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BULGARISCHER JOGHURT

TRADITIONELLE BULGARISCHE KÜCHE

multimedia

Schema für unentgeltliche finanzielle Hilfe BG161PO001/3.3-01/2008 „Unterstützung zwecks eines effektiven nationalen Marketings des touristischen Produkts und Verbesserung der informationellen Betreuung”, laut der Vertragsnr. BG161PO001/3.3-01/2008/001-5 „Multimedialer Katalog der touristischen Objekte und

Onlinemarketing des Reiseziels Bulgarien ”

Diese Multimedia-Broschüre ist im Rahmen des Projektes „Multimedialer Katalog der touristischen Objekte und Onlinemarketing des Reiseziels Bulgarien“ laut der Vertragsnr.: BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 entstanden. Dieses wird durch die finanzielle Unterstützung des operationellen Programms „Regionale Entwicklung“ 2007-2013 verwirklicht, das von der Europäischen Union durch den Europäischen Fonds für regionale Entwicklung mitfinanziert wird. Die gesamte Verantwortung für den Inhalt dieser Multimedia-Broschüre wird vom Zahlungsempfänger – dem Ministerium für Wirtschaft, Energetik und Tourismus – getragen. Unter keinerlei

Umständen kann diese Multimedia-Broschüre für den offiziellen Standpunkt der Europäischen Union und des Regierungsorgans gehalten werden.

Operationelles Programm “Regionale Entwicklung” 2007-2013 www.bgregio.eu

Wir investieren in Ihren Zukunft!

Das Projekt wird vom Europäischen Fonds für regionale Entwicklung und dem Staatshaushalt der Republik Bulgarien finanziert.

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bulgarischer joghurt

Der bulgarische Joghurt ist weltweit durch seine Geschmackseigenschaften

bekannt. Für Ausländer ist er eine Delikatesse, für Bulgaren ist er ein

Bestandteil der täglichen Speisekarte, der seit jeher auf den Tisch kommt.

Aus Joghurt werden vielfältige Gerichten zubereitet. Er wird für Suppen,

Salate, Desserts, Beilagen und vieles mehr verwendet. Bei Einhaltung

bestimmter Grundregeln kann man Joghurt auch selber machen.

Wodurch jedoch unterscheidet sich Bulgarien von anderen Ländern und

worauf ist die Tatsache zurückführen, dass nur hier, in diesem kleinen

Land auf der Balkanhalbinsel der schmackhafteste Joghurt der Welt reift?

Der Ursache dafür ist ein kleines Bakterium, das unter verschiedenen

Namen bekannt ist, am häufigsten jedoch Lactobacillus bulgaricus

genannt wird. Dieses löst die Fermentation der Milch aus und verleiht

dem Joghurt seinen unvergleichlichen Geschmack. Sein Entdecker

ist der bemerkenswerte bulgarische Bakteriologe und Arzt Stamen

Grigorov.


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Stamen Grigorov wurde 1878

im Traner Dorf Studen Izvor

geboren. Seine Heimatregion Tran

ist im ganzen Land durch ihren

schmackhaften Joghurt bekannt.

Bereits als Kind ziehen ihn die Natur

und die Naturwissenschaften

in ihren Bann. In der Schule

beeindruckt er seine Lehrer mit der

Leichtigkeit, mit der er sich den

Lehrstoff aneignet. Die Wissbegierde

und sein Ehrgeiz führen ihn auf das Jungengymnasium in Sofia –

das zu seiner Zeit prestigeträchtigste Gymnasium des Landes – und

anschließend nach Montpellier in Frankreich, wo er Naturwissenschaften

studiert. Mit dem französischen Diplom in der Tasche studiert er in Genf

Medizin, wo er den namhaften Bakteriologen Prof. Massol kennenlernt.

stamen grigorov (1878 – 1945)

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Der Professor ist von dem jungen Bulgaren so beeindruckt, dass er ihn als

Assistenten einstellt. Für Grigorov ist das eine Riesenchance, da ihm die

Tätigkeit als Assistent Zugang zum Labor des Professors verschafft, das zu den

bestausgestatteten Labors jener Zeit gehörte. Er nutzt die Chance und macht

seine große Entdeckung!

Zu jener Zeit - etwa Anfang des XX. Jahrhunderts, will Stamen Dimitrov

herausfinden, welche Mikroorganismen die Fermentation der Milch auslösen.

