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Hellgrün bis goldgelb:18 weisse Spezialitätenaus dem Südtirol

mit ausgewählten Rezepten

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Hellgrün bis goldgelb:18 weisse Spezialitäten aus dem Südtirolmit ausgewählten Rezepten

Andrianer KellereiChardonnay Tor di Lupo 2004

Kalbsröllchen mit Bergkäse gefüllt 28 | 29Klosterkellerei Muri Gries Pinot Grigio 2006

Schlutzkrapfen 30 | 31Alois Lageder Contest Hirschprunn 2005

Saiblingfilet mit Randen in Meerrettichsauce 32 | 33

Kellerei Terlan Terlaner Riserva Nova Domus 2006

Radicchiorisotto 34 | 35Kellerei Girlan Südtirol weiss Girlan Classic 2006

Teigtaschen mit Quark-Kartoffelfüllung und Speck 36 | 37

RitterhofGewürztraminer Crescendo 2006

Kartoffelblattlen mit Sauerkraut 38 | 39Weingut-Weinkellerei Hans RottensteinerGewürztraminer Cancenai 2006

Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen 40 | 41Kellerei TraminGewürztraminer Terminum Spätlese 2005

Apfelstrudel 42 | 43Kellerei KalternSerenade Passito 2004

Marillenknödel mit Bröselbutter 44 | 45

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Inhalt

Editorial 7

Eisacktaler Kellerei Südtiroler Eisacktaler Müller Thurgau, Aristos 2006

Ultner Brotsuppe 10 | 11Weingut Schloss Rametz

Riesling 2006Nudelfleckerln mit Speck und Kichererbsen 12 | 13

Castel SchwanburgWeissburgunder Pitzon 2006

Weisskrautstrudel mit Garnelen aufKorianderschaum 14 | 15

Ansitz Pfitscher Weissburgunder Langefeld 2006

Spinat-Pressknödel auf Krautsalat 16 | 17FalkensteinVinschgau Weissburgunder 2006

Südtiroler Weinsuppe 18 | 19Kellerei St. Michael EppanSauvignon St. Valentin 2006

Carpaccio vom Südtiroler Speckund Steinpilzen 20 | 21

Tenuta KornellCosmas Sauvignon 2006

Mozzarella-Grillgemüseröllchen 22 | 23Kellerei BozenChardonnay Kleinstein 2006

Käsenocken 24 | 25Schreckbichl Colterenzio Chardonnay Formigar Cornell 2005

Spargel mit Speck und Ei 26 | 274

Weisse Italianità

Keine andere Weinregion in Italienbringt ein so grosses Spektrum anerstklassigen Weissweinen hervor wie das Südtirol. Dies sieht auch der wichtigste Weinführer Italiens,der «Gambero Rosso» so. Jedes Jahr zeichnet er weisse Südtiroler Crus aus bis zu zehn verschiedenen Sorten mit der Höchstnote, den «Tre Bichieri», aus. Tendenz steigend.

Der Schlüssel zur Südtiroler Weiss-wein-Vielfalt liegt in den unterschied-lichen Böden und Mikroklimen.Dominiert im Vinschgau der sandigeUntergrund, so finden wir im Eisack–tal eher Moränenböden mit Granit,Glimmerschiefer und Quarz.Im Bozner Kessel dominieren wärme-speichernde Porphyrverwitterungs-böden, während weiter talabwärtskalkhaltige Schotterböden und roterLehm zu finden sind. Ebenso grosseUnterschiede bestehen bei denMikroklimen. Im Südtirol reifen dieTrauben von 200 bis 1000 Meter überMeer.

Diese Vielzahl an Terroirs ist sozu-sagen die Klaviatur, auf der dieSüdtiroler Winzer ihre Weisswein-Spezialitäten komponieren.Das Spektrum reicht denn auch vomknackigen, geradlinigen Silvaner ausdem Eisacktal über die ausgewoge-nen, fülligen Weine, die südlich von

Editorial

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Bozen aus verschiedenen Burgunder-sorten (Pinot Grigio, Weissburgunder,Chardonnay) gekeltert werden, bis zu den aromaintensiven Gewürztra-minern aus dem Unterland.

In diesem Booklet stellen wir Ihnen –stellvertretend für die enorme Vielfaltder Südtiroler Weissweine – eine Auswahl von 18 Spezialitäten vor. Undweil diese Gewächse ihren Charmevor allem als Essensbegleiter aus-spielen, finden sie zu jedem Wein einRezept aus der Südtiroler Küche.

Wir wünschen viel Vergnügen!

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Ultner Brotsuppe Für 4 Personen

ZubereitungSuppe: Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck ebenfalls in Streifen schneiden.Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln rös-ten. Den Speck dazugeben und kurz mitrösten. In einem zweiten Topf Öl und Mehl glattrühren und unter ständigem Rühren hellbraunrösten. Die Mehlschwitze etwas auskühlen lassen und mit kaltem Wasser oder Fleischsuppeaufgiessen und alles gut verrühren. Lorbeerblattdazugeben, mit fein gehacktem Kümmel undSalz würzen und kochen lassen. Anschliessenddurch ein Sieb seihen. Das Zwiebel-Speckgemischdazugeben, nochmals aufkochen, abschmeckenund mit Brotwürfel und Olivenöl servieren.Garzeit: ca. 20 Minuten

Tipps:• Bei der Mehlschwitze ist es wichtig, dass das

Mehl langsam bräunt; die Bindung der Suppewird dadurch besser.

• Sie können bei der Mehlschwitze anstelle vonÖl auch Butter verwenden.

Zutaten 150 g Zwiebel100 g Speck50 ml Öl zum Röstender Zwiebeln und desSpecks50 ml Öl für dieMehlschwitze50 g Mehl1 l Wasser oderFleischsuppe1 kleines Lorbeerblatt1 Msp. Kümmel, feingehacktSalz

Weiteres100 g Brotwürfel1 EL Olivenöl

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In Höhenlagen von bis zu 900 Meter über Meer gereift.Auf leichten, gut durchlüfteten Böden und in einem trockenen Klima mit grossen Temperaturunterschiedenzwischen Tag und Nacht entstehen frischfruchtige,aromatische und mineralische Weine. Vergoren und aus-gebaut in Stahltanks.

Subtile Aromatik mit frischen Blumen, aberauch mineralische Note. Im Gaumen dicht,stoffig und ausgewogen. Sehr reintöniger Wein,der im Stahltank ausgebaut worden ist.

