SWR2 MANUSKRIPT ESSAYS FEATURES KOMMENTARE VORTRÄGE __________________________________________________________________

SWR2 Feature am Sonntag Made in Mayo. Insekten essen. Von Michael Arntz Sendung: Sonntag, 15. Juli 2018, 14.05 Uhr Redaktion: Walter Filz Regie: Fabian von Freier Produktion: DLF 2018 Bitte beachten Sie: Das Manuskript ist ausschließlich zum persönlichen, privaten Gebrauch bestimmt. Jede weitere Vervielfältigung und Verbreitung bedarf der ausdrücklichen Genehmigung des Urhebers bzw. des SWR. ___________________________________________________________________ Service: SWR2 Feature am Sonntag können Sie auch als Live-Stream hören im SWR2 Webradio unter www.swr2.de oder als Podcast nachhören:http://www1.swr.de/podcast/xml/swr2/feature.xml ___________________________________________________________________ Kennen Sie schon das Serviceangebot des Kulturradios SWR2? Mit der kostenlosen SWR2 Kulturkarte können Sie zu ermäßigten Eintrittspreisen Veranstaltungen des SWR2 und seiner vielen Kulturpartner im Sendegebiet besuchen. Mit dem Infoheft SWR2 Kulturservice sind Sie stets über SWR2 und die zahlreichen Veranstaltungen im SWR2-Kulturpartner-Netz informiert. Jetzt anmelden unter 07221/300 200 oder swr2.de

ZUSPIEL: Atmo, Soundscape Frühling, draußen, viele Vögel singen

SPRECHER: (bückt sich, hebt, bißchen stöhnend, einen schweren Stein hoch, murmelt vor

sich hin) Mal sehen, was hier unter dem Stein ist ... Käfer ... Ameisen ... Würmer ...

SPRECHERIN: Lumbricus terrestris. Gemeiner Regenwurm oder Tauwurm. Lebt in Wiesen

und Gärten. Bohrt meterlange Tunnel durch den Boden.

OT Rüdiger Nehberg: Würmer? Völlige Delikatesse. Wenn man die aus dem Misthaufen

zieht und grillt: das ist wie Kohlroulade.

SPRECHER: Also, essen werd' ich die nich'. - Foto reicht erst mal ... (Kamera,

Klickgeräusche) - (geht etwas zur Seite, schiebt große Mülltonne zur Seite) Und hier ...

unter der Mülltonne ... wimmelt's auch von so Krabbelviechern ...

SPRECHERIN: Myrmica rubra. Rote Gartenameise. Arbeiterinnen werden 4 bis 6 Millimeter

lang. Rötlich braun bis braunorange. Der Stich ist schmerzhaft.

OT Rüdiger Nehberg: ... alles gute eßbare Nahrung ...

SPRECHER: ... und jetzt noch mal unterm Hackklotz (schweres Teil, schiebt es mühevoll zur

Seite) ... Asseln ... Spinnen ... Tausendfüßer ...

SPRECHERIN: Megaphyllum unilineatum. Tausendfüßer oder Tausendfüßler. In

Gefahrensituationen sondert der Tausendfüßer einen giftigen Stoff ab, der nach

verbranntem Plastik riecht.

OT Rüdiger Nehberg: ... überhaupt ist ja alles eßbar - nur manches eben nur einmal. Das

muß man wissen ...

ZUSPIEL: Musik, Vladimir Cosma, L'aile ou la cuisse

ZITATOR: Made in Mayo. Insekten essen. Feature von Michael Arntz

ZUSPIEL: Musik, Vladimir Cosma, L'aile ou la cuisse

OT Folke Dammann: Ja, wo wir hier sind? Wir sind im schönen Witzeeze, kleines Dörfchen

in Schleswig Holstein. Und ich vertreibe Speise-Insekten seit jetzt - ja - fast fünf Jahren, ja

schon fast fünf Jahren. Genau. Und heute hast du die Chance, da mal reinzubeißen.

SPRECHERIN: Mehlwurm. Tenebrio molitor. Larve des Mehlkäfers. Wird bis zu 30

Millimeter lang. Anfangs leicht gelblich, mit zunehmendem Alter bräunlich. Proteingehalt

45 Prozent.

OT Folke Dammann: Ach so, ja, Folke Dammann bin ich und - ähm - genau, die Firma heißt

"Snack-Insects". Ja, 2012 bin ich, ja, kann man sagen, ganz zufällig auf das Thema gestoßen,

und Anfang 2013 haben wir mit dem Verkauf dann gestartet.

SPRECHER: Folke Dammann. 36. Schlank. Dreitagebart. Streifenpulli. Auf dem Tisch:

Kaffee und Plätzchen und - Energieriegel mit Buffalowürmern.

OT Folke Dammann: Ja, mittlerweile haben wir uns relativ breit aufgestellt. Wir haben halt

Eigenprodukte. Überwiegend gibt es eben Insekten, die man zuhause noch zubereitet. Das

sind vier Arten, die für den Verzehr speziell produziert werden. Das sind Mehlwürmer,

Buffalowürmer, Grillen und Heuschrecken. Kann man in diversen Varianten zubereiten. Also

süß, herzhaft, geröstet, frittiert, mit Schokolade, also eine riesige Vielfalt.

ZUSPIEL: Kau-Motiv

SPRECHERIN: Buffalowurm. Alphitobius diaperinus. Eigentlich die Larve des

Glänzendschwarzen Getreideschimmelkäfers. Bis 15 Millimeter lang. Geblich-braun.

Geschmack: nussig. Proteingehalt: 56 Prozent.

OT Folke Dammann: ... ähm, dann haben wir ein Kochbuch rausgebracht, geben auch

Kochkurse in Hamburg ...

ZUSPIEL: Kau-Motiv

OT Folke Dammann: Dann gibt's 'n Energieriegel von uns. Der Bugbreak-Riegel ist so 'ne

Sesam-Mandel-Mischung mit Buffalowürmern. Das ganze wird in Isomaltolose

karamellisiert, das ist 'ne ganz spezielle Zuckerart, die nicht so süß ist und ganz konstant

Energie an den Körper abgibt ...

ZUSPIEL: Kau-Motiv

SPRECHERIN: Wanderheuschrecke. Locusta migratoria. Länge: 5 bis 7 Zentimeter.

Proteingehalt: fast 50 Prozent. Geschmack: nussig.

OT Folke Dammann: Dann haben wir 'ne Insektenschokolade. Wir bieten Insektenmehl an,

mit dem man Proteinbrot backen kann, Nudeln, wie auch immer ...

ZUSPIEL: Telemann, Tafelmusik

ZITATOR: Maikäfersuppe.

SPRECHERIN: Magazin für Staatsarzneikunde. Herausgegeben von Friedrich Julius

Siebehaar und Rudolph Julius Albert Martini. Leipzig 1844, Seite 404 folgende:

ZITATOR: Die Käfer [...] von welchen man 30 Stück auf eine Person rechnet, werden in

einem Mörser gestossen, in heisser Butter hart geröstet und in Fleischbrühe aufgekocht,

fein durchgeseiht und über geröstete Semmelabschnitte angerichtet. Ist die Bouillon auch

schlecht, so wird sie doch durch die Kraft der Maikäfer vorzüglich, und eine Maikäfersuppe,

gut bereitet, ist schmackhafter, besser und kräftiger, als eine Krebssuppe. - Alle Gäste,

welche bei mir, ohne es zu wissen, Maikäfersuppen genossen, verlangten doppelte, gar

dreifache Portionen!

OT Folke Dammann: ... einfach mal reinbeißen ...

ZITATOR: ... die Maikäfer wurden in Honig eingemacht und unsere Studenten essen sie

nach abgerissenen Füssen roh, ganz wie sie sind. In vielen Condithoreien sind sie

überzuckert zu haben, und man isst sie candirt an Tafeln zum Nachtische.

SPRECHER: Ich kram mal die Fotos raus. Insekten unter der Mülltonne, unter Steinen und

Holzklotz - wär' das was für Folke Dammann?

OT Folke Dammann: Würde ich die essen? Nö. Also, warum sollte ich? Ich würd jetzt auch

nicht 'n Goldfisch aus 'm Goldfischteich mir rausschnappen und in den Mund stecken, nur

weil ich Fischstäbchen ess. - Das kann man halt nicht vergleichen. - Das eine sind halt

Zuchtinsekten, so, und das andere sind halt Insekten, die ein schönes Leben unter 'ner

Mülltonne haben.

