Spargel mit Honig & Ziegenkäse

SPARGEL-REZEPTE

ZuZuZutattatatetenn:252550 g wweweiißißererrr SSSSpapaparggeelel 75575 ggg KKKirirrrscsss hthttommmatatatee(e(e(ee ))n) 1/1/2 Buundndnd RRuuucucolllaaa7575 gg Ziegegegeenffnnfririr sscschkhkhkkhkäsäsäsä ee (a(alss RRollee)))101 g HHaselnuuusssssskekeernrnnee e11 EL Balala sasas mimicococooo 222 ELEE Olivev nööööllll2 ELELLL weißeßer r BaBaBaBaBaallslslslsamamaamesesesssissis g1111 EELLE KürbiskerrnönöööllllSSSaSaSalzz uund PPfeffef fffffferererer aausu der Mühühühleeee BrBrBraunenn r r rr ZZuZuuuucckckckkc eer (((RoRoRoRohrhhhrrzuzuzuzuckckckckckckckc ererererer oo. KaKaKaKaK ndndndn isssisffafarin)n)

ZuZuZuZuZubebebebebeebereereititunununununu g:g:g:g:g:gg11.111.11.1. ZZZZZunununnunu äcäcächshshshsh ttt tt t bbebeb rerereereittttetetttttet IIIIhrrrhr dddieieiee ZZZZZZuuuutuu atatatatatenenene vvvvvororororo : :: DeDDDen n SpSpSppSpSpararararrggegeg ll scschrhhrhrägäg iiin n n nnnnnn StStStStStStücücüücücückekkkekekekekeke ssschchcc neneneneidididenenenenen,,, gegegegegewawawawascscscscs hehhehheehh nene TTomatten hahahaahahah lblblblbieieieeieerereren,n RRRucucololaaaaa wawaaaaawawaascscscscscscheheheheheheheheennnn nn n unununndddd scscss hlleudededeeernrnrnrn, KäKäKäseseeesse iiinnn n fingerer--didid ckckkkkee eee ScScScheheheheibibbenen ssssschchchc neneeididdiddenenenene ,,, HaHaHaaseseseselnlnlnlnlnnlnl üsüü seeeee ggggrororrorob bbb haaahahahackckckckckckenenenen. .

2.2222.. DDDDaannn n n ererhihihitztzt ttt t tt IhIhI r 2 ELELL OOOOlililililivevevevevenönönönönöl l inninnnnn eeeeininininer PPfannnnne,ee gggebebbebttt dedededennnSSSSpSpSpaarararrgegegel hhihinznzuu u uununuununu ddd d wüwüwüwüüüüürzrzrzrzrzrzrzrztttttt t ihihihihihihhnnnnnnn mimimimimimm t tt t t ZuZuZuZuZuckckckckkerererere ++++ SSSSSSSala z.z.z.. BBBBBrararateteet ihnn zzezeeeezez hnhnhnhnhnh MMiinnututenen uuundndnd mmmmmmmmisiisischchhhchhhhtt ihhihn n gegeg lelelelegnnngngntllltltlt icicicci hhhhhh dudududuududdurcrcrcrcrcr h.h.h.h.h. ZZZZZumuumumuumumuu SSSchchchluuluusssssssss rrrrühühhühührtrtrtrt IhIhIhr etetwawass OlOlivivvvvivvenenee ölölöl uuundndddndn BBBBalalalsasas memeessssigigigigig uuuntnttntererer,, rereeegegeeeeltltlt ddddieieie TTTemememmpee--raatutur r rurunntererrrrrr uuuundnn lasst dddeenenen SSpapargrgr elel beieieiei gggerini ger Hitze eeee ee weweititerer ggaren.

33. Aus Kürürürrrrbibibiibisksksks erernöl, dem restltlicichehen Olivivenenöll uundndnddnd BBBBalsaamemessiig ststelltt Ihrrrr eeininnnineeeeee ViViViVVV nanaigigrer tte e her weendndete dararinin die TTomomatatatenenennnen uuuundndndn die RuR coooooolalaala uuuundndndnd ssschchchhcchchmememememem ckckckckc tt t sis e mit Pffefeffefer und d SaSalz aab.b.

4.4 DDennnn Salaatatt rrricicii hththththththth ettetetet IIIIIIhhhrhrhrhrh ppororrrtitititionononswwsweieie sese aaaufuf Tellern aaaann unnd d d dara übbbbbbereeee verererrteteeteeeiliiili tttt ihihr rrr dedeedeekkkkokkorar tiv ded n nn gegeebrbrb aateteteenenen n Sparrgegel,l denen ZiZ eggenenenene kkkäseeeee uuundndndddd dddddieieieeeie HHHHHasaasasasa elellnunun sssskekernr e.

2

3

Orangenspargel aus dem OfenZuZutatateten:n:n505500 – 1.1 0000 g Spargeel (nicht zu dick) 1 11 Bio-OrO angeg 2 EEEL Olivenönöl1 ELLL Braunerr ZuckerPfefffefer und Salz aus der Mühle

Zubererereiti ung:1.1 Zunäcächsh t schaltet Ihr ddene Bacckkokofefenn ein n unnd d laalassssst ttt ihihhnnn auaua ff f 20200 Graadd aufheizen während Ihrhrr ddenen Spaarrggelele ssschchchälälälä t t t ununddd didieeEnEndeded n kkappppppt.t. DDiei Orangen wwasscchht t Ihr heheißißß aabbb ununddd scscs hnhnhneieidedet t eieinenee Hälftf e e dad vovonn ininin SSSchchcheieieibebeben,n, ddieie Ihrhr halalbibiert.t DDieie aandnderreeHäHälflftet ppreressst t t Ihr aus s s uund stellt den Saft bereit.

