Sehen denken handeln Ernährungsökologie FB:Oe Ernährungsökologie ein Fachgebiet an Dt...

FB:Oesehen denken handeln

Ernährungsökologie

ErnährungsökologieErnährungsökologie ein Fachgebiet an Dt Hochschulenein Fachgebiet an Dt Hochschulen >Text>Text

= ganzheitliches = ganzheitliches ErnährungsverständnisErnährungsverständnis

• Einbettung des Ernährungsverhaltens in – Ökonomische Zusammenhänge – Soziale Zusammenhänge– Ökologische Zusammenhänge

• Einbettung des Ernährungsverhaltens in – Ökonomische Zusammenhänge – Soziale Zusammenhänge– Ökologische Zusammenhänge



WELTWIRTSCHAFT

VOLKSWIRTDCHAFT

UNTERNEHMEN

VERBRAUCHER

Mensch

Tier

Pflanze

Ressourcen

IndividuumGruppe

Gesellschaft

Ökonomie

Sozia

les

Öko

log

ie

Kubus Ernährungsökologie



Beispiel1: 1 Hamburger, 1x Pommes, 1 MilchshakeBeispiel2: 1 Arg. Steak, Bratkartoffeln, Salat, ColaBeispiel3: Hähnchenfilet, Nudeln, Salat, Dt. Wein

Fragestellung ableiten

Ressourcen

Pflanze

Tier

Mensch

Gesellschaft

Gruppe

Individuum

Welt-wirtschaft

Volks-wirtschaft

Unter-nehmen Verbraucher

ÖkonomieSoz

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Öko

log

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Beispiel 2: Landwirtschaft

Fragestellung:Welche Auswirkung hat die Produktion eines Steaks in der deutschen Landwirtschaft auf die Umwelt?

Ressourcen

Pflanze

Tier

Mensch

Gesellschaft

Gruppe

Individuum

Welt-wirtschaft

Volks-wirtschaft


ÖkonomieSoz

iale

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Öko

log

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Bei

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Fragestellung:Wer konsumiert Steaks in Deutschland und welche Auswirkungen hat dies auf die wirtschaftliche Entwicklung und Umwelt?

Ressourcen

Pflanze

Tier

Mensch

Gesellschaft

Gruppe

Individuum

Welt-wirtschaft

Volks-wirtschaft


ÖkonomieSoz

iale

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Öko

log

ie



Beispiel 2

Fragestellung:Welche Ressourcen werden durch den Konsum eines Steaks verbraucht und wie wirkt sich das auf die Wirtschaft in Deutschland aus?

Ressourcen

Pflanze

Tier

Mensch

Gesellschaft

Gruppe

Individuum

Welt-wirtschaft

Volks-wirtschaft


ÖkonomieSoz

iale

s

Öko

log

ie



Ziel der VeranstaltungZiel der VeranstaltungEntwicklung einer Ausstellung:

Frühstück + KulturBegleitreader Vortragsfolien

FRÜHSTÜCK + KULTURZiele + Aufgabe



Aufgabe 1ÜbungAufgabe 1Übung Beschreiben Sie ihre persönlichen

Frühstückgewohnheiten Erläutern Sie an dem Kubus Ernährungsökologie die

Zusammenhänge und Probleme des beschriebenen Ernährungsverhaltens

Erstellen Sie einen Kriterienkatalog zur Beurteilung von Frühstückgewohnheiten unter ernährungsökologischen Gesichtspunkten (bitte Word-Datei zur Vorlesung mitbringen)




Ergebnis 1 VorlesungErgebnis 1 Vorlesung Vortrag Kos:

– Der nachhaltige Warenkorb >PPT– Vorstellung der Broschüre zum nachhaltigen

Warenkorb >Broschüre Stellen Sie einen gemeinsamen

ernährungsökologischen Kriterienkatalog auf, der zur Analyse und Beschreibung von Frühstückskulturen geeignet ist

