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Hier die Ergebnisse…

Reines Pflanzenöl

Ende der 1990er wurde die Pflanzenöle aus derPREP-Familie in Deutschland vorgestellt undbegeistert angenommen. Inzwischen werdenQualitätsöle und -fette von PREP in ganz Europa - von Norwegen bis Italien und von Irland bisRussland – hoch geschätzt und genießen allseitseinen exzellenten Ruf.

Das umfangreiche Produktsortiment von PREPumfasst eine Vielzahl an kosteneffizientenQualitätsölen und - fetten, die aus Palm-, Raps,-sowie Sonnenblumenöl und aus Mischungen derverschiedenen Pflanzenöle hergestellt werden. Frittieröl mit längeren Standzeiten, den Anteil angesättigte Fettsäuren reduzieren oder eingeringerer Anteil an trans-Fettsäuren? Jedeseinzelne Qualitäts-Pflanzenöl von PREP ist füreinen genau definierten Einsatzbereich in derGastronomie konzipiert, erfüllt höchste Ansprüchean Qualität und wird unterschiedlichstenAnforderungen gerecht.

PREP ist eine internationale Marke, das sich inmehr als 50 Jahren durch konstant erstklassigeProduktqualität, innovative Verpackungskonzepteund uneingeschränkte Zuverlässigkeit in der

Lebensmittelindustrie weltweit ein hohes Ansehenerarbeitet hat.

PREPs unermüdliches internationalesEngagement zugunsten einer nachhaltig-effizienten Rohstoffwirtschaft und PREPskontinuierlicher Einsatz für umweltfreundlichereVerpackungslösungen werden von Gastronomie,Hotellerie und GV aufrichtig geschätzt.

PREP Qualitätsöle und - fette in den auffälligenwiederverwendbaren und gelbenVerpackungsformaten setzen neue Maßstäbe.Umweltschutz, Nachhaltigkeit, undProzessoptimierungen bei der Entwicklungzukünftigen Verpackungslösungen sind bei PREP integraler Bestandteil derUnternehmensphilosophie.

Auch in den nächsten Jahrzehnten möchte PREPder Inbegriff für effizientes Braten, optimalesFrittieren und maximale Kundenzufriedenheit sein.An dieser Verpflichtung gegenüber unserenKunden werden wir uns auch in Zukunft messen lassen.

Die Qualität bzw. Stabilität von Ölen und Fetten kann durchihre Oxidationsstabilität wissenschaftlich definiert werden.Bei der Rancimat-Methode wird eine Probe bei derTemperatur von 120 °C einem Luftstrom ausgesetzt.

Die leichtflüchtigen Oxidationsprodukte der Proben werdenmit dem Luftstrom in ein Messgefäß transferiert und dort vondestilliertem Wasser absorbiert. Bei der kontinuierlichenAufzeichnung der Leitfähigkeit dieser Messlösung (destilliertesWasser) erhält man Oxidationskurven, deren Knickpunkt alsInduktionszeit bezeichnet wird und eine gute Kenngröße für dieOxidationsstabilität darstellt.

Die Auswertung des "Antioxidationsaktivitätsindex" (AI) erlaubt, die Stabilitätvon PREP Qualitäts-Speiseölen und - fetten beim Braten oder Frittierenobjektiv zu beurteilen. Gleichzeitig ermöglicht die Rancimat-Methode, PREPQualitätsöle und - fette mit Konkurrenzprodukten zu vergleichen.

Wie Sie der Rancimat-Grafik entnehmen können, haben langlebige Frittieröleeine wesentlich längere Standzeit im Vergleich zum reinen Pflanzenöl. DieAuswertung zeigt ferner, dass PREP Maxi eine 3-mal längere Standzeit, PREPZT eine 3 ½-mal längere und PREP Ultra sogar eine 4-mal längere Standzeitim Vergleich zum reinen Pflanzenöl aufweist.

Längere Standzeiten bedeuten automatisch weniger Frittierölwechsel, wenigerAusfallzeiten und reduzierte Einkaufsmengen – also eine deutlich spürbareKostenersparnis.