AnalyseAlkohol 13 % Säure 5,5 g/l Restzucker 3,2 g/l pH-Wert 3,55

Bezugsquelle in derSchweiz

Meregalli SuisseVia Motta 86828 BalernaTel. 091 682 43 73www.meregalli.com

Eisacktaler Kellerei Südtiroler Eisacktaler Müller ThurgauAristos 2006

Eisacktaler KellereiLeitach 50IT-39043 KlausenTel. +39 0472 84 75 50www.eisacktalerkellerei.it

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Nudelfleckerln mit Speck und KichererbsenFür 4 Personen

ZubereitungSauce: Kichererbsen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen und in Salzwasser ca.1 Stunde kochen. Zwiebel und Speck in Olivenöldünsten, das Wasser der Kichererbsen abschüt-ten und die Erbsen ebenfalls dazugeben. MitWeisswein löschen, Fleischsuppe dazugeben undca. 8 Minuten langsam köcheln lassen. Kurz vorEnde der Garzeit alle Würzmittel (Rosmarin,Thymian, Lorbeer und Knoblauch) dazugeben,mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Saucebereitstellen.Nudel: Die Maltagliati in reichlich Salzwasserkochen, das Wasser abschütten, die Nudeln inder Kichererbsensauce schwenken, mit Lorbeer-blättern garnieren und servieren.Garzeit Nudeln: ca. 6–8 Minuten

Tipps:• Lassen Sie die Kichererbsen so lange kochen, bis

sie fast zerfallen.• Verwenden können Sie diese Sauce auch für

Bandnudeln, Pappardelle, offene Ravioli oderals Füllung für Blätterteigkissen oder -pastetchen.

ZutatenSauce150 g Kichererbsen,getrocknet80 g Zwiebel, inStreifen geschnitten100 g Speck, in Streifengeschnitten80 ml Olivenöl80 ml Weisswein1/4 l Fleischsuppe oderKochwasser der Erbsen1 Rosmarinzweig1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt1/2 Knoblauchzehe,fein gehacktSalzPfeffer aus der Mühle

Weiteres 400 g Maltagliati(Nudeln)Lorbeerblätter zumGarnieren

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Die Riesling-Stöcke wurzeln in den Moränenböden desMeraner Beckens. Von der Texelgruppe mit ihren bis zu3'300 Meter hohen Gipfeln gegen raue Nordwindegeschützt, öffnet sich das Terrain zum sonnigen Südenhin. Hier reift der Riesling an modernen Guyot-Drahtanlagen. Vergoren und ausgebaut in Stahltanks.

Aromen von frischen Kräutern und Blüten,auch mineralische Noten und Anflug vonPfirsich. Im Gaumen gut strukturiert, kernig,lebhaft und ausgewogen.

Analyse:Alkohol 13 %Säure 6 g/l Restzucker 4 g/lpH-Wert 3,0

Bezugsquellen in derSchweiz

Georg Vogel WeineWeinberstrasse 698035 ZürichTel. 044 362 36 50www.weinvogel.ch

Vinothek zum RössliHauptstrase 513855 BrienzTel. 033 951 35 11www.vinothek-brienz.ch

Weingut Schloss RametzRiesling 2006

Weingut Schloss RametzLabersterasse 4IT-39012 MeranTel. +39 0473 21 10 11www.rametz.com

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Weisskrautstrudel mit Garnelen auf KorianderschaumFür 1 Strudel

ZubereitungFüllung: Den Lauch in Streifen schneiden undmit dem Knoblauch in der Butter dünsten.Die Kartoffeln, das gedünstete Weisskraut, denLauch und das Eigelb vermischen, mitParmesan, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.Nun den Ziehteig dünn ausziehen und mit denBrotbröseln bestreuen. Das Kartoffel-Weisskraut-gemisch daraufgeben und locker einrollen.Im Rohr backen; während des Backens immerwieder mit zerlassener Butter bestreichen.Korianderschaum: Den Weisswein mit demEigelb im heissen Wasserbad schlagen, bis eineschaumigcremige Masse entstanden ist. MitSalz und Pfeffer würzen und mit zerstossenemKoriander verfeinern.Fertigstellung: Den Strudel auf dem Koriander-schaum mit den gebratenen Garnelen und demKerbel servieren.Gartemperatur: 180 GradGarzeit: ca. 20 Minuten

ZutatenFüllung100 g Lauch1 Knoblauchzehe, feingehackt50 g Butter400 g Kartoffeln,gekocht und geraspelt300 g Weisskraut,gedünstet3 Eigelb2 EL Parmesankäse1 TL MajoranSalz und Pfeffer1 EL BrotbröselButter zum BestreichenSchaum 60 ml Weisswein1 EigelbSalz und Pfeffer1 TL KorianderkörnerWeiteres 200 g Ziehteig oderBlätterteig8 Garnelenschwänze4 Kerbelsträusschen

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Idyllisch thront die Renaissance-Schlossanlage aus dem14. Jahrhundert über den Rebbergen von Nals. DieserWeissburgunder reift im Guyot-Drahtzugsystem in derSpitzenlage Pitzon. Der Ertrag liegt bei maximal 8'000Kilo pro Hektar. Die Vergärung und der Ausbau findet inStahltanks statt.

In der Nase reintönig, mit blumigen und feinwürzigen Noten. Im Gaumen schöne Fülle,im Abgang harmonisch und frisch.

AnalyseAlkohol 13 %Säure 5,7 g/lRestzucker 2 g/l


Auf Anfrage

Castel SchwanburgWeissburgunder Pitzon 2006

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Spinat-Pressknödel auf KrautsalatFür 4 Personen

ZubereitungPressknödel: Weissbrot in kleine Würfel schneidenund in eine Schüssel geben. Milch erwärmen, denKäse reiben oder in Würfel schneiden. Spinatzusammen mit Eiern, Mehl und Salz zum Knödel-brot geben. Die Masse gut durchkneten und ca. 15Minuten ruhen lassen. Zu Knödeln formen unddiese mit der Hand flach drücken. In einer Pfannedie Butter erhitzen und die Pressknödel auf beiden Seiten braun braten. In der Zwischenzeitreichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pressknödel darin ca. 5–8Minuten kochen.Krautsalat: Aussenblätter des Weisskohls weg-schneiden, den Kopf vierteln und den Strunkherausschneiden. Sehr fein schneiden oder hobelnund eventuell in Salzwasser kurz abkochen. Daswarme Kraut in einer Schüssel mit Salz, Weiss-weinessig, Öl und Pfeffer würzen und vermischen.Fertigstellung: Das Kraut anrichten, den gekoch-ten Pressknödel draufgeben, mit Parmesanbestreuen und mit brauner Butter abschmälzen.Tipps:• Servieren Sie die Pressknödel mit frittierten

Zwiebelringen und Petersilienblättern.• Die Pressknödel schmecken auch in einer

Fleischsuppe.• Anstelle von Krautsalat eignen sich auch

Kartoffelsalat, Weisse-Rüben-Salat oderBlattsalate

ZutatenPressknödel 150 g schnittfestesWeissbrot oderKnödelbrot100 ml Milch100 g Käse (Graukäseoder Bergkäse)100 g Spinat, gekochtund gehackt2 Eier,1 EL MehlSalz100 g Butter zumAnbraten

Krautsalat1 kleiner Weisskohl(400 g),Salz3 EL Weissweinessig4 EL ÖlPfeffer aus der Mühle

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In ihrem Ansitz in Montan, im Südtiroler Unterland gelegen, baut die Familie Pfitscher seit 1861 Wein an.Die sechs Hektar Reben ziehen sich von 200 bis auf 600 Meter über Meer. Der Weissburgunder reift in derLage Langenfeld, rund 500 Meter über Meer und wird im Stahltank vergoren und auf der Feinhefe ausgebaut.