Nutzen Sie diesen Katalog zur vergleichenden Beschreibung von Frühstückskulturen




Aufgabe 2 ÜbungAufgabe 2 ÜbungWählen Sie aus der Liste der folgenden

Frühstückskulturen eine mit der Sie sich unter ernährungsökologischen Fragestellungen befassen möchten




Liste der FrühstückskulturenListe der Frühstückskulturen1. Das faire Frühstück

2. Das Vollwert-Frühstück

3. Das nachhaltige Frühstück

4. Das Öko-Frühstück

5. Das Mc Donald Frühstück

6. Das Sportler-Frühstück

7. Das Hotel-Frühstück

8. Das gesunde Frühstück

9. Das Kinderfrühstück

10. Das Schulfrühstück

So frühstückt die Welt1. Deutschland

2. England

3. Frankreich

4. Schweiz

5. Österreich

6. Spanien

7. Italien

8. Japan

9. USA




Linkliste FrühstückskulturLinkliste Frühstückskultur Das Projekt WeltFrühstück Primolo –

Wie frühstückt die Welt Analyse von Aktivitäten im

Bereich Ernährung Ernährung in Bayern

Produkte aus Bio-Anbau SÖL




Ergebnis 2 VorlesungErgebnis 2 VorlesungStellen Sie die von Ihnen ausgewählte

Frühstückskultur nach folgenden Gesichtpunkten dar:– Land und Kultur– Zusammenstellung der traditionellen

Frühstücksbestandteile– Genutzte Informationsmaterialien




Aufgabe 3 ÜbungAufgabe 3 ÜbungRecherche und Bearbeitung von

Hintergrundwissen der Ernährungsökologie als Basis einer fundierten Betrachtung von Frühstücksgewohnheiten und Kultur

Wählen Sie eines der vorliegenden Themen oder ergänzen Sie fehlende Themen




ArbeitsgliederungArbeitsgliederung Frühstücksverhalten in

Deutschland, Europa und in der Welt

Die physiologische Bedeutung des Frühstück

Die Bedeutung des Frühstücks in verschiedenen Altersphasen

Der Zusammenhang von Ernährungstrends und der Auswahl von Frühstückszutaten

Kriterien bei der ernährungsökologischen Bewertung des Frühstücks

Beschreibung und Analyse verschiedener Frühstücke unter ernährungsökologischen und kulturellen Gesichtspunkten

– Gliederung des Posters– Gliederung der

Readerbeiträge




Kriterien für die Materialienerstellung Kriterien für die Materialienerstellung

Die Posterserie– Master-Vorlage für Postererstellung

Der Begleitreader– Master Titel– Master-Seitenvorlage




Ergebnis 3 VorlesungErgebnis 3 VorlesungPräsentieren Sie ein Thema in Form

einer PPTNutzen Sie dabei die vorliegenden

Arbeiten und ergänzen Sie diese mit neueren oder fehlenden Aussagen




ÖKONOMIE + ERNÄHRUNG



Verbraucher + Ernährung

Bedürfnisse und ErnährungEinkauf vom LMZubereitungEssverhaltenNachhaltigkeit

ÖKONOMIE + ERNÄHRUNGVerbraucher + ErnährungVerbraucher + Ernährung



Bedürfnisse + ErnährungBedürfnisse + Ernährung Trends in der Ernährung

– Trends in der Oecotrophologie >mehr– Trends und functional food >PPT >Text– Ernährungstrend >Studie– Trendreport Biofach 2005 >mehr– Ernährungsbericht 2004 – Ernährungspsychologie und Trend >Pudel Inhalt

Medien und Bedürfnisbildung– Maslow Bedürfnispyramide >Info– Diätenwahn und Essstörungen >Link >Link

Marketing und Bedürfnisbildung




Begriff ErnährungsverhaltenBegriff ErnährungsverhaltenBedürfnisse und ErnährungsverhaltenEinkauf vom LMZubereitungEssverhaltenNachhaltigkeit




Einkauf von LMEinkauf von LM Herkunft – Erzeugung

– Bio oder konventionell - Woran erkennt man gute LM– Entwicklung der Bio-Nachfrage

