TASTING MANUALZUR GRÖSSTEN SHERRY-VERKOSTUNG DEUTSCHLANDS

2 3

n den nächsten 8 Wochen haben Sie die exklusive Gelegenheit, einen der

legendärsten Weine der Welt in all seinen Facetten kennenzulernen, von

Fino/Manzanilla über Amontillado bis hin zu Palo Cortado. Wir sind gespannt

auf Ihre Ideen, Erfahrungen und Bewertungen – in Form von Blog-Artikeln,

Facebook-Posts, Tweets, Fotos oder kleinen Videos auf YouTube. Auf Ihren

Social Media-Kanälen und auf unseren.

In diesem Manual finden Sie die wichtigsten Infos zu Sherry, Tipps zur Ver-

kostung und zu Food-Pairings sowie Hinweise, wie Sie Social Media-Posts

interessant gestalten können.

I

WILLKOMMEN BEI DEUTSCHLANDS GRÖSSTER SHERRY-VERKOSTUNG! PHASE 3

KOLLEGEN-CHECKVerkosten Sie ein zweites Mal in größerer Runde. Wie beurteilen Ihre Kollegen die Vielfalt von Sherry?

PHASE 4

FEEDBACK GEBENWir möchten Ihre ehrliche Meinung wissen! Füllen Sie zum Abschluss des Tastings unseren Fragebogen aus und bewerten Sie den Contest und seine Weine.

PHASE 1

TESTENLernen Sie Sherry mit allen seinen Facetten intensiv kennen und sammeln Sie Eindrücke mit Auge, Nase und Zunge.

PHASE 2

ERFAHRUNGEN TEILENLassen Sie andere an Ihren Geschmackser-lebnissen teilhaben. Egal ob im Gespräch mit Freunden und Kollegen oder im Social Web: Auf der neuen Sherry Kampagnen-Website, auf Ihrer Facebook-Seite oder zum Beispiel Ihrem Blog.

SO GEHT’S

INHALT IMPRESSUM

03 SO GEHT’S

04 TESTAUSSTATTUNG SHERRY-WEINE

05 DIE WELT DER SHERRY-WEINE

06 AROMA, AROMA, AROMA

10 SHERRY-WEINE – AUF EINEN BLICK

12 ABC DER SHERRY-WEINE

13 FACEBOOK & CO.

14 VERKOSTUNG – LOS GEHT’S

16 DARÜBER KÖNNTEN SIE SCHREIBEN

17 VERKOSTUNGSREIHENFOLGE

18 FOOD PAIRING – WELCHER SHERRY

ZU WELCHEM GERICHT

20 VERKOSTUNGSNOTIZEN

22 GEMEINSAM VERKOSTEN

23 IHR RESÜMEE

Sherry Informationsbüro Deutschland

Panama PR GmbH

Eugensplatz 1

D-70184 Stuttgart

Tel +49.711.664 7597-0

sherry@panama-pr.de

http://www.info-sherry.de

Gestaltung: Minister von Hammerstein

Bildnachweis: Toya Legido / Copyright ICEX

4 5

DIE WELT DER SHERRY-WEINE TESTAUSSTATTUNGSTILISTIKEN EINFACH GEMACHTBEGINNEN SIE IHRE REISE!

ir liefern Ihnen alles, was Sie zum Sherry Tasting benö-

tigen: eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl von

sechs unterschiedlichen Weinen aus Jerez sowie sechs hoch-

wertige Tasting-Gläser aus der Authentis-Serie von Spiegelau

und passende Verkostungsnotizen. Als Begleitung erhalten Sie

außerdem komprimiertes Hintergrundwissen in Form von Wein-

beschreibungen, einer Sherry-Systematik und einem kurzen ge-

schichtlichen Abriss.

