TASTE The story of Beef & Glory.
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TASTE The story of Beef & Glory. Seine Blicke schweiften über's Land, dann sah er sie, war voll gebannt. Gefiel ihm sehr, was er da fand, in diesem Land noch unbekannt …
Transcript of TASTE The story of Beef & Glory.
TASTE The story of
Beef & Glory.
Seine Blicke schweiften über's Land,dann sah er sie, war voll gebannt.Gefiel ihm sehr, was er da fand,
in diesem Land noch unbekannt …
ESPRESSO CHOCOLATE MARTINI
Stolichnaya • Mozart Dark Chocolate • EspressoStolichnaya • Mozart Dark Chocolate • Espresso
LOUISIANA SOUR
Bacardi 8 y • Mandel-Sirup • Zitronensaft • Simple-SirupBacardi 8 y • Almond syrup • Lemon juice • Simplesyrup
PFIRSICH OLD FASHIONED
Don Papa Rum • Pfirsich Bitters • Brauner ZuckerDon Papa Rum • Peach Bitters • Brown sugar
SINGAPORE SLING
Brokers Gin • Cointreau • Don Benedictine • Ingwer-Hibiskus • Ananas Brokers Gin • Cointreau • Don Benedictine • Ginger-Hibiscus • Pineapple
HONEY BLOMST
Stolichnaya • Bentianna • Mandelsirup • Zitronensaft • Pfirsich Bitter Stolichnaya • Bentianna • Almond syrup • Lemon juice • Peach bitter
BLOOD & SAND
Lagavulin • Cherry Heering • Orangensaft • Martini RossoLagavulin • Cherry Heering • Orange juice • Martini rosso
LITTLE LOVE
Lillet Blanc • Cranberrysaft • Fentimans Rosenlimonade • Limette • RosenblätterLillet Blanc • Cranberry juice • Fentimans Rose Lemonade • Lime • Rose leaves
BITTER SWEET SYMPHONY
Amaro Nonino • Prosecco • Soda • OrangeAmaro Nonino • Prosecco • Soda • Orange
MOSCOW MULE
Stolichnaya • Limette • Angostura Bitters • Fentimans Ginger Beer • GurkeStolichnaya • Lime • Angostura Bitters • Fentimans Ginger Beer • Cucumber
VIEUX CARRÉBulleit Rye • Otard • Martini rosso • Dom Benedictine • Peychauds BitterBulleit Rye • Otard • Martini rosso • Dom Benedictine • Peychauds Bitter
GLORY COSMO
Stolichnaya • Ingwer-Hibiscus-Sirup • Zitronensaft • Cranberrysaft Stolichnaya • Ginger hibiscus syrup • Lemon juice • Cranberry juice
BEFORE
AFTER
lightly
strongly
11.5
15.5
Und am Ende ergibt alles einen GIN
PERFECTMATCH
GINMOMENTS
WINDSPIEL & FEVER TREE MEDITERRANEAN
18
Rosmarin • Orange • Rosmary • Orange
COPPERHEAD & FEVER TREE MEDITERRANEAN
17
Kardamom . Limette • Cardamom . Lime
BOTANIST & FENTIMANS 13.5
Rosmarin • Rosmary
gin & tonic
glorious
REFRESHME–
Brokers Grüntee Gin
Kahlua
Cranberry Saft
Fentimans Ginger Beer
Orange
Ingwer
SWEETME–
Brokers Orangen Gin
Maracuja Sirup
Zitronensaft
Ginger Ale
BITTERME–
Vienna Cowling Lavendel Gin
Aperol
Orangensaft
Rosmarinsirup
Fentimans Rosenlimonade
Rosenblätter & Rosmarin
Vienna Cowling Lavender Gin
Aperol
Orange juice
Rosemary syrup
Fentimans Rose Lemonade
Rose leaves & Rosemary
Brokers Green Tea Gin
Kahlua
Cranberry juice
Fentimans Ginger Beer
Orange
Ginger
Brokers Orange Gin
Passionfruit syrup
Lemon juice
Ginger Ale
BROCKMAN'S & FENTIMANS PINK GRAPEFRUIT TONIC
14
Beeren • Berries
SIPSMITH LONDON DRY & FENTIMANS TONIC
14
Gurke . Pfeffer . Wacholderbeeren Cucumber . Pepper . Juniper beeries
WIEN GIN & FENTIMANS TONIC 15.5
Zitrone • Lemon
15.5
Asian Beef Stew · ASIAN BEEF STEW 13Rib Eye . Shiitake . Koriander
Rib Eye · Shiitake · Coriander
Beef Tataki · BEEF TATAKI 20Rinderfilet . Ponzu . Crispy Avocado
Beef filet · Ponzu · Crispy avocado
Beef Tartare · BEEF TARTARE 18Dottercreme . Kapern . Crostini
Yolk cream · Capers · Crostini
Ährenfische · SILVERSIDES 14Aioli . Chili . Zitrone
Aioli · Chili · Lemon
Lachs Tacos · SALMON TACOS 18Avocado-Creme . Mango-Salsa . Wakame
Avocado cream · Mango salsa · Wakame
Stundenei · STEAMED EGG 11Kartoffel . Trüffel . Parmesan
Potato · Black truffle · Parmesan
Pimientos de Padrón · PIMIENTOS 9Aioli
Aioli
Caesar Salat · CAESAR SALAD 10Parmesan . Kapern . Croutons
Parmesan cheese · Capers · Croutons
Add-ons zum Salat:
Jakobsmuschel · Miso · Butter (je Stk.) · Scallop · Miso · Butter (per pc.) 4.5
