtener los procesos fermentativos y finalmente podrá aplicar de técnicas de germinación y conservación

de semillas y granos.

Estos módulos de especialidad a la par manejan las competencias genéricas para la obtención de un especialista en la

carrera de biotecnología de educación media superior. La finalidad de la carrera es cubrir las necesidades laborales que se

requiere actualmente en el sector productivo.

Los tres primeros módulos tienen un total de horas al semestre de 272 y los últimos dos de 192 horas.

OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA

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El estudiante que curse la carrera de biotecnología tendrá una serie de apoyos tanto del docente, así como de materiales de apoyo tantos bibliográficos como de infraestructura como son los laboratorios. Las habilidades, destrezas y actitudes a desarrollar forman las competencias que el estudiante deberá adquirir, estás están enfocadas al análisis de muestras orgánicas, procesamiento de alimentos, tratamiento de residuos orgánicos, fermentaciones y cultivos en áreas controladas. La adquisición de estas competencias se llevará a cabo por medio de una serie de actividades como por ejemplo, la realización de prácticas de laboratorio, guiadas por el docente y realizadas en equipo e individual; Se le proporcionará al estudiante también una guía de aprendizaje que incluirá una serie de actividades de apoyo como son ejemplos, ejercicios, prácticas referentes a las habilidades con que el estudiante deberá de contar. Básicamente el estudiante desarrollará competencias que le permitirán desarrollarse en áreas de análisis y control de alimentos, además del área ambiental, en donde podrá controlar los procesos de tratamiento de residuos del tipo orgánico.

MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO

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COORDINACIÓN DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS

ESTATALES DE CECyTEs

1er. Semestre

2o. Semestre

3er. Semestre

4o. Semestre

5o. Semestre

6o. Semestre

Álgebra 4 horas

Geometría y Trigonometría

4 horas

Geometría Analítica 4 horas

Cálculo Diferencial 4 horas

Cálculo Integral 5 horas

Probabilidad y Estadística

5 horas

Inglés I 3 horas

Inglés II 3 horas

Inglés III 3 horas

Inglés IV 3 horas

Inglés V 5 horas

Optativa 5 horas

Química I 4 horas

Química II 4 horas

Biología 4 horas

Física I 4 horas

Física II 4 horas

Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (1)

5 horas

Tecnologías de la

Información y la

Comunicación 3 horas

Lectura, Expresión Oral

y Escrita II 4 horas

Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores II

4 horas

Ecología

4 horas

Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores III

4 horas

Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (2)

5 horas

Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores I 4 horas

Módulo I Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos

en muestras orgánicas. 17 horas

Módulo II Procesa alimentos de

origen vegetal y animal aplicando control de

calidad para su comercialización.

17 horas

Módulo III Aplica

biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.

17 horas

Módulo IV Realiza procesos

fermentativos para la obtención de productos.

12 horas

Módulo V Aplica técnicas de

germinación y conservación de

semillas y granos. 12 horas

Lectura, Expresión Oral

y Escrita I 4 horas

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA

1, 200 HORAS

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA

480 HORAS

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL 1, 200 HORAS

Área Físico – Matemáticas Temas de Física (1) Dibujo Técnico (2)

Área Económico – Administrativas Administración (1) Economía (2)

Área Químico – Biológicas Bioquímica (1) Biología Contemporánea (2)

ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN BIOTECNOLOGÍA CLAVE TBIO-08

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SEMESTRE MÓDULOS SUBMÓDULOS DURACIÓN

HRS/SEMANA HRS/SEMESTRE TOTAL

2º

I. Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.

I. Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas.

9 144

272 II. Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas.

8 128

3º

II. Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su comercialización.

I. Procesa alimentos de origen vegetal aplicando control de calidad para su comercialización.

8 128

272 II. Procesa alimentos de origen animal aplicando control de calidad para su comercialización.

9 144

4º

III. Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.

I. Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos sólidos y gases.

9 144

272

II. Realiza tratamientos de aguas de acuerdo a su origen.

8 128

5º

IV. Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos.

I. Diseña sistemas fermentativos para la obtención de productos fermentados.

5 80

192

II. Mantiene la operación de sistemas fermentativos.

7 112

6º

V. Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos.

I. Aplica técnicas de germinación de agricultura protegida en plantas de alto valor comercial.

8 128

192 II. Aplica técnicas de conservación de granos y semillas.

4 64

MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE “BIOTECNOLOGÍA “

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MÓDULO NORMAS DE COMPETENCIA SITIOS DE INSERCIÓN

I. Realiza análisis físico-químicos y

microbiológicos en muestras

orgánicas.

NOM-018-STPS-2000 Sistemas para la

identificación y comunicación de peligros

y riesgos para sustancias químicas

peligrosas en los centros de trabajo.

NOM-026-STPS-1998 Colores y señales

de seguridad e higiene e identificación de

riesgos por fluidos conducidos en

tuberías.

NOM-092-SSA1-1994, Bienes y

servicios. Método para la cuenta de

bacterias aerobias en placa.


servicios. Preparación y dilución de

muestras de alimentos para su análisis

microbiológico.



mohos y levaduras en alimentos.


servicios. Determinación de bacterias

coliformes. Técnica del número más

probable.



microorganismos coliformes totales en

placa.


servicios. Método para la determinación

Al término del módulo el alumno será

capaz de laborar en Áreas donde se

realicen análisis físico-químicos y

microbiológicos tales como:

a) Laboratorios particulares,

escolares, industriales

En ocupaciones como: auxiliar de

laboratorio.

RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL

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de salmonella en alimentos.


servicios. Método para la determinación

de Staphylococcus aureus en alimentos.


servicios. Determinación de humedad en

alimentos por tratamiento térmico.

Método por arena o gasa.

II. Procesa alimentos de origen

vegetal y animal aplicando control

de calidad para su

comercialización.




tuberías.


servicios. Quesos de suero.

Especificaciones sanitarias.


servicios. Helados de crema, de leche o

grasa vegetal, sorbetes y bases o

mezclas para helados. Especificaciones

sanitarias.


servicios. Alimentos y bebidas no

alcohólicas con modificaciones en su

composición. Especificaciones

nutrimentales

NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios.

Prácticas de higiene y sanidad para el

proceso de alimentos, bebidas no

alcohólicas y alcohólicas.

Al término del módulo el alumno será

capaz de laborar en Áreas donde se

realicen procesos de alimentos de origen

vegetal y animal tales como:

a) Empresas agropecuarias

b) Industria alimentaria

c) Industria cervecera

d) Industrias vinícolas

e) Industrias aceiteras

f) Rastros

g) Laboratorio en análisis de

alimentos

h) Inspección fitosanitaria

i) Supermercados

j) Restaurantes

En ocupaciones como: Auxiliar en el

laboratorio de control de calidad o

proceso; como empresario independiente

http://cofepris.salud.gob.mx/bv/mj/noms/120-ssa1.pdf

de 139


servicios. Quesos: frescos, madurados y

procesados. Especificaciones sanitarias.


Alimentos envasados en recipientes de

cierre hermético y sometido a tratamiento

térmico. Disposiciones y especificaciones

sanitarias.


Cereales y sus productos. Harinas de

cereales, sémolas o semolinas.

Alimentos a base de cereales, de

semillas comestibles, harinas, sémolas o

semolinas o sus mezclas. Productos de

panificación. Disposiciones y

especificaciones sanitarias y

nutrimentales.

NOM-179-SSA1-1998 Vigilancia y

evaluación del control de calidad del

agua para uso y consumo humano,

distribuida por sistemas de

abastecimiento

público.

NOM -185-SSA1-2002. Productos y

servicios. Mantequilla, cremas, producto

lácteo condensado azucarado, productos

lácteos fermentados y acidificados,

dulces a base de leche. Especificaciones

sanitarias.

NOM-182-SSA1-1998 Etiquetado de

nutrientes vegetales.

NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y

servicios. Masa, tortillas, tostadas y

http://cofepris.salud.gob.mx/bv/mj/noms/130ssa1.pdf




http://cofepris.salud.gob.mx/bv/mj/noms/187ssascfi.pdf

de 139

harinas preparadas para su elaboración y

establecimientos donde se procesan.

Especificaciones sanitarias. Información

comercial. Métodos de prueba.

NOM-213-SSA1-2002. Productos y

servicios. Productos cárnicos


Métodos de prueba.

NOM-034-SSA1-1993 publicada en el

D,.O.F . 8 Agosto del 1995. La entrada

en vigor de las especificaciones para la

unidad de sacrificio o matadero será a los

tres años a partir de la fecha de

publicación y para el punto 6.6.2.4 v.

NOM-091-1994. Bienes y Servicios.

Leche Pasteurizada de Vaca.

Disposiciones y Especificaciones

Sanitarias.

NOM-145 SSA1-1995. Productos y

servicios. Productos cárnicos


Métodos de prueba.

IV. Realiza procesos fermentativos

para la obtención de productos.

NOM-006-SCFI-2005, Bebidas

alcohólicas, tequila.




tuberías.

NOM-070-SCFI-1994. Bebidas

alcohólicas, mezcal.

Al termino del módulo el alumno será

capaz de laborar en áreas donde se

realicen procesos fermentativos tales

como:

a) Industrias vinícolas, vinagreras,

cerveceras y lácteas

En ocupaciones como:

Analista de procesos

fermentativos o auxiliar en el

de 139

laboratorio de fermentación, de

investigación.

Auxiliar en un laboratorio

genético.

III. Aplica biotratamiento para

residuos sólidos, líquidos y gases.

NOM-018-STPS-2000 Sistemas para la

identificación y comunicación de peligros

y riesgos para sustancias químicas

peligrosas en los centros de trabajo.




tuberías.

NOM-083-SEMARNAT-2003,

Especificaciones de protección ambiental

para la selección del sitio, diseño,

construcción, operación, monitoreo,

clausura y obras complementarias de un

sitio de disposición final de residuos

sólidos urbanos y de manejo especial.

NOM-083-ECOL-1996. Que establece las

condiciones que deben reunir los sitios

destinados a la disposición final de los

residuos sólidos municipales.

Modificación a la NOM-127-SSA1-1994

Salud ambiental, agua para uso y

consumo humano –Límites permisibles

de calidad y tratamientos a que debe

someterse el agua para su potabilización

NOM-179-SSA1-1998 Vigilancia y

evaluación del control de calidad del

agua para uso y consumo humano,


capaz de laborar en áreas de aplicaciónes

biotecnológicas:

a) Dependencias gubernamentales

en el área ambiental

b) Organismos de aguas

municipales

c) Tratadoras de aguas residuales

d) Laboratorios de análisis de aguas

e) Empresas de consultoría

ambiental

f) Rellenos sanitarios

g) Empresas de confinamiento de

material de desecho biológico

h) En las empresas: en el área de

tratamiento de residuos orgánicos

i) Procesadora de alimentos

balanceados para animales.

En ocupaciones como: Auxiliar en el

laboratorio de control de calidad o

proceso; como empresario independiente.

de 139

distribuido por sistemas de

abastecimiento público.