Qualität – Verarbeitung– Ansätze zur Beurteilung und Einteilung der

Lebensmittelqualität – Lebensmittelqualität in der Ernährungsökologie

Wo kaufen die Deutschen ein – Struktur des LM-Handels – Zielgruppen der Bio-Nachfrager >CMAStudie1 > Info2 – Einkaufsführer Nachhaltigkeit >Studie




Einkauf von LMEinkauf von LMLM-Preis – Handel

– Einkaufen beim Direktvermarkter– Aldi, Lidel, Rewe oder Tegut – Die Rolle des

LEH für eine nachhaltige Ernährung– Fairer Handel

Ressourcenverbrauch– Was kostet uns der Lebensmittelhandel an

Umwelt, Energie und Müll




Begriff ErnährungsverhaltenBegriff ErnährungsverhaltenBedürfnis und BedarfEinkauf vom LMZubereitungEssverhaltenNachhaltigkeit




ZubereitungZubereitungFrisch oder Convenience

– Gibt es einen neuen Trend zum gesunden Kochen

– Ernährungsökologie in der Gemeinschaftsverpflegung




EssverhaltenEssverhalten Ernährungskultur

– Essen zwischen regionaler Küche und globaler Vielfalt

– Ernährung im Zyklus der Jahreszeit

Gemeinsam oder einsam– Essen als sozialer Prozess

Essstörungen– Magersucht >PPT




NachhaltigkeitNachhaltigkeitNachhaltige Ernährung

– Begriff der Nachhaltigkeit und Agenda21 >Info

– Nachhaltiger Konsum und Ernährung >PPT– Ernährungswende - Kriterien einer

nachhaltigen Ernährung >PPT >Text– Nachhaltigkeit und Ernährung >Text– Zukunftsfähige Ernährung >Text




Unternehmen + LM-ProduktionNachhaltige LM-Produktion >PPT >TextUrproduktion, ErzeugerLebensmittelindustrieLebensmittelhandwerkLebensmittelhandel

ÖKONOMIE + ERNÄHRUNGUnternehmen + LM-ProduktionUnternehmen + LM-Produktion



Urproduktion / ErzeugerUrproduktion / ErzeugerNachhaltige Agrarpolitik

– Die Agrarwende - Nachhaltige Erzeugung und landwirtschaftliche Entwicklung >PPT

Nachhaltige Landwirtschaft– Kriterien der nachhaltigen

landwirtschaftlichen Erzeugung– Öko-Kontrollsystem >PPT >Text




Unternehmen + LM-ProduktionUnternehmen + LM-Produktion

Urproduktion, ErzeugerLebensmittelindustrieLebensmittelhandwerkLebensmittelhandel




ErnährungsindustrieErnährungsindustrieNachhaltigkeit in der

Lebensmittelwirtschaft– Forschung für Nachhaltigkeit– Foodradar – Nachhaltigkeitsmanagement in

der Ernährungswirtschaft– Lebensmittelqualität und

Lebensmittelsicherheit– Beispiel Brauereiwirtschaft >PPT




Unternehmen + LM-ProduktionUnternehmen + LM-ProduktionUrproduktion, ErzeugerLebensmittelindustrieLebensmittelhandwerkLebensmittelhandel




LebensmittelhandwerkLebensmittelhandwerkBiometzger

– Bio-Fleisch voll im Trend– Vom Fleischkonzern zum Biometzger,

Herrmanndörfer LandwerkstättenBiobäcker

– Bio-Backwaren im Trend?



