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>> Mixolab Standard ::

> das Werkzeug zur Mehl-charakterisierung

(Eiweiß, Stärke,Enzyme…)

> Standardisierte Methode*

>> Mixolab Simulator ::

> die Verbindung zumFarinographen

> liefert Werte die zum Standard5530/1 gleichwertig sind

>> Mixolab Profiler ::

>charakterisiert und erlaubt dieAnpassung von Mehlen für ihreEndanwendung

> etablier t eine gemeinsameSprache für Kunden-/LieferantenBeziehungen

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* Der Mixolab Standard istnach ICC No.173-standardtisiert

index

Mixing indexGluten+

index

Viscosityindex

Amylase

index

Retrogradation

index

Absorpt

ion

Wie es arbeitetWie es arbeitet

>> Einfachheit und Robustheit vereint für eine qualitativ hochwertige Leistung

Eine Mehlanalyse darf nicht einzig auf die Proteinfraktion beschränkt bleiben. Stärke, Lipide, Enzymkomplexe und Fasern sind alles Inhaltstoffe, die,aufgrund ihrer eigenen Wirkung, aber auch aufgrund der Wechselwirkungen untereinander, die Qualität des Weizenmehls bestimmen. Eine gründlicheAnalyse der Mehle verlangt deshalb oft eine große Anzahl von Analysen.Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die Analyse unter realitätsbezogenen Bedingungen ablaufen sollte. Vor allem sollte die Teigkonsistenz möglichstso sein, wie sie in der Praxis verwendet wird, also entsprechend der Wasseraufnahmefähigkeit, sodass ein aussagefähiges Ergebnis erzielt werdenkann.

Das MMiixxoollaabb SSyysstteemm ist das erste Gerät, das die umfassende Analyse der Mehlqualität möglich macht.

Schon ein einziger Test mit weniger als 50 Gramm Mehl oder Vollkornmehl erlaubt Ihnen dieBestimmung der folgenden Kernparameter:

> Wasserabsorptionspotential> Knetzeit> Knetstabilität und -Toleranz> Kleberqualität> Viskosität bei höherer Temperatur, basierend auf den Stärkeeigenschaften> Amylaseaktivität> Retrogradation der Stärke, die die Frischhaltung beeinflusst…

Nutzen Sie den Vorteil der einzigartigen Möglichkeit, Ihr Mehl mit dem MMiixxoollaabb SSttaannddaarrdd und demMMiixxoollaabb PPrrooffiilleerr Modul auf dem MMiixxoollaabb SSyysstteemm zu analysieren.

>> Vollständige Anpassung an ihre Prozessbedingungen

Obgleich das MMiixxoollaabb SSyysstteemm dank des MMiixxoollaabb PPrrooffiilleerrss und des MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorrss vor allem ein Werkzeug zur Qualtitätskontrolle ist, kann diesesauch dank des MMiixxoollaabb SSttaannddaarrdd als äußerst leistungsstarkes Forschungs- und Entwicklungswerkzeug eingesetzt werden.

> Die Knetgeschwindigkeit, zum Imitieren unterschiedlicher Knetintensitäten.

> Temperaturprofile, um beim Temperaturoptimum von Enzymen zu arbeiten.

> Die Konsistenz, um das Verhalten der Proteine und vor allem der Stärke in einemrepräsentativen Teig zu untersuchen.

Mit dem MMiixxoollaabb SSyysstteemm können Sie unter Bedingungen, die der Realität sehr nahekommen, komplexere Rezepturen testen, die Zucker, Fette, Fasern usw. enthalten. Siekönnen ein Schnellprotokoll erstellen, das Ihnen dabei hilft, ihre Rohmaterialienauszuwählen…Das CHOPIN Technologie Anwendungslabor stellt Ihnen Spezialisten zur Verfügung, die Sieberaten und Ihnen helfen, den größten Nutzen aus ihrem MMiixxoollaabb SSyysstteemm zu ziehen.