W

FARBE

SHERRY-STIL

ALKOHOLGEHALT

SÜSSEGRAD

GESAMTSÄURE

REIFUNG

AUSBAU (JAHRE)

REBSORTE

AROMENKOMPLEXITÄT

Strahlend gelb

Fino/Manzanilla

15-17%

Sehr trocken

< 3,5 g/l

Biologisch +

3 Jahre +

Palomino

Hefe/Mandel/Kräuteraromen

Bernstein

Amontillado

16-22%

Trocken

3,5 - 5 g/l

Biologisch +Oxidativ

7 - 8 Jahre +

Palomino

Nuss/Anhaltend

Mahagoni

Oloroso

17-22%

Leicht süß

< 5 g/l

Oxidativ

7 - 8 Jahre +20/30/80 Jahre

Palomino

Nuss/Gewürze/Sanft/Tief

Helles Mahagoni

Palo Cortado

17-22%

Trocken

< 5 g/l

Biologisch +Oxidativ

7 - 8 Jahre +

Palomino

KomplexSehr anhaltend

Dunkles Mahagoni

Cream

15-22%

Süß

< 3,5g/l

Oxidativ

5 - 7 Jahre +20/30/80 Jahre

Palomino +Pedro Ximénez

Nuss/Gewürze/Sanft/Tief

Braun

PX

15-22%

Sinnlich

4 - 5 g/l

Oxidativ

3 Jahre ++

Pedro Ximénez

Trockenfrüchte/Toffee/Süßholz/ Samtig/Sehr anhaltend

6 7

AROMA, AROMA, AROMA!

ilde Winter, sehr heiße Sommer und die

Nähe zum Atlantik – das andalusische

Klima hat einen großen Einfluß auf die Reife-

bedingungen in den Bodegas. Eine Region

geprägt von durchschnittlich 300 Tagen Son-

nenschein, heißen und trocknen Südostwinden

sowie feuchten, kühlen Westwinden. Zusam-

men mit dem berühmten weißen Kalkboden

Albariza, der die Niederschläge von Herbst

und Winter für die Trockenperiode speichert,

gibt das Klima den Sherry-Weinen die perfekte

Grundlage für ihre spätere Entwicklung.

er überwiegende Anteil der zugelasse-

nen Sherry-Rebsorten entfällt mit 95%

auf die Palomino-Traube, die einen eher neu-

tralen Charakter aufweist. Das ist die Basis für

die erstaunliche Aromenvielfalt von Sherry, die

vor allem durch die jeweilige Art des Ausbaus

geprägt ist.

Daneben gibt es Pedro Ximénez mit rund 3%

Anbaufläche. Nach der Lese werden die Trau-

ben ein paar Tage an der Sonne getrocknet.

Durch den Feuchtigkeitsverlust erhöht sich der

Zuckergehalt zusätzlich. Natursüße Sherrys

aus PX stellen auf der einen Seite eine eigene

üppig süße Stilrichtung dar und werden auf der

anderen Seite zum Süßen verwendet, um die

stilistische Vielfalt zu bereichern.

Die dritte zugelassene Rebsorte Moscatel wird

fast ausschließlich zum Süßen verwendet und

sehr selten als besondere Rarität solistisch als

natürlicher Süßwein ausgebaut.

M

WIE KANN VON SO KARGEM BODEN,

UNTER GLEISSENDER ANDALUSISCHER

SONNE UND AUS EINER NEUTRALEN

GRUNDWEIN-REBSORTE WIE PALOMINO

EINE DERARTIGE AROMENEXPLOSION

ENTSTEHEN?

KLIMA & BODEN REBSORTEN

D

8 9

as Geheimnis der Aromenvielfalt von Sherry

liegt vor allem im Ausbau und der Art der Rei-

fung der Weine. Dabei kann die Reifung entweder

biologisch unter einer Florhefeschicht oder oxidativ

mit direktem Sauerstoffkontakt erfolgen.