ZUSPIEL: "Automate. Das Erste Wiener Gemüseorchester "

OT Folke Dammann: So. Ich mach hier unseren leckeren Bugbreak-Riegel einmal auf ...

SPRECHER: ... drei Finger breit, eine Verpackung mit viel Grün. Stilisierte Insektenfühler.

Sechs Beinchen auf dem Cover ....

OT Folke Dammann: ... so, und hier siehst du diese Mischung von Sesam-Mandeln, und da

sind halt ein paar von drin, eigentlich kaum sichtbar ...

SPRECHER: ... wie ein typischer Müsliriegel: übersät mit Sesamkörnern und

Mandelstückchen. Eine glänzend-zuckrige Oberfläche. Riecht nach Malz. Und ... ja ... da

stecken sie, die kleinen Buffalowürmchen, zwischen den Körnern ...

OT Folke Dammann: ... und dadurch ... die ham so 'n Grundgeschmack wie Haselnuß. Also,

du wirst das nicht rausschmecken, daß da jetzt irgendwas komisches ist oder so. Und die

geben einfach zusätzlich dann 'n Proteinanteil rein. Und wenn du ganz genau hinguckst,

müßtest du auch diese ganz kleinen Füßchen noch sehen (lacht) ...

SPRECHER: ... immer sechs ...

OT Folke Dammann: ... mhm, immer sechs. Paßt hervorragend zu deinem Kaffee, übrigens

... probier mal ...

ZUSPIEL: Musik, Simeon ten Holt, Palimpsest

OT Guido Ritter: ... einer der Vorteile, für Insekten ... was für Insekten statt der

herkömmlichen Viehzucht spricht, ist der ökologische Vorteil: weniger Landverbrauch,

weniger Wasserverbrauch, weniger Treibhausgase, also all das, was im Moment gerade

durch die Landwirtschaft unser Klima negativ beeinflußt, könnte durch Insekten ein

stückweit verbessert werden ...

ZUSPIEL: Kauen auf Bugbreak-Riegel

OT Guido Ritter: ... mein Name ist Guido Ritter. Ich bin Lebensmittelchemiker und

Ernährungswissenschaftler an der Fachhochschule Münster ...

ZUSPIEL: Kauen auf Bugbreak-Riegel

OT Guido Ritter: ... äh, deshalb wird und muß es auch 'n Umdenken geben, aber vor diesem

Umdenken - auch ohne Insekten - stehen wir in der Landwirtschaft sowieso ...

OT Folke Dammann: ... was viele halt auch nicht wissen, was eigentlich auch immer schön

zu argumentieren ist (er knabbert weiter genüßlich an seinem Riegel, knurpsel, knurpsel):

Daß wir alle sowieso Insektenesser sind. Durch die industrielle Verarbeitung von

Lebensmitteln ist es gar nicht möglich, daß man Insekten aus dem Nahrungsmittelkreislauf

komplett rausholt. Von daher: man ißt so ungefähr 400 bis 500 Gramm Insekten jedes Jahr,

unbewußt, in verarbeiteten Lebensmitteln. Von daher bist auch du ein Insektenesser. Seit:

einigen Jahren (lacht).

ZUSPIEL: Musik, Vladimir Cosma, L'aile ou la cuisse

SPRECHER: Von Folke Damman hab' ich das große Einsteigerpaket mitgenommen. Drei

Insektenarten, ein Lolli mit Mehlwurm, Insektenschokolade, Energieriegel. Zuhause nehm

ich die Schokolade mit den Buffalowürmern und die Energieriegel (im Hintergrund

Auspackgeräusche) und biete sie meiner Tochter an. Die hat gerade Besuch von ihrer

Freundin.

OT Laurie und Laurie: Ich heiße Laurie. - Ich heiße Laura. - Wir essen gar keine Würmer -

eigentlich - nee. - Ich bin acht und bin fast neun. - Ich bin acht und bin auch fast neun. - Ich

nehm ... (beide lachen) ... ich nehm diese ... Schokolade ... üah, Würmer ... okay (kauen) ...

einfach runterschlucken, einfach runterschlucken ... widerlich (lachen)... ... schmeckt

überhaupt nicht gut ... ich hab nur geschmeckt, daß es ein bißchen süß ist ...

SPRECHER: ... jetzt der Energieriegel ...

OT Laurie und Laura: ... (kauen) schmeckt nach gar nix ... boah, ich hatte noch 'n Wurm im

Mund (spuckt, lachen).

ZUSPIEL: Straßengeräusche am Campus Wageningen, Niederlande

SPRECHER: Universität Wageningen, Niederlande. Ein wenig charmanter Campus für "Life

Sciences". Fünfzig Kilometer vor Utrecht. Die typischen Zweckbauten sind umgeben von

geraden Kanälen und Wiesen.

ZITATOR - Voiceover OT Arnold van Huis: 2013 habe ich im Auftrag der FAO, der

Welternährungsorganisation der Vereinten Nationen, ein Buch geschrieben. Das haben wir

auf einer Konferenz in Rom präsentiert. Ich hatte zwei Minuten. Danach gab es eine riesige

Presse-Resonanz. Nach 24 Stunden hatten wir 2,3 Millionen Downloads. Das Buch ist

inzwischen ins Koreanische, Französische und Chinesische übersetzt.

SPRECHERIN: Arnold van Huis und andere: Edible Insects. Future prosepcts for food and

feed security. Studie der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten

Nationen FAO. Rom 2013. 210 Seiten.

ZITATOR - Voiceover - OT Arnold van Huis: Mein Name ist Arnold van Huis. Ich war hier in

Wageningen Professor für tropische Entomologie. Vor drei Jahren bin ich emeritiert worden.

Eigentlich war mein Fachgebiet die biologische Bekämpfung von Insekten in den Tropen.

SPRECHER: Vom Saulus zum Paulus. Van Huis ist heute ein führender Experte auf dem

Gebiet der - "Entomophagie". Der wissenschaftliche Begriff für den Verzehr von Insekten.

ZITATOR - Voiceover - OT Arnold van Huis: 1995 hatte ich ein sabbatical. Ich war drei

Monate in Afrika - fünf Jahre später noch einmal - und hab ungefähr 40 Länder besucht, um

Menschen über die kulturelle Bedeutung von Insekten zu interviewen. Oft ging es dabei um

das Essen von Insekten. Das hat mein Interesse geweckt. Dann kam das Buch für die FAO,

und es gab so viel internationale Resonanz - so wurde aus dem Hobby ein Beruf.

ZUSPIEL: Ausschnitt aus Jim Knopf: »Mein Name, ihr ehrenwerten Fremdlinge, ist Ping

Pong. - Ich heiße Lukas. - Und ich Jim. - Ich habe den Klagegesang eurer erhabenen Mägen

vernommen. Was darf ich euch bringen? Vielleicht tausendjährige Eier auf zartem Salat aus

Eichhörnchenohren? Oder gezuckerte Regenwürmer in saurer Sahne?«

SPRECHERIN: Jim Knopf und Lukas der Lokomotivführer von Michael Ende, Hessischer

Rundfunk 1976, Buch & Regie: Manfred Jenning.

ZUSPIEL: »Oder hättet ihr gerne Wespennester in Schlangenhaut? Wie wäre es mit

Ameinsenklößchen auf köstlichem Schneckenschleim? Gut sind auch geröstete Libelleneier

in Seifenschleim oder Seidenraupen mit weich gekochten Igelstacheln.«

ZUSPIEL: Kaugeräusche

ZITATOR - Voiceover - OT Arnold van Huis: Es wird eine Fleischkrise geben. Bis zum Jahr

2050 wird die Nachfrage an Fleisch um 70 Prozent zunehmen. Schon jetzt werden 70, 80

Prozent der landwirtschaftlichen Flächen für Viehzucht verwendet. Das kann also so nicht

weitergehen. Wir brauchen alternative Eiweißquellen.

SPRECHERIN: Grillen, auch: Heimchen genannt. Acheta domesticus. Länge: 16 bis 20

Millimeter. Grau-braun bis schwarz. Eiweißgehalt gefriergetrocknet: 70 Prozent. Frittierte

Grillen schmecken wie knusprige Hähnchenhaut.