PREP – Hochwertige Speiseöle für Gastronomie, Hotellerie und GV

Die Prep Familie Rancimat-GrafikDie beispiellose Erfolgsgeschichte der PREP Hochleistungs-Frittieröle begann in den1960er in den USA. Bereits sieben Jahre später eroberten PREP-ProdukteGroßbritannien und der PREP-Markenname wurde zum Synonym für hochwertigeSpeiseöle.

54 www.prepoils.de

Prep MaxiPREP Maxi ist ein langlebiges Pflanzenöl mit einemAnteil an gesättigten Fettsäuren von ca. 10%. Dasvollflüssige Hochleistungsfrittieröl bleibt auch beimAbkühlen voll gießfähig und besticht durch einensparsamen Verbrauch, weniger Fettwechsel durchlängere Standzeiten und reduzierte Fettaufnahmedes Frittiergutes. Perfekt für kontinuierlichesFrittieren ohne Unterbrechungen.

Prep UltraPREP Ultra ist ein besonders langlebigesHochleistungsfrittieröl für den Dauereinsatz inder Fritteuse. Das halbflüssige Pflanzenfett miteiner durchschnittlich 4-mal höherer Standzeitist bei einer Temperatur von über 15° C vollgießfähig, eignet sich ideal für Blitz-Frittierenund erfüllt höchste Ansprüche an Qualität,Handhabung und Standzeit.

PluspunkteDurchschnittlich 4-mal längere Standzeit im Vergleichzum reinen PflanzenölHervorragend geeignet für kontinuierliches Frittierenohne UnterbrechungenWeiniger Fettwechsel durch längere StandzeitenReduziert den Gesamtverbrauch an FrittierölLieferbar in handlicher 15 Liter JerriboxWeniger Kosten für AltfettentsorgungGreenPalm zertifiziert Halal/Kosher

Prep ZTPREP ZT ist ein aus verschiedenen Pflanzenölenaufwendig raffiniertes ungehärtetes Qualitätsöl,das praktisch frei von trans-Fettsäuren (wenigerals 1%) ist. PREP ZT ist reich an natürlichenAntioxidantien (Vitamin E) und bieteternährungsphysiologisch eine Balance zwischenlanger Standzeit und geringer Aufnahmemenge antrans-Fettsäuren. Pluspunkte

Durchschnittlich 3 ½-mal längere Standzeit imVergleich zum reinen PflanzenölIdeal zum Frittieren, Braten, Schmoren und SautierenKnusprig-leckeres Frittiergut von höchster Produkt- undGeschmacksqualitätReduziert den Gesamtverbrauch an Frittieröl, weinigerFettwechsel durch längere StandzeitenLieferbar in 15 Liter Jerribox und 15 LiterKunststoffeimerGreenPalm zertifiziertHalal/Kosher

Prep MultiPREP Multi ist ein stabiles ungehärtetes Rapsölmit verlängerter Standzeit, das sich besonders gutfür diskontinuierliche Anwendungen mit längerenUnterbrechungen eignet. Das vollflüssigePflanzenöl ist geschmacks- und geruchsneutral,voll gießfähig bei Temperaturen über 8° C undeignet sich ideal zum Frittieren, Braten, Schmorenund Sautieren.

PluspunkteUngehärtetes PflanzenölCa. 7% gesättigte FettsäurenAus gentechnikfreier RohwarehergestelltWeniger als 1% trans-FettsäurenHalal/Kosher

PluspunkteDurchschnittlich 3-mal längere StandzeitBestens geeignet für Frittieren und AnbratenKnusprig-leckere frittierte Speisen von höchsterProdukt- und GeschmacksqualitätReduziert den Gesamtverbrauch an FrittierölLieferbar in 15 Liter Jerribox Weniger Kosten für AltfettentsorgungHalal/Kosher

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Prep EcoPrep Eco 10 Liter

Ein langlebiges Pflanzenöl ideal zumFrittieren & Anbraten. Speziell entwickelt fürein leichtes und knuspriges Frittiergut.Hervorragendes Preis-/Leistungsverhältnis.

GreenPalm

PREP engagiert sich seit vielen Jahren für diezertifizierte nachhaltige Palmöl-Produktion undunterstützt GreenPalm dabei, weltweit eineverantwortungsvolle Nutzung natürlicherRohstoffe voranzutreiben.