Garnele · Chili · Kräuter (je Stk.) · Shrimp · Chili · Herb (per pc.) 4.5 Karamellisierter Ziegenkäse · Caramelized goat cheese 4
StartersVorspeisen
4Gedeck · COVER
Schwertmuscheln · RAZOR CLAM 24Maracuja . Hollandaise
Passion fruit · Hollandaise
abhängig von der saisonalen Verfügbarkeit depending on the seasonal availability
Tagliolini · TAGLIOLINI kl. / gr. 21 / 26Trüffel · Beurre Blanc · Parmesan small / big
Truffle · Beurre Blanc · Parmesan cheese
Tagliolini · TAGLIOLINI kl. / gr. 22 / 28Garnele · Jakobsmuschel · Tomate small / big
Shrimp · Scallop · Tomato
Großer grüner Salat · MIXED GREENS
Cocktailtomaten · Avocado mit · Cocktail tomato · Avocado with
Beef Pralinen · Beef balls 19Garnelen · Shrimps 20Karamellisiertem Ziegenkäse · Caramelized goat cheese 16
gloryDishes
Strip Ab 30 g/ Portion - wird vorab gewogen From 30 g/ portion - will be weighed before
MIYAZAKI • A5 78 / 100 g
Wagyu Bar
Reischips · Rice chips
Eidottercreme · Egg yolk cream
Gari · Sushi Ginger
Wakame Salat · Wakame salad
Rib Eye Ab 30 g/ Portion - wird vorab gewogen From 30 g/ portion - will be weighed before
AUSTRALIEN • MS8 48 / 100 g
Weitere Wagyu Cuts je nach Verfügbarkeit und Marktpreis Other wagyu cuts depending on availability and market price
Sirloin
Loin RIB
Flank
Brisket
Chuck
ShankShortPlate
Round
TenderloinPorterhouse
T-Bone Bone-in Strip
Rib-Eye Filet
Das Porterhouseist das „King-Steak“ unter den eingefleischten Steak-Liebhabern und die etwas magerere Variante zum Rib Eye. Denn im Gegensatz zum Rib Eye hat es keinen ausgeprägten Fettkern, sondern an der Oberseite einen äußeren Fettrand, der dem Fleisch seinen Geschmack und seine Saftigkeit verleiht. Zudem schützt dieser Fettrand das Steak beim Reifen. Die eine Seite ist ein zartes Filet, die andere ein herzhaftes New York Strip. Der dazwischen liegende Knochen sorgt für eine fantastische Aromasteigerung. Dieses Steak hat ein ausgeprägt-maskulines Aroma, das ansonsten an Zartheit und Saftigkeit kaum zu überbieten ist.
Das T-Bone ist ein echter Klassiker unter den „Großen“. Der Schnitt ist der Gleiche wie beim Porterhouse mit dem Unterschied, dass die Filethälfte ein kleines Mignon ist.
Das Bone-In New York Stripoder auch Bone-In Roastbeef genannt, ist stark und gleichmäßig marmoriert mit dem besonders weichen und ge-schmacklich intensiven Fettrand. Dieser Cut stammt aus dem hinteren Teil des Rinderrückens. Sein ausgeprägter weicher Fett-Deckel schützt das kernige Fleisch beim Grillen und verleiht diesem Cut in Kombination mit dem Knochen noch mehr Geschmack. Charakterstark, gut ausgeprägter Geschmack, schöne gleichmäßige Marmorierung, saftig!
Das Rib Eye Steakist das kulinarische Glanzstück unter den Steaks. Es gehört zu den schmackhaftesten und edelsten Cuts überhaupt. Geschnitten aus dem vorderen Teil der „Hochrippe“ hinter dem Nacken, ist das Rib Eye ganz einfach erkennbar an den drei markanten, von mehr oder minder dicken Fettschichten getrennten Muskelsträngen, die quer durch den kompletten Cut laufen. Die englische Bezeichnung „Rib Eye“ stammt vom typischen „Fettauge“ zwischen diesen Strängen, sowie von der Form des filetartigen, besonders zarten Muskelstranges, das entfernt an ein „Auge“ erinnert. Generell führt der schöne Fettanteil im Inneren des Steaks zu einem saftigen Ergebnis mit intensiven Röstaromen.
Das Filetbesticht neben der feinen Marmorierung vor allem durch seine saftige und butterzarte Konsis-tenz. Als langer, keulenförmiger Muskelstrang stammt das nahezu fettfreie Filetstück aus dem Lendenbereich im unteren Rücken, genauer von links und rechts der Wirbelsäule unter der Rückenmuskulatur. Das Filet gilt auch deshalb als wertvollster Teil vom Rind, weil es gemessen an der Gesamtmenge einfach das kleinste Stück ausmacht.
CUTS
Weitere Informationen zu unseren Steaks finden Sie im hinteren Teil unserer Speisekarte.