Nach der Gärung der Moste findet eine erste Klassi-

fizierung der Weine statt – entweder leicht und frisch

mit heller Farbe als Fino/Manzanilla oder kräftiger mit

dunkler Farbe als Oloroso. Die bereits jetzt auf den

Weinen entstandene Florhefeschicht ist sehr empfind-

lich und ernährt sich von Alkohol, Zucker, Sauerstoff

und Glyzerin. Ihre Entwicklung ist ein Zusammenspiel

aus Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Alko-

holgehalt. Nur wenn der Alkoholgehalt zwischen 14,8

und 15,5 Volumenprozent liegt, kann die Hefe am Le-

ben gehalten werden. Daher wird der Fino/Manzanilla

zur Erhaltung der Florschicht mit Weingeist auf ledig-

lich 15 Volumenprozent verstärkt, der Oloroso dage-

gen auf 17 Volumenprozent, um die Hefe absterben zu

lassen. Für eine ausreichende Versorgung mit Sauer-

stoff werden die Fässer zu maximal 4/5 gefüllt.

Eine zweite Klassifizierung findet dann nach 8 Mona-

ten statt: Die angestrebten Stile werden überprüft und

durch erneute Verstärkung gegebenenfalls angepasst.

Beim Amontillado hat sich die Hefeschicht entweder

auf natürlichem Weg zersetzt oder nach einer mindes-

tens dreijährigen biologischen Reifung auf 17 Volumen-

prozent verstärkt, so dass ab diesem Zeitpunkt eine

oxidative Reifung stattfindet.

Im Gegensatz zu den anderen Sherry-Stilen

ist der Palo Cortado ein Wein, der sich nicht

in die vom Kellermeister vorbestimmten Bah-

nen fügt. Eigentlich als Fino, Manzanilla oder

Amontillado geplant, findet die Florhefe aus mi-

krobiologischen Gründen nicht zu ihrer Hoch-

form und der Wein wird schon in der ersten

kurzen Entwicklungsphase einer leichten

Oxidation unterzogen. Durch Alkoholbeigabe

steuert der Kellermeister gegen und ändert

für diese Weine die Bestimmung: Oloroso ist

nun das Ziel. Es wächst die Wahrscheinlich-

keit, dass einige der betroffenen Fässer sich

zu einem Palo Cortado entwickeln. Mysteriös

und nicht vorprogrammierbar, entsteht so aus

dem gleichen relativ neutralen Grundwein

eine „Laune der Natur“. Ein Wein mit zwei

Seelen: mit der Nase eines Amontillado und

dem Gaumen eines Oloroso – eine wahre

Rarität.

Durch die Küstennähe bildet sich in Sanlúcar

de Barrameda unter den vorherrschend mo-

derateren Umgebungstemperaturen ganz-

jährig eine gleichmäßige, dicke Florhefe-

schicht, die einen großen Einfluß auf den

frischen und pikanten Stil des Manzanilla aus

dieser Gegend besitzt.

Neben den Ausbaustilen und dem Klima gibt

es einen weiteren wichtigen Faktor – die

Zeit. Seit dem Jahr 2000 können besonders

hochwertige Sherrys der Kategorien Amon-

tillado, Oloroso, Palo Cortado oder PX mit

den Siegeln „VOS“ (Very Old Sherry, mindes-

tens 20 Jahre alt) und „VORS“ (Very Old Rare

Sherry, über 30 Jahre alt) versehen werden.

Die so gekennzeichneten Sherrys gehören

zu den exklusiven, noch recht unbekannten

und damit umso spannenderen Vertretern.

D

DER AUSBAU IM SOLERA-SYSTEM

Um über Jahre hinweg eine konstante Qualität bzw. einen

gleichbleibenden Stil zu erreichen, wurde im Sherrygebiet

eine ausgeklügelte Methode zur Reifung entwickelt: die So-

lera. Mit deren Hilfe soll der jüngere Wein die Typizität des

Altweines annehmen und der Florhefe im Fall von Fino und

Manzanilla neue Nahrung zuführen, um diese für Spitzen-

qualitäten 5 bis 8 Jahre am Leben zu erhalten. Beide Grund-

typen (Fino/Manzanilla & Oloroso) reifen für eine Untergren-

ze von drei Jahren mit diesem kontinuierlichen Verfahren.

Das Solera-System besteht aus mindestens drei bis zu

vierzehn Stufen, die jeweils aus einer Fassreihe bestehen.