NOM-230-SSA1-2002, Salud ambiental.

Agua para uso y consumo humano,

requisitos sanitarios que se deben

cumplir en los sistemas de

abastecimiento públicos y privados

durante el manejo del agua.

Procedimientos sanitarios para el

muestreo.

NOM-AA-015-1985. Protección al

ambiente - Contaminación del suelo

residuos sólidos municipales - muestreo

–Métodos de cuarteo.

V. Aplica técnicas de germinación

y conservación de semillas y

granos.

NOM-028-FITO-1995, por la que se

establecen los requisitos fitosanitarios y

especificaciones para la importación de

granos y semillas, excepto para siembra.

NOM-043-SSA2-2005, servicios básicos

de alimentos, la higiene personal, la

limpieza de utensilios y el

almacenamiento de granos.

NOM-061-ZOO-1999, especificaciones

zoosanitarias de los productos

alimenticios para consumo animal. NOM-

026-STPS-1998 Colores y señales de

seguridad e higiene e identificación de


tuberías.


capaz de laborar en Áreas agrícolas tales

como:

a) invernaderos:

Producción de plantas

Control de calidad

b) Asociaciones agrícolas

c)Empresas distribuidoras de insumos

agrícolas

d) Asistente de compra-venta de

materiales e insumos para invernadero.

de 139

NOM-188-SSA1-2002, para controlar la

presencia de aflatoxinas en cereales para

consumo humano y animal y

determinando la dosis mínima que un ser

vivo puede consumir durante su vida sin

daño a su salud;

de 139

de 139

MÓDULO RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL MÓDULO EVIDENCIAS

MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN

Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.

El estudiante será capaz de llevar a cabo los análisis básicos del tipo: físico, químico y microbiológico en diferentes tipos de alimentos, con el fin de determinar su calidad.

Tabla de resultados de los parámetros: *Físicos *Químicos *Microbiológicos

Prácticas Individuales Lista de cotejo Guías de Observación

Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su comercialización

Al término del modulo el estudiante será capaz de procesar alimentos con materia prima de origen vegetal y de origen animal, cumpliendo con las normativas oficiales.

Productos de origen animal Productos de origen vegetal


Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.

El estudiante aplicará diferentes tipos de tratamientos de origen biológico para residuos sólidos y líquidos, con el de disminuir la contaminación ambiental.

Tabla de resultados: *al inicio del proceso * al final del proceso


Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos.

Los estudiantes realizarán diferentes tipos de fermentaciones y llevarán a cabo el control de las mismas con el fin de obtener productos de la fermentación.

Hojas de registro de parámetros: *Fisicos *Químicos *Biológicos


Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos

Al cumplir con este módulo el estudiante será capaz de realizar todas las operaciones necesarias para llevar a cabo la reproducción de plantas en sistemas controlados y además será capaz de controlar las condiciones de almacenamiento de granos y semillas.

Procedimiento de cultivo Registro de parámetros ambientales en el cultvo Registro de parámetros en el almacenamiento


MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

de 139

En este espacio no habrá aportaciones de parte del comité técnico, queda reservado para el comité de Metodología.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS

de 139 Noviembre 2010

PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO


Módulo I

Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.


de 139

En este primer modulo profesional de la carrera de biotecnología se divide en dos submódulos que consisten en:

Realización de análisis físico-químicos en muestras orgánicas, con 9 horas a la semana dando un

total 144 horas al semestre.

Realización de análisis microbiológicos en muestras orgánicas, con 8 horas a la semana dando un

total 128 horas al semestre.

Donde al concluir el modulo se logra al semestre 272 horas. En el submódulos I realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas, está dividido en dos competencias, principalmente desarrolla habilidades para realizar análisis físicos y químico en diferentes muestras orgánicas. En el submódulo II realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas, esta dividido en tres competencias, principalmente desarrolla habilidades para la preparación de material y medios de cultivo; muestreo y propagación; y la identificación microbiológica. Con estas competencias será capaz de ejecutar un análisis microbiológico en una determinada muestra. Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar en una muestra orgánica de los análisis físicos, químicos y microbiológicos.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO I

de 139

NOMBRE DEL SUBMÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

1.- Realiza análisis físico-químicos en

muestras orgánicas.

El estudiante adquirirá las competencias básicas en el

análisis de la calidad de diferentes tipos de muestras

orgánicas.

2.- Realiza análisis microbiológicos en


Al terminar este submódulo el alumno será capaz de

realizar diferentes tipos de análisis biológicos en muestras

orgánicas con el fin de describir su calidad.

PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO

de 139

Durante el desarrollo de este módulo es importante que el alumno adquiera habilidades, destrezas y también

actitudes que le proporcionen una formación integral; Para ello se recomienda que el docente este en

seguimiento continuo del grupo y de estudiante en forma individual, para ello se le recomienda realizar, junto con

el estudiante, las siguientes actividades mínimas:

Practica Guiada: en la cual el alumno realice la practica encargada con la retroalimentación del docente en los

momentos necesarios.

Trabajo en equipo: El objetivo es favorecer la interacción de los estudiantes, la comunicación así como el

reparto de actividades

Práctica autónoma: En la cual se verifica el desempeño individual del estudiante, así como su motivación y

desempeño durante la misma.

MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL

MÓDULO

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En este módulo el docente así como el estudiante deberán de consultar, además de la bibliografía especificada información electrónica que le permita conocer los avances principales en el campo de estudio, esta información deberá de ser ya sea de instituciones educativas o de asociaciones reconocidas con el fin de que la información sea valida

Además el estudiante utilizará estos medios con el fin de cumplir con los trabajos de investigación encargados por el docente.

DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN

EN EL MÓDULO

de 139

Este módulo debe de contribuir a la formación integral del estudiante por lo que en el desarrollo de las

actividades del mismo se debe de procurar fomentar en el estudiante las habilidades de trabajo en equipo,

comunicación, responsabilidad, orden, entre otras que le ayuden a contar con una formación integral,

aunado a ello los reportes y/o las actividades deberán de realizarse en congruencia con los

requerimientos de las asignaturas básicas, como pueden ser en el reporte de resultados cumpliendo con

redacción, presentación, ortografía entre otras. El docente se encargará de presentar al alumno el módulo

como parte de la formación integral y no como una actividad independiente.

RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE

LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS

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SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.

1.- Realiza análisis físico-químicos en muestras

orgánicas.

* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos

contextos mediante la utilización de medios, códigos y

herramientas apropiados.

* Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a

partir de métodos establecidos.

* Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. * Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos

teniendo en cuenta los objetivos que persigue.

* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y

herramientas apropiados.

2.- Realiza análisis microbiológicos en muestras

orgánicas.

* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos

mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

* Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de

métodos establecidos.

* Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. * Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en

cuenta los objetivos que persigue.

* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS

de 139

SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.

1.- Realiza análisis físico-químicos en


* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento. *Valora la interrelación entre ciencia y tecnología, ubicándola en un contexto histórico y social *Cuantifica la masa, peso, volumen, densidad y temperatura de

un objeto de manera experimental y matemátic *Predice las reacciones que ocurren al manipular químicamente sustancias de uso cotidiano.

2.- Realiza análisis microbiológicos en


* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento. *Valora la interrelación entre ciencia y tecnología, ubicándola en un contexto histórico y social *Describe los niveles de organización química, biológica y ecológica de los seres vivos

COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS

de 139

MÓDULO I Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en


HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO I Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas. HRS/SEMESTRE

144

RESULTADO DE

APRENDIZAJE

Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas.

COMPETENCIAS PROFESIONALES

PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S)

GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE

LAS COMPETENCIAS.

MECANISMOS PARA LA

EVALUACIÓN

1. Realiza análisis

físicos de muestras

orgánicas.

Atributos de la Competencia:

Realiza el

muestreo para el

análisis.

Realiza el análisis

sensorial de muestras.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

APERTURA: Encuadre grupal para:

Presentar el

submódulo.

Evaluación

diagnostica.

Informar los

contenidos del

submódulo.

Instrumentos de

EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones,

GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I

de 139

Manipula el

equipo de laboratorio

utilizado en el análisis

físico de muestras.

Aplica las

medidas de seguridad

e higiene en el análisis

físico de muestras.

Determina

densidad (peso /

volumen), grados de

alcohol, viscosidad,

turbidez, grados brix,

humedad, temperatura

y pH de muestras.

Interpreta y

reporta los datos

obtenidos de análisis

físicos.

Saberes de la competencia:

Características

físicas de

diferentes

muestras.

Técnicas de

análisis físico.

Manejo del

material y equipo

utilizado en el

4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Utiliza las tecnologías de la información y

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación de la importancia, definición y clasificación de los análisis físicos. El alumno investiga la metodología para la realizar cada análisis físico; y el profesor lo retroalimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de análisis físicos, que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una muestra al alumno, a la cual realizará algunos análisis físicos designados por el

exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL

de 139

análisis físico.

Normas Oficiales

Mexicanas.

comunicación para procesar e interpretar información. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.

docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.

2. Realiza análisis

químicos de

muestras

orgánicas.


Realiza el

muestreo para el

análisis.

Elige y prepara

los reactivos

necesarios para el

análisis químico.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la


Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación de la importancia, definición y clasificación de los análisis químicos.

EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas.

de 139

Aplica las normas

de seguridad e higiene

en la realización de los

análisis químicos.

Determina la

alcalinidad, acidez,

cloruros, nitratos y

nitritos; así como,

carbohidratos, fibra,

grasa, índice de yodo,

proteína y cenizas en

diferentes muestras.

Interpreta y reporta

los resultados

obtenidos de los

análisis químicos.


Composición

química de diferentes

muestras.

Técnicas de

análisis químico.

Manejo del

material y equipo

utilizado en el análisis

químico.

Normas Oficiales

Mexicanas

utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.

El alumno investiga la metodología para la realizar cada análisis químicos; y el profesor lo retroalimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de análisis químicos, que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una muestra al alumno, a la cual realizará algunos análisis químicos designados por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias. Realizar una visita industrial donde vean los análisis físico-químicos. Practica integradora para la evaluación del submódulo:

Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL

de 139

8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.

Para la evaluación del submódulo, se le asignará una muestra al alumno, a la cual realizará algunos análisis físicos-químicos designados por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.

de 139

MÓDULO I Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en


HRS/SEMESTRE

SUBMÓDULO II Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas. HRS/SEMESTRE

RESULTADO DE

APRENDIZAJE Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas.




ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL

LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA

EVALUACIÓN

1. Prepara el material

y medios de cultivo

para el análisis

microbiológico


Prepara el material

y medios de cultivo

para el análisis

microbiológico

Calcula la cantidad

y volumen a

preparar de medio

de cultivo para el

4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. 5. Desarrolla innovaciones y propone


Presentar el

submódulo.

Evaluación

diagnostica.

Informar los

contenidos del

submódulo.

Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.


GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II

de 139

análisis

microbiológico.

Aplica las técnicas

de preparación de

medios de cultivo de

acuerdo a los

análisis

microbiológicos.

