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Stammtisch „GEMEINSAM G’SUND GENIESSEN“ „Schubser in die richtige Richtung: Nudging in der GV“ (Graz, 20.10.2016) Mag. Angela Mörixbauer l eatconsult – agentur für ernährungskommunikation l www.eatconsult.at 1 Schubser in die richtige Richtung: Nudging in der Gemeinschaftsverpflegung Ein italienisches Sprichwort sagt: „Zwischen der Absicht und der Umsetzung liegt das Meer.“ Es beschreibt etwas, das wir in der Gesundheitsförderung gut kennen: Obwohl Menschen ihre Gesundheit wichtig ist und sie häufig viel über gesundes Essen wissen, handeln sie dennoch anders. Was bedeutet Nudging? Der Begriff „Nudging“ leitet sich vom englischen „nudge“ = „anstupsen“ ab. In der Gesundheitsförderung bedeutet es, Menschen durch entsprechende Gestaltung der Umwelt mittels Anreizen („Stupser“) dazu zu bewegen, sich gesünder zu verhalten. Wichtig dabei ist: Die Wahlmöglichkeiten sollen verändert werden, aber nicht – wie bei Verboten – eingeschränkt. Der Gast bzw. Verbraucher soll dieselben Wahlmöglichkeiten wie zuvor haben, aber die gesündere Wahl soll zur einfacheren und bequemeren werden. In der Gemeinschaftsverpflegung bedeutet dies, dass Speisenangebote wie Schnitzel, Käsekrainer & Co nicht vom Speiseplan verschwinden müssen, sondern, dass „gesunde“ Alternativen attraktiver angeboten werden. Wie dies in der Praxis aussehen könnte, erfahren Sie im Folgenden. Menschen entscheiden nicht vernünftig Warum fällt es Menschen, trotz des Vorsatzes, gesund zu essen, so schwer, genau dies zu tun? Nun, man weiß mittlerweile, dass der Mensch nicht rein vernunftgesteuert ist. Unsere Entscheidungen unterliegen zahlreichen emotionalen und unbewussten Einflüssen. (Foto: fotolia/Gina Sanders) Wussten Sie, dass wir pro Tag beim Essen und Trinken mehr als 200 Entscheidungen treffen müssen, was Art und Menge angeht, ohne dass uns dies bewusst ist? Die heutige Ernährungsumwelt ist mit ihren unzähligen Wahlmöglichkeiten so kompliziert, dass wir oft Entscheidungshilfen brauchen. Allein in Supermärkten haben wir die Auswahl aus bis zu 25.000 Lebensmitteln!
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Stammtisch„GEMEINSAMG’SUNDGENIESSEN“„SchubserindierichtigeRichtung:NudginginderGV“(Graz,20.10.2016)
Mag.AngelaMörixbauerleatconsult–agenturfürernährungskommunikationlwww.eatconsult.at 1
SchubserindierichtigeRichtung:NudginginderGemeinschaftsverpflegungEinitalienischesSprichwortsagt:„ZwischenderAbsichtundderUmsetzungliegtdasMeer.“Esbeschreibtetwas,daswirinderGesundheitsförderunggutkennen:ObwohlMenschenihreGesundheitwichtigistundsiehäufigvielübergesundesEssenwissen,handelnsiedennochanders.WasbedeutetNudging?DerBegriff„Nudging“leitetsichvomenglischen„nudge“=„anstupsen“ab.InderGesundheitsförderungbedeutetes,MenschendurchentsprechendeGestaltungderUmweltmittelsAnreizen(„Stupser“)dazuzubewegen,sichgesünderzuverhalten.Wichtigdabeiist:DieWahlmöglichkeitensollenverändertwerden,abernicht–wiebeiVerboten–eingeschränkt.DerGastbzw.VerbrauchersolldieselbenWahlmöglichkeitenwiezuvorhaben,aberdiegesündereWahlsollzureinfacherenundbequemerenwerden.InderGemeinschaftsverpflegungbedeutetdies,dassSpeisenangebotewieSchnitzel,Käsekrainer&ConichtvomSpeiseplanverschwindenmüssen,sondern,dass„gesunde“Alternativenattraktiverangebotenwerden.WiediesinderPraxisaussehenkönnte,erfahrenSieimFolgenden.MenschenentscheidennichtvernünftigWarumfälltesMenschen,trotzdesVorsatzes,gesundzuessen,soschwer,genaudieszutun?Nun,manweißmittlerweile,dassderMenschnichtreinvernunftgesteuertist.UnsereEntscheidungenunterliegenzahlreichenemotionalenundunbewusstenEinflüssen.