Für jede Tonne Palmöl, die PREP zur Herstellunghochwertiger Fette und Öle verarbeitet, entrichtetdas Unternehmen eine freiwillige Abgabezugunsten einer nachhaltigen Produktion anzertifizierte Palmöl-Hersteller.

Diese durch den RSPO (Roundtable onSustainable Palm Oil) zertifizierten Palmöl-Hersteller in Ländern wie Indonesien, Malaysiaoder Thailand haben sich verpflichtet,internationale Nachhaltigkeitsstandards sowiestrikte Umwelt- und Sozialgrundsätze einzuhalten.

Da die Palmöl-Lieferungen von denPalmölplantagen, den Palmölmühlen und dennationalen und internationalen Produzentenlogistisch auf vielen Ebenen vernetzt sind, war esbisher praktisch unmöglich, nachhaltigproduziertes Palmöl in dieser Kette eindeutig zuidentifizieren.

GreenPalm umgeht die gesamte logistischePalmöl-Wertschöpfungskette und macht eserstmals möglich, gezielt nachhaltig produziertesPalmöl bzw. nachhaltig produziertePalmölprodukte einzukaufen, unmittelbar eineverantwortungsvolle Rohstoffwirtschaft zu fördernund natürliche Ressourcen zu schützen.

Durch den RSPO zertifizierte Palmölherstellerkönnen durch das Tradingprogramm und dieHandelsplattform von Greenpalm nachhaltigeProduktionsmengen registrieren lassen. DiePalmölhersteller erhalten dann für die registriertennachhaltigen Produktionsmengen ein Zertifikat proTonne Palmöl. Diese Palmöl-Zertifikate könnendann online mit dem Tradingprogramm vonGreenPalm gehandelt werden.

Produzenten von Palmöl, Palmölprodukten oderPalmkernöl sowie Großhändler undWiederverkäufer können für diese Palmöl-Zertifikate online Angebote abgeben und durchden Kauf der Zertifikate, direkt und unmittelbar dieProduktion von nachhaltigem Palmöl forcieren.

Für die Kunden von PREP ist somit sichergestellt,dass sie mit dem Kauf von PREP-Produktengleichzeitig eine Entscheidung für einetropenwaldfreundliche, sozial gerechte undnachhaltige Palmölproduktion sowie eineEntscheidung für den Schutz bedrohter Tier- undPflanzenarten treffen können.

GreenPalm und PREP wünschen sich natürlich,dass Palmöl in absehbarer Zukunft ausschließlichnachhaltig produziert wird. Bis dahin ist derLösungsansatz von GreenPalm die zurzeit besteAlternative, negativen Auswirkungen imZusammenhang mit der weltweiten Erzeugungvon Palmöl in den kommenden Jahren erfolgreichentgegenzusteuern.

Anwenderfreundlich, da beiZimmertemperatur voll gießfähigAus ungehärteten PflanzenölenHoher Anteil an mehrfach ungesättigtenFettsäurenWeniger als 1% trans-FettsäurenGeschmacks - und geruchsneutralGreenPalm zertifiziertHalal/Kosher

PREP unterstützt GreenPalm-Initiative fürnachhaltige Palmöl-Produktion

Hier erfahren Sie mehr. Besuchen Sie www.greenpalm.org und www.rspo.org

Prep PalmPREP Palm besteht zu 100% aus Palmöl, hateinen trans-Fettsäureanteil von weniger als 1%und ist reich an natürlichen Antioxidantien. Dasungehärtete, geschmacks- und geruchsneutraleQualitätsfrittierfett zeichnet sich durch hoheHitzestabilität aus und erfüllt höchste Ansprüchean Qualität, Handhabung und Standzeit. PREPPalm eignet sich bestens für leistungsfähigeGasfriteusen. Pluspunkte

100% ungehärtetes Palmöl, beiRaumtemperatur festes, weißes Frittierfett inBlockformGeschmacks- und geruchsneutralReich an natürlichen Antioxidantien, wenigerals 1% trans-FettsäurenLieferbar in handlichen 10kg Blöcken & 4 x 2.5kg StangenGreenPalm zertifiziertHalal/Kosher