Aplicar las técnicas

de esterilización y

conservación de los

medios de cultivo.

Aplicar las medidas

de seguridad e

higiene en la

preparación de

medios de cultivo.

Interpreta y

reporta los datos

obtenidos de los

análisis

microbiológicos.


Técnicas de

preparación de

medios de cultivo

utilizados en los

análisis

microbiológicos.

Preparación de

soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentar una breve introducción a la microbiología, su importancia, definiciones y clasificaciones de las técnicas de preparación de medios de cultivo. El alumno investiga la metodología para la realización de cada preparación de medio de cultivo; y el profesor lo realimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de preparación de los medios de cultivo y que, el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una determinada preparación de medio de cultivo al


de 139

medios de cultivo.

Técnicas de

esterilización para

medios de cultivo y

materiales

utilizados.

Técnicas de

esterilización.

Manejo del

material y equipo

utilizado en la

preparación y

esterilización de los

medios de cultivo.

Normas Oficiales

Mexicanas.

alumno. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.

2. Realiza el muestreo

y propagación para

el análisis

microbiológico.


Realiza la

preparación del

material y medios

de cultivo necesario

para el muestreo

microbiológico.

Aplica técnicas de

muestreo a

diferentes muestras.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas


Informar los

contenidos del

submódulo.

Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentar el concepto de muestreo y propagación


de 139

Mantiene muestras

microbiológicas.

Prepara la muestra

según el análisis

microbiológico a

realizar.

Aplica las medidas

de seguridad e

higiene en el

muestreo.


Técnicas de

muestreo.

Técnicas de

preparación de

muestras.

Mantenimiento de

las muestras.

Manejo del material

y equipo utilizado

en el muestreo.

Normas Oficiales

Mexicanas

apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su

para el análisis microbiológico y su importancia, El alumno investiga la clasificación y metodología para el muestreo y propagación para el análisis microbiológico; y el profesor lo realimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de muestreo y propagación para el análisis microbiológico y que, el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una técnica de muestreo y propagación para el análisis microbiológico al alumno. Con su correspondiente


de 139

comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.

entrega de portafolio de evidencias.

3. Ejecuta las pruebas

microbiológicas de

identificación.


Utiliza el material y

equipo

microbiológico.

Aplica las medidas

de seguridad e

higiene en las

pruebas

microbiológicas.

Aplica diferentes

métodos de

siembra.

Identifica

microscópicamente

diferentes géneros

microbianos.

Identifica diferentes

tipos de colonias.

Aplica métodos de

tinción.

Aplica las diferentes

técnicas de análisis

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.


Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentar una breve introducción de que son las pruebas microbiológicas y que importancia tiene utilizar e identificar a los microorganismos. El alumno investiga la metodología para la realización de las pruebas microbiológicas de identificación; y el profesor lo realimenta en clase. Se realizan prácticas equipo fomentando el orden y la disciplina e informa los resultados obtenidos; por medio de

EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL

de 139

microbiológico a

efectuarse a una

muestra.


Morfología de los

microorganismos.

Factores de

desarrollo

microbiano.

Microorganismos

patógenos en

alimentos.

Aislamiento de

microorganismos a

partir de diferentes

muestras.

Métodos de

cuantificación.

Métodos de

Identificación de

microorganismos.

Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. Asume una actitud que favorece la solución de problemas ambientales en los ámbitos local, nacional

un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de las pruebas microbiológicas de identificación y que, el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asignará una determinada prueba microbiológica de identificación al alumno. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias. Realizar una visita industrial donde vean los análisis microbiológicos en muestras orgánicas. Practica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asignará una muestra orgánica al alumno, a la cual le realizará un análisis microbiológico,

de 139

e internacional.

designada por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.

de 139

Noviembre 2010


TTééccnniiccoo eenn BBiiootteeccnnoollooggííaa..

Módulo II

Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su comercialización.


de 139

Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar el procesamiento de alimentos de origen vegetal y animal con la posibilidad de insertarse en el sector productivo como: Empresas agropecuarias, industria alimentaria, rastros, supermercados, restaurantes En ocupaciones como: auxiliar en el laboratorio de control de calidad o proceso ó empresario independiente. Principalmente se desarrolla habilidades para mantener las condiciones de almacenamiento de la materia prima de origen vegetal y preparar productos de origen vegetal, aplicando operaciones y métodos de conservación para su comercialización. También mantener las condiciones de almacenamiento de la materia prima y prepara productos de origen animal, aplicando operaciones y métodos de conservación para su comercialización. Las áreas de inserción del egresado se relacionan con laboratorios particulares, escolares, industriales. También áreas donde se realicen procesos de alimentos de origen vegetal y animal tales como: Empresas agropecuarias, industria alimentaria, Cervera, vinícola, entre otras. En áreas donde se realicen procesos fermentativos. De igual forma, el alumno será capaz de laborar en áreas de aplicaciones biotecnológicas como dependencias gubernamentales en el área ambiental. En áreas agrícolas, de producción de plantas, control de calidad.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO II

de 139

NOMBRE DEL SUB MÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

1.- Procesa alimentos de origen

vegetal aplicando control de calidad

para su comercialización.

Realiza el proceso de alimentos de origen vegetal, aplicando el control de calidad para su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias de la producción de alimentos vegetales.

2.- Procesa alimentos de origen

animal aplicando control de calidad

para su comercialización

Procesa alimentos de origen animal, aplicando el control de calidad para

su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias

de la producción de alimentos de origen animal


de 139












MÓDULO

de 139




EN EL MÓDULO

de 139










de 139


1.- Procesa alimentos de origen vegetal aplicando

control de calidad para su comercialización.

*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas

partir de métodos establecidos

*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a


2.- Procesa alimentos de origen animal aplicando

control de calidad para su comercialización

*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas






de 139


1.- Procesa alimentos de origen vegetal

aplicando control de calidad para su

comercialización.

* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento *Identifica las propiedades energéticas y nutricionales de distintos alimentos y su importancia en una dieta balanceada

2.- Procesa alimentos de origen animal


comercialización

* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento *Identifica las propiedades energéticas y nutricionales de

distintos alimentos y su importancia en una dieta balanceada


de 139

MÓDULO II

Procesa alimentos de origen vegetal y animal


comercialización.

HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO I Procesa alimentos de origen vegetal aplicando

control de calidad para su comercialización.

HRS/SEMESTRE

128

RESULTADO DE

APRENDIZAJE

Realiza el proceso de alimentos de origen vegetal, aplicando el control de calidad para su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias de la producción de alimentos vegetales.


PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.

MECANISMOS PARA LA EVALUACIÓN

3. Mantiene las

condiciones de

almacenamiento de la

materia prima de

origen vegetal para la

elaboración de

alimentos procesados.

Atributos de la Competencia: Acopia la materia prima para el procesamiento de origen vegetal según la legislación alimentaria vigente.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.


Presentar el

submódulo.

Evaluación

diagnostica.

Informar los

contenidos del

submódulo.

Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas.


de 139

Selecciona la materia prima de origen vegetal de acuerdo a la legislación alimentaria vigente. Mantiene las condiciones de almacenamiento de materia prima de origen vegetal de acuerdo a la normatividad vigente. Prepara las condiciones para la elaboración de productos de origen vegetal. Prepara los insumos de acuerdo a especificaciones del producto de origen vegetal. Mantiene las operaciones y el control de la infraestructura conforme a manuales e instructivo del equipo a utilizar. Saberes de la competencia:

Partes comestibles

de un vegetal.

Técnicas de acopio

de materia prima de

origen vegetal.

Almacenamiento de

materia prima de origen

vegetal.

Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación de la importancia, del proceso de un alimento de origen vegetal. El alumno investiga el proceso especifico a realizar; y el profesor lo retroalimenta en clase. Se elaboran productos de origen vegetal fomentando la responsabilidad, orden y limpieza. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de procesar alimentos de origen vegetal, para que el grupo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, el alumno elaborará un producto de origen vegetal asignado por el docente. Con su

Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Responsabilidad Orden Limpieza INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL

de 139

correspondiente entrega de portafolio de evidencias.

4. Prepara productos de

origen vegetal

aplicando operaciones

y métodos de

conservación para su

comercialización.

Atributos de la Competencia: Procesamiento de alimentos de origen vegetal. Técnicas de conservación física y química de insumos de origen vegetal. Técnicas de análisis a producto terminado de origen vegetal. Control de calidad de procesos de alimentos. Control de calidad de producto terminado de origen vegetal. Tecnología de empaques. Estrategias de comercialización. Saberes de la competencia:

Procesamiento de

alimentos de origen

vegetal.

Técnicas de

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.


Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación de la importancia y definición de operaciones y métodos de conservación para su comercialización. El alumno investiga la metodología para la realizar las operaciones en un proceso de origen vegetal; el profesor realimenta en clase. Elabora diferentes productos de origen vegetal en equipo, fomentando la responsabilidad, orden y limpieza. El alumno informa los resultados obtenidos por medio de un reporte escrito.

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Responsabilidad Orden Limpieza INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL

de 139

conservación física y

química de insumos de

origen vegetal.

Técnicas de

análisis a producto

terminado de origen

vegetal.

Control de calidad

de proceso de alimentos

Control de calidad

de producto terminado

de origen vegetal.

Tecnología de

empaques.

Estrategias de

comercialización.

El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo del producto de origen vegetal, para que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, el docente asigna un producto a elaborar de origen vegetal, el alumno entrega el portafolio de evidencias correspondiente Realiza una visita en una industria donde vean las operaciones y métodos de conservación en un producto de origen vegetal. Práctica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asigna un producto de origen vegetal, en el cual, pueda aplicar una innovación. Entregando el producto terminado y portafolio de evidencias correspondiente.

de 139

MÓDULO II Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su comercialización.

HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO II Procesa alimentos de origen animal aplicando control de calidad para su comercialización.

HRS/SEMESTRE

144

RESULTADO DE APRENDIZAJE

Procesa alimentos de origen animal, aplicando el control de calidad para su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias de la producción de alimentos de origen animal.


PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA EVALUACIÓN

1. Mantiene las

condiciones de

almacenamiento de

la materia prima

para la elaboración

de alimentos

procesados de

origen animal.

Atributos de la Competencia: Acopiar la materia prima para procesar alimentos de origen animal según la legislación alimentaría vigente. Seleccionar la materia prima de origen animal de acuerdo a la

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Realiza procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada


Presentar el

submódulo.

Evaluación

diagnostica.

Informar los

contenidos del

submódulo.

Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación de la

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Responsabilidad Orden


de 139

legislación alimentaría vigente. Mantener las condiciones de almacenamiento de materia prima de origen animal de acuerdo a la normatividad vigente. Preparar las condiciones para la elaboración de productos de origen animal. Preparar los insumos de acuerdo a especificaciones del producto de origen animal. Mantener las operaciones y el control de la infraestructura conforme a manuales e instructivo del equipo


Biomoléculas

principales en los

alimentos.