Die Botas (Fässer) werden traditionell aus amerikanischer

Eiche hergestellt. Diese Reihen heißen Criaderas; die un-

terste Reihe ist die dem System namensgebende Solera

(spanisch suelo = Boden). Hieraus entnimmt man die äl-

testen Weine. Die zulässige Entnahmemenge ist genau

geregelt. Anschließend wird die gleiche Menge aus der

nächsthöheren Criadera entnommen. Dieser Vorgang zieht

sich bis zur obersten Reihe mit den jüngsten Weinen durch,

die wiederum mit frischen Weinen des neuen Jahrgang

befüllt wurde, die zuvor ein Jahr in Fässern außerhalb der

Solera (Sobretabla) gereift ist.

Spitzenqualitäten werden auf diese Weise für 30 Jahre und

länger unter oxidativen Bedingungen im Solera-System

zur Vollendung gebracht. Altersangaben beziehen sich in

diesem kontinuierlichen Verfahren immer auf das durch-

schnittliche Alter des Weines. Somit können in einer sehr

alten Solera auch kleinste Mengen von Weinen enthalten

sein, die eine Reifungszeit von weit mehr als 100 Jahren

hinter sich gebracht haben.

BIOLOGISCHE UND OXIDATIVE REIFUNG

SOBRETABLES

SACA

AN

DA

NA

SACA

ROCIO

SACA

ROCIO

2a CRIADERA

1a CRIADERA

SOLERA

10 11

SHERRY-WEINEAUF EINEN BLICK

FINO/MANZANILLA

Der trockenste und leichteste Stil

mit der hellsten Farbe. Der Fino aus

Sanlúcar de Barrameda wird Manza-

nilla genannt. Der Fino/Manzanilla ist

gekennzeichnet durch seinen aus-

geprägten Duft nach Teig, getrock-

neten Früchten, mit Anklängen von

Mandeln. Die Reifung erfolgt immer

biologisch für mindestens drei Jahre

in amerikanischer Eiche unter einer

Florhefeschicht. Durch diesen luft-

dichten Abschluss wird eine Oxidation

verhindert, wodurch der Fino/Manza-

nilla seine typische strohgelbe Farbe

behält. Er besitzt einen durchschnitt-

lichen Alkoholgehalt von 15,5%. Fino

bedeutet wörtlich übersetzt „fein“,

was seine elegante Stilistik perfekt

widerspiegelt. Dadurch eignet er sich

vorzüglich als Appetitanreger.

AMONTILLADO

Der Amontillado wurde ursprünglich

unter Florhefe gereift, die entweder

durch natürliche Zersetzung nach

Aufbrauchen der Nährstoffe oder

bewusst durch Verstärkung mit Wein-

destillat abgestorben ist. Durch den

Zutritt von Sauerstoff findet nach der

biologischen anschließend eine oxi-

dative Reifung statt. Dadurch erhält

er sein bernsteinfarbenes Aussehen.

Der Geruch ist komplex, in jüngeren

Jahren hefig und erinnert häufig an

Nüsse. Am Gaumen wirkt er rund und

weich und verfügt über einen nach-

haltigen Abgang. Der Alkoholgehalt

liegt bei 16% bis 22%. Besonders fei-

ne Qualitäten reifen über viele Jahre

hinweg in einer Solera. Echter Amon-

tillado ist immer trocken, kommer-

zielle Stile sind häufig halbtrockene

Verschnitte mit Süßweinen.

OLOROSO

Der ohne Florschicht und somit voll-

ständig oxidativ ausgebaute Oloroso

besitzt ein bernsteinfarbenes bis

mahagonibraunes Aussehen. Die

Reifung unter Sauerstoffkontakt wird

dadurch erreicht, dass der Oloroso

von Beginn an verstärkt wird. Teilwei-

se reift er über Jahrzehnte hinweg in

den Soleras. Seine Bedeutung „wohl-

riechend“ verdankt er vielschichti-

gen Aromen, die an Leder, Toffee,

verschiedene Gewürze und oft auch

an Walnüsse erinnern. Mit zunehmen-

dem Alter gewinnt er an Konzentrati-

on. Der hohe Anteil an Glyzerin macht

ihn vollmundig und verleiht ihm ne-

ben dem etwas kräftigeren Körper

einen langen Abgang. Sein Alkohol-

gehalt liegt zwischen 17 und 22%.