* Für weitere Details über das Anwendungslabor kontaktieren Sie bitte: labo.application@chopin.fr.

DDeerr Mixolab System KKnneetteerr wwiirrdd zzuurr EEnnttlleeeerruunnggaauussggeebbaauutt uunndd kkaannnn eeiinnffaacchh ggeerreeiinniiggtt wweerrddeenn..

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DDaass Mixolab System iisstt bbeessoonnddeerrss bbeennuuttzzeerrffrreeuunnddlliicchh.. DDiiee TTeessttss llaauuffeenn aauuttoommaattiisscchh aabb uunndd eerrffoorrddeerrnn nnuurr wweenniiggee EEiinnggrriiffffee

� 20 avenue Marcelin Berthelot, 92390 Villeneuve-la-Garenne, France � +33(0) 1 41 47 50 48 � +33(0) 1 41 21 07 10 � export@chopin.fr

Das Das Mixolab SystemMixolab System

WWW.CHOPIN.FR

>> Der komplette Analysator für Forschung und Qualitätskontrolle

>> Ein vollständiges Sortiment von begleitenden Dienstleistungen

Unsere Anwendungslabor* Spezialisten schneiden das MMiixxoollaabb SSyysstteemm auf Ihre spezifischen Bedürfnissen zu:> Entwicklung von personalisierten Protokollen zur Simulation der Verarbeitungsbedingungen des Mehls.> Entwicklung von Modellen zur Voraussage des Verhaltens im kontinuierlichen Prozess, der Qualität des Endprodukters usw.> Anpassung des MMiixxoollaabb PPrrooffiilleerrss an andere Protokolle oder für Rohmaterialien, die kein Weizenmehl enthalten.

Unsere Techniker und Ingenieure helfen Ihnen, Ihr MMiixxoollaabb SSyysstteemm in Betrieb zu nehmen:

> Installation.> Auf Ihr Fachgeschäft Tätigkeit spezialisiertes Training.> Erstellen von Standard Profilen.

Unser After Sales ServiceTeam steht zu Ihrer Verfügung, um alle wichtigen Fragen rund um Ihre Produkte und Rohmaterialen zu beantworten.

*Für weitere Details über das Anwendungslabor kontaktieren sie bitte: labo.application@chopin.fr.

>> Das Infraneo®: ergänzt ideal das MMiixxoollaabb SSyysstteemm

Das Infraneo ist CHOPIN Technologies’ nah Infrarot (NIR) Transmissions Analysator. Es ermöglich Ihnen eine volle, einfache und präzise Analyse desMehls in nur 5 Sekunden. Der Infraneo ergänzt sehr gut das MMiixxoollaabb SSyysstteemm inLoboratorien, die die Qualität von Mehl testen. Es ermöglicht: � wesentliche Charakteristika des Mehls zu messen: Wassergehalt,Proteingehalt, Asche…� das Absorptionspotential desMehls zu messen, um es für dieUntersuchungen mit dem MMiixxoollaabbSSyysstteemm zu nutzten, was hier bis zu20% Analysenzeit einspart.

ZZeeiitt ffüürr AAnnaallyysseenn ((VVoorrbbeerreeiittuunngg uunndd RReeiinniigguunngg iinnkklluussiivvee))

> Mixolab Standard / Profiler . . . . . . . . . . . 60 Minuten> Mixolab Simulator . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Minuten> Infraneo® + Mixolab Standard / Profiler . . 50 Minuten> Infraneo® + Mixolab Simulator . . . . . . . . . . 35 Minuten

TTeecchhnniisscchhee DDaatteenn::

Anschlusswerte: 220/240 VAC - 50/60 Hz - 1000 WNettogewicht: 33 kgBruttogewicht: 49 kg Abmessung (LxBxH): 46x50,5x27 cmVolumen: 0,06 m3

Mixolab System

Mixolab Standard

Das ideale Forschungs- und Entwicklungs-werkzeug. Der MMiixxoollaabb SSttaannddaarrdd liefert Ihnen einekomplette und detaillierte Charakte-risierungihres Rohmaterials.

