Schont das Produkt.Schont Ihre Marge.Höchste Lebensmittelsicherheit:dank hitzeloser Hochdruck-Pasteurisierung

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Uhde High Pressure Technologies GmbH Buschmühlenstrasse 20 58093 Hagen P: +49 2331 967- 302 F: +49 2331 967- 370 www.uhde-hpp.de

Interpack 2017 vom 04. - 10. Mai 2017Halle 13 | Stand A47 | Messe Düsseldorf

1 Uhde® High Pressure Processing

Höchste Lebensmittelsicherheit mit Hochdruck-Pasteurisierung (HPP)

Ein sauberer und sicherer Prozess – ganz ohne Erhitzen

Rückrufe kosten Sie bares Geld – und Ihre Reputation

Jedes Jahr werden bundesweit zahlreiche Fleischprodukte zurückgerufen oder sind von behördlichen Warnungen betroffen. Grund waren in erster Linie Belastungen mit Salmonellen und Listeria. Etablierte Fir-men sind dadurch in die Presse gelangt, mit zum Teil drastischen Folgen: Reputation und Umsätze haben gelitten, bis hin zum Risiko der Insolvenz.

Keine Kontamination. Kompromisslose Sicherheit.

Mit Hochdruckpasteurisierung bringen Sie Ihre Produkte ganz einfach sicher in den Handel. Der Grund: Die Produkte werden in ihrer finalen Verpackung behandelt. Dadurch sind Kontaminationen, welche während des Schneidens, Einlegens oder Verpackens des Produktes stattfinden können, kein Problem mehr. Die pathoge-nen Keime werden innerhalb der Verpa-ckung denaturiert und Ihr Produkt ist sicher.

Die Uhde® HPP-Anlagen von thyssenkrupp machen Ihre Produkte bei bis zu 6000 bar vielfach länger haltbar.

Volle Frische, keine Additive.

Ein zusätzlicher Vorteil: Bei der Hoch-druck-Pasteurisierung werden die Produkte nicht erhitzt, sondern sehr schonend halt-bar gemacht. Vitamine, Geschmacksstoffe, Textur und Farbe bleiben erhalten – das sorgt für frische Optik und Geschmack Ihrer Produkte, im Unterschied zum Erhitzen. Noch dazu können Sie auf jegliche Zusatz-stoffe verzichten. Das Produkt bleibt frei von chemischen Additiven und trifft damit die Anforderungen des Marktes nach biolo-gisch reinen und natürlichen Produkten.

Keimreduktion. Sicher und schnell.

Die Abbildungen 1 und 2 zeigen eine direkte Reduktion von Keimen nach der HPP Behandlung mit 6000 bar bei 3 Minu-ten Haltezeit in Fleischprodukten, welches testweise kontaminiert wurde. Das Verfah-ren wirkt sich positiv unter anderem auf Keime wie Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes, Pseudomonas, Staphylokokken sowie auf Hefen und Schimmelpilze aus. Aufgrund von Umwandlungen in der Proteinstruktur von rohem Fleisch, wird dieses Verfahren bei bereits behandelten Produkten (gekocht, gebrüht, gepökelt usw.) einge-setzt, da in diesen Fällen eine Farbverän-derung ausbleibt.

KontaktUhde High Pressure Technologies

Kontakt: Boris.Brockhaus@thyssenkrupp.com

Weitere Informationen finden Sie auch auf unserer Webseite unterwww.uhde-hpp.de

Uhde® High Pressure ProcessingUhde® High Pressure Processing

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Tag 1 Tag 8 Tag 15 Tag 22GKZ HPP GKZ unbehandeltHefen HPP Hefen unbehandeltPilze HPP Pilze unbehandelt

Abb.1: kontaminiertes Rindfleischprodukt im Lagertest (5°C) mit und ohne HPP Behandlung

Abb.1: kontaminiertes Schweinefleischprodukt im Lagertest (5°C) mit und ohne HPP Behandlung

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Tag 1 Tag 8 Tag 15 Tag 22

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Tag 1 Tag 8 Tag 15 Tag 22

Tag 1 Tag 8 Tag 15 Tag 22

GKZ HPPHefen HPPPilze HPPGKZ Richtwert

GKZ unbehandeltHefen unbehandeltPilze unbehandelt