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Es ist ein Haus mit grosser Vergangenheit: Das damalige Seehotel Vitznauerhof wurde 1901 an prächtigster See- und Aussichts- lage nach den Plänen des Mannheimer Architekten F. Kühn im Jugendstil erbaut. Schon damals bot es seinen Gästen den Luxus eines Firstclass-Hotels — beispiels- weise elektrisches Licht und eine Nieder- druck-Dampfheizung. Kein Wunder logier- ten hier berühmte Gäste wie Hermann Hesse, Richard Strauss, Paul Klee und General Henri Guisan. Im Jahre 2001 wurde der Vitznauerhof zum «Historischen Hotel des Jahres» auserkoren. Dann, im Jahr 2005, kam die Hochwasserkatastrophe und zerstörte Hotel und Park so stark, dass der Betrieb geschlossen wurde. 2006 kaufte die Pensionskasse pro das Anwesen und liess es von Architekt Richard Thöny (Schaan) restaurieren. Seit Anfang 2010 ist das Hotel Vitznauerhof wieder offen und erstrahlt als Hotelperle in neuem Glanz. Hotelperle mit Gourmet-Oase Markenzeichen des Fünfstern Superior Hotels Vitznauerhof Vitalresort ist die nostalgische Fassade mit den roten Fensterbemahlungen. Die alte Bausubstanz und die wunderschönen Jugendstilelemente sind mit modernen Komponenten subtil 9/10 www.gourmetworld.ch 135 Hotellerie Die weltpatentierte «Slide Control»-Technologie im Hotel Vitznauerhof Vitalresort, Vitznau: Wenn die Sauteuse die Kochleistung reguliert Am Vierwaldstätteresee ist eine neue Hotelperle eröffnet worden: Das Fünfstern Superior Hotel Vitznauerhof Vitalresort unmittelbar am Ufer des Vierwaldstättersees. Zur Hotel-Oase gehört auch das Gourmetrestaurant «Sens», wo der kommende «Shootingstar» der Kochszene Pascal Schmutz und sein junges Team mit der «Slide Control»-Technologie der Menu System AG (St. Gallen) kochen. «Schieben statt drehen» — heisst die Devise des weltpatentierten Systems, bei welchem die Koch- und Heizleistung der Induktionskochfelder auch nur durch das Verschieben der Pfanne reguliert wird. Von Chefredaktor René Frech Die markante Jugendstil-Fassade des Hotel Vitznauerhof Vitalresort ist das Markenzeichen des neu renovierten und erweiterten Fünfstern Superior Hotels in Vitznau.
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Es ist ein Haus mit grosser Vergangenheit:Das damalige Seehotel Vitznauerhof wurde1901 an prächtigster See- und Aussichts-lage nach den Plänen des Mannheimer Architekten F. Kühn im Jugendstil erbaut.Schon damals bot es seinen Gästen denLuxus eines Firstclass-Hotels — beispiels-weise elek trisches Licht und eine Nieder-druck-Dampfheizung. Kein Wunder logier-ten hier berühmte Gäste wie Hermann
Hesse, Richard Strauss, Paul Klee und General Henri Guisan. Im Jahre 2001 wurdeder Vitznauerhof zum «Historischen Hoteldes Jahres» auserkoren. Dann, im Jahr2005, kam die Hochwasser katastropheund zerstörte Hotel und Park so stark, dassder Betrieb geschlossen wurde. 2006 kauftedie Pensionskasse pro das An wesen undliess es von Architekt Richard Thöny(Schaan) restaurieren. Seit Anfang 2010 ist
das Hotel Vitznauerhof wieder offen understrahlt als Hotelperle in neuem Glanz.
Hotelperle mit Gourmet-OaseMarkenzeichen des Fünfstern Superior Hotels Vitznauerhof Vitalresort ist die nostalgische Fassade mit den roten Fenster bemahlungen. Die alte Bausubstanzund die wunderschönen Jugendstilelementesind mit modernen Komponenten subtil
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Hotellerie
Die weltpatentierte «Slide Control»-Technologie im Hotel Vitznauerhof Vitalresort, Vitznau:
Wenn die Sauteusedie Kochleistung reguliertAm Vierwaldstätteresee ist eine neue Hotelperle eröffnet worden: Das Fünfstern Superior Hotel
Vitznauerhof Vitalresort unmittelbar am Ufer des Vierwaldstättersees. Zur Hotel-Oase gehört auch
das Gourmetrestaurant «Sens», wo der kommende «Shootingstar» der Kochszene Pascal Schmutz
und sein junges Team mit der «Slide Control»-Technologie der Menu System AG (St. Gallen) kochen.
«Schieben statt drehen» — heisst die Devise des weltpatentierten Systems, bei welchem die Koch-
und Heizleistung der Induktionskochfelder auch nur durch das Verschieben der Pfanne reguliert wird.