Florale Aromen, auch Anflug von frischenÄpfeln. Im Gaumen vielschichtig, mit guterFülle. Ausgewogener, eleganter Wein.

AnalyseAlkohol 13 %Säure 5,5 g/lRestzucker 2,0 g/l


Weinhandlung Schönund MaagGrundstrasse 72b8712 StäfaTel. 044 926 20 39www.bestwine.ch

Ansitz Pfitscher Weissburgunder Langefeld 2006

Ansitz PfitscherGlenstrasse 9IT-39040 MontanTel. +39 0471 81 97 73www.pfitscher.it

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Südtiroler WeinsuppeFür 4 Personen

ZubereitungBrotwürfel: Das Toastbrot entrinden und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfeldazugeben und unter ständigem Schwenkengoldbraun rösten. Dann mit Zimt bestreuen,sofort aus der Pfanne nehmen und die Zimt-croûtons (Brotwürfel mit Zimt) auf Küchen-krepp abtropfen lassen und bereitstellen.Weinsuppe: Die abgeschmeckte Kraftsuppe undden Weisswein in einen Topf geben, die Sahnemit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zurSuppe geben. Anschliessend die Suppe kontrol-liert erhitzen und mit einem Schneebesenschaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt(die Suppe darf niemals kochen). Sobald dieSuppe zu einer cremigschaumigen Konsistenzaufgeschlagen ist, mit Muskatnuss, Zimt undSalz abschmecken.Fertigstellung: In Suppentassen oder -teller füllen, den Schaum gleichmässig aufteilen, mitden Brotwürfeln bestreuen und sofort servieren.Tipps:• Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie

die Suppe im heissen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.

ZutatenBrotwürfel 2 Toastbrotscheiben40 g Butter1/2 TL Zimt

Weinsuppe 1/4 l Kraftsuppe oderFleischsuppe1/8 l Weisswein(Weissburgunder)100 ml Sahne3 Eigelb1 Prise Muskatnuss1 Msp. ZimtpulverSalz

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Der Winzer Franz Pratzner, dessen Familie schon seit 400Jahren das Weingut Falkenstein bewirtschaftet, nutztdas Potential, welches das Vinschgau für den Anbau von Weissweinen bietet, konsequent aus. Dabei wurdeder 7-Hektar-Betrieb erst 1995 auf Selbstvermarktung umgestellt. Der Weissburgunder wird im Guyot-Drahtzugsystem kultiviert. Der Wein wurde in grossenAkazienfässern vergoren und neun Monate langausgebaut.

Verhaltene, aber elegante, feinwürzigeAromatik. Im Gaumen konzentriert, dicht undsehr ausgewogen.



Direkt ab Weingut

FalkensteinVinschgau Weissburgunder 2006

Weingut FalkensteinSchlossweg 15IT-39025 NaturnsTel. +39 0473 66 60 54

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Carpaccio vom Südtiroler Speck und SteinpilzenFür 4 Personen

ZubereitungSalatdressing: Den Zitronensaft mit Salz undfrisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann das Olivenöl kräftig einrührenund nochmals abschmecken.Carpaccio: Den Speck von der Kruste befreien,mit der Maschine in dünne Scheiben schneidenund kreisförmig auf dem Teller anrichten. DieSteinpilze putzen, roh in dünne Scheiben schnei-den und auf den Speck verteilen. Die Radieschenputzen, waschen, ebenfalls in Scheiben schnei-den. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchenschneiden und zusammen mit den Radieschenund dem Feldsalat auf den Speck geben.Zum Schluss das Gericht mit dem Salatdressingbeträufeln, mit frisch geraspeltem Meerrettichund den gerösteten Brotcroútons vollenden undservieren.

Tipps:• Anstelle der frischen Steinpilze können Sie

auch eingelegte Steinpilze verwenden.• Raspeln Sie zur Abwechslung einen Grana aus

Südtirol über das Speckcarpaccio.

Zutaten200 g Südtiroler Speck80 g Steinpilze, frisch2 Radieschen10 g Frühlingszwiebeln60 g Feldsalat

Dressing 1 EL ZitronensaftWeisser Pfeffer aus der MühleSalz4 EL Olivenöl

Weiters 1 EL Meerrettich2 EL Brotcroùtons

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Dieser inzwischen schon legendäre Wein verkörpert wiekein anderer das «Südtiroler Weisswein-Wunder». Seitbald 15 Jahren ist der St-Valentin Sauvignon gewissermas-sen auf die «3 Gläser» im Gambero Rosso abonniert. DieTrauben stammen von verschiedenen Gütern in Eppan.Die Stöcke sind zwischen 10 und 15 Jahre alt, wurzeln auf 300 bis 500 Meter über Meer. Der Ertrag wird auf4'800 Liter pro Hektar reduziert. Der Wein wird inStahltanks kühl vergoren und reift dann bis Ende Aprilauf der Feinhefe.

Aromen von Brennnesseln, Holunder, aucheinen Anflug von Cassis, sehr sortentypisch undintensiv. Auch im Gaumen viel Frucht, mächtigund gut balanciert.



Weinkellerei RutishauserDorfstrasse 408596 ScherzingenTel. 071 686 88 34www.rutishauser-wein.ch

Kellerei St. Michael EppanSauvignon St. Valentin 2006

Kellerei St. Michael EppanUmfahrungsstrasse 17/19IT-39057 EppanTel. +39 0471 66 44 66www.stmichael.it

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Mozzarella-GrillgemüseröllchenFür 4 Personen

ZubereitungRöllchen: Die Paprikaschoten halbieren, vomStrunk und den Samenkernen befreien, dann indas vorgeheizte Backofen (220 Grad) geben undca. 10 Minuten braten, bis die Haut dunkelbraunist, denn nur dann löst sie sich. Die Paprika-schoten etwas auskühlen lassen, mit einem kleinen Messer die Haut abziehen und nochmalsder Länge nach teilen. Die Mozzarella in achtgleiche längliche Stücke schneiden, mit Oregano,Salz und Pfeffer würzen. Nun die Mozzarella aufdie Paprikaschotenstücke legen und einrollen.Fertigstellung: Mozzarella-Grillgemüseröllchenmit Tomatenragout anrichten, mit Olivenölbeträufeln, mit Friséesalat und Dill garnierenund servieren.Tipps:• Sie können die Paprikaschoten auch mit einem

Sparschäler schälen und anschliessend in einerBratpfanne oder auf dem Grill braten.

• Servieren Sie die Röllchen lauwarm, denn soschmecken sie am besten.

• Sie können die Röllchen auch mit Quark oderRicotta füllen.

Variation: Verwenden Sie anstelle der Paprikaschoten 1 cm dicke, gegrillte Auberginen-scheiben.