SHORTLOIN
NY Strip
RIB
CHUCK
BRISKET
SHANKSHORTPLATE
SIRLOIN
ROUND
TENDERLOIN
FLANK
Sirloin
Loin RIB
Flank
Brisket
Chuck
ShankShortPlate
Round
TenderloinPorterhouse
T-Bone Bone-in Strip
Rib-Eye Filet
The Porterhouse is the "King of Steaks" among ingrained steak lovers, as it is the leaner version of the Rib Eye. Unlike the Rib Eye, it does not have a pronounced fat core, but an outer fat rim on the top, which gives the meat its flavor and juiciness. Additionally, this fat rim protects the steak during the dry aging process. On one side of this "King of Steaks" is a tender filet, while the other side contains a hearty New York Strip - the best of both worlds. The bone in between provides a fantastic increase of aroma and flavor. This steak has a distinct flavor, tenderness and juiciness that is hard to beat.
The T-bone is a classic cut among the "big ones". This cut is the similar to the Porterhouse, with the main difference being that the filet portion of this cut is a small mignon.
The Bone-In New York Strip Also referred to as the Bone-In Roast Beef, as it is heavily and evenly marbled throughout with particularly soft and intensely flavored fatty edge. This cut comes from the back of the beef loin, containing a pronounced, yet soft fat cover that protects the heart of the meat during grilling - which, in combination with the bone, gives this cut an even more distinctive flavor. If you like a cut with strong character, well-developed flavor and a nice, refined marbling, that is super juicy - then this is the steak for you!
The Rib Eye is the culinary highlight among all the various steak cuts. It is one of the tastiest and most precious cuts of all. Cut from the front part of the Striploin (right behind the neck), the Rib Eye is easily recognizable by the three distinctive muscle strands, separated by thick layers of fat, which run across the entire cut. The term "Rib Eye" comes from the typical fatty eye contained between these strands, as well as from the shape of the filet cut. It is a particularly tender muscle strand. Importantly, the usually nice amount of fat inside the cut leads to a juicy result with intense roasted flavors.
The Filet The two main impressive characters of this cut are its fine marbling and its juicy and butter-tender consistency. As a long, club-shaped strand of muscle, the almost fat-free tenderloin comes from the loin area in the lower back, or more precisely from the left and right of the spine under the back muscles. This tenderloin cut is considered, by most, to be the most valuable cuts, as it is simply the best cut "pound for pound".
CUTS
For more information on our steaks, please see the back of our menu.
SHORTLOIN
NY Strip
RIB
CHUCK
BRISKET
SHANKSHORTPLATE
SIRLOIN
ROUND
TENDERLOIN
FLANK
Dry Aged Beef · Steaks possible to share
PORTERHOUSE 1.000 – 1.200 g
T-BONE 800 – 1.000 g
BONE-IN NEW YORK STRIP 600 – 800 g
EUR 11 / 100 g - aus Österreich · from AustriaEUR 13 / 100 g - aus den USA · from the US
Unsere Steaks sind mind. 7 Wochen am Knochen gereift. Sie werden bei 1.000°C gegrillt und bekommen dadurch einzigartige Röstaromen. Alle Dry Aged Steaks werden in unserer Küche
tranchiert, mit Knochen und heißer Nussbutter serviert. Der Duft und der Geschmack eines Dry Aged Steaks erinnert an Nuss und Butter.
·Our steaks have been dry aged on the bone for at least 7 weeks.
They are grilled at 1.000°C, giving them unique roasted flavors. All dry aged steaks will be pre-cut in the kitchen, served on the bone with hot brown butter.
The smell and taste of a dry aged steak is reminiscent of nuts and butter.
Steaksglory
• Special Cuts • Fragen Sie nach aktuellen Special Cuts. Unsere Kellner beraten Sie gerne.
Ask for current special cuts. Our waiters will be pleased to advise you.
Single steaks ohne Knochen · without bone
RIB-EYE · Uruguay 400 g 45
FILET · Brasilien 200 g 300 g
29
40
DRY AGED ALTE KUH von X.O. BEEF
EUR 13 / 100 g - aus Österreich · from Austria
Alle Cuts in Rohgewicht · All cuts in gross weight
• Dry Aged Sunday Burger • 250g Angus Patty · Zwiebel-Speck Marmelade · Cheddar · Brioche Bun · Süßkartoffelpommes
250 g Angus Patty · Onion bacon jam · Cheddar · Brioche bun · Sweet potato fries
23
Sharing is caring!Share your huge steaks
with your friends.
NOT DRY AGED BEEF
Nur Sonntags erhältlich. Available only on Sundays.