Animales de

mayor consumo.

Técnicas de

sacrificio.

Cortes de carne.

Composición

uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

importancia, del proceso de un alimento de origen animal. El alumno investiga el proceso específico a realizar, el docente realimenta la clase. Se elaboran productos de origen animal fomentando la responsabilidad, orden y limpieza. El alumno informa los resultados obtenidos, por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de procesar alimentos de origen animal, para que el grupo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, el alumno elaborará un producto de origen animal asignado por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.

Limpieza INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL

de 139

química de la

carne.

Técnicas de

acopio de

materia prima de

origen animal.

Almacenamiento

de materia prima

de origen animal.

Técnicas de

conservación de

insumos de

origen animal.

Conservación de

alimentos

derivados de

origen animal.

2. Prepara productos

de origen animal

aplicando

operaciones y

métodos de

conservación para

su

comercialización.

Atributos de la Competencia: Aplica las operaciones de manufactura para procesar la materia prima de origen animal.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.


Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación de la importancia y definición de operaciones y métodos de conservación para su comercialización.

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño:

de 139

Aplica las técnicas de análisis al producto terminado de origen animal. Aplica las técnicas de conservación al producto terminado de origen animal. Verifica la calidad de los procesos operativos. Aplica las estrategias de comercialización al producto terminado de origen animal. Aplica las NOM correspondientes de acuerdo al proceso.


Procesamiento

de alimentos de

origen animal

Técnicas de

análisis a

producto

terminado de

origen animal

Métodos de

conservación de

producto

terminado de

origen animal

Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

El alumno investiga la metodología para la realizar las operaciones en un proceso de origen animal. El docente realimenta la clase. Se elabora diferentes productos de origen animal en equipo fomentando la responsabilidad, orden y limpieza. El alumno informa los resultados obtenidos por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo del producto de origen animal, para que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia el docente le asigna un producto a elaborar de origen animal. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias. Realiza una visita a una industria, donde vean las operaciones y métodos de conservación en un producto de origen

Criterios de Actitud: Orden Responsabilidad INSTRUMENTOS DE EVALUACION EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL

de 139

Control de

calidad de

procesos de

alimentos de

origen animal

Control de

calidad de

producto

terminado de

origen animal

Estrategias de

comercialización

animal. Práctica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asigna un producto de origen animal, en el cual, pueda aplicar una innovación. Entrega de producto terminado y portafolio de evidencias.

de 139 Noviembre 2010



Módulo III

Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.


de 139

En este tercer módulo profesional de la carrera de biotecnología se divide en dos submodulos que son:

Submodulo I: Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos sólidos y gases. Con 9 horas a la semana dando un total 144 horas al semestre. Está dividido en dos competencias que principalmente desarrollan habilidades para realizar pruebas de tratabilidad en residuos sólidos orgánicos y el biotratamiento de los residuos orgánicos según su naturaleza y producto a generar bajo las normas de seguridad e higiene.

Submodulo II: Realiza tratamientos de aguas de acuerdo a su origen. Con 8 horas a la semana, dando un total 128 horas al semestre. Está dividido en dos competencia que principalmente desarrollan habilidades para realizar la caracterización física, química y microbiológica de aguas de acuerdo a su origen y realizar el tratamiento de aguas de acuerdo a su origen. Al finalizar el modulo el alumno podrá aplicar biotratamientos para residuos sólidos, líquidos y gases, con la posibilidad de insertarse en el sector productivo.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO III

de 139


1.- Realiza tratamientos físicos,

químicos y biológicos de residuos

sólidos y gases

El estudiante contará con las competencias necesarias para

llevar a cabo el tratamiento de residuos del tipo sólido con el

fin de disminuir la contaminación ambiental.

2.- Realizar tratamientos de aguas de

acuerdo a su origen

El estudiante contará con las competencias necesarias para

caracterizar y tratar aguas residuales de diferentes

orígenes.


de 139












MÓDULO

de 139




EN EL MÓDULO

de 139










de 139


1. Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos

sólidos y gases.

*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. *Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos


2. Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su origen *Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. *Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos



de 139


1. Realiza tratamientos físicos, químicos y

biológicos de residuos sólidos y gases.

Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria.

Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio

ambiente.

Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad y los recursos naturales Relaciona la estructura física de la Tierra y la interrelación de sus procesos con fenómenos y desastres naturales

2. Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su

origen

Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria.

Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio

ambiente.

Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad y los recursos naturales Relaciona la estructura física de la Tierra y la interrelación de

sus procesos con fenómenos y desastres naturales


de 139

de 139

MÓDULO III Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.

HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO I Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos sólidos y gases.

HRS/SEMESTRE

144


Aplica sistemas de biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.





RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE

LAS COMPETENCIAS.

MECANISMOS PARA LA EVALUACIÓN

1. Realiza pruebas de

tratabilidad en

residuos sólidos y

gases generados por

productos orgánicos.


Caracteriza física y químicamente residuos orgánicos de origen urbano, agrícola e Industrial. Caracteriza

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y


Presentar el

submódulo.

Evaluación

diagnostica.

Informar los

contenidos del

submódulo.

Instrumentos de

evaluación.

Informar los

EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA


de 139

microbiológicamente residuos de origen urbano, agrícola e Industrial. Aplica las técnicas de tratabilidad a residuos orgánicos de acuerdo a sus características. Saberes de la competencia:

Residuos sólidos y

gases de derivados de

productos orgánicos

Clasificación de

residuos sólidos

Pruebas de

tratabilidad

Microorganismos

utilizados en tratamiento

de residuos sólidos

orgánicos

Procesos de

biotratamiento

Caracterización de

residuos

propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación de la importancia, de realizar pruebas de tratabiidad en residuos sólidos y gases. El alumno investiga el proceso especifico a realizar; y el profesor lo retroalimenta en clase. Se elaboran pruebas de tratabilidad en residuos sólidos y gases fomentando la iniciativa, limpieza y responsabilidad. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de la práctica de procesar alimentos de origen vegetal, para que el grupo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de

Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud:

Iniciativa

Limpieza

Responsabilidad

EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL Instrumentos De Evaluación.

de 139

la competencia, el alumno elaborará una prueba de tratabilidad en residuos sólidos y gases generados por productos orgánicos, asignada por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.

2.- Realiza el biotratamiento de los residuos orgánicos según su naturaleza y producto a generar bajo las normas de seguridad e higiene.


Selecciona el tipo de tratamiento al que será sometido el residuo orgánico. Implementa el tratamiento del residuo orgánico de acuerdo a su naturaleza. Controla las condiciones ambientales del

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.


Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación de la importancia y definición de realizar biotratamiento de los residuos orgánicos según su naturaleza y producto a generar bajo las normas de seguridad e higiene. El alumno investiga la metodología para la

EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud:

de 139

proceso de tratamiento de residuos orgánicos. Separa el producto obtenido del proceso de tratamiento de residuos orgánicos. Saberes de la competencia:

Métodos de

tratamiento de

residuos sólidos y

gases de origen

orgánico.

Control de

parámetros en el

tratamiento de

residuos sólidos y

gases orgánicos.

Manejo de

productos obtenidos

de biotratamientos

de residuos sólidos

y gases de origen

orgánico.

8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

realizar las operaciones de realizar biotratamiento de los residuos orgánicos, y el profesor lo retroalimenta en clase. Se realiza un biotratamiento de los residuos orgánicos en equipo fomentando la iniciativa, limpieza y responsabilidad. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo en la realización de un biotratamiento de los residuos orgánicos, para que el equipo de trabajo lo resuelva. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asigna un biotratamiento de los residuos orgánicos, por el docente. Con su correspondiente entrega de portafolio de evidencias.

Iniciativa

Limpieza

Responsabilidad


de 139

Realiza una visita a un depósito de residuos de muestras, donde vean las operaciones y métodos a realizar biotratamiento de los residuos orgánicos. Práctica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asigna un biotratamiento de los residuos orgánicos,, en el cual, pueda aplicar una innovación, Con su correspondiente entrega de producto terminado y portafolio de evidencias.

de 139

MÓDULO III Aplicar sistemas de biotratamiento para residuos sólidos y líquidos

HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO II Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su origen

HRS/SEMESTRE

128


Al término del submódulo el alumno será capaz de aplicar sistemas de tratamiento en aguas de acuerdo a su origen.





RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.

MECANISMOS PARA LA

EVALUACIÓN

1. Realizar la caracterización física, química y microbiológica de aguas de acuerdo a su origen


Realiza el

muestreo de

agua

dependiendo de

su origen.

Realiza análisis

microbiológicos

al agua de

acuerdo a su

origen.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus


Presentar el

submódulo.

Evaluación

diagnostica.

Informar los

contenidos del

submódulo.

Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO: Presentación por parte del

EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones,


de 139

Realiza análisis

físicos y químicos

al agua de

acuerdo a su

origen.


Muestreo de

agua

dependiendo de

su origen.

Análisis

microbiológicos

de agua de

acuerdo a su

origen.

Métodos de

caracterización

del agua de

acuerdo a su

origen.

pasos contribuye al alcance de un objetivo. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

docente de los componentes del agua residual y la forma en que se determinan en el laboratorio. El alumno investiga los procedimientos para determinar parámetros del tipo: físico, químico y biológico del agua residual y los reporta en forma de diagrama de flujo. En plenaria el docente retoma los procedimientos y explica los materiales utilizados. El alumno lleva a cabo en el laboratorio la caracterización física, química y biológica de un agua residual, realizando las actividades con responsabilidad. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El docente provocará posibles contingencias en el desarrollo de las prácticas de la caracterización física, química y biológica del agua residual con el fin de que el alumno lo resuelva.

exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Criterios de Actitud: Responsabilidad EVALUACIÓN SUMATIVA O FINAL Instrumentos De Evaluación.

de 139

CIERRE: Para la evaluación de la competencia, el docente proporcionará un agua residual a los alumnos agrupados en equipos con el fin de que llevan a cabo la caracterización.

2. Realizar el

tratamiento de

aguas de

acuerdo a su

origen.


Aplica el

tratamiento a las

aguas residuales,

de acuerdo a su

composición

fisicoquímica y

microbiológica.

Controla las

condiciones de

proceso y

ambientales en el

proceso de

tratamiento de

aguas residuales.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.


Dar a conocer

Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Presentar la

Bibliografía.

