REZEPTVERZEICHNIS 2020 · REZEPTVERZEICHNIS 2020 140 4 SONDERHEFT I 2021 Fregola-Salat und...

SONDERHEFT I 2021 4 139

AAal

Aal-Frikadellen mit Rindermark 2/97Aioli

Drumsticks, geschmorte, und Chicken Wings mit „Aioli“ 7/37Kartoffelchips-Erbsen-Tortilla mit Limetten-Aioli 8/53

AlgenWasserspinat und Algen-Nudeln 3/94

Amarenakirschen (s. Kirschen)Ananas

Ananas-Chutney 1/88Kokos-Tarte mit Polenta-Flammeri und Ananas 2/139

AntipastiPasta mit Antipasti 7/88

AperolGrapefruit-Aperol-Marmelade 12/117

ApfelApfel, rot pochierter 12/48 Entenbraten mit gebackenem Sellerie, Gemüsechips und Apfel-Confit 12/70 Grünkohl-Rahmsuppe mit Apfel- Häckerle 2/63Quarkknödel mit Apfelkompott 2/84Ratatouille-Chutney mit Äpfeln 8/46Rinderfilet mit Kohlrabi-Apfel-Salat 4/85Rohkost-Apfelsalat mit Quinoa 4/146Sellerie-Apfel-Suppe 12/76Tartelettes mit Apfel-Avocado- Mousse 2/139Weißkohl-Apfel-Pfanne mit Kasseler 3/62

AprikosenAprikosen-Mohn-Kringel 11/46 Aprikosen-Pie, gedeckter, mit Himbeeren 8/102Aprikosenspieße, gegrillte, mit Joghurt, Pistazien und Lavendel 8/105Aprikosen-Verbene-Kaltschale mit Brioche-Croûtons 8/105

Mandel-Aprikosen-Strudel mit Vanille- sauce 8/102Rote-Bete-Chutney mit Aprikosen 8/45

ArtischockenArtischocken, eingelegte 3/140Kartoffel-Artischocken-Salat mit Hühner-brust 6/30Orecchiette mit gebratenen Arti - schocken 7/38Pizza mit Artischocken, Schinken und Pilzen 3/89

AuberginenAuberginen-Bulgur-Salat mit Rauke und Tomaten 6/31Auberginenröllchen mit Brokkoli-Ricotta- Füllung 10/60Auberginen-Tomaten-Salat mit Lammfilets und Sesam-Dressing 7/34

AuflaufBuletten-Lauch-Auflauf mit Gruyère 10/47 Fischauflauf mit Garnelen-Topping 2/110Grünkohl-Mohnspätzle-Auflauf 1/65Hackauflauf, marokkanischer, mit Couscous-Kruste 5/85Kartoffel-Süßkartoffel-Auflauf 11/86Mozzarella-Schnitzel, überbackene 6/51Nudelauflauf 4/81Schicht-Bœuf-Bourguignon 2/110

AvocadoAvocado, geräucherte, und Entenbrust 12/138 Avocado-Zucchini-Nudeln 5/79 Lachs-Sashimi mit Avocado-Chili- Creme 9/75Lachs-Tataki mit Soba-Nudeln und Avocado 1/57Maissalat mit Avocado 8/86Paprikaschmarren mit Avocado 7/87Poutine mit Avocado-Salsa 4/118Rote-Bete-Salat mit Avocado 5/74Tartelettes mit Apfel-Avocado- Mousse 2/139

BBacon (s. Schinken)Baguette (s. Brot)Balsamico

Möhren-Marzipan mit Bratmöhren, Balsamico-Gel und Popcorn 3/81Paprikakonfitüre mit weißem Balsamico 8/46

BananenBananen-Dattel-Eis 9/116

BasilikumGnocchi mit Kirschtomaten und Basilikum 6/50Tomaten, gebratene, mit Mozzarella und Basilikum 8/38

BeerenBeeren, marinierte 7/14 Bienenstichtörtchen mit Johannisbeer-sahne 8/99Johannisbeer-Curd 7/13Johannisbeergelee mit Estragon 8/45Kurkuma-Berberitzen-Reis 1/71Linsensalat mit Feta und Johannis- beeren 7/74Mandel-Flan mit Cranberry-Grütze 11/93 Mohnstrudel mit Cranberrys 10/134Radicchio-Brombeer-Sorbet 4/76Stracciatella-Creme mit Beeren und Baiser 1/123Variationen von Schokolade mit Preiselbeer-Sorbet 12/70

Berberitzen (s. Beeren)Bete

Bunte-Bete-Pies mit Meringue 11/152 Chili-Drumsticks mit Bete-Allerlei 9/39Möhren-Beten-Salat 10/53Wildschwein-Bratwürste mit Gelbe-Bete- Tomaten-Ketchup und Zwiebeln 11/74

BimiBimi, ofengebratener, mit Kichererbsen und halb getrockneten Tomaten auf Sellerie-Kartoffel-Stampf 3/78

REZEPTVERZEICHNIS2020

REZEPTVERZEICHNIS 2020

140 4 SONDERHEFT I 2021

Fregola-Salat und gebackener Bimi 10/104Stubenküken mit Bimi und Kakao-Essig- Sauce 9/44Ziegenfrischkäse-Taschen mit Bimi 7/34

BirneBirnen-Mandel-Salsa 3/124 Kürbis-Birnen-Tarte 10/44Mohnstollen mit Glühweinbirne 12/159Pizza mit Birne, Radicchio und Gorgonzola 3/90Rote-Bete-Birnen-Pfannkuchen 12/75Schoko-Birnen-Kastenkuchen 10/123Schweinefilet mit Birne und Austern- sauce 1/51Speck-Birnen-Pfannkuchen 2/62Wirsing-Risotto mit Birnen-Haselnuss- Topping 12/78

BlätterteigBrie im Blätterteig mit Gemüse-Endivien- Salat 1/40Frischkäse-Blätterteigkissen 9/114Quark-Blätterteig-Brezeln 9/122Rote-Bete-Blätterteig-Tarte, gestürzte 12/100

BlinisBlinis mit Saiblingstatar und Meerrettich- Kefir 12/60

BlumenkohlBlumenkohlfüllung 8/66 Blumenkohl-Kartoffel-Curry 2/93Blumenkohl mit Sesamsauce 11/57Blumenkohl-Polenta mit Pilzen 4/82Blumenkohl, überbackener 7/101Garnelen, gebratene, mit Curry- Blumenkohl 12/82Perlhuhn-Ragout, cremiges, mit Blumen-kohlpüree 9/43

BörekLammhack-Börek 2/37

BohnenBohnensalat mit Tahin-Dressing und Seelachsfilet 10/40 Bud-Spencer-Pfanne 11/170Dal, gemischtes 2/95 Dicke-Bohnen-Ricotta-Füllung 8/66Edamame-Fenchel-Salat 10/60Eichblattsalat mit Edamame und gegrilltem Kabeljau 6/22French Toast mit Bohnenpüree, Bratwurst und Pfefferschoten 10/22Gelbe-Mungbohnen-Suppe mit Garnelen 1/55Gremolata, Bohnen und Wirsing 11/73Hackbällchen mit Tomaten-Bohnen- Ragout 8/32Hochrippe mit Bohnen-Tomaten- Gemüse 5/58Kartoffel-Bohnen-Salat 9/63Lachsfilet mit Tomaten-Bohnen-Salat 7/99Mangold-Bohnen-Eintopf mit Pistazien- Pistou 1/96Miso-Kartoffeln mit Bohnen und Tofu 1/86Nudel-Bohnen-Salat 7/98Palbohnen mit Garnelen und Ingwer 8/18

Pasta mit Dicken Bohnen, Mangold und Pancetta 5/90Portulaksalat mit Roter Bete, Clementinen und Bohnen-Flans 3/77Schulterscherzel geschmort mit Safran- Bohnen-Salat 5/63

Bratkartoffeln (s. Kartoffeln)Bratwurst (s. Wurst)Brezel (s. Brot)Brie (s. Käse)Brötchen

Aprikosen-Verbene-Kaltschale mit Brioche-Croûtons 8/105 Dinkel-Buttermilch-Brötchen 5/12 Gua bao 1/101„Hitdog“, norwegischer 5/146Hotdog mit Sauerkraut 12/77Maronenbrötchen 3/77Mini-Franzbrötchen am Stiel 2/132Sloppy Joe, indischer 11/62

BrokkoliAuberginenröllchen mit Brokkoli-Ricotta- Füllung 10/60Einlagen für Fondue 1/86Fischfilet mit Brokkoli-Kartoffel- Stampf 6/48Miso-Omeletts mit Pak choi und Brokkoli-„Reis“ 2/49Parmesan-Schnitzel mit Brokkoli- Kartoffel-Gemüse 7/83Pizza bianca mit Schinken, Brokkoli 6/46

Brombeere (s. Beeren)Brot

Baguette mit Roter Bete, Ziegenkäse und Walnüssen 9/48 Brotbuletten mit Gurkengemüse 9/97Brotsalat mit Tomaten und Schweine-rippchen 6/32 Brotsalat mit Wildkräutern und Ziegenkäse 7/40Cole-Slaw-Sandwich mit Spiegelei 5/80 Fladenbrot-Pizza mit Hack 6/56French Toast mit Bohnenpüree, Bratwurst und Pfefferschoten 10/22Kurkuma-Wurzelbrot 1/86Lachsforelle, gebackene, mit Kräutern und Fladenbrot 7/37Levante-Stulle 2/146Mettstulle 12/12Naan-Brot 3/42Paprika-Zwiebel-Baguette 7/101Pfannen-Käse-Sandwiches 7/91Quark-Blätterteig-Brezeln 9/122Roastbeef-Stulle, scharfe 8/114Rührei-Schinken-Brot 7/96Shawarma-Fladen 9/91Spitzkohl-Slaw mit pikantem French Toast 6/65Zucchini-Brot „ohne Kneten“ 8/12

BuchweizenBuchweizen-Ravioli 11/127 Buchweizentee („Soba Cha“) 10/103Soba-Nudeln mit Pak choi, Möhren und Buchweizensauce 5/93

BulettenAsia-Buletten 7/81 Brotbuletten mit Gurkengemüse 9/97Buletten-Lauch-Auflauf mit Gruyère 10/47Wildschwein-Buletten mit Kartoffel- gratin 2/36

BulgurAuberginen-Bulgur-Salat mit Rauke und Tomaten 6/31 Möhrenpuffer mit Bulgur und Tzatziki 5/84Paprika, gefüllte, mit Linsen und Bulgur 8/86Romanesco-Taboulé mit Mandeln und Granatapfel 10/58Taboulé mit gebratenem Halloumi 6/65

Burger (s. Brötchen)Burrata

Burrata 9/18 Paprika-Pfefferschoten-Suppe mit Burrata 9/109Salat, grüner, mit Tomaten-Dressing und Burrata 6/30 Spargel, gebratener, mit Tomatenragout und Burrata 5/41

ButterKirsch-Steinpilz-Butter 3/76Portobello-Pilze mit Orangenbutter 3/102Spargel mit Tomatenbutter und Lammsteak 5/48Wildschwein-Hackbraten, Piment-Joghurt und Ducca-Butter 11/73Zanderfilet mit Rote-Bete-Polenta, Spitzkohl und Beurre blanc 12/60Zitronen-Buttersauce 9/43

ButtermilchButtermilch-Hühnchen mit Wintersalat 1/56Dinkel-Buttermilch-Brötchen 5/12

CCalamaretti

Melonen-Calamaretti-Salat 6/34Carpaccio

Fisch-Carpaccio mit Passionsfrucht und Schokolade 3/57

Cashew Frühlingsgemüse mit Tofu-Cashew- Creme 4/107

Ceviche (s.Fisch)Chicorée

Blattsalat mit Sauerkirsch-Dressing 1/86Chili

Chili-Drumsticks mit Bete-Allerlei 9/39 Chilikerne, geröstete 12/11Lachs-Sashimi mit Avocado-Creme 9/75Parmesan-Pasta mit Kapern-Chili-Öl 1/52

ChipsEntenbraten mit gebackenem Sellerie, Gemüsechips und Apfel-Confit 12/70 Kartoffelchips-Erbsen-Tortilla mit Limetten-Aioli 8/53


Leinsamenchips 8/77Wirsing-Chips und Petersilienwurzel- sauce 11/128

Chorizo Spitzkohl, geschmorter, mit Chorizo 9/52

Chutney Ananas-Chutney 1/88Kokos-Chutney 2/95Ratatouille-Chutney mit Äpfeln 8/46Rote-Bete-Chutney mit Aprikosen 8/45Zwiebel-Chutney und Kartoffelrösti 10/104

ClementinenPortulaksalat mit Roter Bete, Clementinen und Bohnen-Flans 3/77

Cole Slaw (s. Kohl)Couscous

Hackauflauf, marokkanischer, mit Couscous-Kruste 5/85Kamut-Couscous mit Heidel- beeren 7/74 + 8/108

CrackerCheddar-Cracker und Joghurt-Gewürz-bällchen 12/113

Cranberrys (s. Beeren)Creme (s. Dips)Crêpes (s. Eierspeisen)Crumble (s. Dessert)Curd (s. Dips/Creme)Curry

Blumenkohl-Kartoffel-Curry 2/93 Curry-Eiersalat mit Garnelen 9/130Curry-Salz 1/87Denver Cut mit Pak choi und Currysauce 4/111Fisch-Curry 4/83Garnelen, gebratene, mit Curry- Blumenkohl 12/82Kürbis-Curry mit Soya Chunks und Koriander-Pesto 3/38Maishähnchen mit roter Currysauce 11/58Rote-Bete-Curry 2/93Schmorgurken-Curry 9/108Spitzkohl-Kartoffel-Curry mit Garnelen 6/63Thai-Gurken-Curry mit Kabeljau 9/97Tomaten-Chicken-Curry mit Joghurt 8/32

