Tradition macht Schule! Seubert Feinkostmanufaktur und Sein Kochwettbewerb Ein Familien-Unternehmen...

Tradition macht Schule!Seubert Feinkostmanufaktur

und Sein Kochwettbewerb

Ein Familien-Unternehmen im besten Wort-Sinn. Was 1970 in einer

umgebauten Wurstküche begann, hat sich in 40 Jahren zu einer veritablen Erfolgsgeschichte entwickelt. Walter

Seubert , gelernter Profi-Koch mit Erfahrungen in Puerto Rico, Boston,

New York, England und auf den Bahamas gründete 1970 das

Unternehmen mit seiner Frau Edith.

und

DER Seubert Köche-Wettbewerb

für die Jugend

allumettes

DER Seubert

40 Jahre Seubert. Das ist eine ziemlich lange Zeit. Als wir

damit angefangen haben, Feinkostspezialitäten an die gehobene

Gastronomie zu liefern, waren die Beatles noch zusammen und die erste Mondlandung war gerade mal ein paar

Monate her. Aber auch die Wirtschaftskrisen aller Zeiten haben

uns unbeeindruckt gelassen, wir haben einfach weiter unsere Arbeit gemacht.

Wir haben uns nie auf unsere Geschichte oder unsere aktuellen Produkte verlassen. Sondern uns

ständig weiterentwickelt. Immer den Blick auf die neuen kulinarischen

Trends und sehr aufmerksam unseren Kunden zugehört. Denn von unseren Kunden kommen immer die besten

Ideen. So haben wir diese Wünsche und Anregungen konsequent und schnell

umgesetzt.

und


für die Jugend

Schweinefilet-Crepes


für die JugendDie Firmeninhaber

Markus und Walter Seubert

Warum machen wir diesen Wettbewerb?Wer sich nicht ständig ändert und

weiterentwickelt, der wird nicht lange überleben. Es gibt viele Köchinnen und

Köche, die sich auf lange Erfahrung und ihr Können oder ihre vermeintlich beste

Zubereitung so wie auf Top-Personal verlassen. Das kann auch mal in’s Auge

gehen. Was mache ich wenn keine Fachkräfte mehr zur Verfügung stehen?Was, wenn es keine gut ausgebildeten Köche mehr gibt? Die Antworten finden

wir hier bei uns, dem Traditionsunternehmen

Wir sind die Ansprechpartner der Zukunft! Und so wollen wir mit unseren

Innovationen alte Rezepturen und Zubereitungsarten weiterentwickeln um

die Arbeit zu erleichtern


für die Jugend

Anreise und zeitlicher Ablauf

und

Zeitlicher AblaufXX. XX 2014

Anreise bis spätestens 10.00 Uhr (Berufsschule Würzburg)

10:00 Uhr Besichtigung der Küche, Einlagerung der Materialien/Utensilien Zuweisung der Arbeitsplätze, Mice en place

10:45 Uhr Uhr Beginn des Wettbewerbes

Erstellen eines Viergangmenüs unter Einbeziehung von drei Exponaten aus dem Programm der Feinkostmanufaktur Seubert .

Dazu jeweils 2 Garnituren und Soßen. Ein Gang (Fingerfood 3 Teile + Garnitur)) wird von Hand frisch

zubereitet.

14.00 Uhr Abgabe des Degustationsteller für die Jury und des Präsentationstellers

14.30 Uhr Servicebeginn

gegen 14.45 Uhr Reinigen der Posten,aufräumen sowie verstauen der Arbeitsgeräte

Abnahme der sauberen Arbeitsplätze.

15:00 Uhr anschließend Siegerehrung

Atlantikzungenroulade

Die Wettbewerbsküche entspricht technischem Standard. Ausreichend Kühlmöglichkeiten, Arbeitsflächen, Induktionsherd, Kombidämpfer, Fritteuse, Pfannen,

Töpfe, Schneebesen, Kellen, Schneidbretter etc. sind vorhanden. Sonderequipment wie „Paco-Jet“, Mixer, Nudelmaschine, Tischkutter etc. ist erlaubt.

Im Kochwettbewerb müssen folgende Aufgaben erfüllt werden: Herstellung der ausgewählten Menüs für 6 Personen .jeweils 1 Teller für Degustation, 1 Teller für die Präsentation

jeweils 4 Teller für geladene Gäste.

Fingerfood ist EigenproduktionErforderliche Rohstoffe/Lebensmittel sind selbst zu beschaffen und

dürfen nur in der Menge mitgebracht werden, wie für die Aufgabenstellung benötigt. Übermengen führen zu Punktverlust.

Hygienerichtlinien sind unbedingt einzuhalten. Die Materialkostenerstattung erfolgt durch den Veranstalter.

(6 x Fingerfood,Soßen,Beilagen etc. je 5.00 Euro = 30,00 Euro) Selbstvorgefertigte Lebensmittel sind im Wettbewerb teilweise zugelassen, wobei nachstehende Erläuterungen zu berücksichtigen

sind.Gemüse/Obst/Salate > gewaschen, geputzt aber unbearbeitet

Grundrezepte > können abgewogen sein, Fleisch > ausgelöst, pariertKnochen > gehackt, gesägt, geschmacksneutrale Grundfonds > dürfen mitgebracht,

Saucen > müssen vor Ort angesetzt/hergestellt werdenMajonaise > darf als Fertigprodukt eingesetzt werden

Dekorartikel/Ornamente > müssen vor Ort hergestellt werden.

Für die Zubereitung der Menüs sind 3 Stunden Zeit.Vollständige „traditionelle“ Berufsbekleidung einschließlich Kochmütze ist

Pflicht. ( bitte zweite saubere Garnitur für die Siegerehrung) Handwerkszeug sowie speziell benötigte Kleingeräte sind mitzubringen.


für die Jugend

Aufgabenerfüllung

und

DER Seubert

Minischnitte Tafelspitz


für die Jugend

Bewertung

Menüzusammenstellung/Rezeptur/Preiskalkulation 1.-4.Gang Punkte 15

Praktische Arbeit: Zeiteinhaltung Punkte 151. bis 4. GangMise en place (Wirtschaftlichkeit) Punkte 10

Sauberkeit Punkte 10 - Zeitgerechte Arbeitseinteilung und pünktliche Fertigstellung- Bereitstellung der Materialien, um ein reibungsloses Arbeiten

währenddes Service zu erreichen- Ordentliche, saubere Arbeitsweise während des Wettbewerbes, ebenso der Zustand nach dem Verlassen der Küche Rohstoffverarbeitung/ Materialverwertung Punkte 10Arbeitstechniken/fachgerechte Zubereitung Punkte 10 Anrichteweise/ Geschmack Punkte 30 korrekte fachliche und wirtschaftliche Zubereitung, derheutigen modernen Kochkunst und Ernährungslehreentsprechend.

Lachscanneloni

und

DER Seubert

Preise/Prämien

1.Platz: Medaille, Urkunde350,00 Euro

und Produktkorb der Firma Seubert





4. Bis 8.Platz: Medaille, Urkundeund Produktkorb der Firma Seubert


für die Jugend

Preise

und

Avocatoterrine

DER Seubert

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