Süßkartoffelpommes · Sweet potato fries 5.5
Patatas Bravas · Tomate · Käse · Patatas Bravas · Tomato · Cheese 6
Karfiol · Sauce Mornay · Trüffel · Cauliflower · Sauce mornay · Truffle 7
Melanzani · Miso · Erdnuss · Eggplant . Miso . Peanut 6
Pak Choi · Senf · Nussbutter · Pak Choi . Mustard . Nut butter 6
Pastinakenpüree · Parsnip purée 5.5
Cremiger Blattspinat · Parmesan · Creamy spinach · Parmesan cheese 5
Mais Chilicreme · Corn chili cream 5
Portobello · Duxelles · Mornay · Portobelllo · Duxelles · Mornay 5
Crispy Avocado · Jalapeno cheddar dip · Crispy avocado · Jalapeno cheddar dip 8.5
Pimientos de Padrón · Aioli 9
Salatherzen · Lettuce hearts 5.5
Dressing zur Wahl: Caesar oder Balsamico
Dressing to choose with: Caesar or Balsamico
Trüffelmayonnaise · Truffle mayonnaise
Jalapeno Cheddar Dip · Jalapeno cheddar dip
Aioli · Aioli
BBQ Sauce · BBQ Sauce
Whiskey Schalotten · Whiskey shallots
Hausgemachte Sriracha · Homemade Sriracha
Chimichurri · Chimichurri
Dijon Senf · Dijon mustard
Miso Butter · Miso butter
Beilagen& SaucenSides & Sauces
Markknochen · Schmorzwiebel · Brot · Bone marrow · Braised Onion · Bread 6
Karamellisierter Markknochen · Caramelized bone marrow 4.5
Garnele · Chili · Kräuter (je Stk.) · Shrimp · Chili · Herb (per pc.) 4.5
Jakobsmuschel · Miso · Butter (je Stk.)· Scallop · Miso · Butter (per pc.) 4.5
Karamellisierter Ziegenkäse · Caramelized goat cheese 4
je 2.5
each 2.5Saucen & ButterSAUCES & BUTTER
Add-ons zum Steak
Beilagen · SIDES
gloryDesserts
Sticky Toffee Pudding · STICKY TOFFEE PUDDING 11Dattel · Crème double · Orange
Date · Crème double · Orange
Maracuja-Parfait · PASSION FRUIT PARFAIT 9Whiskey · Haselnuss · Crème fraîche
Whiskey · Hazelnut · Crème fraîche
Hausgemachtes Cassis-Sorbet HOMEMADE CASSIS SORBET
4
Genießen Sie die Kombination mit · enjoy this combination with
Wodka 4cl 6.5
Prosecco 3
Käsegang · CHEESE COURSE 11
Ziegenkäse · GOAT CHEESE
Birne · Trüffelhonig · Walnuss
Pear · Truffle honey · Walnut
Darf es vielleicht ein Kaffee oder ein Digestif sein?
Unser Serviceteam berät Sie gerne zu unseren Spirituosen.
FANCY A COFFEE OR A DIGESTIF?Our service team will gladly advise you on our spirits.
Beerenauslese Cuvee 8.5
Weingut Kracher · Neusiedlersee Aromen von reifen Steinobst, zarte Kräuterwürze, Honigtouch, lebendig, elegant und ausgewogen. Ein Cuvee aus Welschriesling und Chardonnay.
Pancakes 9Bacon · Ahornsirup · Heidelbeere
Sticky Toffee Pudding 11Dattel · Crème double · Orange
Brotkorb 4
Tagesaufstrich 2
Butter 1
Peanut Butter 2.5
Marmelade 2Marille · Whisky
Stundenei Kartoffel · Trüffel · Parmesan 11
Spiegelei aus 2 Eiern 5
Rührei aus 2 Eiern 5.5
Add-ons: • Knuspriger Speck 3.5• Karamelisierter Ziegenkäse 4.5• Spinat · Avocado · Tomate 4
0.25l
Green Power 6Kiwi · Apfel · Avocado · Spinat · Gurke
Royal Berry 6Heidelbeere · Aronia · Banane
Morning Glory 6Apfel · Orange · Karotte · Banane · Ingwer
Orangensaft frisch gepresst 6
Asian Beef Stew 13Rinderfilet · Shiitake · Koriander
Glory Egg Benedict 18
Brioche · Txogitxu · Stundenei · Trüffel
Philly Cheese Sandwich 17Rib Eye · Cheddar · Zwiebel
Beef Tartare 17
Stundenei · Kartoffel-Trüffelschaum · Brot
Arancini 15
Garnele · Safran · Parmesan
Tempura Garnelen 18
Rote Rübe · Wasabi · Limette
Ährenfische 14
Aioli · Chili · Zitrone
Schwertmuscheln 24Maracuja · Hollandaise
Karamellisierter Ziegenkäse 11
Walnussbrot · Avocado · Stundenei
Caesar Salat 10Parmesan · Kapern · Croutons
Pimientos de Padrón 9
Aioli
Tagliolini 21Trüffel · Beurre Blanc · Parmesan
Brunchglory’s
À la Carte
IMMER SONNTAGS VON 11:00 - 15:00 UHR
Reguläre Vorspeisen & Desserts sind beim Sonntags Brunch nicht verfügbar.
Dry Aged Sunday Burger 23
250 g Angus Patty · Zwiebel-Speck Marmelade · Cheddar · Brioche Bun · Süßkartoffelpommes
FRISCH GEPRESSTER SAFT SMOOTHIES
ALLES RUND UMS EI
EXTRAS
Steaks à la Carte sowie Beilagen & Saucensind vorne in der Karte zu finden.
* Cheers *
BRUNCH SPECIAL:
Zahl das erste Glas Prosecco.Der restliche Prosecco geht auf's Haus.
Pancakes 9Bacon · Maple syrup · Blueberry
Sticky Toffee Pudding 11Date · Crème double · Orange
Bread basket 4
Daily spread 2
Butter 1
Peanut butter 2.5
Jam 2Apricot · Whisky
Egg Potato · Black truffle · Parmesan 11
Fried egg from 2 eggs 5
Scrambled egg from 2 eggs 5.5
Add-ons: • Crispy bacon 3.5• Caramelized goat cheese 4.5• Spinach · Avocado · Tomato 4
0.25l
Green Power 6Kiwi · Apple · Avocado · Spinach · Cucumber
Royal Berry 6Blueberry · Aronia · Banana
Morning Glory 6Apple · Orange · Carrot · Banana · Ginger
Orange juice freshly squeezed 6
Brunchglory’s
À la Carte
EVERY SUNDAY FROM 11 AM TO 3 PM
Regular starter & desserts are not available for Sunday brunch.
