Tafelspitz trifft gr ne So§e - Ihr 4-Sterne Hotel bei Kassel€¦ · Anschlie§end M hren,...
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Das gibt’s • Einen Klassiker aus Nordhessen • Eine kulinarische Deli- katesse aus Österreich So erreichen Sie die Redaktion Essen und Trinken: Sandra Köhler Telefon: 05 61 / 203 13 97 E-Mail: [email protected] Köstlich: Zwei bis drei Scheiben vom Tafelspitz und fünf kleine Kartoffeln werden auf einem vorgewärmten Teller angerichtet. An- schließend wird die grüne Soße auf dem Teller gegeben und mit Eierscheiben und Kräutern dekoriert. Fotos: nh Tafelspitz trifft grüne Soße Zartes Fleisch und frische Kräuter – Zwei Küchenklassiker vereinen sich zu einer sinnlichen Delikatesse Die Köchin Maria Menne Die „rechte Hand“ von Küchen- chef Uwe Zlydnik bringt ihre vielfältige Erfahrung aus frühe- ren Tätigkeiten ein. Sie arbeitete bereits in renommierten Häu- sern in Bremen und Timmendor- fer Strand. Geboren im Raum Warburg hat sie eine enge Bin- dung zur regionalen Küche. Mit immer wieder neuen Ideen und viel Kreativität legt sie besonde- ren Wert auf frische und natur- belassene Zutaten. Die Kräuter für die äußerst leckeren kulinari- schen Genüsse kommen aus dem hauseigenen Kräutergar- ten. Waldhotel Schäferberg Wilhelmsthaler Straße 14 34314 Espenau � 05 67 3 / 9 96 0 www.schaeferberg.de Lesebissen für Leckermäulchen Sommerküche Lustvoll, traditionell inspiriert und doch modern präsentiert Marie Langenau das heutige Landleben. Ihre Verbundenheit zur Natur taucht in je- dem Rezept und jedem Bild immer wieder auf. Ob leckerer Kartoffel- auflauf nach schwedi- scher Art mit Sardellen, Som- merpizza mit Datteln und Zie- genkäse oder himmlischer Ro- senkuchen – Von der Grillparty über das Familienpicknick bis zum Tag am Strand ist man mit diesem Buch für jeden Sommer- tag bestens ausgestattet. Marie Langenau: So schmeckt mein Sommer, Lieblingsrezep- te vom Land, 192 Seiten, Chris- tian Verlag, ISBN: 978-3-86244- 253-9, 19,95 Euro. Zutaten für 10 Personen: Für den Tafelspitz: 2,5 kg roher Rindertafelspitz vom Fleischerfachhandel 5 l Wasser Salz nach Geschmack 4 Lorbeerblätter 6 Pimentkörner 6 Pfefferkörner 1Zwiebel 2 Möhren 2 Petersilienwurzeln ¼ Knollensellerie ½ Stange Lauch (Porree) Für die Butterkartoffeln: 1,5 kg Neue Kartoffeln Salz 100 g Butter Für die grüne Soße: 1,5 kg Schmand 250 g Quark 1 Bund Borretsch 1 Bund Petersilie 1 Bund Sauerampfer 1 Zweig Dill 1 Bund Schnittlauch Salz weißer Pfeffer gemahlen 20 Eier Handelsklasse M Zubereitung: Den Rindertafelspitz kurz kalt waschen und in zirka fünf Liter leicht gesalzenes kochen- des Wasser geben. Die Zwiebel schälen, halbie- ren und ohne Fett anrösten. Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfef- ferkörner und Pimentkörner zum siedenden Tafelspitz- Wasser geben und zirka ein- einhalb Stunden leicht kö- cheln lassen. Den sich bilden- den Schaum während der ers- ten Kochminuten wiederholt mit einem Schaumlöffel ab- nehmen. Währenddessen die Kartof- feln schälen und mit leicht ge- salzenem Wasser aufkochen und je nach Größe und Sorte 30 bis 45 Minuten kochen las- sen bis sie gar sind. Anschließend Möhren, Pe- tersilienwurzel und Lauch zum Tafelspitz dazugeben und weitere 30 bis 45 Minten sie- den