D Datteln

Bananen-Dattel-Eis 9/116Maishähnchen mit Datteln und Süß-kartoffeln 9/39

DessertApfel, rot pochierter 12/48Aprikosenspieße, gegrillte, mit Joghurt, Pistazien und Lavendel 8/105Aprikosen-Verbene-Kaltschale mit Brioche-Croûtons 8/105Bananen-Dattel-Eis 9/116Beeren, marinierte 7/14 Birnen-Nougat-Terrine, Karamellsauce 12/56

Brioche mit Pistazien 4/76Crumble mit Kaffeebohnen-Eis 5/134Eiercreme 4/50Erdbeer-Gin-Sorbet 6/73Erdbeer-Mousse mit Cumeo-Pfeffer- Sauce 6/70Erdnusscreme 4/12Erdnuss-Makronen 11/50Espresso-Grieß-Flammeris 3/138 Filoteig-Tarte mit Marzipancreme und Feigen 2/136 Flockentörtchen 3/130Frozen Raspberry Daiquiri 7/20Grießknödel mit Portweincreme 3/138Haferflocken-Waffeln 5/137Hefeschnecken, kleine 4/45Heidelbeer-Mousse mit Krokant und Minze 9/63Himbeer-Panna-cotta-Tarte 7/68Humus mit Kakao 4/75Irish Chocolate 12/28Kartäuserklöße mit Weinschaumsauce 2/84Kirschkompott mit Frozen Joghurt 7/105Kokos-Milchreis mit Mango 3/12Korn-Flocken-Scones 4/48 Labneh, süßes, mit Safran und Vanille 4/75Mandarinen-Mousse mit Baumkuchen- Croûtons 11/144Mandel-Flan mit Cranberry-Grütze 11/93Maracuja-Käsekuchen im Glas 6/102Möhren-Marzipan mit Bratmöhren, Balsamico-Gel und Popcorn 3/81Möhren-Ingwer-Parfait mit Orangen- gelee 4/124Mousse au chocolat 7/108Pistaziencreme mit Orangen 11/108Quarkknödel mit Apfelkompott 2/84Radicchio-Brombeer-Sorbet 4/76Rote-Bete-Rhabarber-Crumble 4/106Sauerrahm-Eis und Quarkküchlein 10/98Schoko-Bombe 10/124Schoko-Haferflocken-Pudding 5/134Schokoladen-Mousse mit Florentiner 11/108Schoko-Pudding 2/18Schoko-Schaumküsse 10/123Sommerrollen mit Mandelmilchreis 9/116Stracciatella-Creme mit Beeren und Baiser 1/123Vanillecreme-Himbeer-Schnitten 4/50Zabaione al tartufo 12/128Zitronen-Götterspeise mit Zimtblüten- creme 1/136Zitronen-Joghurt-Mousse mit Granatapfel-sauce 1/136Zitronen-Soufflé mit Karamellsauce 2/59

Dim SumDim Sum mit Garnele 12/106Dim Sum mit Perlhuhn 12/105

DinkelDinkel-Buttermilch-Brötchen 5/12 Dinkeleintopf mit Kalbshackbällchen 2/41Dinkel-Shepherd’s-Pie, vegeta- rischer 12/102Labneh mit Dinkel-Spargel-Salat 4/52

Portobello-Pilze mit Dinkel und Tofu- Dressing 10/48

Dips/CremeEiercreme 4/50 Erdbeer-Mousse mit Cumeo-Pfeffer- Sauce 6/70Erdnusscreme 4/12Fischsuppe mit Skrei und Pistou 2/59Frühlingsgemüse mit Tofu-Cashew- Creme 4/107Gurken-Raita 2/95Johannisbeer-Curd 7/13Kartoffeln mit Joghurt-Dip, Erbsen- und Paprika-Creme 7/39Kräuter-Dip 1/88Lachs-Sashimi mit Avocado-Chili- Creme 9/75Ofenspargel mit Lardo und Kräuter- creme 5/47Paprika-Ketchup und Sellerie- Mayonnaise 1/79Pico de gallo 6/95Pistaziencreme mit marinierten Orangen 11/108Ricotta-Walnuss-Dip 1/88Salsa verde 6/95Spargel mit Erbsen-Dip und Stubenküken 5/41Schinkencreme 11/12Süßkartoffeln, gebackene, und Rote Bete mit Kräutersalat und Tahin-Dip 10/66

Dressing (s. Sauce)Ducca (s. Gewürze)

EEdamame (s. Bohnen)Eier/Eierspeisen

Cole-Slaw-Sandwich mit Spiegelei 5/80Crêpes 4/20Curry-Eiersalat mit Garnelen 9/130Ei, pochiertes, auf Brioche mit Sauce béarnaise und Rotweinschalotten 12/52Eiercreme 4/50Eigelb, gesalzenes, getrocknetes 11/154Grieß-Pancakes mit Obstragout 3/136Kräuterpfannkuchen, gefüllte 10/63Lammhack-Pfannkuchen 2/36 Lauch-Spinat-Pfanne mit Feta und Ei 1/97Mac, Egg and Cheese 11/154Mandel-Flan mit Cranberry-Grütze 11/93Miso-Omeletts mit Pak choi und Brokkoli-„Reis“ 2/49Nudel-Frittata mit Tomatensalat 7/89Paprikaschmarren mit Avocado 7/87Popovers (Eierküchlein) 1/121Rote-Bete-Hummus mit Spiegelei 2/66Rote-Bete-Birnen-Pfannkuchen 12/75 Rührei-Schinken-Brot 7/96„Salty Dutch Baby“-Pfannkuchen mit Wildschwein-Hackfleisch 11/74



Schaum-Omelett 6/10Shakshuka mit Merguez 2/127Speck-Birnen-Pfannkuchen 2/62Spiegeleier mit Tomatensalat 10/12Zitronen-Kartoffelpüree mit pochierten Eiern 6/93

Eintopf Dal, gemischtes 2/95Dinkeleintopf mit Kalbshackbällchen 2/41 Gemüseeintopf mit Knusper-Topping 10/85Gemüseeintopf mit Räucherforelle 7/85Jamaika Jerk Chicken 2/113Kichererbsen-Ragout mit Salsiccia 2/109Linseneintopf mit Grünkohl und Kürbis 12/102Mangold-Bohnen-Eintopf mit Pistazien- Pistou 1/96Miso-Nudel-Gemüse-Eintopf mit Sesam 2/113Puy-Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Wolfsbarsch 1/44Ratatouille-Chutney mit Äpfeln 8/46Reis-Gemüse-Eintopf mit marinierten Hühnerkeulen 1/47Schwarzkohl-Eintopf 1/66Steckrübeneintopf 3/61

EisBananen-Dattel-Eis 9/116 Crumble mit Kaffeebohnen-Eis 5/134Erdbeer-Gin-Sorbet 6/73Möhren-Ingwer-Parfait mit Orangen- gelee 4/124Orangen-Parfait, geflämmtes 11/111Panna cotta, gebrannte, mit Himbeer- Rhabarber-Sorbet 8/78Radicchio-Brombeer-Sorbet 4/76Sauerrahm-Eis und Quarkküchlein 10/98Stracciatella-Parfait 12/48Variationen von Schokolade mit Preiselbeer-Sorbet 12/70

EndivieBrie im Blätterteig mit Gemüse- Endivien- Salat 1/40Buttermilch-Hühnchen mit Wintersalat 1/56

EnteAvocado, geräucherte, und Entenbrust 12/138 Ente 11/97 Entenbraten mit gebackenem Sellerie, Gemüsechips und Apfel-Confit 12/70Möhren-Risotto mit Entenbrust und Honignüssen 1/123

ErbsenErbsen-Kartoffel-Stampf mit Schinken 6/65Erbsen-Minz-Pasta 8/57 Flanksteak mit Erbsen-Hollandaise und Spitzkohl 4/111Hühnergröstl mit Erbsensauce und Speck 9/40Kalbsrahmgulasch mit Erbsenschoten 3/46Kartoffelchips-Erbsen-Tortilla mit Limetten- Aioli 8/53Kartoffeln mit Joghurt-Dip, Erbsen- und Paprika-Creme 7/39

Passionsfrucht-Mayonnaise und Erbsen-püree 5/123Riesengarnelen mit Erbsen-Koriander- Sauce 9/75Spargel mit Erbsen-Dip und Stuben- küken 5/41

ErdbeerenErdbeer-Cupcakes 5/120Erdbeer-Eistee 6/70Erdbeer-Gin-Sorbet 6/73Erdbeer-Hibiskus-Gelee mit Vanille 8/49Erdbeer-Mousse mit Cumeo-Pfeffer- Sauce 6/70Kichererbsen-Pasta mit Erdbeeren 7/76Mandelkuchen mit Erdbeersalat 6/72Maracuja-Käsekuchen mit Erdbeeren 6/100

ErdnussErdnusscreme 4/12Erdnuss-Makronen 11/50

EspressoEspresso-Grieß-Flammeris 3/138 Rosenkohl-Espresso-Risotto 1/62

EssigOrangenöl und Passionsfruchtessig 12/113 Stubenküken mit Bimi und Kakao-Essig- Sauce 9/44

EstragonJohannisbeergelee mit Estragon 8/45

FFeigen

Feigenkonfitüre mit Earl-Grey-Tee 8/49 Feigen-Trauben-Salat mit gebratenen Wachteln 10/44Filoteig-Tarte mit Marzipancreme und Feigen 2/136Pizza mit Feigen, Rauke und Ziegenkäse 3/89

FenchelButtermilch-Hühnchen mit Wintersalat 1/56Edamame-Fenchel-Salat 10/60Fenchel-Tagliatelle mit Mettbällchen 3/67Gemüse-Tajine mit Salz-Kumquats und Fenchelsalat 11/148Hähnchenkeulen mit Fenchel-Tomaten- Salat 9/43Orangen-Grieß-Kuchen mit Fenchel 3/136Pizza mit Fenchel und Salsiccia 3/90Rumpsteak mit Fenchel und Würztomaten 7/46

FetaLammrouladen mit Spinat-Feta- Füllung 10/58 Lauch-Spinat-Pfanne mit Feta und Ei 1/97Linsensalat mit Feta und Johannis- beeren 7/74

FischAal-Frikadellen mit Rindermark 2/97 Blinis mit Saiblingstatar und Meerrettich- Kefir 12/60

Bohnensalat mit Tahin-Dressing und Seelachsfilet 10/40Bonito-Filet auf Rotkohlsalat 12/69Ceviche 3/57Fischauflauf mit Garnelen-Topping 2/110Fisch-Carpaccio mit Passionsfrucht und Schokolade 3/57Fisch-Curry 4/83Fischfilet mit Bouillon-Kartoffeln 7/97Fischfilet mit Brokkoli-Kartoffel-Stampf 6/48Fischfilet mit Kokos-Spinat 6/53Fischstäbchen 8/61Fischsuppe mit Skrei und Pistou 2/59Forellen, gebackene, mit süßsaurem Rübengemüse 10/67Gemüseeintopf mit Räucherforelle 7/85Gurken-Kaltschale mit Radieschen und Steinbeißer 9/61Lachsforelle, gebackene, mit Kräutern und Fladenbrot 7/37Lachs-Tataki mit Soba-Nudeln und Avocado 1/57Leche de tigre, warme 3/57Makrele, gebeizte 10/103Matjes mit Ofenkartoffelsalat 8/56Melonen-Calamaretti-Salat 6/34Möhrensuppe mit Forellen-Topping 11/91Puy-Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Wolfs-barsch 1/44Räucherfisch-Frikadellen mit Sellerie- salat 3/65Räuchersaiblings-Pâté 12/114Raukesalat mit Räucherfisch 8/55Rotbarschfilet, Meerrettich-Trauben-Sauce und Selleriestampf 11/93Schwarzer Rettich mit Zander und Paprika 5/124Zanderfilet mit Rote-Bete-Polenta, Spitzkohl und Beurre blanc 12/60Zander mit Kartoffelstampf und gebratenem Rotkohl 2/65

Fladen (s. Brot)Flädle (s. Suppe)Flammkuchen

Spitzkohl-Flammkuchen mit Paprika 2/64Fleisch

Fenchel-Tagliatelle mit Mettbällchen 3/67 Geschnetzeltes mit Rösti 12/151Gua bao 1/101Hochrippe mit Bohnen-Tomaten- Gemüse 5/58Ibérico-Steak mit Kürbis 7/50Köfte 5/127Köttbullar 11/22Leberkäse mit Krautsalat 12/24Mettstulle 12/12Paprikagulasch, schnelles 7/101Saftgulasch, Wiener 3/42Schmarren, pikanter 3/146Weißkohl-Apfel-Pfanne mit Kasseler 3/62Wildschwein-Buletten mit Kartoffel- gratin 2/36Sauerbraten-Roastbeef 5/58Shawarma-Tacos 4/84


Florentiner (s. Gebäck süß)Flower-Sprouts (s. Kohl)Fondue

Einlagen für Fondue 1/86Rinderbrühe für Fondue 1/86

Forelle Forellen, gebackene, mit süßsaurem Rübengemüse 10/67 Gemüseeintopf mit Räucherforelle 7/85Lachsforelle, gebackene, mit Kräutern und Fladenbrot 7/37Möhrensuppe mit Forellen-Topping 11/91

FreekehFreekeh mit Ofengemüse 10/84

FregolaFregola-Salat und gebackener Bimi 10/104

FrikasseeGemüse-Frikassee mit Speck und Graupen 4/79

FrischkäseFrischkäse-Blätterteigkissen 9/114 Mandel-Frischkäse-Tarte 4/48

GGarnelen

Curry-Eiersalat mit Garnelen 9/130 Dim Sum mit Garnele 12/106Fischauflauf mit Garnelen-Topping 2/110Garnelen, gebratene, mit Curry- Blumenkohl 12/82Garnelen mit Tomaten-Sambal 8/39Garnelensauce 12/106Gelbe-Mungbohnen-Suppe mit Garnelen 1/55Nudel-Paella mit Garnelen 11/61Palbohnen mit Garnelen und Ingwer 8/18Pasta mit Paprikagarnelen 9/50Riesengarnelen mit Erbsen-Koriander- Sauce 9/75Spaghetti mit zweierlei Tomaten, Ricotta und Garnelen 5/90Spitzkohl-Kartoffel-Curry mit Garnelen 6/63