ZITATOR - Voiceover - OT Arnold van Huis: Klar, man kann an Entengrütze denken, an

Algen, an Seetang. Aber Insekten - die kann man sofort benutzen. Man muß auch beachten,

daß die Fleischproduktion sehr umweltschädlich ist. 15 Prozent der gesamten

Treibhausgase kommen aus der Viehzucht. Dreiviertel der Ammoniak-Emmissionen

kommen aus der Viehzucht. Bei Insekten ist diese Bilanz viel besser.

ZUSPIEL: Musik "Automate. Das Erste Wiener Gemüseorchester "

SPRECHER: Ich habe recherchiert: bei zwei Milliarden Menschen sind Insekten Teil der

traditionellen Ernährung.

OT Guido Ritter: Was ich jetzt schon sagen kann: Es wird uns garantiert schmecken. Auch

wenn viele sagen: Oh Gott, ja? Was kommt da auf uns zu, ist ja eklig ...

SPRECHERIN: Guido Ritter. Ernährungswissenschaftler. Münster.

OT Guido Ritter: ... nein, wer Insekten schon mal probiert hat und gemerkt hat, oh, hoppla,

das ist ja eigentlich ganz lecker, weil das ist ein bißchen nussig, wenn sie ordentlich

zubereitet sind, sind sie auch von den Röstaromen und so weiter ganz schmackhaft, wird

merken, alles andere ist Kopfkino. Und das läßt sich also mit bißchen Gewöhnung auch ganz

gut leisten.

ZUSPIEL: Kaugeräusche

SPRECHER: Ich erinnere mich an eine Hollandreise. 2014. Da lagen schon Insektenprodukte

in den Supermärkten. Bei Albert Heijn und bei Jumbo. "Schmeckt nach Nüßchen, hat aber

Füßchen", hieß es bei unseren Nachbarn. 2017 suche ich dann vergeblich nach den

Insektenburgern. Ich frage nach bei Albert Heijn und Jumbo und bekomme eine knappe

Antwort: Wir haben den Verkauf von Insektenprodukten eingestellt.

ZITATOR - Voiceover - OT Arnold van Huis: Das kann man einfach erklären. Was man

unterschätzt hat: Die Insektenprodukte waren nicht lecker. Ich hab die auch probiert, da

hätte man sich viel mehr Mühe geben müssen, um die Burger und Balls lecker zu machen.

Das haben die Supermarktketten unterschätzt.

ZUSPIEL: Atmo, Straßenszene Basel, Autos Traßenbahn, Passanten

SPRECHERIN: Neue Zürcher Zeitung. 14. August 2017.

ZITATOR : Die Insekten-Burger kommen nächste Woche in die Regale. Ab dem 21. August

werden Produkte auf Insektenbasis in insgesamt sieben Coop-Supermärkten sowie beim

Hauslieferdienst Coop@home erhältlich sein ...

SPRECHER: In holländischen Supermärkten sind die Insekten verschwunden. In der

Schweiz fängt die Geschichte erst an. Ich reise nach Basel.

OT Ramón Gander: ... und Sie sind jetzt auch zu 'nem guten Zeitpunkt gekommen, weil

eine Weile lang mußten wir da auch ein bißchen abblocken, weil wir haben so viele Anfragen

gekriegt, eigentlich hätten wir da gar nichts anderes mehr tun können, als über Insekten zu

informieren ... [Rest des O-Tons im Hintergrund weiterlaufen lassen, wie Atmo]

SPRECHER: Basel. Thiersteinerallee 14. Die Zentrale von Coop. Ein nüchterner

Besprechungsraum. Ramón Gander hat eine abgewetzte Kühltasche mitgebracht. Der

Mediensprecher zieht zwei Packungen heraus. Insects Balls. Und Insect Burger.

OT Ramón Gander: Wir haben da bewußt entschieden, daß wir mit verarbeiteten

Produkten starten, die bekannten Produkten sehr ähnlich sehen. Also, das sind zum einen

solche Bällchen, die vielleicht mit Falafelbällchen vergleichbar sind, und zum anderen ein

Burger, um dem Kunden auch den Einstieg zu erleichtern.

SPRECHER: Zehn goldgelbe Insektenbällchen stecken in der Packung. Ich sehe grüne

Kräuterpüntkchen, Möhrenschnipsel, aber weder Köpfe noch Füßchen ...

OT Ramón Gander: ... und die kosten acht Franken fünfundneunzig. Dasselbe gilt für die

zwei Burger. Die kosten ebenfalls acht Franken fünfundneunzig ...

SPRECHER: ... umgerechnet rund sieben Euro siebzig. Insektenprodukte sind teuer.

OT Ramón Gander: ... im Moment werden Insekten noch in sehr kleinen Mengen

hergestellt, und auch die Produkte werden eher in einer Art Manufaktur als in einer großen

industriellen Anlage gefertigt. Entsprechend wirkt sich auch das auch auf die Verkaufspreise

aus.

SPRECHER: ... und wie reagieren die Kunden?

OT Ramón Gander: .. die meisten Leute haben sich positiv geäußert, gewisse auch, die das

nicht ganz verstanden haben, wieso wir das machen, aber die meisten Leute wollten

eigentlich wissen, wo die Produkte erhältlich sind.

ZUSPIEL: Musik "Automate. Das Erste Wiener Gemüseorchester "

SPRECHER: Ramón Gander packt Burger und Balls wieder in die Kühltasche und gibt sie

mir. Ich könne sie ja mal zuhause braten. - Darf ich die so einfach in die EU einführen?

OT Ramón Gander: Das ist 'ne gute Frage. Ich geh davon aus, daß das möglich ist ... [Rest

unter folg. Text, dann blenden] ... weil ich denke, Sie dürfen die Produkte haben, Sie dürfen

sie konsumieren, aber vermutlich nicht gewerbsmäßig verkaufen ...

SPRECHER: Ich werde zum Insektenschmuggler. - Vorher fahre ich aber in den Coop-Markt

am Bahnhof Süd und suche nach den Burgern im Kühlregal...

ZUSPIEL: Atmo, Straße vor Coop, Eintreten in den Markt ...

SPRECHER: Zwischen Tofuburgern und Frühlingsrollen werde ich fündig. Da hängen

Insektenburger und -bällchen, als wäre es das sebstverständlichste der Welt. Hersteller: die

Firma Essento.

OT Melchior Füglistaller: Essento ist ein Startup, das sich den Insekten, den eßbaren

Insekten verschrieben hat. Wir entwickeln Produkte, wir produzieren Produkte und wir

vermarkten Produkte, basierend auf eßbaren Insekten.

SPRECHER: Ich treffe mich mit Melchior Füglistaller. Verantwortlich für Marketing und

Verkauf bei Essento.

OT Melchior Füglistaller: Also, wir können glücklicherweise sagen, daß unsere Produkte

jetzt immer schnell ausverkauft waren im Coop. Das liegt einerseits daran, daß das Thema

sehr präsent war in den Medien, daß viele Leute darauf gewartet haben und unsere

Produkte höchstwahrscheinlich auch gut ankommen und schmecken. Und andererseits: Wir

produzieren alles noch von Hand in unserer Manufaktur in Zürich. Das sind kleinere

Auflagen ...

SPRECHER: Wir gehen ein paar Schritte zur Seite, weg von den laut brummenden

Kühlregalen ...

OT Melchior Füglistaller: Was unser Team so alle verbindet, ist immer die Suche nach

neuen Antworten oder nach Antworten auf die Frage, ob der Status Quo, unser

Konsumverhalten, ob das richtig ist. Und 2013 ist dann ein Bericht von der FAO

rausgekommen mit dem ökologischen und gesundheitlichem Potential zu eßbaren

Insektem. Und das war so der Startpunkt, wo wir gesagt haben: Hey, so was brauchen wir

auch in der Schweiz.

SPRECHERIN: Insekten als Nahrung und Tierfutter gewinnen im 21. Jahrhundert immens

an Bedeutung. Gründe dafür sind die steigenden Kosten für tierische Proteine, Nahrungs-

und Futtermittelskandale, Umweltzerstörung, Bevölkerungszuwachs und der wachsende

Bedarf an Protein in Haushalten der Mittelklasse.