(Foto:fotolia/GinaSanders)WusstenSie,dasswirproTagbeimEssenundTrinkenmehrals200Entscheidungentreffenmüssen,wasArtundMengeangeht,ohnedassunsdiesbewusstist?
DieheutigeErnährungsumweltistmitihrenunzähligenWahlmöglichkeitensokompliziert,dasswiroftEntscheidungshilfenbrauchen.AlleininSupermärktenhabenwirdieAuswahlausbiszu25.000Lebensmitteln!
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WürdenwirjedeEntscheidungbewusstfällen,Vor-undNachteileabwägenunddieseanlangfristigenZielenorientieren,würdeunsdiesheillosüberfordern.Daherschaltenwirquasi„aufAutopilot“undtreffenEntscheidungenunbewusst,intuitiv,„ausdemBauchheraus“,gewohnheitsmäßig(„mittagsnehmeichimmerKuchenalsDessert“)undzumkurzfristigenLustgewinn(„jetzthabeichGustoaufEiscreme“).
(Foto:fotolia/ThomasReimer)VorreiterGoogleZudenAnfängendesNudgingsgehörtdieNewYorkerZentraledesOnline-GigantenGoogle.Erwarbekanntdafür,dasserseinenMitarbeiternunzählige,kostenloseundeinfachverfügbareEssensmöglichkeitenimGebäudeanbot.UnteranderemstandenzahlreicheSüßigkeiten-Automatenherum.DieMitarbeitermusstennuramHebeldrehenundschonrieseltenSchokodrops&Coheraus.DieFolge:IndenerstenMonatennahmenneueGoogle-MitarbeiterimSchnitt15Pfund(rund7kg)anGewichtzu.
(Foto:Google)VoreinigenJahrensetztesichGoogledannselbstaufDiät.DieCafeteriawurdeumfassendanalysiertundvölligneukonzipiert.VollgepacktmitAnreizen,diedieMitarbeiterzurgesünderenWahlveranlassensollen.
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WünschenswertesbeimEingang/anprominenterStelleDieAnalystenfandenzumBeispielheraus,dassMenschendazutendieren,jeneSpeisezuwählen,diesiealsersteserblicken.AlsowandertebeiGoogledieSalatbaraneinezentraleStellebeimEingang,woauchObstangebotenwird.
(Foto:Google)
(Foto:fotolia/CandyBoxImages) (Foto:fotolia/StefanMerkle)Salatthekensindaußerdemsopositioniert,dassderLaufwegderKundenautomatischanihrvorbeiführt.MankommtdemSalat-Angebotalso„nichtaus“undkannesnichtignorieren.InderBegleitstudiezuramerikanischenInititative„SmarterLunchrooms“erhöhtedieattraktivePlatzierungundPräsentationvonObstdenObstverkaufumüber100Prozent!
WünschenswertesteSpeiseanersterStellederAusgabelinie
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InderTruppenküchedesFliegerhorstesKaufbeureninDeutschlandwirddas„Fitnessmenü“ineinerSchauvitrinegleichamEingangpräsentiert.