2.22. DDieie SSpargeellststana gen leelegtg Ihr in eine feuerfeste Ofenform unu dd wüww rzrzt sisie miimit t t ZuZuckerr, , SaSaS lz und etwas frisch gemahlenem scscs hwara zemm Pfefeffefeeer.r.r.r GGGebe t deedennn Saft einer halben Orange uund dadas OlO ivennöl darrübübererrr uuuunndnn wwenenndedd t die Spargeelstangen mmehhr-rmamalsls iinn deden n ZuZutaateten.n.

3.3 DiDiee OfOfene form verschlieeßtßtßtßt Ihrhr mititittt AAAAlufolie undd sttechtt ddieiesese eie ninigege MMalalee mit einem Messssseerere eeeini . Jeeetztztztzt t stellt Ihr die Formmmimimimiit tt dedem m SpSpara gel inn denen vorgegeeeheheh izizi ten BaBBackccc ofen auff den Gririllll-rorostt uundnd lasasst ihn zunächst beeeeiiii 202000 Grradad 33330 00 Minuten garen.Daananachch rredduzu iert Ihr die Tempeeeeraraatut r auuf 1818880 000 Grad und lasst ihhnn weweititere e e 101 Minuten garen. TiTipppp: : WeWennn IIhr den Spargel butteeeerwrwweich hhababene mmmmöchtet (macachtht eeiine Bissprobe) lasst Ihr ihnhhnh 110 weweititerere MMiMiM nun ten imm heheißißenen BBacackokofen ruhen.

4.4 AAm m EnEndede ddere Garzeit nehmt Ihr deeneen SSpargrggel aus ddddeememeBaackckofofenen uundd verteilt ihn auf vorgewäärärä mmtm e TTeTeller, träuäuäuäufefelt den n SaSaftft aaus Spargelwasser, Orangenssaafaffa t t t unndd Olivenöllöll ddddararü-überr unund d dekoririerert t mimit t den heißen Oranggggenennscschheibben unddn gggge-e-hoh bebelttemem PParmemesasan.n

TiTippppp : Daazuzu ppasa sesenn geg bratene Garnelen odedeer r JaJakobsmuscheeehelnlnlnln odderer aaufufu derer Haut t geg bratene zazarte Fischfileetets.s

SPARGEL-REZEPTE

SpargelsuppeZutaten:500 g Spargelbruch3 EL Mehl 4 EL Butter 2 EL Zucker1,5 EL Salz Muskat Zitrone (wir brauchen deden n SaSaft))

Zubeberereititung::1.1 Als allererstess ssetetzt Ihr einen Topf miit t 1.1 5 5 LiL ter ununggesalzenem Wasser auf. Dannn n scschähällt Ihr den Spargel (Schalelenn ninichcht wegwgwerfen), entfernt – je nanachh Frische – die Enden und schneidetet iihnhn sschräg g in 2–3 cm lange Stücke.

2. Sobald das Wasser kocht, gebt Ihr ddeen SSppargele mitsamt den aufbewahr-ten Schalen hinein und regelt die TeTemperatatur ssoo , dass das Wasser nur ganz leicht köchelt.

3. Währenddessen bereitet Ihr did e MeMehlhlschwhwitze vor: In einem kleinen Toppff lasst Ihr die Butter aus (haltet die TTememperaattur niedrig, die Butter darf nicht bräunen). Anschließend ggebebt t Ihr in kklleinen Schritten das Mehl hinenein und rührt die Masse mit eineem m Schneebeeses n gleichmäßig glatt. Sobald sich Klumpen bilddenen, gebt Ihr mitit einer Kelle etwas Spargelwasssser hinzu und rührt weiterer. IIhr müsst hierr nicht ganz so vorsichtig sein wwieie beii einer Soße, da dieie MMehlschwitze zumm Binden der Suppe benutzen wiw rdrd, alsso großzügig g FlFlüsüssis gkgkeieit t hih nznzugebene uund fleißig rühren. Tipppp:: SSololltltenen ssicichh trtrototzz VoV rsicht Klumpen gebildet haben, kurz ddennPüPürir ererstst bab hhini einhalten und glätten.

4. Nach 10 Minuten Kochzeit gießt Ihr das Spargelwasser dudurch einn Küchensieb in einen anderen Behälter und angelt diei SSpaargrgelstüückee miit ei-ner Pinzette heraus. Das Spargelwasser gießt Ihrr nun zzururücück k in denn TToopf und stellt diesen wieder auf den Herd. Für die creremigege SSupuppe rrüührtt Ihhrjetzt die Mehlschwitze in das Spargelwasser einn undd wüwürzrzt t mitt Zuckeker, Salz und Muskat. Zitrone gebt Ihr je nan ch Geschmack hhininzuzu. . Fertig ist die Suppe. Beim Anrichtteen legt Ihr did e SpSpargegelslstüüccke inn die Teller und gießt die heiße Suppe darüber.

Tipp: Mit Zucker, Salz und Säure könnt Ihr ddasas Ergebnis ziz ememliich gut steu-ern und der Suppe Eure persönliche Nottee gegebben.

4

SPARGEL-REZEPTE

Panzanella mit frischem SpargelZuZutat teen:1 WeWeißi brot, , z.B. Parisienne500 gg Spargeel, grün/weiß gemissccht t5 EL OOlivev nöl 3 Knoboblalaucuchzhzehehene500 g bunte ToT mam teenn 1 rote Zwiebel 1 Bund Basilikum ZuZubereitung:1.1. AAls Erstes heizt Ihr den Backofenen aauuf 160 Grad (Ober-/Unterhitze)auauf,f, dann reißt ihr dad s Brot in munddgeererechc te Stücke. Am Wichtigstensis ndnd die Stücke mit Krustete und davon braucuchehen wir ca 10000 gg. Vom wei--ßeßen InInnereen könnt t ihihrr didiee grgrößößtet n Teile aussorrtitiere en. DaDanan ch schhälält t Ihr dedenn weweißßeen Sparggelel uundn kkapapptpt ddieie EEndn ene . Vom grünen SSpap rgel nur denunu tetereren Teil schälenn, unund d didie e EnEndedenn ebennfalls kappen. AAnschließend sschneie det IhI r r deden SpSpargeel didiagagonal in drei bis vier Zeentn imeter llangee StS ücückek uundnd ppelellt undd hhalalbibiert die Knoblauchzehen.