DESARROLLO: El docente presentará los distintos métodos de tratamiento de aguas. El alumno realizará una comparación entre las ventajas y desventajas de los diferentes métodos para tratar aguas residuales. En equipos los alumnos realizarán un esquema de tratamiento del agua residual previamente

EVALUACION DIAGNOSTICA EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje, tareas, trabajos de investigación, informes exposiciones, exámenes, participaciones y reporte de prácticas. Evaluación de desempeño: Responsabilidad

de 139


Tratamiento de

aguas residuales

Procesos de

tratamiento de

aguas residuales

8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

caracterizada En análisis con el docente los alumnos escogerán los tratamientos adecuados y realizarán el proceso de descontaminación del agua en el laboratorio. El alumno informa los resultados obtenidos; por medio de un reporte escrito. El alumno reportará las contingencias presentadas y la forma en la cuál se le dio solución. CIERRE: Para la evaluación de la competencia, se le asigna un tratamiento de agua residual con el fin de que se elabore a nivel laboratorio. Práctica integradora para la evaluación del submódulo: Para la evaluación del submódulo, se le asigna un agua residual urbana para que el alumno agrupado en equipos la caracterice y en base a ello realice el tratamiento adecuado.


de 139

Noviembre 2010



Módulo IV

Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos


de 139

En este cuarto módulo profesional contiene al semestre 192 horas de la carrera de Biotecnología y se

divide en dos submodulos que son:

El submodulo I: Diseña sistemas fermentativos para la obtención de productos fermentados, con 5

horas a la semana dando un total 80 horas al semestre. Y está dividido en dos competencias que

son:

+Prepara las etapas de los procesos fermentativos para la obtención de productos.

+Elabora procesos fermentativos para la obtención de productos fermentados aplicando normas de

seguridad e higiene.

El submodulo II: Mantiene la operación de sistemas fermentativos con 7 horas a la semana dando

un total 112 horas al semestre. Y dividido en dos competencias que son:

+Analizar los parámetros físicos, químicos y biológicos.

+Controla los parámetros físicos, químicos y biológicos de un proceso fermentativo.

Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar procesos fermentativos para la obtención de productos.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO IV

de 139


1.- Diseña sistemas

fermentativos para la

obtención de productos

fermentados

Al término de este submódulo los estudiantes serán capaces

de realizar procesos del tipo fermentativo con el fin de obtener

productos de calidad.

2.- Mantiene la operación de

sistemas fermentativos.

Al término de esta competencia el estudiante será capaz de

llevar a cabo el control de los parámetros de una fermentación

de manera correcta.


de 139












MÓDULO

de 139




EN EL MÓDULO

de 139










de 139


1.- Diseña sistemas fermentativos para la

obtención de productos fermentados

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a

problemas a partir de métodos establecidos.

*Participa y colabora de manera efectiva en equipos

diversos.

2.- Mantiene la operación de sistemas

fermentativos.

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a

problemas a partir de métodos establecidos.

*Participa y colabora de manera efectiva en equipos

diversos.


de 139


1.- Diseña sistemas fermentativos

para la obtención de productos

fermentados

* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso

colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento * Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria. * Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos naturales e intervenciones humanas

2.- Mantiene la operación de


* Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso colaborativo e interdisciplinario de construcción social del conocimiento * Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria. * Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos

naturales e intervenciones humanas


de 139

MÓDULO IV Realiza procesos fermentativos para la obtención de

productos.

HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO I Diseña sistemas fermentativos para la obtención de

productos fermentados.

HRS/SEMESTRE

80

RESULTADO DE

APRENDIZAJE

Al término del módulo el alumno será capaz de realizar procesos fermentativos

para la obtención de productos.

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

PROPUESTAS DE

COMPETENCIA(S)

GENÉRICA(s)

RELACIONADA(s).

ESTRATEGIAS

DIDÁCTICAS

RECOMENDADAS

PARA EL LOGRO DE

LAS COMPETENCIAS.

MECANISMOS

PARA LA

EVALUACIÓN

2. Prepara las etapas

de los procesos

fermentativos para

la obtención de

productos

fermentados

aplicando normas

de seguridad e

higiene.

5. Desarrolla

innovaciones y propone

soluciones a problemas

a partir de métodos

establecidos.

Sigue instrucciones y

procedimientos de manera

APERTURA:

Encuadre grupal:

Se presentar el

submódulo.

Evaluación

diagnóstica.

Informa los

contenidos del

submódulo.

EVALUACION

DIAGNOSTICA

EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de

aprendizaje, tareas,

trabajos de


de 139

Atributos de la

Competencia:

Elabora un

fermentador de acuerdo al

proceso fermentativo.

Realiza un inóculo

de acuerdo al proceso

fermentativo.

Acondiciona el

sustrato de acuerdo al


Realiza mediciones

de los efectos

ambientales al inicio del


Saberes de la

competencia:

Historia de los

fermentadores.

Proceso de la

fermentación.

Generalidades de

reflexiva, comprendiendo

como cada uno de sus

pasos contribuye al

alcance de un objetivo.

8. Participa y colabora de

manera efectiva en

equipos diversos.

Propone maneras de

solucionar un problema o

desarrollar un proyecto en

equipo, definiendo un

curso de acción con pasos

específicos.

Instrumentos de

evaluación.

Informa los resultados

de aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO:

Presentación de la

importancia de

prepara las etapas de

los procesos


obtención de

productos

fermentados.

El alumno investiga el

proceso especifico a

realizar; y el profesor

lo retroalimenta en

clase.

Se elaboran las

etapas de los

procesos


investigación,

informes

exposiciones,

exámenes,

participaciones y

reporte de prácticas.

Evaluación de

desempeño:

Criterios de Actitud:

Orden

Responsabilidad

INSTRUMENTOS

DE EVALUACION

EVALUACIÓN

SUMATIVA O

FINAL

de 139

los fermentadores:

diseño, construcción,

montaje, tipos y

accesorios auxiliares.

Tipos de inóculo.

Tipos de

sustratos.

Efectos

ambientales: pH,

temperatura y oxigeno.

obtención de

productos

fermentados

aplicando normas de


El alumno informa los

resultados obtenidos;

por medio de un

reporte escrito.

El docente provoca

posibles

contingencias en el

desarrollo de la

práctica de procesar

alimentos de origen

vegetal, para que el

grupo de trabajo lo

resuelva.

CIERRE:

Para la evaluación de

la competencia, el

alumno prepara las

etapas de los

de 139

procesos


obtención de

productos

fermentados

aplicando normas de

seguridad e higiene,

asignado por el

docente. Con su

correspondiente

entrega de portafolio

de evidencias.

2.- Elabora procesos


obtención de productos

fermentados aplicando

normas de seguridad e

higiene.

Atributos de la

Competencia:

Evalúa los

materiales

utilizados en un

5. Desarrolla


soluciones a problemas

a partir de métodos

establecidos.





APERTURA:

Encuadre grupal para:

Instrumentos de

evaluación.

Informar los

resultados de

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO:

Presentación de la

importancia y

definición de Elabora

EVALUACION

DIAGNOSTICA

EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de


trabajos de

investigación,

informes

exposiciones,

exámenes,

de 139

proceso

fermentativo.

Realiza un proceso

fermentativo para

obtener productos

fermentados.

Registra los

efectos

ambientales dentro

del proceso

fermentativo.

Recupera el

producto obtenido

de un proceso

fermentativo.

Saberes de la

competencia:

Tipos de

fermentaciones.

Control de

pasos contribuye al

alcance de un objetivo.


manera efectiva en

equipos diversos.

Propone maneras de



equipo, definiendo un

curso de acción con pasos

específicos.

procesos


obtención de

productos

fermentados

aplicando normas de


El alumno investiga la

metodología para la

realizar los procesos


obtención de

productos

fermentados

aplicando normas de



resultados obtenidos;

por medio de un

reporte escrito.

El docente provocará

posibles

contingencias en el

desarrollo en la

participaciones y

reporte de prácticas.

Evaluación de

desempeño:


Orden

Responsabilidad

INSTRUMENTOS

DE EVALUACION

EVALUACIÓN

SUMATIVA O

FINAL

de 139

procesos fermentativos.

Separación y

recuperación de

productos obtenidos de

procesos fermentativos.

Análisis físicos,

químicos y biológicos de

productos fermentativos.

realización de un

biotratamiento de los

residuos orgánicos,

para que el equipo de

trabajo lo resuelva.

CIERRE:

Elabora de un

proceso fermentativo

para la obtención de

un producto

aplicando normas de


Realiza una visita a

una empresa, donde

observen las

operaciones y

métodos a realizar en

la elaboración de

procesos

fermentativos, para la

obtención de

productos

fermentados

de 139

aplicando normas de


Fomenta el orden.

Práctica integradora

para la evaluación del

submódulo:

Para la evaluación del

submódulo, se le asigna

un proceso fermentativo

para la obtención de un

producto. En el cual,

aplica una innovación,

con su correspondiente

entrega de producto

terminado y portafolio de

evidencias.

de 139

MÓDULO IV Realiza procesos fermentativos para la obtención de

productos.

HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO II Mantiene la operación de sistemas fermentativos. HRS/SEMESTRE

112

RESULTADO DE

APRENDIZAJE

Al término del submódulo el alumno será capaz de mantener la operación de


COMPETENCIAS

PROFESIONALES

PROPUESTAS DE

COMPETENCIA(S)

GENÉRICA(s)

RELACIONADA(s).

ESTRATEGIAS

DIDÁCTICAS

RECOMENDADAS PARA

EL LOGRO DE LAS

COMPETENCIAS.

MECANISMOS

PARA LA

EVALUACIÓN

1. Analiza los

parámetros físicos,

químicos y

biológicos de un

proceso

fermentativo.

Atributos de la

Competencia:

5. Desarrolla


soluciones a problemas a

partir de métodos

establecidos.



APERTURA:

Encuadre grupal:

Presenta el submódulo.

Evaluación diagnóstica.

Informa los contenidos

del submódulo.

Instrumentos de

evaluación.

Informa los resultados de

EVALUACION

DIAGNOSTICA

EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de

aprendizaje,

tareas, trabajos


de 139

Elabora tablas de

control de


químicos y

biológicos para un

proceso

fermentativo.

Registra los datos

obtenidos de un

proceso

fermentativo.

Interpreta los datos

obtenidos de un

proceso

fermentativo.

Saberes de la

competencia:

Instrumentos y

accesorios de

fermentadores.

Medición y control

de procesos



pasos contribuye al alcance

de un objetivo.

Sintetiza evidencias

obtenidas mediante la

experimentación para

producir conclusiones y

formular nuevas preguntas.


manera efectiva en

equipos diversos.

Propone maneras de



equipo, definiendo un curso

de acción con pasos

específicos.

aprendizaje.

Bibliografía.

DESARROLLO:

El docente presenta la

forma de analizar los



un proceso fermentativo.

El alumno investiga los

procedimientos para

determinar los



un proceso fermentativo

y los reporta en forma de

diagrama de flujo.

En plenaria el docente

retoma los

procedimientos y explica

los materiales utilizados.

El alumno en el

laboratorio analiza los


de investigación,

informes

exposiciones,

exámenes,

participaciones y

reporte de

prácticas.

Evaluación de

desempeño:

Criterios de

Actitud:

Orden

Responsabilidad

INSTRUMENTOS

DE

EVALUACION

EVALUACIÓN

SUMATIVA O

FINAL

de 139

fermentativos.

Análisis de

parámetros de

procesos

fermentativos.


un proceso fermentativo,

realizando las actividades

con orden y

responsabilidad.


resultados obtenidos; por

medio de un reporte

escrito.