ZITATOR: Aus: Arnold van Huis. Edible Insects. FAO-Studie 2013

SPRECHERIN: Daher müssen dringend Alternativen zu konventioneller Tierhaltung

gefunden werden. Der Verzehr von Insekten, genannt Entomophagie, wirkt sich positiv auf

Umwelt, Gesundheit und Existenzsicherheit aus.

OT Melchior Füglistaller: Bis jetzt haben wir sehr, sehr positive Feedbacks gekriegt.

Wirklich, daß die Leute fanden, das schmeckt gut, es ist cool, daß ihr etwas macht. Ich

glaube, es gibt auch Leute, die sehr stolz darauf sind, daß die Schweiz jetzt eine

Vorreiterrolle eingenommen hat in diesem Thema - das ist sicher toll - oder weil man es cool

findet, daß man so was anpackt.

ZUSPIEL: Musik, Paganini 24 Capricci (24)

ZITATORIN (sehr distinguiert lesen): Insekten (Ziefer) machen die fünfte Klasse des

Thierreichs aus, und haben ihren lateinischen Namen daher, weil ihr Körper, mit einigen

Ausnahmen, gleichsam eingekerbt oder eingeschnitten (daher auch Kerbthiere) ist.

ZITATOR: Real=Encyclopädie oder Conversations=Lexicon. Fünfter Band. Leipzig 1824.

Seite 80 folgende.

ZITATORIN: Unterscheidungsmerkmale, die allen Insekten ohne Ausnahme zukommen,

sind der weißlichte kalte Saft in ihrem Körper, [...] und die eingelenkten hornartigen

Bewegungswerkzeuge oder Beine, von denen kein Insekt weniger als sechs hat ...

SPRECHER: Ein Insekt hat sechs Beine - weiß ich noch aus der Schule. Spinnen sind also

keine Insekten. Trotzdem locken mich gerade diese Tierchen nach 06712 Würchwitz. Hier

lebt eine deutsche Tradition auf acht Beinen.

OT Christian Schmelzer: Wir stehen an dem Milbenkäse-Denkmal, dem berühmtesten

Käsedenkmal der Welt. Das ist drei Meter hoch. Und diese Käsemilbe, die da drauf ist, die

hat am hinteren Teil - da gehen wir mal hin, kommen Se mal mit, ich zeig Ihnen das mal - die

hat hier hinten ein Loch drin, und in diesem Loch - wenn er nicht geklaut wurde, jetzt wurde

er gerade geklaut - liegt sonst immer ein Milbenkäse drin, und dann dürfen Sie dran riechen,

an diesem Käse, so, hier (er riecht sehr lautstark). Sehen Se, da sind auch noch 'n paar

Milben hier drin, die jetzt hier leben, da müssen wir nachher mal saubermachen, wenn die

Gäste morgen kommen, und dann kommt da wieder ein Käse rein. Dann kann man dran

riechen. Am Hintern der Milbe.

SPRECHER: Am Hintern der Milbe. Am hinteren Ende der Welt. - Bildhauer Christian Späte

aus Zeitz hat das elf Tonnen schwere Kunstwerk aus Carrara-Marmor geschaffen. Das war

2001 - ermöglicht durch großzügige Spender, durch den engagierten Bildhauer und die

Gemeinde Würchwitz. Die liegt 50 Kilometer vor Leipzig. Das Mekka des deutschen

Milbenkäses: ein beschauliches Dörfchen in Sachsen-Anhalt.

OT Christian Schmelzer: Ich bin eigentlich evangelischer Theologe. Ich bin noch nicht

Pfarrer, aber ich promoviere jetzt zur Zeit noch, und das würde dann danach kommen.

SPRECHER: Vor dem Denkmal der tonnenschweren Milbe treffe ich Käsemacher Christian

Schmelzer.

OT Christian Schmelzer: Den Käse gibt es ja schon seit 500 Jahren, ungefähr, in der Region,

und früher, müssen Sie sich vorstellen, haben diese ganze Bauerngehöfte, die Sie hier

rundrum sehen, also, hier sind ja jetzt nicht ganz so viele, aber da hinten im Ort, die haben

alle selber diesen Käse auch hergestellt. So bis, sagen wir mal, Ende des Zweiten

Weltkrieges, und dann, zu DDR-Zeiten, hat dann die Hygiene der DDR gesagt, nee, das ist

verboten, und dann ham dann nur so ein paar rebellische alte Frauen das weitergeführt ...

SPRECHER: Zusammen mit Helmut Pöschel, den hier alle nur "Humus" nennen, hat

Schmelzer die Milbenkäse-Manufaktur gegründet. Ein schräges Paar. Schmelzer, der

evangelische Theologe, jung, hip, gut aussehend. Lebt in Berlin. Und Pöschel. Der

pensionierte Biologielehrer, der in der DDR der 1960er Jahre angefangen hat, Sexfilme zu

drehen.

OT Helmut Pöschel: Also, hier hat meine Mutter und meine Großmutter schon diesen Käse

gemacht und die Urgroßmutter. In dieser kleinen Ecke - Thüringen, Sachsen-Anhalt und

Sachsen, also im Dreiländereck praktisch, hier ...

SPRECHER: Pöschel ist rundlicher als der schlanke Schmelzer. Er hat auch weniger Haare

und trägt eine weiße Kappe.

OT Helmut Pöschel und Christian Schmeler: Ich bin 72. Aber gefühlt 34. - Ich bin 30 am

ersten - nee - ich bin dreißig ...

SPRECHER: Wir schlendern zu einem alten Bauernhaus. Hier lebt Helmut Pöschel, hier

entsteht der berüchtigte Milbenkäse. Eigentlich nichts anderes als Magerquark mit

Gewürzen. Der wird getrocknet und dann den Milben überlassen. - Im Haus riecht es nach

Pferdestall. Und in einem kleinen Nebenraum stehen mehrere Holzkisten, in denen es - lebt.

OT Helmut Pöschel: Das sind hier Munitionskisten, die sind so stabil, aus dem Ersten und

Zweiten Weltkrieg. Und hier drin sind immer 250 Millionen Tiere, und die arbeiten Tag und

Nacht an dem Käse, ne.

OT Christian Schmelzer: Sie sehen, das sieht aus wie im Denkmal vorne, dieser Staub, den

wir da hinten drin hatten. Das sind Milben und Roggenmehl. Und Sie sehen jetzt auch, wie

die sich bewegen, über den Käse, gucken Sie mal da hinten, auf der großen Scheibe, da

fallen die richtig runter, da sieht man die ein ganz klein bißchen mit dem Auge ...

OT Helmut Pöschel (fällt ihm ins Wort): ... die Tiere arbeiten jetzt gerade an dem Käse.

Und die dürfen 50 Prozent abknabbern, und dann isser reif. Das dauert ein Vierteljahr.

Mindestens.

SPRECHER: In den Kisten liegen - in einer Art sandfarbenem Mehl - kleine Käserollen und

Käsetaler. Und tatsächlich - wenn man genau hinsieht, kann man es krabbeln sehen.

ZUSPIEL: Musik, Xenakis, Concrete Ph

OT Helmut Pöschel: Damit die nicht zu viel abfressen, da füttern wir die immer mit tollem

Roggenmehl. Frisch gemahlenes Roggenmehl. Und da können wir das balancieren, nicht

daß die zu viel wegnehmen. Und wenn die gestorben sind, werden die von ihren Kindern

aufgefressen. Also, das heißt, es gibt hier keine Beerdigung. Das geht einfach in den

Kreislauf wieder rein.

ZUSPIEL: Musik, Ligeti, Artikulation

SRECHERIN: Tyroplyphus siro. Früher: Tyroglyphus casei. Käsemilbe. Spinnentier. Größe:

circa 0,3 Millimeter. Vermutlich bewirkt der Milbenspeichel die Fermentation des Käses.

Beim Verzehr des Würchwitzer Milbenkäses werden die Milben lebend mitgegessen.

OT Helmut Pöschel: Wir werden oft gefragt: Wie schmeckt er denn? Er hat so 'ne Richtung

wie Harzer Käse, aber mit bitterer Note, aber mit milbigem Abgang.