Gebäck/salzigBrioche mit Pistazien 4/76Cheddar-Cracker und Joghurt-Gewürz-bällchen 12/113 Dinkel-Shepherd’s-Pie, vege- tarischer 12/102Ei, pochiertes, auf Brioche mit Sauce béarnaise und Rotweinschalotten 12/52Filo-Teigröllchen mit Rindertatar 12/69Frischkäse-Blätterteigkissen 9/114Maiswaffeln und Radicchio 12/137Mandel-Frischkäse-Tarte 4/48Polenta-Pilz-Schmarren mit Feldsalat und marinierten Zwiebeln 10/64Rote-Bete-Blätterteig-Tarte, gestürzte 12/100Spinat-Käse-Tarte mit Tomatensalat 9/51Spinat-Pastete mit Lachs 10/70

Gebäck/süßAprikosen-Mohn-Kringel 11/46 Aprikosen-Pie, gedeckter, mit Himbeeren 8/102 Baumkuchen 11/142Bienenstich mit Mirabellen 8/96Bienenstichtörtchen mit Johannisbeer-sahne 8/99Brioche 12/56Brioches, sizilianische 5/105 Bunte-Bete-Pies mit Meringue 11/152Cannoli-Teig 8/65Erdbeer-Cupcakes 5/120Erdbeer-Schoko-Torte 6/72Erdnuss-Makronen 11/50Espresso-Grieß-Flammeris 3/138 Filoteig-Tarte mit Marzipancreme und Feigen 2/136Flapjacks (Müsli-Kekse) 11/51Flockentörtchen 3/130Frühlings-Linzer-Torte 5/118Haferflocken-Waffeln 5/137Hefeschnecken, kleine 4/45Himbeer-Panna-cotta-Tarte 7/68Kirsch-Brandteigrolle 3/128Kirsch-Butterkuchen 7/105Kirsch-Cheesecake, karamellisierter 7/107Kirsch-Mohnkuchen mit Baiser 7/107Kirsch-Streuselkuchen 5/118Kokos-Limetten-Wölkchen 11/54Kokos-Tarte mit Polenta-Flammeri und Ananas 2/139Korn-Flocken-Scones 4/48 Kouign Amann 5/115Kürbis-Birnen-Tarte 10/44Kürbis-Orangencreme-Tarte 2/136Lebkuchen-Pavlova 11/111Lemon-Curd-Tartelettes mit Ingwer 1/134Limettenschnitten 9/14Macadamia-Florentiner 11/54Mandarinen-Mousse mit Baumkuchen- Croûtons 11/144Mandel-Aprikosen-Strudel mit Vanillesauce 8/102Mandelkuchen mit Erdbeersalat 6/72Mango-Brushstroke-Torte 1/126Maracuja-Käsekuchen im Glas 6/102Maracuja-Käsekuchen mit Erdbeeren 6/100Millefeuille mit Mascarponecreme und Amarenakirschen 12/63Mini-Nougat-Amerikaner 11/52Mohn-Cheesecake 5/137Mohnstollen mit Glühweinbirne 12/159Mohnstrudel mit Cranberrys 10/134Nuss-Stängli, Schweizer 11/46Orangen-Gingerbread-Torte 12/120Orangen-Grieß-Kuchen mit Fenchel 3/136Othello-Törtchen 4/128Panna cotta, gebrannte, mit Himbeer- Rhabarber-Sorbet 8/78Pastéis de Nata mit Rhabarber 4/133Pecannuss-Leckerli 11/50Pistazienkipferl 11/45Pistazienstollen 12/156

Quark-Blätterteig-Brezeln 9/122Quarkstollen mit kandierten Möhren 12/156 Rhabarber-Gugelhupf 4/136Rhabarberschnecke 5/76Rhabarber-Tarte mit Polenta- Sahnecreme 4/133Rumkugeln 10/124Sauerrahm-Eis und Quarkküchlein 10/98Schoko-Birnen-Kastenkuchen 10/123Schoko-Bombe 10/124Schokoladen-Mousse mit Florentiner 11/108Schokoladen-Pinienkern-Kekse 11/46Schoko-Schaumküsse 10/123Scones 1/12Spekulatiussterne 11/45Stracciatella-Creme mit Beeren und Baiser 1/123Tartelettes mit Apfel-Avocado- Mousse 2/139Walnuss-Toffees 11/52Zimtknoten 10/89Zitronen-Quark-Torte 1/134Zitronenschaum-Torte 5/117

GeflügelleberGeflügelleber „saltado“ mit „Tacu-tacu“ 3/58

GeleeErdbeer-Hibiskus-Gelee mit Vanille 8/49Johannisbeergelee mit Estragon 8/45

GemüseBratreis mit Gemüse und Tofu 6/45 Bratwürstchen und Gemüse vom Blech 6/53Brie im Blätterteig mit Gemüse-Endivien- Salat 1/40Brotbuletten mit Gurkengemüse 9/97Entenbraten mit gebackenem Sellerie, Gemüsechips und Apfel-Confit 12/70Flat Iron mit Spargelgemüse und Safran- Mayonnaise 4/113Flower-Sprouts, gebratene 1/66Forellen, gebackene, mit süßsaurem Rübengemüse 10/67Freekeh mit Ofengemüse 10/84Frühlingsgemüse mit Tofu-Cashew- Creme 4/107Gemüse, eingelegtes 4/50Gemüseeintopf mit Knusper-Topping 10/85Gemüseeintopf mit Räucherforelle 7/85Gemüse-Frikassee mit Speck und Graupen 4/79Gemüse-Hackfleisch-Ragout mit Polenta überbacken 1/44Gemüse-Parmesan-Spaghetti 9/108Gemüse-Parmigiana 8/87Gemüsepfanne mit Sesamreis 9/47Gemüse-Risotto mit Spargelsalat und Backhähnchen 4/61Gemüsesalat, marinierter, mit grüner Sauce 8/75Gemüse-Shawarma 9/91Gemüse-Tajine mit Salz-Kumquats und Fenchelsalat 11/148Hähnchen-Gemüse-Pfanne, scharfe 6/43



Hasselback-Zucchini mit Hüftsteaks 9/53Hochrippe mit Bohnen-Tomaten- Gemüse 5/58Kapuzinerknolle, gebratene, und Sauerklee 11/158Kartoffeln und Möhren-Radieschen- Gemüse 5/61Kartoffel-Wirsing-Füllung 11/127Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse mit Bratwurst 7/91Kuhhüfte mit Spargelgemüse und Rhabarber- Vinaigrette 5/64Lachs, gebeizter, mit Gemüse in Wermutsauce 4/123Lauch-Spinat-Pfanne mit Feta und Ei 1/97Linsen-Senf-Gemüse mit Lamm- koteletts 2/67Minestrone 5/72Minestrone, grüne, mit Perlgraupen 8/54Miso-Kohlrabi 3/93Miso-Nudel-Gemüse-Eintopf mit Sesam 2/113Ofengemüse mit Kurkuma-Raita 9/70Ofengemüse mit Radicchio und Tandoori-Dressing 3/103Ofengemüse-Salat mit Harissa-Minz- Joghurt 1/48Paella vegana 5/83Pak-choi-Gemüse mit Limetten- Mayo 3/102Parmesan-Schnitzel mit Brokkoli-Kartoffel- Gemüse 7/83Ratatouille-Chutney mit Äpfeln 8/46Reis-Gemüse-Eintopf mit marinierten Hühnerkeulen 1/47Risotto, schwarzer, mit Ofengemüse und Lachs 4/61Schweinebauchwürfel, knusprige, mit Puy-Linsen-Gemüse 9/76Topinambur-Tortellini auf Schwarzwurzel-püree 12/52Tortillas mit Hackfleisch und Gemüse 2/42Wirsinggemüse 12/46Zucchini-Reibeküchlein 1/146

GersteFlädle, grüne, und Gerste 12/44

Getränke Alexander 3/26 Almond Fizz 11/27Bramble 9/24Buchweizentee („Soba Cha“) 10/103Champagne Cocktail1/26Cold-Brew-Likör 5/120Erdbeer-Eistee 6/70Heidelbeer-Lavendel-Mocktail 2/22Ingwer-Limetten-Shot 12/69Irish Chocolate 12/28Kräutersirup 7/40Negroni 8/66Oloroso Mule 4/28Pisco Sour 3/56Sloe Gin Iced Tea 5/26Zitronengras-Limonade 4/41

Gewürze Cheddar-Cracker und Joghurt-Gewürz-bällchen 12/113 Erdbeer-Mousse mit Cumeo-Pfeffer- Sauce 6/70 Paprika-Pfefferschoten-Suppe mit Burrata 9/109Rosmarin-Zitronen-Salz 1/88Sesam-Schwarzkümmel-Gewürz 1/88Wildschwein-Hackbraten, Piment-Joghurt und Ducca-Butter 11/73

GinErdbeer-Gin-Sorbet 6/73Negroni 8/66

GlühweinMohnstollen mit Glühweinbirne 12/159

Gnocchi (s. Pasta)Gorgonzola (s. Käse)Granatapfel

Perlhuhnbrust mit Tahin-Wirsing und Granatapfel 9/40 Romanesco-Taboulé mit Mandeln und Granatapfel 10/58Rotkohlsalat mit Granatapfel 11/74Zitronen-Joghurt-Mousse mit Granatapfel-sauce 1/136

GrapefruitGrapefruit-Aperol-Marmelade 12/117

GratinSpargelgratin 8/77 Wildschwein-Buletten mit Kartoffel- gratin 2/36

GraupenGemüse-Frikassee mit Speck und Graupen 4/79Minestrone, grüne, mit Perlgraupen 8/54

Gremolata (s. Kräuter)Grieß

Espresso-Grieß-Flammeris 3/138 Grießknödel mit Portweincreme 3/138Grießknödel-Tafelspitz-Suppe 2/79Grieß-Pancakes mit Obstragout 3/136Orangen-Grieß-Kuchen mit Fenchel 3/136

GrünkohlLinseneintopf mit Grünkohl und Kürbis 12/102 Grünkohl-Mohnspätzle-Auflauf 1/65 Grünkohl-Rahmsuppe mit Apfel- Häckerle 2/63

Gruyère (s. Käse)Gurken

Brotbuletten mit Gurkengemüse 9/97 Gurken-Kaltschale mit Radieschen und Steinbeißer 9/61Gurken-Raita 2/95Gurkensalat 8/61Schmorgurken-Curry 9/108Schmorgurken, gefüllte, mit Salsiccia und Polenta 9/99Thai-Gurken-Curry mit Kabeljau 9/97

GyrosHähnchen-Gyros-Salat 7/95

HHack

Bratnudeln mit Hackfleisch und Tofu 4/80Dinkeleintopf mit Kalbshackbällchen 2/41 Fladenbrot-Pizza mit Hack 6/56Gemüse-Hackfleisch-Ragout mit Polenta überbacken 1/44Hackauflauf, marokkanischer, mit Couscous-Kruste 5/85Hackbällchen mit Tomaten-Bohnen- Ragout 8/32Hackbällchen mit Tomaten-Sugo 2/42Hackfleischbällchen in Pflaumensauce 9/76Köttbullar 11/22Kohlrouladen mit Hackfüllung 1/70Lammhack-Börek 2/37Lammhack-Pfannkuchen 2/36Pelmeni mit Hackfleischfüllung 3/123„Salty Dutch Baby“-Pfannkuchen mit Wildschwein-Hackfleisch 11/74Sloppy Joe, indischer 11/62Tatar 6/114Tortillas mit Hackfleisch und Gemüse 2/42Wildschwein-Hackbraten, Piment-Joghurt und Ducca-Butter 11/73

Hähnchen/Hühnchen (s. Huhn)Haferflocken

Haferflocken-Waffeln 5/137Schoko-Haferflocken-Pudding 5/134

Halloumi Möhrensuppe mit Halloumi 6/53Ofenkartoffelsalat mit Halloumi 7/86Spinat-Pilaw mit Halloumi und Pfirsich 7/76Taboulé mit gebratenem Halloumi 6/65

Haselnüsse (s. Nüsse)Hefe

Hefeschnecken, kleine 4/45Heidelbeeren

Heidelbeer-Holunderblüten-Konfitüre 8/45 Heidelbeer-Lavendel-Mocktail 2/22Heidelbeer-Mousse mit Krokant und Minze 9/63Kamut-Couscous mit Heidelbeeren 7/74

HibiskusErdbeer-Hibiskus-Gelee mit Vanille 8/49

HimbeerenAprikosen-Pie, gedeckter, mit Himbeeren 8/102 Flockentörtchen 3/130Frozen Raspberry Daiquiri 7/20Himbeer-Panna-cotta-Tarte 7/68Panna cotta, gebrannte, mit Himbeer- Rhabarber-Sorbet 8/78Vanillecreme-Himbeer-Schnitten 4/50