PALO CORTADO

Dieser sehr feine und außerordent-

lich rare Stil vereint die Feinheit und

Finesse eines Amontillado im Duft mit

der Kraft und Struktur eines Oloroso

am Gaumen. Ein Palo Cortado reift

zunächst unter Flor und dann über

viele Jahre hinweg oxidativ. Dieser

besondere Sherry für Kenner aus al-

lerfeinsten Grundweinen gilt mit sei-

ner Mahagonifarbe und einem Aroma

von Haselnüssen als absolute Rarität.

Er ist immer trocken ausgebaut und

ist in diesem Segment nahezu uner-

reicht. Er besitzt einen Alkoholgehalt

zwischen 17% und 22%. Aufgrund der

einzigartigen Qualität und des Selten-

heitswertes befinden sich diese Wei-

ne immer im höchsten Preissegment.

CREAM

Cream Sherrys sind in der Regel mit

Pedro Ximénez gesüßte Olorosos,

deshalb reicht das Farbspektrum von

einem dunklen Rubinrot bis hin zu

dichtem Mahagoni. Das Zusammen-

spiel der beiden Verschnittpartner

mündet in einer ausgeprägten Nase,

die an Olorosos erinnert und durch

Aromen von getrockneten Früchten

wie Rosinen ergänzt wird. Am Gau-

men ist der leicht dickflüssige Cream

ausgewogen, samtig und durch einen

Restzuckergehalt von mehr als 115 g/

Liter süß. Das macht ihn zu einem per-

fekten Begleiter zum Dessert.

PX

Die Trauben aus der Weißweinsorte

Pedro Ximénez werden vor dem Kel-

tern zur Erhöhung der Konzentration

an der Sonne getrocknet, um Feuch-

tigkeit zu verlieren. Er gehört zu den

natürlichen Süßweinen und besitzt

eine beinahe undurchsichtige und sehr

dunkle Mahagonifarbe. Seine Aromen

erinnern in einem jugendlichen Sta-

dium an Trockenfrüchte wie Rosinen,

gereiftere Exemplare gewinnen an

Komplexität durch Anklänge von Lak-

ritze, Schokolade und Kaffee. Er besitzt

eine fast sirupartige Konsistenz und ist

sehr konzentriert und üppig süß, was

auf einen sehr hohen Restzuckergehalt

zwischen 400 und 500 g/Liter zurück-

zuführen ist. Erzeugnisse aus dem

Spitzensegment können in der Flasche

über mehrere Jahrzehnte reifen.

12 13

SHERRY

WWW.INFO-SHERRY.DE#SOCIALSHERRYTASTING

B ODENTYPEN

Neben den feinen Albariza-

Böden auf den Hügeln kommen zwei

weitere Bodentypen vor. Die soge-

nannten sandigen Arenas liegen in

Küstennähe und haben einen geringen

Kalkanteil. Hier wird vor allem Mosca-

tel angebaut. Barros sind fruchtbare

und lehmige Böden und bringen

kräftigere und rauere Weine hervor.

OTA

Traditionelles Fass mit einem

Fassungsvermögen von 600 Litern

aus amerikanischer Eiche. Dieses

kann in einer Solera über Jahrzehnte

hinweg genutzt werden, da defekte

Fassdauben einfach ersetzt werden.

LORHEFE

Florhefen wachsen auf der

Weinoberfläche in Form einer Schicht

und bestehen aus verschiedenen

Hefestämmen von Saccharomyces.

Durch die Hefeaktivität entsteht ein

Austausch mit dem Wein, der Einfluss

auf das Aroma von Flor-Sherrys hat.