Mixolab Simulator

Das Vergleichswerkzeug für Qualitäts-kontrollen: Der MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorr ermög-licht es Ihnen, sich weiterhin mit IhrenHandelpartnern auszutauschen, auch wenndiese noch die traditionellen Analyse-methoden verwenden.

Mixolab Profiler

Das ideale Werkzeug zum Testen der Qualitätdes Rohmaterials. Mit dem MMiixxoollaabb PPrrooffiilleerrkönnen Sie Rohmaterial mit einer einfachenund gesicherten Methode kontrollieren,auswählen und verbessern.

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Mixing indexGluten+

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Retrogradation

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>> Gesamtanalyse Ihrer Mehle mit dem zusätzlichen Bonus an Voraussagbarkeit

Die Qualität des Mehls basiert nicht nur auf dem Gehalt und der Qualität der Proteine. Die Stärke stellt einen wichtigen Teil des Mehls dar: sie kannmehr oder weniger geschädigt sein, und auch ihre chemische Zusammensetzung sorgt für spezielle Eigenschaften. Aber auch all die anderenTeiginhaltstoffe, wie Wasser, Enzyme, Lipide oder Fasern sind für die Qualität des Mehls von großer Bedeutung und folglich auch bei der Anpassungdes Mehles in Hinblick auf die Produktion eines Endproduktes.

Es genügt nicht diese Inhaltstoffe einzeln zu untersuchen, man muss auch ihre Wechselwirkungen untereinander kennen.

Der MMiixxoollaabb SSttaannddaarrdd ist das einzige Gerät, mit dem in einem einzigen Test ein Mehls komplett auf ein- und demselben Gerät charakterisiert werdenkann.

Dank der hohen Qualität und Genauigkeit der Analysen ist der MMiixxoollaabb SSttaannddaarrdd ideal für die Forschung und Entwicklung geeignet und eröffnet dieMöglichkeit, Vorhersagen über Ihre Produkte zu treffen.Allein oder unterstützt von unseren Anwendungsexperten werden Sie in der Lage sein, Modelle zu erstellen, um das Verhalten Ihres Mehls in Bezugauf Volumen, Ausdehnung, usw vorherzusagen.Sie wiegen die Zutaten und Enzyme präzise ein, passen die Testparameter (Geschwindigkeit, Temperatur, Konsistenz…) an und sind damit in der Lage,die Verarbeitungsbedingungen im Prozess immer besser zu imitieren.Durch die Normalisierung ermöglicht das MMiixxoollaabb PPrroottookkoollll Ihnen, auf anerkannte, professionelle Weise mit Ihren Industriepartnern zu kommunizieren.Die Studien zur Normalisierung zeigten eine sehr hohe Präzision mit einem Variationskoeffizient von 1 % - 3% und 2% - 7% bei Konsistenzmessungen.Die Messgenauigkeit des MMiixxoollaabb SSttaannddaarrdd wird als Basis für die Analyse der Meßkurven mit dem MMiixxoollaabb PPrrooffiilleerr benutzt.

Der Der Mixolab StandardMixolab Standard

PPrreeddiiccttiivvee mmooddeell ooff tthhee vvoolluummee PPrreeddiiccttiivvee mmooddeell ooff tthhee wwaallll tthhiicckknneessss

Doughconsistency

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� Mixing � 2 Gluten strength � Viscosity � Amylolyse � Retrogradation

TTyyppiiccaall Mixolab Standard ccuurrvvee:: tthhee ttooooll ddeeddiiccaatteedd ttoo pprreeddiiccttiivviittyy

R² = 0.7596 latente variables RMSEC = 0.14843RMSECV = 0.29958

R² = 0.7596 latente variablesRMSEC = 0.042946RMSECV = 0.087847

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Der Der Mixolab SimulatorMixolab Simulator

>> Die dynamische Verbindung zu traditionellen Methoden

Traditionell erfolgt die Mehlcharakterisierung durch Messen des Teigverhaltens während einer einzigen Knetphase bei konstanter Temperatur. Obgleich dies nur eine von den vielen Möglichkeiten ist, die der MMiixxoollaabb SSttaannddaarrdd bietet, bleibt das Teigverhalten während des Knetens die Basis füreinige Standardmethoden.