HolunderHeidelbeer-Holunderblüten-Konfitüre 8/45

HotdogHotdog mit Sauerkraut 12/77„Hitdog“, norwegischer 5/146


HuhnButtermilch-Hühnchen mit Winter- salat 1/56Chili-Drumsticks mit Bete-Allerlei 9/39Dim Sum mit Perlhuhn 12/105Drumsticks, geschmorte, und Chicken Wings mit „Aioli“ 7/37Einlagen für Fondue 1/86 Frühlingssalat, bunter, mit Hähnchenbrust 5/81Gemüse-Risotto mit Spargelsalat und Backhähnchen 4/61Hähnchenbrust auf Zucchininudeln 2/52Hähnchen-Gemüse-Pfanne, scharfe 6/43Hähnchen-Gyros-Salat 7/95Hähnchengulasch mit Safran und Pistazien-reis 3/44Hähnchenkeulen mit Fenchel-Tomaten- Salat 9/43Hähnchenkeulen vom Blech 7/93Hähnchen-Tacos 6/95Hühnerfrikassee 6/41Hühnergröstl mit Erbsensauce und Speck 9/40Hühnersuppe, cremige 12/170Jamaika Jerk Chicken 2/113Kartoffel-Artischocken-Salat mit Hühnerbrust 6/30Maishähnchen mit Datteln und Süßkartoffeln 9/39Maishähnchen mit roter Currysauce 11/58Perlhuhnbrust mit Tahin-Wirsing und Granatapfel 9/40Perlhuhn-Ragout, cremiges, mit Blumen-kohlpüree 9/43Reis-Gemüse-Eintopf mit marinierten Hühnerkeulen 1/47Spargel mit Erbsen-Dip und Stuben- küken 5/41Stubenküken mit Bimi und Kakao- Essig-Sauce 9/44Tomaten-Chicken-Curry mit Joghurt 8/32

Hummus Hummus mit Kakao 4/75 Rosenkohl, gebratener, auf Kürbis- Hummus 1/96Rote-Bete-Hummus mit Spiegelei 2/66

I Ingwer

Ananas-Chutney 1/88Ingwer-Limetten-Shot 12/69Lemon-Curd-Tartelettes mit Ingwer 1/134Möhren-Ingwer-Parfait mit Orangen- gelee 4/124Palbohnen mit Garnelen und Ingwer 8/18

JJakobsmuscheln (siehe Muscheln)Joghurt

Aprikosenspieße, gegrillte, mit Joghurt, Pistazien und Lavendel 8/105 Cheddar-Cracker und Joghurt-Gewürz- bällchen 12/113Gurken-Raita 2/95 Kartoffeln mit Joghurt-Dip, Erbsen- und Paprika-Creme 7/39Kirschkompott mit Frozen Joghurt 7/105Minz-Joghurt 10/53Ofengemüse-Salat mit Harissa-Minz- Joghurt 1/48Tomaten-Chicken-Curry mit Joghurt 8/32Wildschwein-Hackbraten, Piment-Joghurt und Ducca-Butter 11/73Zitronen-Joghurt-Mousse mit Granatapfel-sauce 1/136

Johannisbeeren (s. Beeren)

KKabeljau/Skrei

Eichblattsalat mit Edamame und gegrilltem Kabeljau 6/22 Fischsuppe mit Skrei und Pistou 2/59Pasta mit Tomaten und Kabeljau 8/35Skrei-Filet mit Kruste 3/20Thai-Gurken-Curry mit Kabeljau 9/97

KäseBrie im Blätterteig mit Gemüse-Endivien- Salat 1/40Buletten-Lauch-Auflauf mit Gruyère 10/47Cheddar-Cracker und Joghurt-Gewürz-bällchen 12/113Linsensalat mit gebeiztem Schweinefilet und Belper Knolle 10/96 Mac, Egg and Cheese 11/154Pelmeni mit Kartoffel-Käse-Füllung 3/124Pfannen-Käse-Sandwiches 7/91Pizza mit Birne, Radicchio und Gorgonzola 3/90Spinat-Käse-Tarte mit Tomatensalat 9/51

Kaffee/KaffebohnenCrumble mit Kaffeebohnen-Eis 5/134Kalbs-Ravioli mit Limettensauce 2/40Kalbsrippchen aus dem Ofen 10/49Kalbsrouladen mit Mozzarella-Pilz- Füllung 10/58Spargel mit Spargel-Vinaigrette und Kalbsrücken 5/44Tomatensalat mit Kalbs-Saltimbocca 8/36 Vitello mit Paprika-Oliven-Relish 4/123

KakaoHummus mit Kakao 4/75Stubenküken mit Bimi und Kakao-Essig- Sauce 9/44

KalbDinkeleintopf mit Kalbshackbällchen 2/41 Einlagen für Fondue 1/86Geschnetzeltes mit Rösti 12/151Kalbsfrikassee, überbackenes, mit Nudeln und Zucchini 1/40Kalbshaxen, geschmorte, mit gehacktem Tomatensalat 8/38Kalbsrahmgulasch mit Erbsenschoten 3/46

KapernLachs-Pasta mit Römersalat und Kapern 5/82Pancetta mit Kapern-Mousse 5/123 Parmesan-Pasta mit Kapern-Chili-Öl 1/52

KapuzinerknolleKapuzinerknolle, gebratene, und Sauerklee 11/158

KaramellBirnen-Nougat-Terrine mit Karamell- sauce 12/56 Kirsch-Cheesecake, karamellisierter 7/107 Zitronen-Soufflé mit Karamellsauce 2/59

Kartoffeln/SüßkartoffelnBimi, ofengebratener, mit Kichererbsen und halb getrockneten Tomaten auf Sellerie-Kartoffel-Stampf 3/78 Blumenkohl-Kartoffel-Curry 2/93Erbsen-Kartoffel-Stampf mit Schinken 6/65Fischfilet mit Brokkoli-Kartoffel- Stampf 6/48Fischfilet mit Bouillon-Kartoffeln 7/97Five-Spices-Kartoffeln aus dem Ofen mit Kohlrabi-Slaw 8/51Geschnetzeltes mit Rösti 12/151Kartoffel-Artischocken-Salat mit Hühnerbrust 6/30Kartoffel-Bohnen-Salat 9/63Kartoffel im Reisblatt 1/79Kartoffeln mit Joghurt-Dip, Erbsen- und Paprika-Creme 7/39Kartoffeln und Möhren-Radieschen- Gemüse 5/61Kartoffelpüree mit Bergamotte-Öl 2/98Kartoffelpüree und Möhren-Kraut- Salat 10/57Kartoffelsalat 7/81Kartoffel-Süßkartoffel-Auflauf 11/86Kartoffelsuppe 6/44Kartoffel-Wirsing-Füllung 11/127Knusperkartoffeln 8/77Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse mit Bratwurst 7/91Kohlrabi-Piccata mit Gewürzkartoffeln 7/38Lachs mit Kohlrabi-Rahmkartoffeln 6/60Maishähnchen mit Datteln und Süß-kartoffeln 9/39Matjes mit Ofenkartoffelsalat 8/56Miso-Kartoffeln mit Bohnen und Tofu 1/86Ochsenkotelett mit Wirsing-Kartoffel- Stampf 7/48Ofenkartoffelsalat mit Halloumi 7/86Ofenkartoffelsalat, warmer 7/114Parmesan-Schnitzel mit Brokkoli-Kartoffel- Gemüse 7/83



Pelmeni mit Kartoffel-Käse-Füllung 3/124Pizza mit Kartoffeln und Parma- schinken 3/90Pommes frites 1/80Puy-Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Wolfsbarsch 1/44Quetschkartoffeln 9/39Rinderfilet mit Portwein-Pilzen und Selleriepüree 1/54Rösti 5/22 Schoko-Kartoffelchips 1/80Schweinesteak mit Rosmarinkartoffeln 7/91Spargel-Kartoffel-Salat mit Mini- Schnitzeln 5/44Spargel mit Shrimps und Kartoffel- waffeln 5/47Spitzkohl-Kartoffel-Curry mit Garnelen 6/63Süßkartoffeln, gebackene, und Rote Bete mit Kräutersalat und Tahin-Dip 10/66Szechuan-Bratkartoffeln mit Spitzkohl- salat 11/87Wildschwein-Buletten mit Kartoffel- gratin 2/36Wildschweinnacken, Süßkartoffel-Rösti und Schwarzwurzeln 11/70Zander mit Kartoffelstampf und gebratenem Rotkohl 2/65Zitronen-Kartoffelpüree mit pochierten Eiern 6/93Zucchini-Kartoffel-Blechpizza 4/52Zwiebel-Chutney und Kartoffelrösti 10/104

KasselerWeißkohl-Apfel-Pfanne mit Kasseler 3/62

KefirBlinis mit Saiblingstatar und Meerrettich- Kefir 12/60

KerbelKerbelcremesuppe mit Kurkuma- Radieschen 4/47

Ketchup Paprika-Ketchup und Sellerie- Mayonnaise 1/79Wildschwein-Bratwürste mit Gelbe-Bete- Tomaten-Ketchup und geschmorten Zwiebeln 11/74

KichererbsenBimi, ofengebratener, mit Kichererbsen und halb getrockneten Tomaten auf Sellerie-Kartoffel-Stampf 3/78Dal, gemischtes 2/95Kichererbsen-Pasta mit Erdbeeren 7/76Kichererbsen-Pasta mit Rosenkohl und Pancetta 2/46Kichererbsen-Ragout mit Salsiccia 2/109Pasta mit Kichererbsen und Lachs 11/64Tomaten-Polenta, cremige, mit Kicher-erbsen 9/49

KirschenKirsch-Brandteigrolle 3/128Kirsch-Butterkuchen 7/105Kirschkompott mit Frozen Joghurt 7/105Kirsch-Mohnkuchen mit Baiser 7/107Kirsch-Steinpilz-Butter 3/76Kirsch-Streuselkuchen 5/118

Millefeuille mit Mascarponecreme und Amarenakirschen 12/63

Klöße/KnödelGrießknödel mit Portweincreme 3/138 Grießknödel-Tafelspitz-Suppe 2/79Kartäuserklöße mit Weinschaumsauce 2/84Leberknödel mit Kürbiskraut und Zwiebel-schmelze 2/80Maronen-Semmelknödel mit gebratenen Tomaten 10/48Parmesan-Spinat-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten 2/80Quarkknödel mit Apfelkompott 2/84Semmelknödel 3/42Serviettenknödel mit Pilzragout 2/79

KnollenziestRindertatar mit Knollenziest-Salat 2/37

KöfteKöfte 5/127

Köttbullar (s. Hack/Fleisch)Kohl

Bonito-Filet auf Rotkohlsalat 12/69 Cole-Slaw-Sandwich mit Spiegelei 5/80 Flanksteak mit Erbsen-Hollandaise und Spitzkohl 4/111 Flower-Sprouts, gebratene 1/66Kichererbsen-Pasta mit Rosenkohl und Pancetta 2/46Kohlrouladen mit Hackfüllung 1/70Orecchiette mit Rosenkohl 2/61Pappardelle mit Rosenkohl 12/80Rosenkohl-Espresso-Risotto 1/62Rosenkohl, gebratener, auf Kürbis- Hummus 1/96Rotkohlsalat mit Granatapfel 11/74Rotkohlsauce 12/46Schinkennudeln mit Spitzkohl 7/94Schwarzkohl-Eintopf 1/66Spitzkohl-Flammkuchen mit Paprika 2/64Spitzkohl, geschmorter, mit Chorizo 9/52Spitzkohl-Kartoffel-Curry mit Garnelen 6/63Spitzkohl-Slaw mit pikantem French Toast 6/65Spitzkohl- und Rote-Bete-Salat 9/92Szechuan-Bratkartoffeln mit Spitzkohl- salat 11/87Weißkohl-Apfel-Pfanne mit Kasseler 3/62Zanderfilet mit Rote-Bete-Polenta, Spitzkohl und Beurre blanc 12/60Zander mit Kartoffelstampf und gebratenem Rotkohl 2/65

KohlrabiFive-Spices-Kartoffeln aus dem Ofen mit Kohlrabi-Slaw 8/51 Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse mit Bratwurst 7/91Kohlrabi-Morchel-Lasagne 5/72 Kohlrabi-Piccata mit Gewürzkartoffeln 7/38 Lachs mit Kohlrabi-Rahmkartoffeln 6/60 Miso-Kohlrabi 3/93Rinderfilet mit Kohlrabi-Apfel-Salat 4/85Thai-Nudelsalat mit Kohlrabi und Möhren 4/106

KokosFischfilet mit Kokos-Spinat 6/53 Kokos-Chutney 2/95Kokos-Limetten-Wölkchen 11/54Kokos-Milchreis mit Mango 3/12Kokos-Tarte mit Polenta-Flammeri und Ananas 2/139Kurkuma-Kokos-Porridge 9/12Rhabarber-Kaltschale mit Kokos- nocken 4/136

Kompott (s. Dessert) Konfitüre/Marmelade

Feigenkonfitüre mit Earl-Grey-Tee 8/49 Grapefruit-Aperol-Marmelade 12/117Heidelbeer-Holunderblüten-Konfitüre 8/45Möhren-Kurkuma-Konfitüre 8/46Paprikakonfitüre mit weißem Balsamico 8/46Tofu-Stir-Fry mit Schalottenkonfitüre 2/113

KorianderKürbis-Curry mit Soya Chunks und Koriander-Pesto 3/38Riesengarnelen mit Erbsen-Koriander- Sauce 9/75

Krabben Krabbensalat 2/12

Kräuter Brotsalat mit Wildkräutern und Ziegenkäse 7/40 Gremolata, Bohnen und Wirsing 11/73Kräuter-Dip 1/88Kräuter-Flädle 1/87Kräuterpfannkuchen, gefüllte 10/63Kräutersirup 7/40Lachsforelle, gebackene, mit Kräutern und Fladenbrot 7/37Ofenspargel mit Lardo und Kräutercreme 5/47 Süßkartoffeln, gebackene, und Rote Bete mit Kräutersalat und Tahin-Dip 10/66Tatar mit Wildkräutersalat 9/57

KrautKartoffelpüree und Möhren-Kraut- Salat 10/57Leberkäse mit Krautsalat 12/24

KrokantHeidelbeer-Mousse mit Krokant und Minze 9/63

Kuchen (s. Gebäck/süß)Kürbis

Ibérico-Steak mit Kürbis 7/50 Kürbis-Curry mit Soya Chunks und Koriander-Pesto 3/38 Kürbiskern-Pesto 11/75Kürbis-Miso-Suppe 11/60Kürbis-Orangencreme-Tarte 2/136 Leberknödel mit Kürbiskraut und Zwiebelschmelze 2/80Linseneintopf mit Grünkohl und Kürbis 12/102Linsensalat mit geröstetem Kürbis 11/59Roggen-Gnocchi mit Kürbissauce 10/84Rosenkohl, gebratener, auf Kürbis- Hummus 1/96