ACA

Die „saca“ ist der jährliche pro-

zentuale Anteil, der aus einer Solera

entnommen werden darf und zur

Flaschenabfüllung freigegeben ist.

bca

B

F

S

FACEBOOK UND CO.: SIE KÖNNEN ÜBERALL KOMMUNIZIEREN

Als Gastro-Profi sind Sie sicher bereits auf einigen Social Media-

Kanälen selbst aktiv oder betreiben sogar einen eigenen Blog. Wir

freuen uns sehr, wenn Sie Ihre Sherry Tasting-Erlebnisse hier do-

kumentieren und kommentieren, und sind gespannt auf Ihre Links,

Postings und Kommentare auf den offiziellen Sherry Websites und

und Ihren Social Media-Seiten.

HERRY-STILE

Trockene Sherrys werden unter

der Bezeichnung „vinos generosos“

zusammengefasst. Natursüße Sherrys

aus PX oder Moscatel werden „dulces

naturales“ genannt. Die dritte Gruppe

nennt sich „vinos generosos de licor“

und sind Verschnitte aus trockenen

Sherrys mit natursüßen Weinen oder

Traubenmostkonzentrat.

S

ERSTÄRKEN

Versetzen der Grundweine (im

Fall von Sherry nach der Gärung) mit

einem Destillat auf Traubenbasis, um

die Alkoholstärke zu erhöhen und

den Wein mikrobiologisch zu stabili-

sieren. (Auch spriten genannt).

V

OS/VORS

VOS (Vinum Optimum Signatum)

und VORS (Vinum Optimum Rare Sig-

natum) sind Sherrys mit Altersangabe,

deren Durchschnittsalter mindestens

20 bzw. 30 Jahre betragen muss.

Diese in nur geringen Mengen

abgefüllten Raritäten unterliegen sehr

strengen Kriterien und erzielen am

Markt hohe Preise.

V

B ODEGA

Im Spanischen ursprünglich

die Bezeichnung für ein Lager- oder

Kellergewölbe. Erst viel später wurde

der Begriff fast ausschließlich mit

„Weinkeller“, „Weinausschank“ oder

„Weinhandlung“ assoziiert.

A LMACENISTA

Sherrys, die von kleinen,

privaten Betrieben traditionell

hergestellt und von den sogenannten

Almacenistas (span.: Lagerhalter)

teilweise über 30 Jahre gelagert und

gereift werden.

14 15

TESTREGELN

LOS GEHT’S

SHERRYPALO CORTADO

SHERRYPX

SHERRYFINO/

MANZANILLA

SHERRYAMONTILLADO

SHERRYOLOROSO

SHERRYCREAM

Beim Verkosten, Ausprobieren und Experi-

mentieren mit Ihren Sherry-Weinen haben

Sie völlig freie Hand. Am Wichtigsten für

uns als Sherry Informationsbüro Deutsch-

land: Teilen Sie der deutschen Wein- und

Gastro-Welt Ihre Erfahrungen mit. Je öfter

und offener, desto besser.

Dabei erwarten wir nicht, dass Sie unsere

Sherry-Auswahl mit Lobeshymnen über-

schütten – außer natürlich, wenn sie voll

dazu stehen. Wir würden gerne wissen, ob

und warum der verkostete Sherry Ihnen

und Ihren Freunden oder Kollegen gefällt –

Oder warum nicht. Und was Ihnen selbst so

zum Thema Sherry als Speisebegleiter oder

in Cocktails einfällt. Schließlich sind Sie der

Profi.

Bei Fragen helfen wir Ihnen natürlich gerne

weiter. Den aktivsten und kreativsten Tester

schicken wir im Anschluss auf eine Reise

nach Jerez, wo er von den Kellermeistern

selbst in die Geheimnisse der Sherry-Weine

eingeweiht wird.

16 17

VERKOSTUNGSREIHENFOLGEDARÜBER KÖNNTEN SIE SCHREIBEN

Selbstverständlich können Sie posten, was Sie wollen und in welcher Form Sie

es wollen. Warum sich nicht mal als Podcaster ausprobieren?

ZUR INSPIRATION HÄTTEN WIR EINIGE FRAGEN:

• Unter den sechs ausgewählten Sherry-Weinen haben Sie bestimmt

bereits den einen oder anderen gefunden, den Sie besonders schätzen.

Was gefällt Ihnen an ihm?