22. NNunu leggt t IhIhrr eiein BaBackblech mit Backpapiere aus uundnd vvere tet ilt Brot,SpSparrgegell unnd Knoboblalaucuchh dadarauf. Dann gebt IhIhr vier EEsssslölöffel Olilivevenööl unnd dete wawas s SSalz darrübüberer undnd vvermischt alles gut miteinnandderer.. Jetzt schiebtIhhrr das Backkblb ech inin ddenen vvororgeg heizten Ofen in diee mimittlerere SSchiene und lasst es etwa 1515 MMininututenen backek n. Wenn das Brot ggololdbdbraraunun iistst, , holt Ihres aus dem OOfefen, ffisischcht den Knnobo lauch heraus undnd sschhieiebtbt ddasas BBlel ch mit dem Sparargegel weweititerree 10 Minnututenen in den Ofen.

3.3. IInzwiscschehen spülült Ihhr r did e Tomamateten ab, halbiertt ssie uundnd eentntferrnt deenSttieielalansn atatzz. Die ggese chhälte Zwiwiebebeel schneidet IIhrhr iinn fefeinnee StStreififenen undd vermmisischcht t didiesese e ini eeininerer kkleeininenen Schüssel mit t etetwas Salz und lasstst ssieie ete waw 22 MMininututen zieheen.n. BBasasililikum wwasascchen, trocknenen uundnd ddie Blättergrgrobob zuppfeen.n. DDieie Tomaten, die Zwieebeb lsstrtreifen und dad s Basiilil kum gebt IhIhr zusammmmenen iin n eine große Schchüsüsseel. Dann rührt Ihr dadas rereststlilichc e Oli-vevenönöl,l dden wweieißeßen n Balsamico,, ddenen ZZitronensaft, und dene HHononiig untnterer, , wüwürzrzt t alalleless mimit SaSalz und Pfeffer und mischt ala les erneutut gut dduru chc ..

4.4. Kuurz vvoror ddeme Servierenn hhebt Ihr das geröstete Brot uundnd ddenn SSpapargrgelel unu tter unundd würzt eventuelll mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft odderer HHonnigg nach. Es schmeckt richtiig g gut und sieht gut aus, wenn Ihr etetwawass gegehoho-belten Parmesan daarüübeb r ststreut. Fertig ist diee ppererfefektkte e MaMahlhlzezeitt ffür ei-nen AbA ene d auf der Terrassses oder dem Balkon.

5

SPARGEL-REZEPTE

2 2 ELEL wweieißeßenn BBalsamico 11/2 ZiZitroone 1 1 TTL HHoonig (falls mögl. Pinie) Scchwwarzer Pfeffer Meeerersasalzlz PaParmesan (zum Reeibenn oodeder HoHobeln)

SPARGEL-REZEPTE

Spargel-Crostini mit EiZuZutatateen:n:½ ½ knknusprigeseses duunnklklesees SStat ngngenennbrbrotot ((z.B. Parissieieiennnne)e)11 ELELEL OOlivenöl 50505500g0g ggrürünenerr SpSpSparra gegegell15150ggg BBacaconon222 seseehrhrhr friririscssche EiEiEieree ((+2+2+2 iiinn ReReReseseervrvve)e)e7575g g ZiZiZiege ennfrisschchchkäkäkäsese (((stststrerer iccichfhfhfähähähigigig))BuBuuntntnter PPPfefefefffffferer,, frfrrisisischchch gggemememahahahleelen nnMeerererssasalzlz

ZuZuZuZ bebebeb rerereeititititunununu g:g1.11 ZuZuZuZunänänänänäächchcchchsttstst hhhhhheieieie ztztzzt IIIIhrhhh dddden Backooooofefefefennnn auauauauauf f 200 Grad Obererrrr-/-/-/- UnUnUnnUnnteteteterrhrrhrr itzeezezee vvvvorororrrrr uuuuundndnd eeentnttntntn neneenen hmhmhmmhmtttt t t dedededded nnnn GrG ili lrost. Das Brotototot sssschchchchneneeididididdeteee IIIhrhrhr ddddiaiiaiagogogoogonananann llll ini andndndnderere thhalb bibiiis szwei Zentimetttter r didididickckcckee lälängngngngglililichhche ScScS heheeeibibbbibibeneen,, dadad mit tt IhIhIhrrrden Spargel spätererererer gggguttut ddddarrauauf f f bebebbettttten könntntnttttn . .. MiMiMMMittt einem Küchenpinsesseeeell öölt Ihr dadass s ss BBrBrrrroto beidsdsdsdseieeititigg düdüdünnnnnnmit Olivenöl ein.