KumquatsGemüse-Tajine mit Salz-Kumquats und Fenchelsalat 11/148Salz-Kumquats 11/148

KurkumaKerbelcremesuppe mit Kurkuma- Radieschen 4/47 Kurkuma-Berberitzen-Reis 1/71Kurkuma-Kokos-Porridge 9/12Kurkuma-Wurzelbrot 1/86Möhren-Kurkuma-Konfitüre 8/46Ofengemüse mit Kurkuma-Raita 9/70

LLabneh

Labneh mit Dinkel-Spargel-Salat 4/52Labneh, süßes, mit Safran und Vanille 4/75

LachsLachsfilet mit Tomaten-Bohnen- Salat 7/99Lachs, gebeizter, mit Gemüse in Wermut-sauce 4/123 Lachs mit Kohlrabi-Rahmkartoffeln 6/60Lachs-Pasta mit Römersalat und Kapern 5/82Lachs-Sashimi mit Avocado-Chili- Creme 9/75Lachs-Tataki mit Soba-Nudeln und Avocado 1/57Lachs-Tatar mit Sauce gribiche 1/121Pasta mit Kichererbsen und Lachs 11/64Poutine mit Rote-Bete-Lachs 4/117Risotto, schwarzer, mit Ofengemüse und Lachs 4/61Spargel im Sesammantel mit Lachs und Limetten-Hollandaise 5/46Spinat-Pastete mit Lachs 10/70

LammAuberginen-Tomaten-Salat mit Lammfilets und Sesam-Dressing 7/34Köfte 5/127Lamm, geschmortes, vom Blech mit Rettichsalat 1/47Lammhack-Börek 2/37Lammhack-Pfannkuchen 2/36Lammhaxen, geschmorte 4/45Lammkoteletts mit Spitzpaprika 7/46Lammrouladen mit Spinat-Feta- Füllung 10/58Lamm-Shawarma 9/92Lammstelzen mit Steckrüben- stampf 2/50Linsen-Reis, orientalischer, mit Lamm 10/68Linsen-Senf-Gemüse mit Lamm- koteletts 2/67Shakshuka mit Merguez 2/127Sloppy Joe, indischer 11/62Spargel mit Tomatenbutter und Lammsteak 5/48

Lardo (s. Speck)Lasagne (s. Pasta)Lauch

Buletten-Lauch-Auflauf mit Gruyère 10/47 Lauch-Spinat-Pfanne mit Feta und Ei 1/97

LavendelAprikosenspieße, gegrillte, mit Joghurt, Pistazien und Lavendel 8/105 Heidelbeer-Lavendel-Mocktail 2/22

LeberkäseLeberkäse mit Krautsalat 12/24

LeinsamenLeinsamenchips 8/77

LimettenFrozen Raspberry Daiquiri 7/20 Ingwer-Limetten-Shot 12/69Kalbs-Ravioli mit Limettensauce 2/40Kartoffelchips-Erbsen-Tortilla mit Limetten-Aioli 8/53 Kokos-Limetten-Wölkchen 11/54Limettenschnitten 9/14Pak-choi-Gemüse mit Limetten-Mayo 3/102Spargel im Sesammantel mit Lachs und Limetten-Hollandaise 5/46

LinsenLasagne mit Linsen und Pilzen 1/48Linseneintopf mit Grünkohl und Kürbis 12/102Linsen-Reis, orientalischer, mit Lamm 10/68Linsensalat mit Feta und Johannis- beeren 7/74Linsensalat mit gebeiztem Schweinefilet und Belper Knolle 10/96Linsensalat mit geröstetem Kürbis 11/59Linsen-Senf-Gemüse mit Lamm- koteletts 2/67Paprika, gefüllte, mit Linsen und Bulgur 8/86Puy-Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Wolfsbarsch 1/44Schweinebauchwürfel, knusprige, mit Puy-Linsen-Gemüse 9/76Ziegenkäse-Terrine mit Linsensalat 2/57

MMacadamia

Macadamia-Florentiner 11/54Mairübchen

Mairübchensuppe mit gebratenen Morcheln 6/92

MaisMaishähnchen mit Datteln und Süß-kartoffeln 9/39 Maishähnchen mit roter Currysauce 11/58Maispuffer 5/64 Maissalat mit Avocado 8/86Möhren-Marzipan mit Bratmöhren, Balsamico-Gel und Popcorn 3/81

Makrele (s. Fisch)

MandelnBirnen-Mandel-Salsa 3/124Mandel-Aprikosen-Strudel mit Vanille- sauce 8/102Mandel-Frischkäse-Tarte 4/48Mandelkuchen mit Erdbeersalat 6/72Rauke-Risotto mit Mandeln 6/57Romanesco-Taboulé mit Mandeln und Granatapfel 10/58Ruby-Mandel-Quinoa-Crossies 12/114Sommerrollen mit Mandelmilchreis 9/116

MangoKokos-Milchreis mit Mango 3/12 Mango-Brushstroke-Torte 1/126

Mangold Mangold-Bohnen-Eintopf mit Pistazien- Pistou 1/96Pasta mit Dicken Bohnen, Mangold und Pancetta 5/90Reisrollen, knusprige, mit Mangold 6/92

ManiokQuinoa-Salat mit Maniok-Bällchen 3/58

MaracujaMaracuja-Käsekuchen im Glas 6/102Maracuja-Käsekuchen mit Erdbeeren 6/100

MaronenMaronenbrötchen 3/77Maronen-Semmelknödel mit gebratenen Tomaten 10/48

MarzipanFiloteig-Tarte mit Marzipancreme und Feigen 2/136Möhren-Marzipan mit Bratmöhren, Balsamico-Gel und Popcorn 3/81

MascarponeMillefeuille mit Mascarponecreme und Amarenakirschen 12/63

Matjes (s. Fisch)Maultaschen

Maultaschen 10/96Wirsing-Maultaschen mit Zwiebel- butter 1/7

Mayonnaise Flat Iron mit Spargelgemüse und Safran-Mayonnaise 4/113 Miso-Remoulade 8/61Pak-choi-Gemüse mit Limetten-Mayo 3/102Paprika-Ketchup und Sellerie- Mayonnaise 1/79Passionsfrucht-Mayonnaise und Erbsenpüree 5/123Tahin-Seidentofu-Mayonnaise und Wagyu 3/94

Meeresfrüchte (s. Fisch)Meerrettich

Blinis mit Saiblingstatar und Meerrettich- Kefir 12/60Rotbarschfilet, Meerrettich-Trauben-Sauce und Selleriestampf 11/93

MeloneMelonen-Calamaretti-Salat 6/34Mini-Schnitzel mit Melonensalat 9/44

MerguezShakshuka mit Merguez 2/127



Mett (s. Fleisch)Minze

Erbsen-Minz-Pasta 8/57 Heidelbeer-Mousse mit Krokant und Minze 9/63Minz-Joghurt 10/53Ofengemüse-Salat mit Harissa-Minz- Joghurt 1/48Rindergulasch, vietnamesisches, mit Möhren und Minze 3/38

Mirabellen Bienenstich mit Mirabellen 8/96

MisoKürbis-Miso-Suppe 11/60 Miso-Kartoffeln mit Bohnen und Tofu 1/86Miso-Kohlrabi 3/93Miso-Nudel-Gemüse-Eintopf mit Sesam 2/113Miso-Omeletts mit Pak choi und Brokkoli-„Reis“ 2/49Miso-Remoulade 8/61

Möhren Kartoffelpüree und Möhren-Kraut- Salat 10/57 Kartoffeln und Möhren-Radieschen- Gemüse 5/61Möhren-Beten-Salat 10/53Möhren-Ingwer-Parfait mit Orangen- gelee 4/124Möhren-Kurkuma-Konfitüre 8/46Möhren-Marzipan mit Bratmöhren, Balsamico-Gel und Popcorn 3/81 Möhrenpuffer mit Bulgur und Tzatziki 5/84Möhren-Risotto mit Entenbrust und Honignüssen 1/123Möhren-Salbei-Nudeln mit Feldsalat 3/64Möhrensuppe mit Forellen-Topping 11/91Möhrensuppe mit Halloumi 6/53Quarkstollen mit kandierten Möhren 12/156Rindergulasch, vietnamesisches, mit Möhren und Minze 3/38Soba-Nudeln mit Pak choi, Möhren und Buchweizensauce 5/93Thai-Nudelsalat mit Kohlrabi und Möhren 4/106

Mönchsbart (s. Spinat)Mohn

Aprikosen-Mohn-Kringel 11/46 Grünkohl-Mohnspätzle-Auflauf 1/65Kirsch-Mohnkuchen mit Baiser 7/107Mohn-Cheesecake 5/137Mohnstollen mit Glühweinbirne 12/159Mohnstrudel mit Cranberrys 10/134

Morcheln (s. Pilze)Mousse (s. Dessert)Mozzarella

Kalbsrouladen mit Mozzarella-Pilz- Füllung 10/58 Mozzarella-Schnitzel, überbackene 6/51Tomaten, gebratene, mit Mozzarella und Basilikum 8/38

MuschelnHerzmuscheln in Zitronensud 2/117

Jakobsmuscheln 1/20Jakobsmuscheln, gebratene, mit Zitronen-Wermut-Sauce 9/75

N Nougat

Birnen-Nougat-Terrine mit Karamell- sauce 12/56 Mini-Nougat-Amerikaner 11/52

Nudeln (s. Pasta)Nüsse

Möhren-Risotto mit Entenbrust und Honignüssen 1/123Nuss-Stängli, Schweizer 11/46Nuss-Tahin-Streusel 12/48Nut-Cheese-Rollen 5/6Pasta mit Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce 10/65Pecannuss-Leckerli 11/50Ricotta-Walnuss-Dip 1/88Wild-Pie mit Polenta und Nüssen 10/40Wirsing-Risotto mit Birnen-Haselnuss- Topping 12/78

OÖl

Kartoffelpüree mit Bergamotte-Öl 2/98 Orangenöl und Passionsfruchtessig 12/113Parmesan-Pasta mit Kapern-Chili-Öl 1/52

OlivenPizza mit Tomaten, Oliven und Sardellen 3/90Vitello mit Paprika-Oliven-Relish 4/123

Omelett (s. Eier/Eierspeisen)Orangen

Kürbis-Orangencreme-Tarte 2/136Möhren-Ingwer-Parfait mit Orangen- gelee 4/124Orangen-Gingerbread-Torte 12/120Orangen-Grieß-Kuchen mit Fenchel 3/136Orangen-Parfait, geflämmtes 11/111Orangenöl und Passionsfruchtessig 12/113Paprikaschoten, gefüllte, mit Orangen- Safran-Vinaigrette 9/70Pistaziencreme mit marinierten Orangen 11/108Portobello-Pilze mit Orangenbutter 3/102

Orecchiette (s. Pasta)

PPaella

Nudel-Paella mit Garnelen 11/61 Paella vegana 5/83

Pak choiMiso-Omeletts mit Pak choi und Brokkoli- „Reis“ 2/49Pak-choi-Gemüse mit Limetten-Mayo 3/102Soba-Nudeln mit Pak choi, Möhren und Buchweizensauce 5/93

Pappardelle (s. Pasta)Paprika

Kartoffeln mit Joghurt-Dip, Erbsen- und Paprika-Creme 7/39Kopfsalat mit Paprika, Pesto und Rinder-hüfte 6/29 Lammkoteletts mit Spitzpaprika 7/46Paprika, gefüllte 10/53Paprika, gefüllte, mit Linsen und Bulgur 8/86Paprikagulasch, schnelles 7/101Paprika-Ketchup und Sellerie- Mayonnaise 1/79Paprikakonfitüre mit weißem Balsamico 8/46Paprika-Pasta mit Speck 6/58 Paprika-Pfefferschoten-Suppe mit Burrata 9/109Paprika-Rindergeschnetzeltes 6/62Paprikasalat 5/128Paprikaschmarren mit Avocado 7/87Paprikaschoten, gefüllte, mit Orangen- Safran-Vinaigrette 9/70Paprika-Zwiebel-Baguette 7/101Pasta mit Paprikagarnelen 9/50Schwarzer Rettich mit Zander und Paprika 5/124Spitzkohl-Flammkuchen mit Paprika 2/64Tomatensuppe, scharfe, mit Paprika- Salsa 3/63Vitello mit Paprika-Oliven-Relish 4/123

Pancetta (s. Speck)Parfait (s. Eis)Parmesan

Gemüse-Parmesan-Spaghetti 9/108 Gemüse-Parmigiana 8/87 Parmesan-Pasta mit Kapern-Chili-Öl 1/52Parmesan-Schnitzel mit Brokkoli-Kartoffel- Gemüse 7/83Parmesan-Spinat-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten 2/80Pasta mit Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce 10/65Safran-Risotto mit Parmesancreme und Pilzen 4/62

PassionsfruchtFisch-Carpaccio mit Passionsfrucht und Schokolade 3/57Orangenöl und Passionsfruchtessig 12/113Passionsfrucht-Mayonnaise und Erbsen-püree 5/123

PastaBratnudeln mit Hackfleisch und Tofu 4/80 Buchweizen-Ravioli 11/127Erbsen-Minz-Pasta 8/57Fenchel-Tagliatelle mit Mettbällchen 3/67Gemüse-Parmesan-Spaghetti 9/108Gnocchi mit Kirschtomaten und Basilikum 6/50