(Foto:FliegerhorstKaufbeuren,D)Portionsgrößen:WenigeristmehrPortionsgrößenbeeinflussen,wievielwiressen.AusBeobachtungsstudienweißman,dasswirdazutendieren,denTellerleerzuessenunddasGlasleerzutrinken.TellergrößenbeeinflussendeneigenenKonsumsehrstark.PortionsgrößensolltendaherandenBedarfderGästeangepasstwerden.SiesehenhierzweiTeller,die–wennmansienichtgleichzeitignebeneinandersieht,aufdenerstenBlickgleich„gefüllt“erscheinen.DennochistdiePortionsgrößeamrechtengeringer,aberebenauchaufeinemkleinerenTellerangerichtet:
(Foto:Pinterest/Unbekannt)
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KleinereTabletsundkleinereTellerregenzukleinerenPortionenan.SiesehenhierzweigleichgroßePortionenaufunterschiedlichgroßenTellern.DennochwirktdiePortionamkleinerenTelleroptischnachmehr:
(Foto:mummyliciousfitness)„AusdenAugen,ausdemSinn“(AuszugausdemOnline-Kurier,10.10.2012)RonaldHerrmannistVatervonzweiTöchternundBetreiberdesSchulbuffetsanderAHSWenzgasse,Wien13.Erweiß,dassesnichtleichtist,KindernGesundesschmackhaftzumachen."Kuchenwillichauchniemandemverbieten",sagter."Schülersolltenaberüberwiegendernährungsbewusstessen.EsistmeinJob,ihnendassoverlockendwiemöglichzumachen."Wieerdasmacht?EinBlickinseineVitrinezeigtdas:KleineSalatbecherliegenganzvorne,aufgeschnitteneAnanasundmitKäseundGemüsebelegteWeckerlnspringensofortinsAuge."DieSchüleressengerneSalat,wennmanihnanbietet",sagtHerrmann."DasGleichegiltfürObst:JüngereSchülerwollenoftkeinenganzenApfel,kleingeschnittenliebensieihn."KekseoderGummibärlibietetHerrmannnachwievoran–SüßesliegtabernichtsooffensichtlichinderAuslage.
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(Foto:Kurier/Mangione)IneinemsolchenProjektwurdeein"Ampelsystem"entwickelt:SnacksmitgrünemPunktdürfendieKindergutenGewissensjedenTagessen,etwaVollkornweckerlnmitAufstrichundGemüse.Wasgelbgekennzeichnetist,solltenurallepaarTagegekauftwerden.BeiKuchenundDonutsstehtdieAmpelauf"Rot"–aufeinMalproWochesolltedasbeschränktwerden.
(Foto:Kurier/Mangione)
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„AusdenAugen,ausdemSinn“–undumgekehrt!!Wünschenswertesauffälligpräsentierenundhervorheben
(Foto:Unbekannt)
(Foto:fotolia/CadyBoxImages)
DarfichIhnennochden
Tagessalatdazugeben?
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Obstauffälligpräsentieren–ansprechendeObstkörbeund–schüsseln.VerschiedeneObstsortenanbieten.AnmehrerenStellenderAusgabelinie,jedenfallsauchamEnde,vorderKassa.
(Fotos:fotolia/womuebzw.StefanMerkle)
(Foto:fotolia/p!xel66) (Foto:fotolia/dayves)
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(Foto:Unbekannt)ZusätzlichesMineralwasserangebotinauffälligenEimernanmehrerenStellenimAusgabebereicherhöhteimFliegerhorstKaufbeuren(D)denWasserkonsumdeutlich:
(Foto:TruppenküchedesFliegerhorstesKaufbeuren,D)
Letzte Chance auf Obst!
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WünschenswertesinAugenhöhe,SüßigkeiteninderBückzone
(Foto:Unbekannt)WünschenswerteDessertsvorneanordnen:
(Foto:fotolia/ChristianSchwier)
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AuffälligkeitwünschenswerterAngebotedurchAufstellererhöhen:
(Fotos:fotolia/DoraZett)
(Foto:fotolia/123levit) (Foto:fotolia/mahey) (Foto:fotolia/mouse_nd)
(Foto:fotolia/FisherPhotostudio) (Foto:fotolia/stockWERK)
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(Grafik:fotolia/RobertKneschke)Jeeinfacherundpraktikabler–destowahrscheinlicherObstundGemüse-SnacksalsTake-away-Varianteanbieten:
(Layoutfoto:123RF) (Foto:fotolia/jamaica)
(Foto:fotolia/dusk) (Foto:FliegerhorstKaufbeuren,D)
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VerkaufsförderungsideenvomMarketingabschauenTestimonialsFragenSieProminentebzw.beliebtePersonen,obSiealsTestimonialfürdie„gesunden“Angebotebereitstehenwürden–„XYempfiehltheute...“:
(Foto:fotolia/dbunn)Kostproben–Gustomachen!BietenSieKostprobenneuerGerichtean–wasimSupermarktverkaufsförderndfunktioniert,klapptauchinderGemeinschaftsverpflegung.