2. Den Spargggelelel sssschchhhhhhchääläläälää t IhIhhhhhr – ffaffaalllll s ss s nönnönötig – amamammam uuunnntntn erererennneneeEnndeed uundndndndndddd kkkkkkkapapapapapapptptptptptpt ddieiee Endnddndenenen. DaDaDaDDaD nnnnnnnn wwwwwwiciciciciciccickekeekekekk lttltltltltltt IIhhr jjjjedededdeeee dededeerr r Spppara geeelslslssstatatangnggenenenen in nnn eieieieiee nenene SSchchchcheieiieiieie bebebebebebe BBBBBBBBacacacacaconononoonono eeeeeeeeiinininnii uuuundndndnd lllllegegegegegegggt t tt sie bereit. Jeeetztztzztttt lelellelleeeegttt Ihrhrr ddden GGrillror st miririr BBacaca kpkpkpapapapapappappiiieieier r raus, legt diee SpSpSpSparargelsstatangngnggngenenenenen uuuuuunnndn die ggeöe ltltttenenenennenenn Broroorot-tt-tt-t-scheiben darararauuf f ununu d d scscschihhh ebebebebebtt ihihhihn nnnnn nn innnn ddddieieieie mmmmmmiititiiti tltltlltleree ScScScScScSccchihih e-e-ne des Backokok fefensnsns... SpSpSparrgegegeel l unuunnd dd Brotototot ggggememememeieeiieinsnsnsnsamamamam fffürürrür 20 Minuten bbeieiei 11180880 GGGrararadd d bababackccckenenen.

3. Für die pococchhihierererteteten nn EiEiiererre bbbbrriririringngngngngt t tt IhIhIhIhhhr r r r dadadadadassss gegegegeg sasassasalzlzzzene eWaW sser in einemmm zuz r r HäH lffftetette gggeeefefülülülüllltltltenenennn mmmmmiiitititteteteett lglglggrororoßßßeßß n Topf zum Sieden ununund dd füügtgtgtgt eeeininini eenenn SSSSSchchhhhususuuu s weweweweeißißißißißenenenn EEEssssssssssigigigigg hinzu. DDDann stellt Ihrhrhrh dddieieie TTTTTemememme pepeppeeerarararar tututututur rr sososoo eeeininini , daddaaassssssss ddddasasasas Wasser kurz vor dem SiSiSiS ededede epepeppunununu ktktktk nnnnnururur lllleieie chchchtt t wwawaabebebertrtrtrtr (95 – 98 Grad). Das Inneererere dddderererer EEEEieieiiier rr (d(d(dasasas ppppocococochihihihiererererenenenn funktioniert nur mit ganz frfrrrfrisisisisi chchenenen EEEEieieiernrnrnn))))) gegegeg btbtbtb IIIIhrhrhrhrh vorsichtig in je einnne e kleine Tassesese (((dedededd r r DoDotttttterererer mmmususususssss ererere ---halten bleiben). Legt einen Kochlölölööfffffff elele uuundnddd eeeeinininnenenenee Schaumlöffel bereit, denn das Pochieeierererenn ererrrlelelel didididid gegegeennnnwir unmittelbar vor dem Servieren.

4. Nach zwanzig Minuten iiim m m mm BaBaaackckcckckofennnnn solollollltlll e das BrBrB otoeine schöne Färbung angeg nonommmmm en haba enenee uuundndnndnd IIIIhrhrkönnt es heraus s nehmenennnn.. DeDDDDD n SpSpSppparararargel erererst aaus demOfen nehmen, wenn der Bacon schöhöööönn n cross ist.

555.5.5 WäW hrh end derr SpSpS argel abbkükükkk hlhllt,t,tt pocchihihhihih eeeeree t tt t t Ihhr die EEEii-eererr:: : WeWW nn diee Temmmmmppppperatur – wie obbenenenene bbbbbbeschhriebebe en ––– sttimmmimmtmtmmm , , erzez ugt IhIhIhhIhr eineeeeeen n StStStStruruuudeddddd l indemm Ihr dadddd s ssisie-e-e-dededendndddee e WaWaWW sssserer kkurrz mit dem KoKoKoKochlöffelelel iinnnn eieiee nen scscschwwwwwununungvgvg ololllelelel RRRototata ion bringt. InI diei Mittetett ddieeeseses s ss sStSttrurururuudededelsls ggieieießtßtßt IIhrrhr vvvvorrorsisis chtit g aber zügig den Inhhhhala tttdededed r r r eererststeen TTasaa ses . DDas rotitiitiererere enenenndede WWassser sorgt t tt dadddadafüfür, daddassss ddasas EEEiwiwiw ieieißßßß nananann hehehehe aamm DoDotttterererer blel ibibt wäääährhrhrhrenenendddd es stststsststocococcktktktt undd fffesest ttt wiwirdd. NaNaaNN chchchh gggenennauauu dddrererei i i MiMiMinunun tetet nn scscschöhöhöhööh pfpfpft tt IhIhhIhr dad s erstss eee popo-chhchhc ieieertrtrtee EiEii aaaususususu dddddemememem WWasasseerbrbadadad, , , legttt eees s s auaa f eieieee nneenn TTelele leleler rr ununndd d wii dederrhohooltt ddenenenn VVVorororgagaganggnn mit dddeme nänächchhchststenennn EEii.

6. Jetzztt t t bebebebebeststststrererereichththhtht IIIhrhrrrr jjjjededededeeee dededederr gegerösteten BBBrooroot-tttscscscscscheheheheheibibbibibenen mmmitittt FFFFFrirrrr scscsccschkhkhkhkhkäsäsäsäsäse,e,e,e llllegegegegegtt eeieieinninigege SSpargrgrggel-Bacon-StStStStS anananangegegegeen nn dadadaad rarararaufufuf uuuundnndnd kkkröröntntnt ddasas GGanananzezeez mit den pppocoo hier-tetetetennnn EiEiEiEierererrnnn ununnundddd dededemmmm bububub ntntntn enenen PPPPfefefef fffffffererer.. UnUnUnmimimittttttelele bababaar r vordedededd mmm AuAuAuAuftftftftrarararagegegegeg n n n öföfföföfffnffnfneteteteet IIhhr mmmmitititit zzzzweweweweiiii ii GaGaGabebbelnlnlnnnln vvvorororsisisiichchchchc titititiggggdididididieeee EiEiEiEierererere ,,, bibibiisss s etetettetwawawaw s ss vovovovommmm leleleeucucucchththththtenenenenddededeennn DoDoDoDoD ttttttteerere hhherrrauauauus-s-s-läläläufufufuft t t t ––– hmhmhmmmmmm ..