Dry Aged Sunday Burger 23
250 g Angus patty · Onion bacon jam · Cheddar · Brioche bun · Sweet potato fries
FRESHLY SQUEEZED JUICE
EVERYTHING ABOUT THE EGG
EXTRAS
À la Carte Steaks, side dishes & saucescan be found at the front of the menu.
* Cheers *
BRUNCH SPECIAL:
Pay the first glass of Prosecco.Refill the glass as much as you want.
SMOOTHIES
Asian beef stew 12
Beef filet · Shiitake · Cilantro
Glory egg Benedict 18Brioche · Txogitxu · Steamd egg · Truffle foam
Philly cheese sandwich 17
Rib Eye · Cheddar · Onions
Beef tartare 17
Steamed egg · Potato truffle foam · Bread
Arancini 15
Shrimp · Saffron · Parmesan
Tempura shrimps 18
Beetroot · Wasabi · Lime
Silversides 14
Aioli · Chili · Lemon
Razor clam 24
Passion fruit · Hollandaise
Caramelized goat cheese 11
Walnut bread · Avocado · Steamed egg
Caesar salad 10Parmesan cheese · Capers · Croutons
Pimientos de Padrón 9Aioli
Tagliolini 21Truffle · Beurre Blanc · Parmesan cheese
gloryDrinks
Bier
Schleppe Pils - Fassbier 0.2l 2.80.3l 3.90.5l 5.5
Villacher Naturradler 0.5l 4.5
Weihenstephaner Hefeweizen 0.5l 5.5
Weihenstephaner Hefeweizen alkoholfrei
0.5l 5.5
Hausgemachte Limonaden
Jasmin · Orange · Soda 0.5l 5.9
Lavendel · Heidelbeere · Soda 0.5l 5.9
Ingwer · Hibiscus · Soda 0.5l 5.9
Himbeere · Rose · Soda 0.5l 5.9
Mate · Minze · Soda 0.5l 5.9
Holunder · Gurke · Limette · Soda 0.5l 5.9
Alkoholfreie Getränke
Almdudler 0.35l 3.9
Cola 0.33l 3.9
Cola zero 0.33l 3.9
Orangina 0.25l 3.9
Fruchtsäfte
Apfelsaft naturtrüb 0.2l 4.2
Marille 0.2l 4.2
Schwarze Johannisbeere 0.2l 4.2
Orangensaft · frisch gepresst 0.25l 6
Auf Wunsch servieren wir unsere Säfte gerne mit Wasser.
Mineralwasser · still / prickelnd
Montes 0.33l 3.9 0.75l 6.9Soda 0.25l 2 0.5l 4Portion Zitrone · frisch gepresst 0.5
Sprizz Kreationen
Rosecco 0.3l 8.5Prosecco & Rose Lemonade · Rosenblätter
Lillet Sprizz 0.3l 6.5Prosecco · Gurke · Holunder
Aperol Sprizz Veneziano 0.3l 6.5Prosecco · Aperol
Hugo Sprizz 0.3l 6.5Prosecco · Zitrone · frische Minze · Holunder
Weißer Spritzer 0.3l 4.5
Kaffee · Tee
Espresso/ Ristretto 2.8Espresso Macchiato 3.3Doppelter Espresso/ Ristretto 4.8Melange 3.8Verlängerter 3Cappuccino 4Caffé Latte 4.5Kanne Tee 3.5
Craft Bier Delikatessen aus der Flasche
Schleppe No1 - Pale Ale 0.33l 7.5Schleppe No2 - Weizenbock 0.33l 7.5Schleppe No5 - Porter 0.33l 7.5
gloryDrinks
Gin & Tonic 4cl
Brokers Dry Gin 6.5Sipsmith London Dry Gin 9.5Sipsmith VJOP Sloe Gin 11.5Brockman’s Premium Gin 9.5Copperhead The Alchemist’s Gin 13Windspiel Gin 14Wien Gin 11Roku Gin 9Botanist Gin 9McQueen 8.5Opihr Gin 7.5Malfy Zitrone 7The Stin Styrian Dry Gin 12Rick Free 10
Filler – Bitterlimonaden
Fentiman's Tonic Water 0.2l 4.9Fentiman's Ginger Ale 0.2l 4.9Fentiman's Pink Grapefruit Tonic 0.2l 4.9Fentiman's Rose Lemonade 0.2l 4.9Fentiman's Ginger Beer 0.2l 4.9Fentimans's Naturally Light Tonic 0.2l 4.9Fever Tree Mediterranean 0.2l 4.9Schweppes Tonic Water 0.2l 3.5
Wir geben Ihnen gerne eine Empfehlung für die perfekte Mischung.