OT Helmut Pöschel: In so 'ner Kiste passen ungefähr so fünfzig Käse rein. Ja, und das ist

diese Mittelalter-Rolle, die schon Martin Luther gegessen hat. Diese wird geklitscht, aus

Magerquark, getrocknet, gewürzt mit geheimen Zutaten, wie zum Beispiel Holunderblüten,

und, ähm, dann kommen diese ... Quärke in die Kiste, und ein Vierteljahr müssen die reifen.

Und Gourmets wollen ein Jahr diesen Käse drin reifen lassen - da wird er schwarz.

(Klopfgeräusche: harter Käse auf Holzkiste) Knochenhart. Een richtiger Hartkäse, der 'ne

Farbe annimmt wie Bernstein.

SPRECHER: Der lebendige Genuß hat seinen Preis. Die Würchwitzer Himmelsscheibe, rund

150 Gramm, kostet dreizehn Euro. Die Milbenkäse-Rolle mit 30 bis 50 Gramm kostet neun

Euro. Verschickt wird das "Lebendgut" mit DHL ...

OT Helmut Pöschel: ... da sind nicht ein paar Milben drin, da ja hunderte, tausende Milben

an einem Käse ...

SPRECHER: ... allerdings, so heißt es in den AGB, kann es zu "Lieferverzögerungen"

kommen. In Würchwitz hat es niemand eilig. Weder die Milben noch Helmut "Humus"

Pöschel.

OT Helmut Pöschel: Es gibt nur noch ein Land, wo wir diesen Käse nicht hinschicken

dürfen. Das ist die USA. Und da haben wir einen ganz tollen Trick erfunden, wie wir die NSA

austricksen können, die uns ja immer belauschen: Wir kaufen einfach so eine Federmappe

für die Einschulung, nehmen den Radiergummi raus und schieben so'n Milbenkäse rein als

Radiergummi. Und wünschen alles Gute zum Schulanfang. Kommt immer an.

ZUSPIEL: Jimi Hendrix, Star Spangled Banner

SPRECHER: Ja, ich geb's zu: Milben sind keine Insekten. Aber Ex-Biolehrer Pöschel sieht das

auch nicht so eng ...

OT Helmut Pöschel: ... ist ein Spinnentier. Aber im Großen und Ganzen kann man sie zu den

Insektengruppen mit dazustecken. Besteht aus wunderbarem Eiweiß. Und ist die Zukunft. -

Die Milbe ist die Zukunft (beide lachen).

ZUSPIEL: Wiener Gemüseorchester

SPRECHER: Sind Insekten das Nahrungsmittel der Zukunft? Entomologe Arnold van Huis

ist davon überzeugt. Doch wer soll die Milliarden Insekten züchten? - In den Niederlanden

gibt es schon heute große Zuchtbetriebe, aber niemand läßt mich rein. Alles ganz geheim.

Ein kleiner Zuchtbetrieb in Kessel bei Venlo öffnet mir doch die Türen.

OT Sanne van Erp: Mein Name ist Sanne van Erp, und wir sind bei Tasty Bugs. Wir sind eine

insect farm für Insekten und wir produzieren Insekten für Tiere, aber wir produzieren auch

Insekten für Essen für Menschen.

SPRECHER: Sanne van Erp ist klein und kräftig. Eine Frau, die zupacken kann. Die braunen

Haare hat sie zu einem Pferdeschwanz zusammengebunden.

OT Sanne van Erp: Ich kann deutsch reden, also, dat geht schon, aber nur mit manchen

Sachen muß man eben nachdenken, wie man das sagt (lacht).

SPRECHER: Wir stehen in einem Raum mit Terrarien. Geckos, Eidechsen, Bartagamen

beobachten uns still.

OT Sanne van Erp: Wir haben angefangen mit Snacks für bei die Pommes. Und das sind

dann die holländischen Kroketten und Bamis, was wir dann gemacht haben - das ist nicht

schlimm für Menschen zu essen. Das geht leicht. Weil aus der Friteuse essen sie dann schon

- also, dat geht dann auch noch!

SPRECHER: Wir gehen in einen weiteren Raum, in dem große Kühl- und Gefrierschränke

stehen ....

... um dann in den eigentlichen Zuchtbetrieb zu kommen.

ZUSPIEL: ziemlich heftig quietschende Tür, neuer Raum

OT Sanne van Erp: Ja, hier sind wir in der Züchterei. Hier produzieren wir die Mehlwürmer,

die Moriowürmer, die Heuschrecken und die Grillen produzieren wir hier. Alles in separaten

Räumen, so daß sie nicht durcheinander wachsen. Das macht es für uns leichter, um alles zu

verarbeiten.

SPRECHER: Ein heller, weißer Raum. An der Wand hängen kleine Schaufeln aus Kunststoff:

gelb, schwarz, orange und grün. Siebe in mehreren Größen und Formen.

OT Sanne van Erp: Ich kann dir alles sehen lassen. Wir können anfangen bei die

Heuschrecken, da fangen wir an, da ist das meiste Geräusch. Die hörste schon, wenn die Tür

zu ist ...

ZUPIEL: Tür wird geöffnet, kleiner Raum, erfüllt vom Zirpen der Heuschrecken

OT Sanne van Erp: Hier siehst du die Boxen von die Heuschrecken, die haben alle einen

Deckel drauf. Die Wand an der Innenseite ist alles glatt. Weil wenn das glatt ist, dann können

die Heuschrecken nicht nach oben klettern.

SPRECHER: In dem kleinen Raum ist es warm und feucht ...

OT Sanne van Erp: Insekten haben es gerne warm. Also, hier ist es Minimum 28 Grad.

Mininum! Und das geht Maximum 30 Grad.

SPRECHER: Wie man Insekten züchtet, kann man - noch - nirgendwo studieren. So hat

jeder Züchter seine ganz eigenen Methoden. Und weil damit in den kommenden Jahren viel

Geld gemacht werden soll, sind die meisten Züchter eher verschwiegen. - Anders Sanne van

Erp.

OT Sanne van Erp: Möhren essen die, Kartoffeln essen die. Die haben auch ein

Trockenfutter. Da bekommen sie die Mineralen, was sie nötig haben, holen sie da raus. Die

Möhren und die Kartoffeln ist nur für Feuchtigkeit ....

SPRECHER: .. und weil sich die Insekten in großen Mengen vermehren, ist die ganze

Geschichte besonders nachhaltig ...

OT Sanne van Erp: Ja, wir haben bei die Heuschrecken und die Grillen ein klein Kistchen mit

Sand da drin. Die Frau, die hat 'ne Beuse an ihrem Hintern, da legt sie die Eier durch, und die

legen das in das Sand. Das Sand, was drin ist, holen wir raus, setzen wir in eine andere Box -

bei Grillen, da kommen zwei, dreihundert neue raus.

SPRECHER: Bleibt noch die Frage, wie man so viele Insekten tötet.

OT Sanne van Erp: Die Grillen und die Heuschrecken, die werden eingeschläfert in der

Gefriertruhe. Erst fangen wir die, machen die in eine Box. Dann bekommen sie 24 Stunden

kein Essen. Daß die Organe ganz leer sind, der Darm und so. Dann kacken die alles aus,

sozusagen. Und dann gehen die in Gefriertruhe, schlafen die ein und werden so freundlich

wie möglich getötet.

SPRECHER: Sanne van Erp hat mir Buffalowürmer angeboten. Zum Probieren. Nichts

dabei, hat sie gesagt. Einfach machen. Naja, nennen Sie es feige oder stur, aber ich hab

nicht zugegriffen. Ich brauche mutige Vorkoster. Wieder zuhause, besuche ich unseren

Kindergarten und biete den Erziehern fein geröstete Insekten an.

OT Kindergärtnerinnen: Ich bin 51, bin die Birgit, und ja, ich würd was probieren. Ja, so'n

Buffalowürmchen. (riecht daran) Nussiger Geruch ... die riechen nach Nuß ... ja, nehm ich

mal eins ... (kaut) ... mhm, sie schmecken eigentlich so mehr nach nichts, aber sie knacken

wenigstens noch. Also, wenn man die untergemischt bekommt - man merkt's nicht. Doch,

kann man essen. - Ich bin die Eva und bin 22 Jahre alt. Dann würd ich mich mal an so ein

Buffalowürmchen herantrauen. Und mal testen, wie das schmeckt. Aber: die leben nicht

mehr, ne, nein, ne? (probiert, kaut) Das schmeckt so'n bißchen wie ... wie so 'ne Reiswaffel

...

