Tomaten - SVG Throphydes Finals gibt es viele Stunden, in denen man experimentieren und üben...
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7 Luzern, den 4. März 2020 HGZ N o 5 Publireportage Tomaten in vielen Variationen ANZEIGE den-Köche auf der Bühne. Doch plötzlich wird aus der ersten Ent- täuschung Euphorie: Weil die Erstplatzierten als offizielles Ar- meeteam an der Olympiade der Köche antreten werden, qualifi- zieren sich die Zweitplatzierten für einen Start in Stuttgart. Vor zwei Wochen kochten nun die Hirslanden-Köche als Swiss- SVG-Trophy-Team an der Olym- piade. Dort traten sie im Commu- nity-Catering-Wettstreit gegen 27 internationale Konkurrenten an. Die Schweizer Caterer holten eine Silbermedaille und wurden im Gesamtranking sechste. Tolle Erfahrung für alle Köche der Gemeinschaftsverpflegung Nun sind sie aus Stuttgart zurück. «Es war ein tolle Erfahrung. Und das von Anfang an, von den ersten Probeläufen für das Finalkochen Ein Dreier-Team kreiert ein Menü für 60 Personen. Siehe auch den Rückblick 2018/19 im Video der HG+-App. STEFAN BIENZ Als Hirslanden Culinary Team Bernoise traten sie an der Swiss SVG-Trophy 2018/19 an. An der Kocholympiade kochten sie für die Schweiz. LUKAS BIDINGER Kein Wettbewerb spornt Köche aus Spitälern, Heimen und Personalrestaurants so an wie die Swiss SVG-Trophy. Wettbewerbe schreiben die schönsten Geschichten: Drei neu- gierige Köche lesen von der Swiss SVG-Trophy, melden sich an und schaffen es aufgrund ihrer pfiffi- gen Menüidee ins Finale. Dort kochen sie als Hirslanden Culi- nary Team Bernoise und überzeu- gen die Jury. Reicht es für den Sieg? Nein. Platz eins schnappen ihnen die Armeeköche aus Thun weg. Schade, denken sich die Hirslan- der Swiss SVG-Trophy bis zum Kochen an der Olympiade», erin- nert sich Teamchef Marco Andres. Die Swiss SVG-Trophy könne er allen Köchen aus der Branche nur weiterempfehlen. Seit einigen Wochen läuft die Ausschreibung für die Wettbe- werbsaustragung 2021. Die Swiss SVG-Trophy ist eine Team-Chal- lenge und offen für alle Berufs- leute aus der Spital-, Heim- oder Gemeinschaftsgastronomie. Eine Mannschaft besteht aus drei Fachpersonen: Koch, Pâtissier und höchstens einem Lernenden im dritten Ausbildungsjahr. Die Teammitglieder müssen nicht zwingend aus einem Betrieb sein. Die Hirslanden-Equipe beispiels- weise setzte sich aus Berufsleuten zusammen, die in Bern und in Biel tätig sind. Und was ist zu tun? Gefordert wird das Zusammenstellen eines des Finals gibt es viele Stunden, in denen man experimentieren und üben muss», so der Teamchef des erfolgreichen Swiss SVG- Trophy-Teams . Wer fährt 2021 nach Luxemburg? Den Termin für die Siegerehrung bei Pistor in Rothenburg/LU sollte man sich schon jetzt vor- merken: Am 26. März 2021 ver- kündet die Jury die Gewinner. Diese dürfen im Herbst 2021 an den Culinary World Cup nach Luxemburg reisen. Als neues Swiss SVG-Trophy-Team kämpft es dann um Ruhm und Ehre auf grosser Bühne. JÖRG RUPPELT Anmeldung Mehr Informationen über den Teamwettbewerb für die Gemeinschaftsverpflegung sowie die Möglichkeit für eine Online-Anmeldung gibt es unter: www.svg-trophy.ch Kontakt Pistor AG Hasenmoostrasse 31 6023 Rothenburg Tel. 041 289 89 89 www.pistor.ch Mehr Informationen unter: www.svg-trophy.ch attraktiven Drei-Grang-Menüs für insgesamt 60 Personen. Im Detail sieht das so aus: Zunächst gilt es, eine warme Suppe mit Hülsenfrüchten und Gemüse zu kreieren. Darauf folgt ein Haupt- gang mit Mastgeflügel, Stärke- beilage und saisonalem Gemüse. Die Süssspeise soll aus zwei Hauptkomponenten mit einhei- mischen Früchten zusammen- gestellt sein. Der gesamte pfannenfertige Essensanteil pro Menü und Per- son muss zwischen 450 und 500 Gramm liegen. Die Warenkosten pro Menü und Gast dürfen den Grenzwert von zehn Franken nicht überschreiten. Gekocht wird im eigenen Betrieb, die Jury kommt vorbei Das Menüdossier muss bis zum 16. November 2020 online hoch- geladen werden. Am 1. Dezember 2020 wird bereits bekanntge- geben, welche sechs Teams es in die Finalrunde geschafft haben. Das Wettbewerbskochen selbst findet dann im Frühjahr 2021 statt, und zwar in den Betrieben der Teams. Dort werden sie dann auch von der Jury bewertet. Punk- terichter sind bekannte Gesichter aus der Gemeinschaftsverpfle- gung: Adrian Bader, Doris Vögeli, Reinhold Karl, Thomas Brunner und Sepp Stalder. Kleiner Tipp von Marco An- dres: «Wichtig ist nicht nur das Kochen, auch der Teamspirit muss gut sein. Denn im Vorfeld Jetzt anmelden für die Swiss SVG-Trophy 2021 HG +
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7Luzern, den 4. März 2020 HGZ No 5 Publ i repor tage
Tomaten
in vielen Variationen
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A N Z E I G E
den-Köche auf der Bühne. Doch plötzlich wird aus der ersten Ent-täuschung Euphorie: Weil die Erstplatzierten als offizielles Ar-meeteam an der Olympiade der Köche antreten werden, qualifi-zieren sich die Zweitplatzierten für einen Start in Stuttgart.