• In Spanien werden Sherry-Weine als Speisebegleiter mit großer aromatischer

Kraft geschätzt. Was sind Ihre Erfahrungen damit?

• Tapas und Sherry – ein Klassiker. Aber Sherry passt beispielsweise auch zur

asiatischen Küche. Wir sind gespannt auf Ihre Ideen.

• Mit welchen Weinen lassen sich Ihrer Meinung nach

die unterschiedlichen Sherry-Weine am besten vergleichen?

• Was sagen Ihre Kollegen eigentlich zu Sherry? Lassen Sie doch mal

den überzeugtesten Fan und den überzeugtesten Nicht-Sherry-Trinker ihre

Argumente austauschen.

• Wie würden Sie die Weine aus Jerez Ihren Gästen / Kunden anbieten?

Welche Auswahl schwebt Ihnen vor?

SHERRY

FINO/MANZANILLA

1.

6 °C - 8 °C

AMONTILLADO

2.

12 °C - 14 °C

OLOROSO

3.

12 °C - 14 °C

CREAM

5.

10 °C - 12 °C

PX

6.

12 °C - 14 °C

PALO CORTADO

14 °C - 16 °C

4.

18 19

FINO/MANZANILLADer Fino/Manzanilla mit seinen pikanten, an Salz-

mandeln erinnernde Noten passt wunderbar zu Tapas

aller Art, insbesondere zu intensiven und salzigen

Aromen. Die Kombination mit Oliven und Nüssen

empfiehlt sich besonders. Ein Fino/Manzanilla bie-

tet gemeinsam mit Schalen- und Meerestieren, vor

allem Sardellen und Sashimi, ein überragendes Ge-

schmackserlebnis.

AMONTILLADODen eleganten und aromatischen Amontillado kom-

biniert man am besten mit Suppen und Consommés.

Aber auch mit hellem Fleisch und Thunfisch geht er

eine genussreiche Verbindung ein. Seine pflanzli-

chen Noten harmonieren mit verschiedenen Gemü-

sesorten. Pilze, Spargel und Artischocken sind be-

sonders zu empfehlen.

OLOROSOKraftvolle und strukturierte Olorosos halten auch

kräftigeren Speisen Stand: Von Geflügel und rotem

Fleisch bis hin zu Schmorgerichten und Wild ist die-

ser Sherry vielseitig einsetzbar. Der Allrounder passt

ebenso zu Thunfisch, aber auch zu gereiftem Käse,

wie z.B. zu Camembert.

PALO CORTADODieser Wein mit seiner Komplexität, Ausgewogen-

heit und langanhaltendem Nachklang ist der ideale

Meditationswein. Als Speisenbegleiter harmoniert er

z.B. mit der Rauchigkeit einer Ente und mit kräftigen

Consommés. Auch Nüsse und gereifter Käse unter-

streichen das Aroma des Palo Cortado perfekt.

CREAMDer vollmundige und samtige Cream ist der idea-

le Dessertwein. Er ergänzt ausgezeichnet feines

Gebäck mit frischen Früchten wie z.B. Melone

und Orange. Überdies lässt er sich wunderbar zu

Eiscreme kombinieren. Aber auch als Partner zur

Foie Gras und zu Blauschimmelkäse sollten Sie einen

Cream Sherry ausprobieren.

PXDie intensiven Noten von Trockenfrüchten machen

den Pedro Ximenez zusammen mit seinen Tertiära-

romen bereits für sich genommen zu einem Dessert.

Nachspeisen mit einem Hauch von Bitterschokola-

de sind dabei besonders empfehlenswert. Kräftige

Blauschimmelkäse wie z.B. Cabrales und Roquefort

sind perfekte Begleiter für alle, die lieber ein würzi-

ges Finale bevorzugen.

