skv · Schweizer Kochverband

Umsetzung in den Arbeitsalltag

Daniel Fürst

Patrick Schwendener

Presenting-Partner

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Referenten

Das Gedankengut Culinarium

Daniel Fürst

Projektleiter Trägerverein Culinarium

Patrick Schwendener

Küchenchef Psychiatrische Klinik St. Pirminsberg, Pfäfers

Umsetzung in den Arbeitsalltag

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Das Gedankengut Culinarium

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Das Gedankengut Culinarium

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Projekt «Förderung der nachhaltigen und vermehrt regionalen Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie

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Projekt «Förderung der nachhaltigen und vermehrt regionalen Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie

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Projekt «Förderung der nachhaltigen und vermehrt regionalen Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie

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Vorstellung

Psychiatrie-Dienste Süd Klinik St. Pirminsberg, Pfäfers

• Was sind unsere täglichen Arbeiten? 400 - 500 Essen pro Tag Diäten, Eingehen auf Bedürfnisse Anlässe, Bankette, Events, Köche kochen Culinarium, kreative Köche

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Umsetzung in der Praxis

Erste Schritte • Wieso Culinarium

Entscheid Bio oder Culinarium

• Umsetzung Verschiedene Stufen Zuerst wurde die 1. Stufe angestrebt Unterstützung seitens Culinarium Umsetzung der 1. Stufe während zwei Jahren Während dieser Zeit wurde die nächst höhere Stufe angestrebt Verbannung von schädlichen E-Nummern

• Alte Gemüse neu kultivieren

Fotos Prozessablauf im Betrieb

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Fotos

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Fotos

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Umsetzung in der Praxis

• Vorteile Saisonalität und Regionalität Lehrlinge profitieren

• Nachteile Arbeitsintensiv, hohe Preise, usw.

• Unser Budget 14.50Fr. pro Patient

• Was ist Heute 70-80% Culinarium, ca. 400‘000.00 Fr. Umsatz mit Culinarium-Produkten Idee kommt positiv an

• Unsere Zukunft Ausbaufähig Auf das Produkt eingehen ViTa Food, Auf Inhaltstoffe eingehen usw.

• Fragen?