ZutatenRöllchen 2 Paprikaschoten (rot oder gelb)250 g Mozzarella1 EL Oregano1 EL BasilikumSalzPfeffer aus der MühleOlivenöl

Weiteres 200 mlTomatenragoutFriséesalat und Dillzum Garnieren

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Seit dem Jahr 2001 keltert Florian Brigl in diesem altenGemäuer aus dem 14. Jahrhundert wieder Wein. Ein junges, ehrgeiziges Team unterstützt ihn dabei. DerSauvignon reift auf nährstoffreichen Porphyrverwitte-rungsböden mit hohem Lehmanteil. Die Rebgärten befinden sich 270 Meter über Meer. Im Guyot-Systemwachsen hier 6'000 Stöcke pro Hektar. Der SauvignonBlanc wird im Edelstahltank vergoren und danach in diesem sechs Monate lang ausgebaut.

Elegante Aromatik mit Noten von frischenKräutern und etwas Zitrusfrucht. Im Gaumenausgewogen und rund.

AnalyseAlkohol 13,5 %Säure 5,9 g/lRestzucker 2,9 g/lpH-Wert 3,5


Kellerei St. GeorgObergrundstrasse 1106005 LuzernTel. 041 318 14 40www.kellerei-st-georg.ch

Tenuta Kornell Cosmas Sauvignon 2006

Tenuta KornellBoznerstrasse 23IT-39018 Siebeneich/TerlanTel. +39 0471 20 50 34www.staves.it

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KäsenockenFür 4 Personen

ZubereitungNocken: Die Zwiebel schälen, fein schneiden undin der Butter dünsten. Den Käse in kleine Würfelschneiden und mit der gedünsteten Zwiebelzum Knödelbrot geben.Die Eier mit der Milch verrühren und zusammenmit dem Schnittlauch zum Weissbrot geben.Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich ver-mengen. Das Mehl dazugeben und die Massekneten, bis der Teig zusammenhält. Mit nassenHänden Nocken formen.Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zumKochen bringen, die Nocken in das siedendeWasser geben und kochen lassen.Herausnehmen, abtropfen lassen und aufTellern oder einer Pfanne anrichten und mitdem Parmesan bestreuen. Die gebräunte Butterdarübegiessen und mit dem Schnittlauch servieren. Garzeit: ca. 15 Minuten

Tipps:• Man kann in die Käsenockenmasse auch noch

Quark geben, dadurch wird der Teiggeschmackvoller.

• Servieren Sie dazu Krautsalat mit Speck oderBlattsalate.

ZutatenNocken 30 g Zwiebel20 g Butter100 g Käse (Graukäse,Bergkäse oder Gouda)150 g schnittfestesWeissbrot, würfeliggeschnitten, oderKnödelbrot2 Eier100 ml Milch1 EL Mehl

Weiteres 2 EL Schnittlauch, feingeschnittenPfeffer aus der MühleSalz20 g Parmesan,gerieben30 g Butter, gebräunt2 EL Schnittlauch, feingeschnitten

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Die Trauben für diesen Lagenwein reiften im Kleinsteiner-Hof in Signat bei Bozen. In den Hanglagen mit seinenSchotterböden, rund 550 Meter über Meer gelegen, findetdie Chardonnay-Traube optimale Bedingungen vor.Die Lagenweine gehören zu den Prestigegewächsen derKellerei Bozen, die im Jahr 2001 durch den Zusammen-schluss der Kellerei Gries und der Kellerei St. Magdalenaentstand.

Frisches Bukett mit Aromen von Blumen,frischen Kräutern und etwas Zitrusfrucht.Im Gaumen geradlinig, kernig, von einer saftigen Säure getragen. Sehr schöner, frischerChardonnay.

AnalyseAlkohol 13 %Säure 6,5 g/lRestzucker 3,2 g/lpH-Wert 3,43

Fläschehals M. HartmannLangenfeld 15070 FrickTel. 062 871 21 71www.flaeschehals.ch

Vini d’AmatoHenric Petri Str. 124051 BaselTel. 061 271 77 88www.vinidamato.ch


Vintra SASeefeldstrasse 2998008 ZürichTel. 044 380 05 10www.brancaia.ch

Kellerei BozenChardonnay Kleinstein 2006

Kellerei BozenGrieser Platz 2IT-39100 BozenTel. +39 0471 27 09 09www.kellereibozen.com

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Spargel mit Speck und EiFür 4 Personen

ZubereitungSpargel: Spargel schälen, holzige, angetrockneteEnden wegschneiden. Salzwasser zum Kochenbringen, Butter, Weisswein und Zucker hinzufü-gen, Spargel hineinlegen und zugedeckt je nachDicke 18–20 Minuten kochen.Kräutersalat: Salate putzen, waschen und trocknen. Kräuter putzen und abzupfen.Salatsauce: Essig und Fleischsuppe gut ver-mischen, Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfefferwürzen.Pochierte Eier: Wasser mit Weissweinessig,Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Eieraufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen, undeinzeln in eine Tasse geben. Ins Essigwasser gleiten lassen, mit einer Spachtel oder einemLöffel vom Pfannenboden lösen. Eier 3–5Minuten ziehen lassen.Fertigstellung: Pro Teller drei gekochte Spargel inje eine Speckscheibe einrollen. Ein Ei auf dieSpargel legen. Den Teller mit dem Kräutersalatgarnieren und die Salatsauce darüber träufeln.Mit Basilikumpesto verfeinern.

ZutatenSpargel 12 weisse Spargel1 TL Butter2 EL Weisswein1 Msp. Zucker, SalzSalat100 g Salate wieKresse, Frisée, LollorossoVerschiedene Kräuterwie Kerbel, Petersilie,Schnittlauch usw., jenach JahreszeitSalatsauce 30 ml Weissweinessig50 ml Fleischsuppe60 ml Olivenöl, SalzPfeffer aus der MühleEier 1 l Wasser3 EL Weissweinessig1/2 Lorbeerblatt2 Pfefferkörner,zerdrückt4 Eier

Weiteres 12 Speckscheiben1 EL Basilikumpesto

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Die Chardonnay-Parzellen, die diesen Wein hervorbringen,befinden sich auf einem Plateau aus sandig-schottrigenMoränenboden in Girlan-Schreckbichel, auf einer Höhe von rund 450 Meter über Meer. Der Ertrag für diesen Weinwird auf 55 hl pro Hektar beschränkt. Nach schonenderGanztraubenpressung wird dieser Wein in neuen undgebrauchten französischen Barriques vergoren und überzehn Monate auf der Feinhefe ausgebaut.Komplexes Bukett mit Blütenaromen, auchNoten von Nüssen und exotischen Früchten. ImGaumen voll und dicht strukturiert.Feinkörniges Holz und ein schönes Säurespielmachen diesen Wein zum Klassiker mit gutemReifepotential.