TiTiTiTTipppppppp::: : HiHiHHiierereree zuzuzuz pppppasasasasstststt eeinin fffruruchchtitigeger r ViViViinhnhnhoo VeVeVerdrdrdrdeee auauaaussPoPoPoPortrtrtr uguguggalalala ..

6

7Magazin

SPARGEL-REZEPTE

Panierter KnusperspargelZutaten: 500g Spargel (weiß u. grün gemischt) 1 Tasse Mehl2 Eier3 Tassen Cornflakes 0,5 L Rapsöl1 Becher Schmand ½ Zitrone (Saft) 1 EL natives OlivenölPfeffer, Salz, Zuckekerr

Zubereitunng:g:1. Als Erstes schchhälält t IhIhr rrr dedenn Sppara geell ununndd kakapppptt didie Enndedden.n. DDieie SStatangngenen sschchnenenen ididetett IIhhrhrh dddiaiaiaiagog nal in fünf bis sechs ZZZenenentititimememeeteterr lalangnge StS ücücückeke uundnd ggarart t siee inn s eieededd nddemem ZZucuckeker-r-SaSalzlz-W-Wasasseeser r r eteteetwaw drei bis vier Minutenn vvoror.. NaNachch EEndnde e deed r r r GaGaG rzrzeieie ttt gigig eeßeßt Ihr sisiee mim t tt HiH lflfe e eieinenes s KüKüchchenensisiebebbbssss abab uundndddstoppt soforrtt unu teer rr kakaltltemem WWasasseser dedenn GaGarppprozezessss. DaDannnn llasasstst IIhrhhr dddieie SSpapargrgelelststücückeke aaufuf eeininemem sauberen Geschchiirrtrtucuch h h abababbtrtropopfefen.n.

2. Für die Soße verrrührhrt t IhIhr r dedenn ScSchmhmmanand d mimitt dedemm ZiZ trrononenensasaftt,,, etettwas SaSalzlz uundnd einemem EEssslölöffellOlivenöl.

3. Jetzt erwärmt Ihr r eieinenenn klkleieinenenennn ToToTopfpf mmit ddememm FFririttttieieröröl ododerer BBututteterschmalz. DaDannnn nnehmtmt IIhrdrei kleine Schüsseln und gegebtbt iin n diee ere ste dadass MeMeehlhl.. ImIm zzweweititenen SSchchälälchchenen vvererququirirltl Ihrhr mmiit eininererGabel oder einem Schneebesen die Eier. DDiee CCorornfn lakekessss zezeerkrkleleiniinererert t t ihi r r inin sschchönöne klkleieinene BBröösesel.Das geht am Besten mit der Hand in einem gutu vveerschlosssesenenenn GeGefrfrf ieierbbrbeuutetet l.l. DDanana acacch füfüllllt t ihihrr did eeCornflakes-Krümel in die bereit gestellte drittete SSchchüsü seel.ll.

4. Für die Knusperpanade wendet Ihr die Spargellststückee im Meehlhl, bibibib ss sisisis e ee kokompmpleetttt eeiningegeststäuäubtbt sind (es sollen keine Klumpen anhaften). Dann zieht Ihhr siieee ddudurcrch hhh dadas s EiEi uundnd llasa stt ssieie kururzz ababtrtrropop--fen bevor Ihr sie in die Cornflakes-Schale legt und mithhililffefe eeinineses LLöföffefelsls gggleleleeeicichmhmäßäßigig mitt BBBröröseseeselnlnlnlnbedeckt. Die fertig panierten Spargelstücke bis zum Frittiererrenen aaaufufufu KKKücüccü hehenknkrereeppppp llagagerern.

5. Bevor Ihr nun mit dem Frittieren beginnt, prüft Ihr mit eineemm HoHolzlzlölööfffff eleleee ,, obobob dddasas FFetetttt t hehheißißiiß ggge-e-nug ist. Wenn sich Bläschen am Holzstiel bilden, könnt Ihr loslegen. DDDieie ppananieiertrtenen SSpapaarrgelststücckekekkegebt Ihr z.B. mit Hilfe einer Küchenpinzette in das heiße Fett und fririitttttieiertrt sssieieie cccaa. 33000 SeSeS kunden lang goldbraun. Achtung! Schnell sein ist gefragt, denn die Panade wird sehr rasch zu dunkel.

6. Den fertigen Knusperspargel richtet Ihr auauaua f einer Platattet an und dd reicht dazu den Zitronen-schmand. Am besten schmeckt der Spargel lauwarm.

Macht Euch keine Sorgen, wenn die Küche nach dem Kochen wie ein kleines Schlachtfeld aussieht – es lohnt sich – wirklich! GuG tes Gelingen undd guten Appetit.

7

8Magazin

SPARGEL-REZEPTE

Pasta mit grünem SpargelZuZZ taten:

350 g grüner Sparggeell 300 g Bandnudelnn 10 Cherrytommataten 2 EL OOlilivevenönöl 1 ELL HHonig SaSalzlz uundnd SSchchchwawarzzr er Pfeeffffererere aussssus ddddereree MMMMMühühühühleeBasiliikukkumm mm Parmmmesesssananan zzzumumumumm Rasaspepep ln oodededddd r r Hobelnnn

Zuberrrer itunng:g:g:1. Als ersttesses setetettztt Ihr eeeeinininnenenenenn ggrroroßeßeßeßen ToToTT pfpfpf mmmmiti ggggeseseesesalallzezeneem mm m WaWaWWaW sssserer fürür dddie NNNNu-u-u--ded ln aaaauf ddene Herrrdd unununu dddd lalalasssstt ihihihihihihhnnn n auauaufhffhf eieieieiizezez n.n.