Digestif · Edelbrände 2cl
Gölles Alte Zwetschke 7.5
Gölles Alter Apfel 6
Gölles Quitte 8
Gölles Kriecherlbrand 6.5
Guglhof Alter Birnenbrand 7.5
Guglhof Marillenbrand Reserve 8.5
Guglhof Vogelbeerbrand Reserve 12.5
Guglhof Wildkrischbrand 14
Guglhof Haselnussgeist 8.5
Hämmerle Edelbrand Williams 11
Hämmerle Edelbrand Himbeere 12
Hämmerle Grafensteiner Apfel 9
Grappa 2cl
Sarpa di Poli 4.5
Nonino Antica Cuvée 5y 8.5
Nonino Riserva 8y 15
Tignanello 5.5
Gajas Sperss 7.5
Portwein 4cl
Taylors Tawny 10y 7
Niepoort Tawny 10y 9
gloryBardrinks
Tequila 4clPadre Azul Blanco 15Padre Azul Anejo 18
Wodka 4clStolichnaya 6.5Grey Goose Vodka 11Mamont Wodka 14.5Belvedere Lake Bartezek 12
Liköre 4clAmaretto Disaronno 6Baileys Irish Cream 7.5Mozart Dark Chocolate 7.5Ingwerer 8Lillet Blanc 5Bentianna 5.5
Kräuter/Bitter/Vermouth 4clAmaro Nonino 6Aperol 3.5Averna 5.5Fernet Branca 5.5Campari 4.5Martini Bianco 5.5Martini Rosso
Cocchi Storico Vermouth di Torino 5.5Pastis 51 5.5
Cognac/ Brandy/Calvados 4clBaron Otard VSOP 8.5Carlos I 8.5Calvados Pere Magloire VSOP 7.5
Rum 4clZacapa Reserva 23yo 14.5Bumbu XO Craft 8Legendario Elixir de Cuba 7Plantation Stiggin's Fancy Pineapple 7.5Bacardi Rum 8yo 9Havana Seleccion 12Don Papa 10Diplomatico Reserva Excl. 10
Whisky & Whiskey 4clAmerican Bourbon
Maker`s Mark 8.5Woodford Reserve 10Basil Haydens 12Bulleit Bourbon 8.5Booker`s 17Knob Creek Rye 13
Irish
Bushmills 10 y 8.5Jameson Black Barrel 9
Japan
Nikka From The Barrel 15.5Hibiki Japanese Harmony 18.5
Scotland
The Dalmore 15 y 15.5The Dalmore 18 y 20.5Dalwhinnie 15 y 11.5Glenlivet Nàdurra Oloroso 18Laphroig 10 y 9Laphroig Quarter Cask 11Bowmore 12 y 10.5Auchentoshan Three Wood 12Glenfiddich Grand Reserve 21 y 19Glenfiddich Grand Cru 26Lagavulin 16 18
Dry AgingDas Trockenreifen des Fleisches am Kno-chen, das so genannte "Dry Aging", ist ganz und gar nicht neu, sondern eine traditionelle Handwerkskunst, die nur in Vergessenheit geraten ist.
Hierbei wird das Fleisch am Knochen über einen längeren Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Trockengereift, wie man so schön sagt. Der Sauerstoff setzt einen chemischen Prozess
in Gang, der für ein kleines Feuerwerk an Aromen sorgt. Durch den Wasserverlust im Fleisch wird der Rindfleischgeschmack kon-zentrierter und intensiver. Das Fleisch wird somit nicht nur zarter und saftiger, sondern überzeugt durchaus durch seinen intensiven und einzigartigen, oft auch als nussig und butt-rig beschriebenen, Rindfleischgeschmack. Das zeitaufwendige Verfahren und ein Gewichts- verlust von bis zu 40 Prozent erklären, warum Dry Aged Beef so teuer ist.
Beef aus Österreich – GRASS FED
Rasse: Simmentaler Fleckvieh Alter: ca. 20 – 26 Monate
Weidehaltung; Frühjahr bis Herbst in den österreichischen Alpenregionen; hochwer-tiges, abwechslungsreiches Futter.
Selektioniertes österreichisches Kalbinnen-fleisch. Kalbin ist ein weibliches Rind, welches noch nicht gekalbt hat. Grobfasriger als US-Beef, gute Fettmarmorierung aufgrund der Selektion, bissfest in der Textur.
Beef aus USA – GRAIN FED
Die besten Steaks der Welt. Ein garantierter Spitzenplatz auf der Beliebtheitsskala.
Rasse: Angus und HerefordAlter: ca. 20 – 24 Monate Mästung die letzten 10 Monate
Es werden ausschließlich Ochsen gemästet. Diese kastrierten männlichen Rinder wachsen langsamer und haben eine feinfasrige Mus-kulatur im Vergleichen zu den Simmentaler Fleckvieh Kalbinnen.
Auf großen Wildwest-Weiden grasen die Rin-der 15 bis 18 Monate, bevor in den letzten Monaten die Mast aus Mais, Heu, Luzerne und Getreide beginnt. Auch diese Zeit ver-bringen die Rinder unter freiem Himmel. Erst so entstehen die feinen Fetteinlagerungen, die amerikanisches Rindfleisch so einzigartig zart und saftig machen. Nach den Richtlinien des NHTC-Programms (Non-Hormone Treated Cattle Programm), darf nur das Fleisch aus hor-monfreier Aufzucht nach Europa!
Beef aus Uruguay – GRAIN FED
Rasse: Angus und HerefordAlter: ca. 20 – 24 Monate
Ausschließliche Weidehaltung.200 Tage vor der Schlachtung erfolgt die Mäs-tung. Gleiche Mastmethode wie USA.