AnalyseAlkohol 13,4 %Säure 4,8 g/lRestzucker 2,5 g/lpH-Wert 3,56


Baur au Lac WeinSpitalstrasse 718902 UrdorfTel. 044 777 05 05www.bauraulacwein.ch

Schreckbichl ColterenzioChardonnay Formigar Cornell 2005

Kellerei SchreckbichlWeinstrasse 8IT-39050 GirlanTel.. +39 0471 66 42 46www.colterenzio.com

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Kalbsröllchen mit Bergkäse gefülltFür 4 Personen

ZubereitungKalbsröllchen: Die Kalbsschnitzel leicht salzenund pfeffern und eine Speckscheibe in die Mittelegen. Bergkäse in Längsstücke schneiden undzusammen mit einem Salbeiblatt auf denRohschinken legen. Links und rechts einen Randfrei lassen. Die Längsseiten der Kalbsschnitzeletwas einschlagen, damit die Füllung nicht aus-läuft; von der Schmalseite her fest aufrollen undmit Holzspiesschen verschliessen. Die Röllchenmit Mehl bestreuen, überschüssiges Mehlabklopfen. In einer Pfanne Öl erhitzen und dieKalbsröllchen darin bei starker Hitze unterWenden rundum braun anbraten. Butter dazu-geben, mit Weisswein löschen und zugedecktam Herdrand oder im Backrohr garen.Fertigstellung: Die Röllchen aufschneiden, aufder Tomatensauce mit Oliven, Salbei, Rosmarinund Olivenöl garnieren und servieren.Garzeit: ca. 10 MinutenTipps:• Anstelle der Kalbsschnitzel nehmen Sie

Truthahnschnitzel.• Anstelle des Bergkäses können Sie auch

Mozzarella nehmen.• Sie können die Röllchen auch mit gegrillten

Auberginen und Zucchini füllen.

ZutatenKalbsröllchen 4 Kalbsschnitzel zu je120 g (Nuss oderRücken)Salz, Pfeffer4 Speckscheiben100 g Bergkäse4 SalbeiblätterMehl zum Bestreuender KalbsröllchenÖl zum Braten1 EL Butter100 ml Weisswein

Weiteres 200 ml TomatensauceOliven zum GarnierenSalbeiblätter undRosmarinzweige zumGarnieren

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Die älteste Genossenschaftskellerei Südtirols bringt inihrer Prestigelinie «Tor di Lupo» voll konzentrierte Weineim modernen Stil hervor. Die Chardonnay-Trauben fürdiesen Wein reifen auf kalkhaltigen Schotterböden in einer 0,5 Hektar grossen, dicht bepflanzten Parzelle inder Lage Oberdorf in Andrian. Der Wein wird in Allier-Barriques vergoren und sieben Monate lang ausgebaut.Danach reift er im Stahltank weiter.

Intensives Bukett mit gerösteten Nüssen,Vanille und exotischer Frucht. Im Gaumen viel Fülle und Struktur, präsente, aber gutstützende Eichenholzwürze.



La cantina Vins FinsMittelstrasse 23000 BernTel. 031 302 32 31www.lacantina.ch

Ritterweine AGLandstrasse 26aFL-9494 SchaanTel. +423 232 17 03www.ritter-weine.li

Andrianer KellereiChardonnay Tor di Lupo 2004

Andrianer KellereiKirchweg 2IT-39010 AndrianTel. +39 0471 51 01 37www.andrianer-kellerei.it

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Schlutzkrapfen Für 4 Personen

ZubereitungTeig: Die beiden Mehlsorten vermischen, kranz-förmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes giessenund von innen nach aussen zu einem glattenTeig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minutenruhen lassen.Füllung: Den Spinat fein hacken, Zwiebel undKnoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzu-geben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen,Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mitMuskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gutverrühren. Den Teig mit der Nudelmaschinedünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Miteinem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllungmit einem kleinen Löffel in die Mitte geben.Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teighalbmondförmig zusammenfalten. Sofort mitden Fingern die Ränder andrücken.Fertigstellung: Die Schlutzkrapfen in Salzwasserkochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuenund mit brauner Butter und Schnittlauch servieren. Garzeit: 3–4 Minuten

Tipp: Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffelnergänzen.

ZutatenTeig150 g Roggenmehl100 g Weizenmehl,1 Ei50–60 ml lauwarmesWasser1 EL Öl, Salz

Füllung150 g Spinat, gekocht(ca. 300 g Frischspinat)50 g Zwiebel1/2 Knoblauchzehe1 EL Butter100 g Quark1 EL Parmesan,gerieben1 EL Schnittlauch1 Msp. MuskatnussPfeffer aus der Mühle,Salz

WeiteresParmesan, geriebenbraune ButterSchnittlauch,geschnitten, zumServieren

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Die Klosterkellerei Muri Gries produziert zu 80 ProzentRotweine, da gelten die weissen Gewächse alsSpezialitäten. Dieser Pinot Grigio reifte zu einem Teil in Eppan Berg, zum anderen Teil in der Lage Kaiserau beiBozen, am Zusammenfluss von Eisack und Etsch.Vergärung und Ausbau in Stahltanks.

Aromen von reifen Früchten, vor allem Ananasund Birnen. Im Gaumen vollmundig, weich undausgewogen. Ein milder und reifer Pinot Grigio,ideal als Essensbegleiter.

AnalyseAlkohol 13,5 % Säure 5,7 g/l Restzucker 2,7 g/l

Cave PierreWallikerstrasse 158330 PfäffikonTel. 044 950 51 73www.cavepierre.ch

Vinothek Thun Rosa AeberhardAm Aarequai 583600 ThunTel. 033 223 56 58www.vinothek-thun.ch

Utiger WeineFrüebergstrasse 416340 BaarTel. 041 760 67 01www.utigerweine.ch

Weinhandlung Maria BühlerAckerstrasse 538006 ZürichTel. 044 272 38 30www.buehlerweine.ch

Jeggli WeineSonnhaldenweg 18107 BuchsTel. 044 844 37 47www.jeggli.ch


Nauer Gebrüder AGWeinkellereiOberebenenstrasse 35620 BremgartenTel. 056 648 27 27www.nauer-weine.ch

Brun WeinkellereiHirschengraben 536003 LuzernTel. 041 2400 09 30

Klosterkellerei Muri GriesPinot Grigio 2006

Klosterkellerei Muri GriesGrieser Platz 21IT-39100 BozenTel. +39 0471 28 22 87www.muri-gries.com

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Saiblingfilet mit Randen in MeerrettichsauceFür 4 Personen

ZubereitungSauce: Für die Meerrettichsauce die Zwiebel mit Meerrettich in etwas Butter anschwitzen,mit Weisswein und Wermut löschen. Etwas einkochen lassen, die Fischbrühe dazugeben und dieFlüssigkeit auf die Hälfte reduzieren,dann die Sahne dazugeben. Nur mehr kurzköcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abseihen und mit der restlichen Butter mixen.Fisch: Die Saiblingsfilets mit der Hautseite nach aussen zusammenrollen und mit einemKüchenspagat zusammenbinden. Die Saiblings-filets ca. 3 Minuten dämpfen.Randen: Die Randen in etwas Butter erwärmen,mit Salz und Pfeffer würzen.Fertigstellung: Die Randen auf einem Teller mit den Filets, der Meerrettichsauce, dengetrockneten Randenscheiben, dem dünn gehobelten Meerrettich und dem Kerbel servieren.