2. Danachch sschchälä tt t IIhIhIhhrrr dededdd nnnnnn SSpSpppSpararararaa gel ––– fafaf lls nöööötttit g – amammaamamm uuuunntntereree enen EEEndnde,e, kkapappttt dieeee Endeen, schneneididetet iihnhnhn ddddiaaiagogooog nanal l in munununnnddgeeere echththhh e e SStSttS ücückekee uundndndn hhhhalala tetetett ihihn n bbbeb reititit..Jetzt stellt IIhrhr eeinnee PfPffPfannnenne aaufufufufu ddddenenee HHererrrddd d uunuunddddd lalalalaaasssssst t sisiss eeee eebebenennnfafafafalllllls s s lalalalangngngn sasam mmmaufhf eizeen.n.

3. Die gegewaw scheeenenenn ToToToToToT mateteen nn hahh lbieeeertrttrt IIhrhr uuuund eeeentn fernnnnnttt t didiieeee StStStStrürürr nknknn ee. Dasss Baa-a-sis lilikukumm scs hnhneie ddeet t IhIhIhI r r inin SStrtreieifeffen bbbibisss auaufff f zwwwwei KKKKnonosppsppenen jjee TeTellllerer fffffffürür die DDDekooo.

4. Wenn das Nuddedeedd lwwasa seer kochhtt, ggebebt Ihrr r r die NNuNuN ded lnn hhinini eieinn unund bebegig nntt t soooo--fort, die SppSparararggelsstütüt ckcke e iin zweweweweii EEsslöföföföffefeffelllnl Oliveeeenöll beeii mimitttttlelerer r r Tempmperattturr annzuzubrbrbrbrraatatataten uund würürürürztztzz sssiie mmititttt Pfeffffffffererererr uuuundndnn Salz.z.z RRege eelmääßig gugut t dudurcrchrühühh-rereen,n,n, nachh drrei bis vvieieerr r MiM nunuutennnn dedededededenn HoHoHoHoHH nninnin gg hinzzzuuggebe enen uundnd eernrneuut dud rcrr hhrrüh---ren unu d dedenn Deckkelelelel aaaaufufufuflelelelegen...

555. KuKuKKuKurzrz bevor die NNuudelnn fefeefefertrtig gegart sisiisindnn , geeebbtt IIhrhr ddieie TTomommatattenenenen zzum SSSSppapapapar-geeell unuunundd d laalalasst sie kkurz uuuunntntn erer ddeme DDeceee kel mimimim t t scccschhmh oren. NaNachc ded m IhI r did eee NuNuuuu-delnlnln abgbgbgbgegegeggososssses n haaabt, scchühüttett IIhrhr sie zummmm SSpaargrgr elel iinn didie e PfPfanne uund mimm scchth aaalleees ggguttut ddddururururchccc .

6.6 ZZumummu Anrichten veerteillltttt IIIhr die Spargel-PaPasta auf die Teller unddd sssstrtrtrt eueueuue ttt dasBasiililikukum und etwawass ss PPPaP rmesan darüber...

Fertrtrttigigigig iiiisttstt ddddieieieie SSSSpargel-Pasta – guten Appete it.

8

9Magazin

SPARGEL-REZEPTE

Gegrillter Spargel mit BaconZutaten:500 gg nichtt zuz ddicccccckeker r rr grgrg ününününnerererer SSparggggelele 150 g Bacococcon nnnOlOO ivenöl

Zubebeeerererereititittiitununuunu g:g:g:1. Die eee SpppSpararara gegegelelendndndndddndenenenene kkapapptpt IIIIhrhrhhh jjee naaanachcc FFriririisscscs he, wickelt je drereeiidavooonnnn ininnin BBBBBBacacacaconon uuundndndn lllegeegtt t didiee PäPäckckchc enenn aufuff einem großen Teel-l-l-l-ler. JJJetetetztztzt kkkönönnönönntntntnt IIIIhrhrhrhrh ddddenenene KKKKuguguggelelelelgrgrgrgrililillllll ododoodererr eeiinnen anderen Grill mit tt DeDDDD ckelell aaaaufuffff 222220000000000 GGGGGraraararad d dd ananaaa heheheheizizzizizenennnee .

2. DiDiDiee SpSpSpSpaararrraa gegeegeg lslslslspipipipipitztztztztzenenennn pppppininininseseesseseltltltlt IIIIIhhrhrhrhr mmmmmmmitittttii OOOOlilil vvenönöl ein, verteiliii t dieSpargeg l-BaBaBaBaacocococoon-n-n-n-n PaPaPaPakekekeketeteete aaaaufufufuff dddddememememem GGGGGririririllllllrrorostst undnd schließt denn De-ckel. Achth ettttttt ddddararararrauauauauauf,f,f, ddddasasasa ssss sisisis chchhch dddddieeieieie TTememmmpepeppp rarratutur r nicht erhöht – evevevevtl. Luftftfttzufffufuf hrhr vverrrerririiringngngngngerererernnnn odododododerererer GGGGGasasa flflllamammmmeme rrunu ter regeln.FüFüFüFFünnfnfnf bbis zeehhhe nn MiMinutet n GrGrililililleleelen n n (d(ddddeneneee DDececkekel l ninichhc t öffnennn,, da sosonstttt zuuuvviv eelell TTememmpeperaratutur r vevev rlrlrlororenenen ggehehee t)t)) ddanannn wwendet IIIIhrhrhr den Sparrrrgegegegg lllll unnnnu dddd grgrg illltt iiiihnhnh maxaxaaximimimalalala 555 MMininututuutuu enen vvonn der Gegenenenseite, bib s derrr r BBBBaaB ccooon n n rurundn umm FFFarararbebebee hhhhatatat.