HIGH PERFORMANCE OILS

™ Guide to good frying180°C

<50°C

15°C+

THE LONG LIFE

VEGETABLE OIL

ZT™

Daily Frying Checklist Increase your profits through better frying practice

1. Check the temperatureFry food at correcttemperature.*

2. Filter the oil once a day.†

3. Clean the fryer once a week,ensuring not to contaminatethe oil.

4. Check the oil colour meets thestandards supplied by Prep.†

5. Top up to the appropriate level.

Frying temperatures & timesMins ˚C ˚F

Chips - Raw 5-6 180 355Chips - Freeze Chill 4 180

355Chips - Frozen 3 180

355Croquettes

3-5 180 355Fish Large (125g) 6 170 – 175 340 – 350

Fish Small (75g) 3-4 180 355Scampi

3-4 165 330Chicken*

10-15 165 330Doughnuts

2 180 355Always fry directly from frozen*Chicken must be defrosted before frying

1. Oil smoking• Frying of wet/frostcovered food• Insufficientfiltering/skimming

• Oil may need discarding• Oil may be overheated –check thermostat• Meat products fried orother oils added

• Flame alignment needsadjusting – It may becausing hot spots

3. Oil foams excessively• Overheated oil• Thermostat may need checking or thetemperature may be too high

• Filtering may need to be carried outmore often• The fryer may be overfilled with oil,

check the frying level

5. Food not cooking or browning in expected time• Frying basket may be overloaded

• The temperature may be too low, check thermostat• Frying temperature may not be

recovering from one load to the next

2. Oil turns dark• Insufficient filtering/skimming• Too high temperature, check the thermostat• Oil left at 180˚C with nothing in it

Do not allow fryer to idle• Flame alignment needs adjusting - it may be causing hot spots

• Equipment not cleaned properly

4. Oil is being used up too quickly• Refrying food that has already beenfried to reheat it• Insufficient draining of food after frying

• Frying of food such as potatoes thathave already been thawed and then refrozen

15°C+

THE LONG LIFE

VEGETABLE OIL

ZT™

90°C

HIPS

Idling the fryer• When demand allows, turn fryer downto around 90˚C, as fryers left at hightemperatures when not in use willdegrade the oil rapidly. It is also awaste of energy and therefore money

Loading the frying basket• Check frozen foods are separated,breaded foods are gently shaken toremove excess• Load the food away from fryer, to avoid

bits of food falling into oil• If frying basket is overloaded,temperature of the oil will dropsignificantly, food will take longer to fry

and will become greasy• The oil to food ratio should be: 1 part of food to 6 parts oil

Filling the fryer• Turn fryer off, cool, then fill with freshor filtered Prep at room temperature, to

½" below the fill line• Cover heating tubes, or coils with new oil

• Switch on, at correct temperature. It isimportant to fill to the correct level

Skimming & filtering †• A skimmer should be used to removeany floating food particles. Otherwise,they will cause premature darkening of

the oil• Filter oil at least once a day to helpprolong its fry life• The use of high quality filtration

equipment is recommended, such asPrep filter papers and reputablemechanical filter systems†

† For further information on Prep Filtration Systems, Discard Kits and

Waste Oil Collection Advice visit www.prepoils.co.uk or call 01482 332100

AAK FoodserviceA division of AarhusKarlshamn UK Ltd.King George Dock, Hull,HU9 5PX, UNITED KINGDOM

Hotline: +44 (0)1482 332100Fax: +44 (0)1482 709447www.prepoils.co.ukprepfs@aak.com

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MULTITHE EXTENDED LIFERAPESEED OIL

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ZTTHE LONG LIFEVEGETABLE OIL

™Frying Tips

Problem Solving

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Öl-Management Wenn es um den richtigen Umgang mit Öl geht, ist es absolut wichtig, dass Sie Ihr Öl richtig pflegen. Der Umgang mit Öl sollte Teil Ihrer alltäglichen Abläufe sein und ist von wesentlicher Bedeutung, damit Sie sicherstellen können,dass Sie für Ihre Kunden nur die besten Speisen zubereiten und das Beste ausIhrem Öl machen können.

