8/12/2019 Silikon der flexible Helfer in der Kche

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13.03.2014

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Silikon der flexible Helfer in der Kche

Ein Bericht aus unserem Laboralltag

Von der Eiswrfel- bis zurKuchenform - Silikon findetals Helfer in der Kche im-mer mehr Anwendung. Eswird als flexibel, ge-schmacksneutral und un-schdlich beworben. Beiden Kuchenformen hat sichdie Situation in den letztendrei Jahren gebessert. An-ders sieht es dagegen mit

den Eiswrfelformen aus: nach wie vor geben 70 % (7 von 10Proben) geruchlich und geschmacklich auffllige Fremdstoffe

ab.

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Infokasten

Was ist Silikon?

Die Gruppe der Silikone darf nicht mit dem Element Silicium ver-wechselt werden. Silikone sind synthetische Verbindungen, dieaus Silicium, Sauerstoff und Kohlenwasserstoffen bestehen (sie-he Abbildung).

Ein sog. Oligomer ist ein Molekl, das aus mehreren strukturellgleichen oder hnlichen Einheiten aufgebaut ist. Die genaue An-zahl der Einheiten ist nicht definiert, man geht jedoch berwie-gend von 10 bis 30 Einheiten (n=1030) aus.

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Rechtliche Vorschriften:

Fr alle Bedarfsgegenstnde die mit Lebensmitteln in Kontakt kom-men, gilt, dass das Lebensmittel geschmacklich oder geruchlich nichtnegativ beeinflusst werden darf. Zustzlich drfen gem der XV.Empfehlung des BfR (Bundesinstitut fr Risikobewertung) Bedarfsge-genstnde aus Silicon nicht mehr als 0,5 % flchtige organischeBestandteile abgeben. Wird dieser Richtwert berschritten, wirddavon ausgegangen, dass die organischen Bestandteile auf das Le-bensmittel bergehen und diese ggf. sensorisch beeintrchtigen.

Flchtige organische Bestandteile:

Die flchtigen organischen Bestandteile sind Oligomere des Silikons(siehe Infokasten). Um den Anteil an flchtigen Verbindungen zu re-duzieren, sollte am Ende der Fertigung ein Ausheizvorgang der Sili-kongegenstnde ergnzt werden, damit ein spterer bergang aufdas Lebensmittel vermieden wird.

Abgabe an flchtigen organischen Bestandteilen beim Erhitzen:

In 2013 wurden insgesamt 26 Gegenstnde aus Silikon (Backfrm-chen, Backmatten und Spiegeleiformen) auf ihre Abgabe an flchti-gen organischen Bestandteilen untersucht. Hierfr wurden die For-men und Matten in kleine Stcke geschnitten und vier Stunden lang

bei 200C erhitzt. Sie wurden vor und nach dem Backen gewogen.Die Gewichtsdifferenz nach dem Erhitzen zeigte, wie viel an flchti-gen Bestandteilen verdampfte. Insgesamt wies nur eine der 26 Pro-ben (4 %) eine zu hohe Abgabe auf.

Die Untersuchungsergebnisse aus den letzten Jahren sind in der fol-genden Abbildung veranschaulicht.

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Mit 17 % bzw. 4 % in den Jahren 2011 und 2013 wurde eineerfreulich niedrige Beanstandungsquote beobachtet. Die hhere

Beanstandungsquote im Jahr 2012 resultiert aus Untersuchungen,

die gezielt aufgrund von Verdachtsmomenten, durchgefhrt wurden.

Sensorische Untersuchung von Eiswrfelformen:

Bei vorjhrigen Untersuchungen sind einige der untersuchtenEiswrfelformen aus Silikon bei der sensorischen Prfung aufgefall-

en, da die Formen Fehlaromen bei den darin produzierten Eiswrfelnverursachten. Daher wurde eine erneute Untersuchung dieserProduktgruppe durchgefhrt.

Im Jahr 2013 wurden insgesamt 10 Eiswrfelformen aus Silikon sen-sorisch geprft. Hierfr wurde die Form mit Trinkwasser fr 10 Tagebei Gefrierbedingungen gelagert. Als Vergleichsmuster wurdeTrinkwasser unter denselben Bedingungen in einem sensorischunaufflligen Gef gelagert und ebenfalls sensorisch geprft.Insgesamt waren sieben(70 %) der zehn Proben sensorisch aufflligund wurden daher als nicht verkehrsfhig beurteilt.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2011 2012 2013

17%

32%

4%

83%

68%

96%

Abgabe an flchtigen organischen Bestandteilen aus LM

B! aus "ili#on in den $ahren 211213

ber 0,5% unter 0,5 %

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Weitere Ergebnisse sensorischer Untersuchungen:http://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=3&ID=1678

FAZIT:

Die Abgabe an flchtigen organischen Bestandteilen hat sich im Ver-gleich zu den Vorjahren erfreulicherweise reduziert. Im Sensoriktest

fllt nach wie vor ein Groteil der Eiswrfelbehlter aus Silikon durch.Da bei dieser Produktgruppe anscheinend kein Ausheizvorgang amEnde der Fertigung stattfindet, werden wir diese Produktgruppeweiterhin im Blick behalten. Beim Kauf von Silikonwaren wirdempfohlen auf den Geruch zu achten, da geruchlich aufflligeProdukte oftmals zu sensorischen Beeintrchtigungen des Lebens-mittels fhren knnen.

Bildernachweis:

CVUA Stuttgart

Autorin:

Magdalena Lubecki