TiTipp: FaFaFFallllllsssssss dededed r rr r SpSpSpSparararargegegegeellll nonononochchchh BBBBBisiss s hahahaaaaat,t,ttt, macachht das übeerhauptninininichtss, da er r r auauauauchchchch rrrrrohohohohh ssssehehehehhr r rrr guguguguguttt scss hmhmeccktkt.

9

10Rezepte

SPARGEL-REZEPTE

Spargel-TortillaZuZutataaaateteeten:5050000 gg grrg üünününene SSSpppapp rrgell 222 2 mimimimitttttelelgrroßoßoßoßoßeee e ffefeeeststststkokkk chendede KKartoffeleln n 111 1 mimimitttttttttttelelelelelgrgrg oßoßeeee ZwZwwieeiebebebell66 EiEiEieeereree88 8 ChChChhChhhererryrytotomamam teteet nnn110100 0 0 gg Mancheheheeheeeegogogogogoggo ZuZubebererereitittitununung:g:1.1. FFalalallslslsls nötötigig, scscscccs hähähääähäältltlt IIhrhr ddenen SSpapap rgrgrgrgr elelel iim mm ununununnteteeren Bereeicichh.h BBeieii ggganananzz frfrisisschchc emem SpSpaarararargegegelll läl ssssssssttttt ssisis ccchcchchch dderer hhololziziziiigegeg TTTeieieill eeieieiinfnfnnfnfn aacacaachhh abababbrb ecechehen,n,n, ddddaaa dididiee SStSttStStStaananangegegen gggenenauauu dododdodood rtrtrtrt bbbbrrrrechhhheeeneneenenenen,,,,, wowowowwwww dddddieieeiiiieieeseseseseseseseseses rr r rrr bbebeb giginnnntt.t.t DDDDeenenn ffffererrtitititigegegegegegeennnn SpSpSpSparaararaa gegegegel l l scscschnhhneieieideddeed tt t t IhIhhr rr didididia-a-a--gogogoogooonnnanananallll innn 333333-4-44-4-44 ZZZZZZeenenentitit mememeteteteteteter r r r r laangnnn e StStStüücüü ke llegegeegegegee t t dididdd e e eee Spititzezezeennn sseeppapaarararat t bbeiseseititite.e...

2.2.2.22.22 DDDDDDDDDDanananananaananannacacacacacacacacchhhhhh scsccscscsss hähähähähähähähäältltlttltltltltt IIIIIhrhrhrhhr ddddieieiie KKKKararara tototoooofffffffffffffffeleleleleleeee nnnnn ununuu d d sccchnhnhnneieeieeeidededededettt t ttt sisissieee innninnn 0000,5,5 ZZZZenenennennentittit mememmm teer rdddddddddiciciciciciciciccicickekekekekekeke SSSSSSSSSchchchchhchchhcheieieieieieiieeiee bebebebebbebebebeb n.n.n.n.n. DDDDDieieeee ZZZZZwiwiwiiwiebebebebeeeebe elelelelln n n nn nnn scscscschähähähäääääältltltltlt IIIIhrhrhrhr uuuundndndndndnd hhhacacktkt sssssieieeee feieieiein,n,n,nn, ddieie RRoso maaririnn--nananananananananadededededelnlnlnlnlnlnnln zzzzzzupupupupupupftftfftftf IIIIIhrhrhrhrhrrrr uuuuuuundndndndndd hhhhhacacacacktktktkt ssssieieieie eeeebebebebebenfnfnfnfalalalllslslsl ssehehr r r fefefefeinininin. . JeJeJJJ tzttztztzt rarararaspspspsppelelt IhIhr r dedennMMMMMMMMManananananananananchchchchchchchchc egegeeeegooo o ununununddd dd ststststss elee ltttt iiiihnhnhnhnnhnn bbbbberere eiiitt,tt,tt,t, sssschchchchnneneneididididetett ddenen SSSchchinnkeeenn mööm glglglglgliciciciciicici hshshshshshhshst t t tttt klkklkkklkkleieiieieeeinn nnnn nnunununu dd d stststelellelltltltltl iiiiiiihhnhnhnnhnhhnhh eeeebeebebeb nfnffffnfnfalallslss bbereereit. AAnsnsnschchcchlilill eßeßßßenenddd wiwiwwiwiw rdrdr eesss ZeZeZeZ itit, dededennn BaBaBaBaBaBackckckc ofofofofffenenennenenenen aaaaaaufufufuf 18181818181 00 0 0 °C°C°C°C mmmmmitititititiititt OOOOOObebeberhrhrhr itititze vororzuzuhheheeizzzzzzene .

3.3.3 DDDieieee KKarara ttttooffffff elelelscscsss hheheibibibenen bbbraratteteeett t IhIhIhIhIhI r r rrr ininiii OOOOOlililivevevevvevenöönönönöllll zuzuzuusasasas mmmmmmmmmmenenen mmmmiitit dddememem RRRosoossmamamam -rririririr nnnnnnn lelelleiciiicicichththt aan.n.. SSSpaparsssamam salalala zezezezen,n,n,n ffffüüününfff ff MMinununuteten n brbbbrattenen uundndnd dddddannnn didididieeeee ZwZwZwZZwiieieiebbelnn unnu d dd dedeen n ScScSSchhhiih nknnkkknn enennn hhhhiinininzzzuzugegeeebbebebennnn unununndd d d guuugug tttt dduduurrchmh ischhennee . DaDannn leggt Ihhhrrr ddeden n DeDeckckkc eleleel aaufufu ddieiee PPPPffafafafaaaaaf nnnnnn e e uunununddd dd lalalalalasssssssttt didid e KaKaartrtoffffffeln weiteerere fünf ff MiMiMinunununutetetennn bebeiimämmäßiß gegeer r HHiH tztzee ggareeren.n.n ZZululetetetztztzt ggeebebt t IIhIhhr deenn Spargeell hihinnzuu mimmm schhht alllleseee gutut dudurcrchh uunundd llasssstt iihn eebenenffafallllls s ffüfünnf MMMininuutenen zugedeccktkt mitgaren.