Von Chefredaktor René Frech
Die markante Jugendstil-Fassade des Hotel Vitznauerhof Vitalresort ist das Markenzeichen des neu renovierten und erweiterten Fünfstern Superior Hotels in Vitznau.
und mit viel Sinn für gediegenen Ge-schmack kombiniert worden. Das Haus umfasst 53 stilvoll renovierte Zimmer und Suiten mit rund 100 Betten,drei Themenrestaurants und das 900 Quadratmeter messende «Medin WellSPA» mit der medizinischen Abteilung«Medin SPA» und mit dem Wohlfühl-Angebot «Well SPA».Die Hotelgastronomie besteht aus folgen-den Lokalen:u Das Gourmetrestaurant «Sens» für 25bis 30 Gäste, das sich direkt am Seeufer ineinem ehemaligen Bootshaus befindet unddas von einer Seeterrasse, einer Loungeund der «VIP-Island» ergänzt wird.u Das Restaurant «Inspiration» bietet Platzfür 80 Gäste. Hier wird die Philosophie des«Vitalresorts» im täglichen kulinarischenAngebot umgesetzt: Leichte, gesunde Gerichte aus saisonalen Produkten vomLand und aus dem Wasser. u Das Gartenrestaurant «Panorama» mit50 Sitzplätzen liegt direkt am See und bietet eine leichte, gesunde mediterraneKüche an.u Die «BARiole» ist ein Platz zum Ver-weilen und zum Geniessen von feinenDrinks und kleinen Häppchen in Form von Neu-Interpretationen der beliebtesten Gerichte nach Grossmutters Rezepten.
Ein Shootingstar der KochszeneChefkoch über alle Restaurants ist der erst26jährige Küchenchef Pascal Schmutz, einvielversprechendes Talent, der trotz seines jugendlichen Alters auf eine bemerkens-werte Karriere zurückblicken kann und vondem man in der Kochszene noch einigeszu hören bekommen wird: Nach seinerKochlehre in der Klinik Linde Biel bei Rein-
hold Karl, beruflichen Stationen im Restau-rant De la Tour in Biel, in der Chesa Piranibei Restaurant tester Daniel Bumann in La Punt, bei Pierre-André Ayer im «Les Pérolles» in Fribourg, im Fünfstern SuperiorKempenski Grand Hotel des Bains in St. Moritz und als Stellvertreter von Koch-weltmeister Ivo Adam im 15 GM-Punkte-
Restaurant Seven in Ascona überrascht derkommende Shootingstar der SchweizerKochszene vor allem im Gourmet-restaurant «Sens» mit Aroma-Kombi-na tionen, welche perfekt harmonieren.Entsprechend können sich die Gäste mit «Symphonien des Genusses» ver-wöhnen.
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Chefkoch Pascal Schmutz und sein junges, hochtalentiertes Team in der Küche des«Sens»-Gourmetrestaurants. Klar ersichtlich sind die sechs Induktionskochfelder mit der genialen weltpatentierten «Slide Control»-Technologie von Menu System. In der Mitte die Hartchrom-Grillplatte der Menu System AG.
Impressionen vom Hotel Vitznauerhof Vitalresort. Das Gourmetrestaurant «Sens» befindet sich direkt am Ufer des Vierwaldstättersees.
«Slide Control» ist genialChefkoch Pascal Schmutz und sein vielver-sprechendes junges Team (mit einemDurchschnittsalter von 23 Jahren!!!) kochtin der Küche des Gourmetrestaurants«Sens» in einer von der Schmocker AG realisierten Küche und auf sechs «SlideControl»-Induktionskochfeldern der Menu
System AG, welche sich sowohl manuellals auch durch das alleinige Verschiebender Sauteusen auf dem Kochfeld regu-lieren lassen. Dazu kommt eine Hart-chrom-Grillplatte 600 x 600 mm, ebenfallsvon Menu System.In der Hauptküche des Hotels steht einemulti funktionale Induktionsherdanlage
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Hotellerie
von Menu System im Mittelpunkt, die wiefolgt konfiguriert ist:u Hartchrom-Grillplatte, 400 x 900 mm,beidseitig bedienbar
u 4 Grosskochfelder, flächendeckend, à je9 kW-Leistung, beidseitig bedienbar
u 1 Ceran-Warmhaltefläche 360 x 660 mmu 1 Klapptablaru Mischbatterieu Salamander-StänderIm Herdunterbau integriert sind:u 4 Tellerwärmeschubladen für bis zu 180 Teller
u 1 Cook&Hold-Schubladeu 1 PfannentablarKüchenchef Pascal Schmutz ist von der effizienten Induktionstechnologie und der Zuverlässigkeit der Herdanlagen von MenuSystem hell begeistert — vor allem auchvon der weltpatentierten «Slide Control»-Technologie: «Die ist einfach genial undsorgt dafür, dass wir unsere Kreationennoch präziser und somit auch besser zu-bereiten können.»
INFO-TIPP
Weiterführende Informationen sind erhältlich bei:
Hotel VitznauerhofSeestrasse, 6354 VitznauTel. 041 399 77 77, Fax 041 399 76 [email protected]
Menu System AGHechtackerstrasse 43, 9014 St.GallenTel. 071 272 51 00, Fax 071 272 51 [email protected], www.menusystem.ch
Küchenchef Pascal Schmutz und Theo Wyrsch, Regionalverkaufsleiter der Menu System AG,an der multifunktionalen Herd anlage in der Hauptküche des Hotel Vitznauerhof Vitalresort.
Der Sonnenuntergang ist Romantik pur!
Halle 2a
Stand 122