Beef aus Brasilien – GRASS FED
Rasse: Angus
Ausschließliche Weidehaltung: Unter freiem Himmel weiden die Rinder in riesigen Herden in den beinahe unberührten Weiten der brasilianischen "Pampa".
Legendäre Qualität, einzigartiges Aroma. Das Fleisch vom Angus Rind zählt zu den magers-ten und zartesten Sorten der Welt.
Produktinformation
beef & glory
Beef aus Australien – GRAIN FED
Rasse: Angus; Alter: ca. 20 – 24 Monate
Rinder wachsen in dem angenehm gemäßigten Klima in kombinierter Weide- und Getreideaufzucht frei von jeglicher Chemie oder künstlicher Futterzusätze auf und entwickeln dabei ein sensatio-nell marmoriertes, wohlschmeckendes
Spitzenfleisch mit hoher Geschmacks- intensität. Die energiereiche Getreidemast schließlich macht australisches Grain Fed Beef zu einem Beispiel an Zartheit und Saf-tigkeit.
Im Generellen:WAGYU HEISST RIND („GYU“) AUS JAPAN („WA“)
Gefüttert werden die Tiere mit einem be-sonderen Mix aus Getreide, Rüben, Kartof-feln und Bier! Im Vergleich zu anderen Ras-sen liegt das Fett beim Wagyu-Rind nicht punktuell im oder am Muskelfleisch. Statt-dessen verteilt sich das Fett durch eine sehr feine Marmorierung gleichmäßig im ganzen Fleisch, was für seine unglaubliche Saftig-keit und Zartheit in der Textur sorgt. Das Geschmackserlebnis zeichnet sich damit
durch den ausgeprägten süßen Wagyu- Geschmack aus. Der Aufwand für die Zucht ist nicht ganz so hoch wie beim Kobe- Rind, liegt aber weit über dem gewöhnli-chen Maß.
Das Fleisch der Wagyu-Rinder verfügt über satte 50 Prozent mehr an ungesättigten Fett- säuren als andere Rinderrassen und ist da-mit eines der gesündesten Steaks.
Wagyu Beef aus AustralienRasse: Kreuzung von Tajima-Rind und Black Angus
Gradmesser für die Qualität von Wagyu istin Australien die Marble Score (MS). MS beginnt bei 1 und geht bis MS 12.
Wagyu Beef aus Japan DAS FLEISCH DER KAISER UND KENNER
Rasse: Dieses in Japan heimische Schwarz-vieh (Tajima-Ushi) wird von drei großen Rinderrassen verkörpert: dem Japanese Black, dem Japanese Shorthorn und dem Japanese Brown.
Gefüttert werden die Tiere mit einem be-sonderen Mix aus Getreide, Rüben, Kar-toffeln und Bier! Dadurch wird das Fleisch besonders zart und saftig und
erhält seinen charakteristisch-würzigen Ge-schmack. Dank seiner dünnen Fettauflage und gleichmässigen, enorm feinen Marmo-rierung ist es in der Spitzengastronomie weltweit äußerst beliebt. Edle Geschwister mit ähnlichen Marmorie-rungsgraden wie das Kobe Beef stammen aus den Regionen Matsusaka, Ozaki, Ohmi, Kagoshima und Tajima.
Kobe Beef aus Japan DER KAVIAR UNTER DEN STEAKS
Rasse: reinrassige Tajima-Gyu-Rinder mit geschützter Herkunftsbezeichnung
Nicht einmal 3.000 Rinder pro Jahr, die ihr umsorgtes Luxus-Leben in der Region Hyogo verbracht haben, dürfen sich nach der Pro-vinzhauptstadt Kobe nennen. Keine andere Rasse der Welt hat die Genetik für dieses himmlisch marmorierte Fleisch. Die Qua-lität wird in Japan nach den Hauptkriteri-en Fülle, Marmorierungsstufe, Farbe des
Fleisches sowie Farbe und Glanz des Fettes kategorisiert. Die Fülle wird in drei Klas-sen (A,B,C) eingeteilt, die Farbe auf einer Norm-Skala in sieben Stufen. Der Marmo-rierungsgrad, für viele Fleischfreunde das wichtigste Kriterium, wird in Japan in 12 Stufen unterteilt, Wagyu Kobe Beef muss mindestens die Marmorierungsstufe 6 auf-weisen.
Zartschmelzende Textur, intensiv im Ge-schmack - ein unbeschreibliches Erlebnis.
je nach Verfügbarkeit:
Special Cuts
Dry AgingDry aging of meat on the bone, known as dry aging, is not new at all, but a traditional craft that has only fallen into oblivion.
This involves hanging the meat on the bone for an extended period-of-time at a specifi-cally controlled temperature and humidity, therefore, dry aged, as they say. The oxygen initiates a chemical process in motion that provides a small firework of flavors. The loss
of water in the meat makes the beef flavor more concentrated and intense. The meat thus becomes not only more tender and jui-cier, but also quite intense and unique with its flavor, often described as both nutty and buttery. The time-consuming process com-bined with a typical weight loss of up to 40 percent dictates why the Dry Aged Beef cut is so precious.
Beef from Austria – GRASS FED
Breed: Simmental Fleckvieh Age: approx. 20 to 26 months long
Grazing period is from spring to autumn in the Austrian alpine regions. This is a very high quality and varied feed.