(Foto:fotolia/contrastwerkstatt)
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NeueMedienNutzenSieneueMedienundsendenSiebeispielsweisevormittagsdasMenüdesTagesmitFotoaufdieHandysderAbonnenten:
(Foto:fotolia/suwanphoto)ZielgruppengerechtePräsentationerhöhtdiepersönlicheAnspracheRichtenSieSpeisenzielgruppengerechtan–geradefürKinderistdasofteinAnreiz,wennSie„gesundes“aufbuntenTellernundmitbuntenServiettenserviertbekommen:
(Fotos:fotolia/WavebreakMediaMicro)
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SchulenSieIhreMitarbeiter,wiediesedurchgezielteHinweiseundFragendie„gesunden“AngebotedenGästenschmackhaftmachenkönnen:
(Foto:fotolia/MonkeyBusiness)AuchimLeitfaden„LeitfadenzurUmsetzungdersteirischenMindeststandards“findenSieTipps,diebereitsdenNudging-Ansatzberücksichtigen,wiezumBeispieldiese:
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(Quelle:Broschüre„GEMEINSAMG’SUNDGENIESSENinderGemeinschaftsverpflegung–LeitfadenzurUmsetzungdersteirischenMindeststandards“,GesundheitsfondsSteiermark,Graz,2016.Download:http://www.gemeinsam-geniessen.at/Documents/Broschüre_Mindeststandards%20in%20der%20Gemeinschaftsverpflegung_web.pdf)
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AusgewählteBeispielevonNudging-MaßnahmeninderGemeinschaftsverpflegung(Winkler,2016)Maßnahmentypen BeispieleVeränderungenvonEigenschaftenvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenGrößen-/Mengenbemessung - energiehaltigeGetränkeausschließlichinkleinen
Füllmengenundinhohen,schmalenGläsernanbieten- kleineresDessertgeschirrfürCremesundKuchen,
größeresfürObstsalatePräsentation - Speisenarrangementund–garnierungunterschiedlich
attraktivgestalten- gesundeSpeisenattraktiverbenennen
(„Brokkolischaumsüppchen“vs.„Tagessuppe“)Kennzeichnung/Labeling - attraktiveMustertellernurmitgesunden
Speisenkomponentenausstellen- KennzeichnungmittelseinfachemFarbsystem
funktionalesDesign/funktionaleEigenschaften
- gezielterEinsatzvonDesign,FormundGrößevonGeschirrundBesteck
- nurgesundeSpeisenzumMitnehmenanbietenAmbiente - attraktiveBeleuchtungdesSalatbuffets
- optischansprechendeHervorhebungbestimmterAusgabebereiche
VeränderungvonPlatzierung/AnordnungvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenNähe,Erreichbarkeit - gesundeSpeiseninAusgabethekeninAugenhöheund
vorneplatzieren- SalatthekevonallenSeitenbequemzugänglich
platzierenVerfügbarkeit - gesundeSpeisenmehrmalsanverschiedenenStellen
anbieten(z.B.üppigbestückteKörbemitObstanverschiedenenStellenimAusgabebereichaufstellen)
- gesundeSpeisenzeitlichlängervorhaltenGleichzeitigeVeränderungvonEigenschaftenundPlatzierungvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenVerhaltenshilfen - mündlicherHinweisdesAusgabepersonalsauf
gesundeSpeisen- gesundeSpeisenaufdemSpeiseplanzuerstnennen
Hinweisreize - attraktiveFotosvongesundenSpeisenetc.imEingangsbereichplatzieren
- KostprobenvongesundenSpeisenanbieten