El docente provoca

posibles contingencias en

el desarrollo de las

prácticas para analizar

los parámetros físicos,


un proceso fermentativo,

con el fin de que el

alumno lo resuelva.

CIERRE:

El docente proporciona

un análisis de parámetros

físicos, químicos y

biológicos de un proceso

de 139

fermentativo a los

alumnos agrupados en

equipos, con el fin de que

lo lleven a cabo.

3. Controla los


químicos y

biológicos de un

proceso

fermentativo.

Atributos de la

Competencia:

Mide parámetros


biológicos de un

proceso

fermentativo.

Ajusta los


químicos y

biológicos de un

proceso

fermentativo.

5. Desarrolla


soluciones a problemas a

partir de métodos

establecidos.





pasos contribuye al alcance

de un objetivo.


manera efectiva en

equipos diversos.

Propone maneras de



equipo, definiendo un curso

APERTURA:

Encuadre grupal:

Da a conocer

Instrumentos de

evaluación.

Informa los resultados

de aprendizaje.

Presenta la

bibliografía.

DESARROLLO:

El docente presenta los


químicos y biológicos

comparación entre las

ventajas y de un proceso

fermentativo.

El alumno realiza una

desventaja de controlar

los parámetros físicos,


EVALUACION

DIAGNOSTICA

EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de

aprendizaje,

tareas, trabajos

de investigación,

informes

exposiciones,

exámenes,

participaciones y

reporte de

prácticas.

Evaluación de

desempeño:

Orden

Responsabilidad

de 139

Mantiene los


químicos y

biológicos de un

proceso

fermentativo.

Saberes de la

competencia:

Tipos de

fermentaciones.

Control de procesos

fermentativos.

Separación y

recuperación de

productos obtenidos

de procesos

fermentativos.

Análisis físicos,

químicos y

biológicos en

procesos

fermentativos.

Variantes en el

de acción con pasos

específicos.


En equipos los alumnos

realizan un esquema de

control de los





resultados obtenidos; por

medio de un reporte

escrito.

El alumno reporta las

contingencias

presentadas y la forma

en la cual se le dio

solución.

CIERRE:

Se le asigna al alumno,

controlar los parámetros


biológicos de un proceso

fermentativo, con el fin de

que se elabore a nivel

INSTRUMENTOS

DE

EVALUACION

EVALUACIÓN

SUMATIVA O

FINAL

de 139

proceso.

Consideraciones

económicas.

laboratorio.

Práctica integradora para

la evaluación del

submódulo:

Para la evaluación del

submódulo, se le asigna

controlar los parámetros

físicos, químicos y biológicos

de un proceso fermentativo,

para que el alumno

agrupado en equipos lo

caractericen.

de 139

Noviembre 2010



Módulo V

Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos


de 139

El proceso de globalización está colocando a la biotecnología en un primer plano, ya que al hacer uso de microorganismos,

células vegetales, animales, sus partes o fracciones se pueden generar bienes o servicios con el fin de contribuir a una mejor

calidad de vida participando activamente en el desarrollo sustentable, generando beneficios ambientales, alimenticios

farmacéuticos e industriales.

En México, la biotecnología en estos últimos años ha expandido su aplicación en todo nuestro territorio, brindado

oportunidad a todos los egresados de esta carrera, pero exigiendo un cierto perfil del egresado el cual, deberá tener

conocimiento integral que incluya saberes, habilidades, actitudes y valores; logrando con ello un desarrollo sustentable del

país, comprometido con la sociedad y su ambiente.

El técnico en biotecnología, será capaz de realizar análisis físicos, químicos y microbiológicos; además del procesamiento de

alimentos de origen vegetal y animal; logrando la aplicación de biotratamientos a residuos; así mismo, adquirirá las

habilidades para obtener los procesos fermentativos y finalmente podrá aplicar de técnicas de germinación y conservación

de semillas y granos.

Estos módulos de especialidad a la par manejan las competencias genéricas para la obtención de un especialista en la

carrera de biotecnología de educación media superior. La finalidad de la carrera es cubrir las necesidades laborales que se

requiere actualmente en el sector productivo.

Los tres primeros módulos tienen un total de horas al semestre de 272 y los últimos dos de 192 horas.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO V

de 139


1.- Aplica técnicas de

germinación de agricultura

protegida en plantas de alto

valor comercial

Al termino de esta competencia los estudiantes serán

capaces de llevar a cabo las operaciones necesarias para

llevar a cabo el cultivo de diferentes tipos plantas en

condiciones controladas.

2.- Aplica técnicas de

conservación de granos y

semillas.

El estudiante será capaz de mantener las condiciones de

almacenamiento de un grano o semilla con el fin de mantener

las condiciones óptimas.


de 139












MÓDULO

de 139




EN EL MÓDULO

de 139










de 139


1. Aplica técnicas de germinación de agricultura

protegida en plantas de alto valor comercial

*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos

teniendo en cuenta los objetivos que persigue



*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos

2. Aplica técnicas de conservación de granos y

semillas

*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos

teniendo en cuenta los objetivos que persigue



*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos


de 139


1. Aplica técnicas de germinación de

agricultura protegida en plantas de alto

valor comercial

* Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria. *Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio ambiente. *Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad y los recursos naturales. *Establece la interdependencia entre los distintos procesos vitales de los seres vivos. *Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos naturales e intervenciones humanas.

2. Aplica técnicas de conservación de

granos y semillas

* Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria. *Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio ambiente. *Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad y los recursos naturales. *Establece la interdependencia entre los distintos procesos vitales de los seres vivos. *Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos

naturales e intervenciones humanas.


de 139

de 139

MÓDULO V Aplica técnicas de germinación y conservación de

semillas y granos.

HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO I Aplica técnicas de germinación de agricultura protegida

en plantas de alto valor comercial.

HRS/SEMESTRE

128

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

PROPUESTAS DE

COMPETENCIA(S)

GENÉRICA(s)

RELACIONADA(s).


RECOMENDADAS PARA EL

LOGRO DE LAS

COMPETENCIAS.

MECANISMOS PARA

LA EVALUACIÓN

1. Diseña las técnicas de propagación en agricultura protegida de una planta de alto valor comercial.

Atributos de la

Competencia:

Selecciona la especie de planta a propagar.

Selecciona las condiciones de crecimiento de la planta a utilizar.

Selecciona los factores técnicos a

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos

disponibles teniendo en cuenta

las restricciones para el logro de

sus metas.

5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y


reflexiva, comprendiendo como

cada uno de sus pasos

contribuye al alcance de un

objetivo.

APERTURA:


El maestro presentara el Submódulo

El maestro informara los contenidos del Submódulo

El maestro informara los resultados de aprendizaje

El maestro Informara sobre las competencias a desarrollar

El maestro informara sobre las evidencias de desempeño y producto esperadas.

El docente expondrá por medios audiovisuales una introducción en la

EVALUACION

DIAGNOSTICA

El docente realiza una evaluación sobre los conocimientos previos

EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de


trabajos de investigación,

informes exposiciones,

exámenes,

participaciones y reporte

de prácticas.


de 139

utilizar en el cultivo de la planta. Saberes de la

competencia:

Especies de plantas de invernadero

Técnicas de propagación de plantas en condiciones controladas

Genética de las plantas

Condiciones ambientales de cultivo

Fitomejoramiento

Biotecnología Vegetal

Normas Conocer

Sintetiza evidencias obtenidas

mediante la experimentación

para producir conclusiones y



manera efectiva en equipos

diversos.

Propone maneras de solucionar

un problema o desarrollar un

proyecto en equipo, definiendo

un curso de acción con pasos

específicos.

que abarque las especies de plantas que se pueden comercializar.

En una sesión plenaria los alumnos expresaran sus opiniones y/o comentarios sobre los temas expuestos por el maestro

DESARROLLO:

En equipos los alumnos una investigación sobre las especies de plantas que se cultivan en la región

Por medio de una plenaria en equipo los alumnos describirán el impacto económico de las plantas investigadas.

Por equipo se realizará un breve resumen, el cuál se expondrá por medio de un rotafolio al grupo.

En forma individual el alumno realizará un cuadro comparativo que abarque las características de las diferentes plantas expuestas por el grupo.

Al finalizar el docente realizará una realimentación del trabajo expuesto y se

Evaluación sumativa

Práctica integradora.-En

el campo se realizará

una práctica por equipo

que consistirá en realizar

un cultivo agrícola. Se

anexara evidencia de

trabajo y reporte al

portafolio de evidencias.

de 139

llegara a conclusiones grupales.

El alumno en forma individual entregara un ensayo de los aspectos relevantes de este tema

Por medio de un cuestionario individual el alumno plasmará los conocimientos adquiridos

Por medio de una investigación bibliografica, el alumno investigará las diferentes técnicas utilizas en el cultivo de plantas.

El alumno, se reunirá en equipo y realizará un cuadro comparativo donde se observen por lo menos tres técnicas de cultivos de plantas, abarcaran el Fundamento, ventajas, desventajas de cada método.

Mediante una discusión guiada por el docente se ubicaran las técnicas de cultivo utilizadas en la región

En plenaria grupal se plasmara por escrito los fundamentos, ventajas y desventajas de los métodos de cultivo en la región.

El maestro realimentará las técnicas de cultivo por medios audiovisuales.

de 139

El alumno realizará un ensayo sobre la importancia de la calidad del suelo.

Se realizará una discusión guiada sobre la importancia de los nutrientes en el suelo

El docente concluirá sobre la calidad de suelos

Por medio de materiales audiovisuales el docente expondrá las características óptimas del suelo para cultivo

En equipos visitarán un Invernadero y/o vivero y describirán en forma individual las observaciones que realicen sobre la operación, mantenimiento, y el riego que se realiza en la instalación visitada.

Entregarán un reporte, por escrito al docente, con las observaciones realizadas.

El docente retomará la información presentada por los alumnos y expondrá las generalidades de funcionamiento de Invernaderos y viveros

El alumno realizará un diagrama de flujo que abarque las operaciones que se llevan en un invernadero.

de 139

CIERRE:

Para la evaluación de la competencia, los alumnos en equipos elegirán una planta con el fin de cultivarla, así mismo diseñarán un Invernadero y mantendrán su correcto funcionamiento, .

2. Aplicar las técnicas de propagación en agricultura protegida de una planta de alto valor comercial.

Atributos de la

Competencia:

Prepara las plantas a utilizar de acuerdo a las condiciones requeridas.

Acondiciona el área de cultivo de la planta, según la técnica utilizada.

Controla las condiciones ambientales en la propagación de la planta.

Recolecta la planta utilizando la seguridad e higiene necesaria.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos



sus metas.

5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.






objetivo.

APERTURA:


El maestro informara los resultados de aprendizaje

El maestro Informara sobre las competencias a desarrollar

El maestro informara sobre las evidencias de desempeño y producto esperadas.

El docente expondrá por medios audiovisuales una introducción en la que abarque las especies de plantas que se pueden comercializar.