ZutatenSauce50 g Meerrettich, feingerieben1 EL Zwiebel, feingeschnitten30 g Butter125 ml Weisswein,trocken125 ml Wermut,trocken250 ml Fischbrühe250 ml SahneSalz, Pfeffer

Fisch 4 mittelgrosseSaiblingsfilets,entgrätet

Randen400 g Randen,gekocht, geschält undin Streifen geschnitten1 EL Butter, SalzPfeffer aus der Mühle

Weiteres 12 Rohnenscheiben,getrocknetKerbelblättchenMeerrettich, dünngehobelt

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Die Casòn Hirschprunn stammt aus dem 13. Jahrhundert,und wurde von Alois Lageder behutsam in ein Spitzen-weingut umgeformt. Die Reben wachsen auf demMagreider Schuttkegel, rund 300 Meter über Meer.Der Contest ist eine Cuvée aus Pinot Grigio, Chardonnayund anderen Sorten. Der Wein wurde in Barriques (französische Eiche aus Vosges, Nevers, Tronçais undAlliers) vergoren und auf der Hefe ausgebaut.

Aromen von Zitrusfrüchten und frischenKräutern, auch Noten von exotischen Früchtenund Eichenholzwürze. Im Gaumen ausgewogen, füllig, und gut strukturiert.

AnalyseAlkohol 13 %Säure 5,3 g/l


Rudolf Bindella AGHönggerstrasse 1158037 ZürichTel. 044 2766262www.bindella.ch

Alois LagederContest Hirschprunn 2005

Alois Lageder,Tor Löwengang – CasónHirschprunn, Grafengasse 9IT-39040 MargreisTel. +39 0471 80 95 00www.aloislageder.eu

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RadicchiorisottoFür 4 Personen

ZubereitungRisotto: Den Radicchio putzen, waschen und inStreifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchschälen, klein schneiden und in Öl dünsten.Geschnittenen Radicchio dazugeben und ebenfalls dünsten, mit Rotwein aufgiessen undweich dünsten, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.Reis hinzufügen, mit Fleischsuppe nach undnach aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzenund unter ständigem Rühren kochen lassen.Mit der kalten Butter und Parmesan verfeinernund servieren.Garzeit: ca. 20 Minuten

Tipps:• Zum Aufgiessen eignet sich auch

Geflügelbrühe.• Wer den Risotto etwas feiner mag, kann zum

Schluss etwas flüssige oder geschlagene Sahnehinzufügen.

ZutatenRisotto 200 g Radicchio50 g Zwiebel1 Knoblauchzehe2 EL Öl100 ml Rotwein(Lagrein dunkel oderSt. Magdalener)240 g Rundkornreis(Arborio, Carnaroli)1 l Fleischsuppe oderWasserSalzPfeffer aus der Mühle

Weiteres 2 EL Butter30 g Parmesan,gerieben

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In der Kellerei Terlan geben die Weissweine mit 60Prozent der Gesamtproduktion den Ton an. Sie reifen aufleicht erwärmbaren, sandigen Porphyrverwitterungs-böden. Die Cuvée Nova Domus Riserva besteht aus 60 %Weissburgunder, 30 % Chardonnay und 10 % SauvignonBlanc. Die Gärung erfolgt zu gleichen Teilen in Barriquesund im 500 Liter-Tonneaux. Danach reift der Wein zwölfMonate im Holz auf der Feinhefe.

Intensive Aromen von exotischen Früchten,Blumen und Veilchen. Auch traubenwürzigeKomponenten, schön integriertes, stützendesund diskretes Holz. Im Gaumen vollmundigund harmonisch.



Zanini SulmoniVia Comi 46853 LigornettoTel. 091 647 23 32www.zanini.ch

Kellerei TerlanTerlaner Riserva Nova Domus 2006

Kellerei TerlanSilberleitenweg 7IT-39018 TerlanTel. +39 0471 25 71 35www.kellerei-terlan.com

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Teigtaschen mit Quark-Kartoffelfüllung und SpeckFür 4 Personen

ZubereitungFüllung: Zwiebel schälen und in Würfel schnei-den, Speck in kleine Würfel schneiden und in derButter dünsten. Kartoffeln, Topfen, Zwiebel, Speck,Thymian und Grana locker vermischen und mitSalz und Pfeffer würzen.Teigtaschen: Nudelteig dünn ausrollen undrunde Blätter mit 6 cm Durchmesser ausstechen.Mit einem Löffel die Topfen-Kartoffelfüllung aufdie Teigblätter geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, zu Teigtaschen falten und den Teiggut zusammendrücken.Fertigstellung: Teigtaschen in reichlich Salz-wasser kochen, mit einer Schaumkelle heraus-heben und gut abtropfen lassen. Auf Tellernanrichten, mit Parmesan, Zwiebel- undSpeckstreifen sowie Rosmarin belegen, mithellbrauner Butter übergiessen und servieren.Garzeit Teigtaschen: ca. 2 Minuten

Tipp:Sie können dieses Gericht auch mitDinkelnudelteig zubereiten.

ZutatenFüllung 30 g Zwiebel20 g Speck1 EL Butter250 g Kartoffeln,gekocht und grobgeraspelt60 g Quark1 TL Thymian,geschnitten2 EL Grana, geriebenSalzPfeffer aus der Mühle

Weiteres 150 g EiernudelteigParmesan, geriebenZwiebelstreifen,geröstetSpeckstreifen, geröstetRosmarinButter zum Übergiessen

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Ehemals als Vernatsch-Spezialist bekannt, sorgt dieKellerei Girlan heute vor allem mit ihren Weissweinen für Furore. Die Cuvée Girlan Classic besteht mehrheitlichaus Grauburgunder, Weissburgunder und SauvignonBlanc. Die Reben werden im Guyot-System erzogen undder Ertrag ist auf 50 hl pro Hektar limitiert. Während der Grauburgunder im grossen Holzfass ausgebaut wird,reifen Weissburgunder und Sauvignon Blanc imStahltank.

Aromen von exotischen Früchten, aber auchNoten von Blumen und Kräutern. Im Gaumendicht und vollmundig. Lang anhaltend.