Das System für den Umgang mit Öl, das Prep anbietet, hilft Gastronomen dabei, dieProduktqualität zu sichern und die Kosten in der Verwendung gering zu halten. Sowerden Stillstandzeiten in der Küche verringert, es wird weniger Abfall produziert und– was am allerwichtigsten ist – Sie können Geld einsparen.

Tägliche Checkliste für das Frittieren Wenn Sie Ihre tägliche Checkliste für dasFrittieren verwenden, hilft Ihnen dies dabei,dauerhaft hochwertige und lecker schmeckendeSpeisen zuzubereiten.

Überprüfen Sie die Temperatur - Bevor Sie IhrÖl prüfen, muss es erhitzt werden auf etwa40°C, die Sie dann mit einem Prep-Thermometer messen können.

Überprüfen Sie die Farbe des Öls -Prüfen Sie mit unserem Prep Öl-Qualitäts-Kontroll-Set, ob dieFarbe Ihres Öls dem in derGrafik dargestelltenStandard entspricht. Diesist sehr wichtig, damit Siesicher sein können,dass die Qualität derSpeisen nichtbeeinträchtigt wirdund Sie kein gutesÖl verschwenden.

Filtern Sie das Öl mindestenseinmal täglich - Dies erhöht seineLebensdauer und garantiert, dass Sie nurSpeisen von höchster Qualität zubereiten.

Reinigen Sie die Fritteuse - Reinigen Sienach dem Filtern die Fritteuse gründlich mitgeeigneten Reinigungsmittel und versichernSie sich, dass sie richtig trocken ist, ehe Siesie erneut mit Öl befüllen.

Füllen Sie das Öl auf - Füllen Sie die Fritteuseentweder mit Ihrem gefilterten Prep-Öl oderfügen Sie frisches Öl hinzu. Achten Sie dabeiimmer darauf, die richtige Menge einzufüllen– nicht zu viel und nicht zu wenig.

Alle diese Punkte werden auf unsererSchulungs-DVD und auf unserer Internetseitewww.prepoils.de genauer erläutert

Damit Sie sicherstellen können, dass IhreSpeisen von höchster Qualität sind, leckeraussehen und hervorragend schmecken, sindfür die Gewährleistung der Frittierqualität 3wichtige Punkte zu beachten:

Das Produkt - stellen Sie sicher, dass Sie dasfür Ihre Zwecke richtige Öl verwenden.

Die Ausstattung - Unsere Sets für denUmgang mit Öl von Prep beinhaltensämtliche Artikel, die Sie für den sicherenund effizienten Umgang mit Öl benötigen.

Richtig geschulte Mitarbeiter - Unsere DVDmit dem Leitfaden für den richtigen Umgangmit Öl und die Wandgrafik erklären alles ganzklar und prägnant in einfachen Anleitungen,damit Ihre Mitarbeiter richtig frittieren können..

Sie wollen noch mehr erfahrenüber PREP & Öl-Management?Email: prepinfo@aak.com

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Frittieröle und -fette mit längerer Standzeit können bis zu 50%** Kostenersparnis bringen.

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PREP – Das perfekte Frittieröl oder – fett füroptimales Frittieren

Reines Pflanzenöl

15 L Dose Standard – Soja,Raps &Sonnenblumenöl

Vielseitiges klares,helles undvollflüssigesPflanzenöl.

Ausgangsbasis fürdie ZubereitungvonSalatdressings,auch zumFrittieren, Bratenund Schmoren.

Niedrigster RancimatwertStandard-Pflanzenöl

230˚C / 325˚C Hotels,Restaurants,Betriebs- undGemeinschafts-verpflegungen

Nicht alleBestandteile

7Elektrofriteuse

Elektrofriteuse

Elektrofriteuse

Elektrofriteuse

Elektrofriteuse

Ideal für Gasfriteuse

Elektrofriteuse

Ungeöffnet 12 Monate abHerstellungsdatum

15 L Jerribox Rapsöl mitverlängerterStandzeit.

Vielseitiges,klares, helles undvollflüssigesPflanzenöl.

Ausgangsbasis fürdie Zubereitung vonSalatdressings,auch zum Frittieren,Braten undSchmoren.