OLOROSO

FINO

CREAM

AMONTILLADO

PALO CORTADO

SALZIG ° OLIVEN ° NÜSSE ° SCHALENTIERE

ELEGANT ° FLEISCH ° GEMÜSE ° PILZE

KRAFTVOLL ° WILD ° KÄSE ° THUNFISCH

KOMPLEX ° RAUCHIG ° ENTE ° KÄSE ° CONSOMMES

SAMTIG ° DESSERT ° FRUCHT ° EIS ° FOIE GRAS

PXPEDRO XIMÉNEZ

INTENSIV ° SCHOKOLADE ° ROQUEFORT °

FOOD PAIRING WELCHER SHERRY ZU WELCHEM GERICHT?

20 21

VERKOSTUNGSNOTIZEN

SONSTIGES

☐ mineralisch

☐ salzig

☐ laktisch

☐ rauchig

☐ holzig

☐ Hefe

☐ frischer Teig

☐ Toffee

☐ Karamell

☐ Schokolade

☐ Tabak

☐ Leder

☐ sonstige

FRUCHTIG

☐ Apfel

☐ Orange

☐ Trauben

☐ Trockenfrüchte

☐ Rosinen

☐ Dattel

☐ Feige

☐ kandierte Früchte

☐ sonstige

WÜRZIG

☐ würzig

☐ Vanille

☐ Lakritze

☐ Mandeln

☐ Haselnuss

☐ Walnuss

☐ sonstige

BLUMIG

☐ Blüten

☐ Veilchen

☐ sonstige

PFLANZLICH

☐ grasig

☐ kräutrig

☐ Kamille

☐ sonstige

FARBE

☐ strohgelb

☐ goldgelb

☐ bernstein

☐ dunkelrubinrot

☐ mahagoni

☐ braun

☐ schwarz

☐ sonstige

GERUCH

FRUCHTIG

☐ Apfel

☐ Orange

☐ Trauben

☐ Trockenfrüchte

☐ Rosinen

☐ Dattel

☐ Feige

☐ kandierte Früchte

☐ sonstige

WÜRZIG

☐ würzig

☐ Vanille

☐ Lakritze

☐ Mandeln

☐ Haselnuss

☐ Walnuss

☐ sonstige

BLUMIG

☐ Blüten

☐ Veilchen

☐ sonstige

PFLANZLICH

☐ grasig

☐ kräutrig

☐ Kamille

☐ sonstige

GESCHMACK

SÜSSEGRAD

☐ trocken

☐ halbtrocken

☐ süß

☐ üppig

KOMMENTARE / PASSENDE SPEISEN

22 23

GEMEINSAM VERKOSTEN

IHR RESÜMEE

Uns interessiert die Meinung Ihrer Freunden und Kollegen! Nachdem Sie

sich selbst ein Bild von der Vielfalt von Sherry gemacht haben, treffen Sie

sich in entspannter Runde und verkosten Sie ein zweites Mal.

Wir sind gespannt, ob sich Ihnen gemeinsam noch mehr Facetten des

Sherrys erschließen. Wir freuen uns, wenn Sie auch diese mit uns teilen.

Nutzen Sie die Möglichkeiten im Social Web.

Lassen Sie Ihre Mitverkoster doch mal raten/abstimmen:

• Welche Farben sehen Sie im Glas?

• Oxidativer Ausbau oder Reifung unter Flor?

• 15% vol. Alkohol oder mehr?

1. Ihre Meinung zählt

Nach acht Wochen endet das Social Sherry Tasting.

Nun möchten wir Ihre Meinung wissen.

Berichten Sie uns von Ihren Erlebnissen und Eindrücken.

• Was war Ihr lustigster Verkostungsmoment?

• Welcher Satz ist am meisten gefallen?

• Welches war Ihre intensivste Geschmacksempfindung?

• Welcher Sherry hatte die unglaublichste Nase?

2. Fragebogen ausfüllen

Sie erhalten von uns einen abschließenden Fragebogen zum Social Sherry

Tasting. Dabei ist jedes Feedback über unsere Fragen hinaus sehr willkommen.

3. Persönliches Fazit für die Sherry Website

Mit einem persönlichen Fazit der verkosteten Weine auf der Kampagnen-

Website helfen Sie anderen, die passende Sherry-Wahl zu treffen.

Danach heißt es nur noch Daumen drücken für den Gewinn und hoffentlich

Koffer packen für die Reise nach Jerez!