En una sesión plenaria los alumnos expresaran sus opiniones y/o comentarios sobre los temas expuestos por el maestro

EVALUACION DIAGNOSTICA

El docente aplica un

cuestionario con el fin de

realizar la evaluación

diagnostica

EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de




exámenes,


de prácticas.

de 139

Revisa la calidad del producto obtenido.

Saberes de la

competencia:

Especies de plantas de invernadero

Técnicas de propagación de plantas en condiciones controladas

Genética de las plantas

Condiciones ambientales de cultivo

Fitomejoramiento



diversos.





específicos.

DESARROLLO:

En exposición el docente expondrá los aspectos que abarcan la producción por invernadero

El alumno, en equipo, describirá los requerimientos del invernadero para el cultivo seleccionado.

En equipos los alumnos realizarán la preparación del suelo para el cultivo seleccionado.

Los alumnos sembrarán, cosecharán y mantendrán en condiciones óptimas el cultivo seleccionado.

El docente realimentará a los alumnos en cuanto a la instalación del Invernadero.

El alumno, rediseñara o corregirá los aspectos deficientes del Invernadero.

El alumno, en equipo, diseñará un sistema de riego para el cultivo seleccionado.

Los alumnos implantarán el sistema de riego y evaluarán su eficiencia

El docente revisara el correcto funcionamiento del sistema de riego

Evaluación de

desempeño:


Responsabilidad

Orden

Limpieza

EVALUACIÓN

SUMATIVA O FINAL

En una práctica el

alumno describirá el

funcionamiento de un

Invernadero.

de 139

elegido

El docente por medio de un video, comentará a los alumnos las bases del cultivo hidropónico

Los alumnos realizarán una síntesis de los elementos del sistema hidropónico.

En equipo los alumnos implementarán un sistema hidropónico.

Los alumnos evaluarán el sistema hidropónico que realizaron en base al rendimiento de producto.

CIERRE:

Los alumnos en equipos construirán un Invernadero con todos los accesorios necesarios para su correcto funcionamiento y llevarán a cabo un cultivo de una planta regional.

Práctica integradora para la

evaluación del submodulo:

El alumno en forma individual

explicará los puntos esenciales

en el diseño de un Invernadero,

los cuidados a tener y las

operaciones a realizar, todo

esto en la instalación física

realizada.

de 139

MÓDULO V Aplica técnicas de germinación y conservación de

semillas y granos.

HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO II Aplica técnicas de conservación de granos y semillas. HRS/SEMESTRE

64

RESULTADO DE

APRENDIZAJE

Al término del submódulo el alumno aplica las técnicas de almacenamiento de

granos y semillas para su conservación

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

PROPUESTAS DE

COMPETENCIA(S)

GENÉRICA(s)

RELACIONADA(s).


PARA EL LOGRO DE LAS

COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA

EVALUACIÓN

1. Determina la calidad

del grano para su

posterior conservación

Determinar la calidad

del grano para su

posterior conservación.

Atributos de la

Competencia:

Clasificar el grano de acuerdo a sus características

1. Se conoce y valora a sí

mismo y aborda problemas y

retos teniendo en cuenta los

objetivos que persigue.

Administra los recursos



sus metas.

5. Desarrolla innovaciones y

propone soluciones a

APERTURA:


Presentar el submódulo

Informar los contenidos del submódulo

Informar los resultados de aprendizaje

Informar sobre las competencias

Informar sobre las evidencias de desempeño y producto esperados

Proyectar un video de un sistema de almacenamiento de

EVALUACION

DIAGNOSTICA


EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de




exámenes,


de 139

físicas.

Realizar pruebas de impurezas.

Determinar las características químicas y biológicas del grano.

Saberes de la

competencia:

Tipos de granos

Fisiología del grano

Análisis de recepción en almacenamiento

Normas del CONOCER

problemas a partir de métodos

establecidos.






objetivo.

Sintetiza evidencias obtenidas

mediante la experimentación

para producir conclusiones y




diversos.





específicos.

granos y semillas a nivel industrial.

DESARROLLO:

El docente realizará una discusión grupal en donde se rescaten conceptos generales de granos y semillas, así como su importancia.

Por medio de un análisis grupal se concluye sobre los conceptos mencionados anteriormente.

El alumno entregará una conclusión acerca del análisis de los conceptos de la competencia.

Por medio de una investigación de manera individual el alumno identificará los diferentes tipos de granos y semillas.

El alumno organizado en equipos realizará un listado de aquellos productos que consideren sean grano o semilla y la expondrán al grupo en plenaria

El alumno realizará la lectura acerca de la fisiología de los granos.

El alumno, en forma


de prácticas.



el laboratorio se realizará


analizando la calidad del

grano. Se anexara

evidencia de trabajo y

reporte al portafolio de

evidencias.

de 139

individual, elaborará un cuadro sinóptico con las propiedades intrínsecas de granos y semillas.

Los alumnos, en equipos, realizarán un mapa conceptual en donde se incluyan los tipos de granos y semillas, su importancia y fisiología.

El mapa conceptual realizado se analizará en un rotafolio, el cuál se colocará en un lugar visible para que el grupo lo revise.

El alumno, en forma individual, revisará los Rotafolios de los diferentes equipos y completará la información con la que cuenta.

Por medio de un cuestionario se recuperaran los conceptos e ideas claves de esta sección.

El alumno de forma individual presentará una investigación relacionada con las normatividades de calidad para granos y semillas.

El alumno, en equipo, presentará un cuadro comparativo en donde se incluyan aspectos importantes de los tres

de 139

tipos de normas.

De manera grupal se analizarán los puntos de que tratan las normatividades para granos y semillas.

En equipo los alumnos realizarán una investigación de campo en alguna industria granera de la región para conocer los análisis de rutinas que se aplican a granos y semillas en recepción.

Por medio de una exposición el maestro proporcionará al alumno los tipos de análisis que se realizan en recepción a los granos y semillas para reforzar los conocimientos ya adquiridos mediante la investigación.

Reunidos en equipos, los alumnos, seleccionarán tres tipos de granos o semillas para analizar en el laboratorio y realizar la práctica No. 1 “Germinación, dormancia y viabilidad” para determinar la calidad de la muestra seleccionada.

Individualmente el alumno presentará un cuadro de resultados de las diferentes pruebas con su

de 139

respectivo análisis, para posteriormente hacerse un análisis grupal.

Los alumnos en equipos realizarán un diagrama de flujo en donde se enlisten los pasos a seguir para determinar porcentaje humedad, grano dañado o quebrado e impurezas en granos almacenados en el laboratorio.

El alumno en forma individual determinará la calidad del grano analizado en base a las normatividades ya establecidas.

En plenaria los alumnos presentarán los resultados y observaciones de los análisis de los grano.

El maestro realimentará los conocimientos adquiridos

CIERRE:

Los alumnos integrados en

equipo demostraran las

competencias adquiridas al

analizar una muestra de granos

asignada por el maestro

de 139

2. Prepara las condiciones de almacenamiento del grano y semilla.

Atributos de la

Competencia:

Seleccionar el tipo de almacenamiento de acuerdo al grano o semilla almacenada.

Acondicionar el almacén a utilizar.

Elegir la forma de almacenamiento del grano o semilla.

Elegir las condiciones ambientales a mantener durante el almacenamiento

Saberes de la

competencia:

Tipos de granos



Normas del CONOCER

Tipos de almacenamiento








sus metas.




establecidos.






objetivo.



diversos.

APERTURA:




Proyectar un video del funcionamiento de una industria con almacenamiento de granos y semillas y su control.

DESARROLLO:

El docente realizará una discusión grupal, en donde se rescaten conceptos generales de almacenes (definición, tipos y manejo).

Por medio de un análisis grupal los alumnos, en forma individual, construyen los conceptos en sus cuadernos de trabajo.

Reunidos en equipos los alumnos realizan el consenso de los resúmenes realizados

El alumno entregará una conclusión

EVALUACION

DIAGNOSTICA


EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de




exámenes,


de prácticas.



el campo se realizará


que consistirá en

preparar las condiciones

de almacenamiento. Se

anexara evidencia de

trabajo y reporte al

de 139





específicos.

individual, realizando una tabla de lo que sabía y de lo que aprendió.

Por medio de una investigación bibliográfica de manera individual el alumno presentará al maestro los tipos de almacenes que existen a nivel industrial, así como sus manejos.

El maestro realizará una plenaria para unificar criterios respecto al tema abordado.

Reunidos en equipo los alumnos complementaran sus investigaciones para comentar en una lluvia de ideas los tipos de almacenamiento, sus características y manejos.

Individualmente el alumno presentará al maestro un cuadro comparativo en donde se enlisten las características mencionadas de cada uno de ellos.

En exposición el docente explicará como se lleva a cabo el control de infestaciones en almacenamiento de granos y semillas.

El alumno organizado en equipos realizará

portafolio de evidencias.

de 139

una lectura acerca del tema y posteriormente realizará un cuadro sinóptico en donde se incluyan los tres tipos de controles (insectos, microorganismos y roedores) con las principales características de cada uno de ellos.

En plenaria se expondrán los trabajos realizados.

El maestro realimentará los trabajos de los diferentes equipos y en plenaria concluirán sobre el mismo.

El alumno, en equipo, realizará una investigación de campo para conocer las condiciones de almacenamiento de granos y semillas.

De manera grupal se analizaran las investigaciones realizadas en diferentes empresas y se compararan las condiciones a vigilar en cada una de ellas.

De manera individual, el alumno realizará una lectura para determinar las características que presenta un grano de buena calidad y como mantenerlo en buenas condiciones sin sufrir

de 139

alteraciones de los factores ambientales.

Por medio de una exposición el maestro proporcionará al alumno aspectos importantes a considerar en el almacenamiento de granos y semillas.

Los alumnos integrados en equipo elaboraran una maqueta de un sistema de almacenamiento de granos y semillas incluyendo materiales, distribución y equipos necesarios para mantener en buenas condiciones el grano.

CIERRE:

Los alumnos integrados en equipo demostraran las competencias adquiridas al elaborar una maqueta de un sistema de almacenamiento de granos y semillas.-

de 139

3. Mantiene las condiciones de almacenamiento para granos y semillas

Atributos de la

Competencia:

Elegir el material y sustancias para el control de plagas y/o enfermedades del grano.

Realizar la distribución adecuada del producto dentro del almacén.

Analizar los parámetros de calidad del producto durante

el almacenamiento.


Tipos de granos



Normas del CONOCER

Tipos de almacenamiento

Tipos de infestaciones de granos y semillas en el campo y en el almacén








sus metas.




establecidos.




cada uno de sus pasos contribuye

al alcance de un objetivo.



diversos.

Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

APERTURA:


Informar los contenidos del submódulo




Proyectar un video del funcionamiento de una industria con almacenamiento de granos y semillas y su control.

DESARROLLO:

El alumno, en equipo, realizará una investigación de campo para conocer las condiciones de almacenamiento de granos y semillas.