Durchschnittlich0,25-mal längereStandzeit imVergleich zu Standard-Pflanzenöl*

230˚C / 325˚C Hotels, Restaurants,Betriebs- undGemeinschafts-verpflegungen

3 7Ungeöffnet 18 Monate abHerstellungsdatum

15 L Jerribox LanglebigesgehärtetesPflanzenöl

Klares, helles undvollflüssigesPflanzenöl.

Salatdressings,auch zumkontinuierlichenFrittieren, Bratenund Schmoren

Durchschnittlich 3-mal längereStandzeit imVergleich zu Standard-Pflanzenöl*

230˚C / 325˚C Hotels,Restaurants,Krankenhäuser, Mensen,Catering, Pubs & Bars

3 7Ungeöffnet 18 Monate abHerstellungsdatum

15 L Jerribox15 LKunststoffeimer

LanglebigesPflanzenöl

Klares, helles undvollflüssigesPflanzenöl.

Hochleistungs-frittieröl fürhöchsteAnsprüche anQualität imDauerbetrieb

Durchschnittlich3,5-mal längereStandzeit imVergleich zu Standard-Pflanzenöl*

230˚C / 325˚C Hotels, Restaurants,Krankenhäuser, Mensen,Catering, Pubs & Bars

3 3Ungeöffnet 18 Monate abHerstellungsdatum

15 L Jerribox Ultra-langlebigeszum TeilgehärtetesPflanzenöl

Halbflüssiges,cremig-weißes undundurchsichtigesPflanzenfett.

Hochleistungs-frittieröl fürhöchsteAnsprüche anQualität imDauerbetrieb

Durchschnittlich 4-mal längereStandzeit imVergleich zu Standard-Pflanzenöl*

230˚C / 325˚C Hotels, Restaurants,Krankenhäuser, Mensen,Catering, Pubs & Bars

Fast-Food-Restaurants,Schnell-Imbisse

Hotels, Restaurants,Krankenhäuser, Mensen,Catering, Pubs & Bars

3 3Ungeöffnet 18 Monate abHerstellungsdatum

10kg Frittierfett inBlockform

Palmöl BeiRaumtemperaturfestes, weißesFrittierfett inBlockform, nachErhitzen vollflüssig.

Frittieren Die klassischeForm desFrittierens. GuteFrittierleistunginsbesondere amAnfang

230˚C / 325˚C 3 3Ungeöffnet 12 Monate abHerstellungsdatum

10 L Jerribox LanglebigesPflanzenöl

Klares, hellesPflanzenöl beiZimmertemperatur.

Frittieren Durchschnittlich1,5-mal längereStandzeit imVergleich zuStandard-Pflanzenöl*

230˚C / 325˚C 3 3Ungeöffnet 18 Monate abHerstellungsdatum

VerpackungVerpackungsgröße

Öle und Fette Eigenschaften Geeignet für StandzeitRancimat-Ergebnisse

Haltbarkeit RauchpunktFlammpunkt

Einsatzbereich Friteuse GentechnikfreieRohware

GreenPalm

* Durchschnittswert durch Rancimat-Testswissenschaftlich validiert. Die Tests wurdenunabhängig voneinander unter Laborbedingungenbei 120 °C durchgeführt. Quelle: Aarhus KarlshamnUk ltd.

** Die Berechnung der Kostenersparnis basiert aufdurchschnittlichen Verkaufspreisen von Standard-Pflanzenöle von € 1,30 pro Liter und einemdurchschnittlichen Verkaufspreis von PREP ZT von € 1,93 pro Liter (Stand: Dezember 2010). Da dieStandzeit von PREP ZT 3,5-mal länger ist als die vonStandard-Pflanzenöl, ergibt sich folgendeKalkulation: 3,5 x € 1,30 = € 4,55 für Standard-Pflanzenöl und € 1,93 für PREP ZT. Dies entsprichteiner Kostenersparnis von € 2,62 pro Liter oder rund57%. Die genannten Verkaufspreise sind zumZeitpunkt der Veröffentlichung als korrekt anzusehen.Weitere Information erhalten Sie unterwww.prepoils.de . Anfragen per E-Mail:prepinfo@aak.com

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hneren, wie viel

AAK Foodservice

A division of AarhusKarlshamn UK Ltd.

King George Dock, Hull

HU9 5PX United Kingdom

Email: prepinfo@aak.com

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