Unternehmen + LM-ProduktionUnternehmen + LM-ProduktionUrproduktion, ErzeugerLebensmittelindustrieLebensmittelhandwerkLebensmittelhandel




LebensmittelhandelLebensmittelhandel Nachhaltigkeit im Einzelhandel >Studie Regionalvermarktung

– Regionalvermarktung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen

Biovermarktung im LEH– Trendbericht Naturkosthandel >Info– Bio bei Tegut– Bio bei Lidl und Aldi– Bio bei den übrigen




Volkswirtschaft + ErnährungEuropäische Agrarpolitik

ÖKONOMIE + ERNÄHRUNGVolkwirtschaft + ErnährungVolkwirtschaft + Ernährung



Welt-ErnährungspolitikErnährung und Globalisierung

ÖKONOMIE + ERNÄHRUNGWeltwirtschaft + ErnährungWeltwirtschaft + Ernährung



Soziales + Ernährung



Soziales + ErnährungSoziales + ErnährungGesellschaft + ErnährungGruppe + ErnährungIndividuum + Ernährung



Gesellschaft + Ernährung Gesellschaftspolitik + Ernährung

– Armut und Ernährung in Deutschland >PPT Ernährungskultur

– Regionale Ernährungskultur >PPT– Religion und Ernährung– Sitten und Bräuche– Slow Food als Kultur des Essens >PPT >Text >Text– Fast Food >PPT >Text– Ethno-Food– Lebensmittelqualität und Esskultur >Text

Welternährung– Nachhaltige Landwirtschaft als Beitrag zur Welternährung >PPT

SOZIALES + ERNÄHRUNGGesellschaft + Ernährung



Gruppe + Ernährung Ernährung in verschiedenen sozialen Schichten

– Ernährungsverhalten und sozialer Status– Ernährungsstile >Untersuchung

Ernährungsverhalten in der Gruppe– Ernährungsverhalten von Jugendlichen >PPT– Ernährungsverhalten von Schülern >Studie– Ernährungsverhalten von Jugendlichen und Lebenstil

>Studie– Ernährungsverhalten von Kindern >PPT– Konsumverhalten von Kindern >PPT– Ernährungsverhalten älterer Menschen >PPT >Text >PPT2

SOZIALES + ERNÄHRUNGGruppe + Ernährung



Individuum + ErnährungBedürfnis = psycho-sozial

– Ernährungspsychologie und VerhaltenErnährungsberatung >PPTErnährungserziehung

– Info1 >Info2 >Info3 >Info4 >Info5 >Info6– Ernährungserziehung und Industrie >mehr– Food + School + Life >Broschüre

SOZIALES + ERNÄHRUNGIndividuum + Ernährung



ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNG



ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGMensch + ErnährungTier + ErnährungPflanze + ErnährungRessourcen + Ernährung



Mensch + Ernährung Bedarfsgerechte Ernährung als Basis für Gesundheit

von Mensch und Umwelt– Ernährung im Lebenszyklus Bedarf = physiologisch– Kriterien für die Bestimmung des Bedarfs einer

ausgewogenen Ernährung– Die Gießener Vollwert-Ernährungs-Studie – Ernährungsformen

Anthroposophische Ernährung >PPT >Text Makrobiotik >PPT Vegetarismus >PPT Vollwerternährung >PPT

– Diäten Low carb >PPT >Text

ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGMensch + Ernährung



Tier + ErnährungDer Umgang mit dem Tier als Basis für

die Qualität der Lebensmittel– Tierschutz und Tiertransporte– Artgerechte Tierhaltung– Stressfreies Schlachten– Beispielprodukte

Fisch >PPT

ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGTier + Ernährung



Pflanzen + Ernährung Der Umgang mit der Pflanze als Basis für die

Qualität pflanzlicher LM– Pflanzen- und Lebensmittelqualität durch

biologischen Landbau– Pflanzliche Produkte und nachhaltige Erzeugung

(Beispiele) Tee >PPT1 >PPT2 Kartoffel >PPT Kaffee >PPT

ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGPflanzen + Ernährung



Ressourcen + Ernährung Einsatz und Verschwendung von natürlichen

Ressourcen und Technologie in der Lebensmittelerzeugung– Energieverbrauch durch Verpackung, Müll

Lebensmittelverpackung >PPT– Energieverbrauch durch LM-Transporte

Lebensmitteltransporte >Text1 >Text2 >Text3– Wasserverbrauch durch LM-Produktion– Gentechnologie

Politische Diskussion >PPT Gentechnik und Lebensmittel >PPT >Text

ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGRessourcen + Ernährung

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