SPRECHER: Gibt es einen freundlichen Tod - auch wenn es "nur" Insekten sind? Ich mache

mir eine Notiz, muß später darauf zurückkommen. Jetzt aber geht's erst einmal wieder

nach Deutschland, und zwar nach Osnabrück.

ZUSPIEL: Atmo, Kaffeemaschine in Osnabrück. - Jemand führt mich durch die Büroräume

SPRECHER: Ein schäbiges Industrieviertel vor der Stadt. Autoverkäufer, Schrotthändler,

Abschleppdienste. In einer Sackgasse liegt die Adresse Kirksweg 5. Die Büroräume der

"Bugfoundation" liegen im obersten Stock.

OT Max Krämer: ... das ist die Klingel [ping] - wenn wir verkaufen, dann klingelt's im Büro.

ZUSPIEL: Atmo, Kaffemaschine, klackernde Geräusche, dann:

OT Max Krämer: Mein Name ist Max Krämer. Ich hab zusammen mit Baris das

Unternehmen gegründet. Im Febrar 2014. Ich bin 31 ...

OT Baris Özel: ... und ich bin Baris Özel, und ich habe die Bugfoundation zusammen mit

Max gegründet und bin hauptsächlich für das Marketing verantwortlich. 30 Jahre alt.

SPRECHER: Max Krämer und Baris Özel: das sind die Macher hinter dem "BuxBurger" - eine

hippe Bulette aus Insekten und allerlei geheimen Zutaten. Die zwei ähneln sich irgendwie.

Beide schlank, T-Shirt, bißchen Bart - und den Schalk im Nacken.

OT Max Krämer: Genau. Wir essen eigentlich nichts anderes mehr, weil das auch zu teuer

wär'. Wir verdienen ja auch nicht so viel Geld. Deswegen haben wir hier einen Riesen-Vorrat

an BuxBurgern angelegt, und den gibt's dann in verschiedener Form. Manchmal pürieren

wir den, so, machen 'ne Suppe morgen daraus oder tun den ins Müsli. Aber es gibt nichts

anderes mehr zu essen hier. (OT Baris Özel:) Ja.

ZUSPIEL: z.B. Wiener Gemüseorchester

OT Max Krämer: Also, man muß erst mal vorher sagen, daß Baris und ich uns schon seit -

ich glaube es sind jetzt - 18 Jahre kennen wir uns schon, und haben während des Studium

beide entschlossen, wir brauchen mal 'ne Pause. Haben uns ein Jahr freigenommen und sind

auf 'ne Weltreise gefahren. Und da waren wir unter anderem in Südostasien, wo wir

eigentlich so alles probiert haben, was uns in den Weg gekommen ist, kulinarisch. Und unter

anderem haben wir dann eben auch Insekten probiert, und die haben uns geschmacklich

halt sofort überzeugt.

ZUSPIEL: z.B. Wiener Gemüseorchester

OT Baris Özel: Nachdem wir uns Gedanken darüber gemacht haben, ob so was tendenziell

vermarktbar ist, kamen wir eigentlich zu dem Entschluß, wenn wir ein Produkt schaffen,

was in erster Linie köstlich schmeckt und auch ästhetisch aussieht, ist es mit Sicherheit auch

an den Mann zu bringen. Und deswegen haben wir uns auch entschieden, den Burger zu

machen, als erstes Produkt, weil wir dort die Insekten komplett verarbeiten können, so daß

keine Insekten oder Insektenteile sichtbar sind. Und deswegen haben wir auch mit dem

BuxBurger angefangen.

ZUSPIEL: Musik, Marcel Dupré, Variations sur un Noel

ZITATOR: Alles auch, was sich regt und Flügel hat und geht auf vier Füßen, das soll euch

eine Scheu sein.

SPRECHERIN 1: Drittes Buch Mose, Kapitel 11

ZITATOR: Doch das sollt ihr essen von allem, was sich regt und Flügel hat und geht auf vier

Füßen: was noch zwei Beine hat, womit es auf Erden hüpft; von demselben mögt ihr essen

die Heuschrecken, als da ist: Arbe mit seiner Art und Solam mit seiner Art und Hargol mit

seiner Art und Hagab mit seiner Art.

ZITATORIN: Die Rechtslage zum Verzehr von Insekten war bis 2017 eine Grauzone. In der

bis dahin gültigen Novel-Food-Verordnung Nr. 258/97 gelten Insekten als neuartige

Lebensmittel. Jedes EU-Land konnte selbst entscheiden, ob und welche Insekten als

Nahrungsmittel zugelassen werden.

ZUSPIEL: Glockenklang

ZITATOR: In Deutschland und Holland durften bis Ende 2017 vier Insektenarten verkauft

werden, in Belgien zehn Arten. Rechtssicherheit gab es dennoch kaum. Das Düsseldorfer

Restaurant Mongo's mußte Mitte 2017 auf richterliche Anordnung die Zubereitung von

Insektengerichten einstellen. Und die Burgermacher aus Osnabrück bekamen Probleme, als

der Oberbürgermeister ihren Bratklops probierte, fotografiert wurde und tags darauf in der

Zeitung auftauchte.

ZITATORIN: Anfang 2018 ist eine neue EU-Verordnung in Kraft getreten: 2015/2283 . Das

Bewertungs- und Zulassungsverfahren wird vereinfacht und beschleunigt. Das Jahr 2018

könnte EU-weit zum Startpunkt für eßbare Insekten werden.

OT Max Krämer: Also, für mich ist das kulinarisch, als hätte man gerade den Käse neu

entdeckt. Also, so von 'ner Kragenweite. Es gibt 2.000 [eßbare] Insekten, manche

schmecken nach Bacon, manche nach Hühnchen. Da gibt es ungeahnte Möglichkeiten. Und

da wird's noch viele, viele Produkte geben, die auf den Markt kommen.

ZUSPIEL: mehrere Kaugeräusche parallel

OT Max Krämer: Also, wir haben unseren Schwerpunkt ja zur Zeit in den Niederlanden, und

da im B-to-B-Bereich, daß heißt wir verkaufen hauptsächlich an Unternehmen. In den

meisten Fällen sind das Gastronomen ...

OT Baris Özel: ... das sind ziemlich gute Burger- und Steakhäuser: der Geschmack

überzeugt letztendlich.

ZUSPIEL: Atmo, Hintergrund-Sounds aus dem Amsterdamer Burger-Restaurant "Grizzl",

schon unter die O-Töne von Krämer & Özel legen ...

SPRECHER: Noch ein Abstecher nach Holland. Ich sitze im Grizzl. Einem kleinen Burger-

Restaurant in Amsterdam-Süd. Viel Holz. Die Einrichtung grün, blau, sandfarben.

Gedämpftes Licht über hohen Tischen. Philip Paternotte hat Grizzl vor vier Jahren

gegründet.

ZITATOR - Voiceover - OT Philip Paternotte: Ja, wir bieten seit kurzem den BuxBurger an.

Vor 'nem Jahr waren hier zwei total begeisterte Jungs aus Osnabrück. Die haben mir ihren

Insektenburger gezeigt. Auf Basis von Buffalowürmern. In Holland gezüchtet. Ja, dachte ich,

nachhaltiger geht's nicht! Ich habe den Burger probiert, fand den Burger super, aber

trotzdem brauchte das noch Zeit. Ein Jahr später waren die beiden noch mal hier. Und jetzt

haben sie einen so fantastischen Burger entwickelt! Der schmeckt so super! Zusammen mit

unseren Zutaten ist das großartig. Ja. Wir haben jetzt den BuxBurger auf der Karte.

ZUSPIEL: Pfannengeräusche, etwas wird in heißes Öl gelegt, Brutzeln

ZITATOR - Voiceover - OT Philip Paternotte: Die Gäste sind sehr neugierig. Die gucken

zuerst. Dann sind sie still. Dann sprechen wir sie an: Was haltet ihr davon? Dann kommt da:

Ja, heute noch nicht. Vielleicht morgen. Ich hab auch 'n Jahr gebraucht, um mich an die Idee

zu gewöhnen, Insektenburger zu essen. Heute ist das für mich das normalste der Welt. - Und

jetzt? Ich sag' s mal so: Es gibt schon Leute, die haben ein zweites Mal den BuxBurger

bestellt.