Der MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorr erlaubt es Ihnen, die Verbindung mit den traditionellen Methoden aufrechtzuerhalten, entweder, um die Beziehung zu Ihren altenAnalysen zu gewährleisten oder um sich weiterhin mit Ihren Partnern auszutauschen, die noch nicht mit dem MMiixxoollaabb SSyysstteemm ausgestattet sind.

Ergänzt in das MMiixxoollaabb SSyysstteemm, bietet der MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorr ein spezielles Protokoll sowie Berechnungsalgorythmen, die Ergebnissen (fürWasseraufnahme, Entwicklungszeit, Teigstabilität, Teigerweichung) liefern, die direkt mit denen des Farinographen® vergleichbar sind.

>> Ein Protokoll, um die Vergleichbarkeit mitdem Farinograph® herzustellen

Vergleichstests mit dem MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorr durchzuführen, ist sehr einfach.Wählen Sie einfach das spezielle Protokoll S und überlassen Sie dem Gerät den Rest.

Am Ende des 30 Minuten dauernden Tests zeigt der MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorr die Messwerteauf der Kurve (Nm) und außerdem die zu FE konvertierten an, was es Ihnenermöglicht, diese Resultate mit dem ISO 5530/1 Standard (1) zu vergleichen.

>> Qualitativ hochwertige Ergebnisse

Der MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorr berechnet Vergleichswerte für die Wasseraufnahme, die Entwicklungszeit, die Stabilität und die Erweichung. Diese Daten sindvergleichbar mit denen des Farinographen®. Die Genauigkeit (in Bezug auf Wiederhol- und Reproduzierbarkeit) des MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorrss ist identischzu den Ergebnissen, die mit der traditionellen Methode erreicht werden.

Dieses Genauigkeitsniveau wird durch monatlichen Vergleich der MMiixxoollaabb SSiimmllaattoorr-Ergebnisse über den „circuit N°25 Farinograph®“ des BIPEA (2)bestätigt.

Die roten Linien in den unten dargestellten Diagrammen zeigen die Toleranzlimits für jede Probe. Die blauen Linien zeigen die Resultate, die von demMMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorr erzielt wurden. Die vier Parameter, die von dem MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorr errechnet wurden, liegen weit innerhalb der Toleranzen des„circuit“ und zeigen die gleiche Tendenz wie der Farinograph® .

Das MMiixxoollaabb SSyysstteemm ermöglicht es Ihnen deshalb, dank des MMiixxoollaabb SSiimmuullaattoorrss mit den Farinographbenutzern zu kooperieren.

(1) (1) Der Mixolab Simulator ist nicht auf diesem Standard anwendbar. Die erreichten und gezeigten Resultate sind jedoch vergleichbar.(2) (2) BIPEA bureau interprofessionnel d’études analytiques - 6-14 avenue Louis Roche, F-92230 Gennevilliers, FRANCE - www.bipea.org

Difference (min)

Difference (%)

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-- BIPEA tolerances-- Mixolab Simulator values

-- BIPEA tolerances-- Mixolab Simulator values

>> Charakterisieren Sie Ihr Mehl gemäß Ihrem Endnutzen

Die Qualität eines Mehls wird hinsichtlich seines Endgebrauchs bewertet. Der MMiixxoollaabb PPrrooffiilleerr ermöglichtes Ihnen, ein Mehl entsprechend seiner Verwendung durch sechs grundlegende Kriterien zucharakterisieren:

> Die Wasseraufnahmefähigkeit beeinflusst die Teigausbeute.> Der Knetindex stellt den Widerstand des Mehls beim Kneten dar.> Der Kleberindex beurteilt die Eiweißqualität.> Die Viskosität bei höherer Temperatur hängt von den Stärkeeigenschaften und der Amylaseaktivität ab.> Die Resistenz gegenüber dem Stärkeabbau liefert wichtige Informationen über den Auswuchs.> Der Retrogradationsgrad liefert wichtige Informationen über die Lagerfähigkeit des Endprodukts.