AnalyseAlkohol 13, 7 %Säure 5,4 g/lRestzucker 2,4 gpH-Wert 3,54

Schwegler BrunoHauptstrasse 727531 MüstairTel. 081 858 51 08

Schächle AGChurerstrasse 263FL-9485 NendelnTel. +423 377 17 77www.schaechle.com


Voser AGDorfstrasse 405432 NeuenhofTel. 056 406 27 17www.voser-weine.ch

Schmeckt FeinUntere Hauptstrasse 53600 ThunTel. 033 222 56 56www.schmecktfein.ch

Kellerei GirlanSüdtirol weiss Girlan Classic 2006

Kellerei GirlanSt. Martinstrasse 24IT-39050 GirlanTel. +39 0471 66 24 03www.girlan.it

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Kartoffelblattlen mit SauerkrautFür 4 Personen

ZubereitungSauerkraut: Falls das Sauerkraut zu sauerschmeckt, sollte man es ausdrücken oder in kaltem Wasser wässern. Das Wasser zum Sauer-kraut giessen, den Speck im Stück, Wacholder-beeren, Pfefferkörner, Kümmel und Lorbeerblattdazugeben, etwas salzen und zugedeckt ca. 1 1/2Stunden sieden lassen. Die Butter erhitzen,Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, mit Mehlbestreuen und eine helle Mehlschwitze herstel-len, diese unter das Kraut mischen, nachwürzenund nochmals ca. 10 Minuten kochen lassen.Kartoffelteig: Die Kartoffeln schälen, in Würfelschneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasserkochen, abseihen und ausdampfen lassen. DieKartoffeln passieren, mit dem Eigelb und flüssi-ger Butter vermischen und erkalten lassen. Mehl,Muskatnuss und Salz unter die Kartoffelmassekneten.Kartoffelblattlen: Den Teig 1–2 mm dick aus-rollen, mit einem Teigroller rund ausstechen,dann in heissem Fett schwimmend backen.Fertigstellung: Die gebackenen Kartoffelblattlenmit Sauerkraut servieren.Backtemperatur: 180 Grad, Backzeit: ca. 2 Min.Tipps:• In den Teig für die Kartoffelblattlen können Sie

1/2 Teelöffel Anis geben.• Sauerkraut aus der Dose braucht nur 20–30

Minuten zum Garen.

ZutatenSauerkraut500 g Sauerkraut3/4 l Wasser100 g Speck3 Wacholderbeeren5 Pfefferkörner1/2 TL Kümmel1 Lorbeerblatt50 g Butter100 g Zwiebelwürfel2 Knoblauchzehen, feingehackt1 EL Mehl, SalzPfeffer aus der Mühle

Kartoffelteig300 g Kartoffeln1 Eigelb1 EL Butter, zerlassen100 g Mehl1 Msp. Muskatnuss,Salz

Weiteres Backfett

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Seit Generationen führt die Familie Roner diesesWeingut. Die Trauben für den Crescendo reifen in derexponierten Lage Rungg bei Tramin. Die Reben werden im Guyot-Drahtzugsystem erzogen und der Ertrag istauf rund 6000 Kilo pro Hektar limitiert. Nach rund siebenstündiger Kaltmazeration werden die Trauben inStahltanks vergoren, danach reift der Wein im grossenHolzfass.

Intensives, überaus sortentypisches Bukett mitNoten von Rosen, Nelken, Muskat, Geranienund Pfirsich. Im Gaumen ungemein dicht, voll-mundig, ja mächtig. Trotz seiner enormenKonzentration verfügt der Wein über vielSchmelz und eine saftige, erfrischende Säure.

AnalyseAlkohol 15,5 %Säure 5,4 g/l,Restzucker 7,0 g/l


Emil Nüesch AGHauptstrasse 719436 BalgachTel. 071 722 22 22www.nuesch-weine.ch

RitterhofGewürztraminer Crescendo 2006

RitterhofWeinstrasse 1IT-39052 KalternTel. +39 0471 96 32 98www.ritterhof.it

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Kartoffelgnocchi mit SteinpilzenFür 4 Personen

ZubereitungKartoffelteig: Die Kartoffeln schälen, in Würfelschneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasserkochen, abseihen und ausdampfen lassen. DieKartoffeln passieren, mit dem Eigelb und flüssigerButter vermischen und erkalten lassen. Mehl,Muskatnuss und Salz unter die Kartoffelmassekneten. Kartoffelgnocchi: Aus dem Teig raschgleich dicke Stränge (1 cm Durchmesser) formenund diese in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. DieGnocchi mit dem Daumen über eine Gabel rollen,damit sie ein Muster bekommen. Gnocchi auf einePlatte geben. Steinpilzsauce: Steinpilze mit einemkleinen Messer putzen und mit einem sauberen,feuchten Tuch reinigen oder kurz abbrausen. Pilzein kleine Scheiben schneiden. In einer PfanneOlivenöl leicht erhitzen, Zwiebel darin anschwit-zen, Steinpilze dazugeben, kurz durchschwenken.Mit Kalbssauce und Sahne auffüllen und 5 Min.kochen lassen. Parmesan und Knoblauch hinzufü-gen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Fertigstellung: In einem grossen Topf reichlichWasser zum Kochen bringen, salzen, Gnocchihineingeben, mit dem Holzkochlöffel vorsichtig umrühren und ca. 1 Min. kochen, mit der Schaum-kelle herausnehmen und zu der Steinpilzsaucegeben. Kurz durchschwenken, die geschlageneSahne dazugeben, nochmals abschmecken undmit Petersilienblättern servieren. Tipps: Je nachJahreszeit können Sie die Gnocchi mit Tomaten-,Käse- oder Kräutersauce oder mit Pilzen zuberei-ten. Die Gnocchi können Sie roh einfrieren und beiBedarf gefroren in Salzwasser kochen.

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Die Familie Rottensteiner, deren Kellerei sich am St.-Magdalener-Hügel bei Bozen befindet, ist vor allem für ihre klassischen Südtiroler Rotweine bekannt, bringtaber auch weisse Spezialitäten wie den GewürztraminerCancenai hervor. Die Trauben stammen aus Lagen inTramin, mit typischen Sandböden, rund 350 Meter überMeer gelegen. Der Wein wird in Stahltanks vergoren undausgebaut.

Aromen von Geranien, Lychée und Pfirsich, aberauch Noten von Waldhonig und Rauch. ImGaumen vollmundig, mit süsslichem Charme,würzig und intensiv.