ZUSPIEL: Pfannengeräusche, etwas wird in heißes Öl gelegt, Brutzeln

ZITATOR - Voiceover - OT Philip Paternotte: Irgendwie steckt der BuxBurger zwischen den

Burgern aus Fleisch und den vegetarischen Burgern. Der BuxBurger hat - und das finde ich

so toll und einzigartig daran - einen ganz eigenen Geschmack. Man kann den Burger nicht

vergleichen mit den anderen Burgern.

ZUSPIEL: Atmo, zurück in Osnabrück, Schritte, Burger werden aus der Packung geholt

OT Max Krämer: Ich würd' auch gern mal einen Versuch mit dir starten, und zwar können

wir ja auch mal den Burger einfach in die Pfanne schmeißen. Und wenn dich der Geruch

nicht überzeugt, muß du ihn ja nicht probieren.

ZUSPIEL: Pfannengeräusche, Musik "Stars & Stripes" von Sousa

OT Max Krämer: Also, das schöne ist ja, daß du durch unsere Insektenburger noch stärker

wirst, als wenn du einfach nur Rindfleisch essen würdest, weil wir zum einen einen sehr

hohen Proteingehalt haben. Wir liegen da bei 24 Prozent, während 'nen Rindfleischburger

etwa bei 18 Prozent liegt. Und das vorteilhafte an den Proteinen: daß sie eben sehr

hochwertig sind. Wir haben alle essentiellen Aminosäuren drin, d.h. die sind einfacher

hochwertiger als die Eiweiße im Rindfleisch. Gleichzeitig sind die Fette auch besser. Wir

haben kaum gesättigte Fettsäuren und haben größtenteils ungesättigte Fettsäuren. Und

dann sind noch viele Mikro-Nährstoffe drin, wie Eisen oder Vitamin B12.

OT Max Krämer: Ja, der Burger wäre jetzt auch so weit ... ich weiß nicht, ob du probieren

möchtest ...

SPRECHER: ... ich ... warte noch was ...

OT Baris Özel: ... ich glaub, gleich ham wir ihn so weit ...

OT Max Krämer: ... ja, ich glaub auch ...

SPRECHER: ... glaub' nicht ...

OT Max Krämer: ... wenn man erst mal sieht, wie gut das aussieht ... wie gut er sich anhört

...

OT Baris Özel: ... wir haben auch auf Sound geachtet ...

OT Özel/Krämer zugleich: ... mal zuhören (man hört es deutlich knirschen beim Schneiden)

OT Max Krämer: ... ja, also Sounddesign war auch in der Produktentwickelung sehr wichtig

...

OT Özel/Krämer zugleich: (beide lachen laut) ... nein, das ist natürlich wichtig, daß der

knusprig ist und mit der Knusprigkeit kommt dann auch das Geräusch ...

OT Baris Özel: ... so, wir machen mal den Anfang ... (Kaugeräusche von zwei

Jungunternehmern)

OT Max Krämer: ... schmeckt genauso, wie er soll, perfekt ... (Kaugeräusche)

OT Baris Özel: ... das wär' jetzt ja auch so 'n bißchen unfreundlich, wenn du uns das

abschlagen würdest, den zu probieren ... wir ham dich in unser Haus eingeladen, haben dir

einen Burger zubereitet ... ich glaub, in deinem Inneren bist du auch ein sehr ...

OT Max Krämer: ... (fällt ihm ins Wort) ich sag mal so: Balu, der Bär, war auch ein ziemlich

brummiger Typ, und der hat auch ziemlich viele Insekten gegessen ...

SPRECHER: Tja, die Insektenbulette hab ich auch nicht getestet. - Die Erzieher in unserem

Kindergarten waren mutiger. Selbst die größeren Heuschrecken und die nach Fischfutter

riechenden Grillen haben sie probiert ...

OT Kindergärtner: Ja, ich bin Marcel, 50 Jahre alt. Ich bin Nils, 45 Jahre alt. Ich fang mal hier

mit so 'nem ... wie hießen die? ...

SPRECHER: ... Grillen ...

OT Kindergärtner: ... (kaut) ja, kann man essen, ist jetzt nicht, dass ich sag, schmeckt nicht.

Erinnert mich so'n bißchen ... mhm ... ungewürzte Chips, find ich. - Also, ich probier jetzt

mal so 'ne Heuschrecke, obwohl mich das so'n bißchen - so von der Größenordnung -

Überwindung kostet. Also, Flügel ab ... die müssen also noch sozusagen (er bricht die Flügel

ab, es knackt deutlich) ... eben abzupfen, oah ... (kaut lange) ... mhm, muß sagen, also, die

find ich jetzt ganz lecker eigentlich. Die haben also so'n würzigen Geschmack auch. Also gar

nicht, wie ich es mir vorgestellt habe. Mit Kopf oder ohne Kopf? (kaut munter weiter) Ich

hatte jetzt bei den kleinen [Insekten] gar keinen Ekelfaktor, bei dieser größeren

Heuschrecke ein wenig, aber den hab ich jetzt schon abgelegt. Also, da würd ich jetzt noch

eine von essen, ohne dass ich denken würde, das ekelt einen ...

ZUSPIEL: Brust oder Keule, wie Anfang, etwas länger stehenlassen

SPRECHER: Auf der Rückfahrt von Osnabrück kommt eine E-Mail. Kreca, einer der größten

Insektenzüchter, lädt mich nun doch ein. - Ich fahre sofort nach Ermelo, einem

holländischen Dörfchen zwischen Zwolle und Amersfoort.

ZITATOR - OT Nico Rood- Voiceover: Wir sind hier bei Kreca, einer Abteilung der

ProtiFarm-Gruppe. Wir züchten elf Insektenarten. Als Tierfutter und auch als menschliche

Nahrung.

SPRECHER: Hinter einem gepflegten Bauernhaus mit großem Blumengarten stehen

mehrere Hallen. Nur selten erhalten Journalisten Einblick in diese Welt. Geschäftsführer

Nico Rood lächelt.

ZITATOR - OT Nico Rood- Voiceover: Es gibt unglaublich viele Anfragen von Journalisten.

Das Thema ist sehr populär, ein boomender Markt. Aber die Insektenzüchterwelt ist

ziemlich hermetisch. Alle diese Züchter haben ihre eigenen Methoden entwickelt, das

Futter, die Art der Fütterung, die Zuchtmethoden - das wollen sie geheim halten, weil jeder

Angst hat, daß die Konkurrenz davon erfährt. Dieser Markt wird extrem wachsen, es wird

einen riesigen Boom geben, vor allem auf dem Gebiet des menschlichen Verzehrs. In fünf

Jahren werden wir alle Insekten essen.

SPRECHER: Nico Rood schlendert mit mir durch die Hallen. Eigentlich sieht es aus wie bei

Tasty Bugs, nur viel, viel größer. Überall laufen Mitarbeiter herum und betreuen meterlange

Regalreihen mit Insektenboxen.

ZITATOR - OT Nico Rood- Voiceover: Angefangen haben wir mit Insekten als Tiernahrung.

Daraus ist dann ein Zweig mit Insekten für menschliche Nahrung entstanden, vor acht

Jahren. Wir dürfen fünf Arten von Insekten züchten. Zwei Arten von Grillen, Heuschrecken,

Buffalowürmer und Mehlwürmer. Die Zucht der Buffalowürmer machen wir schon viele

Jahre, die haben wir hier entwickelt und perfektioniert. Und die Buffalowürmer werden wir

jetzt auf ganz großem Niveau züchten. Wir bauen eine neue Fabrik hier in Ermelo. Das wird

der größte Insektenzuchtbetrieb der Welt. Komplett automatisiert. Im März wollen wir mit

der Produktion beginnen. Dort werden täglich 10.000 Kilogramm Insekten produziert. In der

Anfangsphase. In der zweiten Phase sollen es 20.000 Kilogramm täglich werden. Sieben

Tage die Woche. Rund um die Uhr. Alles für den menschlichen Konsum.

SPRECHER: Mal nachrechnen. 10.000 Kilo Buffalowürmer am Tag. Das macht im Jahr 3.650

Tonnen Insekten. - Wer soll die alle essen?