Der MMiixxoollaabb PPrrooffiilleerr ist das ideale Werkzeug zur Mehlcharakterisierung und zur Qualitätskontrolle, weil esauf einer vollständigen Mehlanalyse, auf den Mehlinhaltstoffen und ihren Wechselwirkungen unter-einander beruht.

>> Entwickeln, vergleichen, bestätigen oder verbessern - einfach gemacht

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Das ZZiieellpprrooffiill einer Anwendung ist eine durch Minima und Maxima auf den 6 Achsen desMMiixxoollaabb PPrrooffiilleerr Netzdiagramms begrenzte Zone. Die Achsen sind von 1 bis 9 eingeteilt undbeschreiben die Wasseraufnahmefähigkeit, das Knetverhalten, die Kleberstärke, dieMaximalviskosität, die Amylaseaktivität und die Stärkeretrogradation.

Mit der MMiixxoollaabb SSyysstteemm--SSooffttwwaarree können Sie entweder ein von CHOPIN Technologiesvorgefertigtes Profil oder eines aus Ihrer persönlichen Datenbank wählen. Sie können sovielProfile anlegen, wie Sie benötigen, diese den verschiedenen Mehltypen bzw. Kunden oderLieferanten zuordnen und Sie dann in Ihrer Datenbank speichern.

MMeesssseenn SSiiee ddeenn MMiixxoollaabb IInnddeexx vvoonn IIhhrreemm MMeehhll uunndd vveerrgglleeiicchheenn SSiiee iihhnn mmiitt ddeemmZZiieellpprrooffiill..

Noch während Ihre Probe untersucht wird werden alle Messwerte für die 6 Eigenschaften inEchtzeit im MMiixxoollaabb PPrrooff iilleerr dargestellt. Augenblicklich wissen Sie, ob sie demgewünschten Profil entspricht.

Die gezeigte Kurve wird durch den aus 6 Ziffern bestehenden MMiixxoollaabb IInnddeexx beschrieben, dersich aus den 6 Achsenwerten zusammensetzt. Wenn alle Werte des MMiixxoollaabb IInnddeexx demZZiieellpprrooffiill entsprechen, dann ist das Mehl für die ausgewählte Anwendung geeignet.

FFüürr gguutt eemmppffiinnddeenn,, aannppaasssseenn ooddeerr nneeuu aauussrriicchhtteenn::

Wenn, wie im oben gezeigten Beispiel, der MMiixxoollaabb IInnddeexx dem Zielprofil nur zumTeil entspricht, (z. B. bei abweichender Kleberstärke, Amylaseaktivität und Retrogradation)dann stellt der MMiixxoollaabb PPrrooffiilleerr zwei Möglichkeiten zur Verfügung:

� Das MMiixxoollaabbmmeennüü bieten Ihnen eine mögliche Korrektur der abweichendenMehleigenschaften an, basierend auf den gemessenen Abweichungen. In demnebenstehenden Beispiel zeigt das gemessene Profil, dass die Viskosität bei höhererTemperatur und die Retrogradation zu hoch sind und die Amylaseaktivität zu gering ist. EineKorrektur der Amylaseaktivität könnte dann helfen, das Profil zu verbessern.

� Das MMiixxoollaabb RReesseeaarrcchh TTooooll sucht in Ihrer Datenbank nach dem Profil, das am bestenzum untersuchten Mehl passt. Damit können Sie das Mehl eventuell für eine andereVerwendung oder einen anderen Kunden auszurichten.

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Min. index5-55-543

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Mixolab Index

Min. index5-55-543

Max. index7-76-664

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Amylase

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