Grünkohl-Mohnspätzle-Auflauf 1/65Hähnchenbrust auf Zucchininudeln 2/52Kalbsfrikassee, überbackenes, mit Nudeln und Zucchini 1/40Kalbs-Ravioli mit Limettensauce 2/40Kichererbsen-Pasta mit Erdbeeren 7/76Kichererbsen-Pasta mit Rosenkohl und Pancetta 2/46Kohlrabi-Morchel-Lasagne 5/72Lachs-Pasta mit Römersalat und Kapern 5/82Lachs-Tataki mit Soba-Nudeln und Avocado 1/57Lasagne mit Linsen und Pilzen 1/48Mac, Egg and Cheese 11/154Möhren-Salbei-Nudeln mit Feldsalat 3/64Nudelauflauf 4/81Nudel-Bohnen-Salat 7/98Nudel-Frittata mit Tomatensalat 7/89Nudel-Paella mit Garnelen 11/61Orecchiette mit gebratenen Artischocken 7/38Orecchiette mit Rosenkohl 2/61Pappardelle mit Rosenkohl 12/80Paprika-Pasta mit Speck 6/58Parmesan-Pasta mit Kapern-Chili-Öl 1/52Pasta mit Antipasti 7/88Pasta mit Dicken Bohnen, Mangold und Pancetta 5/90Pasta mit Kichererbsen und Lachs 11/64Pasta mit Mönchsbart 4/138Pasta mit Paprikagarnelen 9/50Pasta mit Tomaten und Kabeljau 8/35Pasta mit Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce 10/65Pastasotto mit grünem Spargel und Schweinemedaillons 8/52Pelmeni mit Hackfleischfüllung 3/123Pelmeni mit Kartoffel-Käse-Füllung 3/124Rehrückenfilet mit Ricotta-Gnocchi 12/46Risoni-Salat mit Zitronen-Dressing 1/53Roggen-Gnocchi mit Kürbissauce 10/84Schinkennudeln mit Spitzkohl 7/94Soba-Nudeln mit Pak choi, Möhren und Buchweizensauce 5/93Spaghetti mit zweierlei Tomaten, Ricotta und Garnelen 5/90Tagliatelle mit Sugo, Salbei und Salsiccia 5/92Tomaten-Pilz-Pasta 7/84Topinambur-Tortellini auf Schwarzwurzel-püree 12/52Thai-Nudelsalat mit Kohlrabi und Möhren 4/106Wasserspinat und Algen-Nudeln 3/94

Pastete/TerrineRäuchersaiblings-Pâté 12/114Ziegenkäse-Terrine mit Linsensalat 2/57

PelmeniPelmeni mit Hackfleischfüllung 3/123Pelmeni mit Kartoffel-Käse-Füllung 3/124

Pesto Kopfsalat mit Paprika, Pesto und Rinderhüfte 6/29

Kürbis-Curry mit Soya Chunks und Koriander-Pesto 3/38Kürbiskern-Pesto 11/75

PersilienwurzelWirsing-Chips und Petersilienwurzel - sauce 11/128

PfefferschotenFrench Toast mit Bohnenpüree, Bratwurst und Pfefferschoten 10/22Paprika-Pfefferschoten-Suppe mit Burrata 9/109

Pfannkuchen (s. Eierspeisen)Pfirsich

Spinat-Pilaw mit Halloumi und Pfirsich 7/76

PflaumenHackfleischbällchen in Pflaumen- sauce 9/76

PhoPho bo 11/137

PilawSpinat-Pilaw mit Halloumi und Pfirsich 7/76

PilzeBBQ-Schweinenackensteak mit gegrillten Steinpilzen 9/61 Blumenkohl-Polenta mit Pilzen 4/82 Hüftsteak mit Rahm-Champignons 12/79Kalbsrouladen mit Mozzarella-Pilz- Füllung 10/58Kale-Risotto mit Pilzen 12/100Kirsch-Steinpilz-Butter 3/76 Kohlrabi-Morchel-Lasagne 5/72Lasagne mit Linsen und Pilzen 1/48Mairübchensuppe mit gebratenen Morcheln 6/92Pilzragout mit Perlzwiebeln 3/44Pizza mit Artischocken, Schinken und Pilzen 3/89Polenta-Pilz-Schmarren mit Feldsalat und marinierten Zwiebeln 10/64Portobello-Pilze mit Dinkel und Tofu- Dressing 10/48Portobello-Pilze mit Orangen- butter 3/102Rinderfilet mit Portwein-Pilzen und Selleriepüree 1/54Safran-Risotto mit Parmesancreme und Pilzen 4/62Serviettenknödel mit Pilzragout 2/79Tomaten-Pilz-Pasta 7/84

PinienkerneSchokoladen-Pinienkern-Kekse 11/46

PistazienAprikosenspieße, gegrillte, mit Joghurt, Pistazien und Lavendel 8/105 Brioche mit Pistazien 4/76 Mangold-Bohnen-Eintopf mit Pistazien- Pistou 1/96Pistaziencreme mit marinierten Orangen 11/108Pistazienkipferl 11/45Pistazienstollen 12/156

PizzaFladenbrot-Pizza mit Hack 6/56 Pizza bianca mit Schinken und Brokkoli 6/46Pizza mit Artischocken, Schinken und Pilzen 3/89Pizza mit Birne, Radicchio und Gorgonzola 3/90Pizza mit Feigen, Rauke und Ziegen- käse 3/89Pizza mit Fenchel und Salsiccia 3/90Pizza mit Kartoffeln und Parma- schinken 3/90Pizza mit Tomaten, Oliven und Sardellen 3/90Pizza-Sauce (Grundrezept) 3/89Pizza-Teig (Grundrezept) 3/89Zucchini-Kartoffel-Blechpizza 4/52

PolentaBlumenkohl-Polenta mit Pilzen 4/82 Gemüse-Hackfleisch-Ragout mit Polenta überbacken 1/44Kokos-Tarte mit Polenta-Flammeri und Ananas 2/139Polenta, cremige 3/46Polenta-Pilz-Schmarren mit Feldsalat und marinierten Zwiebeln 10/64Rhabarber-Tarte mit Polenta-Sahne- creme 4/133Schmorgurken, gefüllte, mit Salsiccia und Polenta 9/99Tomaten-Polenta, cremige, mit Kicher-erbsen 9/49Wild-Pie mit Polenta und Nüssen 10/40Zanderfilet mit Rote-Bete-Polenta, Spitzkohl und Beurre blanc 12/60

Pommes frites/Poutine Pommes frites 1/80 Poutine mit Avocado-Salsa 4/118Poutine mit Ragout 4/117Poutine mit Rote-Bete-Lachs 4/117

Popcorn Möhren-Marzipan mit Bratmöhren, Balsamico-Gel und Popcorn 3/81

PorridgeKurkuma-Kokos-Porridge 9/12

PortweinGrießknödel mit Portweincreme 3/138 Rinderfilet mit Portwein-Pilzen und Selleriepüree 1/54

PoulardeRömersalat, gebratener, mit Maispoularde 6/34

Preiselbeeren (s. Beeren)Pudding (s. Dessert)Püree

Kartoffelpüree mit Bergamotte- Öl 2/98Rote-Bete-Püree 11/128Topinambur-Tortellini auf Schwarz-wurzelpüree 12/52Zwiebelpüree und Pumpernickel- brösel 2/98



QQuark

Quarkknödel mit Apfelkompott 2/84Quarkstollen mit kandierten Möhren 12/156Sauerrahm-Eis und Quarkküchlein 10/98Zitronen-Quark-Torte 1/134

QuinoaQuinoa-Salat mit Maniok-Bällchen 3/58Rohkost-Apfelsalat mit Quinoa 4/146Ruby-Mandel-Quinoa-Crossies 12/114

RRadicchio

Blattsalat mit Sauerkirsch-Dressing 1/86Ofengemüse mit Radicchio und Tandoori-Dressing 3/103Maiswaffeln und Radicchio 12/137Pizza mit Birne, Radicchio und Gorgonzola 3/90Radicchio-Brombeer-Sorbet 4/76

RadieschenGurken-Kaltschale mit Radieschen und Steinbeißer 9/61 Kartoffeln und Möhren-Radieschen- Gemüse 5/61 Kerbelcremesuppe mit Kurkuma- Radieschen 4/47

Räuchersaibling (s. Fisch)Ragout

Hackbällchen mit Tomaten-Bohnen- Ragout 8/32 Ochsenschwanzragout 4/64 Perlhuhn-Ragout, cremiges, mit Blumenkohl püree 9/43Poutine mit Ragout 4/117Serviettenknödel mit Pilzragout 2/79

RahmHüftsteak mit Rahm-Champignons 12/79

RaitaOfengemüse mit Kurkuma-Raita 9/70

Rauke (s. Rucola)Ravioli (s. Pasta)Reh (s. Wild)Reis

Bratreis mit Gemüse und Tofu 6/45 Geflügelleber „saltado“ mit „Tacu-tacu“ 3/58Gemüsepfanne mit Sesamreis 9/47Gemüse-Risotto mit Spargelsalat und Backhähnchen 4/61Hähnchengulasch mit Safran und Pistazienreis 3/44 Kale-Risotto mit Pilzen 12/100Kokos-Milchreis mit Mango 3/12Kurkuma-Berberitzen-Reis 1/71Linsen-Reis, orientalischer, mit Lamm 10/68

Möhren-Risotto mit Entenbrust und Honig nüssen 1/123Rauke-Risotto mit Mandeln 6/57Reis-Gemüse-Eintopf mit marinierten Hühnerkeulen 1/47Reisrollen, knusprige, mit Mangold 6/92Reiswaffel, schwarze 3/93Risotto Carbonara 4/62Risotto-Puffer mit Salat 6/59Risotto, schwarzer, mit Ofengemüse und Lachs 4/61Rosenkohl-Espresso-Risotto 1/62Safran-Risotto mit Parmesancreme und Pilzen 4/62Sellerie-Risotto 4/64Spinat-Pilaw mit Halloumi und Pfirsich 7/76Sommerrollen mit Mandelmilchreis 9/116Wirsing-Risotto mit Birnen-Haselnuss- Topping 12/78

Remoulade (s. Mayonnaise)Rhabarber

Kuhhüfte mit Spargelgemüse und Rhabarber-Vinaigrette 5/64 Panna cotta, gebrannte, mit Himbeer- Rhabarber-Sorbet 8/78Pastéis de Nata mit Rhabarber 4/133Rhabarber-Gugelhupf 4/136Rhabarber-Kaltschale mit Kokos- nocken 4/136Rhabarberschnecke 5/76Rhabarber-Tarte mit Polenta- Sahnecreme 4/133Rote-Bete-Rhabarber-Crumble 4/106

Rettich Lamm, geschmortes, vom Blech mit Rettichsalat 1/47Schwarzer Rettich mit Zander und Paprika 5/124

Ricotta Auberginenröllchen mit Brokkoli-Ricotta- Füllung 10/60 Dicke-Bohnen-Ricotta-Füllung 8/66 Rehrückenfilet mit Ricotta-Gnocchi 12/46Ricotta-Walnuss-Dip 1/88Spaghetti mit zweierlei Tomaten, Ricotta und Garnelen 5/90

RindAal-Frikadellen mit Rindermark 2/97Asia-Buletten 7/81Denver Cut mit Pak choi und Curry- sauce 4/111Einlagen für Fondue 1/86Filo-Teigröllchen mit Rindertatar 12/69Flanksteak mit Erbsen-Hollandaise und Spitzkohl 4/111Flat Iron mit Spargelgemüse und Safran- Mayonnaise 4/113Grießknödel-Tafelspitz-Suppe 2/79Hasselback-Zucchini mit Hüftsteaks 9/53Hochrippe mit Bohnen-Tomaten- Gemüse 5/58Hüftsteak mit Rahm-Champignons 12/79Köfte 5/127

Kopfsalat mit Paprika, Pesto und Rinderhüfte 6/29Kuhhüfte mit Spargelgemüse und Rhabarber- Vinaigrette 5/64Kuh-Tafelpitz, geschmorter 5/61Mexiko-Pfanne 3/66Ochsenkotelett mit Wirsing-Kartoffel- Stampf 7/48Ochsenschwanzragout 4/64Paprika-Rindergeschnetzeltes 6/62Rinderbrühe für Fondue 1/86Rinderfilet mit Portwein-Pilzen und Selleriepüree 1/54Rinderfilet mit Kohlrabi-Apfel-Salat 4/85Rindergulasch, vietnamesisches, mit Möhren und Minze 3/38Rinderrouladen mit Speck-Zwiebel- Füllung 10/57Rindertatar mit Knollenziest-Salat 2/37Roastbeef-Stulle, scharfe 8/114Rumpsteak mit Fenchel und Würztomaten 7/46Sauerbraten-Roastbeef 5/58Schicht-Bœuf-Bourguignon 2/110Schulterscherzel geschmort mit Safran- Bohnen-Salat 5/63Spargel mit Spargel-Vinaigrette und Kalbsrücken 5/44Steak-Tacos 6/95Tahin-Seidentofu-Mayonnaise und Wagyu 3/94Tatar 6/114

Risoni (s. Nudeln)Risotto (s. Reis)Roastbeef (s. Rind)Roggen

Roggen-Gnocchi mit Kürbissauce 10/84Romanesco

Romanesco-Taboulé mit Mandeln und Granatapfel 10/58

Rosenkohl (s. Kohl)Rosmarin

Rosmarin-Zitronen-Salz 1/88Schweinesteak mit Rosmarinkartoffeln 7/91

Rotbarsch (s. Fisch)Rote Bete

Baguette mit Roter Bete, Ziegenkäse und Walnüssen 9/48 Portulaksalat mit Roter Bete, Clementinen und Bohnen-Flans 3/77Poutine mit Rote-Bete-Lachs 4/117Rote-Bete-Birnen-Pfannkuchen 12/75Rote-Bete-Blätterteig-Tarte, gestürzte 12/100Rote-Bete-Chutney mit Aprikosen 8/45Rote-Bete-Curry 2/93Rote-Bete-Hummus mit Spiegelei 2/66Rote-Bete-Püree 11/128Rote-Bete-Rhabarber-Crumble 4/106Rote-Bete-Salat mit Avocado 5/74Spitzkohl- und Rote-Bete-Salat 9/92Süßkartoffeln, gebackene, und Rote Bete mit Kräutersalat und Tahin-Dip 10/66