De manera grupal se analizaran las investigaciones realizadas en diferentes empresas y se compararan las condiciones a vigilar en cada una de ellas.

De manera individual, el alumno realizará una lectura para determinar las características que presenta un grano de buena calidad y como

EVALUACION

DIAGNOSTICA


EVALUACIÓN

FORMATIVA

Evidencias de




exámenes,


de prácticas.


Práctica integradora. En

un almacenamiento el

alumno, agrupados por

equipos mantendrán las

condiciones óptimas de

almacenamiento.

de 139

mantenerlo en buenas condiciones sin sufrir alteraciones de los factores ambientales.

Por medio de una exposición el maestro proporcionará al alumno aspectos importantes a considerar en el almacenamiento de granos y semillas.

Los alumnos integrados en equipo elaboraran una maqueta de un sistema de almacenamiento de granos y semillas incluyendo materiales, distribución y equipos necesarios para mantener en buenas condiciones el grano.

CIERRE:

El alumno demostrará las competencias adquiridas manteniendo las condiciones de almacenamiento de granos.

Práctica integradora para la

evaluación del submodulo:

Los alumnos integrados en equipo demostraran las competencias adquiridas al elaborar una maqueta de un sistema de almacenamiento de granos y semillas y mantener las condiciones optimas para los granos.

de 139

MÓDULO I Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.

SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO

Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas

Guías de aprendizaje del Módulo I Submódulo I

Material básico de laboratorio

Manual de prácticas de laboratorio

Normas Oficiales mexicanas

Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas.

Guías de aprendizaje del Módulo I Submódulo II




MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO

de 139

MÓDULO II Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su

comercialización


Procesa alimentos de origen vegetal aplicando control de calidad para

su comercialización.

Guías de aprendizaje del Módulo II Submódulo I




Procesa alimentos de origen animal aplicando control de calidad para

su comercialización.

Guías de aprendizaje del Módulo II Submódulo II




de 139

MÓDULO III Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.


Realiza tratamientos físicos, químicos y

biológicos de residuos sólidos y gases.

Guías de aprendizaje del Módulo III Submódulo II




Realiza tratamientos de aguas de acuerdo a su

origen.

Guías de aprendizaje del Módulo III Submódulo II




de 139

MÓDULO IV Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos.


Diseña sistemas fermentativos para la

obtención de productos fermentados.

Guías de aprendizaje del Módulo IV Submódulo I




Mantiene la operación de sistemas fermentativos.

Guías de aprendizaje del Módulo IV Submódulo II




de 139

MÓDULO V Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos


Aplica técnicas de germinación de

agricultura protegida en plantas de alto valor

comercial.

Guías de aprendizaje del Módulo V Submódulo I




Aplica técnicas de conservación de granos y

semillas.

Guías de aprendizaje del Módulo V Submódulo II




de 139

MÓDULO I Agres .Análisis químico cuantitativo. Ed. Oxford. APHA, AWWA, WPCF (1980) Estándar Methods for the Examination of Water and Waster Water. 15 th Edition. APHA, AWWA, WPCF (1980) Estándar Methods for the Examination of Water and Waster Water. 15 th Edition. Badui S.D. Química de los Alimentos. Editorial Universidad Alambra. Beristain, Bladimir y Pablo Camacho (2001). Química II. Colección Bachiller. Carpenter L. Phillip. Microbiología. Editorial Interamericana. Cortes Díaz, José María. Seguridad e higiene de trabajo. 3ra. Editorial. Altaomeha. D. Broca, Thomas. Biology of Microorganisms. Prentice Hall, Inc. Englawood Clifis, New Jersey, U. S. A. Diccionario de química. Editorial Limusa. Douglas A. Skoog. Química Analítica I y II. Edit. Reverté. Frobisher Martín, Fuersi R. Microbiología. Editorial Interamericana S. A. García Toral, Carlos. Fundamentos de Seguridad Industrial de Laboratorio; Editorial. Nueva. Jay, J. M. Microbiología Moderna de los Alimentos. Editorial Acribia. Lynch, M J, Métodos de Laboratorio. Nueva Editorial Interamericana.

FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA

de 139

Miller. Química de alimentos Manual de laboratorio. Edit. Limusa. Negrete Muñoz Gilda. Prácticas de Laboratorio 2 y 3. Edit. Santillana S.A. de C.V. Pearson. Kira, R. S. y otros. Composición y Análisis de Alimento. Editorial CECSA. Pelczar J. Michael y Jr. Raid D. R. Microbiología. Editorial. Mc. Graw Hill, Epok Company. Salle, A. J. Bacteriología. Editorial. Gustavo Gili S. A. Barcelona España. Skoog–West. Química analítica. McGraw Hill Wistraian A. George, Lechtman. Prácticas de laboratorio de microbiología. Editorial. Limusa. www.cofepris.salud.gob.mx/bv/nomsc.htm

www.ordenjuridico.gob.mx/federal/PE/APF/APC/SE/Normas/Oficiales/NOM-006-SCFI/2005.PDF

www.bajacalifornia.gob.mx/ecología/legislación/normas/NOMS/NOM-083.DOC-

www.ucm.es/info/mfar/pdfs/GuiaMicro2.pdf#search='T%C3%A9cnicas%20de%20siembra%20de%20micr

oorganismos

www.ispch.cl/lab_amb/serv_lab/aerobios_micro.html

http://www.cofepris.salud.gob.mx/bv/nomsc.htm

http://www.ordenjuridico.gob.mx/federal/PE/APF/APC/SE/Normas/Oficiales/NOM-006-SCFI/2005.PDF

http://www.bajacalifornia.gob.mx/ecología/legislación/normas/NOMS/NOM-083.DOC-

http://www.ucm.es/info/mfar/pdfs/GuiaMicro2.pdf#search='T%C3%A9cnicas%20de%20siembra%20de%20microorganismos

http://www.ucm.es/info/mfar/pdfs/GuiaMicro2.pdf#search='T%C3%A9cnicas%20de%20siembra%20de%20microorganismos

http://www.ispch.cl/lab_amb/serv_lab/aerobios_micro.html

de 139

MÓDULO II Badui Dergal, S. (2006). Química de los Alimentos. Pearson. Egan, H. -K. (2006). Analisis Químico de los alimentos de Pearson. México: CECSA. Fisher, H. (1991). Analisis moderno de los alimentos. España: ACRIBIA. Kirk, R. (1996). Composición y analisis de alimentos de Pearson. Madrid, España: Continental. Lees, R. (2000). Analisis de los Alimentos. España: ACRIBIA. Miller. (2001). Química de los alimentos. Manual de laboratorio. México: Limusa Wiley. sanitarios, C. f. (s.f.). cofepris.salud. gob. mx. Recuperado el 15 de Junio de 2009, de cofepris.gob.mx: http://cofepris.salud.gob.mx/bv/nomsc.htm

de 139

MÓDULO III Brown, C. M., Campbell, I., Priest, F.G (1989).Introducción a la Biotecnología. Editorial Acribia. Emmel, T.C., (1975). Ecología y Biología de las Poblaciones. Nueva Editorial Interamericana. Fair, G., J.C., Okun, D.A. (1996). Ingeniería Sanitaria y de Aguas Residuales. Editorial. Limusa. López, V., (1985).Tratamiento biológico de aguas residuales en: Prospectiva de la Biotecnología en México. CONACYT. Metcalf, Hedí. (1985) Ingeniería Sanitaria y de Aguas Residuales. Pelczar, M.J., R. D., Chan E. C. S. (1983), Microbiología Editorial. McGraw-Hill. Quintero, R. Ingeniería (1990). Bioquímica. Editorial. Alambra mexicana. Turk, A. Turk, J. Wittes, J.T. (1973.) Ecología, Contaminación y Medio Ambiente. Nueva Editorial Interamericana. Young, M.A, Young, J.E. (1993) Ecología Editorial Nueva Imagen.

de 139

MÓDULO IV Brown, C. M., Campbell, I., Priest, F.G. (1989) Introducción a la Biotecnología. España. Editorial

Acribia.

Bullock. (1989) Biotecnología Básica. España. Editorial Acribia.

Considene, (1989) Procesos instrumentales y su control. México. Mc Graw Hill.

Emmerson, (1999) Control Automático de Proceso de Fermentación. London

Nelson H. A. (1998) Equipo para Estudio en fermentación. Estados Unidos.

Pelczar, M.J., R. D., Chan E. C. S. (1983) Microbiología. México. Editorial Mc Graw Hill.

Quintero, R. Ingeniería. (1990). Bioquímica. México. Editorial Alambra mexicana.

Scragg. (1998). Biotecnología para Ingenieros. México. Edit. Noriega – Limusa

de 139

MÓDULO V Bu'lock J. y Kristiansen B. (1991): Biotecnología básica. México, D.F: Edit. Acribia. S.A.

Chávez Araujo José Luis. (1993): Mejoramiento de Plantas I. México: Editorial Trillas.

Chávez Araujo José Luis. (1993): Mejoramiento de Plantas II. México: Editorial Trillas.

Crueger Wulf y Anneliese. (1993): Biotecnología: Manual de Microbiología. Zaragoza España: Edit. Acribia

S.A.

Guzmán Medrano, Edgar Edmundo. (1996): Genética agropecuaria. México: Editorial Trillas.

Hurtado, D.V. y Merino M. E. (1987) Cultivo de tejidos vegetales. México: Edit. Trillas.

López Torres, Marcos. (1995). Fitomejoramiento, Editorial Trillas. Segunda edición, México.

Monroy Oscar y Viniegra G. (1998): Biotecnología para el aprovechamiento de los desperdicios orgánicos.

AGT Editor S.A.

Robles Sánchez Raúl. (1995). Diccionario Genético y Fitogenético. México: Editorial Trillas.

Scriban, René. (1985). Biotecnología. México: Editorial El Manual Moderno.

Trevan, M.D. y Cols (1990). Biotecnología: Principios biotecnológico. México: Editorial Acribia.

Wiseman, A. Principios de Biotecnología. México: Editorial Acribia.

de 139

LINEAMIENTOS DE LAS GUÍAS DIDÁCTICAS.

ACUERDO 8 DEL COMITÉ DIRECTIVO DEL SNB.

DIDÁCTICA Y EVALUACIÓN DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL.

PRESENTACIÓN COSDAC “SECUENCIA DIDÁCTICA”

RECOMENDACIONES METODOLÓGICAS PARA ELABORAR PROGRAMAS.

ACUERDO 444 Y 488.

GUÍAS COMPLEMENTARIA PARA EVLUAR PLANTELES.

ACUERDO 10. LAS GUÍAS COMPLEMENTARIAS Y EL ACUERDO 10 SON LOS DOCUMENTOS RECTORES CON BASE EN LOS CUALES SE ELABORÓ EL FORMATO DE INTEGRACIÓN DE LOS PLANES Y PROGRAMAS DE LA CARRERA.

DOCUMENTOS ANEXOS

PPLLAANN DDEE EESSTTUUDDIIOOSS DDEE LLAA...

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