lassen. Während der Tafelspitz und die Kartoffeln kochen, wird die grüne Soße zubereitet. Zunächst die Eier in einem Eierkocher oder zehn Minu- ten in kochendem Wasser hart kochen. Anschließend die Eier im kaltem Wasser ab- schrecken und schälen. Die Kräuter mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Anschließend Schmand, Quark und fein ge- schnittene Kräuter vermen- gen. Die Eier hacken und zur grünen Soße geben. Anschlie- ßend die grüne Soße mit Salz und weißem Pfeffer abschme- cken. Zur Dekoration einen Teil der gekochten Eier in Schei- ben schneiden. Der Tafelspitz ist dann weich gegart, wenn man mit einer Fleischgabel ohne Wie- derstand in das Fleisch einste- chen kann oder mit zwei Fin- gern eindrücken kann. Das Tafelspitzfleisch aus der Brühe heben und auf ei- nem Tranchierbrett in 1cm di- cke Scheiben schneiden. Die gegarten Kartoffeln abgießen und mit der Butter an schwen- ken. Der Kräutergarten Intensiver Geruch von Salbei, die pfeffrige Note von Koriander und die zart-violetten Blüten des Borretsch – im hauseigenen Kräutergarten des Waldhotels Schäferberg ist Schnuppern, Fühlen und Sehen ausdrücklich erwünscht. Besucher können die Heilkräuter und Gewürze zu je- der Zeit besuchen. Küchenchef Uwe Zlydnik legt bei der Auswahl der Kräuter vor al- lem auf heimische und regionale Sorten. Besonders die, die täg- lich in seiner Küche verwendet werden, wie zum Beispiel für die Spezialität des Hauses: „Unsere grüne Soße“. Würze aus der Natur: Küchen- chef Uwe Zlydnik im hauseige- nen Kräutergarten.
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Das gibt’s• Einen Klassiker ausNordhessen
• Eine kulinarische Deli-katesse aus Österreich
So erreichen Sie dieRedaktion Essen und Trinken:Sandra KöhlerTelefon: 05 61 / 203 13 97E-Mail: [email protected]
Köstlich: Zwei bis drei Scheiben vom Tafelspitz und fünf kleine Kartoffeln werden auf einem vorgewärmten Teller angerichtet. An-schließend wird die grüne Soße auf dem Teller gegeben und mit Eierscheiben und Kräutern dekoriert. Fotos: nh
Tafelspitz trifft grüne SoßeZartes Fleisch und frische Kräuter – Zwei Küchenklassiker vereinen sich zu einer sinnlichen Delikatesse
Die Köchin
Maria MenneDie „rechte Hand“ von Küchen-chef Uwe Zlydnik bringt ihrevielfältige Erfahrung aus frühe-ren Tätigkeiten ein. Sie arbeitetebereits in renommierten Häu-sern in Bremen und Timmendor-fer Strand. Geboren im RaumWarburg hat sie eine enge Bin-dung zur regionalen Küche. Mitimmer wieder neuen Ideen undviel Kreativität legt sie besonde-ren Wert auf frische und natur-belassene Zutaten. Die Kräuterfür die äußerst leckeren kulinari-schen Genüsse kommen ausdem hauseigenen Kräutergar-ten.
Waldhotel SchäferbergWilhelmsthaler Straße 1434314 Espenau� 05 67 3 / 9 96 0www.schaeferberg.de
Lesebissen fürLeckermäulchenSommerkücheLustvoll, traditionell inspiriertund doch modern präsentiertMarie Langenau das heutigeLandleben. Ihre Verbundenheitzur Naturtaucht in je-dem Rezeptund jedemBild immerwieder auf.Ob leckererKartoffel-auflauf nachschwedi-scher Art mit Sardellen, Som-merpizza mit Datteln und Zie-genkäse oder himmlischer Ro-senkuchen – Von der Grillpartyüber das Familienpicknick biszum Tag am Strand ist man mitdiesem Buch für jeden Sommer-tag bestens ausgestattet.