Zanderfilet mit Rote-Bete-Polenta, Spitzkohl und Beurre blanc 12/60

Rotkohl (s.Kohl)Rucola

Auberginen-Bulgur-Salat mit Rauke und Tomaten 6/31 Pizza mit Feigen, Rauke und Ziegen- käse 3/89Rauke-Risotto mit Mandeln 6/57Raukesalat mit Räucherfisch 8/55

RübenForellen, gebackene, mit süßsaurem Rübengemüse 10/67

SSafran

Flat Iron mit Spargelgemüse und Safran-Mayonnaise 4/113 Hähnchengulasch mit Safran und Pistazienreis 3/44Labneh, süßes, mit Safran und Vanille 4/75Paprikaschoten, gefüllte, mit Orangen- Safran-Vinaigrette 9/70Safran-Risotto mit Parmesancreme und Pilzen 4/62Schulterscherzel geschmort mit Safran- Bohnen-Salat 5/63

SalatAuberginen-Bulgur-Salat mit Rauke und Tomaten 6/31 Auberginen-Tomaten-Salat mit Lammfilets und Sesam-Dressing 7/34Blattsalat mit Sauerkirsch-Dressing 1/86Bohnensalat mit Tahin-Dressing und Seelachsfilet 10/40Bonito-Filet auf Rotkohlsalat 12/69Brie im Blätterteig mit Gemüse-Endivien- Salat 1/40Brotsalat mit Tomaten und Schweine-rippchen 6/32Brotsalat mit Wildkräutern und Ziegenkäse 7/40Buttermilch-Hühnchen mit Wintersalat 1/56Curry-Eiersalat mit Garnelen 9/130Edamame-Fenchel-Salat 10/60Eichblattsalat mit Edamame und gegrilltem Kabeljau 6/22Feigen-Trauben-Salat mit gebratenen Wachteln 10/44Fregola-Salat und gebackener Bimi 10/104Frühlingssalat, bunter, mit Hähnchen- brust 5/81Gemüse-Risotto mit Spargelsalat und Backhähnchen 4/61Gemüsesalat, marinierter, mit grüner Sauce 8/75Gemüse-Tajine mit Salz-Kumquats und Fenchelsalat 11/148Gurkensalat 8/61Hähnchen-Gyros-Salat 7/95

Hähnchenkeulen mit Fenchel-Tomaten- Salat 9/43Jakobsmuscheln 1/20Kalbshaxen, geschmorte, mit gehacktem Tomatensalat 8/38Kartoffel-Artischocken-Salat mit Hühnerbrust 6/30Kartoffel-Bohnen-Salat 9/63Kartoffelpüree und Möhren-Kraut- S alat 10/57Kartoffelsalat 7/81Kopfsalat mit Paprika, Pesto und Rinderhüfte 6/29Krabbensalat 2/12Labneh mit Dinkel-Spargel-Salat 4/52Lachsfilet mit Tomaten-Bohnen-Salat 7/99Lachs-Pasta mit Römersalat und Kapern 5/82Lamm, geschmortes, vom Blech mit Rettichsalat 1/47Leberkäse mit Krautsalat 12/24Linsensalat mit Feta und Johannis- beeren 7/74Linsensalat mit geröstetem Kürbis 11/59Maissalat mit Avocado 8/86Matjes mit Ofenkartoffelsalat 8/56Melonen-Calamaretti-Salat 6/34Möhren-Beten-Salat 10/53Möhren-Salbei-Nudeln mit Feldsalat 3/64Nudel-Bohnen-Salat 7/98Nudel-Frittata mit Tomatensalat 7/89Ofengemüse-Salat mit Harissa-Minz- Joghurt 1/48Ofenkartoffelsalat mit Halloumi 7/86Ofenkartoffelsalat, warmer 7/114Paprikasalat 5/128Polenta-Pilz-Schmarren mit Feldsalat und marinierten Zwiebeln 10/64Portulaksalat mit Roter Bete, Clementinen und Bohnen-Flans 3/77Quinoa-Salat mit Maniok-Bällchen 3/58Räucherfisch-Frikadellen mit Sellerie- salat 3/65Raukesalat mit Räucherfisch 8/55Risotto-Puffer mit Salat 6/59Römersalat, gebratener, mit Maispoularde 6/34 Rohkost-Apfelsalat mit Quinoa 4/146Rotkohlsalat mit Granatapfel 11/74Rote-Bete-Salat mit Avocado 5/74Rinderfilet mit Kohlrabi-Apfel-Salat 4/85Rindertatar mit Knollenziest-Salat 2/37Risoni-Salat mit Zitronen-Dressing 1/53Salat, grüner, mit Tomaten-Dressing und Burrata 6/30Schulterscherzel geschmort mit Safran- Bohnen-Salat 5/63Spargel-Kartoffel-Salat mit Mini- Schnitzeln 5/44Spiegeleier mit Tomatensalat 10/12Spinat-Käse-Tarte mit Tomatensalat 9/51Spitzkohl- und Rote-Bete-Salat 9/92Szechuan-Bratkartoffeln mit Spitzkohlsalat 11/87

Tatar mit Wildkräutersalat 9/57Thai-Nudelsalat mit Kohlrabi und Möhren 4/106Tomatensalat 2/95Tomatensalat mit Kalbs-Saltimbocca 8/36Ziegenkäse-Terrine mit Linsensalat 2/57

SalbeiMöhren-Salbei-Nudeln mit Feldsalat 3/64 Parmesan-Spinat-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten 2/80Tagliatelle mit Sugo, Salbei und Salsiccia 5/92

Salsiccia Kichererbsen-Ragout mit Salsiccia 2/109Pizza mit Fenchel und Salsiccia 3/90Schmorgurken, gefüllte, mit Salsiccia und Polenta 9/99Tagliatelle mit Sugo, Salbei und Salsiccia 5/92

SalzCurry-Salz 1/87

Sandwich (s. Brot)Sardellen

Pizza mit Tomaten, Oliven und Sardellen 3/90

SaucenAuberginen-Tomaten-Salat mit Lammfilets und Sesam-Dressing 7/34Birnen-Mandel-Salsa 3/124 Birnen-Nougat-Terrine mit Karamell- sauce 12/56Blumenkohl mit Sesamsauce 11/57Bohnensalat mit Tahin-Dressing und Seelachsfilet 10/40Denver Cut mit Pak choi und Currysauce 4/111Ei, pochiertes, auf Brioche mit Sauce béarnaise und Rotweinschalotten 12/52Fischsuppe mit Skrei und Pistou 2/59Flanksteak mit Erbsen-Hollandaise und Spitzkohl 4/111Garnelen mit Tomaten-Sambal 8/39Garnelensauce 12/106Gemüsesalat, marinierter, mit grüner Sauce 8/75Hackbällchen mit Tomaten-Sugo 2/42Hackfleischbällchen in Pflaumen- sauce 9/76Herzmuscheln in Zitronensud 2/117Hühnergröstl mit Erbsensauce und Speck 9/40Jakobsmuscheln, gebratene, mit Zitronen-Wermut-Sauce 9/75Kalbs-Ravioli mit Limettensauce 2/40Kartäuserklöße mit Weinschaum- sauce 2/84Kuhhüfte mit Spargelgemüse und Rhabarber-Vinaigrette 5/64Lachs, gebeizter, mit Gemüse in Wermutsauce 4/123Lachs-Tatar mit Sauce gribiche 1/121Maishähnchen mit roter Currysauce 11/58Mandel-Aprikosen-Strudel mit Vanillesauce 8/102



Mini-Schnitzel mit Melonensalat 9/44Mole-Sauce 12/137Ofengemüse mit Radicchio und Tandoori-Dressing 3/103Paprikaschoten, gefüllte, mit Orangen- Safran-Vinaigrette 9/70Pasta mit Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce 10/65Pizza-Sauce (Grundrezept) 3/89Portobello-Pilze mit Dinkel und Tofu- Dressing 10/48Poutine mit Avocado-Salsa 4/118Riesengarnelen mit Erbsen-Koriander- Sauce 9/75Rinderbrühe für Fondue 1/86Risoni-Salat mit Zitronen-Dressing 1/53Roggen-Gnocchi mit Kürbissauce 10/84Rotbarschfilet, Meerrettich-Trauben-Sauce und Selleriestampf 11/93Rotkohlsauce 12/ 46Salsa verde 6/95Schweinefilet mit Birne und Austern- sauce 1/51Sellerie, im Salzteig gebackener, mit Kaeshi-Sauce 11/150Soba-Nudeln mit Pak choi, Möhren und Buchweizensauce 5/93Spargel im Sesammantel mit Lachs und Limetten-Hollandaise 5/46Spargel mit Spargel-Vinaigrette und Kalbsrücken 5/44Stubenküken mit Bimi und Kakao- Essig- Sauce 9/44Tomaten-Sugo (Grundrezept) 8/32Wirsing-Chips und Petersilienwurzel- sauce 11/128Zanderfilet mit Rote-Bete-Polenta, Spitzkohl und Beurre blanc 12/60Zitronen-Buttersauce 9/43Zitronen-Joghurt-Mousse mit Granatapfel-sauce 1/136Zitronen-Soufflé mit Karamellsauce 2/59

SauerkirschenBlattsalat mit Sauerkirsch-Dressing 1/86

SauerkleeKapuzinerknolle, gebratene, und Sauerklee 11/158

SauerkrautHotdog mit Sauerkraut 12/77

SauerteigRoggensauerteig (Anstellgut) 6/106

SchalottenEi, pochiertes, auf Brioche mit Sauce béarnaise und Rotweinschalotten 12/ 52 Tofu-Stir-Fry mit Schalottenkonfitüre 2/113

SchinkenErbsen-Kartoffel-Stampf mit Schinken 6/65 Pizza bianca mit Schinken und Brokkoli 6/46Pizza mit Artischocken, Schinken und Pilzen 3/89Pizza mit Kartoffeln und Parma- schinken 3/90Rührei-Schinken-Brot 7/96

Schinkencreme 11/12Schinkennudeln mit Spitzkohl 7/94

Schnitzel (s. Schwein)Schokolade

Erdbeer-Schoko-Torte 6/72 Fisch-Carpaccio mit Passionsfrucht und Schokolade 3/57Irish Chocolate 12/28Mousse au chocolat 7/108Schoko-Birnen-Kastenkuchen 10/123Schoko-Bombe 10/124Schoko-Kartoffelchips 1/80Schokoladen-Pinienkern-Kekse 11/46Schoko-Pudding 2/18Schoko-Schaumküsse 10/123Variationen von Schokolade mit Preiselbeer-Sorbet 12/70

Schwarzkohl (s. Kohl)Schwarzkümmel

Sesam-Schwarzkümmel-Gewürz 1/88Schwarzwurzeln

Topinambur-Tortellini auf Schwarzwurzel-püree 12/52 Wildschweinnacken, Süßkartoffel-Rösti und Schwarzwurzeln 11/70

SchweinAsia-Buletten 7/81 BBQ-Schweinenackensteak mit gegrillten Steinpilzen 9/61Brotsalat mit Tomaten und Schweine-rippchen 6/32 Duroc-Nackensteaks, marinierte 7/48Ibérico-Steak mit Kürbis 7/50Kichererbsen-Pasta mit Rosenkohl und Pancetta 2/46Linsensalat mit gebeiztem Schweinefilet und Belper Knolle 10/96 Mini-Schnitzel mit Melonensalat 9/44Mozzarella-Schnitzel, überbackene 6/51Paprikagulasch, schnelles 7/101Parmesan-Schnitzel mit Brokkoli-Kartoffel- Gemüse 7/83Pastasotto mit grünem Spargel und Schweinemedaillons 8/52Schwarzkohl-Eintopf 1/66Schweinebauch, confierter 4/94Schweinebauchwürfel, knusprige, mit Puy-Linsen-Gemüse 9/76Schweinefilet mit Birne und Austern- sauce 1/51Schweinesteak mit Rosmarinkartoffeln 7/91Spargel-Kartoffel-Salat mit Mini- Schnitzeln 5/44

Seelachs (s. Fisch)Sellerie

Bimi, ofengebratener, mit Kichererbsen und halb getrockneten Tomaten auf Sellerie-Kartoffel-Stampf 3/78 Entenbraten mit gebackenem Sellerie, Gemüsechips und Apfel-Confit 12/70Paprika-Ketchup und Sellerie- Mayonnaise 1/79Räucherfisch-Frikadellen mit Sellerie- salat 3/65

Rinderfilet mit Portwein-Pilzen und Selleriepüree 1/54Rotbarschfilet, Meerrettich-Trauben-Sauce und Selleriestampf 11/93Sellerie-Apfel-Suppe 12/76Sellerie, im Salzteig gebackener, mit Kaeshi-Sauce 11/150Sellerie-Risotto 4/64

Sesam Auberginen-Tomaten-Salat mit Lammfilets und Sesam-Dressing 7/34 Blumenkohl mit Sesamsauce 11/57Gemüsepfanne mit Sesamreis 9/47Miso-Nudel-Gemüse-Eintopf mit Sesam 2/113 Sesam-Schwarzkümmel-Gewürz 1/88Spargel im Sesammantel mit Lachs und Limetten-Hollandaise 5/46