Zur gleichen Zeit, findet eine vom Pasteur-Institut in Paris, dem der aus

Russland ausgewanderte Bakteriologe Ilja Ilitsch Metschnikow vorsteht,

initiierte weltweite Umfrage über die Zahl der Hundertjährigen und deren

Bevölkerungsanteil im jeweiligen Land statt. Für alle überraschend stellt

sich heraus, dass es in Bulgarien die meisten Hundertjährigen gibt. Auf dem

Weg der Logik gelangt Metschnikow zu dem Schluss, dass der Grund für die

Langlebigkeit der tägliche Verzehr von bulgarischem Joghurt ist. Das wiederum

wirft die Frage, auf welche Weise man bulgarischen Joghurt außerhalb des Landes

herstellen kann. Just in diesem Augenblick erhält Metschnikow ein Schreiben von

seinem Kollegen Professor Massol aus Genf, dem er entnimmt, dass der junge


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bulgarische Assistent von Massol das Geheimnis gelüftet und ein

stäbchenförmiges Bakterium isoliert hat, das die Milchsäuregärung und

den spezifischen Geschmack verursacht. Metschnikow lädt den jungen

Wissenschaftler nach Paris ein, um dort seine Entdeckung der einflussreichsten

Forschungsgemeinschaft vorzustellen. Dem Vortrag von Grigorov folgt

der Applaus der Wissenschaftler. Kurz darauf erscheint sein Name in einer

Reihe von Wissenschaftsjournalen und wird dem Namen des Bakteriums

hinzugefügt - „Lactobacillus delbureckii subsp. bulgaricus Grigoroff 1905“.

Nach seiner Promotion kehrt Grigorov nach Bulgarien zurück und lehnt

zahlreiche Angebote ab, u.a. den Chefsessel des Pasteur-Instituts in Sao Paolo,

Brasilien. Der junge Doktor kehrt in seine Heimatgegend Tran zurück und

übernimmt den Posten als Kreisarzt und Chefarzt des Krankenhauses in Tran.

Später nimmt er Forschungen über die Behandlung von Tuberkulose und

Lungenkrankheiten auf. Grigorov stirbt 1945 in Bulgarien.

Heute ist Dank Doktor Stamen Grigorov das jahrhundertealte Geheimnis

um den Joghurt gelüftet. Seine unangefochtenen Geschmacks- und

Diäteigenschaften sind der Grund für seine weltweite Bekanntheit als auch

dafür, dass der Joghurt heute eines der Wahrzeichen Bulgariens ist.

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Im Geburtsdorf von Stamn Grigorov gibt es heute ein Joghurt-Museum.

Die Ausstellung ist in einem jüngst rekonstruierten alten Gebäude

untergebracht. Im ersten Stock werden eine ethnografische Sammlung

mit Frauentrachten aus der Region Tran sowie verschiedene Gefäße

und Utensilien für die Herstellung und Aufbewahrung von

Milchprodukten gezeigt. Unter den Ausstellungsstücken

sind ein

Butterfass und

verschiedene

Keramikgefäße

zur Milchgärung

zu sehen.

Die Ausstellung in

der zweiten Etage

ist der industriellen

Joghurtproduktion

und dem

Entdecker des

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Milchsäurebakteriums gewidmet. Attraktive Minimodelle

veranschaulichen den technologischen Prozess der

Milchsäuregärung.

Informationstafeln ergänzen die umfangreichen Ausführungen des

Museumsführers über das Leben von Stamen Grigorov und seine

Entdeckung sowie über seine weitere Forschungstätigkeit.


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Für hausgemachten Joghurt brauchen Sie Frischmilch und ein

wenig Joghurt als Gärstoff (pro Liter Milch benötigt man einen

Suppenlöffel Joghurt). Kochen Sie die Frischmilch im Voraus

ab und lassen Sie diese auf ca. 42-45°C abkühlen. Falls Sie kein

Thermometer zur Hand haben, können Sie die Temperatur auch

mit Ihrem kleinen Finger überprüfen. Wenn die Milch nicht mehr

heiß ist, können Sie zum nächsten Schritt übergehen.

rezept


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1.Die Milch wird in ein Tongefäß

geschüttet, wobei man 50ml

zur Seite stellt.

2.In einem anderen kleinen

Gefäß wird die restliche Milch

mit dem Joghurt vermischt

und umgerührt.

3.Nun wird der Inhalt des

kleinen Gefäßes zur warmen

Milch hinzugegeben und alles

umgerührt.

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4.Das Gefäß wird mit einem Tuch

abgedeckt, um die Wärme zu

erhalten. Dann lässt man das Ganze

3-4 Stunden ruhen, schaut jedoch

zwischendurch ab und zu mal nach.

5.Nachdem man sich davon

überzeugt hat, dass die Milch

fermentiert ist, nimmt man

das Tuch ab und lässt sie

auskühlen.

Man sollte die Milch nicht längere Zeit fermentieren lassen, da der

Joghurt sonst zu fest wird und auch nicht so gut schmeckt. Der fertige

Joghurt kann sofort gegessen oder zur Weiterverarbeitung verwendet

werden – etwa für Tarator (Gurkensuppe), Salat, Buttermilch (Ayran),

ein Dessert etc. Am besten schmeckt der Joghurt kalt.


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Wir wünschen

Ihnen guten Appetit

und angenehme

Momente mit

der traditionellen

bulgarischen Küche!

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