Marie Langenau: So schmecktmein Sommer, Lieblingsrezep-te vom Land, 192 Seiten, Chris-tian Verlag, ISBN: 978-3-86244-253-9, 19,95 Euro.
Zutaten für 10 Personen:
Für den Tafelspitz:
2,5 kg roher Rindertafelspitzvom Fleischerfachhandel5 l WasserSalz nach Geschmack4 Lorbeerblätter6 Pimentkörner6 Pfefferkörner1Zwiebel2 Möhren2 Petersilienwurzeln¼ Knollensellerie½ Stange Lauch (Porree)
Für die Butterkartoffeln:
1,5 kg Neue KartoffelnSalz100 g Butter
Für die grüne Soße:
1,5 kg Schmand250 g Quark1 Bund Borretsch1 Bund Petersilie1 Bund Sauerampfer1 Zweig Dill1 Bund SchnittlauchSalz
weißer Pfeffer gemahlen20 Eier Handelsklasse M
Zubereitung:
Den Rindertafelspitz kurzkalt waschen und in zirka fünfLiter leicht gesalzenes kochen-des Wasser geben.
Die Zwiebel schälen, halbie-ren und ohne Fett anrösten.Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfef-ferkörner und Pimentkörnerzum siedenden Tafelspitz-Wasser geben und zirka ein-einhalb Stunden leicht kö-cheln lassen. Den sich bilden-den Schaum während der ers-ten Kochminuten wiederholtmit einem Schaumlöffel ab-nehmen.
Währenddessen die Kartof-feln schälen und mit leicht ge-salzenem Wasser aufkochenund je nach Größe und Sorte30 bis 45 Minuten kochen las-sen bis sie gar sind.
Anschließend Möhren, Pe-tersilienwurzel und Lauchzum Tafelspitz dazugeben undweitere 30 bis 45 Minten sie-den lassen.
Während der Tafelspitz unddie Kartoffeln kochen, wird
die grüne Soße zubereitet.Zunächst die Eier in einem
Eierkocher oder zehn Minu-ten in kochendem Wasserhart kochen. Anschließenddie Eier im kaltem Wasser ab-schrecken und schälen.
Die Kräuter mit einemscharfen Messer sehr feinschneiden. AnschließendSchmand, Quark und fein ge-schnittene Kräuter vermen-gen.
Die Eier hacken und zurgrünen Soße geben. Anschlie-ßend die grüne Soße mit Salzund weißem Pfeffer abschme-cken.
Zur Dekoration einen Teilder gekochten Eier in Schei-ben schneiden.
Der Tafelspitz ist dannweich gegart, wenn man miteiner Fleischgabel ohne Wie-derstand in das Fleisch einste-chen kann oder mit zwei Fin-gern eindrücken kann.
Das Tafelspitzfleisch ausder Brühe heben und auf ei-nem Tranchierbrett in 1cm di-cke Scheiben schneiden. Diegegarten Kartoffeln abgießenund mit der Butter an schwen-ken.
DerKräutergartenIntensiver Geruch von Salbei, diepfeffrige Note von Korianderund die zart-violetten Blüten desBorretsch – im hauseigenenKräutergarten des WaldhotelsSchäferberg ist Schnuppern,Fühlen und Sehen ausdrücklicherwünscht. Besucher können dieHeilkräuter und Gewürze zu je-der Zeit besuchen.Küchenchef Uwe Zlydnik legt beider Auswahl der Kräuter vor al-lem auf heimische und regionaleSorten. Besonders die, die täg-lich in seiner Küche verwendetwerden, wie zum Beispiel für dieSpezialität des Hauses: „Unseregrüne Soße“.
Würze aus der Natur: Küchen-chef Uwe Zlydnik im hauseige-nen Kräutergarten.