ZITATOR - OT Nico Rood- Voiceover:: Jeder (lacht). Daraus entsteht eine große

Produktpalette. Die Insekten werden als Fleischersatz benutzt, z.B. in Hamburgern, in

Würstchen. Wir machen Eiweißpuder daraus, zum Beispiel für Fitness-Drinks. Wir können

die Fette extrahieren, für Kosmetikprodukte oder auch Nahrungsmittel. Insekten werden

getrocknet, so daß man sie in Pasta verarbeiten kann, indem ein Teil des Mehls durch

Insektenmehl ersetzt wird.

ZUSPIEL: Musik, Saint Saens, Karneval der Tiere, Voliers

SPRECHER: Eine Frage geht mir nicht aus dem Kopf. Können - dürfen wir eigentlich so

einfach Milliarden von Insekten züchten und töten? Sanft in den Kältetod schicken? In

kochendem Wasser blanchieren? - Antworten von einem Mann, der nicht mehr in Zoos geht

und schon lange kein Fleisch mehr ißt.

OT Markus Wild: Mein Name ist Markus Wild. Ich bin Professor für Philosophie an der

Universität Basel in der Schweiz, und mein Spezialgebiet sind Tiere, d.h. ich befasse mich

mit Tierphilosophie, mit dem Unterschied zwischen Mensch und Tier, aber auch mit der

Tierethik. Und ich glaube nicht, daß die Tatache, daß etwas ein Tier ist, alleine schon

moralisch relevant ist. Man muß sich fragen, ab wann wird etwas, ja, zu einem Gegenstand

moralischer Sorge oder moralischer Fürsorge. Und das passiert dann, wenn es einem Wesen

besser oder schlechter gehen kann, also, wenn es empfindet, was mit ihm passiert. Das

heißt, das zentrale ist so etwas wie Empfindungsfähigkeit, bewußte Empfindungsfähigkeit.

Und ein schöner Marker dafür ist die Fähigkeit, Schmerz zu empfinden.

ZUSPIEL: Musik, Saint Saens, Kangorous,

OT Markus Wild: Und jetzt stellt sich die Frage: Auf welche Tiere trifft das zu? Und nach

allem, was wir bislang wissen, trifft das auf alle Wirbeltiere zu. Das heißt: Säugetiere. Vögel.

Fische. Lurche. Und Reptilien.

OT Markus Wild: Ein Recht auf Leben oder so etwas wie ein Schutz vor Qualen - da ist

Empfindungsfähigkeit gefragt. Also würde ich sagen: Natürlich gibt es Tiere, die man essen

kann. Nämlich die außerhalb der Empfindungsfähigkeit fallen. - Beispiele für mich sind im

Moment Schnecken, gewisse Insekten und Muscheln. Nach allem, was wir wissen, sind die

nicht im Bereich der empfindungsfähigen Lebewesen.

ZUSPIEL: Musik, Saint Saens, Aquarium

SPRECHER: Aha. Also, Glück gehabt. Bitte einmal die große Meersfrüchte-Platte mit

Insektenzugabe. Ohne schlechtes Gewissen. Und moralisch einwandfrei. - Oder doch nicht?

OT Markus Wild: Wir gehen eigentlich immer davon aus - bei der Lösung aller anstehenden

ökologischen Probleme - daß wir so weitermachen können wie bisher und nur die Mittel des

Weitermachens wechseln können. Nehmen Sie das Elektroauto. Die große Lösung für alles.

Irgendwoher muß der Strom kommen. Nehmen Sie Insekten. Wir wollen so viel essen wie

bisher. Irgendwoher müssen die Grundmaterialien kommen. Das heißt: Wir leben immer

noch in der Illusion eines uneingeschränkten Konsumverhaltens, das auch auf Lasten eines

großen Teils der Bevölkerung geht. Und daß wir einfach die Mittel wechseln müssen, die

bislang nicht so gut waren. Und das ist dieselbe Logik. Ob da jetzt Insekten in dieser Logik

vorkommen oder Mastschweine, macht für diese Logik des Wachstums und des Weiter-So

keinen Unterschied.

ZUSPIEL: Musik, Brust oder Keule

SPRECHER: Jetzt hab' ich immer noch keine Insekten gegessen. Außer den 400 Gramm, die

jeder von uns ißt - ohne es zu wissen. - In meiner Tasche stecken die Fotos von Insekten

unter Mülltonne und Hackklotz. Taugen diese Tierchen wirklich nichts?

ZUSPIEL: Atmo, wieder Landszene, wie eingangs, viele Vögel, draußen im Garten

OT Rüdiger Nehberg: Ja, ich bin Rüdiger Nehberg, eigentlich Konditor von Beruf. Der Beruf

hat mich nicht erfüllt, aber Reisen hat mich erfüllt. Vor allem das Reisen auf eigene Faust.

Um mich auch von Straßen und Zivilisation entfernt bewegen zu können, habe ich mich

immer für das Thema Survival interessiert. Ich kann klarkommen in der Natur wie ein Tier,

ohne jede Ausrüstung. Und weil das bekannt geworden ist, daß ich Insekten mag - ich lebe

nicht davon, aber ich weiß: ich hab's probiert, ich kann sie essen - war ich verschrien als

Würmerfresser der Nation.

SPRECHER: Rüdiger Nehberg - Jahrgang 1935 - ist schlank, drahtig, muskulös und: topfit. In

seinem großen Garten suchen wir nach Insekten.

OT Rüdiger Nehberg: Also, jetzt würde ich mit meinem Grabstock die Erde aufpflügen,

dann wäre sie voller Würmer. - Würmer? Völlige Delikatesse. Wenn man die aus dem

Misthaufen zieht und grillt, das ist wie Kohlroulade.

OT Rüdiger Nehberg: Ich fing an mit einer Heuschrecke. Kopf zerdrücken, damit sie keine

Schmerzen empfindet, die Hinterbeine rausreißen, weil da Widerhaken sind, die im Hals

hängenbleiben können, wie 'ne Gräte, und dann stellt man fest: Mensch! Mit geschlossenen

Augen - wenn man nicht wüßte, daß es eine Heuschrecke ist - die schmeckt knackig,

süßlich, fettig. Wie eine Haselnuß. Und Mehlwürmer. Total lecker. Das ist gar kein

Beigeschmack. Einfach Nahrung. -

ZUSPIEL: Schritte

OT Rüdiger Nehberg: Hier unter dem Baumstumpf werden wir jetzt einiges finden. Da hält

schon mal 'ne Weinbergschnecke, aber die hat bei mir Naturschutz. Da sitzt sie. Und da

drunter haben wir Asseln, Würmer, irgendwas, so'n Tausendfüßler, der wäre eßbar, da, noch

einer. Da. Da wimmelt es doch hier, diese, diese ... Mauerasseln. Alles gute, eßbare

Nahrung.

SPRECHER: An diesem Tag ißt Rüdiger Nehberg keine Insekten. Es gibt auch keinen Grund

dafür. Wenn es nötig wäre, könnte Nehberg überall überleben - auch mit Insekten. Die Idee

allerdings, mit Insekten den Hunger der Welt zu bekämpfen, betrachtet er mit gemischten

Gefühlen.

OT Rüdiger Nehberg: Ja, wenn man eine Heuschrecke von einer gesunden Wiese nimmt, ist

sie eigentlich viel besser als jedes gedopte Schweinefleisch. Wenn man jetzt Insekten als

Weltnahrung irgendwann herstellen wird, dann wird es nötig werden, auch wieder

medikamentös einzugreifen, damit es diese Mengen werden, diese Tonnen von Fleisch.

Und ich glaube, dann reduziert sich auch der Gesundheitsfaktor. Ja, da bin ich skeptisch.

Lieber auf die Wiese gehen und 'ne einzelne Heuschrecke vernaschen.

ZUSPIEL: Musik, Brust oder Keule

ZITATOR: Made in Mayo. Insekten essen. Feature von Michael Arntz.

ZITATORIN: Es sprachen: Philipp Schepmann, Tatjana Clasing, Aischa-Lina Löbbert und

Jonas Baeck

Ton und Technik: Ernst Hastmann und Jens Müller

Regie: Fabian von Freier

Redaktion: Klaus Pilger

Produktion: Deutschlandfunk 2018.