ShakshukaShakshuka mit Merguez 2/127

ShawarmaGemüse-Shawarma 9/91Lamm-Shawarma 9/92Shawarma-Fladen 9/91

ShrimpsSpargel mit Shrimps und Kartoffel- waffeln 5/47

Sirup (s. Getränke)Skrei (s. Kabeljau)Soba-Nudeln (s. Pasta)Soja/Soya

Kürbis-Curry mit Soya Chunks und Koriander-Pesto 3/38

Sorbet (s. Eis) Spätzle (s. Pasta)Spaghetti (s. Pasta)Spargel

Flat Iron mit Spargelgemüse und Safran- Mayonnaise 4/113Gemüse-Risotto mit Spargelsalat und Backhähnchen 4/61Kuhhüfte mit Spargelgemüse und Rhabarber- Vinaigrette 5/64Labneh mit Dinkel-Spargel-Salat 4/52Pastasotto mit grünem Spargel und Schweinemedaillons 8/52Spargel, gebratener, mit Tomatenragout und Burrata 5/41Spargelgratin 8/77Spargel im Sesammantel mit Lachs und Limetten-Hollandaise 5/46Spargel-Kartoffel-Salat mit Mini- Schnitzeln 5/44Spargel mit Erbsen-Dip und Stuben- küken 5/41Spargel mit Shrimps und Kartoffel- waffeln 5/47Spargel mit Spargel-Vinaigrette und Kalbsrücken 5/44Spargel mit Tomatenbutter und Lammsteak 5/48Spargel, weißer 6/14

SpeckBud-Spencer-Pfanne 11/170


Gemüse-Frikassee mit Speck und Graupen 4/79 Hühnergröstl, Erbsensauce und Speck 9/40Ofenspargel mit Lardo und Kräuter- creme 5/47Pancetta mit Kapern-Mousse 5/123Paprika-Pasta mit Speck 6/58Pasta mit Dicken Bohnen, Mangold und Pancetta 5/90Rinderrouladen mit Speck-Zwiebel- Füllung 10/57Speck-Birnen-Pfannkuchen 2/62

Spinat Fischfilet mit Kokos-Spinat 6/53 Lammrouladen mit Spinat-Feta- Füllung 10/58Lauch-Spinat-Pfanne mit Feta und Ei 1/97Parmesan-Spinat-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten 2/80Pasta mit Mönchsbart 4/138Spinat-Pastete mit Lachs 10/70Spinat-Pilaw mit Halloumi und Pfirsich 7/76Spinat-Käse-Tarte mit Tomatensalat 9/51Wasserspinat und Algen-Nudeln 3/94

Spitzkohl (s. Kohl)Steak (s. Rind)Steckrübe

Lammstelzen mit Steckrübenstampf 2/50Steckrübeneintopf 3/61

Steinbeißer (s. Fisch)Steinpilze (s. Pilze)Süßkartoffeln (s. Kartoffeln)Sugo

Tagliatelle mit Sugo, Salbei, Salsiccia 5/92Suppen

Fischsuppe mit Skrei und Pistou 2/59Flädle, grüne, und Gerste 12/44Gazpacho, grüner 8/36Gelbe-Mungbohnen-Suppe mit Garnelen 1/55Grießknödel-Tafelspitz-Suppe 2/79Grünkohl-Rahmsuppe mit Apfel- Häckerle 2/63Hühnersuppe, cremige 12/170Kartoffelsuppe 6/44Kerbelcremesuppe mit Kurkuma- Radieschen 4/47Kräuter-Flädle 1/87Kürbis-Miso-Suppe 11/60Leche de tigre, warme 3/57Mairübchensuppe mit gebratenen Morcheln 6/92Minestrone 5/72Minestrone, grüne, mit Perlgraupen 8/54Möhrensuppe mit Forellen-Topping 11/91Möhrensuppe mit Halloumi 6/53Paprika-Pfefferschoten-Suppe mit Burrata 9/109Pho bo 11/137Sellerie-Apfel-Suppe 12/76Tomatensuppe, scharfe, mit Paprika- Salsa 3/63Wild-Bouillon, klare 12/44

TTaboulé (s. Bulgur)Tacos

Hähnchen-Tacos 6/95Shawarma-Tacos 4/84Steak-Tacos 6/95

Tagliatelle (s. Pasta)Tahin

Bohnensalat mit Tahin-Dressing und Seelachsfilet 10/40 Nuss-Tahin-Streusel 12/48Perlhuhnbrust mit Tahin-Wirsing und Granatapfel 9/40 Süßkartoffeln, gebackene, und Rote Bete mit Kräutersalat und Tahin-Dip 10/66Tahin-Seidentofu-Mayonnaise und Wagyu 3/94

Tajine Gemüse-Tajine mit Salz-Kumquats und Fenchelsalat 11/148

TandooriOfengemüse mit Radicchio und Tandoori-Dressing 3/103

Tarte (s. Gebäck süß/salzig)Tatar

Blinis mit Saiblingstatar und Meerrettich- Kefir 12/60 Filo-Teigröllchen mit Rindertatar 12/69 Lachs-Tatar mit Sauce gribiche 1/121Tatar mit Wildkräutersalat 9/57

Tee Buchweizentee („Soba Cha“) 10/103 Feigenkonfitüre mit Earl-Grey-Tee 8/49

Terrine (s. Pastete)Thunfisch (s. Fisch)Thymian

Pasta mit Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce 10/65

Tintenfisch (s. Fisch)Toast (s. Brot)Tofu

Bratnudeln mit Hackfleisch und Tofu 4/80 Bratreis mit Gemüse und Tofu 6/45 Frühlingsgemüse mit Tofu-Cashew- Creme 4/107Miso-Kartoffeln mit Bohnen und Tofu 1/86Portobello-Pilze mit Dinkel und Tofu- Dressing 10/48Tahin-Seidentofu-Mayonnaise und Wagyu 3/94Tofu-Stir-Fry mit Schalotten- konfitüre 2/113

TomatenAuberginen-Bulgur-Salat mit Rauke und Tomaten 6/31Auberginen-Tomaten-Salat mit Lammfilets und Sesam-Dressing 7/34Bimi, ofengebratener, mit Kichererbsen und halb getrockneten Tomaten auf Sellerie- Kartoffel-Stampf 3/78

Brotsalat mit Tomaten und Schweine-rippchen 6/32Garnelen mit Tomaten-Sambal 8/39Gnocchi mit Kirschtomaten und Basilikum 6/50Hackbällchen mit Tomaten-Bohnen- Ragout 8/32Hackbällchen mit Tomaten-Sugo 2/42Hähnchenkeulen mit Fenchel-Tomaten- Salat 9/43Hochrippe mit Bohnen-Tomaten- Gemüse 5/58Kalbshaxen, geschmorte, mit gehacktem Tomatensalat 8/38Lachsfilet mit Tomaten-Bohnen- Salat 7/99Maronen-Semmelknödel mit gebratenen Tomaten 10/48Nudel-Frittata mit Tomatensalat 7/89Parmesan-Spinat-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten 2/80Pasta mit Tomaten und Kabeljau 8/35Pizza mit Tomaten, Oliven und Sardellen 3/90Rumpsteak mit Fenchel und Würz- tomaten 7/46Salat, grüner, mit Tomaten-Dressing und Burrata 6/30Spaghetti mit zweierlei Tomaten, Ricotta und Garnelen 5/90Spargel, gebratener, mit Tomatenragout und Burrata 5/41Spargel mit Tomatenbutter und Lamm- steak 5/48Spiegeleier mit Tomatensalat 10/12Spinat-Käse-Tarte mit Tomatensalat 9/51Tomaten auf Sellerie-Kartoffel-Stampf 3/78Tomaten-Chicken-Curry mit Joghurt 8/32Tomatenfüllung 8/65Tomaten, gebratene, mit Mozzarella und Basilikum 8/38Tomaten-Pilz-Pasta 7/84Tomaten-Polenta, cremige, mit Kicher-erbsen 9/49Tomatensalat 2/95Tomatensalat mit Kalbs-Saltimbocca 8/36Tomaten-Sugo (Grundrezept) 8/32Tomatensuppe, scharfe, mit Paprika- Salsa 3/63Wildschwein-Bratwürste mit Gelbe-Bete-Tomaten-Ketchup undgeschmorten Zwiebeln 11/74

Topinambur (s. Gemüse)Torte (s. Gebäck, süß)Tortillas

Kartoffelchips-Erbsen-Tortilla mit Limetten-Aioli 8/53 Mexiko-Pfanne 3/66 Tortillas mit Hackfleisch und Gemüse 2/42

TraubenFeigen-Trauben-Salat mit gebratenen Wachteln 10/44Rotbarschfilet, Meerrettich-Trauben-Sauce und Selleriestampf 11/93



TzatzikiMöhrenpuffer mit Bulgur und Tzatziki 5/84

VVanille

Erdbeer-Hibiskus-Gelee mit Vanille 8/49 Labneh, süßes, mit Safran und Vanille 4/75Mandel-Aprikosen-Strudel mit Vanille- sauce 8/102Vanillecreme-Himbeer-Schnitten 4/50

Vinaigrette (s. Sauce)Vitello

Vitello mit Paprika-Oliven-Relish 4/123

WWachteln

Feigen-Trauben-Salat mit gebratenen Wachteln 10/44

WaffelnMaiswaffeln und Radicchio 12/137

Wagyu (s. Rind)Walnüsse

Baguette mit Roter Bete, Ziegenkäse und Walnüssen 9/48Ricotta-Walnuss-Dip 1/88 Walnuss-Toffees 11/52

Weißkohl (s.Kohl)Wermut

Jakobsmuscheln, gebratene, mit Zitronen- Wermut-Sauce 9/75Lachs, gebeizter, mit Gemüse in Wermut-sauce 4/123

WildRehrückenfilet mit Ricotta-Gnocchi 12/46„Salty Dutch Baby“-Pfannkuchen mit Wildschwein-Hackfleisch 11/74Wild-Bouillon, klare 12/44 Wild-Pie mit Polenta und Nüssen 10/40Wildschwein-Bratwürste mit Gelbe- Bete-Tomaten-Ketchup und geschmorten Zwiebeln 11/74 Wildschwein-Buletten mit Kartoffel- gratin 2/36Wildschwein-Hackbraten, Piment-Joghurt und Ducca-Butter 11/73Wildschweinnacken, Süßkartoffel-Rösti und Schwarzwurzeln 11/70Wildschwein-Rollbraten 11/70 Wildschweinrücken, gefüllter 8/77

WirsingGremolata, Bohnen und Wirsing 11/73 Kartoffel-Wirsing-Füllung 11/127Ochsenkotelett mit Wirsing-Kartoffel- Stampf 7/48 Pasta mit Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce 10/65

Perlhuhnbrust mit Tahin-Wirsing und Granatapfel 9/40Wirsing-Chips und Petersilienwurzel- sauce 11/128Wirsinggemüse 12/46Wirsing-Maultaschen mit Zwiebel- butter 1/70Wirsing-Risotto mit Birnen-Haselnuss- Topping 12/78

Wolfsbarsch Puy-Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Wolfsbarsch 1/44

WurstBratwürstchen und Gemüse vom Blech 6/53French Toast mit Bohnenpüree, Bratwurst und Pfefferschoten 10/22„Hitdog“, norwegischer 5/146Kichererbsen-Ragout mit Salsiccia 2/109Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse mit Bratwurst 7/91Pizza mit Fenchel und Salsiccia 3/90Shakshuka mit Merguez 2/127Spitzkohl, geschmorter, mit Chorizo 9/52Tagliatelle mit Sugo, Salbei und Salsiccia 5/92Wildschwein-Bratwürste mit Gelbe- Bete-Tomaten-Ketchup und geschmorten Zwiebeln 11/74

ZZabaione

Zabaione al tartufo 12/128Zander

Schwarzer Rettich mit Zander und Paprika 5/124 Zanderfilet mit Rote-Bete-Polenta, Spitzkohl und Beurre blanc 12/60Zander mit Kartoffelstampf und gebratenem Rotkohl 2/65

ZiegenkäseBaguette mit Roter Bete, Ziegenkäse und Walnüssen 9/48 Brotsalat mit Wildkräutern und Ziegen- käse 7/40Pizza mit Feigen, Rauke und Ziegen- käse 3/89Ziegenfrischkäse-Taschen mit Bimi 7/34Ziegenkäse-Terrine mit Linsensalat 2/57

ZimtZitronen-Götterspeise mit Zimtblüten- creme 1/136Zimtknoten 10/89

ZitroneHerzmuscheln in Zitronensud 2/117Jakobsmuscheln, gebratene, mit Zitronen-Wermut-Sauce 9/75Lemon-Curd-Tartelettes mit Ingwer 1/134Risoni-Salat mit Zitronen-Dressing 1/53Rosmarin-Zitronen-Salz 1/88

Zitronen-Buttersauce 9/43Zitronen-Götterspeise mit Zimtblüten- creme 1/136Zitronengras-Limonade 4/41Zitronen-Kartoffelpüree mit pochierten Eiern 6/93Zitronen-Quark-Torte 1/134Zitronenschaum-Torte 5/117Zitronen-Soufflé mit Karamellsauce 2/59

ZucchiniAvocado-Zucchini-Nudeln 5/79 Hähnchenbrust auf Zucchininudeln 2/52Hasselback-Zucchini mit Hüftsteaks 9/53Kalbsfrikassee, überbackenes, mit Nudeln und Zucchini 1/40Zucchini-Brot „ohne Kneten“ 8/12Zucchini-Kartoffel-Blechpizza 4/52Zucchini-Reibeküchlein 1/146

ZwiebelLeberknödel mit Kürbiskraut und Zwiebelschmelze 2/80Paprika-Zwiebel-Baguette 7/101Pilzragout mit Perlzwiebeln 3/44Polenta-Pilz-Schmarren mit Feldsalat und marinierten Zwiebeln 10/64Rinderrouladen mit Speck-Zwiebel- Füllung 10/57Wildschwein-Bratwürste mit Gelbe-Bete-Tomaten-Ketchup undgeschmorten Zwiebeln 11/74Zwiebel-Chutney und Kartoffel- rösti 10/104Zwiebelpüree und Pumpernickel- brösel 2/98

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