Only Austrian female calves are selected. The calf is always a female that has not yet calved. This beef selection is typically more coarse than grained fed U.S. beef, with a good, fatty marbling.
Beef from the US – GRAIN FED
The best steaks in the world. A guaranteed top place on the popularity scale.
Breed: Angus and Hereford Age: approx. 20 to 24 months longAdditional charater: Strict fattening process within the last 10 months of the aging pro-cess.
Importantly, only steers are fattened during this particular process. These castrated, male cattle grow slower and have a finely grained musculature structure compared to the Sim-
mental cattle. These cattle graze on lar-ge "Wild West" pastures for up to 15 to 18 months. Then, in the final months, they are fattened up on corn, hay, alfalfa and grain. Additionaly, these cattle also spend the en-tire time during this process in the open air - which helps to create the fine fat deposits that makes American beef so uniquely tender and juicy. Note - in accordance with the gui-delines of the NHTC program (Non-Hormo-ne Treated Cattle program), only meat from hormone-free rearing cattle is allowed into Europe!
Beef from Uruguay – GRAIN FED
Breed: Angus and Hereford Age: about 20 - 24 months
Exclusively pasture raised. Fattening takesplace 200 days before slaughter. Same fat-tening method as USA.
Beef from Brazil – GRASS FED
Breed: Angus
Exclusively pasture-raised: under the open sky, these cattle graze in huge herds within an almost untouched expanse of the Brazilian
grazing land. Allowing for legendary quality and a very unique flavor. The meat of Angus cattle is one of the leanest and most tender varieties in the entire world.
Product information
beef & glory
Beef from Australia – GRAIN FED
Breed: AngusAge: approx. 20 to 24 months long
These cattle grow up in a pasture with a pleasant and temperate climate, combined with grain breading - free of any chemicals or artificial feed additives, therefore,
developing a sensationally marbled product that is both a great tasting prime meat cut containing a highly intense flavor profile. Finally, its high-energy, grain-fed fattening makes Australian Grain Fed Beef a prime example of tenderness and juiciness.
In general: WAGYU MEANS BEEF ("GYU") FROM JAPAN ("WA").
These cattle are fed with a special mixture of grain, beets, potatoes and beer! Compa-red to other breeds the fat in Wagyu beef is not distributed selectively nor on the musc-le meat itself. Instead, the fat is evenly dis-tributed throughout the meat by a very fine marbling - which provides for its incredible texture of juiciness and tenderness. Often referred to as "beef butter". The Wagyu tas-te experience is also characterized
by its distinct sweet flavor. The effort re-quired to raise Wagyu beef is not quite as high as Kobe beef, but it is well beyond the ordinary levels of all other efforts. Distinc-tly, the meat from Wagyu cattle contains a whopping 50 percent more unsaturated fat-ty acids than any of the other cattle breeds, making it one of the healthiest steaks that can be consumed.
Wagyu Beef from AustraliaBreed: Crossbreed of Tajima cattle and Black Angus.
The yardstick for the quality of Wagyu in Australia is the Marble Score (MS). MS starts at 1 and goes up to MS12.
Wagyu Beef from Japan THE MEAT EXPERTS
Breed: these "black" cattle (Tajima-Ushi), native in Japan, are represented by three breeds of cattle: the Japanese Black, the Ja-panese Shorthorn and the Japanese Brown. These cattle are fed a special mix of grains, beets, potatoes and beer! This makes the meat particularly tender and juicy and gives
the meat a characteristic spicy flavor. Thanks to its thin layer of fat and uniform, enormously fine marbling, it is extremely popular in top gastronomy worldwide. No-ble siblings with similar degrees of marbling to Kobe Beef come from the Matsusaka, Ozaki, Ohmi, Kagoshima and Tajima re-gions.
Kobe Beef from Japan THE CAVIAR AMONG THE STEAKS
Breed: pure-bred Tajima-Gyu cattle (with protected designation of origin).
Nearly 3,000 cattle per year, which have spent their cared life of luxury in the Hyogo region, are allowed to call themselves Kobe (named after the provincial capital). No other breed in the world has the genetics for this heavenly marbled meat. Quality is categorized in Japan according to the main criteria of fullness, marbling level, colour of
the meat and colour and gloss of the fat. Fullness is divided into three grades (A, B, C) while colour is divided into seven grades on a standard scale. The degree of marbling, the most important criterion for many meat lovers, is divided into twelve grades in Ja-pan; Wagyu Kobe Beef must have at least a marbling grade 6. With a delicate texture and a intense flavour (beyond comparison) - it is an indescribable experience!
depending on availability
Special Cuts
Er lud sie ein, auf seinen Rücken,Sie nahm an, voller Entzücken.
Nun die Chance sie zu entführen,Doch ließ sie keine Angst von sich spüren.
So entstand ihr eig'ner Kontinentwo bis heute noch ihre Liebe brennt.
Alle Preise in € inklusive Mehrwertsteuer.
Wir akzeptieren ausschließlich Barzahlung, Bankomatkarten, Mastercard und Visa.
Auf Anfrage informieren Sie gerne unsere Mitarbeiter über allergene Zutaten in unseren Gerichten.
beef & glory. Steakerei GmbH · Florianigasse 35, 1080 Vienna
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Our staff will inform you about allergenic ingredients in our dishes.