AnalyseAlkohol 15,3 %Säure 5,2 g/lRestzucker 5,5 g/l



Weingut-Weinkellerei Hans RottensteinerGewürztraminer Cancenai 2006

Weingut- Weinkellerei Hans RottensteinerSt. Valentin-Weg 9IT-39040 VillandersTel. +39 0472 84 71 30www.rottensteiner-weine.com

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ZutatenKartoffelteig 300 g Kartoffeln1 Eigelb1 EL Butter, zerlassen100 g Mehl1 Msp. Muskatnuss,Salz

Sauce 200 g Steinpilze3 EL Olivenöl40 g Zwiebel, feingeschnitten100 ml Kalbssauce100 ml Sahne2 EL Sahne1 EL Parmesan1/2 Knoblauchzehe,fein gehacktSalzPfeffer aus der Mühle

Weiteres Kartoffelteig (Seite 37)Petersilienblätter

ApfelstrudelFür 1 Strudel

ZubereitungTeig: Das Mehl auf ein Backbrett sieben und indie Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter inWürfel schneiden und mit dem Staubzucker,dem Ei, dem Vanillezucker, der Zitronenschaleund dem Salz in die Mitte geben und verkneten,bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind,dann mit dem Mehl rasch zu einem glatten Teigkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und ca. eineStunde im Kühlschrank rasten lassen.Füllung: Die Äpfel schälen und entkernen, inschmale Scheiben schneiden und mit Zucker,Brösel, Sultaninen, Pignoli, Rum, Vanillezucker,Zimt und Zitronenschale mischen. Den Backofenvorheizen.Apfelstrudel: Den Teig auf einem bemehltenNudelbrett 40x26 cm gross ausrollen und aufein gebuttertes (oder mit Papier ausgelegtes)Backblech legen. Die Apfelfülle auf den Teiggeben und den Strudel mit dem Teig einschla-gen. Den Strudel mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen, mit den restlichen Teigstreifen verzieren und im Backrohr backen.Backtemperatur: 180 Grad Backzeit: ca. 35 Min.Tipp: Mit Staubzucker bestreuen und mitZimtsahne servieren.

ZutatenTeig 300 g Mehl200 g Butter100 g Staubzucker1 Ei (oder 2 Eigelb)1 Pkg. Vanillezucker1 Msp. Zitronenschale,gerieben1 Prise Salz

Apfelfüllung 600 g Äpfel50 g Zucker50 g Brösel, in etwasButter geröstet40 g Sultaninen20 g Pignoli,2 EL Rum1 Pkg. Vanillezucker1/2 TL Zimtpulver1 Msp. Zitronenschale,gerieben

Weiteres Ei zum Bestreichen

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Die Kellerei Tramin gilt im Südtirol als der Gewürz-traminer-Spezialist schlechthin. Der Terminum reift ober-halb von Tramin bei Söll, auf einer Höhe von rund 450Meter über Meer. Die edelfaulen (Botrytis cinera) Traubenwurden anfangs Dezember mit einem Ertrag von nurgerade 19 Hektoliter pro Hektar gelesen. Nach einer sechsstündigen Maischenstandzeit wurde der Wein inBarriquefässern vergoren und ausgebaut.

Intensive und zugleich komplexe Aromatik mitexotischen Früchten, Vanille und Marzipan.Auch Noten von Edelfäule und frischen Blumen.Im Gaumen enorm konzentriert und süss,zugleich aber perfekt ausgewogen, schönesSpiel zwischen Süsse und Säure. Viel Entwick-lungspotential.

AnalyseAlkohol 11 %Säure 7,2 g/lRestzucker 195 g/l


CultivinoKönizstrasse 1753097 LiebefeldTel. 031 972 49 39www.cultivino.ch

Kellerei TraminGewürztraminer Terminum Spätlese 2005

Kellerei TraminWeinstrasse 144IT-39040 TraminTel. +39 0471 86 01 26www.tramin-wine.it

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Marillenknödel mit BröselbutterFür 6 Knödel

ZubereitungQuarkteig: Weiche Butter, Zucker, Vanillezuckerund Salz schaumig rühren. Ei, Topfen und Mehleinrühren. Den Teig ca. 15 Minuten im Kühlschrankzugedeckt ruhen lassen.Marillenknödel: Marillen waschen, trocknen, ein-schneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden,den Kern herausnehmen und mit je 10 g Roh-marzipan füllen. Topfenteig auf einer bemehltenArbeitsfläche dünn ausrollen und in sechs gleicheQuadrate (7x7 cm) schneiden. Nun die Teig-quadrate um die Marillen gut verschliessen undKnödel formen. In kochendem Salzwasser ganzleicht sieden. Butter zerlassen, Weissbrotbröseldarin unter ständigem Rühren leicht rösten.Marillenknödel aus dem Wasser heben, gut ab-tropfen lassen, dann in den Bröseln wälzen, mitZucker und Zimt bestreuen und mit Butter ab-schmälzen. Garzeit: ca. 8 Min.Tipps: Anstelle des Rohmarzipans eignet sich auchWürfelzucker. Zu den Marillenknödeln passt eineErdbeer- oder Vanillesauce. Man kann die Knödelauch in Krokantbröseln wälzen.Zwetschgenknödel: Verwenden Sie anstelle derMarillen Zwetschgen. Wenn Sie Kirsch- oderErdbeerknödel machen, lassen Sie das Marzipanweg.

ZutatenQuarkteig 40 g Butter10 g Zucker1 Pkg. Vanillezucker1 Prise Salz1 Ei150 g Quark50 g Mehl

Weiteres 6 kleine Marillen(Aprikosen)60 g Rohmarzipan1 EL Butter60 g Weissbrotbröseloder süsse Brösel1/2 TL Zimt2 EL Zucker2 EL Butter zumAbschmälzen

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Dieser gelbe Muskateller wächst im Pergelsystem aufsandigen, sehr wasserdurchlässigen Kalkschotterbödennördlich des Kalterer Sees, rund 300 Meter über Meer. Daswarme Seeklima und der konstante Wind erlauben Weinevon grosser Reife bei gleichzeitig geringer Botrytis. DerErtrag liegt bei nur gerade 18 Hektoliter pro Hektar. DieTrauben werden vollreif geerntet, auf Matten getrocknetund im Februar abgepresst. Nach monatelanger Gärungin Barriques reift der Wein zwei Jahre im Holz auf derFeinhefe weiter.Intensives, parfumartiges Aroma nach Blüten(Dahlien, Orangen, Jasmin), Muskat und kandierten Früchten. Im Gaumen ebenfalls viel Fruchtfülle, bei gleichzeitig dichterStruktur, gutem Schmelz und einer saftigenSäure.

AnalyseAlkohol 11 % Säure 9,1 g/lRestzucker 210 g/l



Kellerei KalternSerenade Passito 2004

Kellerei KalternKellereistrasse 12IT-39052 KalternTel. +39 0471 96 31 49www.kellereikaltern.com

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Impressum

Konzeption:mettler vaterlaus gmbh, zürich

Gestaltung:buob und schiess, st. gallen

Bilder:© EOS der Handelskammer Bozen,Südtiroler Strasse 60, IT-39100 Bozen,Fotos dürfen nur für vereinbarte Verwendung genützt werden.Südtiroler WeinwerbungArchiv SMG Südtirol Marketing Gesellschaft, E. Teutsch mettler vaterlaus, pixelio.de

© 2006 mettler vaterlaus gmbh, zürich46

Hellgrün bis goldgelb:18 weisse Spezialitätenaus dem Südtirol

mit ausgewählten Rezepten

Mehr Informationen überWein, Kultur undGastronomie in Südtirol:

Südtirol WeinwerbungEOS der HandelskammerBozenSüdtiroler Strasse 60 IT-39100 BozenTel. +39 0471 945 690Fax +39 0471 945 [email protected]

mettler vaterlaus gmbhFrohburgstrasse 1018006 ZürichTel. 043 534 95 70Fax 043 534 95 [email protected]

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