444.44.44.44.WWähährenddedessssenenen veerququuirirrltt IIhhrrh dieeee EEieierr mimit eieiner r PrPrisise e SaSalzlz,, etetwawas PfPfefferr auaaus ss deer Mühle ununu dd dederr HäHHälflfftete ddes KKKKääsää eess. DiD e Kaartrtoffefel-l-SpSpara gel-MiMiscscchuhuhungngggegegegg bbt IIhrh in diiee EEiEimamasssseee unnd mmisscht aallllees ggutut ddururchch. Diiee MaMasssssee ggießt Ihhrr iin didieee nonocch hheieieißeße PPfafannn e e und lassstt didie e TToortrtilillala bbbeiei mmitittltlerererer HHitittzeze sssttotockckkeenen.NNuun n ststs reeututu Ihrr dddenenenn rresestltlicicchehehenn Manchegogo dararübüüüberer uunddnd vvererertteteilililtt didiee SpSparargegell-spspittzezen unundd die Toomamaateten n dekkoraatitiiv vv dad raraufuf.

4.4 Beiei ggererini geger HiH tztze lasst t IhhI r r didid ee ToT rtrtilillallaal nnununu mmiti DDececckkekekellll etetetwawawaw 1111000 0 Minuten gagaggarerereerennnn. FFFFüüüüüürürü ddddddddieieie lllletetetetztztztztenenenen ffffününüünfff MiMiMiM nunutttenn tst lellt Ihr die Pfanne (mit hitzebestän-digem Griff) in den Backofen unter den Grill, bis der Käse eine goldbraune Färbung annimmt.

Die Tortilla könnt Ihr mit der glatten Petersilie garnieren und am bestendie ganze Pfanne auf den Tisch stellen. Guten Appetit.

1010100 g llufftgetrrococknknetetetenene SScScSchihih nkkn enennn (((zz.z bb. SSererraranono))1-1-22 ZZwZweieigegggegeg RRososmamaririnn OOlOlivvvenenöölöllSaSalzlzlz uuunnndnd PPPfefefefefefefeffffff ererGlGGlatttetetet Petetettererersisililil ee

10

11Rezepte

SPARGEL-REZEPTE

11

Parma-Spargel Zutaten:50555 0 – 1.000 g Spparargegel (nichtht zu diicck) 10 Scheiben n Parrmasaschinken (a(aus dderer NNuss) 100 gggg Parmesesanan 2 ELE Olivenööl 1 1 EL Braununerer ZZucker Pfeffer und Salz aus der Mühle 4 grroßoßßee e ErE dbeeren

Zubereitunung:1. Währenddd IIhrhr ddenen SSpapargrgel schc älllt unnunndd d dididie Enden kappt,lasst Ihr r dededd n BaBackc offeen auf 200 Graadddd auuufhfhfheizen.

2. Die Spargelstangen legt Ihr in einee feueeerfeste Ofenfofooormrmrmr und würzztt sisie e mit t Zucker, , SaS lz und etwasa fffrisch gemamahlhlenenenenemememem schwarrzezemm PfP effer.. TTräräuufelt zwei Esslöfffffelee Olivenöl dadarürüübber und wewendndet ddie Spapargrgelstangen mehrrrrmammmalssls in den Zutateteeenn.n.n.

3. Diee OfOfO ene formm vveeree schlllieieießtßtßtßt IIhrhr mmmiti Alulufof lilie ee unununuu dddd stststs ecee ht diese einigegee MMalle miit t eieinem MeM sser ein. Jetzt diieeee FoFoFoF rrm mit demm Sparrrgegel in ddenen vvorgehehh iiizten Backofen auf dden Grillllllrororoststst ssstetetel-l-l-len undd zuzunänächst bbbeieiei 222000000 °°°°C CCC 30 Minininuten ggararrennenn lllasssesesen. DDDieieieeTemperattturu reddduuuziert Ihr nuunuu aufuf 118880 °C und lasst die Stan--gen n zezehnhn weiteeteteree MMinuten gaaarenn. TiTipppppp: WWer deeenn Spargel lieber bbutuu teerwrweieich mag, (B(B(Bisisissprobee) lässstt ihn 10 wwweitere Minuten iiiim heheeißißißßen Backofenn ruhen.

4.4. Am Ennnnddede ddere Garzeit nehmttt Ihr den Spargel aus dememBackofofenenn uunnd lasstst iihnhn etwwas aaabkbbkkühü leeen.n.n. Je drei bis vier Stan-gegen umu wiwickc ellt t IhIhr mit PaParmasccchinken und richtet ihn deko-rativ auauf ff ggroßen Tellern aan. Denn SSSafafafttt auaus SpSparargeg lwasasses r undOlivenenöl ggiei ßt Ihr darüberr uund dd kekoriertt alless mitt Parme-sanspäääänenn und Erdbeerscheibebenn.

Tipp: : EtEtwas hochwertiges kaltgepepressstteesss OlOliivenölöl vveerleihihiht tdedemm Spargeell eeine zusätzliche friscschhe,, memediiteteterrrananeNeNeNoote.

DDazu passtst perrfekt ein Glas Prosecccoco