Vor zwei Wochen kochten nun die Hirslanden-Köche als Swiss-SVG-Trophy-Team an der Olym-piade. Dort traten sie im Commu-nity-Catering-Wettstreit gegen 27 internationale Konkurrenten an. Die Schweizer Caterer holten eine Silbermedaille und wurden im Gesamtranking sechste.
Tolle Erfahrung für alle Köche der Gemeinschaftsverpflegung
Nun sind sie aus Stuttgart zurück. «Es war ein tolle Erfahrung. Und das von Anfang an, von den ersten Probeläufen für das Finalkochen
Ein Dreier-Team kreiert ein Menü für 60 Personen. Siehe auch den Rückblick 2018/19 im Video der HG+-App. STEFA N B I ENZ
Als Hirslanden Culinary Team Bernoise traten sie an der Swiss SVG-Trophy 2018/19 an. An der Kocholympiade kochten sie für die Schweiz. LU K A S B I DI N GER
Kein Wettbewerb spornt Köche aus Spitälern, Heimen und Personalrestaurants so an wie die Swiss SVG-Trophy.
Wettbewerbe schreiben die schönsten Geschichten: Drei neu-gierige Köche lesen von der Swiss SVG-Trophy, melden sich an und schaffen es aufgrund ihrer pfiffi-gen Menüidee ins Finale. Dort kochen sie als Hirslanden Culi-nary Team Bernoise und überzeu-gen die Jury.
Reicht es für den Sieg? Nein. Platz eins schnappen ihnen die Armeeköche aus Thun weg. Schade, denken sich die Hirslan-
der Swiss SVG-Trophy bis zum Kochen an der Olympiade», erin-nert sich Teamchef Marco Andres. Die Swiss SVG-Trophy könne er allen Köchen aus der Branche nur weiterempfehlen.
Seit einigen Wochen läuft die Ausschreibung für die Wettbe-werbsaustragung 2021. Die Swiss SVG-Trophy ist eine Team-Chal-lenge und offen für alle Berufs-leute aus der Spital-, Heim- oder Gemeinschaftsgastronomie. Eine Mannschaft besteht aus drei Fachpersonen: Koch, Pâtissier und höchstens einem Lernenden im dritten Ausbildungsjahr. Die Teammitglieder müssen nicht zwingend aus einem Betrieb sein. Die Hirslanden-Equipe beispiels-weise setzte sich aus Berufsleuten zusammen, die in Bern und in Biel tätig sind.
Und was ist zu tun? Ge fordert wird das Zusammenstellen eines
des Finals gibt es viele Stunden, in denen man experimentieren und üben muss», so der Teamchef des erfolgreichen Swiss SVG- Trophy-Teams .
Wer fährt 2021 nach Luxemburg?
Den Termin für die Siegerehrung bei Pistor in Rothenburg/LU sollte man sich schon jetzt vor-merken: Am 26. März 2021 ver-kündet die Jury die Gewinner. Diese dürfen im Herbst 2021 an den Culinary World Cup nach Luxemburg reisen. Als neues Swiss SVG-Trophy-Team kämpft es dann um Ruhm und Ehre auf grosser Bühne. JÖ RG RU P P ELT
Anmeldung
Mehr Informationen über den Teamwettbewerb für die Gemeinschaftsverpflegung sowie die Möglichkeit für eine Online-Anmeldung
gibt es unter: www.svg-trophy.ch
Kontakt Pistor AG
Hasenmoostrasse 31 6023 Rothenburg Tel. 041 289 89 89
www.pistor.ch
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attraktiven Drei-Grang-Menüs für insgesamt 60 Personen. Im Detail sieht das so aus: Zunächst gilt es, eine warme Suppe mit Hülsenfrüchten und Gemüse zu kreieren. Darauf folgt ein Haupt-gang mit Mastgeflügel, Stärke-beilage und saisonalem Gemüse. Die Süssspeise soll aus zwei Hauptkomponenten mit einhei-mischen Früchten zusammen-gestellt sein.
Der gesamte pfannenfertige Essensanteil pro Menü und Per-son muss zwischen 450 und 500 Gramm liegen. Die Warenkosten pro Menü und Gast dürfen den Grenzwert von zehn Franken nicht überschreiten.
Gekocht wird im eigenen Betrieb, die Jury kommt vorbei
Das Menüdossier muss bis zum 16. November 2020 online hoch-geladen werden. Am 1. Dezember 2020 wird bereits bekanntge-geben, welche sechs Teams es in die Finalrunde geschafft haben. Das Wettbewerbskochen selbst findet dann im Frühjahr 2021 statt, und zwar in den Betrieben der Teams. Dort werden sie dann auch von der Jury bewertet. Punk-terichter sind bekannte Gesichter aus der Gemeinschaftsverpfle-gung: Adrian Bader, Doris Vögeli, Reinhold Karl, Thomas Brunner und Sepp Stalder.
Kleiner Tipp von Marco An- dres: «Wichtig ist nicht nur das Kochen, auch der Teamspirit muss gut sein. Denn im Vorfeld
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